挂面加工

挂面生产配方与工艺粉一、小麦粉挂面生产用粉以小麦粉为主，其湿面筋含量一般不低于26,，基本词最好采用面条专用粉，并经“伏仓”处理(指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间)。

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉，面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

二、玉米粉玉米粉是在玉米破碎的产品，因玉米85,的脂肪存于胚芽中，所以玉米粉的脂肪和蛋白都高于玉米。

三、荞麦粉荞麦，又名三角麦、乌麦，具有生育期短、耐冷凉特性，还具有一定的治病、防病、保健功效。

四、绿豆粉绿豆是一种营养价值很高的食用豆类作物，主要含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、灰分、肽类及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

水、盐、碱一、水水是制面的主要原料之一，水质的好坏与面条的质量有着密切的关系，一般情况下，挂面的加水量是面粉质量的28,-35,。

二、食盐一般为小麦粉质量的2,-3,。

应根据工艺要求和各地的食用习惯而灵活调节，无加盐习惯的地区也可不加盐。

三、食碱多数地区制作挂面不加碱。

少数气候炎热潮湿而有加碱习惯的地区，加碱率为小麦质量的0.1,-0.3,。

制作当天销售食用的湿切面，为了防止湿面条在销售过程中因时间延长而发酸，则必须加碱，加碱率也为小麦粉质量的0.1,-0.2,。

部分花色挂面的配方挂面品种配方鸡蛋挂面鲜鸡蛋4kg 精盐1.5kg蛋青挂面鲜鸡蛋蛋清3.2kg 精盐1.5kg蛋黄挂面鲜鸡蛋蛋黄3.2kg 精盐1.5kg菜油挂面菜油1.5kg 精盐1.5kg牛奶挂面奶粉1.5kg 精盐1.5kg肉松挂面肉松2.5kg 精盐1.5kg辣味挂面辣椒粉0.7kg 精盐1.5kg黄豆汁挂面黄豆汁3kg 精盐1.5kg绿豆汁挂面绿豆汁3kg 精盐1.5kg味精挂面味精0.03kg 精盐1kg肉汁挂面猪肉汁2kg 味精0.03kg鱼汁挂面鲜鱼汁2.5kg 味精0.02kg 食盐1kg菠菜挂面菠菜汁2~4kg 精盐1.5kg番茄挂面番茄汁5~10kg 精盐1.5kg营养挂面黄豆汁8.5kg 鲜鸡蛋4kg 味精0.02kg 菜油0.5kg 葱汁挂面葱汁2kg 精盐1.5kg香油挂面香油1.5kg 精盐1.5kg魔芋挂面魔芋精粉0.3~0.5kg注:小麦粉用量为100kg，加水量为25~30kg。

