纪录片《风味人间》的符号学解读

1 叙事之于美食类纪录片美食纪录片在我国日益繁荣的纪录片作品群中，从观看人数上讲占有绝对的优势。

自《舌尖上的中国》第一季以来，我国的美食类纪录片奇峰突起，在全国掀起一股美食热。

随后的《舌尖上的中国》第二季和第三季都受到高度关注，紧随其后的各类不同的美食类纪录片也逐渐走进广大观众的视野，去年一部《风味人间》和一部《人生一串》更是让观众大呼过瘾。

美食类纪录片之所以能够得到大家关注，从外因上讲，近年来媒体融合的深入、4G技术的普及，带来了更方便的视频观看方式和更广大的观众群体。

从内因来说，除了观众本身对于美食的热爱与追求之外，一个核心的原因还是美食类纪录片作品质量上的提升。

《舌尖》系列之前，我国的美食纪录片并未引发全民热潮。

从内因上来讲，由于当时的拍摄习惯，我国早期的美食纪录片更偏向文献性质，有较强的普及和宣教意味，拍摄手法也较为单一。

而《舌尖》系列能成功的一个重要原因，是其充分肯定了作品中“人”的主体地位，通过作品的艺术感染力带动了观众的审美情趣，将人物的故事和背后的情感融入美食之中，食物、故事、情感等因素熔于一炉。

而近年来，纪录片“讲故事”的水平在不断提升，各类纪录片通过不同的叙事手法表现主题突出感情，增强作品可看性的同时，也增强了作品的人文关照。

“以人为本”的叙事思想越来越得到广大纪录片创作者的认同。

因此，如何讲好纪录片的“故事”，越来越重要。

除了事情本身之外，如何对一个或多个故事情节进行排布，叙事手法上的考量也影响着一部作品叙事方面的成功。

这已不仅是纪录片作品在艺术成就上的考量标准，在新媒体的大环境下，面对更多的观众，这也是一部纪录片作品收获更大影响力，赢得更多观众市场需要回答的问题。

2 美食纪录片双璧——《风味人间》与《人生一串》2018年，我国最受瞩目的两部美食纪录片当属《风味人间》和《人生一串》。

《风味人间》是指导了《舌尖1》和《舌尖2》的导演陈晓卿的作品，在当前的纪录片界，“陈晓卿”三个字已经是优质美食纪录片的符号。

人间有风味,美食即相逢。

目的及赏析目的：微观拍摄则是对食物本身的一次极致探索。

《风味人间》运用了超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，将视角缩小到“分子级”，窥见食物细微的变化和纹理。

利用这些拍摄手法，我们可以看到在腌制的过程中，细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里;也可以看到卤水与豆浆相遇后，如何凝结成豆腐。

从食材间的碰撞反应，到食物在环境下的细微变化，通过微观摄影一览无余地展现在观众面前，进而思索某些味道和口感是如何产生的。

例如我们都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在微观摄影下，这种做法便得到了科学地解释。

观众能看到当酸性物质接近蟹肉时，蟹肉的肉质纤维会瞬间展开，陈晓卿总导演曾生动地将蟹肉的这种变化称为“虎躯一震”。

观众从中了解为何我们会那样处理食物，一直以来流传下来的传统，在微观视角下获得了佐证。

美食可以拉近人与人之间的距离。

每个地方，都有一个独属于自己的味道，当你去到各个不同的地方品尝各种不同的当地风味特色美食，其实就是在和当地的文化，当地的风土人情接触融合，虽然说有的人可能不一见过，但是美食可以拉近人与人之间的距离。

赏析：人间即风味，美食即相逢，人间有味，日日食全食美，三观很重要，但三餐更重要，好好享受美食，享受生活里的人间烟火认真对待每一餐烟火，用心感悟每一个朝夕，有烟火气的生活，最诗意。

普通的日子里，藏着人间烟火和无尽的欢喜。

有山有水有人情美食。

日子平淡细碎，时光温柔缓慢，一杯一盏，一签一串，都是温柔的好食光。

食物中留存的烟火气，构成了我们努力生活的最大底气。

尝遍所有美食后，依然贪恋的味道，我们称之为家。

收稿日期：２０１９－０６－０６作者简介：高嘉玮，女，长安大学文学艺术与传播学院新闻系新闻学专业，主要从事传播学研究。

中国美食纪录片空间叙事创新的探讨———以《风味人间》为例高嘉玮（长安大学文学艺术与传播学院，陕西西安７１００２１）摘　要：影像离不开空间叙事，空间叙事作为联系人与实际空间的纽带，在揭示影像背后的文化内涵与价值意义层面有重要作用。

本文通过梳理《风味人间》的空间叙事元素发现，它创新性地运用了显微技术来拓展可视的存在空间，从全球视角构造出的并置空间来拓深主题，大量运用流动空间来推动情节发展和创设想象空间引起精神共鸣。

