食品烘焙加工技术 教案

一、教学目标1. 知识与技能目标：（1）了解烘焙的基本原理和技巧。

（2）掌握烘焙的基本材料和工具的使用方法。

（3）能够独立完成烘焙作品的制作。

2. 过程与方法目标：（1）通过观察、实践，提高学生的动手操作能力。

（2）培养学生的团队协作精神和沟通能力。

（3）激发学生对烘焙的兴趣，培养良好的饮食习惯。

3. 情感态度与价值观目标：（1）培养学生热爱生活、追求美好生活的情感。

（2）培养学生尊重劳动、珍惜劳动成果的品质。

（3）提高学生的审美能力，培养健康的生活态度。

二、教学内容1. 烘焙基础知识2. 烘焙材料和工具3. 烘焙制作技巧4. 烘焙作品欣赏三、教学过程1. 导入新课（1）教师简要介绍烘焙的历史和现状，激发学生的学习兴趣。

（2）展示一些精美的烘焙作品，让学生欣赏并分析其特点。

2. 讲解烘焙基础知识（1）介绍烘焙的基本原理，如发酵、烘烤等。

（2）讲解烘焙过程中需要注意的事项，如温度、时间等。

3. 讲解烘焙材料和工具（1）介绍烘焙常用的材料，如面粉、糖、鸡蛋等。

（2）讲解烘焙工具的使用方法，如烤箱、搅拌器等。

4. 烘焙制作技巧（1）讲解烘焙制作的基本步骤，如搅拌、发酵、烘烤等。

（2）现场演示烘焙制作过程，让学生跟随操作。

5. 学生实践操作（1）分组进行烘焙制作，每组选出一个组长，负责协调和指导。

（2）教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。

6. 烘焙作品欣赏与评价（1）展示学生制作的烘焙作品，让学生互相欣赏和评价。

（2）教师对学生的作品进行点评，指出优点和不足。

7. 总结与反思（1）教师总结本节课的学习内容，强调烘焙制作过程中的注意事项。

（2）学生分享自己的学习心得，提出改进意见。

四、教学评价1. 学生对烘焙知识的掌握程度。

2. 学生动手操作的能力。

3. 学生在烘焙制作过程中的团队协作和沟通能力。

4. 学生对烘焙的兴趣和审美能力的提高。

五、教学资源1. 烘焙教材2. 烘焙材料和工具3. 烘焙作品图片4. 教学视频六、教学时间1. 课时：2课时2. 每课时教学时间分配：（1）导入新课：5分钟（2）讲解烘焙基础知识：10分钟（3）讲解烘焙材料和工具：10分钟（4）烘焙制作技巧：15分钟（5）学生实践操作：30分钟（6）烘焙作品欣赏与评价：10分钟（7）总结与反思：5分钟。

