《粮油加工学》课程教案

粮油加工工艺学课程设计一、课程设计概述本课程设计旨在加深学生对粮油加工工艺学理论知识的理解，并通过实际案例的分析，使学生掌握粮油加工相关实践操作的技能与方法，为以后的实际工作打下坚实的基础。

二、课程设计目标1. 理论知识目标通过本课程的学习，学生将能够：•熟悉粮油加工基本原理•理解各类加工工艺流程•掌握各项粮油加工相关知识2. 实践技能目标通过本课程的实践操作，学生将能够：•学习粮油加工的实际操作技能与方法•掌握粮油加工中的各种工具使用技巧•熟悉各种标准加工流程，具备粮油加工实践操作的能力三、课程设计内容1. 理论知识部分•粮油加工基础知识•各类加工工艺流程•粮油加工原理2. 实践操作部分•粮食加工实践操作•油脂加工实践操作•食品加工实践操作四、课程设计流程1. 理论部分第一周：粮油加工基础知识课教授粮油加工基础知识，包括各类粮油加工流程原理、加工工具介绍等。

学生通过学习，掌握相关基础知识。

第二周：各类加工工艺流程课教授各类加工工艺流程，如油脂加工、粮食加工、食品加工等流程原理。

学生通过学习，掌握各类加工工艺流程。

第三周：粮油加工原理课教授粮油加工原理，如粮食种类、成分、营养价值等。

学生通过学习，掌握相关原理知识。

2. 实践部分第四周：粮食加工实践操作介绍如何进行粮食的加工操作，如粉碎、筛分等过程，学生进行实践操作，熟悉整个加工流程。

第五周：油脂加工实践操作介绍如何进行油脂的加工操作，如浸出、脱臭等过程，学生进行实践操作，熟悉整个加工流程。

第六周：食品加工实践操作介绍如何进行食品的加工操作，如烹饪、保鲜等过程，学生进行实践操作，熟悉整个加工流程。

3. 实践总结第七周：实践总结，交流分享学生对本课程设计进行总结和交流分享，讲述自己在实践中的收获和体会，培养学生的实践操作能力和开发创新能力。

五、参考资料1.《粮油加工工艺学》- 陆继红2.《食品加工工艺学》- 胡淑珍3.《油脂加工工艺学》- 王钧以上为本课程设计参考资料，其他相关资料请学生自行查找。

粮油加工学第二版课程设计一、课程设计背景及目的近年来随着我国经济的快速发展，越来越多的城市人开始注重健康饮食，对粮油加工品质量与安全要求越来越高，同时，农村地区的经济也面临着新的发展形式。

为了满足社会的需求，提高粮油加工行业的技术创新能力，促进该行业的持续健康发展，本次课程设计旨在培养学生对粮油加工领域的理论和实践能力，让学生深入了解粮油加工行业的现状和未来发展趋势，培养学生的核心竞争力和创新精神。

二、课程设计内容及安排1. 学习目标本次课程设计旨在把握粮油加工行业的大方向，了解当前的市场趋势和发展需求，掌握粮油加工的基本理论和实践技巧，培养学生的创新思维和实践能力，提高学生在领域中的核心竞争力。

2. 课程内容2.1 粮油加工的历史和现状2.2 粮油加工技术及其原理2.3 粮油加工行业的市场趋势和发展需求2.4 粮油加工的安全生产和环境保护2.5 粮油加工的创新与发展3. 学习安排本次课程设计为一学分课程，由教师讲授与学生学习相结合。

第一周：课程介绍，了解粮油加工领域的基本概念和市场现状第二周至第三周：学习粮油加工的理论知识，如粮油加工技术及其原理、粮油行业的市场趋势第四周：进行实践操作，了解粮油加工的工艺流程和实际操作技巧第五周至第六周：培养学生创新思考能力，了解粮油加工的发展前景和创新方法第七周：学生展示课程学习成果，进行汇报和讨论三、学生评估及教学效果1. 学生评估本次课程设计将采用综合评估的方式对学生进行评估，包括课堂作业、实践操作、课程论文和学生汇报等方面。

评估重心将放在课程知识掌握和能力发展方面，鼓励学生自主思考和创新，促进学生对粮油加工领域的理解和认识。

2. 教学效果本次课程设计的教学效果将根据学生的学习表现和能力发展情况来评估。

通过课件打卡、教学测验、实践操作、课程论文和学生汇报等方式来评估学生对课程的掌握情况。

同时，也会收集学生对课程设计的反馈和建议，不断完善课程设计，提高教学质量。

《粮油加工学》课程教案江西农业大学食品科学与工程学院撰稿人：涂瑾2008年 07月教学课题：第一章 概述课型：理论课对象：食品工程教学目的：1、掌握：粮油加工学的范畴；本门课程涉及的主要内容。

