发芽糙米市场分析

“芽”出健康喝出老当益壮作者：刘博麟顾开诚刘子璐来源：《中国科技教育》2020年第05期我们发现身边的一些老年人经常有便秘的情况，同时老年痴呆的情况也比较普遍，给生活带来了很大的痛苦，而许多老年人都希望能通过饮食改善他们的健康状况。

因此，我们希望研制出一种营养好、口味佳、经济、功能强的饮料帮助他们调节代谢、促进消化、保持健康，同时也希望那些有乳糖不耐受症、怕豆类腥味的老年人能够享用。

在教师指导下，我们]通过查阅资料，发现在我国以大豆为主要原料的豆制品有悠久的食用历史，它营养丰富，含有优质的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和许多矿物质元素，并且含有大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷等许多营养物质。

而大豆经过发芽处理后，不仅可提高蛋白质和淀粉消化率，减少豆腥味，同时也可产生一种神奇的物质——y-氨基丁酸（GABA），它具有心血管调节作用，有助于延缓脑衰老、降血压、治疗精神疾病、抗焦虑、降低胆固醇，对缓解便秘和预防老年痴呆有一定效果。

同时，我们发现，发芽糙米作为另外一种来源广泛的食品，也含有丰富的y一氨基丁酸、谷胱甘肽、谷维素和活性多糖等功能成分。

因此，我们尝试将含有y-氨基丁酸的发芽大豆和发芽糙米混合，通过发酵生产酸豆乳，探索制造一种营养好、口味佳、经济、自助型的日常饮品，方便老年人食用。

◎材料和方法实验样品和器材原料：东北大豆，购买自沃尔玛超市;保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

器材：烧杯、搅拌棒、游标卡尺、天平、水浴锅、培养箱、粉碎机、多功能豆浆机、pH 计、高效液相色谱（HPLC）等。

酸豆乳制作工艺大豆+糙米——挑选——浸泡——发芽——热烫（85C，5min）——热水磨浆（85C）——过滤——豆乳——加配料——搅拌混匀灭菌——40C发酵——4C冰箱中冷藏。

大豆发芽工艺浸泡：用自来水冲洗大豆，去掉杂质，称取200g大豆移入大烧杯，添加3倍体积的水，在25C水浴鍋中浸泡12h。

发芽：将浸泡后的大豆取出，沥千种子表面水分，分装平铺于垫有2层滤纸的培养皿上，放在30C培养箱发芽60h。

什么是发芽米及作用发芽米是一种稻米的升级的产品，也就是说，这个过程中，这个米是在发芽的状态下的一种糙米的。

而这个时候，其对于发芽米来讲，一般，就是只把其稻壳给去掉了，但是，却还是有发芽的功能和特征的。

所以，这个时候，其如果你把这些米给泡一下的话，就会有发芽的现象的。

而这个时候，你再用来吃的话，其营养的效果，反而会有下降的现象的。

这种，就是没有稻壳的情况下，其因为是刚刚发芽的一种米的状态，所以，这个时候，其因为嫩芽，也在不断地长出来，这里，就会有一些营养价值的流失的。

所以，这个时候，其对于这个里面来讲，如果是刚发芽的话，你就开始让其停止了发芽的现象的话，反而会有更好的营养的价值的。

所以，这里，就需要注意一下发芽的时间的控制的。

如果你发芽的过程时间过长，则没有营养了。

在这里，也就是说，在把这些米泡过后，要在高温下的二十个小时后，迅速地把其低温烘干下而制成的一种米类的，这个时候，就会有更好的营养的价值了。

而对于那些爱美的女士来讲，吃这种大米的话，其有更好的美容的效果的，营养价值也比正常的大米来得更有营养的。

其对于发芽大米来讲，这个时候，会有更好的蛋白质，脂肪，以及维生素含量，这个还有，就是其中还有更多的对抗氧化性的东西的出现的。

所以，吃这种东西，对于抗衰老来讲，有着极好的作用的。

吃这种发芽的大米的话，则可以起到一个有效的降低胆固醇的作用，以及帮助治疗一些结石的现象，还有，就是可以用来降低你的血脂的现象的，而且最有效的一个作用，就是用来预防一些癌症的发生的。