对其空间叙事创新性的研究，将对中国美食纪录片在空间叙事上的创新提供启迪。

关键词：空间叙事；美食纪录片；并置空间；流动空间；想象空间中图分类号：Ｊ９０４ 　文献标识码：Ａ 文章编号：１６７２－８１２２（２０１９）１１－０１１０－０３ 一、引　言央视纪录频道推出《舌尖上的中国》，引领了中国美食纪录片生产传播的潮流。

《风味人间》是《舌尖上的中国》原创团队在互联网时代的第一部转型作品，同样由陈晓卿总导演，一样的配音与声乐团队，在纪录片呈现上具有继承性。

在腾讯视频开播３小时后，《风味人间》就获得了破亿的播放量，这其中存在空间叙事上的创新。

从空间叙事的角度分析它表现出的创新，来探讨美食纪录片空间叙事的更多可能。

关于纪录片叙事角度的研究，高阳从不同的叙事角度探讨，侧重空间叙事对传播的效果影响［１０］；何建明的《中国美食纪录片叙事研究》则从叙事学框架上，比较全面地分析了美食纪录片叙事语境、叙事整体构建、叙事策略和文化价值。

可以说对美食纪录片的研究集中于对叙事策略、手段和功能上的探讨，偏重的都是时间维度。

纪录片从时间角度的叙事研究到空间维度的叙事研究是近年来开始转变的。

张肖艳的《人文社会纪录片的叙事空间探析》提出了“空间的交错感”，细化了以选择和塑形为主的空间叙事形式［８］；梁辰则从空间叙事的功能、视角、形态和节奏四方面剖析《舌尖上的中国》，用新的角度深化了空间叙事研究［７］。

《风味人间2》主创团队历时一年半，寻遍全球25个国家和地区，拍摄了超过300种美食，延续第一季以寻常美食为切入点的制作风格，在视觉奇观、文化解码方面将美食及其背后的文化基因和情感认同发挥到极致。

在追求创作文本精细化表达之余，《风味人间2》在作品传播上也实现了在观感体验、文化内涵及品牌推广上的多重发力。

一、视觉奇观：先锋技术与个性化理念的双重探索“技术发展从来都不是单向度地在工具属性上驰骋，而是通过技术的发展带来媒介变革，以不断地与文化和艺术结合，成为一种艺术的观念与文化的力量”[1]。

《风味人间2》立足于创造性的拍摄技术与个性化的创作理念，将创作者的独特审美与自我表达融入其匠心打造的视觉奇观之中，不仅书写出独具风味的诗意空间，更超越传统形式，拓展了观众的审美视野。

（一）技术先行：“零距离”拍摄书写诗意空间近年来，不管是摄影技术还是观众审美需求都越来越多地呈现更多元化的发展，技术的迭代带来拍摄手法的创新，而观众审美需求的多元化更是敦促创作者们不断超越、颠覆传统的艺术表现手法。

其中，微观影像以其独特的形式为观众带来一种别样的视觉美感。

在《风味人间》第一季中，陈晓卿导演运用这一艺术手法将镜头对准食物，为观众带来了一种全新的视觉体验，《风味人间2》更是将这种微观拍摄发挥到极致，运用大量的微观特写画面，不断地放大美食的纹路、质感和颜色，让这种无限细节构成一种视觉奇观，给观众带来视觉冲击与震撼。

微观拍摄不仅做到了放大细节，更创造了一个全新的甚至是完整的微观世界。

法国著名纪录片导演雅克·贝汉花费了整整20年拍摄了《微观的世界》，片中低矮的草丛化为浓郁的森林，细碎的石头变成了耸立的高山，小小水滴成了一片汪洋大海，在他的镜头下局部的微小事物也能构成一个自然世界。

《风味人间2》聚焦食物这一主题，通过独具匠心的拍摄角度、配色设计和后期技术的点缀呈现出独特的东方美学，例如在其发布的系列海报中，鲜嫩红润的三文鱼堆出一片辽阔的海洋；粽叶在微观镜头下宛如一座绿色梯田；穿着蓑衣的渔夫矗立在蟹山之上瞭望远方；一叶扁舟于酱海之中随性浮游。

|RADIO ＆TV JOURNAL 2019.06一、《风味人间》的烟火味儿纪录片《风味人间》是在艺术审美大众化的视域下，用当代“文化”做了一桌“硬菜”。

纪录片播出以来评分一路飙升，更有过半的观众给予高度好评。

《风味人间》纪录片回归到更纯粹的味蕾演绎，通过一部美食文化纪录片，真实且巧妙地串联了人和食物的关系，把烟火气息表现得更加深邃和隐蔽。

纪录片《风味人间》抓住食物的本质就是欲望这一点，让事物和本能情感完美连接，用艺术通感和精神寄托做配角，万般铺垫，使观众的鼻腔随着镜头里的烟火气而产生莫名的颤栗感。

