创新特色菜

最新流⾏新菜菜谱⼏款创新菜菜谱合集最新酒店开发的新菜的热情也是⾮常的难得呀。

⼀些好的酒店的创新菜都是从⼀些酒店⾥率先开发出来。

并且推⼴到市场的。

酒店对于厨师开发新菜取得⼀定环境。

这点对于厨师开发新菜是⾮常好的.下⾯就给⼤家介绍⼏道新特菜。

都是最近⼀些酒店秘密开发出来。

并且出奇制胜的⼀些新式特此菜谱。

下⾯就把这些菜肴的创新菜菜谱介绍给⼴⼤的厨师朋友.希望能对于⼤家开发新菜有所帮助⾹⽶贡鳝筒(售价32元/份⽇销38份)原料：黄鳝⽚300克，锅巴20克，鸡蛋液60克。

调料：葱、姜、蒜末各5克，⽣抽王10克，泡椒10克，味精3克，陈醋10克，糖15克，胡椒粉5克，⽣粉50克，⾊拉油500克。

制作：1、鳝⽚洗净，改⼑成中指粗细、10厘⽶长的段，⼊开⽔⼤⽕焯⽔2分钟，捞出沥⽔，拖蛋液、拍⽣粉，⼊烧⾄六成热的油中中⽕炸2分钟⾄熟，捞出备⽤。

2、锅巴⼊烧⾄六成热的油锅中⽕炸2分钟⾄⾦黄⾊，捞出碾成颗粒状备⽤。

3、锅留底油15克，烧⾄五成热，放葱、姜、蒜中⽕煸⾹，放⼊泡椒、⽣抽王、醋、味精、糖、胡椒粉调成鱼⾹味的汁，放⼊炸好的鳝段翻拌均匀出锅。

4、在鳝段上均匀地拍上锅巴粒点缀装盘即可。

特点：外⾹脆，⾁嫩味浓创新点：把鳝鱼做出鱼⾹味型的菜肴，可谓是回到鱼的本味。

芙蓉蝴蝶⽚ (售价22元/份⽇销40份)原料：鳝⽚300克，鸡蛋清90克，⾲菜头50克（即⾲菜根部的⼩块茎），青红椒各50克。

调料：葱、姜各5克，⾹油10克，盐5克，味精3克，⾊拉油1千克，⽔淀粉35克，冷鸡汤150克，⼲淀粉10克。

制作：1、鳝⽚洗净，切成蝴蝶⽚，再⽤温⽔清洗⼲净，⽤⼲淀粉上浆备⽤；⾲菜头切成长5厘⽶的段；青红椒切成棱形。

2、鸡蛋清打散（但不要打起泡）加20克冷鸡汤、20克⽔淀粉，⼊四成热的油中做成芙蓉，⼊温⽔盆中备⽤。

3、⾊拉油烧⾄五成热时，⼊鳝⽚中⽕滑2分钟⾄熟，捞出沥油。

4、锅留底油15克，下葱、姜中⽕煸⾹，下鳝⽚、芙蓉、剩余的鸡汤、盐、味精、⾹油调味，⽤剩余的⽔淀粉勾芡出锅装盘。

湘菜创新菜集锦可是在湘厨们的不断创新之下，如今的湘菜已是面目一新。

下面，请看这一道道道湘厨们的得意之作，每一道都是他们的当家菜哦~以下是店铺为大家整理的湘菜创新菜菜谱，欢迎大家阅读。

湘菜创新菜--鸿运有机鱼头主料：雄鱼头1000克。

配料：韭菜10克，香菜10克，长沙剁辣椒30克，黄贡椒10克，生姜10克，鲍汁10克，高汤1000克。

调料：鸡粉10克，盐5克，猪油20克。

制作方法：1.取2斤重雄鱼头一个，清洗干净，破背备用。

2.锅内放色拉油、猪油烧开，下入配好的剁辣椒和黄贡椒炒香备用。

3.再配制韭菜、香菜切10cm段，生姜切片备用。

4.取大砂锅一个放高汤2000g下入调料，放生姜，下入鱼头，把备好的辣椒浆盖在鱼头上，盖上盖子，上煲仔炉上焖10-15分钟至熟。

5.下入香菜、韭菜微焖即可上桌。

湘菜创新菜--擂辣椒筒子骨主料：精选筒子骨4根。

配料：本地青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。

调料：盐3克，酱汁5克，花椒籽2克。

制作方法：1.将筒子骨洗净，锅内水烧开，焯去血水后捞出。

2.花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中压15分钟。

3.青椒拍碎，切开，放入锅内翻炒，加入大蒜，豆豉至7分熟。

4.最后把压好的筒子骨和青椒一起翻炒，放酱汁调色，去少量盐，出锅摆盘。

注意事项：不宜选肉太多或太少的筒子骨，影响口感和外观，辣椒不要炒太死，调料不要放太多，筒子骨本身有鲜味，千万不要盖住了。

湘菜创新菜--油炸花椒叶主料：新鲜花椒叶100克。

配料：面粉200克，生粉100克，泡打粉10克，吉士粉5克，鸡蛋1个。