对于改善你的脑血流来讲，也有极好的作用的，可以起到稳定你的血压的功效的。

如果有失眠人吃，则也会镇静的作用的。

所以，这种发芽米在制作的过程中，虽然是一种极其复杂的过程，可是却是极好地帮助了你的营养的价值的。

相对来讲，在这种过程中，你吃过后，其对于营养来讲，就会有更好的吸收的过程的。

对于发芽米来讲，要比大米更柔软，而且也更细，所以，对于女性来讲，有着更好的作用的。

察一次。

一般堆积中心优先发芽,要注意翻动,以保证发芽均匀。

当稻谷芽须长至4~8mm时终止发芽,此时发芽糙米的营养价值最高。

2.2.4干燥。

将发芽好的稻谷进行低温干燥(45~ 50℃)。

低温干燥对发芽糙米的品质影响最小,干燥方法可采用低温干燥机干燥,也可利用日光曝晒自然干燥,水分一般控制在15%以下。

2.2.5砻谷、除杂、筛选。

对发芽稻谷砻谷后,采用重力谷糙分离机、比重分级去石机、磁选器等设备对糙米进行除杂、去碎石和金属,以提高纯净度和整齐度。

2.2.6检验、包装、入库。

发芽糙米包装入库前应按相关标准检验产品,其中包括色泽、组织形态、滋味气味、杂质等感官指标,γ-氨基丁酸、水分、发芽率、整米率、总灰分等理化指标。

有条件的要对污染物限量指标、真菌毒素限量指标、农药最大残留限量指标等进行检测;没条件的可定期送样至专业检测部门进行检测,经检验合格后进行真空包装、入库待加工。

3发芽糙米深加工产品日本作为生产米制品最为发达的国家,已开发研制出多种糙米食品,如速食糙米、糙米粉、糙米面包、糙米茶、发芽糙米解氨毒营养饮料、富含维生素糙米饮料、糙米浓缩营养滋补饮料、糙米发芽饮料、糙米健康饮料、糙米葡萄酒、发芽糙米酒、富含γ-氨基丁酸糙米胚芽保健食品、糙米芽酱汁等。

国内主要研发的糙米食品有糙米曲奇饼干、糙米营养面包、糙米膨化食品、速食糙米片、糙米粉、糙米酒、发芽糙米饮料等。

现代食品加工技术的发展为充分利用发芽糙米中的营养物质开发出新型糙米食品提供了可能。

目前生产发芽糙米尚无国家标准,从事发芽糙米生产的企业均只能编制企业标准进行生产。

笔者及其团队于2013年编制了发芽糙米的生产企业标准并在主管部门备案,以特种稻谷(红米、黑米、紫米)制备的发芽糙米为主要原料,研发了速食营养米粉[3]和富含γ-氨基丁酸有色酒[4]等产品并得到了中老年人群和饮酒消费者的认可。

3.1速食营养米粉以有色(红、黑、紫)发芽糙米粉为主要原料,在湖南省中医研究院专家指导下,添加一定比例的葛根粉、天花粉、黄精粉、桑叶粉等叶(果)粉及调味料,采用差别检验中的选择检验法对产品进行嗜好型感官评定,研发试制成功一种营养功能型即冲速溶即饮营养米粉。

发芽糙米技术1简介发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品。

简单地说，就是将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，得到的产品就是发芽糙米。

发芽糙米的实质，是糙米中所含有的大量酶被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。

正是由于这一生理活性化过程，使得发芽糙米具有多种生理功能。

同时，发芽后的糙米糠层纤维被软化，从而改善了糙米的蒸煮、口感和消化性。

发芽糙米的芽长为0.5～1 mm时，大米的营养价值处于最高状态，具有现代人极需的健康功能。

更难得的是这些成分处于被激活的游离状态，非常易于人体吸收利用，其营养价值超过糙米，更胜于精白米。

2发芽技术温水浸泡技术佐竹公司（日本）以附加功能性于大米为目的，2001年开发出了采用浸泡式工艺的发芽糙米。

使用这种发芽糙米可以加工出湿式和干式的两种产品。

佐竹公司于2001年和2002年分别建成了日产20 t和日产80 t的干式发芽糙米成套加工设备。

这种成套加工设备的工艺系统，由糙米的精选工序、浸泡工序、蒸煮·烘干工序、抛光工序组成。

浸泡工序是将精选之后的糙米浸泡于30-40℃的温水中一定时间，催其发芽，并在从胚芽部冒出0．5 mm左右的芽的状态，也就是在米粒消耗自身营养之前，令其发芽停止，是此工艺的特点。