《风味人间》在传播仪式、综合视听、故事化表现等几方面，诠释华夏美食纪录片的新征程。

罗森·布尔认为，生命诚可贵，仪式价更高。

仪式是人类高度文明的表现。

单独个体无法阐释美食；“独食”只是维持一种本能，不能充分享受食物带给人类的情感慰藉和文化传承。

话说，美食在各民族间的历史进程中起着承前启后的重要角色。

《风味人间》纪录片，每集结尾都有主人家们共同举杯欢庆的镜头，以示对大自然的敬意。

这些仪式感极强的画面，数次凸显出美食纪录片的仪式感，彰显了多元化的艺术创作范式，在这个过程中，看似布满了现代科技的痕迹，但是，“光韵”也在随之复生。

美食不外乎色、香、味，且真正的美是食之有幸福的味道。

《风味人间》在制作手法上推陈出新，让大众在尊享美食之旅中体悟人生意境，品味视听新高度。

本雅明在《机械复制时代的艺术作品》中提到，电影是最具有可修正性的艺术品；影视作品是由活动照相术和幻灯放映结合发展的一种连续的影像画面，是多种现代科技与艺术的综合体；形象最初被拍摄连接而成，最终又可以对之进行任意的修改，如蒙太奇手法。

机械复制会失去艺术品的“永恒价值”，与古希腊的“雕塑”审美意识背道而驰；而影视制作水平日益发展，艺术作品独有“原真性”得到最大化的提取，虽说复制的艺术品丧失了“即时即地”性，但是，科技传媒的不断增强，让“永恒价值”可以最大限度地被还原甚至再创作。

一、作为延伸的人：人是跨文化传播的媒介《风味人间》每一集中都凸显出“人”这一主体的核心地位，通过记录人对食物的改造，表现人在应对自然时所具有的灵活性和创造性，正是这种灵活性和创造性推动着人类文明的进步。

中西不同厨师对小龙虾的改造，常红小夫妇和家人团聚时利用当地粮食莜麦制作不同形状的食物，工友李庚和张杰在他乡制作红烧鱼等，这些画面中的人物都以一个共同的身份“厨师”，表现人在食物流变和自然迁徙过程中所能发挥的主观性、能动性和自觉性等作用，借由“厨师”对食物的制作过程，讲述食物背后蕴含的故事。

同一种食物或食材在不同的地域和时空下最终变成千变万化的菜肴。

同一种食物在不同民族中有相通的制作方法，也有结合地域发展的贮存方式，人在其中的作用是不可忽视的。

“食物”作为人的延伸充当了第一次传播作用，在“人”这一传播媒介第二次沟通交流功能下，组织信息、传递思想并激发传播过程中的其他主体做出回应，这是人与人、人与环境之间主体间性的表达。

中西方不同的人物借助食物，把自己放在合适的语境和地位，在延伸物和随之产生的新客体中，认识并强调人的主观性和协调性，展现不同民族个性。

二、语言的工具属性：塑造了跨文化传播差异性纪录片主要借助语言和身体动作表现文化的差异性，明确语言是人们用来相互交流的主要方式。

《风味人间》的特点之一是每一集中的各个人物都会把美食端起来呈现在镜头前，并配以不同的语言解说。

说话的每一个主体通过语言向他人表达自己的思想、情感、目的和欲念，语言和人物之间所形成的交流情境是了解该文化的重要工具。

虽然霍尔指出语言在传递意义中会失真，但纪录片不只是借助语言这一形式表现主题，多元视听表现形式提升了交流的有效性和真实性，语言和其他表现形式共同塑造了传播语境，拓展了观众理解文化意义的维度。

在《万家灯火》这一集中，中国的“感谢食材让我们吃饱”“谢谢她”，秘鲁的“感谢大地之母，赐予我们丰盛的大地之锅”等，通过地域对比以及不同主体的语言差异，将叙述的故事和观者的观看置于一个动态的过程，将不同民族的语言、传统习俗和仪式等放在文化背景中，了解他者，了解我们与他人的关系。

风味人间第一集（马肉部分）
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141东南传播2019年第12期（总第184期）论美食纪录片《风味人间》的叙事风格曹云霞 （ 塔里木大学 新疆 阿拉尔 843300 ）摘 要：美食纪录片《风味人间》从全球化视角探究中国美食的独特性，细致展现人与食物不可分割的紧密联系。

