餐饮管理表格汇编000002)

01餐饮部各部门每日报告表经手人：日期：02餐饮部团队客情预报表03餐饮部值班表04餐饮部值班记录05餐饮部日经营状况表（1）部门：年月日餐厅经理：06餐饮部日经营状况表（2）部门：年月日餐厅经理：07餐饮部日经营状况表（3）部门：年月日餐厅经理：08酒吧内部调拨单制表人：发放人：部门主管：09餐饮部日经营台账餐饮部（可按中西餐分账）年月日单位：人民币元续表制表人：审核人：10餐饮部营业收入统计表11会客登记表楼层：服务员签名：12食品检验记录受检部门：年月注（1）检验方法符号：A.为砷、汞、锑检验法；B.为氯化钠检验法；C.为感官检验法。

（2）检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。

13食品卫生检验报告14食品质量顾客意见反馈表部门：经理：日期：15食品原料进货申购单单位：年月日注：请提前三天填好进货单16厨房领料单领料部门：年月日编号：17食品原料验收表18食品原料转账单转出单位：转入单位：19菜单成本控制表年月日20酒吧日消耗单楼层：服务员（签名）21市场营销调查表调查人：22订餐单经手人：顾客签名：23订饼目录单先生小姐订饼日期：年月日经手人：收款人24蛋糕制作通知单编号：25点菜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日26海鲜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日27酒水单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日28团队订餐表制表人：29宴会合约书30宴会接待通知单31宴会收费表32宴会编排表预计日期：落实日期：33宴会预订更改单更改单号：日期：34宴会顾客档案卡35顾客通讯录36酒水报损单证明人：酒水库管理员：制单人：37酒吧销售日报表38餐饮用具、用品计划表申请部门：年月日制表人：主管：39餐饮用具、用品盘点表部门：年月日制表人：主管：40餐饮用具溢耗报告单部门代号：年月日41提货单（中式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：42提货单（西式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：43提货单（日式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：44餐厨用具借用单45餐厨用具报损情况记录表46餐厨用具损耗月报表。

餐厅卫生安全管理
18-001 HACCP食品体系安全检查表
HACCP食品体系安全检查表
18-002 厨房安全检查表
厨房安全检查表
18-003 食品卫生检查表
食品卫生检查表
受检部门：日期：
说明：1.检验方法符号：A—砷、汞、锑检验方法；B—氯化钠检验法；C—感官检验法。

2.检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。

18-004 餐厅外场清洁检查表
餐厅外场清洁检查表
18-005 厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
得分：
说明：
1.结合各部门卫生制度，做得很好画“√”，差及一般画“×”，如有其他问题可另附。

