2第三章 果蔬采后病害的诊断与防治

果蔬采后⽣理病害果蔬采后⽣理病害，也可以称为采后⽣理失调，它与组织的崩溃和损伤有关，不是由病原菌(致病微⽣物)和机械伤造成组织损伤引起的，⽽是由于环境条件不适，如温度、⽓体成份不适或⽣长发育期间营养等不良造成的，⽣理失调是果蔬对逆境产⽣的⼀种反应。

除果蔬冷害外，还有冻害、⽓体伤害、缺乏某些矿物质等伤害。

⼀、冻害 ⼀般情况下，凡是那些贮藏温度在0℃附近的果蔬容易发⽣冻害，例如⼤⽩菜、花椰菜、萝⼘、梨和苹果等，果蔬常时间处于其冰点以下的温度，会发⽣冻害。

轻微的冻伤，不⾄于影响产品品质，但是严重的冻害不仅使产品完全失去⾷⽤价值⽽且会造成严重的腐烂。

１．⽔果和蔬菜的冰点及结冰⽔果和蔬菜的含⽔量很⾼(⼤部分为90-95%以上)，细胞的冰点只稍低于0℃, ⼀般在-1.5— -0.7℃范围内，如果贮藏或运输环境的温度常时间低于细胞冰点，果蔬组织的游离⽔就会结冰。

冰点的⾼低随果蔬种类、细胞内可溶性物质含量及环境温度的差别⽽异。

活组织与死组织的冰点也不同，活组织的冰点要低⼀些，因为活组织结冰时，细胞间隙冰晶要靠细胞内向外渗透的⽔分来扩⼤，由于原⽣质在低温下收缩，阻碍了⽔分的通过，所以结冰⽐较慢且冰点低(表1)。

另外，活组织的呼吸会放出⼀部分热，这也是使冰点下降的⼀个原因。

⽽死组织中的原⽣质已经变性，⽔分可以⾃由通过，冻结只是⼀个物理过程。

表1 甜菜组织的冰点同外温的关系------------------------------------------------------外温活组织冰点死组织冰点--------------------------------------------------------17.3℃ -2.55℃ -1.25℃5.8℃ -2.15℃ -1.25℃--------------------------------------------------------- 果蔬放置在低于其冰点的环境中时，组织的温度直线下降，达到⼀个最低点－t1，此时温度虽然已达冰点以下，但组织内并不结冰。

蔬菜病虫害诊断及配方用药我国中医看病讲究“望”、“闻”、“问”、“切”，植物虽不会说话，但同样道理，为植物看病也要遵循四步走，即“望”、“看”、“问”、“断”。

一、望就是从远处一眼望去，判定是成片发生还是点片发生。

（一）成片发生1、有机肥害有机粪肥在腐熟发酵过程中造成土壤溶液浓度过高，并释放出大量的热量，引起烧根，僵苗不发，叶片畸形，严重时蔬菜逐渐萎蔫枯死。

2、无机肥害过量施用化肥造成土壤溶液浓度高，土壤中水势降低，导致根系中的水分倒流进土壤，也就是根系吸水困难，进而出现肥害，俗称“烧苗”。

3、沤根由于土壤温度低、湿度大等因素导致根部不发新根或不定根，根皮发锈后腐烂，致地上部萎蔫，且容易拔起，地上部叶缘枯焦；严重时，成片干枯，似缺素症。

4、缺水由于土壤中含水量过少或高温过强的蒸腾作用而导致蔬菜暂时缺水萎蔫，若及时补水，则可恢复正常。

5、高温障碍果实上发生日灼，初期受害果实表皮呈灰白色革质状，表面变薄、皱缩，细胞组织坏死、发硬，好像被开水烫过一样；花芽分化差，雌花数量明显少，开花节位提高，有些甚至直接没有雌花；畸形果多，西葫芦、黄瓜等极易出现把长、嘴尖、大头等畸形瓜或者色泽不好等问题，降低或失去商品价值。