《风味人间》用一道道或朴实无华或精致讲究的菜肴，用一个个或简单平淡或富有悬念的小人物故事，用各民族饮食文化的同与不同塑造了独具一格的叙事风格。

该纪录片以美食为载体，向大众展示中国饮食风貌的同时，努力赢得中国观众的民族认同感。

探究《风味人间》的叙事风格，对未来美食纪录片叙事风格的发展与创新具有一定的启发作用。

关键词：《风味人间》 故事化叙事 生活化叙事 民族化叙事一部影片风格的形成会涉及许多方面的因素，如影片题材的选择、人物的塑造、场景的设计、情节的设置、画面的呈现、后期的剪辑等等。

如何让一部影片拥有出色的叙事风格，很大程度上就是考验影片制作者的协调、编织和创新能力。

风格是影片对表现手法的系统运用，也是一个导演最独特的标签；透过风格我们能够了解到影片的叙事特点，能够寻觅到影片的特殊韵味。

从《舌尖上的中国》第一季开始，美食纪录片渐渐成为了陈晓卿的个人代名词，《风味人间》在延续他以往的风格的同时，又添加了些许新意。

《风味人间》上线当晚播放量便突破2亿，豆瓣评分更是达到了9.3分之高，优质的内容、优良的口碑使其成为了2018年最具影响力的美食纪录片之一。

本文选取《风味人间》作为研究对象，拟探讨其独特的叙事风格。

一、故事化叙事故事化叙事是近年来纪录片创作中炙手可热的一种表现方式，它摆脱了纯真实性的简单记录。

在保证真实性的前提下，运用故事化的叙事手段对现实生活中的真实人物和事件进行呈现，使得纪录片富有戏剧性和可视性。

（一）影片故事化首先要区分好故事化影片和故事片的概念。

故事化影片是指通过结合真实性、艺术性、故事性对影片进行叙述的影视作品；而故事片是以虚构为基础，综合运用音乐、舞蹈、文学等各种艺术手段进行叙述的影视作品。

|RADIO ＆TV JOURNAL 2019.04模态再现意义、互动意义、构图意义。

研究发现，该宣传片通过不同的色彩和构图，将三亚的特色恰到好处地展现给观看者，实现了宣传片的多模态互动意义，并达到了旅游宣传的营销目的。

当然，本研究只是从多模态视觉角度出发，研究尚有很多不足之处，有待进一步研究。

注释:①黄熙茗.旅游景点宣传片的画面与色彩元素分析[J].大众文艺,2016(1):101-102.②刘磊,聂小凤,李鸿.吴中旅游形象宣传片多模态话语分析[J].湖北科技学院学报,2016(9):105-109.③杨永青.广告语言的多模态视角研究[J].山东农业工程学院学报,2016(12):163-166.④张佐成,陈瑜敏.多模态话语分析三大理论方法述评[J].中国英语教育,2011(1):1-11.⑤刘芳.旅游宣传片的多模态话语分析[J].经营管理者,2015(31):158.⑥Kress,G.&T.van Leeuwen.Color as a Semiotic Mode:Notes for a Grammar of Color [J].Visual Communi ⁃cation,2002(1):343-368.⑦Norris,S.The Micro-politics of Personal National and Ethnicity Identity [J].Discourse and Society,2007(18):653-674.⑧顾曰国.多媒体、多模态学习剖析[J].外语电化教学,2007(2):3-12.⑨Kress,G.&T.van Leeuwen.Multimodal Discourse:The Modes and Media of Contemporary Communication [M].London:Arnold,2001.⑩Kress,G.&T.van Leeuwen.Reading Images:The Grammar of Visual Design (2nd Edition)[M].London:Rout ⁃ledge,2006.11〇吴安萍,钟守满.视觉语法与隐喻机制的多模态话语研究[J].外语与外语教学,2014(3):23-28.12〇陈俊.城市旅游宣传片的多模态语篇互动意义解读———以淮安旅游宣传片为例[J].现代交际,2015(9):51-53.（作者单位：浙江越秀外国语学院）“四年沉浮，一朝闻名。