劳动课《烘焙技巧》教案新部编本一、教学目标知识与技能1. 了解烘焙的基本概念和原理。

2. 掌握常见的烘焙工具和材料的使用方法。

3. 学会基础的烘焙技巧，如面团发酵、烘烤温度控制等。

过程与方法1. 通过实践操作，培养学生的动手能力和实际操作能力。

2. 学会使用称重器具和测量工具，提高精确度。

3. 学会观察面团状态和烘烤过程，提高判断力。

情感态度价值观1. 培养学生对烘焙的兴趣和热爱，提高生活品质。

2. 培养学生良好的劳动习惯和团队合作精神。

3. 培养学生对食物的尊重和珍惜，提高食品安全意识。

二、教学内容1. 烘焙基本概念与原理- 介绍烘焙的定义、分类和特点。

- 讲解烘焙的基本原理，如酵母发酵、烘烤过程中的温度变化等。

2. 烘焙工具与材料- 介绍常用的烘焙工具和设备，如烤箱、面包模具等。

- 讲解常用的烘焙材料，如面粉、糖、酵母等。

3. 烘焙技巧- 讲解面团发酵的技巧，如发酵时间的控制、发酵温度的调节等。

- 讲解烘烤温度的控制技巧，如预热、烘烤时间等。

- 讲解如何判断烘焙食品的熟度，如观察颜色、闻味道等。

三、教学过程1. 导入- 通过展示美味的烘焙食品，引起学生的兴趣和好奇心。

- 提问学生对烘焙的了解，引导学生思考和讨论。

2. 讲解与示范- 讲解烘焙的基本概念、原理和技巧。

- 示范使用烘焙工具和材料，展示面团发酵和烘烤的过程。

3. 实践操作- 学生分组进行实践操作，尝试面团发酵和烘烤。

- 教师巡回指导，解答学生的疑问和困惑。

4. 总结与反思- 学生总结自己在实践操作中的体验和收获。

- 教师引导学生反思烘焙过程中的注意事项和技巧。

四、教学评价1. 学生实践操作的评价- 评价学生的动手能力和实际操作能力。

- 评价学生对烘焙工具和材料的使用熟练程度。

2. 学生反思与总结的评价- 评价学生的反思深度和对烘焙技巧的理解程度。

- 评价学生的团队合作精神和劳动态度。

五、教学资源- 烘焙工具和设备，如烤箱、面包模具等。

课程目标：1. 让学生了解烘焙食品的基本概念和加工工艺。

2. 培养学生的实际操作技能，提高烘焙食品的制作水平。

3. 增强学生的食品安全意识和团队协作能力。

课程内容：一、烘焙食品概述1. 烘焙食品的定义和分类2. 烘焙食品的原料和辅料3. 烘焙食品的加工工艺二、烘焙食品制作实践1. 面包制作2. 饼干制作3. 蛋糕制作三、烘焙设备与工具的使用1. 烤箱、搅拌机、打蛋器等烘焙设备的使用方法2. 烘焙模具的选择与使用教学过程：一、导入1. 教师简要介绍烘焙食品的历史和发展现状。

2. 引导学生思考烘焙食品在日常生活中的应用。

二、理论讲解1. 讲解烘焙食品的基本概念、分类、原料和辅料。

2. 讲解烘焙食品的加工工艺，包括面团发酵、成型、烘烤等环节。

三、烘焙食品制作实践1. 面包制作a. 面团发酵b. 成型c. 烘烤2. 饼干制作a. 面团制作b. 成型c. 烘烤3. 蛋糕制作a. 面糊制作b. 成型c. 烘烤四、烘焙设备与工具的使用1. 介绍烤箱、搅拌机、打蛋器等烘焙设备的使用方法。

2. 讲解烘焙模具的选择与使用。

五、总结与评价1. 教师总结本节课所学内容，强调重点和难点。

2. 学生分享自己的制作心得，互相评价。

教学资源：1. 教学课件2. 烘焙食品制作原料和辅料3. 烘焙设备与工具4. 烘焙模具教学评价：1. 学生对烘焙食品加工技术的掌握程度2. 学生实际操作技能的提高3. 学生团队协作能力的增强备注：1. 教师应根据学生的实际情况调整教学内容和进度。

2. 在实践操作过程中，教师应密切关注学生的操作，确保食品安全。

3. 鼓励学生发挥创意，制作出具有个性化的烘焙食品。

项目三甜点的制作任务一曲奇饼干的制作训练内容与步骤一、工器具清洗、原料称量与处理二、调粉、搅拌软化好的黄油里面加入细砂糖，先用搅拌刀搅拌一下，避免打发的时候细砂糖飞溅出来。

用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅，体积膨胀成羽毛状。

分次加入鸡蛋，继续搅打，使上述原料充分混合、乳化成均匀的乳浊液。

半成品。

三、面团的静置四、成型将搅拌好的半成品分割成块（每块600g±15g），再搓成圆条（圆条长37cm±1cm，直径4cm±0.5cm）。

将面糊装入事先准备好的裱花袋，挤在烤盘上。

烤盘粘的垫烤纸注意：1.天热温度太高时，挤完可以冷藏一会再烤，或者冷藏一会再挤，保持成品花纹立体，但是不要太久。

是冷藏，不是冷冻！冷冻很容易就挤不出来了！2.天气太冷挤不出来时可以用手捂热一下，再继续挤。

3.挤花的时候，裱花嘴不要太贴近烤盘，花纹才会立体饱满，否则成品太扁不好看且容易烤焦。

裱花嘴和烤盘的距离1cm左右为宜。

五、冷冻、切片（如：蔓越莓曲奇饼干）序号内容步骤1冷冻在制作蔓越莓曲奇饼干时，需将成型工艺处理的半成品送至冷库，在-18℃±2℃ 下冷冻2h±10min。

2切片在制作蔓越莓曲奇饼干时，需将冷冻好的面团取出进行切片注意：切片时要均匀，厚薄一致。

五、烘烤序号内容步骤1烘烤送入预热好的烤箱中层，上下火170度烤5分钟，注意观察上色情况，香味四溢上色满意即可出炉。

2冷却烘烤后传送至冷却间冷却至室温。

可采用风扇冷却或自然冷却。

3包装彻底冷却后密封保存。

注意：烘烤时间需看饼干上色情况而定。

出炉的颜色不可太深，因为出炉后还会加深一些。

七、感官评价序号内容步骤1感官评价按照《曲奇饼干》（T/AHFIA019-2019安徽省食品行业协会团体标准）中对曲奇饼干感官描述对烤制曲奇饼干进行感官评价，回顾操作过程，找出曲奇饼干出现缺陷的原因。