6、低温障碍植株遭受寒害或冷害，造成连片症状。

顶芽受冻，生长点遭危害，顶芽冻死，生长停止；叶片受冻，边缘上卷，失绿，甚至发黄或发白，严重时干枯，叶柄和茎杆部位在冻害初期常常出现紫红色，严重时变黑枯死；果实受冻，通常会出现着色不均匀、畸形果和心腐果，茄果类蔬菜还会出现僵果；根系受冻，生长停止，并逐渐变黄甚至死亡，阻碍了养分和水分的正常吸收，造成营养缺乏。

7、温室气害由酸性气体（二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳等气体）或碱性气体（氨气等气体）造成的萎蔫、变色、坏死等症状，通常是由于不恰当施肥造成。

温室、大棚内有害气体的检测一般以检测棚室露滴作出判断。

露滴酸碱度的检测通常在早晨换气前取样进行，检测方法可用精密pH试纸，根据露滴pH的检测结果，判断气体的种类及伤害程度。

蔬菜病虫害的识别与防治一、病虫害识别1. 病害识别（1）真菌性病害：真菌性病害的典型特征是出现圆形或椭圆形病斑，颜色呈黄色、褐色、黑色等。

例如，黄瓜霜霉病、番茄早疫病等。

（2）细菌性病害：细菌性病害的典型特征是出现水渍状病斑，颜色呈浅褐色或黄色。

例如，黄瓜细菌性角斑病、菜心细菌性软腐病等。

（3）病毒性病害：病毒性病害的典型特征是植株生长缓慢，叶片出现黄化、斑点、变形等症状。

例如，番茄花叶病、黄瓜花叶病等。

2. 虫害识别（1）地上害虫：地上害虫主要包括蚜虫、菜青虫、小菜蛾等。

这些害虫通常在植株上取食，导致叶片损伤、畸形等症状。

（2）地下害虫：地下害虫主要包括地老虎、蛴螬、金针虫等。

这些害虫在土壤中生活，咬食植物根系，导致植株生长缓慢、死亡等症状。

二、病虫害防治1. 病害防治（1）真菌性病害防治：可采用化学农药如多菌灵、咪鲜胺等，或生物农药如中生菌素、枯草芽孢杆菌等进行防治。

（2）细菌性病害防治：可采用化学农药如硫酸链霉素、氢氧化铜等，或生物农药如农抗菌素、中生菌素等进行防治。

（3）病毒性病害防治：目前尚无特效农药防治病毒性病害，应采取综合防治措施，如选用抗病品种、及时清除病残体、加强肥水管理等。

2. 虫害防治（1）地上害虫防治：可采用化学农药如敌百虫、马拉硫磷等，或生物农药如苏云金杆菌、苦参碱等进行防治。

（2）地下害虫防治：可采用化学农药如辛硫磷、二嗪磷等，或生物农药如白僵菌、绿僵菌等进行防治。

三、注意事项1. 合理施肥，提高植株抗病能力。

2. 选用抗病品种，降低病害发生风险。

3. 及时清除病残体，减少病原菌来源。

4. 合理轮作，减轻病虫害发生。

5. 遵循农药使用规范，确保农产品安全。

病虫害，对于蔬菜来说，是一场无形的战争。

在这场战争中，蔬菜是受害者，而病虫害是施暴者。

我深知，只有深入了解病虫害的特征，才能更好地防治它们。

对于病害，我可以将其分为三类：真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害。

真菌性病害的特征是出现圆形或椭圆形病斑，颜色呈黄色、褐色、黑色等。

蔬菜的病害防治与常见症状蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，但是蔬菜也容易受到各种病害的侵袭，导致产量下降甚至死亡。