2、熟悉：粮油加工的历史，现状和前景展望。

重点与难点：：粮油加工学的范畴；本门课程涉及的主要内容。

教学方法：以问题为中心的启发式、讨论式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为2学时教学步骤、内容一、粮油加工学的范畴二、粮油加工的历史和现状三、粮油加工学的主要内容三、开创粮油加工业的新局面思考题：1、查阅资料了解目前粮油加工最新研究进展。

教学课题：第二章 稻谷制米课型：理论课对象：食品工程教学目的：1、掌握：稻谷的工艺品质；稻谷制米的主要工艺过程，各道工序的目的和原理；稻谷加工副产物的综合利用。

2、熟悉：稻谷品种与大米品质关系。

重点：稻谷制米的主要工艺过程，各道工序的目的和原理。

难点：稻谷的工艺品质。

教学方法：以问题为中心的启发式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为2学时教学步骤、内容一、稻谷的工艺品质1、稻谷的分类、子粒结构和化学组成2、稻谷子粒的物理性质及结构力学性质二、稻谷的清理1、清理的目的与要求2、清理方法及机理3、常规稻谷加工清理流程三、砻谷及砻下物分离1、砻谷2、谷壳分离3、谷糙分离四、碾米的基本原理五、成品及副产品的整理六、稻谷加工副产品的综合利用1、稻壳综合利用2、米糠综合利用思考题：1、为什么要砻谷？不经砻谷而直接碾米行否？为什么？2、糙米的营养价值优于精米，为什么还要碾米？教学课题：第三章 稻谷精深加工课型：理论课对象：食品工程教学目的：1、掌握：蒸谷米，免淘洗米，营养强化米，米粉的概念，加工原理和工艺过程。

2、熟悉：稻谷精深加工的目的及意义；各种米制品的类型。

重点：几种米制品生产工艺过程。

难点：稻米的营养强化。

教学方法：以问题为中心的启发式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为4学时教学步骤、内容一、蒸谷米的加工1、蒸谷米的特点2、蒸谷米的生产二、免淘洗米加工三、营养强化米加工四、米粉和米制品的加工1、米粉的加工2、方便米粉的加工思考题：1、为什么要对米进行营养强化？2、蒸谷米营养保持的原理是什么？教学课题：第四章 小麦制粉课型：理论课对象：食品工程教学目的：1、掌握：小麦的种类和加工特性；配麦，润麦的概念；小麦制粉的基本原理，过程和机械设备；粉路的概念和粉路的设计；专用粉和等级粉的概念和生产方法。

热带农业技术学院《粮油类产品加工技术》教学设计与实施方案（试行）适用专业：食品营养与检测所在学院：热带农业技术学院授课班级：2017级食品3+2班二〇一九年九月《粮油类产品加工技术》课程教学设计与实施方案一、课程性质与任务《粮油类产品加工技术》是食品营养与检测专业的一门重要的专业必修课。

是食品科学技术与食品工业发展的重要组成部分和基础。

通过本课程的学习，使学生掌握粮油类产品加工技术的基本理论、技术和方法。

以满足未来工作需要。

要求学生在课程考核合格的基础上，按照将来从业方向，有选择地通过“农产品食品检验员”的国家职业技能鉴定，取得国家“农产品食品检验员”职业资格证书，胜任食品加工、生产管理、新技术研发与应用、推广、食品营销等职业岗位的工作。

前导课程为“食品化学”，“食品微生物”，“食品卫生”等，后续课程是“专业特长实训”，“毕业综合实习”。

二、章节设计及内容安排章序内容1学前导读：中国粮油工业的现状、发展、趋势2模块一：粮油功能食品与粮油模拟食品加工3模块二：正确认识粮油食品添加剂及滥用食物添加剂的危害4模块三：米制品、豆制品、玉米及马铃薯加工5模块四：自主开展粮油产品调研6模块五：各类食用油的特性特点及使用7模块六：实训：香菇烧麦8模块七：实训：葱香花卷9模块八：实训：绿豆糕10模块九：实训：戚风蛋糕11模块十：实训：甜甜圈12模块十一：实训：猪仔包13拓展十二：实训：南瓜球14扩展十三：实训：面包三、教学设计与实施《粮油类产品加工技术》教学设计与实施（一）章节学前导读：中国粮油工业的现状、发展、趋势学时序号01教学目的与要求通过本章学习，了解本课程的主要知识内容、课程结合、教学安排，以及教会学生如何学生本课程。