感官评价标准：(1)形态。

外形完整，花纹清晰或者无花纹，同意造型大小基本均匀，饼体摊散适度，无连边(2)色泽。

焙烤食品加工技术第二版课程设计一、课程介绍本课程旨在帮助学员掌握焙烤食品的基本制作技艺、工艺流程、食品安全等方面的知识，全面提升学员的焙烤技能和专业素养，使其成为具备一定焙烤经验和技能的焙烤制作人员。

二、课程内容1. 焙烤原理及效果焙烤的基本概念和原理，焙烤对食品质量的影响，焙烤的效果评估和调整。

2. 焙烤工具和操作技术焙烤工具和设备的选择、使用和维护，焙烤操作流程、参数的控制和实际操作技巧。

3. 焙烤产品制作常见焙烤产品的制作工艺和流程，包括面包、饼干、蛋糕、酥皮等。

4. 焙烤后处理和保鲜焙烤后产品的冷却、包装、保鲜和储存等。

5. 食品质量安全与卫生要求焙烤加工过程中对食品的安全、卫生和质量的要求，以及相应的操作规范、检测方法和控制措施等。

三、课程目标通过本课程的学习，学员应该能够：1.掌握焙烤基本理论和技术，并能根据不同的焙烤要求进行操作；2.熟悉焙烤产品的制作流程和工艺参数，能够自主制定焙烤方案；3.具备基本的食品安全和卫生要求知识，了解食品相关法规法律和标准；4.能够对焙烤产品进行鉴定、评估和质量控制。

四、课程组成1. 理论授课本课程将采用面授和在线课程相结合的方式，让学员全面学习和掌握焙烤加工相关的理论知识。

2. 实践操作根据课程安排，学员将进行焙烤实验和操作练习，通过实践来提高焙烤操作技术和管理能力。

3. 课程评估考核方式主要采用考试和实际操作的评估方法，以综合考核的方式对学员的学习效果进行评估。

五、课程收益本课程将帮助学员：1.掌握焙烤基本理论和技术，提高焙烤工艺水平；2.熟悉焙烤产品的制作流程和工艺参数，自主制定焙烤方案；3.具备基本的食品安全和卫生要求知识，了解食品相关法规法律和标准；4.通过实践操作，进一步提高对焙烤加工的掌握和管理能力；5.在职业生涯中获得更多职业机会和提高。

六、结语焙烤食品加工技术是一门非常实用的技术，本课程的学习将帮助学员全面掌握该技术，并进一步提高其在职业生涯中的竞争力和优势。

烘焙艺上课教案目标本教案的目标是引导学生掌握烘焙艺的基础知识和技能，培养学生的创造力和团队合作能力。

通过课堂教学和实践操作，学生将学会制作多种烘焙食品。

教学内容1. 烘焙基础知识：- 烘焙工具和设备介绍- 常用烘焙材料的特性和用途- 烘焙技巧和要点2. 烘焙食品制作：- 面包制作：白面包、全麦面包、法式面包- 蛋糕制作：戚风蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕- 饼干制作：巧克力饼干、酥皮饼干、曲奇饼干3. 创意烘焙：- 学生自主设计和制作独特的烘焙食品- 学生之间互相交流和分享创意4. 实践操作：- 学生亲自动手制作烘焙食品- 演示和指导学生正确的烘焙技巧和步骤教学方法1. 讲授教学：通过课堂讲解和多媒体展示介绍烘焙基础知识和技巧。

2. 示范教学：教师进行示范制作烘焙食品，引导学生观察和研究。

3. 实践操作：学生分组进行实践制作，教师在一旁进行指导和纠正。

4. 互动交流：学生之间分享和交流制作过程中的经验和困难，促进思维碰撞和团队合作。

教学评估1. 学生参与度：观察学生在课堂讨论、实践操作以及分享交流过程中的积极参与程度。

2. 制作成果：评估学生制作的烘焙食品的质量和创意程度。

3. 思考能力：通过学生提出的问题和解决实践中遇到的困难，评估学生的思维能力和解决问题的能力。

资源准备1. 教学材料：烘焙工具和设备、烘焙材料、课件、实践操作示范视频等。

2. 实验室或实训场地：提供适量的操作空间和设备。

3. 食材和包装材料：为学生提供制作烘焙食品所需的食材和包装材料。

教学安排本教案计划为期10周的烘焙艺上课教学，每周2个课时。

第1-2周：烘焙基础知识讲授和示范制作面包第3-4周：示范制作蛋糕和饼干第5-6周：学生实践制作面包第7-8周：学生实践制作蛋糕和饼干第9-10周：创意烘焙和成果展示总结通过本教案的教学，希望学生能够在掌握烘焙艺的基础知识和技能的同时，培养创造力和团队合作能力。

