日本饮食文化简介PPT课件

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资料：吴倩、薛帝制作：李怡赛、王礼义
（11级会计三班）
食物的特点？
的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，花样品种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。
的烹饪既有区域性又有季节性。对于许多人来说品尝各地风味是旅行的一个重要内容。不论是火车站卖的便当，还是远郊旅馆里的精美正餐，都是游客们孜孜以求的。
大阪烧（お好み焼き
大阪烧是日式料理中的蔬菜披萨，为关西的一种庶民美食，也是大阪饮食文化的一部分，面食文化的代表，当地的大阪烧专店少说也有数千间。
的时入时面筋中汁蘸油令衣面的，酱锅蔬，粉油天鲜油炸菜将、炸妇嫩和成一新鸡类罗美萝金面鲜蛋小是味卜黄裹的与吃日
泥色上鱼水，式调，浆虾和用料成吃放和成低理
Tempura
•
天妇罗（
天）ぷ
ら
关东煮（おでん Kantodaki）
• “
” misodengaku
便其因丸鱼带东来味用乐锅
利商店或者路边摊买来吃。
受欢迎。在
，关东煮可以在
此冬天的时候，这种料理尤
等等）可以随时放进汤里煮
味噌田
关东煮是日式料理中的火
荞麦面（そば荞麦切り Osoba）
荞麦面是人最喜爱的传统食物之一，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。食用时加上各式不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。
丸、虾丸、牛肉丸、包心鱼

日本饮食文化 ppt课件

生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、
熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份
菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他们最强调
的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术。日本料理的种类
很多，比较有名的料理有：怀石料理，卓袱料理，茶会
料理，修行料理，会帮料理。
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8
怀石料理。按照
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6
日本人的三餐大体可归纳如下：
•
一、早餐：普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米
饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬菜与水果（150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也有一部分人，尤其是年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片面包涂上黄油或果酱，一杯牛奶（300~400ml）或果汁、咖啡。
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茶会料理。日本的室
町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现
了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是
茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，
变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人
千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
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修行料理：修行料理又叫
“精进料理”，意思是吃斋、吃素。选料有荞麦面、豆腐、腌菜、炸虾等。其实，所谓的
日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。作。”纳豆初始于中国的豆豉”。
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• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。

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寿司的做法：
原料：米，醋，鱼。
（1）把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒的完整，松软。 (2)把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！可以在中间放入任何自己喜欢的馅，好吃就行。之后顺势用竹帘将紫菜卷起。还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟。切寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。
中食优于日食！
江户时代：这个时代是武士掌权的时代，料理的发展受到（町人文化）社会上士农工商的文化及习性影响很大。然而，在此时代，各种类的料理再重新整合，更进步的发展成为日本料理集大成的时代。
明治以后：这个时代，由於明治维新的西化，文明开化，西洋料理的急速进入，使日本人的饮食生活有了很大的改变及影响；因而演变成为强调自由自在的个人口味倾向，而且不同文化的交流，产生了日本料理流通性、变化性过於广大的优点也是缺点。
日本饮食的发展过程：
古代：食材以谷类为主，鱼贝类、海藻类、蔬菜、鸟兽肉类等。而其中种类繁多，有些鸟兽肉类却由於佛教的东传以后，基於原则及其方针而变成为不食用；先前的蔬菜及海产类等食材，从古代经平安时代至今，使用上无很大的变化。
平安时代：这个时代里，与（中国）的交流频繁，所产生的结果是古代的食物烹调法中，有了各式各样新的技法加入，而且在飨应膳及年中行事（重要节日）上所须用到的基本餐形及食物也都得到确定，而成为日本料理的基础。此时代中，使用面粉制作馒头及煎饼此类的中国式点心；运用芝麻来榨油，并且用於油炸食物及其他食品的加工上；另外，渍物（腌渍类食物）及蒲鉾（日本鱼浆类食品）等类食品，也在此时代里建立了基础。
用餐方式：
用餐前后：日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受，用餐前要说 “Itadkimasu!”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后要说 “Go-chiso-samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。

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面食料理
• 日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名。此后，拉面在日本成为代表性的大众面食。
• 日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。
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面食料理分类:
日本的面条主要有切面、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方有代表性具有特色的面条——山梨县的地方菜“甲州名产面条”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条 ”等。
日本饮食文化
1
2
餐具的摆放ห้องสมุดไป่ตู้其一定的规矩
3
日本饮食五大禁忌:
1.招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。当着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为对客人不尊重。
2.用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。
3.给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。
2)把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！可以在中间放入任何自己喜欢的馅，好吃就行。之后顺势用竹帘将紫菜卷起。还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟。切寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。
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日本有好几种面条，比如拉面、乌冬面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究、价廉物美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。
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面食
乌冬面拉面荞麦面素面
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写在最后
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings

第3课-日本饮食文化

精进料理
是一种斋饭。
只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。
利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也在悄
然兴起。精进料理的极意被认为“由无生有”。需要制
作功夫和独特的创意。
一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉相同的。
三、日本料理特点
四季分明讲究时令加工精细，讲求美感，追求艺术性拼摆别致极工盛器讲究“色、形、味”
因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫
子上。
3、使用餐具的注意事项
1、持酒杯的方法（男女不同）
2、吃拉面要出声才代表好吃，但是吃怀石时，喝汤还是避免出声。 3、筷子横摆，不能正对他人。 4、不可用口去舔筷子
5、用餐完毕，要将筷袋入原来的纸套
巾，摆回筷枕上。
六、透过饮食看日本人的审美意识
通过本节课的学习，我们将日本料理具有文化意味的审美取向归结为下述两点——追求食物的形与色，
出菜顺序 ①前菜、清汤、刺身（或人造刺身）
②煮物、烧烤物
②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉菜 ③面豉汤、白饭、咸菜
④水果
懐石料理(かいせきりょうり）
品质、价格、地位均属最高等是最早最正统的烹调系统禅道：鲜、低调、融于自然与茶道结合：典雅简单清淡、追求食物原味精髓一般以三菜一汤的形式上盘怀石来自于禅道；为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为“怀石”；后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。
榻用榻餐米语上的规矩
納豆（なっとう）
漬物（つけもの）と味噌汁
1、用餐语
用餐前要说∶「いただきます（我
要开动了），由主人或上司先动筷；用完餐后要说∶「ごちそうさまでした」，即是「谢谢您丰盛的招待」。

中日饮食文化的差异ppt课件

火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂拥而出或留恋财物，要当机立断，披上浸湿的衣服或裹上湿毛毯、湿被褥勇敢地冲出去
六、饭局中的浮生百态
中国人相比较于日本人更加视“饭
局”为一种社交场合，中国人似乎更加喜欢一边谈事情，一边大快朵颐，所谓“有事儿饭桌（酒桌）上说”就是生意经中重要的一环。中国自古以来都把“饭局”当作沟通感情、解决问题的重要手段。
基本国情火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂拥而出或留恋财物，要当机立断，披上浸湿的衣服或裹上湿毛毯、湿被褥勇敢地冲出去
三、烧炒爆炸蒸PK清煮生吃
日本喜爱清淡的口味，生食或把食物放
入水中煮食为多，所以日本料理被称为 “煮文化”。这种做法也许与日本水源充足、木材丰富有关。除此之外，日本料理的烹制方法还有烧、烤.炸等有限的几种。
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂拥而出或留恋财物，要当机立断，披上浸湿的衣服或裹上湿毛毯、湿被褥勇敢地冲出去
谢谢！
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂拥而出或留恋财物，要当机立断，披上浸湿的衣服或裹上湿毛毯、湿被褥勇敢地冲出去
六、饭局中的浮生百态
中国一顿大餐通常先上冷盘，下来是热炒，随
后是主菜，然后上点心和汤，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：1.宗教的饮食禁忌2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌；3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同；4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
中国酒历史悠久，所谓无酒不成宴，无酒不
成礼，无酒不成欢，无酒不成敬。中国人请客吃饭，除了准备丰盛的饭菜外，更是大设佳酿良液，劝酒畅饮，不醉不归，以示诚心。古今人物更喜以酒消愁，有"诗酒不分家"之说。中国酒类之多冠盖四海，大致可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、料酒等，具体品种无以数计。单就名酒而言就不下300种。

日本饮食文化演示文稿

第30页，共44页。
本膳料理
第31页，共44页。
日本料理很注重选材，对调料等的运用则相对谨慎，尽量保持料理色泽和味道的原始纯正。同时又很追求和盛器以及季节、环境的协调等。可以说，日本料理是日本人尊重自然、追求精美的体现
第32页，共44页。
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Hale Waihona Puke 日本人使用各式各样非常精致的食器来装食物，对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。
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食材
中国已陆地居多，主食是谷物，北方为面条、馒头，而南方为米饭。菜肴的原材料也多为陆生的动植物，也有江海湖泊的鱼类。
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日本是一个典型的岛国，耕地较少，畜牧业欠发达，以水稻为主食。日本有着绵长的海岸线，渔业资源异常丰富，因此日本菜肴的原材料多为大米、鱼介、海藻类，与中国的差异非常大，日本国民也养成了吃鱼的良好习惯，日本人每人每年平均可
第23页，共44页。
金菇天妇罗
第24页，共44页。
拉面
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面食料理
日本的面条主要有切面、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方有代表性具有特色的面条— —山梨县的地方菜“甲州名产面条”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。
不以香气诱人，更以神思为境
怀石料理通常是三菜一汤，根据季节不同，食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。除材料外，怀石料理很讲究食器、坐席、轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。