因此，我们有必要了解蔬菜的常见病害及其防治方法，以保证蔬菜的健康生长和丰收。

本文将为您介绍蔬菜的病害防治措施以及常见症状。

一、蔬菜常见的病害1. 炭疽病：炭疽病是引起蔬菜腐烂的常见病害之一，主要侵袭菜叶和果实。

其症状包括黑褐色的病斑，有时带有水渍，严重时会导致蔬菜干烂。

预防和控制炭疽病的一种方法是及时摘除病变部位，并使用具有杀菌作用的药物进行喷洒处理。

2. 白粉病：白粉病是另一种常见的蔬菜病害，特别是对葉菜类蔬菜影响较大。

该病害的症状为灰白色粉末状物质覆盖在蔬菜叶片表面，导致叶片发黄、萎蔫和产量减少。

预防和控制白粉病的方法包括选择抗病品种、保持良好的通风环境，以及及时洒水冲洗感染的叶片等。

3. 疫病：疫病是引起蔬菜生长不良和死亡的常见病害之一。

该病常引起蔬菜叶片出现黄斑、枯萎，并最终导致整株死亡。

防治疫病的措施包括优选抗病品种、适时施肥增强植物免疫力、保持田间通风良好等。

二、蔬菜病害的防治方法1. 种植健康种苗：健康的种苗是预防蔬菜病害的首要步骤。

选择无病虫害的种子或幼苗，可以大大降低蔬菜病害的发生几率。

2. 排灌合理：合理的排灌可以避免蔬菜受到过度浇水或水浸的问题，防止病菌滋生。

同时，良好的排水系统也能减少病害的传播。

3. 合理施肥：适量施肥可以提高蔬菜抵抗病害的能力。

但是过度施肥会导致病菌滋生和传播。

因此，我们需要根据不同蔬菜的需求进行合理施肥。

4. 消毒工具和栽培介质：在种植蔬菜之前，对工具和栽培介质进行消毒处理，可以有效减少病菌的传播。

同时，选用质量过硬、无病菌的栽培介质也是预防病害的重要措施。

5. 合理病虫害防治：在蔬菜生长过程中，我们需要采取科学的病虫害防治措施。

这包括选择适宜的农药，加强病虫害监测，及时处理病害发生的征兆。

三、蔬菜常见病害的诊断和处理1. 炭疽病的诊断和处理：发现蔬菜叶片或果实出现黑褐色的病斑时，可以通过观察病斑的形态和扩展情况来判断是否为炭疽病。

采后病害及控制果蔬采后病害按照发病原因，可分为:病理性病害(侵染性病害)生理性病害(非侵染性病害)1. 病理性病害病理性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害，即通常所说的腐烂，它能互相传播，有侵染过程，也称为侵染性病害。

1.1病理性病害引起的症状1.变色2.腐败3.坏死1.2病理性（侵染性）病害的特点：①病原菌主要是真菌和细菌；②除采后感病外，相当多的病害是田间带病采后发病；③与采前自然环境相比，采后贮运环境对发病可控性更大。

1.3病原菌的入侵途径①直接入侵②自然孔口入侵③伤口入侵1.4病原菌的传播途径①借助风、雨、虫传播②接触传播③水媒传播④种子带菌传播2 生理性病害采前和采后环境中的温度、湿度、光照、气体成分、机械损伤、化学药物等都会对果蔬的生理和生化代谢造成影响，这些因素的极端变化就会形成逆境或胁迫（stress），从而影响正常的代谢过程，导致成熟衰老加速、品质下降，造成严重的采后损耗。

由于不适宜的环境条件而引起的果蔬代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象，统称为生理病害或生理失调（生理紊乱），不是由病原微生物的直接侵染所致，故又称非侵染性病害。

生理性病害包括以下3类：①低温伤害(low temperature injury)冷害、冻害②气体伤害(gas injury)低O2伤害、高CO2伤害、SO2伤害、NH3伤害③营养失调(nutritional disorder)缺乏矿质元素2.1低温伤害(low temperature injury)1）冷害：冰点以上低温造成的伤害。

主要表现为内部组织崩解败坏，出现褐斑、黑心或烂心，外部色泽变暗，水浸状，稍下陷；或者果实不能成熟，成熟度差，香味减少，风味变劣。

2）冻害：冰点以下低温造成的伤害。

组织呈半透明，甚至结冰。

2.2气体伤害(gas injury)1）低O2伤害：气调贮藏时，由于O2调节和控制不当，造成O2浓度过低而发生无氧呼吸，导致乙醛和乙醇等挥发性代谢产物的产生和积累，毒害细胞组织，使产品风味和品质恶化。