同时，通过实践操作和创意烘焙的环节，激发学生的兴趣和热情，提升他们的烘焙技巧和创意能力。

幼儿园中班美食烘焙实践教案一、教学目标1. 让幼儿了解不同的美食及烘焙食材和工具。

2. 培养幼儿的动手能力和团队合作意识。

3. 让幼儿感受到制作美食的乐趣，培养他们对美食的热爱。

二、教学准备1. 食材：面粉、糖、鸡蛋、奶油等。

2. 工具：面粉筛、搅拌碗、擀面杖等。

3. 教学用具：图片、烘焙图书等。

三、教学过程1. 导入活动：在教室中展示不同的美食图片，让幼儿猜猜这些食物是如何制作的，引导幼儿对烘焙食材和工具的认识。

2. 介绍食材和工具：老师向幼儿展示食材和烘焙工具，并介绍它们的用途和特点。

3. 制作小面包：老师向幼儿演示制作小面包的步骤，让幼儿参与其中，培养他们的动手能力和团队合作意识。

4. 欣赏成果：等待面包完成后，让幼儿一起品尝自己制作的美食，让他们感受到制作美食的乐趣。

5. 总结反思：老师和幼儿一起总结今天的活动，让幼儿分享自己的收获和感受。

四、教学反思1. 整个活动的流程安排是否合理，有无不足之处。

2. 幼儿在活动中的参与程度和表现如何，需要在哪些方面加以引导和训练。

3. 对于幼儿的食品安全教育是否得当，有无需要改进的地方。

五、延伸活动1. 观察食物：带领幼儿去市场或超市观察不同的食材，让他们了解更多食物。

2. 美食DIY：组织幼儿在课外时间进行更多的美食制作活动，让他们更深入地体验美食的乐趣。

通过以上教案的实施，能够使幼儿在亲身制作美食的过程中，培养他们的动手能力和团队合作意识，让幼儿感受到制作美食的乐趣，同时也能够引导他们加强对食品安全的认知，为他们未来的健康饮食打下良好的基础。