纪录片之旅SHENGPINGSHIJIE文艺直通车美食类纪录片的叙事策略研究—以《风味人间》为例口康静瑜摘要：《风味人间》一经播出，网络播出量迅速破亿，第一季和第二季的豆瓣评分分别为9.1分和9.3分，这部纪录片的成功标志着美食类纪录片制作水准的再一次突破&文章将在叙事学理论框架内，分别从叙事视角、叙事结构、叙事主题对《风味人间》进行深入探讨，并在对《风味人间》叙事模式进行研究的同时，为美食类纪录片的叙事策略创作提供新思路&关键词：视角结构叙事策略《风味人间》《风味人间》（以下简称《风味》）创作采取散文般的叙事风格，坚持以人为本的创作理念，拓展了中国美食与世界美食沟通的路径，深度阐述了食物与人的关系以及食物背后的文化渊源&“故事”是纪录片精彩与否的关键因素，《风味》正是构建了内涵丰富、层次鲜明的故事%才能够取得如此高分*那么%《风味》是如何选取叙事视角、建构故事框架以实现叙事内的呢？文章将在叙事学理论的指导下，分别从叙事视角、叙事结构、叙事主题对《风味》进行深入探讨，以揭示美食类纪录片的叙事策略&多重视角的融合呈现多层主题与内涵不同文学理论家对叙事视角的称谓不同，如视点、聚焦、叙事角度等&结构主义叙事学家兹维坦-（Tzvetan Todorov）指出:“构成故事环境的各种事实从来不是/以它们自身0，而是叙事视角呈现在我们面前*”①由此可见，叙事视角内容的呈现和意义的阐释*对叙事视角的界定，法国结构主义批评家热拉尔•热奈特（G e rard Genette）曾以“聚焦”一词替代“视角”这一术语，分为“零聚焦”“内聚焦”和“外聚焦”。

也就是说，一部广为传播的纪录片势必包含多重叙事视角（叙述聚焦），以满足不同受众的审美需求与多元感知*下以多重叙述视角（叙述聚焦）分别展开论述*外聚焦：展现食物本体特征，传达审美享受#热奈特曾在《叙事话语》一文中对进行解读，“外视角”对应“”，即叙述者仅从外部客观事实观察人物言行，不透视人物内心*®纪录片《风味》的每一集均会从世界各地找寻美食制作者，以精美的镜头言展作美食的过程*在这一过程中，叙事主体对于将要发生的事件是未知的，在叙述时仅对美食作过程进行还原*例如，在《风味》第一季第二集“顺德鱼生”的制作过程中，通过几个镜头的快速切换来展现食材的搭配；在第一季第一集《山海之间》中，介绍了“大煮干丝”“碾转”美食的制作方法*“毫发般的丝，浸入以火腿和母鸡熬制的高汤，片刻出锅*”“碾转可以旺火爆炒……当季新蒜捣碎成泥，伙辣椒、花生碎、香油、醋汁共同……”在《风味》中，通过客观地记录美食的制作过程+观察美食制作者的言行，展现食物本身的美妙、诱人与事物本身所传达的知识性、体验*这是《风味》《的中国》（以下简称《舌尖》）《》美食类纪录片取得的关键因素之*内聚焦：讲述人物内心故事，体现人文关怀#热奈特将“内视角”对应“内聚焦”，即叙述者人物内心出发，讲述人物内心故事*③随着纪录片艺术的不断发展以及观美情趣的不断提高，仅展现美食的制作过程无法满足不同受众日益多元的审美，从多元视角进行叙述，展现人与人+人与物之间的关系，已为当下纪录片创作中常用的手法之一*纪录片《风味》的每一集都讲述了几个浓情小故事，如“的海每年的聚餐”（第一季第二集）、“的仪式”（第一季第四集）、“高架桥下卖大的夫妻”（第一季第集）*叙述者内视角进行的叙述是对人物内心故事的转述,再由内心故事赋予食物温度、价值与内涵*一方面，食物只是自然界的馈赠，正是由于人的参与%食物才升格成为美食文化；方，食物作为受众的精，饱含无限的乡思,从而使得美食更加充满感性的温度*零聚焦：阐释食物背后历史，揭露文化内涵#热奈特将“零聚焦”对应“视角”，即叙述者进行无固定叙事视角的全知叙述*$［录片可以运用“画面+话语”的结构方式对人物内心活动进行刻画，对人物外部言行进行展现*这是因为单纯地运用镜头画面难以达到记录故事的目的，所以纪录片中常采用的创作者要达的内*《风味》了展美食制作过程、讲述人物故事外，还运用“视角”对文化进行深入的诠释，从而使得该纪录片的内容与主题更加深刻、更声屏世界2020/05上纪录片之旅SHENGPINGSHIJIE文艺直通车富层次！纪录片的创作过程是一个主体建构自我的过程°通过一系列选择过程和多元信息的拼贴，创作者的内心印记得以显现°©K《风味》中，叙述主体从外聚焦、内聚焦、零聚焦三种视角出发，分别刻画了美食本身、人文关怀、文化内涵，拼接出一个完整而发人深省的故事°美食类纪录片采用多重视角相结合的方式，能够从不的角发的，的多元需求°纵横交错的结构装载内容与意义随着形式主方法的出现，尤其是随着结构主义思潮的兴起和号的，结构的得以与叙事学研究相结合，叙事结构理论的总体框架中，从而产生了多种叙事结构和分析方法°论是在虚构的中，还是在写实纪录片中,结构是叙事的具体化,叙事也要通过结构才能°纵向结构：线性叙事展现生活原貌。