2.总分为100分，60分为合格，60～80分为一般，80～100分为优。

3.各部接到此通知，请尽快促进整改，总部将在三天内复查。

主管确认签名：主管对以上问题整改意见
18-006 卫生日检查记录表
卫生日检查记录表
18-007 消毒杀菌剂检查表
消毒杀菌剂检查表。

餐饮安全管理制度表格一、管理概述1.1 本餐饮安全管理制度旨在保障餐饮服务过程中顾客的身体健康与生命安全，确保餐饮服务质量和安全卫生。

1.2 餐饮安全管理制度适用于本餐饮机构所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。

1.3 本餐饮机构负责人应对餐饮安全管理制度进行定期评估和更新，确保制度的有效执行和持续改进。

二、食材采购管理2.1 所选食材供应商必须具备相关证照和资质，确保食材的质量与安全。

2.2 采购人员应严格按照采购标准进行操作，检查食材的新鲜度、质量及有效期等情况。

2.3 所有到货食材应标明生产日期、保质期、产地等信息，并定期清点库存、检查食材储存环境。

2.4 不合格食材应及时退货，追溯食材来源，做好食材验收登记工作。

三、食品加工与烹饪管理3.1 厨房工作台、刀具、炊具等应保持清洁卫生，定期进行消毒与清洁。

3.2 厨师必须穿着整洁的厨衣和帽子，洗手消毒后始得进行食品加工和烹饪操作。

3.3 加工食品要求严格按照标准配方、流程进行操作，避免交叉污染及食品混淆。

3.4 加工熟食时，需确保食材充分熟透，不宜过期过夜，确保熟食的食品安全性。

四、食品存储与保鲜管理4.1 各类食材应按照不同的要求进行存储，生鲜食材冷藏、加工食品冷藏保鲜。

4.2 食品存储间应保持通风干燥、整洁卫生，注意定期进行整理和清洁防虫灭菌等工作。

4.3 存放食品时应标注日期、食品名称等信息，避免食品过期或混淆。

4.4 食品冷藏保鲜后，需定期检查食品的质量和有效期，对过期食品及时处理。

五、食品安全检测与监控5.1 餐饮机构应定期对食品安全进行检测和监控，确保食品符合相关标准。

5.2 定期安排公共卫生机构对餐厅进行消毒及检测，遵守卫生相关法律法规和标准。

5.3 对水质、食材、餐具进行定期抽检，保障食品安全卫生，避免食源性疾病。

5.4 餐饮机构应建立健全的食品安全档案管理制度，确保相关记录齐全、真实有效。

六、突发事件处理与应急措施6.1 餐饮机构应建立健全的突发事件处理预案，包括火灾、食品中毒等紧急状况。

餐饮业规范化管理制度和表格广东省出版集团广东经济出版社目录PART 1 餐饮业管理制度5一、楼面服务管理制度51-001 餐厅每日工作检查规范 51-002 散餐服务流程规范 91-003 团体包餐服务流程规范 111-004 备餐工作流程规范 131-005 服务中常见问题处理规范 15二、宴会管理制度192-001 宴会运转质量标准 192-002 宴会预订工作程序规范 212-003 宴会前准备工作规范 232-004 宴会服务程序规范 272-005 宴会业务督导工作规范 302-006 宴会结束工作办法 312-007 宴会过程中突发事件处理规定 32三、厨房管理制度333-001 蔬菜加工程序与标准 333-002 生墩头加工程序与标准 363-004 熟食间加工程序与标准 393-005 炒菜间加工程序与标准 42四、财务管理制度464-001 餐厅财务管理制度 464-002 酒楼现金管理制度 474-003 酒楼每日财务人员工作流程和内容规范 494-004 酒楼结账服务流程规范 50五、采购管理525-001 供应商选择管理制度 535-002 采购管理办法 555-003 各类食品原料选购标准 565-004 食材验收管理办法 605-005 仓库管理制度 615-006 各类食材储存标准 635-007 物资仓储、收发管理程序 66六、餐厅餐具管理686-001 餐具管理制度 686-002 餐具摆放、清洗、消毒管理规定 696-003 餐具擦拭工作规范 726-004 玻璃器皿擦拭工作规范 73七、餐厅设施设备管理747-001 酒楼基础设施建立与管理办法 747-002 设备设施维修保养管理规定 78八、安全管理808-001 安全管理规定 808-002 餐厅突发事件或异常情况处理办法 83九、卫生管理909-001 餐厅卫生管理规定 909-002 员工着装及个人卫生管理规定 919-003 食品接触面卫生控制规程 949-004 人员卫生控制规程 959-005 器具设施、卫生清洁规程 969-006 厨房卫生操作标准 979-007 加工间卫生操作标准 1029-008 面点间卫生操作标准 104PART 2 餐饮业管理表格 107十、楼面服务管理表格10710-001 点菜单 10710-002 加菜单 10810-003 酒水单 10810-004 茶点单 11010-005 订餐单 11010-006 餐饮工作通知单 11110-007 餐饮部订席记录表 11110-008 退菜换菜单 11210-009 需用餐具物品清单 11210-010 宾客意见表 11310-011 餐厅内部餐具借用单 11310-012 楼面工作周报表 11410-013 团体餐临时通知单 11410-014 楼面服务质量检查表 115十一、宴会管理表格 11611-001 宴会洽谈表 11611-002 一般性小型宴会预定单 11711-003 大型、中型宴会预定单 11711-004 宴会合约书 11811-005 宴会定单(工作人员用) 11811-006 宴会预订周汇总表 11911-007 宴会订单记录表 12011-008 宴会变更通知单 12011-009 宾客意见调查表 12111-010 宴会服务工作安排表 12211-011 宴会服务人员清洁卫生安排表 123十二、厨房管理表格 12412-001厨房岗位人员配备表 12412-002 菜品反馈意见表 12412-003 厨房值班交接班日志 12512-004 厨房日常工作检查安排表 12512-005 厨师业务考核通知单 