在幼儿园中班教学中，美食烘焙实践教案是一项非常有意义的活动。

经过前面的介绍和实践，幼儿已经对美食的制作过程有了初步的认识。

接下来，我们可以通过一系列的延伸活动，帮助幼儿进一步加深对美食和烘焙的理解，并培养他们对美食的热爱和创造力。

1. 观察食物带领幼儿去市场或超市观察不同的食材，例如面粉、糖、鸡蛋、奶油等，让他们从实际中了解更多的食物种类和来历。

课时安排：2课时教学目标：1. 让学生了解烘焙的基本概念和基本原理。

2. 掌握烘焙的基本技巧，如面团揉制、发酵、烘烤等。

3. 培养学生的动手能力和团队协作精神。

4. 提高学生对烘焙艺术的兴趣和审美能力。

教学重点：1. 面团揉制技巧。

2. 发酵控制技巧。

3. 烘烤时间和温度的掌握。

教学难点：1. 面团发酵的准确控制。

2. 烘烤过程中的火候把握。

教学准备：1. 烘焙原料：面粉、酵母、糖、盐、牛奶、鸡蛋等。

2. 烘焙工具：烤箱、烤箱架、烤箱手套、面粉筛、揉面盆、刮刀等。

3. 教学课件或实物展示。

教学过程：第一课时一、导入1. 通过展示美味的烘焙作品，激发学生的兴趣。

2. 介绍烘焙的基本概念和在我国的发展历程。

二、新课导入1. 讲解烘焙的基本原理，包括面团发酵、烘烤等。

2. 分析影响烘焙效果的因素，如温度、湿度、时间等。

三、实操演示1. 教师现场演示面团揉制技巧，强调揉面的手法和力度。

2. 讲解发酵控制技巧，如酵母的使用、发酵时间的掌握等。

四、学生实践1. 学生分组进行面团揉制，教师巡回指导。

2. 学生尝试控制发酵时间，观察面团变化。

五、课堂小结1. 回顾本节课所学内容，强调重点和难点。

2. 鼓励学生在课后继续练习，提高烘焙技巧。

第二课时一、复习导入1. 复习上一节课所学内容，检查学生对知识的掌握情况。

2. 邀请学生分享自己在课后练习烘焙的经验。

二、新课导入1. 讲解烘烤技巧，包括烤箱预热、温度控制、烘烤时间等。

2. 分析不同烘焙作品所需的烘烤时间和温度。

三、实操演示1. 教师现场演示烘烤技巧，强调烤箱预热、温度控制、烘烤时间等。

2. 讲解不同烘焙作品的烘烤注意事项。

四、学生实践1. 学生分组进行烘烤练习，教师巡回指导。

2. 学生尝试控制烘烤时间和温度，观察烘焙效果。

五、课堂小结1. 回顾本节课所学内容，强调重点和难点。

2. 鼓励学生在课后继续练习，提高烘焙技巧。

教学评价：1. 课后收集学生烘焙作品，评价其烘焙技巧和创意。

焙烤食品加工技术教案教案主题：焙烤食品加工技术一、教学目标：1.了解焙烤食品加工技术的基本概念和原理。

2.掌握焙烤食品的基本操作方法和技巧。

3.培养学生独立分析和解决问题的能力。

二、教学内容：1.焙烤食品加工技术的概述a.焙烤食品的定义和分类b.焙烤技术的基本原理2.常见焙烤食品的加工与制作a.面包类焙烤食品的制作i.准备材料和工具ii.面团的制作和发酵iii.面团的整形和装饰iv.烘烤的温度、时间和顾及细节b.糕点类焙烤食品的制作i.材料和工具的准备ii.糕点的制作和发酵iii.烘烤的温度、时间和注意事项3.常用焙烤设备的介绍和操作a.焙烤炉的类型和功能b.烤盘和烤网的选择和使用c.烤箱的调节和控制4.焙烤食品的质量控制a.焙烤食品的外观和口感评价b.焙烤食品的保鲜和储存方法c.问题分析和改进方法三、教学方法：1.理论讲解：通过讲解焙烤食品加工技术的基本概念和原理，激发学生对焙烤技术的兴趣和探索欲望。

2.示范操作：通过实际操作展示焙烤食品的制作步骤和技巧，让学生亲眼见到和亲手体验。

3.实践练习：学生独立完成焙烤食品的制作，培养其操作和解决问题的能力。

4.案例分析：通过分析焙烤食品制作过程中的问题和挑战，并提出解决方案，锻炼学生的分析和改进能力。

四、教学评估：1.课堂小测：通过课堂小测考察学生对焙烤食品加工技术的掌握程度。

2.实践评估：以学生独立完成焙烤食品的制作为评估依据，评估学生的操作技巧和解决问题的能力。

3.课堂参与度：评估学生的课堂参与度和积极性。

五、教学资源：2.工具：烤箱、烤盘、烤网等焙烤设备3.食材：面粉、酵母、油脂、糖等制作焙烤食品所需食材六、教学时间安排：本教学计划为一个学期，每周2个小时的教学时间，共计16周。

第1-2周：焙烤食品加工技术的概述第3-6周：面包类焙烤食品的制作第7-10周：糕点类焙烤食品的制作第11-13周：常用焙烤设备的介绍和操作第14-15周：焙烤食品的质量控制第16周：教学总结和评估七、教学反思：本教案通过理论和实践相结合的教学方法，旨在让学生全面掌握焙烤食品加工技术。

烘焙食品技术制作教案教案标题：烘焙食品技术制作教案教学目标：1. 了解烘焙食品技术制作的基本原理和方法。

2. 学习烘焙食品的常见材料、工具和设备。

3. 掌握烘焙食品的基本制作过程和技巧。

4. 培养学生的创造力和团队合作能力。

教学内容：1. 烘焙食品技术制作的基本原理和方法介绍。

2. 常见的烘焙食品材料、工具和设备。

3. 烘焙食品的基本制作过程和技巧。

4. 烘焙食品的创新和改良。

教学步骤：引入活动：1. 利用图片或视频展示一些精美的烘焙食品，激发学生的兴趣和好奇心。

知识讲解：2. 介绍烘焙食品技术制作的基本原理和方法，包括发酵、烘烤、装饰等。

3. 讲解常见的烘焙食品材料、工具和设备，如面粉、酵母、烤箱等。

示范操作：4. 展示一种烘焙食品的制作过程，如面包或蛋糕的制作。

5. 详细演示每个步骤的操作技巧和注意事项。

实践操作：6. 将学生分成小组，每个小组选择一种烘焙食品进行制作。

7. 指导学生在制作过程中注意卫生、安全和团队合作。

展示和评价：8. 学生将制作好的烘焙食品展示给全班同学，并分享制作过程中的经验和困难。

9. 教师对学生的制作成果进行评价，包括外观、口感和创新程度。

总结和拓展：10. 总结烘焙食品技术制作的要点和技巧。

11. 鼓励学生尝试更多烘焙食品的制作，拓展他们的创造力和技能。

教学评估：1. 学生制作的烘焙食品的外观和口感评价。

2. 学生对烘焙食品制作过程的理解和掌握程度。

3. 学生在小组合作中的表现和贡献。

教学资源：1. 图片或视频展示烘焙食品的精美样品。

2. 烘焙食品制作的材料、工具和设备。

3. 教师制作烘焙食品的示范材料。

教学延伸：1. 组织学生参观烘焙食品店或工厂，了解专业的烘焙技术和设备。

2. 鼓励学生自主设计和制作独特的烘焙食品，培养创造力和创新意识。

以上是一份简要的烘焙食品技术制作教案，根据具体的教育阶段和学生特点，可以进行相应的调整和补充。

焙烤食品加工技术学科焙烤食品授课执教加工技术教师班级授课FI期课题月饼制作工艺教学目标知识工艺分类、地方特色分类、广式月饼生产工艺能力掌握广式月饼的工艺教学重点广式月饼的工艺教学难点技术要点采用讲授法、讨论启发式教学。