饮食类纪录片的创作手法探讨——以《风味人间》为例《风味人间》是一档非常受欢迎的饮食类纪录片，该片以探索不同地域的风味美食为主题，通过展现各地的饮食文化，向观众传递了丰富的人文信息。

本文将以《风味人间》为例，探讨该片的创作手法，主要包括摄影手法、叙事手法以及音乐等方面。

首先，摄影手法是饮食类纪录片中十分重要的一部分，它能够帮助观众更好地感受到美食的魅力。

《风味人间》在摄影手法上有着独到之处。

首先，该片采用大量的特写镜头，将食材、制作过程以及成品展示得非常清晰。

这样的特写镜头能够让观众更加贴近食物，感受到它的细腻和美味。

其次，该片还运用了慢镜头，将制作过程放慢，让观众更好地欣赏到每一个细节，同时也增加了观看的乐趣。

最后，该片还结合了美食与自然风景的镜头，通过展示美食所处的环境，让观众既能品味美食的味道，又能感受到大自然的美好。

其次，叙事手法也是《风味人间》成功的原因之一、该片通过讲述人物故事来引导观众了解当地的饮食文化。

每一集都会选择一个地区，然后通过介绍当地的风俗习惯、独特的食材、传统的烹饪方式等来展现当地的饮食文化。

叙事中，摄像机会紧随着当地的主人公，展现他们的生活方式、工作环境，并通过他们的口述，进一步了解当地的食物和饮食习惯。

同时，片中还穿插了一些有趣的故事，比如当地食材的由来、制作过程中的传说等，这些故事不仅使观众更好地了解了食物，还增添了观看的乐趣。

此外，《风味人间》还注重音乐的运用，以提升观众的观看体验。

该片采用了多种音乐风格，根据不同的场景进行选择。

在展现美食制作过程的时候，通常会使用轻快、欢快的音乐，营造出轻松愉悦的氛围。

而在讲述当地故事或者介绍当地风土人情的时候，音乐会更加民族化，符合当地的文化特色，进一步增强观众对于当地文化的感情共鸣。

总的来说，《风味人间》通过独特的摄影手法、精彩的叙事和恰到好处的音乐运用，成功地吸引了观众的注意力，让他们更好地了解了不同地域的饮食文化。

该片的创作手法对于饮食类纪录片的创作具有一定的借鉴意义，可以说是一部成功的范例。

《风味人间》与《人生一串》两种类型美食纪录片的叙事手法分析一、本文概述《风味人间》与《人生一串》是中国近年来备受瞩目的美食纪录片，它们以独特的叙事手法，深入挖掘美食背后的文化内涵，展现了中华美食的丰富多样与人间烟火的温情。

本文旨在分析这两部纪录片的叙事手法，探讨它们如何以独特的视角和叙述方式，引领观众走进美食的世界，感受美食与人生之间的紧密联系。

本文将对两部纪录片的背景进行简要介绍，概述它们的创作团队、制作背景以及在中国美食纪录片市场中的地位。

接着，本文将分析《风味人间》与《人生一串》的叙事结构，包括它们的主题设定、故事线索以及叙事节奏等方面。

通过对比两部纪录片的叙事手法，本文将揭示它们在构建故事情节、塑造人物形象以及营造情感氛围等方面的异同点。

本文还将深入探讨两部纪录片如何通过细节展现美食的魅力，以及如何通过美食展现人生的百态。

通过深入分析它们的叙事手法，本文旨在揭示这两部美食纪录片成功的内在原因，为未来的美食纪录片创作提供有益的借鉴和启示。

本文旨在全面分析《风味人间》与《人生一串》两部美食纪录片的叙事手法，探讨它们如何通过独特的视角和叙述方式，让观众感受到美食的魅力和人生的温情。

希望通过本文的研究，能够为美食纪录片的发展贡献一份力量。

二、《风味人间》的叙事手法分析《风味人间》作为一部美食纪录片，其叙事手法独特而引人入胜。

该片以“谷物星球”为主题，通过展现各种谷物在全球范围内的种植、收获、烹饪和食用过程，深入探讨了谷物与人类生活之间的紧密关系。

该片采用了宏观与微观相结合的叙事手法。

在宏观层面，通过讲述谷物从种植到收获的全过程，展现了谷物生产的全貌和人类对于谷物的依赖。

在微观层面，则通过聚焦谷物烹饪和食用的细节，让观众深入了解了谷物如何成为人类餐桌上的美食。

这种宏观与微观的结合，使得叙事既有广度又有深度，更加全面和立体。

该片注重人物故事的讲述。

在每一集中，都会有一些与谷物相关的人物故事被展现出来。

美食纪录片《风味人间》是陈晓卿团队继《舌尖上的中国》之后的又一力作。

此前系列纪录片《舌尖上的中国》在海内外热映，为传播中国文化做出了积极贡献，在跨文化传播方面得到了一致好评。

《风味人间》采用了比《舌尖上的中国》系列更加广阔的视角，将镜头扩展到六大洲，使用纪录片独有的视听符号强调了一种跨文化的“不谋而合”，在全球视野中展现了不同国家间美食的共性，并凸显了中国美食文化的独特性。