挂面生产工艺流程挂面，在中国是非常常见的一种食品，其制作工艺已经历了漫长的发展过程。

许多小作坊和大型企业在工艺上进行了不同的改进，使挂面的口感和质量逐渐得到了提高。

挂面的主要原料是面粉和水，不同的制作工艺和原料可以得到不同口感的挂面。

下面将为大家介绍一般的挂面生产工艺流程。

1. 面团制作制作挂面面团时，一般会在面粉中加入适量的碱水或苏打粉，这样可以使面团具有一定的韧性。

通常，一斤面粉需要添加10-15克左右的碱水或苏打粉，同时加入适量的水，揉成面团。

2. 揉制面筋揉制面筋时，将面团抻成长条状，在桌面上反复搓揉，使其具有一定的韧性。

揉制面筋的时间一般为30-40分钟左右。

3. 切割将揉制好的面筋切成大小适中的块状，放入捣碎机中磨成细小的面条状。

4. 洗粉接下来将面条放入洗粉机中，加入适量的水，将面条放在水中揉搓，使其成为由面筋构成的小颗粒，然后借助沉淀作用区分粉和杂质。

5.沉淀经过洗粉后，面团里的杂质和面片会悬浮在水中，将水静置一段时间后，面粉便沉淀在水底部。

6. 筛选将沉淀的面粉稍微挤压，使其变得更加干燥，然后放入筛分机中进行筛选。

在筛选过程中，一般要筛出较细和较粗的两种面粉，以备后续加工使用。

7. 干燥经过筛选后的面粉放入烘烤设备或干燥机中进行脱水，将含水率降低到一定程度，防止其在保存过程中变质。

8. 包装制作好的干挂面需要进行包装，以便做好储存和销售准备。

在包装过程中，通常会将面条放入塑料袋中，并在外面包上纸盒或薄膜，以增强包装的牢固度和美观度。

以上便是一般的挂面生产工艺流程，不同的厂家和小作坊在制作挂面时，可能会有不同的流程和技术，但总体上都是遵循着这样的工艺流程。

制作好的挂面可以制成凉拌和炒面等多种形式，也可以用来作为汤面、烩菜或作为基于南腔北调的麻、辣、酸、甜等多种口味的结合。

无论是小吃摊还是大型饭店，都会用到挂面这一食品，它既美味可口，也方便食客品尝，是一种受欢迎的食品之一。

挂面加工车间制度范本一、总则第一条为确保挂面加工车间的生产秩序，保证产品质量，提高生产效率，持续营造良好的工作环境，促进本公司的发展，结合本公司的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本公司挂面加工车间全体员工。