教学课时2教学用具多媒体教学教程【课题导入】我们中国有个传说，远古的时候，天上曾有十个太阳，晒得大地冒烟，海水干枯，老百姓苦得活不卜•去。

有个叫羿的英雄力大无比，他用宝弓神箭，一口气射下九个太阳。

最后那个太阳一看大势不妙，连忙认罪求饶，羿才息怒收弓，命令这个太阳今后按时起落，好好儿为老百姓造福。

羿的妻子名叫嫦娥，美丽贤慧，心地善良，大家都非常喜欢她。

一个老道人十分钦佩羿的神力和为人，赠他一包长生不老药，吃了可以升天，长生不老。

羿舍不得心爱的妻子和乡亲，不愿自己一人升天，就把长生不老药交给嫦娥收藏起来。

羿有个徒弟叫蓬蒙，是个奸诈小人，一心想偷吃羿的长生不老药，好口己升天成仙。

这一年的八月十五，羿带着徒弟们出门打猎去了。

天近傍晚，找借口未去打猎的蓬蒙闯进嫦娥的住所，威逼嫦娥交出可以升天的长生不老药。

【新授】第一节月饼分类、特点月饼按加工艺和地方风味特色可分为二大类。

按照加工工艺分为三大类：烘焙类、熟粉类和其他类。

其中烘焙类又分为九小类。

按地方特色可分为京式、苏式、广式和其他月饼四类。

一、工艺分类烘烤类：以烘烤为最后熟制工序的一类刀饼。

1.糖浆皮月饼以小麦粉、传化糖浆、油脂为主要原料制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮，而制成的饼皮紧密，口感柔软的一类刀饼。

2.浆酥皮月饼以小麦粉、转化糖浆、油脂为主要原料调制成糖浆面团，再包入油酥制成酥皮, 以包馅、成型、烘烤而制成的饼皮有层次，口感酥松的一类月饼。

3 •油酥皮月饼使用较多的油脂，较少的糖与小麦粉调制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的口感酥松、柔软的一类月饼。

4.奶油皮月饼小麦粉、油脂和糖为主要原料制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮呈乳白色，具冇浓郁奶香味的一类月饼。

一、教学目标1. 知识目标：- 学生了解烘焙的基本原理和材料使用。

- 学生掌握烘焙的基本步骤和技巧。

- 学生熟悉不同烘焙产品的制作方法。

2. 技能目标：- 学生能够独立完成烘焙作品的基本制作过程。

- 学生能够根据不同烘焙产品的特点调整烘焙时间和温度。

- 学生能够运用烘焙技巧改善烘焙产品的口感和外观。

3. 情感目标：- 培养学生对烘焙的兴趣和热爱。

- 增强学生的团队合作意识和责任感。

- 提高学生的生活技能和审美能力。

二、教学内容1. 烘焙基础知识：- 烘焙的基本原理- 烘焙材料的使用- 烘焙工具和设备2. 烘焙制作技巧：- 烘焙步骤- 烘焙温度和时间控制- 烘焙产品的造型和装饰3. 烘焙产品制作：- 常见烘焙产品的制作方法- 烘焙产品的改良和创新三、教学过程1. 导入新课- 通过图片、视频等方式展示烘焙的魅力，激发学生的学习兴趣。