一、用开放的文字符号展现宏观的饮食文化理念影像表达的具体符号有很多，不同类型的纪录片重点采用的符号也不同。

一般来说，美食纪录片侧重以画面吸引观众，但《风味人间》制作组在文字符号的使用上同样下足了功夫。

从片子的名称到每一集的标题、字幕都争取做到打破地域文化界限，尽量用开放的文字符号展现更加宏观的饮食文化理念，谋求不同文化背景下的共同性。

(一)片名突出反映了节目视域的广阔性《风味人间》的“人间”二字不再局限于展现某一国家、地域，而是从人类社会的广阔视域，探寻整个世间的各种风味，进而让来自不同地域文化的观众都能从心理上找到亲近感。

正如导演陈晓卿所言：“从食物的角度来说，世界上没有任何一个孤岛，人类本身就生活在同一个家园。

”片名正体现了创作者跨文化传播的独特理念。

(二)分集名称抽象概括了主题的多元性该片共八集：《山海之间》《落地生根》《红尘滚滚》《肴变万千》《江湖夜雨》《香料歧路》《万家灯火》和《风味之旅》，每一集的片名与总片名《风味人间》一样，没有出现具体的地域、国家，而是对主题内容的抽象概括。

这种抽象概括，能够增强节目的包容性、丰富性、多元性，并再次展现节目视域的广阔性。

例如，第一集以自然地理为线索，描绘大自然赋予不同地域以不同的食材，而当地的人们用这些食材创造出了特有的风味。

从第一集讲述美食与空间的故事开始，在每一集中都讲述了人与食物之间不同的主题故事，包括空间、食材、制作、历史、生活、情感，也包括传承、迁徙、流转、融合、发展、变化等。

132影视动漫美食纪录片《风味人间》的艺术创新与美学内涵金璐（山西师范大学，山西 临汾 041000）摘要：《风味人间》在拍摄手法方面的创新和包含的中国元素与深厚人文内涵，在给观众带来一场极佳的视听盛宴的同时，也传递了中国优秀的传统文化，展现了中华民族的魅力。

关键词：美食纪录片；传统文化；艺术创新；美学内涵；《风味人间》中图分类号：J952 文献标志码：A 文章编号：1674-8883（2021）01-0132-02一、引言系列美食纪录片《风味人间》于2018年上映，一经播出深受好评。

《风味人间》用独特的镜头、解说和音乐向世界讲述了各种食物的前世今生和流转变迁，它不仅仅介绍美食，更展现了中国文化的魅力。

《风味人间》的总导演是大众熟悉的《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿，这部纪录片依然展现了他沉稳平实的风格和流畅的节奏。

二、视听语言和谐之美（一）拍摄手法的创新运用《风味人间》在介绍一些食材时，多次运用显微摄影、热成像拍摄、超微距摄影等新型拍摄手法，给观众全新的视觉体验，使其领略到食物平时不曾见过的另一面。

人们对生活中的许多事物早已习以为常，浑然不觉其独特的性质，习惯使人们对这些事物的感受变成自动的，而艺术的任务就在于恢复人们对事物本来面目的感受，让人们带着一种新眼光去看一种熟悉的事物，从而产生一种新奇感［1］。