12612-006 厨师综合业务考核评分表 12612-007 初加工厨师业务操作考核评分表 127 12-008切配厨师业务操作考核评分表 12712-009 炉灶厨师业务操作考核评分表- 12812-010冷菜厨师业务操作考核评分表 12812-011 面点厨师业务操作考核评分表 12912-012 厨房周工作时间安排表 12912-013 不合格菜品处理记录表 13012-014 菜品规范管理表 13012-015 原料加工规格表 13112-016 冷菜配份规格表 13112-017 糊调制规格标准表 13212-018 浆调制规格标准表 13212-019 切配料头规格表 13312-020菜肴配份标准表 13312-021点心成品配份标准表 13312-022面粉配份标准表 13412-023 馅料配份标准表 13412-024 臊子配份标准表 13512-025 鱼香味汁（500克）配份标准表 135 12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表 136 12-027 茄汁味（500克）配份标准表 136 12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表 136 12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表 137 12-030 红油味汁（200克）配份标准表 138 12-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表 138 12-032 姜汁味汁（200克）配份标准表 138 12-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表 139 12-034 怪味汁（200克）配份标准表 13912-035 芥末味汁（200克）配份标准表 14012-036 点心制作规格表 14012-037 水果拼盘制作规格表 14112-038 食品原料规格表 14112-039 食品原料加工试验单 14112-040 厨房菜品退菜管理表 14212-041 退菜登记、分析表 14212-042 厨房领料单 14212-043 餐前工作检查表 14312-044 菜品档案表 14312-045 定人定菜定岗表 14412-046 厨房收尾工作检查明细表 14412-047 厨房值班日志 14512-048 厨房卫生检查表 14612-049 原料加工区域卫生检查表 14712-050 烹调操作区域卫生检查表 148十三、财务管理表格14913-001 酒楼饭馆签账单 14913-002 顾客签账单 15013-003 酒楼饭馆日报表 15013-004 每日食物成本计算表 15013-005 饮料库存表 15113-006 菜单成本控制表 15213-007 厨房菜点定额成本表 15213-008 服务员劳效统计表 15313-009 厨师劳效统计表 15313-010 烟、酒、饮料日销售统计表 15413-011 餐具、酒具、清洁用品费用统计表 155 13-012 营业状态记录表 15513-013 营业收支日报表 15613-014 现金记录袋样式 157十四、食材采购与储存管理15814-001 食品原料采购规格书 15814-002 供应商评估表 15914-003 合格供应商名录 15914-004 供应商考核表 16014-005 供应商异常情况登记表 16014-006 食品原料进货申购单 16114-007 市场订货单 16114-008 采购定量卡 16214-009 收货单 16214-010 鲜货类食品原料双联标签 16214-011 食品原料验收单 16314-012 验收报告表 16314-013 食品原料验收进货日报表 16314-014 进货日报表 16414-015 退货通知单 16414-016 原料领用单 16514-017 货品盘存明细表 16514-018 永续盘存卡 166十五、餐厅酒水管理16615-001 酒水单 16615-002 酒水提取单 16715-003 每日酒水清算单 16715-004 酒吧部销售日报表 16815-005 宴会酒吧饮料单 16815-006 酒吧一周消耗单 16915-007 酒吧盘存日报表 16915-008 酒吧每日交接表 17015-009 饮料验收日报表 17015-010 饮料领料单 171十六、餐具管理表格17216-001 餐具盘存表 17216-002 餐具统计表 17216-003 餐具签领单 17216-004 餐具存库目录统计表 173十七、餐厅设备管理17317-001 维修保养月历 17317-002 餐厅购买设备申请单 17417-003 餐厅维修设备申请单 17417-004 设备购置审批表 17517-005 工程部设备巡回检查记录表 175 17-006 设备委外维修申请单 17817-007 设备维修记录 179十八、餐厅卫生安全管理17918-001 HACCP食品体系安全检查表 179 18-002 厨房安全检查表 18118-003 食品卫生检查表 18218-004 餐厅外场清洁检查表 18318-005 厨房卫生检查表 18418-006 卫生日检查记录表 18518-007 消毒杀菌剂检查表 186PART 1 餐饮业管理制度一、楼面服务管理制度1-001 餐厅每日工作检查规范1-002 散餐服务流程规范1-003 团体包餐服务流程规范1-004 备餐工作流程规范1-005 服务中常见问题处理规范二、宴会管理制度2-001 宴会运转质量标准2-002 宴会预订工作程序规范2-003 宴会前准备工作规范2-004 宴会服务程序规范2-005 宴会业务督导工作规范2-006 宴会结束工作办法2-007 宴会过程中突发事件处理规定三、厨房管理3-001 蔬菜加工程序与标准3-002 生墩头加工程序与标准3-003 熟食间加工程序与标准。