2. 知识讲解- 讲解烘焙的基本原理、材料使用、工具和设备。

3. 技能训练- 学生分组进行烘焙制作，教师巡回指导，纠正错误。

4. 产品制作- 学生按照教师指导，独立完成烘焙产品制作。

5. 作品展示与评价- 学生展示自己的烘焙作品，教师和学生进行评价。

6. 总结与反思- 教师总结本节课的重点内容，学生进行自我反思。

四、教学资源1. 教材：烘焙教材、烘焙工具和设备。

2. 图片、视频：烘焙相关图片、视频资料。

3. 网络资源：烘焙网站、烘焙论坛等。

五、教学评价1. 课堂表现：学生的出勤率、课堂纪律、学习态度等。

2. 制作技能：学生的烘焙制作技巧、烘焙产品的口感和外观等。

3. 创新能力：学生的烘焙产品改良和创新。

4. 评价方式：教师评价、学生互评、学生自评。

六、教学进度安排1. 课时：共8课时。

2. 进度安排：- 第1课时：烘焙基础知识讲解。

- 第2课时：烘焙制作技巧训练。

- 第3课时：蛋糕制作。

- 第4课时：饼干制作。

- 第5课时：面包制作。

- 第6课时：甜品制作。

- 第7课时：烘焙产品改良与创新。

教案一一、教学目标了解焙烤食品的基本概念、分类及发展趋势二、教学重难点1.焙烤食品的概念2.焙烤食品的分类三、教学方法讲授、讨论、举例、对比四、教学用具多媒体及辅助设备五、讲授过程（一）引入新课现实生活中我们碰到很多焙烤食品，请大家举例。

（二）讲授新课焙烤食品的概念泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。

广义指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料想调配、或经发酵、温烘焙、或用油炸而成的一系列香脆可口的食品。

特点：①以谷类为主要原料；②以油、糖、蛋、乳等为主要辅料；③产品的成熟或定型需采用焙烤工艺；④产品无需调理即可食用；⑤所有焙烤食品均为固态食品。

二、分类(一) 按膨化物质的不同1. 酵母膨化2. 化学方法膨化3. 空气进行膨化4. 利用水分汽化进行膨化（二）按生产工艺特点面包类、蛋糕类、饼干类、起酥类、点心类三、焙烤工业的发展概况（一）现状1. 原材料逐步规格化、专用化；2. 生产工艺日臻完善和成熟；3. 行业管理体系不断加强，产品标准不断完善；4. 产品产量不断提高（二）存在问题1. 花色品种较少，大部分产品为利用传统工艺生产为主，不能满足们对多元化的需求；2. 使用原料多是含全脂奶粉、糖、蛋、油脂为主，属高糖、高脂、胆固醇的食品，不能满足人们对健康的需求。

（三）趋势1. 据产品大类特点选择生产经营规模；2. 改变企业生产经营管理观念；3. 增加高档产品的容量；4. 产品生产规格化；5. 引进现代技术设备；6. 加强相关行业间的专业化协作。

六、课堂小结1.焙烤食品的概念2.焙烤食品的分类七、课后习题熟悉焙烤食品的分类及特点。

八、课后记教案二一、教学目标1.了解面粉的种类及质量标准2.掌握面筋的工艺性能二、教学重难点1.面粉的质量标准2.面筋的工业性能三、教学方法讲授、讨论、举例、对比四、教学用具多媒体及辅助设备五、讲授过程（一）引入新课上次课我们了解了焙烤食品的概念、分类，这次课我们学习焙烤食品生产用的原辅材料。

课程名称：烘焙加工技术授课班级：XX级XX班授课教师：XX授课时间：XX年XX月XX日教学目标：1. 知识目标：使学生掌握烘焙加工的基本原理、工艺流程及操作方法。

2. 技能目标：培养学生独立操作烘焙设备、制作烘焙食品的能力。

3. 素质目标：培养学生的创新意识、团队协作精神及安全意识。

教学重点：1. 烘焙加工的基本原理2. 烘焙工艺流程及操作方法3. 烘焙设备的使用与维护教学难点：1. 烘焙食品的制作技巧2. 烘焙过程中的问题分析与解决教学过程：一、导入1. 引导学生回顾烘焙食品在日常生活中的应用，激发学生的学习兴趣。

2. 提出烘焙加工技术的重要性，强调学习烘焙加工技术的必要性。

二、讲授新课1. 烘焙加工的基本原理- 面团发酵原理- 烘焙过程中的热传递- 烘焙食品的质地变化2. 烘焙工艺流程及操作方法- 原料准备- 面团调制- 面团发酵- 面团成型- 烘焙3. 烘焙设备的使用与维护- 烘焙烤箱的使用- 烘焙模具的选择与使用- 烘焙设备的安全操作三、案例分析1. 分析常见烘焙食品的制作步骤和注意事项2. 结合实际案例，讲解烘焙过程中的问题及解决方法四、实践操作1. 学生分组，进行烘焙食品的制作2. 教师巡回指导，纠正操作错误，解答学生疑问五、总结与评价1. 总结本节课所学内容，强调重点和难点2. 学生分享实践操作心得，教师进行点评教学资源：1. 烘焙加工技术教材2. 烘焙设备（烤箱、搅拌机、模具等）3. 烘焙原料（面粉、酵母、糖、油脂等）教学评价：1. 学生对烘焙加工技术的掌握程度2. 学生在实践操作中的表现3. 学生对烘焙食品制作的兴趣和热情课后作业：1. 阅读教材相关章节，巩固所学知识2. 尝试制作一种烘焙食品，并记录制作过程和心得体会。