如第一集《山海之间》使用显微摄影展现尚未成熟的青麦粒内部的汁水；用超微距镜头拍摄马肉在低温环境下表面凝结的冰晶，猪肉被盐分浸透渗出的油脂。

在《滚滚红尘》中，采用显微摄影拍摄酸性溶液中的蟹肉如何发生奇妙的变化，卤水加入豆浆经历了何种变化才出现的豆腐质地。

运用热成像拍摄山东滕州铸造的铁锅在翻炒菜肴时的温度变化，让观众感受到中式烹饪的魅力。

《肴变万千》在讲述皮蛋被腌制时的内部变化时，运用了加速的超微距摄影表现鸭蛋黄和蛋白的凝固过程。

在微距摄影下，黑色背景中金黄色的蛋黄被淡白色的蛋液萦绕包裹，宛如宇宙中的星体变换。

饮食类纪录片的创作手法探讨——以《风味人间》为例文申昱彤贵州民族大学继《舌尖上的中国》后，陈晓卿团队创作的《风味人间》又引起了人们的关注。

《风味人间》采用了《舌尖上的中国》的影片风格，但在拍摄与制作上更加精细，每一秒镜头都是视觉上的享受，味觉上的馋延。

每一帧画面、每一句解说词都有色有味，绵延的味道随着故事化的叙事，张力十足地展开，食材的制作方式和食物背后的故事一起呈现在观众眼前。

自第一季开播以来，影片就备受好评，豆瓣评分高达9.4分，第一集的播放量更是飙升至2.1亿。

《风味人间》以打动人心的人物故事，不紧不慢的叙事节奏和丰富且有意义的文化内涵，赢得了观众的认同，也形成了一个良好的传播势态。

1. 故事化的叙事艺术理念故事是影视作品中用来突出主题情节、承接剧情的重要要素，纪录片的故事化，顾名思义，是一种创作发展理念，是将纪录片表现形式更加丰富，感染力更加扣人心弦的叙事艺术，以讲故事的形式来代替以往纪录片中刻板的事件镜头记录，通过人物的活动、交流来展现主题内容。

故事化的叙事方法使影片有了更多的人文情怀，增强了纪录片的可观性和趣味性。

《纪录片也要讲故事》是美国学者希拉·柯伦·伯纳德关于纪录片的思考人们对美食制作方法的差异，对美食口味的不同看法，但见到美食时却有同样欣喜之情，向观众展示了人类对食物的一种情感寄托。

食物是人类的必需品，也因人类的智慧使其有了更多的艺术价值。

饮食类纪录片中所蕴含的文化内涵，使其变得更有深度和厚度，美食背后的故事文化意义也超过了其本身的味蕾魅力。

以故事化叙事方式让影片多了一丝情绪化的色彩，也让饮食类纪录片变得更加具有感染力和活力。

2. 精致化的艺术创作手法随着《风味人间》的开播，精致的画面拍摄手法带给了观众前所未有的惊喜。

这部纪录片运用了显微摄影、微观摄影等高精致拍摄手法，用微观的视野去观察每一种食物在制作过程中所产生的微小变化。

在这种高清画面的呈现下，我们可以看到马肉表面在低温环境下的结冰过程，也看了到在腌制肉制品的时候，一粒粒细小的盐晶是怎样渗透到肉里，还可以看到豆浆在经过卤水的过滤后是如何凝结成豆腐的。

谈《风味人间》中的人类学思想包明月【摘要】《风味人间》作为一部美食纪录片,蕴含了许多人类学思想。

它强调不同地方的饮食特色与习俗,注重人类与自然和谐生存的概念,也呈现了传统技艺生存的濒危状态,同时还使用了对比多种文化元素的手法,展示了不同国家、地区的独特人间风味。

本文基于人类学视角进行分析研究,探讨人类学思想的表现与传播。

【期刊名称】《佳木斯职业学院学报》【年(卷),期】2019(000)005【总页数】2页(P50-50)【关键词】风味人间;相对论;适应;整体观【作者】包明月【作者单位】[1]内蒙古师范大学,内蒙古呼和浩特011517;【正文语种】中文【中图分类】J952《风味人间》是继《舌尖上的中国》（下文简称“舌尖”）后的另一大美食探索纪录片。

该片继续《舌尖》的拍摄手法，将美食、故事、地方风味融为一体，叙述地方风土人情与地方本色，另外，《风味人间》还涉及到国外风味美食，如：西班牙火腿、鲨鱼肉等。

该片将美食解构成精神元素、饮食元素等微小部分，从民众生活中获取灵感，独特视角与题材的贴近令该作品获取巨大成功，导演不仅呈现出极佳的视听盛宴，也蕴含了大量人类学思想。

一、饮食文化各异、地方特色鲜明——文化相对论文化相对论由早期人类学家博厄斯提出，他认为“主张尊重文化多样性和特殊性，反对以自身文化的标准来衡量其他文化。

”相对于全人类之普同，《风味》更倾向于将重点放置于文化的特殊性上。

该片中记述各地的特色美食和地方民俗文化，具有鲜明的人类学色彩。

从南到北，由东向西，从精细到淳朴，每个地方的地理位置造就每个地方不同的饮食文化，不同的地方饮食文化又不断横向扩布与纵向传承，具有当地饮食记忆。

饮食文化的不同体现在品种选择、烹制技艺的传承，对于当地食材的择取、食用中的禁忌等等。

片中提到，小麦粉作为食材原料在不同的地域能够做出不同的美食。

在伊朗，可做成一种叫“拉文什”的面制品，是一种无酵、长、扁、热软、冷脆的薄饼；在法国，可做成羊角面包、长棍面包；在中原地区，则成为“石子馍”、“枕头馍”等传统食品；在广东顺德，人们喜食生鱼片已有一千五百年的历史，这道菜全名叫做“捞到风生水起”，寓意“财源滚滚，吉祥如意”，与广东俗语“一捞金二捞银三捞四捞事事顺”有文化上的联系。