50个餐饮店表格目录001厨房岗位人员配备表 (4)002菜品反馈意见表 (4)003厨房值班交接班日志 (4)004厨房日常工作检查安排表 (5)005厨师业务考核通知单 (5)006厨师综合业务考核评分表 (5)007初加工厨师业务操作考核评分表 (6)008切配厨师业务操作考核评分表 (6)009炉灶厨师业务操作考核评分表 (7)010冷菜厨师业务操作考核评分表 (7)011面点厨师业务操作考核评分表 (8)012厨房周工作时间安排表 (8)013不合格菜品处理记录表 (9)014菜品规范管理表 (9)015原料加工规格表 (9)016冷菜配份规格表 (10)017糊调制规格标准表 (10)018浆调制规格标准表 (11)019切配料头规格表 (11)020菜肴配份标准表 (11)021点心成品配份标准表 (11)022面粉配份标准表 (12)023馅料配份标准表 (12)024臊子配份标准表 (13)025鱼香味汁（500克）配份标准表 (13)026糖醋味汁（500克）配份标准表 (13)027茄汁味（500克）配份标准表 (14)028鱼香味汁（200克）配份标准表 (14)029糖醋味汁（200克）配份标准表 (15)030红油味汁（200克）配份标准表 (15)031蒜泥味汁（200克）配份标准表 (15)032姜汁味汁（200克）配份标准表 (16)033椒麻味味汁（200克）配份标准表 (16)034怪味汁（200克）配份标准表 (17)035芥末味汁（200克）配份标准表 (17)036点心制作规格表 (17)037水果拼盘制作规格表 (18)038食品原料规格表 (18)039食品原料加工试验单 (18)040厨房菜品退菜管理表 (18)041退菜登记、分析表 (19)042厨房领料单 (19)043餐前工作检查表 (19)044菜品档案表 (20)045定人定菜定岗表 (20)046厨房收尾工作检查明细表 (20)047厨房值班日志 (22)048厨房卫生检查表 (22)049原料加工区域卫生检查表 (23)050烹调操作区域卫生检查表 (24)001厨房岗位人员配备表002 菜品反馈意见表003 厨房值班交接班日志004 厨房日常工作检查安排表005 厨师业务考核通知单006 厨师综合业务考核评分表考评人：时间：007 初加工厨师业务操作考核评分表008切配厨师业务操作考核评分表009 炉灶厨师业务操作考核评分表010冷菜厨师业务操作考核评分表011 面点厨师业务操作考核评分表012 厨房周工作时间安排表说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

餐饮管理实用表格【完整版】目录一、餐饮留样记录表 (2)二、餐饮后厨设备设施检查记录表 (3)三、餐饮项目员工卫生检查记录表 (4)四、餐饮项目菜品出品记录表 (5)五、餐饮项目员工培训记录表 (7)六、餐饮项目食品添加剂使用记录表 (8)七、餐饮项目安全检查记录表 (9)八、餐饮前厅组到位检查表 (9)九、后厨工作组到位检查表 (15)一、餐饮留样记录表负责人签字：二、餐饮后厨设备设施检查记录表负责人签字：三、餐饮项目员工卫生检查记录表填报日期：年月日负责人签字：四、餐饮项目菜品出品记录表年月日负责人签字：五、餐饮项目员工培训记录表填报日期：年月日负责人签字：六、餐饮项目食品添加剂使用记录表填报日期：年月日负责人签字：8七、餐饮项目安全检查记录表填报日期：年月日负责人签字：八、餐饮前厅组到位检查表9到位检查表到位点：前厅厅面责任部门：餐饮前厅组检查时间：2020年**月10前厅厅面到位检查表责任部门：餐饮前厅组到位点名称：前厅厅面11前厅厅面到位检查表检查人员：餐饮主管1213前厅厅面到位检查表检查人员：项目经理14九、后厨工作组到位检查表15到位检查表到位点：餐饮后厨责任部门：后厨工作组检查时间：2020年**月16餐饮后厨到位检查表责任部门：后厨工作组到位点名称：餐饮后厨17餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨主管1819餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨厨师长2021餐饮后厨到位检查表检查人员：项目经理222324。