二、人员管理第三条车间全体人员必须遵守上下班作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

第四条车间员工必须服从上级指派的工作安排，尽职尽责做好本职工作，不得疏忽或拒绝管理人员命令或工作安排。

第五条全体车间人员工作时间必须按公司要求统一着装，更换工作鞋或鞋套进入车间。

第六条车间人员在工作期间不得做与工作无关的事，例如：吃东西、闲坐聊天、听歌、打瞌睡等行为。

第七条对恶意破坏公司财产或盗窃行为，不论大小一经发现，一律交总经办严厉处理。

第八条车间人员如因特殊情况需要请假，应按公司请假程序申请，得到批准方可离开。

第九条工作时间内，倡导全体人员说普通话，禁止拉帮结派。

三、设备管理第十条车间设备必须定期进行维护保养，确保设备正常运行。

第十一条操作设备的人员必须经过专业培训，持证上岗，严格遵守操作规程。

第十二条严禁擅自操作非本人负责的设备，特殊情况需经车间主任批准。

四、生产管理第十三条车间严格按生产计划排产，根据车间设备和人员组织生产。

第十四条生产流通确认以后，任何人不得随意更改，如在作业过程中发现错误，应立即停止生产，并向负责人报告研究处理。

第十五条车间人员每日上岗前必须将所操作设备及工作区域进行清理，保证工序内环境卫生，通道或公共区域由领班安排人员协调。

五、质量控制第十六条车间必须严格把控产品质量，遵循产品质量标准，确保出厂产品符合要求。

第十七条车间设置质量检测岗位，对生产过程中的产品质量进行监督检查。

第十八条发现质量问题，应及时上报车间主任，并采取措施予以纠正。

六、安全与卫生第十九条车间必须遵守国家安全生产法律法规，建立健全安全生产责任制。

第二十条车间应配置充足的安全设施，定期检查，确保其完好有效。

挂面生产制作工艺流程
1. 挂面生产的原料准备阶段
在挂面的生产过程中，主要需要准备以下原料：
•面粉：选择优质的小麦面粉作为主要原料。

•水：清洁的淡水作为调理面团的必备原料。

•盐：用于提升挂面的风味。

•碱：可调整挂面的硬度和弹性。

•其他辅料：有些制造商可能添加一些其他辅料来增加挂面的口感和营养价值。

2. 面团制备阶段
1.混合原料：将面粉、水、盐和碱按照一定的比例混合均匀，形成面团。

2.揉面：通过揉面的方式使面团更加柔软和有弹性，达到较好的延展性。

3.发酵：将揉好的面团静置一段时间，待其发酵发酵后分割成小块。

3. 面条生产阶段
1.擀面：将面团擀成薄片，然后通过机器或手工切割成细条状。

2.拉面：在机器的帮助下，将面团拉长并保持一定的宽度，形成挂面。

3.切割：将拉好的挂面切割成适当长度的面条。

4. 面条加工阶段
1.蒸煮：将面条放入沸水中煮熟至熟透。

2.冷却：将煮熟的面条过冷水，使其迅速冷却并保持弹性。

3.沥水：将冷却后的面条沥去多余的水分。

5. 包装和储存阶段
1.包装：将沥干水分的挂面装入袋中，并进行密封包装，以保持新鲜度。

2.储存：将包装好的挂面储存在干燥通风的环境中，避免受潮和变质。

以上便是挂面的生产制作工艺流程，通过精心的原料准备、面团制备、面条生产、面条加工和包装储存等多个环节，生产出口感好、口感新鲜的挂面产品。

挂面加工工艺及操作要点学习挂面加工工艺这么久，今天来说说关键要点。

首先我理解，挂面加工的原料是很重要的。

面粉得选好，一般是用高筋小麦粉，低筋的可不行。

我就有次选错了面粉，结果做出来的挂面那叫一个糟，不是断就是没有劲道。

就好比盖房子，你要是用劣质的砖头，那房子能结实吗？选购面粉的时候呢，要看面粉的筋度指标，我总结的小窍门是看包装上的介绍，要是写明适合做面条、馒头这类需要劲道口感的食物，那用来做挂面就比较靠谱。