日本饮食文化介绍PPT

没有去过日本的你，可以来天之河日本料理中信店感受一下正宗的日本菜哦！
日本料理車力(ニホンリョウリシャリキ) 東京都千代田区神田佐久間町2-10
◆装饰刀法：在菜肴中刻出花纹
如：松页纹与龟甲纹表示祝寿场合，莲花纹表示一般场合
餐具的摆放有其一定的规矩
就餐餐盘一例
日本料理有着丰富的品种，大致上可分为以下几种：
先付、前菜、先碗、刺身、煮物、烧物、扬物、酢物、蒸物、酱汤、渍物、食事、甜食、锅物、铁板烧等等
通过视频了解
菜式
和酒豆面锅烧寿天小生
烧物
一、素烧二、照烧三、串烧四、铁板烧五、岩烧六、姿烧七、盐烤八、味噌烤
日式牛肉火锅
相扑火
锅涮涮锅
日式杂煮
面食
乌冬面拉面荞麦面素面
豆类料理
汤豆腐日式炸豆腐酱汤腐竹
酒
烧酒清酒
芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干
ห้องสมุดไป่ตู้
四季分明讲究时令加工精细，讲求美感，追求艺术性拼摆别致极工盛器讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜
为主
定式定式即规范
定式的内容： 1、五味、五色、五法 (中国古代的阴阳五行说) 2、旬(即当令时期)
比如：献立的定式
装盘上桌的定式
刀技
◆日本料理文化能用菜刀文化来体现
◆室町时代（日本料理界的战国时代) 包括切、削、剁等取得了瞩目发展
日本饮食文化
历史及地理基础分类及品种
特点与定式
典型菜式
礼仪及注意事项
餐具摆放
店铺推荐
历史
料包含着计量，理包含着盛器
古代（奈良時代以前）食材以穀類為主平安時代新的技法加入；基本餐形及食物得到確定；菜点的雏形

日本饮食文化-PPT(精)

卓袱料理：卓袱是中
国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。
“会席料理”，是最最吻合“吃即艺术”这一名
言的代表日本的菜肴。从前菜到甜点构成，不论哪道菜，都不仅采用最最新鲜的食品材料，而且用最最精美的形式装盛，这便是“会席料理”最大的特征。
•
日本生鱼片称为，一般都是用新鲜海鱼、海贝制作，蘸以酱油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。生鱼片是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。
• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。 • 寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。 • 寿司分为：卷寿司，握寿司，稻荷寿司，江户前散寿司等

各种各样的日本美食介绍课件

8.日式茶泡饭
• 在战国时代，日本的武士在行军作战中，用热茶泡米饭，加上佐料，即饮即食，可以在最短的时间内充饥提神。如果选用没有发酵和高温处理过的茶叶，其中富含抗氧化剂，可以预防败血症。所以，这种茶泡饭被称之为“武士之食”。 • 茶泡饭不仅口味清新，还有不小的食疗功效： • 茶泡饭能去腻、洁口、化食，中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病，茶水中的单宁酸也能有效地预防中风。
• 日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是神的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
• (1)甜口酒甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。 • (2)辣口酒辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。 • (3)浓醇酒浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。 • (4)淡丽酒淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。 • (5)高酸味酒高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。 • (6)原酒原酒是制成后不加水稀释的清酒。 • (7)市售酒市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
5.和菓子（わがし）
• 和菓子是一部分日式点心的统称。型态有非常多种，一般有团子、麻糬、馒头、铜锣烧等等。主要的原料包括：米、面粉、红豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。
• 1成品时含有的水分大约30%—40%的称作“生果子”。 • 2成品果子的含水量为10%—30%之间的果子称作“半生果子”。 • 3成品果子的含水量为10%以下的果子称作“干果子”。
ずっと待ってるよ素材来源: 制作:泽渔THANK YOU
SUCCESS
2019/4/25