蔬菜病虫害蔬菜病虫害概述蔬菜病虫害是指对蔬菜生长发育和产量产生不良影响的各种病虫害。

由于蔬菜是重要的农作物和人类的膳食来源，病虫害对蔬菜生产和供应链造成了严重威胁。

因此，了解蔬菜病虫害的种类、症状和防治方法对保障蔬菜生产具有重要意义。

常见病害以下是常见的蔬菜病害：1. 炭疽病：由真菌引起的病害，主要感染茄子、辣椒等作物。

症状包括果实上出现圆形或椭圆形的黑色病斑，并有明显的水渍边界。

2. 霜霉病：由霜霉菌引起的病害，常见于甘蓝、花菜等蔬菜。

感染后，叶片表面会出现白色霉状斑点，并逐渐扩大，导致叶片干枯。

3. 黑斑病：由真菌引起的病害，主要感染黄瓜、西瓜等作物。

病斑呈圆形或不规则形状，颜色逐渐由黄色转为淡褐色，中心则出现黑色小点。

常见虫害以下是常见的蔬菜虫害：1. 小菜蛾：小菜蛾属于鳞翅目昆虫，以幼虫对蔬菜进行吃食为害。

幼虫主要侵害蔬菜的叶片，造成蔬菜叶片脱水、凋萎、形成小洞等症状。

2. 蚜虫：蚜虫是蔬菜上常见的吸食性昆虫，主要以植物的汁液为食。

蚜虫的吸食会导致蔬菜叶片黄化、卷曲，严重时会影响植株的生长发育。

3. 斑潜蛾：斑潜蛾为鳞翅目昆虫，其幼虫主要侵害茄子、辣椒等蔬菜作物。

幼虫以蔬菜的嫩叶为食，造成蔬菜叶片被蛀食、产生大面积的破坏。

防治方法为了防止和控制蔬菜病虫害，以下是一些常用的防治方法：1. 合理轮作: 通过合理的轮作制度可以减少病虫害在土壤中的积累。

轮作可以改变病虫害的寄主环境，减少害虫和病菌对蔬菜的侵害。

2. 健康种苗: 选择健康的种苗对于防害至关重要。

在种植前，应仔细检查种苗，确保其没有病害和虫害，以免引入病虫害源。

3. 物理防治: 使用物理手段对抗病虫害是一种环保、有效的方法。

例如，利用黄板捕捉飞行的害虫，或者利用粘贴纸黏附害虫。

4. 化学防治: 化学防治是应对严重病虫害的一种有效手段。

但是，在使用农药之前，应仔细遵循农药的使用说明，并遵守农药的安全用药原则。

5. 生物防治: 生物防治是利用天敌或者益生菌对抗病虫害。

果蔬农产品发展趋势及现状学院：农学院专业：农安101姓名：姚洁学号：48目录第一章、果蔬贮藏保鲜的发展现状———————21.果蔬贮藏保鲜现状及存在问题2.果蔬贮藏保鲜的新技术3.果蔬贮藏保鲜技术的发展方向第二章、果蔬贮藏保鲜的基本原理———————31.果蔬的化学成分水2.果蔬的呼吸作用3.果蔬的蒸发和凝露4.果蔬的休眠与春化5.果蔬的低温和冻结6.果蔬的后熟作用7.果蔬的采前因素第三章、果蔬采后病理及其防治————————41.采后病害的特点2.采后病害的防治第四章、果蔬贮藏保鲜的方法分类及特点————51.常温和保温贮藏2.低温贮藏3.速冻贮藏4.气调贮藏5.减气压贮藏6.化学药剂处理贮藏7.射线照射贮藏8.空气离子保鲜贮藏一、果蔬贮藏保鲜的发展现状1、果蔬贮藏保鲜现状及存在问题水果蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品，其重要性仅次于粮食，也是食品工业重要的加工原料。

果品蔬菜含有丰富的营养物质，特别是人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维。

此外，还以其特有的色、香、味在人们的生活中扮演着特殊的角色。

我国果蔬贮藏业的发展，大体经历了以下三个阶段：第一阶段：从建国初期到1960年代末，主要是挖掘整理民间果蔬贮运技术，继承和发展传统方法以及引进前苏联的技术和经验并重点在一些大城市和产区修建简易贮藏库和通风库，为保证市场供应起到了积极推动作用。