接下来是和面，水和面粉的比例超级关键。

我开始总是掌握不好，要不就是面太干裂口子，要不就是太湿成面糊了。

我觉得这就好比调配油漆，比例稍微差一点，颜色或者粘稠度就不对了。

我摸索出来的经验是少量多次加水，边加边搅拌，等到面粉成那种雪花状，再开始揉成一个比较粗糙的面团。

然后要把面团放到一边醒面一段时间，这就像人困了要睡一觉精神精神一样，面团经过醒面后再揉就能变得光滑又劲道。

还有轧片和切条这环节。

轧片是把面团逐渐擀薄的过程。

这得注意每次擀薄的厚度要均匀，不然最后切出来的面条粗细不均。

我就想啊，这就像裁纸一样，如果裁的一边宽一边窄，那肯定不行啊。

切条的时候刀片要锋利，切得速度也得合适均匀。

我有次贪快，结果好多面条都粘在一起了，真让人头疼。

挂面干燥也是个难点。

要是干燥太快，挂面容易开裂，要是太慢又可能会发霉变质。

我理解就像晒衣服，大太阳下暴晒和阴雨天晾，都不是最好的方式。

天然晾干的环境要求比较高，现在也有用机器干燥的方法，精确控制温度和湿度。

对了还有个要点，挂面制作的卫生条件也不容忽视。

曾经看到新闻有人吃了不卫生生产出来的挂面生病了，从那之后我就知道在各个环节都得注意清洁，面粉要保证干净无杂质，加工的工具也得时常清洁消毒。

总之，挂面加工工艺每个环节都环环相扣，我还在不断学习，毕竟还有很多小细节可能被遗漏或者还没掌握到位呢。

参考资料的话，我有看一些传统的面食制作书籍，网上也有不少经验分享的帖子，都很有帮助的。

挂面生产工艺流程
挂面是一种传统的中式面食，具有独特的风味和口感，是中国人喜爱的美食之一。

下面我将介绍一下挂面的生产工艺流程。

首先，挂面的制作需要使用优质的面粉。

一般来说，普通的面粉无法制作出好吃的挂面，因此需要选择含有较高蛋白质和筋力的面粉。

面粉经过混合、清洗和脱水等工序，去除其中的杂质，得到干净的面团。

接下来，将面团经过擀面机擀成薄片，然后放置在干燥的环境中晾干。

晾干后的面片变得易于煮熟，也更加耐煮。

这一步骤十分重要，影响到挂面的口感和质量。

然后，将晾干的面片经过切割工艺，制成适宜大小的面条。

一般来说，挂面的宽度较窄，长度较长。

面条切割时需要掌握好尺寸的均匀性，保证每一根面条的大小一致。

接着，将切好的面条进行烘干。

烘干是为了防止面条黏连在一起，同时也保持面条的口感和质量。

烘干温度和时间需要根据不同的天气和环境进行调整，以确保面条完全干燥。

最后，将烘干后的面条进行包装，通常是用透明的塑料袋进行密封。

包装时需要注意，防止面条变形或折断。

包装后的挂面可以储存一段时间，方便日后的食用。

当然，以上只是挂面生产的基本工艺流程，实际的生产过程可能会有一些细微的差别。

此外，还可以根据需要对挂面进行一
些加工，例如调整面条的厚度、添加香料等，以增加口味的丰富性。

总的来说，挂面的生产工艺流程主要包括面粉的准备、面团的制作、面片的擀制、面条的切割、烘干和包装等环节。

通过科学的工艺流程，生产出优质的挂面，保持其独特的口感和风味，为消费者带来美味的享受。

乡镇挂面加工计划2个一、实施背景乡镇挂面加工是农村地区传统的手工业，但由于工艺落后、设备陈旧、管理混乱等问题，导致生产效率低下、产品质量不稳定、销售渠道狭窄等困境。