餐饮服务公司管理制度表格背景介绍餐饮服务是当前社会中重要的服务行业之一。

餐饮服务公司作为这个行业中的代表，需要建立完善的管理制度，确保其服务质量与安全水平，维护顾客的权益。

为了更好地落实各项管理制度，餐饮服务公司制定了各项操作规范，收集相关信息，形成了一份餐饮服务公司管理制度表格。

本文将全面介绍该表格，内容包括管理制度的基础信息、操作规范、信息收集点等，旨在为餐饮服务公司提供一个完整且可持续的管理框架。

管理制度基础信息餐饮服务公司管理制度表格主要包含以下章节：•操作规范：包括食品安全管理、卫生管理等操作规范；•服务质量监督：包括消费者投诉处理、服务态度管理等服务质量监督项；•信息收集点：包括员工资料、消费者投诉、企业荣誉等信息收集点。

除上述内容外，餐饮服务公司管理制度表格还包括以下内容：1.应急预案：包括突发事件处置预案、设备故障处置预案等；2.环保卫生条款：包括垃圾分类处理、饮用水消毒等环保卫生措施；3.经营期限条款：包括证照齐全、经营期限延续等证照管理措施。

操作规范在餐饮服务公司管理制度表格中，操作规范主要是为了规范餐饮服务过程中的各项操作。

操作规范通常包括以下几个方面：1.食品安全管理：包括食品采购、食品加工、食品质量监督等；2.卫生管理：包括厨房卫生、餐厅卫生、餐具消毒等；3.工作流程：包括服务员服务流程、厨师烹饪流程、收银流程等。

操作规范的制定应充分考虑实际情况和特殊要求，确保规范的实效性，同时也要关注规范的统一性和实施效果。

服务质量监督服务质量监督是餐饮服务管理制度体系中的一部分。

主要目的是监督餐饮服务公司的服务质量，以保证其服务水平不断提升，同时确保服务过程中的安全和顾客满意度达到一个可控的水平。

服务质量监督内容主要包括以下几个方面：1.消费者投诉处理：包括投诉处理流程、投诉认领责任人及核查程序等；2.服务态度管理：包括服务态度培训、服务员着装标准等；3.用餐环境管理：包括用餐环境清洁卫生、用餐环境舒适等。

财务管理表格13-001 酒楼饭馆签账单酒楼饭馆签账单 单号码： 编号：签 账 单金额 Total人民币 RMB万 仟 佰 拾 元整公司Company地址Address签名Name日期Date年 月 日备注Remarks13-002 顾客签账单顾客签账单姓名/公司名称联系电话统一编号住 址消费金额消费日期是否已取发票签账人签名备注13-003 酒楼饭馆日报表酒楼饭馆日报表年 月 日 编号：三联单号码餐点饮料服务费小费 税金折扣招待 合计 现金信用卡应收账款备注餐点 饮料制表:13-004 每日食物成本计算表每日食物成本计算表日期 库房存货 本日采购 已调理食物 销售额 成本(%)13-005 饮料库存表饮料库存表 月初库存额月初酒楼饭馆、酒吧存货额本月采购额月末库存额月末酒楼饭馆、酒吧存货额本月饮料消耗总额转调入食品原料转食品饮料成本招待饮品员工用餐赠客饮料其他杂项扣除本月饮料成本净额饮料营业收入标准成本率实际成本率13-006 菜单成本控制表菜单成本控制表编号 菜肴名称 适令季节 净料成本 期望毛利率 售价 实际毛利率 备注13-007 厨房菜点定额成本表厨房菜点定额成本表规格标准 分类产品 净料重量（克）净料单价（元）净料成本（元）毛量参考单价平均单价成本额主料名称 配料名称附加品名称 总成本额备注附录注填表日期13-008 服务员劳效统计表服务员劳效统计表序号 姓名 区域销售收入总收入 凉菜 热菜 点心 酒水 其他合计说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。

统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。

13-009 厨师劳效统计表厨师劳效统计表序号 姓名 区域销售收入总收入 份数 第１位菜品第２位菜品第３位菜品第４位菜品合计说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。

统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。

13-010 烟、酒、饮料日销售统计表烟、酒、饮料日销售统计表类别 品名 进货量 销售量 存货量 销售收入 烟酒饮料说明：由餐厅吧台负责此项工作，餐厅经理监督检查，每天结算，每月汇总。