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了解产品发霉原因及过程避免产品发霉长毛最近笔者走访了诸多工厂，发现大部份的工厂产品发霉相当严重，部份公司领导也相当重视而寻找相关原因，但是避免发霉不是一件简单想象工程，必须具备相关的专业知识：了解认识微生物是如何在空气中传播，常见发霉产品所生长的霉菌的种类，以及霉菌生长的必被条件。
我们按照这些步骤初步讲解，工厂只要组织各部门参与学习并在生产中加以运用，那么避免产品发霉长斑也不是什么难事了。
首先来看下平常我们产品发霉的霉菌主要有哪些，（通过枭森公司实验室彩样分析提供）;我们平常产品发霉的霉菌主要品种为两类：1）麴菌，2）青霉菌1）麴菌2）青霉菌（盤尼西林菌）霉菌是一种多细胞微生物，广泛存在于自然界中，在微生物学上属于真菌。
主要是通过孢子的形式传播和扩散繁殖，经由：空气；水；昆虫等传播，在满足霉菌生长条件的情况下，霉菌孢子接触到我们的产品时就会很快发生霉变现象，在了解霉菌的性能后我们如何来预防产品发霉呢？要保障产品不发霉我们只有通过阻碍霉菌的各种生长条件，那么霉菌生长条件有哪些呢：○1温度；○2湿度；○3食物源。
（见附图三）附图三所有的霉菌它本身是不分解氧化产生食物的，它主要的滋生源是着床物料，如我们生产过程中所使用的白胶，皮料，布料，辅料以及灰尘等，只要达到相关的湿度，温度和食物源就会生长。
真皮和人造革布料等会在空气中吸潮，在接驻霉菌孢子时为霉菌孢子提供了丰富的食物和湿度，这为霉菌的滋生提供了有利场所而导至产品发霉长毛，然而PU材质的面料本身是化学合成不具备霉菌生长的条件为什么也会发霉呢？我们从很多工厂实地考查发现大部份鞋企，手袋制衣厂等企业因为PU较薄而需要补强贴合等。
在加工的过程中（没有添加相关的防霉剂，）被水性乳白胶，补强带以及工人手上汗液造成汅染，同时也为霉菌提供了丰富的营液资源。
工厂要保持原料库新旧分开先入先出，定期检查湿度，保持仓库通风，查询外发加工代工以及供应商材料的查验，发现问题急时整改。
霉菌的种类及其致病性一、霉菌的种类最为常见的霉菌：曲霉、青霉、镰刀菌、麦角菌属等。
按生活习性分为：仓储性霉菌（曲霉菌和青霉菌）和田间霉菌（青霉菌属、麦角菌属和镰刀菌属）。
1、曲霉属曲霉菌丝有隔膜，为多细胞霉菌。
分生孢子梗顶端膨大成为顶囊，一般呈球形。
曲霉属中的大多数仅发现了无性阶段，极少数可形成子囊孢子，故在真菌学中仍归于半知菌类。
2、黄曲霉多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。
菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。
黄曲霉毒素存在于土壤，动植物，各种坚果（如花生，核桃，大豆，稻谷，玉米，通心粉，调味品，牛奶，奶制品，食用油等制品）。
一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高，在中国（广西地区的产毒黄曲霉最多）产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。
3、米曲霉米曲霉菌落生长快，质地疏松，初白色、黄色，后变为褐色至淡绿褐色。
背面无色。
分布甚广，主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。
是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。
也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。
会引起粮食等工农业产品霉变。
米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。
米曲霉是理想的活性蛋白的载体,能生产大肠杆菌不能表达的真核生物。
米曲霉是常用的发酵菌种。
4、寄生曲霉分生孢子梗单生，不分枝，末端扩展成具有1-2列小梗的顶囊，小梗上有成串的3.6-6μm球形分生孢子。
分生孢子梗长300-700μm，延伸向头状物方向，扩宽到10-14μm。
顶囊直径16-25μm。
培养物浅黄绿色。
子囊阶段不明显。
寄生于多种同翅目，鳞翅目，膜翅目昆虫。
感染寄生曲霉的昆虫，体表起初长有白色菌丝，后布满黄绿色菌丝及其孢子。
5、黑曲霉菌丛呈黑褐色，顶囊大球形，小梗双层，分生孢子为球形，呈黑、黑褐色，平滑或粗糙。
对紫外线以及臭氧的耐性强。
菌丝发达，多分枝，有多核的多细胞真菌。
食用菌基础霉菌丝状真菌—霉菌编者按：食用菌栽培中常见的污染是霉菌，为了方便网友了解霉菌相关基础知识，我们特转载华南师范大学的此篇文章。