为了解决这些问题，提高农民收入，推动农村经济发展，本次提出了乡镇挂面加工计划方案。

二、实施计划步骤1.调查研究：对当地的挂面加工生产情况、市场需求、竞争情况等进行全面调查研究，为后续制定方案提供基础数据。

2.制定方案：根据调查结果，制定乡镇挂面加工计划方案，包括技术改造、设备更新、管理规范、营销拓展等方面的措施。

3.资金筹措：通过政府扶持、银行贷款、社会资本等多种途径筹措资金，保障方案的顺利实施。

4.技术改造：对挂面加工生产线进行技术改造，引进新型设备，提高生产效率和产品质量。

5.管理规范：建立健全的管理制度，完善生产流程，提高管理水平，确保生产经营的有序进行。

6.营销拓展：加强市场营销，拓展销售渠道，提高产品知名度和市场竞争力，实现经济效益最大化。

三、创新要点1.技术改造：引进新型设备，改变传统的手工生产方式，提高生产效率和产品质量。

2.管理规范：建立健全的管理制度，完善生产流程，提高管理水平，确保生产经营的有序进行。

3.营销拓展：加强市场营销，拓展销售渠道，提高产品知名度和市场竞争力，实现经济效益最大化。

四、预期效果1.提高生产效率和产品质量，增加农民收入。

2.拓宽销售渠道，扩大市场份额，提高产品知名度和市场竞争力。

3.促进当地经济发展，推动农村产业结构调整和转型升级。

五、达到收益1.增加农民收入，改善农村经济发展状况。

2.提高企业经济效益，增加就业机会，促进社会和谐发展。

六、优缺点优点：提高生产效率和产品质量，增加农民收入；拓宽销售渠道，扩大市场份额，提高产品知名度和市场竞争力；促进当地经济发展，推动农村产业结构调整和转型升级。

缺点：需要大量的资金投入，对于资金不足的地区可能难以实施；需要进行技术改造和管理规范，需要一定的时间和精力投入。

【大师教你】制作美味的挂面配方想要制作既美味又健康的挂面，你需要以下配方：
1、挂面面粉（300克）；
2、冷水（1500毫升）；
3、盐（适量）；
4、花生油（适量）。

步骤
1、将挂面面粉倒入盆中，加入适量的盐，搅匀后再加入1500毫
升冷水，继续搅拌，直至完全搅匀。

2、将搅拌好的挂面面糊过筛，过程中要不断取出面糊拌匀，直到
全部过筛。

3、最后将过筛好的面糊放入擀面板中，用力擀平，撒上面粉，再
次擀开，重复此步骤3-5次（擀至面膜厚度为1-2毫米），切成细条。

4、将切好的细条用手撕成适当长度。

5、烧开水，加入少量盐和花生油，放入挂面，煮至挂面通透，捞
起即可。

小贴士：
1、面糊要制作稍微湿一些，这样才可以擀得更薄，口感更佳。

2、煮挂面的时间要掌握好，通常需要5-10分钟，过长会导致面
条软烂，过短会导致面条硬度不够。

3、在煮面过程中要不时搅拌，避免面条粘在一起。

4、在煮挂面时可以考虑加入其他食材，如鸡蛋、虾仁、午餐肉等，增加营养和口感。

现在你已经掌握了制作挂面的配方，赶快试试吧！。

挂面工艺流程
原辅料预处理：准备好面粉、食盐、回机面头和其他辅料。

和面：将面粉、食盐、回机面头和其他辅料按比例定量添加，加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%~32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右。