课程目标：1. 让学生了解烘焙加工的基本原理和流程。

2. 培养学生的烘焙操作技能，提高学生的动手能力。

3. 增强学生对烘焙产品的质量意识和创新意识。

课程时间：2课时课程内容：一、烘焙加工基础知识1. 烘焙的定义和分类2. 烘焙原料的作用和选择3. 烘焙设备的基本知识二、烘焙加工操作技能1. 面团制作的基本方法2. 面团的发酵技巧3. 烘焙模具的使用方法4. 烘焙温度和时间的控制教学步骤：第一课时一、导入1. 教师简要介绍烘焙加工的基本概念和重要性。

2. 提出本节课的学习目标和任务。

二、讲解烘焙基础知识1. 详细讲解烘焙的定义、分类、原料的作用和选择。

2. 展示烘焙设备图片，讲解基本知识。

三、实操演练1. 教师演示面团制作的基本方法，包括和面、揉面、发酵等。

2. 学生分组进行实操练习，教师巡回指导。

四、总结1. 教师总结本节课的学习内容，强调烘焙加工的基本原理和操作技巧。

2. 学生分享实操过程中的心得体会。

第二课时一、复习导入1. 回顾上节课的学习内容，检查学生对烘焙基础知识的掌握程度。

2. 提出本节课的学习目标和任务。

二、讲解烘焙加工操作技能1. 详细讲解面团的发酵技巧、烘焙模具的使用方法、烘焙温度和时间的控制。

2. 展示烘焙成品图片，让学生了解不同烘焙产品的特点。

三、实操演练1. 教师演示烘焙操作技能，包括面团制作、发酵、成型、烘焙等。

2. 学生分组进行实操练习，教师巡回指导。

四、成果展示与评价1. 学生展示自己的烘焙作品，教师和同学进行评价。

2. 教师总结本节课的学习内容，强调烘焙加工的操作技巧和质量控制。

教学评价：1. 学生对烘焙基础知识的掌握程度。

2. 学生烘焙操作技能的提高。

3. 学生对烘焙产品的质量意识和创新意识的增强。

课后作业：1. 查阅资料，了解烘焙加工的发展趋势。

2. 尝试创新烘焙产品，记录制作过程。

教学资源：1. 烘焙教材2. 烘焙设备3. 烘焙原料4. 网络资源。

制作烘焙六年级劳动教案教案概述本教案旨在通过六年级学生的烘焙实践活动，培养学生的动手能力、创新意识和团队协作精神。

通过本次活动，使学生掌握简单的烘焙技巧，提高他们对生活技能的认知，同时增进同学之间的友谊。

教学目标1. 知识与技能：学生能够掌握基本的烘焙方法，如揉面、发酵、烘焙等。

2. 过程与方法：培养学生动手操作、观察、思考的能力。

3. 情感态度与价值观：培养学生热爱生活、珍惜粮食的良好品质，增强团队协作意识。

教学内容1. 烘焙基础知识介绍2. 烘焙工具和材料的使用3. 烘焙过程中的注意事项4. 创意烘焙作品的制作教学过程1. 导入（5分钟）教师简要介绍烘焙的基本概念、特点和意义，激发学生的兴趣。

2. 讲解与示范（10分钟）1. 讲解烘焙工具和材料的使用方法，如烤箱、面粉、酵母等。

2. 示范烘焙过程中的关键技术，如揉面、发酵、烘焙等。

3. 学生动手实践（10分钟）1. 学生分组，每组选定一款烘焙作品进行制作。

2. 教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。

4. 创意烘焙作品展示（10分钟）1. 每组学生展示自己的烘焙作品，介绍制作过程中的心得体会。

2. 全体学生投票选出最受欢迎的烘焙作品。

5. 总结与反思（5分钟）1. 教师引导学生总结本次活动的收获，如烘焙技巧、团队协作等。

2. 学生分享自己的感受，提出改进意见。

教学评价1. 学生烘焙作品的质量2. 学生在实践过程中的积极参与程度3. 学生对烘焙知识的掌握程度4. 学生团队协作的表现教学资源1. 烘焙工具和材料2. 烘焙教程或教材3. 投影仪、电脑等多媒体设备教学建议1. 提前为学生准备好烘焙工具和材料，确保实践活动顺利进行。

2. 在实践活动过程中，教师要注意安全事项，如避免烫伤、切伤等。

3. 鼓励学生发挥创意，制作具有个性化的烘焙作品。

4. 教师要关注学生的个体差异，给予不同程度的学生相应的指导和帮助。

以上为制作烘焙六年级劳动教案的简要概述，具体实施时可根据实际情况进行调整。