在通过发芽而活性化的酵素的作用下，糙米中的GABA(γ一氨基丁酸)含量可增至15 mg，100 g。

并且，采用了干湿工艺，由于从蛋白质可生成氨基酸、从淀粉可生成还原糖，所以不仅功能性成分增加，而且糙米的口味也得以提高。

[1]3发芽糙米品种发丫红发丫红”发芽糙米由中国杂交水稻之父袁隆平院士领衔的研究团队开发生产而成。

“发丫红”米是以袁隆平研发的杂交稻红稻、紫稻为主要原料，采用具有自主知识产权的稻谷发芽生产新工艺，通过先进的现代加工设施生产出来新产品，具有发芽整齐、芽势旺盛、有效成分丰富等特点。

与其他发芽糙米比较，其发芽势更强，芽齐，芽壮,具有更高含量的有益成分，是发芽糙米中的佼佼者。

发芽米在日本早已是家喻户晓的超级健康食品。

简单的说，发芽米是经由糙米发芽程序，使酵素完全活化，进而产生巨大营养及能量转化，让糙米呈现最佳的营养状态。

发芽米含有丰富的GABA（Y-氨基丁酸）、IP-6、维生素B群、E、镁、铁、钙、蛋白质及食物纤维，且经发芽后的糙米，淀粉和醣含量较白米低，可帮助减少脂肪的屯积。

烹煮后的发芽米饭，散发着浓郁的玉米香气，比白米饭还更香Q可口。

而自己栽培的发芽米不但成本低低廉，营养及口感更绝佳。

白米、糙米、发芽米比较表
* GABA（Y-氨基丁酸）：具有改善脑部血
液循环、增加氧气供给、降低过高的血压及
镇定神经等功效。

* IP-6（磷酸六肌醇）：能帮助治疗肾结
石、降低胆固醇民血脂肪等功效。

*食物纤维：有助於肠道益菌滋生，抑制
害菌成长，促进肠胃蠕动的功效。

1、浸泡糙米6-8小时
2、加入干净的清水
3、以干净纱布包覆
糙米3、待20-32小时即可
发芽。

发芽糙米是指：“处于发芽状态下的糙米”。

人们应用生物活性技术让萌芽状的糙米幼芽长至0.5-1毫米时停止生长，糙米中的营养成分得到最大的提升。

发芽糙米的生命源泉载有各种活性酶，具有生命活力，糙米发芽过程中纤维素酶、半纤维素酶的活化，作用于皮层中纤维素、半纤维素，使其进行部分的酶解，皮层变软。

因此蒸煮方便，特别是与大米互配后煮饭，其食感与大米饭一样，可作主食用。

长期食用发芽糙米具有减肥、消除便秘、预防和治疗动脉硬化、血栓病、降低胆固醇、预防和治疗老年性痴呆症，对糖尿病患和老年人更是一种非常理想的主食。

不论是需要调养体质的体弱者或注重养生的健康人都很适合食用,可说是平日养生保健及馈赠亲友的最佳选择。

本品原料由北京华通康源科技有限公司有机米生产基地提供，本品是将发芽糙米定时定量反转烘炒成为发芽糙米茶，糙米茶就像放置于太阳光下晒干的香菇、海藻一样，使微量元素、矿物质活性化，便于人体吸收利用，养份是普通糙米茶的三倍。