霉菌(mould,mold)属于丝状真菌(filamentous fungi)。
凡在营养基质上形成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网形丝状菌体的真菌，统称为霉菌。
霉菌包括分类学上许多不同纲或类的真菌，它们分别属于藻状菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌类。
霉菌在自然界分布极为广泛。
它们存在于土壤、空气、水体和生物体内外等处，与人类关系极为密切。
①工业应用：柠檬酸、葡萄糖酸等多种有机酸，淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等多种酶制剂，青霉素和头孢霉素等抗生素，核黄素等维生素，麦角碱等生物碱，真菌多糖和植物生长刺激素(赤霉素)等产品的生产；利用某些霉菌对甾族化合物的生物转化生产甾体激素类药物；②食品酿造：酿酒、制酱及酱油等；③基础理论研究：如对粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)的研究为生化遗传学建立提供了大量资料；④危害：霉菌能引起粮食、水果、蔬菜等农副产品及各种工业原料、产品、电器和光学设备的发霉或变质，也能引起植物和动物疾病。
如马铃薯晚疫病、小麦锈病、稻瘟病和皮肤癣症等。
一、霉菌的形态与构造1.菌丝霉菌的营养体由菌丝构成。
菌丝可无限伸长和产生分枝，分枝的菌丝相互交错在一起，形成了菌丝体。
霉菌的菌丝有两类：一类菌丝中无横隔，整个菌丝体就是一个单细胞，含有多个细胞核。
藻状菌纲中的毛霉、根霉、犁头霉等的菌丝属于此种形式(图1A)。
另一类菌丝有横隔，每一段就是一个细胞，整个菌丝体是由多个细胞构成，横隔中央留有极细的小孔，使细胞质和养料互相沟通。
子囊菌纲、担子菌纲和半知菌类的菌丝皆有横隔(图1B)。
霉菌菌丝直径一般为3～10μm，与酵母细胞类似，但比细菌或放线菌的细胞约粗10倍。
图1 霉菌的营养菌丝A.一条菌隔菌丝的一部分；B.有隔菌丝的一部分。
图2 粗糙脉胞菌的菌丝分化及其细胞壁的成分霉菌丝状细胞的构造与酵母菌细胞十分相似。
霉菌的应用C中国大学M O O CC中国大学M O O CC中国大学M OOCC中国大学MOOCC中国大学MOOCC中国大学M O O CC中国大学M O O CC 中国大学M O OC霉菌的结构多样、种类繁多，与人类的生产、生活关系密切，是人类实践活动中最早认识和利用的一类微生物。
利用霉菌可以生产制造许多种有用的产品。
发酵工业上常用的霉菌✓毛霉✓根霉✓曲霉✓青霉O O C 中国大学M O O C 中国大学M O O C 中国大学M O O C中国大学M O O C中国大学M O O C中国大学M O O C中国大学M O O C中国大学MO O C中国大学M O O C 中国大学M OO C中国大学M OO C中国大学MO O C中国大学MO OC中国大学M O O C中国大学M OO C中国大学MOO C 中国大学M OOC 中国大学M O O C中国大学M OO C中国大学MO O C 中国大学M O O C中国大学MO O C中国大学M OO C中国大学MO O C 中国大学MO O C中国大学MO O C中国大学M OO C中国大学MO O C 中国大学MO O C中国大学M O O C中国大学M OO C中国大学M毛霉属中的许多种类能产生蛋白酶，分解蛋白质的能力很强。
✓制作腐乳时，前期的发酵主要是在豆腐坯上培养毛霉，令其充分生长并形成蛋白酶，蛋白酶催化豆腐中的蛋白质的分解。
✓制作豆豉时，豆坯上培养的毛霉菌以总状毛霉为主，兼有其他霉菌与某些分泌纤维素酶的霉菌及一些蛋白质分解能力强的细菌。
四川潼川豆豉、永川豆豉等均属毛霉型豆豉。
✓毛霉还可以用来转发甾体化合物，甾体化合物具有多种生物活一、毛霉O O C 中国大学M O O C 中国大学M O O C 中国大学M O O C中国大学M O O C中国大学M O O C中国大学MO OC 中国大学M O O C中国大学MO O C中国大学MO O C中国大学M OO C中国大学M OO C中国大学MO O C 中国大学MOOC 中国大学M OO C中国大学M OO C中国大学MOOC 中国大学M OOC 中国大学M OO C中国大学M O O C中国大学MOO C中国大学M OO C中国大学M OO C中国大学M OO C中国大学MOO C中国大学M O OC中国大学M O O C中国大学M O O C中国大学MOO C 中国大学M OO C 中国大学M O O C 中国大学M O O C中国大学M米根霉黑根霉二、根霉根霉是酿造工业的常见菌种。