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浆，然后再吃面包、馒头、包子等，不建议早上喝牛奶，改
在晚上10点至11点就寝前引用比较好。
第 11 页
郭公子作品
午餐多为快餐，如拉面（面条100g，火腿40g或鸡蛋50g，
豆芽少许，汤500-800ml）；咖哩饭（米饭80g，牛肉或鸡
肉40-50g，葱头、土豆、胡萝卜50g，咖哩汁150ml）；盒
饭（米饭80g，一小块鱼或肉50g，生菜和水果50g，少许
日
咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛奶/
式一
咖啡。
日
三
餐
日本人的午餐大多比较简单，因为和中国不同，大部分的工
作单位中午没有午休时间，只有1个小时甚至更短的时间吃
午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐，
第 12 页
江户时代（1603—1867）：武士掌权，受町人文化影响，料理重新整合（集大成的时代）。
明治以后（1868——）：西化，西洋料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾向。
在日本，无论是遣唐使时期，
还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。例如，日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主要经由中国传入日本。可以说，日本列岛食文化的形成，主要是受中国文化的影响。！
特点
郭公子作品
食物是一切文化的基础。在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很值得探究的。因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。
生鲜海味
日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。
第 6 页日本饮食介绍
过渡页
郭公子作品
历史回顾概述
饮食介绍
寿司介绍制作
1
第7 页
郭公子作品
日本美食花样品种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。日本的烹饪既有区域性又有季节性。对于许多日本人来说品尝各地风味是旅行的一个重要内容。不论是火车站卖的便当，还是远郊旅馆里的精美正餐，都是游客们孜孜以求的。不过要在这一堂课里把日本各地的风味食品逐一介绍实在不可能。
日
对油炸食品的总称。而具体的种类则有蔬
式美
菜天妇罗、海鲜天妇罗，禽类天妇罗等等。
食
生鱼片
天妇罗
章鱼小丸子
味增汤
乌冬面
寿司
第 15 页
郭公子作品
3
章鱼烧面丸本来是一种街头流行的快餐，
其做法是将面粉加入汤和调味料，然后再
将小块的章鱼和碎姜、碎葱等配料掺在一
常
起，最后煎烧成丸状。这是一味简单的食
见的
物，在各个摊贩都可以买得到，因此厨师
日
必需要在味道上下大功夫，以便形成自己
式美
独特的口味，吸引顾客。
片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类
美
及其他海产品为主。
食
生鱼片
天妇罗
章鱼小丸子
味增汤
乌冬面
寿司
第 14 页
郭公子作品
3
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面
粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时
令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时
常
蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香
见的
而不腻。不是某个具体菜肴的名称，而是
郭公子作品
一碗米饭（100g），豆腐（50g），天妇罗（50g），海虾
1-2尾（20-30g），生蔬菜（200g），啤酒（500ml）或清
酒（200ml），餐后水果（100g），酸奶（50g），茶
日
（200ml）。
式
一
日
工作结束后的晚餐相对比较丰富，除了午饭中常吃的种类外， Nhomakorabea三
也可以到餐厅去美餐一顿或回家自己做。当然很多单身的人
第5 页
由于中国“阴阳五行”说的影响，日本人认为，万事万物均以“平衡”为第一要义。由于各种食物均有“阴阳”之分，自古以来，日本人始终贯彻杂食的原则，以保证“阴阳”的平衡。
五味、五色、五法
2
日本饮食特点
眼睛的料理
饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。除了名称以外，凡是到过日本的中国人或许都会感觉到，日本的菜肴与其说是让人饱口福，倒毋宁说是让人赏心悦目。
作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。
郭公子作品
第9 页
2
饮食种类
丼（dan）物定食面食咖喱铁板烧烧肉寿司油炸食物
郭公子作品
第 10 页
3
郭公子作品
俗语讲，早吃好、午吃饱、晚吃少。早餐是一日中最重要的
一餐。普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米
第8 页
2
饮食中的禁忌
招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。当着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为对客人不尊重。
用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。
给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。
餐
还是习惯在外面吃一些简单的饭菜。有时还会有“二次会に
じかい”，即吃饭完后换一家店继续喝酒或娱乐。
第 13 页
郭公子作品
3
日本料理以生鱼片最为著名，它堪称
是日本菜的代表作。自古以来日本就有
吃生食的习惯。吃生鱼片必须要以芥
常见
末和酱油作佐料。日本的生鱼片异常
的
日
新鲜，厚薄均匀，长短划一。制作生鱼
式
饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬
菜与水果（150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也
日
有一部分人，尤其是年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片
式一
面包涂上黄油或果酱，一杯牛奶（300~400ml）或果汁、
日
咖啡。
三餐
具体来讲，早上应以热食为主，最好是先享用热稀饭、热豆
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饮食介绍
寿司介绍制作
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郭公子作品
古代：谷类为主，兼有鱼贝、海藻类、蔬菜、鸟兽肉等。
平安时代（794—1192）：中日交流频繁，重要节日中的餐型和食物得到确定（基础）；使用用面粉等。