成份：发芽糙米。

功效：具有通大便、通小便、通血液的三通作用，可排除体内过剩的养份及毒素，有助于胰脏分泌胰岛素，降血糖、降血脂，改善糖代谢和脂肪代谢。

适用人群：亚健康人群、三高、糖尿病。

规格：40克*30袋糙米茶关于糙米：稻谷去壳后就是糙米。

糙米由胚芽、胚乳、麸皮三部分组成。

胚乳就是白米，称为死米。

只含有淀粉和米蛋白，种在土壤里无法长出苗来。

而糙米是活米，是种子，它包含着能创造出一个新的生命的胚乳、胚芽和麸皮，种在地里能长出苗来，它所含的营养素自然也能营养我们的生命。

但糙米饭过于粗糙，难以咽下。

将糙米经过机器炒制后再煮茶喝，便能补充平日吃的白米饭所欠缺的营养素。

蔬菜汤属于温和偏凉性，可消除人体的燥热。

糙米茶保留糙米原有的维生素B群、维生素E和丰富的膳食纤维，并增加其燥热性能量。

糙米茶中性偏热，可以提供虚寒体质所欠缺的燥热能量。

糙米茶有利尿、通便作用。

糙米茶有助于胰脏分泌胰岛素。

能降血糖、降血脂、改善糖代谢和脂肪代谢，是糖尿病人和肥胖者的最佳饮品。

浅析胚芽米市场推广的主要问题及应对策略摘要：胚芽米无论在营养还是安全上都有着传统大米无法比拟的优势。

随着人们生活水平的提高，对食品营养和安全重视的程度不断加深，胚芽米市场得到了很大的发展，但仍然存在着一些严重的问题。

文章就胚芽米市场的产销模式和市场发展的主要问题及应对策略进行了研究和分析。

关键词：胚芽米；市场推广；主要问题；对策胚芽米，又名留胚米，是指稻谷在加工过程中能保留其胚芽部分的一种精制米。

医学营养方面专家指出：长期使用胚芽米能够降低血清胆固醇，软化血管，提高人体的新陈代谢能力；又具有如下神奇功效：对肠癌、便秘、痢疾、小肠串气、高血脂、动脉硬化、肥胖、糖尿病、高血压等症具有一定预防作用；有助于减肥、排毒、美容养颜，保持青春活力；对预防和治疗失眠、神经过敏、强化自律神经等有着很大的帮助。

较传统意义上的糙米，又由于采取了新的工艺降低了麸皮的留存率从而大大改善了口感以及看相。

胚芽米的概念最早由日本在1932年提出，至20世纪90年代传入我国，但是由于技术不成熟而且概念导入的缺失，并没有得到足够重视。

进入21世纪以后，零星有一些企业试图引进胚芽米技术并进行推广，但是由于各种因素导致胚芽米市场并没有得到应有的发展。

目前我国涉及到胚芽米行业的企业大多以胚芽米机的销售为主，将胚芽米作为主要产品进行销售推广的企业非常少，而且这些企业的规模和影响范围有限，都不足以支撑起整个产业的发展。

一、现有的胚芽米产销模式分析（一）加盟经销模式（见图1）加盟经销是目前比较常见的一种模式，湖南长沙大粮仓供，山东汶上县凯华机械有限公司均采用此种模式。

经实践证明，就目前行业发展情况而言，是一种比较合适的方式。

在产业集群尚未成熟前，采用这种加盟代理方式的确是一种树立品牌，提升影响，扩大市场的有效方式，但是也应该看到，这种生产销售一体的模式在品牌宣传、推广、进一步扩展上的后续力量不足。

因此，针对目前产业气候已经逐步形成，需要进行大规模推广，这种模式需要适时地进行调整。

糙米主食化--健康食品产业又一利国利民的创新工程
李光灿
【期刊名称】《中国科技产业》
【年(卷),期】2014(000)006
【摘要】食品优质化、功能化、营养化是未来发展趋势，而糙米主食化既能减少大米在精加工时造成的巨大重量和营养损失，又能减少能源消耗和人力损失。

尤其是发芽糙米以其丰富的营养和良好的适口性恰好解决了大米好看好吃不营养，糙米营养不好看又不好吃的难题，成为21世纪主食产业的创新产品，使糙米主食化成为可能，这也将是节能环保，增加无形良田，提高全民健康生活水平的重大战略。

【总页数】3页(P48-50)
【作者】李光灿
【作者单位】四川谷黄金集团有限公司，成都 610041
【正文语种】中文
【相关文献】
1.发芽糙米食品产业化的开发 [J], 杨春华;杨明毅;刘刚
2.主食糙米加工技术的研究进展 [J], 杨玉民;张亮;王维坚;石彦忠;兰颖杰;石赫
3.糙米主食和糙米休闲食品开发现状 [J], 李瑞贞;刘玉环;韩东平;钱菲;周厚德;焦帅;阮榕生
4.广西推广糙米米粉主食产业化 [J], 陈雪云
5.新型主食（发芽糙米）加工技术研发及产业化 [J],
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发芽糙米 糙米的营养比白米高，发芽糙米的营养，远比一般糙米为高。 在发芽的过程中，本来在糙米中「冬眠」的酵素，将「醒」过来，并且活泼地发生作用，制造出种种对人体有益的物质，所以发了芽的糙米是一种优秀的健康食品，日本不少学校已经开始引入以发芽糙米饭作学童午餐。

发芽米比一般糙米，含有更多的氨基酪酸（是一般糙米的三倍以上）、食物纤维（高出糙米15%），发芽米含有更丰富的镁、钾、钙、以及锌等矿物质，因为糙米中的酵素被活化後，使矿物质变成容易被人体所吸收的状态。已知的疗效包括：