让学生能够在教中学、学中做中，充分掌握本课程知识的能力目标、知识目标、素质目标，让学生对本课程产生兴趣和主动学习的习惯。

教学重点难点1.掌握粮食工业的基本发展规律和现状2.对中国粮食工业的未来发展具有建设性想法和建议教学方法与手段1、任务驱动教学法2、互动教学法教学内容设计知识目标能力目标1.粮油类产品加工技术的基本理论2.粮油工业现状的主要内容3.中国粮油产业发展趋向1.掌握粮食工业的基本发展规律和现状2.对中国粮食工业的未来发展具有建设性想法和建议章节模块一：粮油功能食品与粮油模拟食品加工学时序号02教学目的与要求通过本章学习，学生能够了解粮油功能食品与粮油模拟食品加工；理解掌握粮油类产品加工技术学的研究内容、方法、任务及在食品科学中的地位。

可编辑修改精选全文完整版粮油加工技术课程教案第一章绪论【教学目标与要求】掌握焙烤食品的定义；了解我国焙烤食品的生产现状、发展动态和趋势。

【重点】焙烤食品的概念；我国焙烤食品生产现状。

【难点】解决我国焙烤食品行业所存在的问题。

【教学内容】一、概述1.焙烤食品：泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。

2.特点：（1）所有制品以谷类为基础原料（2）油、糖、蛋、乳品为主要辅助原料（3）所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺（4）不需调理直接可食的食品（5）所有焙烤食品均属固态食品3.分类：三大类A、面包●按加工工艺和原材料特点分主食面包：以面粉、酵母、盐、水为主料点心面包：豆沙、奶油、果酱等营养面包：大豆面包、高锌、高钙、高铁、儿童营养●按外形分圆形枕形：（长方形）异形：梭形、动物形状B、饼干●按原料配比分类：原料是指面粉、糖、油●按原料配比分类：原料是指面粉、糖、油●按成型方法可分为:冲印成型、辊印成型、辊切成型、挤花成型C、糕点●按加热成熟方法分：烤制、炸制、蒸制●按地域分（以长江为界，南北两点。

南：苏广。

北：京、天津）京式糕点：萨琪玛、京八件苏式糕点：擅用米粉、油糖较重广式糕点：馅料新颖宁式糕点：鲜滇式糕点：火腿●从糕点取料加工工艺分油酥面团：面粉100，油脂50%水油面团:大多数用于酥层面团的外层皮，也有些品种利用此皮单独包馅面糊：如蛋糕糖浆面团：如月饼酥性面团：如桃酥筋性面团：麻元、开口笑发酵面团：光头饼等米粉面团：凉糕、元宵、粽子二、面包、饼干、糕点生产的发展以及在食品工业中地位1、面包的形成和发展埃及人最早发现并采用了发酵的方法来制作面包。

这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。

当时，古埃及人用谷物制备各种食品，例如将捣碎的小麦粉掺水调制成面团，很可能一些面团剩余下来，以至于发生了自然发酵。

当人们用这剩余的发酵面团制作食品时，惊奇地发现得到了松软而有弹性的面包，这一方法一直流传至今。

粮油加工实验技术教学设计背景粮油食品是人类的主要食品之一，在我国尤其重要。

粮油加工技术的发展对于促进粮食的加工、提高粮食的品质、延长保存期限、增加经济效益以及人们健康的保障具有重要的意义。

在高等教育中，粮油加工实验技术的教学也是非常重要的，这有助于培养学生的动手能力和实验技能，同时也是学生了解粮油产业发展的一个重要途径。

实验目的通过设计这个实验，旨在培养学生能够掌握粮油加工的基本理论知识和实验操作技能，深入了解粮油加工流程和产品的基本特性，从而提高学生对于粮油加工技术的理解和掌握，为将来从事粮油食品加工业提供一定的技术保障与支持。