第二阶段：从1968年我国第一座水果专用机械冷库在北京建成，1979年第一座气调库出现，标志着我国果蔬业进入到了新的发展时期，冷藏技术受到各界关注。

第三阶段:从1979年以来，经过“六·五”、“七·五”国家重点攻关项目“水果贮运保鲜”的执行，大量先进技术设施的引进和科研成果的应用，果蔬冷库的迅速发展，使我国果蔬贮运业达到了空前繁荣。

果蔬保鲜业主要存在问题：●果蔬贮运保鲜的能力低●尚未建立起合理的果蔬流通冷链体系●果蔬贮运保鲜技术的推广普及率较低●贮藏技术与国外相比还有较大的距离●果蔬天然防腐保鲜剂有待于进一步开发●名、特、优果品贮运理论和技术研究需要加强●保险产业应尽快适应市场经济发展的需要2、果蔬贮藏保鲜的新技术●新型塑料保鲜膜●可食用的水果保鲜剂●电子保险机●高温处理保鲜法●减压处理保鲜法●冷温高湿贮藏法3、果蔬贮藏保鲜技术的发展方向●建立完善的流通保险系统●果蔬贮运保鲜向多样化发展●开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术，推广应用塑料小包装●大力发展气调库贮藏保鲜技术和设备●加强果蔬贮运中病害防治技术的研究●建立果蔬及其加工产品规格、标准、和质量管理体系●建立全国果蔬保鲜和加工信息网●丰富强化产供销一体的运行机制二、果蔬贮藏保鲜的基本原理1、果蔬的化学成分水水新鲜水果蔬菜的物质成分中，水占绝大部分，一般在80%之间。

果蔬贮运过程中的病害及其防治果蔬贮运过程中常常会发生病变腐烂现象，造成贮藏损失。

病害发生的种类概括起来可分为2大类：一是由于贮运环境条件不适宜引起的生理病害，如冷害、冻害、气体伤害和药害等；二是由于病原菌侵染引起的侵染性病害。

此外还有由于挤压、撞击等外部机械力及虫害造成的机械损伤。

其中尤以侵染性病害造成的损失最为严重，而生理病害和机械损伤更易加剧侵染性病害的发生和发展，因此均应尽量避免。

一、生理病害1、低温伤害低温通常对果蔬贮运是有利的，但不适宜的低温则会造成低温伤害。

低温伤害包括冻害和冷害。

冻结对任何水果蔬菜都有害，解冻后果蔬很快就会腐烂。

但在高寒地区利用零下低温贮藏一些耐寒性蔬菜，如芹菜、香菜、大葱等，使之长期保持冻结状态，也是一种有效的保鲜手段，但要避免忽冻忽化。

冷害不同于冻害，是由0℃以上的不适低温而非冻结温度造成的生理障碍。

冷害的常见症状是果面上出现凹陷斑点、水渍状病斑，萎蔫，果皮、果肉或种子变褐，不能正常后熟，果蔬风味变劣，出现异味甚至臭味，加速腐烂。

不同果蔬冷害症状有所区别。

冷害症状通常是果蔬处于低温下出现的，但有时在低温下症状并不明显，移到常温后呼吸反常，很快腐烂。

冷害临界温度以下的温度可分为高、中、低3档，贮藏在高档温度下的果蔬，生理伤害轻，所以症状也轻；低档温度下生理伤害最重，但症状因温度很低而表现慢甚至受到抑制，所以看起来也较轻，但转入常温后则会发生爆发性的变化；中档温度介于2种情况之间，所以在贮藏中就显得较其他2个温度档次严重。

如黄瓜在4-5℃的低温下贮藏腐烂最快、最重，在7-9℃的黄瓜基本无冷害症状，而1-2℃的黄瓜表面看起来很正常，但移至室温则几个小时就出现腐烂症状，货架期非常短。

一般原产于热带、亚热带地区的水果、蔬菜及地下根茎类蔬菜对低温比较敏感，如香蕉、芒果、青椒、绿熟西红柿、黄瓜、茄子、西瓜、冬瓜、豆角、姜、甘薯等，贮藏适温一般都在7℃甚至更高，而叶菜类则对0℃以上的低温不敏感。