熟化：对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟。

压片：采用复合压延和异径辊轧的方式进行。

切条：切条成型由面刀完成。

湿切面：湿面条挂在面杆上。

干燥：挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序。

切断：一般采用圆盘式切面机和往复式切刀。

计量、包装：新型的塑料密封包装已实现自动计量包装。

检验：对成品挂面进行检验。

哎呀，说到加工挂面的技术配方，这可真是个技术活儿，得慢慢来。

我虽然不是专业的面条师傅，但咱也见过猪跑，不是？哈哈，开个玩笑。

不过，我还真知道一些基本的步骤和配方，咱们就聊聊这个。

首先，咱们得准备原料。

挂面的主要原料就是面粉和水，但要想做出好吃的挂面，还得加点盐和碱。

盐能增加面条的筋道，碱则能让面条更白更亮。

接下来，咱们说说和面。

和面可是个力气活儿，得把面粉、水、盐和碱按比例混合在一起，然后使劲揉，直到面团光滑有弹性。

这个过程得有耐心，不能急，得让面团充分吸收水分，这样做出来的面条才有嚼劲。

揉好面团后，就是醒面了。

把面团盖上湿布，让它休息一会儿，这样面团会更柔软，做出来的面条也更细腻。

然后，咱们得开始擀面。

把醒好的面团擀成一张大面皮，这个过程中要不断撒点干面粉，防止面皮粘在一起。

擀好的面皮要薄，但也不能太薄，不然煮的时候容易断。

擀好面皮后，就是切面了。

把面皮叠起来，切成细细的面条。

这个步骤得细心，切出来的面条要均匀，这样煮的时候才能一起熟。

最后，就是挂面了。

把切好的面条挂起来晾干，这个过程中要保证通风，让面条自然风干。

等面条干透了，就可以收起来，想吃的时候拿出来煮。

煮挂面也有点小讲究，水要开，面条下锅后要用筷子轻轻搅动，防止面条粘在一起。

煮到面条浮起来，再煮个一两分钟，就可以捞出来了。

哎呀，说了半天，感觉像是在说相声一样。

不过，这挂面的制作还真是个技术活儿，每个步骤都得细心。

虽然我不是专业的，但希望这些小知识能帮到你。

下次有机会，咱们可以一起试试手，做做看，说不定还能发现新的乐趣呢！。

挂面加工可行性研究报告一、研究目的挂面作为一种传统的中国食品，在国内市场有着较为广泛的消费群体。

而随着现代食品加工技术的不断发展，挂面的加工技术也得到了很大的改进和提高。

本次研究旨在对挂面的加工工艺和可行性进行深入分析，为挂面加工提供科学的依据和技术支持。

二、研究方法1. 文献调研：通过检索相关文献，了解挂面加工的相关知识和技术。

2. 实地调研：对当前市场上常见的挂面加工厂进行实地调研，了解其生产工艺和设备情况。

3. 试验研究：利用实验室设备对挂面的原料、工艺和加工参数进行实验研究，寻找最佳的加工方案。

三、研究内容1. 挂面原料的选择和质量要求：对挂面原料进行筛选和质量检测，确定原料的选择范围和质量要求。

2. 挂面的加工工艺及流程：分析挂面的加工工艺和流程，研究其生产过程中的关键环节和技术参数。

3. 加工设备的选择和布局：根据挂面的加工要求，选择合适的加工设备并进行合理的布局规划。

4. 检测和分析：对挂面产品进行质量检测和分析，为产品质量的控制和改进提供数据支持。

5. 成本分析：对挂面的加工成本进行详细分析，包括原料成本、生产成本和设备投资等方面。

四、研究意义1. 加强对挂面加工技术的了解：通过本次研究，可以增加对挂面加工技术的了解和掌握，为生产实践提供技术支持。

2. 提高挂面生产效率和产品质量：通过分析挂面加工工艺和参数，找到最佳的加工方案，提高生产效率和产品质量。

3. 促进挂面产业发展：本次研究将挂面生产过程中的关键技术问题进行深入解析，促进挂面产业的发展和升级。

五、研究结果1. 对挂面原料进行了深入的筛选和质量检测，确定了最佳的原料配置和质量要求。

2. 对挂面的加工工艺和流程进行了分析和改进，确立了最佳的加工方案。

3. 结合实地调研和试验研究结果，选择了适合的挂面生产设备和布局方案。

4. 对挂面产品质量进行了详细检测和分析，找到了产品质量控制和改进的关键点。

5. 对挂面的加工成本进行了详细分析，找到了降低成本的有效措施和途径。

挂面生产配方与工艺挂面的生产配方和工艺小麦粉是挂面生产的主要原料，湿面筋含量一般不低于26%。

最好采用面条专用粉，并经过“伏仓”处理，即在粉仓中存放一段时间。

面粉中含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。

玉米粉是玉米破碎的产品，由于玉米85%的脂肪存于胚芽中，所以玉米粉的脂肪和蛋白质含量高于玉米。

荞麦粉是一种营养丰富的食品，具有生育期短、耐冷凉等特点，还具有一定的治病、防病、保健功效。

绿豆是一种营养价值很高的食用豆类作物，主要含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、灰分、肽类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