实验内容1.粮食加工实验1.粗粮制粉实验：通过实验让学生了解粗粮的处理方式和制粉技术，并进行产品品质分析。

2.米面制品实验：通过实验让学生掌握饺子、馄饨等米面制品的制作方法。

2.油脂加工实验1.油脂萃取实验：学生可以了解油脂的萃取工艺，并进行油脂的定性定量分析。

2.色泽分析实验：学生可以通过实验掌握油脂颜色的变化和相关工艺处理。

3.油脂炼制实验：实验中学生可以了解植物油脂的脱臭、脱酸、脱色等工艺过程，并进行产品品质分析。

实验注意事项1.实验前必须做好相关知识的预习，了解实验原理和实验要点。

2.实验时必须认真阅读实验操作手册，按照要求进行实验操作。

3.实验过程中要仔细观察实验现象，及时记录实验数据和结果。

4.实验后要及时清洗设备，妥善保存实验记录和实验产品。

5.学生必须正确使用实验设备和器材，注意安全。

实验评估实验的成绩将通过以下方式进行评估：1.实验操作能力（40分）：从实验条件设定、实验现象观察、实验数据记录、实验报告撰写等方面考核学生的实验操作能力。

2.课程考试（60分）：包括笔试和实践操作两个部分，笔试考核学生的理论知识掌握，实践操作考核学生的实际操作能力。

结论通过粮油加工实验技术教学设计，可以让学生在实践中更好地掌握相关知识和技能，提高学生的动手能力和实验技能，为将来从事相关行业提供保障和支持。

粮油食品加工技术（03）绪论[3]课程教案授课时间第周周第节课次3授课方式理论课□ 讨论课□实验课□习题课□其他□课时2（请打√）安排授课题目（教学章、节或主题）：1、粮油食品加工的分类和产品的质量标准2、. 粮油食品加工的任务和内容教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：1 、粮油食品加工的分类2、熟悉产品的质量标准教学重点及难点 :粮油食品加工业的概况方法及手教学基本内容段三、国内外粮油食品加工业的概况及存在问题( 二) 焙烤食品类1．馒头：老面馒头 ( 传统大众化食品 ) 、开花馒头和酵母馒头 ( 工业化生产 ) ，目前缺乏全国名牌产品和工业化生产及加工品种。

2．面包：国外产品品种繁多，名牌济济。

等级：有高、中、低档之分颜色：有黑、白之分口味：有酸、甜、咸之分。

名牌众多：美国的有花旗面包( 体积膨大蜂眼多 ) 、热狗，英国的三明治，西德汉堡包，俄国的黑面包，丹麦的奶油面包，法国棍式面包，日本的豆沙面包，闻名于世。

中国面包生产比较落后，品种单一，质量差，其主要原因是起步比较晚，生活习惯不同。

3．饼干生产：国内多数仍为低档产品，如动物玩具，什锦饼干。

一些高档产品椰蓉酥、曲奇饼干、奶油酥等多为国外联营厂家生产。

市场是南方的产品北方卖4．糕点类：中式：京式、广式、苏式、杨式比较出名，以面粉和糖为主要原料，质量还可以。

西式：欧美派、俄派，以牛奶、奶油和巧克力为主要原料。

5．方便旅游食品：发展比较迅速，方便面、速冻水饺，方便米饭，今后仍呈上升趋势。

最近台湾方便面进口不少，关键是味料做的好。

节省时间，香港每人一年吃 30 包方便面，日本28包，中国不到5包。

与国外相比国内还缺乏住宿、学校、病员快餐供应中心。

目前方便面处于饱和阶段，生产总量为 150亿包，消费为 110亿包，品种单一，缺乏深入系统的研究。

烘干蔬菜型方便面工艺上改进——油炸——新发展的类型玉米型湿型、保鲜型混合型我国北方速食食品，如豆汁、油条等。

粮油加工学主讲：李小平第一章概述粮食和油料是主要的农产品，粮油加工产品是我国人民膳食结构的主体，粮油工业是我国食品工业的重要组成部分。

特别是在我国主要农产品产量不断提高、供应充足的情况下，粮油加工与转化对促进农业发展、提高农产品的附加值、振兴农村经济、繁荣市场和提高人民生活水平具有重要意义一、粮油加工学的范畴1 粮油加工的原料农产品：种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂等。

狭义：即指粮油原料。

粮油原料的种类三大部分八大类别粮油原料的特点：粮油原料主要是农作物的籽粒，也包括富含淀粉和蛋白质的植物根茎组织，如稻谷、小麦、玉米、大豆、花生、油菜籽、马铃薯、甘薯等。

其化学组成是以碳水化合物（主要是淀粉）、蛋白质和脂肪为主。

2、粮油加工的范畴食品工艺学：是一门应用技术，它以现代化学、物理、机械、材料、医学和电子学等为基础，研究食品在加工过程中的工艺、设备及质量控制和保障问题，保证生产出具有贮藏性、营养与功能性、感官功能易接受性、方便性、外包装可靠性、卫生与安全性的食品。

