常用香料大全19——胡椒（白胡椒、黑胡椒、绿胡椒、红胡椒）白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。
别名有昧履支、浮椒、玉椒。
胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；有温中下气，消痰解毒的功效；主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。
一般人均可食用。
胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。
胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。
生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。
所以，海南胡椒温热力最强。
在烹调饮食中，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。
1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；2. 胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；3. 有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
因此胡椒成为家厨中常用调料。
但是应注意以下几点：1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入；2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉；3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。
黑胡椒与白胡椒、绿胡椒、红胡椒的区别：黑胡椒，是在即将成熟的时候采摘下来，干燥。
所以外壳是黑色，有褶皱。
相对于白胡椒，香气更浓郁。
白胡椒是成熟的之后采下的颗粒，去壳加工。
因为壳上有很重的气味，所以去壳后的白胡椒相对于黑胡椒味道更温和。
但是，胡椒粒内部的辣味，相对于黑胡椒，更集中。
适合用来做各种浅色的酱汁。
绿胡椒是带壳的未成熟的胡椒粒，为了储存，被放入盐水或者醋里，再或者干冷储存。
相对于其他的胡椒，绿胡椒辣味不重，气味温和且新鲜。
经常被整颗放入酱汁来料理。
红胡椒和绿胡椒相似，是红色的成熟胡椒粒通过盐水腌制等方法保存。
胡椒产地与种植历史
胡椒，胡椒科胡椒属中的栽培种，多年生木质藤本植物，是世界著名的香辛作物之一。
栽培胡椒有大叶种和小叶种两个类型。
胡椒原产印度，现在遍布亚洲、非洲和拉丁美洲的20多个国家。
约在唐代胡椒引入我国种植，李时珍说．“因其崃辣似椒，故得椒名，实非椒也。
……今遍中国食品，为日用之物也”，过去很长一段时间，许多欧洲国家把胡椒看成与黄金一样珍贵，一颗胡椒甚至能换到一颗珍珠。
据说哥伦布发现新大陆，最初的目的也是为了寻找胡椒。
至今欧洲仍有民谚“此人无胡椒”，意思是说这个人很穷。
我国引入胡椒之初，也将其视为珍宝。
尤其是在明代，胡椒与人参、燕窝齐价，只有富贵之家才舍得享用，给朝廷交纳田赋、官税，也可以用胡椒抵价。
正因为胡椒这样珍贵，所以历史上为争夺胡椒这种香料，发生过不少战争。
公元408年，西哥特人为了掠夺意大利人的胡椒，不惜工本侵占罗马，结果意大利人用了3000磅胡椒，才将罗马城赎了回来。
15世纪，荷兰人依仗自己有数百艘海船，组织“海上马车夫”，抢夺西班牙人从印度带回的胡椒，使数以千计的人在海战中丧生。
关于胡椒药用功效的几个小配方
1．胡椒末0．9克，升华硫磺0．9克，共捣匀，取鸡蛋一个，开孔，将药粉倒入蛋中，摇匀，湿纸粘封，蒸熟食之，每日吃一个，可治妇女白带。
2．胡椒1 0粒，大枣10个，共捣碎，用醋送服，3次／日，可治胃
1。
大班绘本胡椒生长在哪里教案反思设计意图：《胡椒生长在哪里》是一本很有知识性、图文并茂的绘本，书中众说纷坛的答案中渗透着游戏的元素，使原来乏味的问题有了浓浓的趣味，符合大班孩子思维方式，引发了大班幼儿好奇，探究的欲望，激发幼儿探索的兴趣，在游戏的过程中既让孩子理解了绘本的知识内涵，同时也逐步的培养着孩子的集体荣誉感。
活动目标：1、引导幼儿借助自己的生活经验和对画面细节及文字的观察理解绘本内容，获得相关的新经验。
2、在游戏中体验成功的喜悦，并激起不断探究的愿望。
活动准备：绘本ppt，幼儿游戏用的小红旗，记号笔，记录纸活动过程一、问题导入，引起兴趣——你能看懂上面写了什么吗？——（？）这是什么符号？代表什么意思？——这些小朋友在干嘛？你怎么知道的？小结：有问题就要有答案。
1、揭示答案，分析判断——让我们来看看他们的回答，（第一位。
）——你觉得谁的答案正确？肯定吗？都同意吗？——让我们来揭晓正确答案，他们的回答有没有正确的？你觉得第几位小朋友回答正确的？为什么？2、观察图片，捕捉细节，提出问题并尝试回答——看看这幅画你有什么问题吗？（引导幼儿根据画面的细节进行提问，必要时老师进行启发，如：这是什么季节？冬季里它应该干什么？）——看看图片上提出了一个什么问题？——里面的小朋友怎么回答的？你同意吗？你有答案吗？3、观察画面，寻找答案——看看书里的答案是什么？你从哪里看出来的？小结：我们可以从书中的图片中找到答案，也可以从文字中找到答案，关键是要仔细观察，积极动脑才能找到答案。
4、游戏：小博士——书里还有很多问题，比较难，你们怕不怕？我们就来个小小的游戏，做做“小博士”想做小博士的就要听清楚游戏要求。
——讲清楚游戏的规则（1）游戏分三组，每组5个幼儿，每组抓阄一个题目（2）除了该小组幼儿回答外，其他幼儿可以参与。
（3）答案分3分、2分、1分小旗（4）抢答结束后算出小组总分，决出胜负。
——游戏中师生共同验证答案，幼儿获得新的经验。