水是制面的主要原料之一，水质的好坏与面条的质量有着密切的关系。

一般情况下，挂面的加水量是面粉质量的28%-35%。

食盐一般为小麦粉质量的2%-3%。

应根据工艺要求和各地的食用惯而灵活调节，无加盐惯的地区也可不加盐。

多数地区制作挂面不加碱。

少数气候炎热潮湿而有加碱惯的地区，加碱率为小麦质量的0.1%-0.3%。

制作当天销售食用的湿切面，为了防止湿面条在销售过程中因时间延长而发酸，则必须加碱，加碱率也为小麦粉质量的0.1%-0.2%。

以下是部分花色挂面的配方：鸡蛋挂面：鲜鸡蛋4kg，精盐1.5kg。

蛋青挂面：鲜鸡蛋蛋清3.2kg，精盐1.5kg。

蛋黄挂面：鲜鸡蛋蛋黄3.2kg，精盐1.5kg。

菜油挂面：菜油1.5kg，精盐1.5kg。

牛奶挂面：奶粉1.5kg，精盐1.5kg。

肉松挂面：肉松2.5kg，精盐1.5kg。

辣味挂面：辣椒粉0.7kg，精盐1.5kg。

黄豆汁挂面：黄豆汁3kg，精盐1.5kg。

绿豆汁挂面：绿豆汁3kg，精盐1.5kg。

味精挂面：味精0.03kg，精盐1kg。

肉汁挂面：猪肉汁2kg，味精0.03kg。

鱼汁挂面：鲜鱼汁2.5kg，味精0.02kg，食盐1kg。

菠菜挂面：菠菜汁2~4kg，精盐1.5kg。

番茄挂面：番茄汁5~10kg，精盐1.5kg。

营养挂面：黄豆汁8.5kg，鲜鸡蛋4kg，味精0.02kg，菜油0.5kg。

挂面的生产工艺挂面是一种传统的中式面食，其特点是面条细长且富有弹性，口感鲜美。

挂面的生产工艺经历了多个步骤，包括制粉、和面、擀面、挂面、晒干等工序。

首先是制粉。

制粉是指将面粉经过一系列的加工工艺，将麦粒磨成面粉。

制粉过程中主要分为清洗、浸泡、磨浆、筛粉等步骤。

首先，将麦粒进行清洗，去除其中的杂质。

然后，将清洗过的麦粒浸泡，在水中浸泡12-24小时，使其充分吸水软化。

接下来，将浸泡过的麦粒进行磨浆，将其磨成面浆。

最后，将磨好的面浆通过一系列筛粉过程，去除杂质，得到精白面粉。

接下来是和面。

和面是将制好的面粉和适量的水进行混合，搅拌均匀，形成面团的过程。

和面时要根据具体情况适量加入水，搅拌时要用力均匀，直至面团成型。

和面的时间一般为10-15分钟。

然后是擀面。

擀面是将和好的面团用擀面杖进行擀平，使其变得薄而长。

擀面时需要将面团分成若干小块，逐一进行擀面。

擀面要均匀用力，使面团的厚薄保持一致。

擀面的目的是为了将面团变得薄而均匀。

随后是挂面。

挂面是将擀好的面条进行挂晾，使其在自然环境中风干，以增加面条的硬度和富有弹性的口感。

挂面需要将擀好的面条均匀地挂在晾面架上，保持间距，避免面条粘连。

挂面的时间需要根据气温和湿度来定，一般需要晾干约3-4个小时。

最后是晒干。

晒干是将挂好的面条进行充分晒干，使其去除多余的湿气，保存更长的时间。

晒干时需要选择一个通风、干燥的地方，将面条均匀地摊放，防止晒干不均。

晒干的时间一般为1-2天，直至面条完全干燥。

以上就是挂面的生产工艺，每一个步骤都需要严格控制时间和环境条件，以保证挂面的质量和口感。

而在现代的生产过程中，一些环节可能会借助机械设备进行加工，提高生产效率。

但不论是传统工艺还是现代工艺，都需要对每一个步骤严格控制，才能制作出口感鲜美的挂面。

挂面生产制作工艺流程引言挂面是一种非常受欢迎的传统中国面食，其制作工艺具有一定的复杂性，需要经过多个步骤才能完成。

本文将介绍挂面的生产制作工艺流程，帮助读者了解挂面的制作过程。

材料准备挂面的制作需要准备以下原料： - 高筋面粉：一种硬质小麦制作的面粉，富含筋蛋白，有助于挂面的韧性和弹性。

- 纯净水：用于调整面团的湿度，使其易于加工。

- 食盐：为了提高挂面的口感和延长其保质期，适量的盐可以添加在面团中。

制作面团1.将高筋面粉倒入一个干净的大碗中。

2.慢慢地加入适量的水，同时用手或筷子搅拌，直到面粉完全吸水。

3.将面团转移到台面上，并继续用手揉搓，直到面团变得光滑而有弹性。

4.将面团放回碗中，用湿布覆盖，静置约30分钟，使面团充分松弛。

5.在面团醒发期间，可以准备其他工具和设备。

擀面与切割1.将醒好的面团取出，放在干燥的台面上。

2.用擀面杖将面团擀成薄片，同时不断将面团的方向改变，以保证挂面的厚度均匀。

3.擀面的厚度根据个人喜好和挂面的用途而定，一般约为1-2毫米。

4.擀好的面片可以用刀具或面条切割器切割成适当长度的挂面。

晾晒与烘干1.将切好的挂面均匀地摊放在晾面架或晾面棚上，避免挂面之间的粘连。

2.将晾好的挂面放在通风干燥的地方，自然晾干约12-24小时。

3.晾干的挂面可以晒太阳，晒1-2天，以确保挂面完全干燥。

煮熟与品尝1.将烘干好的挂面放入滚水中，煮至挂面变软，熟透约5-10分钟。

2.把煮熟的挂面倒入漏网，用冷水冲洗，去除多余的面浆和淀粉。

3.把挂面装入碗中，加入自己喜欢的调料和配菜，即可品尝美味的挂面。

结论挂面的生产制作工艺流程包括材料准备、制作面团、擀面与切割、晾晒与烘干、煮熟与品尝等多个步骤。

每个步骤都需要认真操作，以确保最终制作出口感好、口感独特的挂面。

希望本文对读者理解挂面的制作过程有所帮助。