它以了解食品原料的性质为基础，以研究加工工艺过程为重点，以生产出高质量的食品为目标。

它所涉及的范围包括了人们日常所理解的食品生产的所有领域，是食品工程学的主要组成部分。

粮油加工学：是食品工艺学的主要组成部分，它主要研究以粮食、油脂为主要原料制造食品的技术问题，同时研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量粮油加工的范畴：以粮食、油料为基本原料加工成为粮食、油脂成品，进一步制得各种食品和工业及化工产品的过程都属于粮油加工的范畴。

粮油加工学的范畴：以粮食、油料为基本原料加工成为粮食、油脂成品，进一步制得各种食品和工业及化工产品的过程都属于粮油加工的范畴。

二、粮油加工学的主要内容1、粮食的研磨加工2、以米、面为主要原料的食品加工3、植物油脂的提取、精炼和加工4、淀粉生产5、淀粉的深加工与转化6、植物蛋白质产品的生产7、粮油加工副产品的综合利用三、粮油加工的重要意义（一）它与人民生活息息相关1、我国居民的消费水平和食物结构当今世界的三种食物消费模式:欧美模式，主要特点是以动物食物为主，高热量、高脂肪、高蛋白日本模式，主要特点是动植物食物消费量比较均衡，热量、蛋白质和脂肪的摄入量比较适中，基本符合营养学标准；发展中国家模式，以植物性食物消费为主，热量基本可以满足需要，但蛋白质和脂肪的摄人量不足，营养成分不全。

粮油食品加工技术（B4-3）大豆深加工与综合利用课程教案授课时间第周周第节课次
授课方式（请打√）理论课□讨论课□实验课□习题课□其他□
课时
安排
2
授课题目（教学章、节或主题）：大豆深加工
教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：
1、了解大豆深加工制品的种类
2、熟悉新型豆制品加工技术
教学重点及难点
大豆生物活性物质的开发与应用
教学基本内容方法及手段
大豆生物活性物质的开发与应用
大豆生物活性物质的开发及应用第一节大豆磷脂
第二节大豆低聚糖
第三节大豆多肽
第四节大豆异黄酮
第五节大豆皂甙
第六节大豆膳食纤维
第七节维生素E。

应用型本科“粮油加工学”课程教学研究与实践《粮油加工学》是食品科学与工程专业的一门重要课程，旨在培养学生对粮油加工原理、技术和设备的综合应用能力。

随着食品产业的不断发展和对食品品质和安全的要求不断提高，粮油加工学的教学也需要不断更新完善。

本文将从课程教学研究与实践的角度出发，探讨应用型本科“粮油加工学”课程的教学内容、教学方法和实践模式。

一、课程教学内容的设计和更新1. 确定核心知识和技能《粮油加工学》课程的教学内容应从粮油加工工艺的基本原理、设备和工艺流程、粮油产品的加工工艺和质量控制等方面入手，确保学生掌握粮油加工的基本知识和技能。

同时也要结合当前食品产业发展的趋势，增加对现代粮油加工技术、食品安全与质量管理、粮油产品创新等内容的教学，以满足学生对行业发展和实际工作需求的要求。

2. 强化实践和案例分析除了理论知识的传授，还需要结合实际案例进行教学，引导学生从实践出发思考问题、分析问题和解决问题的能力。

通过食品加工车间实训、实验和案例分析等方式，使学生能够更深入地理解和应用所学的知识，提高实践操作和解决实际问题的能力。

3. 引入前沿研究和技术学校需要加强师资队伍建设和实验设备更新，力求引入国内外最新的科研成果和技术成果，使学生接触到行业前沿的理论和技术，增加对行业发展趋势和技术应用的认识，为未来的就业和发展打下良好的基础。

二、教学方法的优化1. 多元化的教学方法除了传统的课堂讲授外，还应该采用讨论、实验、案例分析、现场教学、实习等多种教学方式，使学生在不同的学习场景中获取知识和技能，培养学生的分析和解决问题的能力。

2. 师生互动的教学模式教师应该注重师生互动，积极引导学生参与课堂讨论和思考，树立自主学习和团队合作的意识，激发学生的学习兴趣和积极性。

学生也应该主动参与讨论和互动，勇于表达自己的观点和想法，培养批判性思维和创新能力。

3. 培养实践能力利用实验、实训、实习等方式，培养学生的实践能力。