调料：盐10克，鸡精，花椒粉5克、油1500克。

制作方法：1.将以上配料和调料(油除外)加水调成糊。

2.烧热锅，锅内加入食用油加热到七成熟。

3.把花椒叶放入糊中。

4.取出糊中的花椒叶放入锅内炸制金黄色。

5.准备好盆和漏瓢，把锅内的花椒叶直接倒入瓢斗内，让油淋入盆中，取出花椒叶装盘即可。

蛋 、 、 精 、 粉 及 少 量 清 水 搅 成 盐 味 生 现 分批 介 绍如 下 ， 兴趣 的同 仁 、 有
烹饪 爱好 者 不妨 试 一试 。 去头 、 ， 在 水 中 ｉ 里 脊 肉洗 干净 ， 尾 养 猪
糊 ， 入 田 螺 肉略 拌 匀 ： 菜 拣 去 老 放 香
沥干水分， 用刀批成长约 ５ｃ 宽 ３ Ｉ ， ｍ、 ． ＣＩ ３ Ｔ
０ ５ ｃ 长 的 段 ， 水 浸 泡 一 下 ： 尖 ． ｍ 用 干
二天 ， 其 吐 出污 物 ； ． 使 ２ 配料 中也 可
加入 圆葱 一 起 烧 ： ．田螺 数 量 可 以不 ３ 限 ， 人 数 而定 。 按 此 菜特点 ： 、 、 、 、 、 香 辣 甜 鲜 嫩 味
碗 ， 其 砂 锅 大 小 ， 入 清 水 ， 匀 视 加 调
的 蚕 豆 荚 去 掉 外 壳 后 ， 面 一 层 嫩 皮 里
说 明：． １ 田螺 购 回后 ， 用 清 水 养 应
一
成 味汁 ； ３ 砂 锅 一 只 洗 净 ， 干 水 分 ， 圆 ． 沥 将
可 以 不 去 ， 老 时 再 去 皮 ） 雪 莱 切 成 待 ，
２竹 笋 切 成 梳 子 片 ： 姜 去 皮 洗 ． 生
２只 ， 耳 １ ， 叶 菜 ２棵 ， 、 木 ０ｇ 绿 盐 味 精、 生粉 、 酒 等 均 适 量 ， 汤 １ ０ ｇ 绍 鸡 ０ ，
色 拉油 ５ ０ ｇ 约 耗 ７ 。 ０ （ ０ ｇ） 制作方法 ：． 芽用清水漂 洗后 ， １ 豆 掐
净 后 ，切 成 丝 ；木 耳 用 水 泡 好 后 ， 洗
净 ， 加 改 刀 绿 叶 菜 取 用 青 菜 叶 ， 略 改
刀成 菱 形 片 ， 待 用 。 均 ３ 将 豆 芽 沥 干 水 分 ， 取 长 短 一 ． 拣

餐饮特色菜品创新方案简介本文档旨在提出一些餐饮特色菜品创新的方案，以帮助餐饮业主和厨师们增加菜品的创新度和吸引力，从而提升顾客的满意度和业务的竞争力。

方案一：地方特色结合将当地特色食材和烹饪方法与现代创新相结合，打造具有独特风味的菜品。

通过深入研究当地食材的特点，了解当地文化和俗，可以创造出与众不同的菜品，吸引食客的目光。

方案二：跨文化菜品创意融合结合不同国家和地区的菜肴特点，将它们融合在一起，创造出新的菜品。

例如，在中餐中加入西餐元素，或者将东方烹饪方法应用于西方食材，打造出融合特色的菜品，吸引那些喜欢尝试不同口味的食客。

方案三：素食菜品创新针对不同的蔬菜、水果和豆类等素食食材，探索新的烹饪方法和口味组合，以满足越来越多人对素食的需求。

设计出口感丰富、味道独特的素食菜品，吸引素食主义者和关注健康膳食的食客。

方案四：餐饮科技整合结合餐饮科技，如无人点餐系统、智能互动菜单等，提升餐饮体验和菜品创新。

通过科技手段，提供食客个性化的菜品推荐和定制服务，激发他们的探索欲望和好奇心。

方案五：菜品外观创新注重菜品的外观设计，并结合创意摆盘和装饰手法，使菜品在视觉上更加吸引人。

例如，使用花式刀工将食材雕刻成美丽的花朵形状，或者运用食材的天然颜色进行菜品组合，增加菜品的艺术性和吸引力。

结论以上是一些餐饮特色菜品创新的方案，餐饮行业可以根据自身的情况选择适合的方案来提升菜品创新度和竞争力。

同时，还需要结合市场需求和食客口味的变化，持续进行创新和改进，保持菜品的新鲜感和吸引力。

考虑用户和体验一直是重要的，这些创新方案应该根据目标市场和餐厅的品牌定位来确定。

餐饮业主和厨师们可以根据自己的创意和实际操作能力，选择最适合的方案，创造出与众不同的特色菜品，提升用户体验和业务销量。