1. 净化血液，能让混浊的血液变清澈 2. 抗忧郁、抚平不安 3. 提升注意力 4. 消除斑点、皱纹、黯沉，恢复美白肌肤 5. 降低高血压、提升低血压，保持血压正常 6. 消除中性脂肪、减肥 7. 消除腿部浮肿，令双腿纤细 8. 减轻过敏症状 9. 纾解宿醉现象 10. 防止便秘 11. 治贫血 12. 治顽固的湿疹 13. 治头痛 14. 增进视力 15. 改善老人痴呆症 16. 改善更年期障碍 17. 令消化的能力转佳，大肠内的宿便被清理得乾净 18. 防治癌症、糖尿病、肥胖、心血管疾病 19. 增强记忆力 20. 抑制血糖值 发芽米可以瘦身，原理是—— 它能有效消除体内中性脂肪和胆固醇 它是低胰岛素食物，不易引起血糖上升 它能有效改善便秘，所含食物纤维为白米的6倍 它能刺激饱腹中枢，抑制食欲 它可活化抑制食欲的矿物质镁和钙，预防复胖 材料应选当期作新鲜糙米，或经冷藏保存良好、具有萌芽力的有机糙米，制作方式如下：

把糙米浸清水3-6小时； 置筲箕或蒸笼内，每日洒水2-3次保持湿润； 3-5天後，它会发出0.5-1公分长的嫩芽，这就是发芽米。 也可以这样做：

有机糙米用水清洗後，浸泡约3小时。 再以42℃温水洗涤後，将温水倒乾，然後放在电锅或电子锅的内锅，内锅上层再覆盖经温水浸润拧乾的纱布或毛巾，温水温度以不超过42℃为原则（以手掌放入温水中，感觉到热但不会烫，即约40～42℃）。 经15小时左右的催芽後，会长出约0.5~0.1公分的芽体，即为发芽米。 发芽米制成後，可加入米量约1.6倍的水进行烹煮（例如5杯米加8杯水，依此类推），煮熟後最好继续焗15分钟後食用，通常1杯发芽米约可煮成2杯发芽糙米饭。

富GABA发芽糙米方便营养粥的研制【摘要】本文介绍了富GABA发芽糙米方便营养粥的研制过程。

在背景介绍了GABA和发芽糙米的重要性，研究目的在于开发一种营养丰富的方便粥食品。

正文部分详细介绍了GABA的重要性和发芽糙米的营养价值，以及制备富GABA发芽糙米方便营养粥的方法、添加成分及配方优化以及产品特点。

结论部分总结了富GABA发芽糙米方便营养粥的营养优势，展望了其市场前景，未来发展方向。

研究结果表明，富GABA发芽糙米方便营养粥具有较高的营养价值和市场潜力，有望成为未来健康食品市场的重要产品。

【关键词】发芽糙米、GABA、方便营养粥、营养价值、制备方法、配方优化、产品特点、营养优势、市场前景、未来发展方向。

1. 引言1.1 背景介绍随着现代社会生活节奏的加快，人们的饮食习惯也逐渐偏向于快餐和加工食品。

这些食品往往缺乏足够的营养，容易导致健康问题。

研发出一种方便快捷且营养丰富的食品显得尤为重要。

在这样的背景下，富含GABA的发芽糙米方便营养粥应运而生。

GABA是一种重要的神经递质，在维持神经元活动和脑功能方面起着关键作用。

而发芽糙米则是大米在发芽过程中积累了丰富的营养物质，比如维生素B、膳食纤维和抗氧化物质。

结合GABA和发芽糙米的营养价值，制备出富GABA发芽糙米方便营养粥，不仅可以满足现代人们对快捷食品的需求，还能为其提供全面均衡的营养。

本文旨在探讨富GABA发芽糙米粥的研制方法及其营养优势，为推广健康饮食提供新的选择。

1.2 研究目的研究目的是为了开发一款富含GABA的发芽糙米方便营养粥，以满足现代人快节奏生活的营养需求。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注饮食品质和营养成分。

传统的米饭粥类食品中缺乏GABA这种重要的营养物质，因此我们希望通过本研究，将富含GABA的发芽糙米与方便营养粥相结合，为消费者提供一种更加营养丰富、方便快捷的健康食品选择。

通过本研究，我们也希望能够进一步挖掘发芽糙米的营养价值，探索其制备方法和配方优化，为未来的食品研发提供参考，并推动健康食品产业的发展。