地方特色菜PPT
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介绍家乡的美食ppt
家乡 美食 荟萃
目录页 CONTENTS PAGE 海螺
1
安徽阜阳
2
广东湛江
3
福建福州
4
四川乐山
5
吉林四平
6
甘肃天水
7
陕西西安
8
福建莆田
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安徽阜阳
1 • 当涂酱菜 • 大救驾 • 金丝馓子 • 面圆
安徽阜阳
1.1 当涂酱菜
当涂酱菜产自当涂县黄池镇，当地丰 富新鲜的物产加上百姓由来已久的酱菜制 作习俗使得黄池所产的酱菜远近闻名，在 华东地区拥有广阔的消费人群。这里的酱 菜用料新鲜，工艺考究，口味独特，是佐 餐佳品。尤其值得一提的是盛行于这一带 的香菜，它是用经过晾晒的白菜丝配以辣 椒粉、芝麻及多种香料混合腌制而成，放 在坛中经年不坏，吃的时候，盛在小碟里， 淋上麻油，一嚼便觉醇香厚味，微辣中鲜 味儿直透舌根，另人不忍卒咽。是小酌品 茗时的绝配
广东湛江
2.2 廉江红橙
廉江红橙果实大（单果重150克 左右），果型好、肉色橙红、嫩滑、 汁化渣、甜中带酸，味清甜带香， 深受欢迎，因而被列为国宴佳果， 廉江因此而被命为“中国红橙之 乡”。1984年春，日本首相中曾根 来访问我国，首相品尝后连声称好， 并要求带一些回去，国家派专机来 湛江取了10箱廉江红橙送给中曾根。
感极佳，且营养丰富。
人称“三绝”，被誉为古城第一笼。
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福建莆田
8 • 海蛎 • 海蛎煎 • 红团
福建莆田
8.1 海蛎
海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有 “海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛 黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分， 其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌 量之高，可为其它食物之冠。
目录页 CONTENTS PAGE 海螺
1
安徽阜阳
2
广东湛江
3
福建福州
4
四川乐山
5
吉林四平
6
甘肃天水
7
陕西西安
8
福建莆田
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安徽阜阳
1 • 当涂酱菜 • 大救驾 • 金丝馓子 • 面圆
安徽阜阳
1.1 当涂酱菜
当涂酱菜产自当涂县黄池镇，当地丰 富新鲜的物产加上百姓由来已久的酱菜制 作习俗使得黄池所产的酱菜远近闻名，在 华东地区拥有广阔的消费人群。这里的酱 菜用料新鲜，工艺考究，口味独特，是佐 餐佳品。尤其值得一提的是盛行于这一带 的香菜，它是用经过晾晒的白菜丝配以辣 椒粉、芝麻及多种香料混合腌制而成，放 在坛中经年不坏，吃的时候，盛在小碟里， 淋上麻油，一嚼便觉醇香厚味，微辣中鲜 味儿直透舌根，另人不忍卒咽。是小酌品 茗时的绝配
广东湛江
2.2 廉江红橙
廉江红橙果实大（单果重150克 左右），果型好、肉色橙红、嫩滑、 汁化渣、甜中带酸，味清甜带香， 深受欢迎，因而被列为国宴佳果， 廉江因此而被命为“中国红橙之 乡”。1984年春，日本首相中曾根 来访问我国，首相品尝后连声称好， 并要求带一些回去，国家派专机来 湛江取了10箱廉江红橙送给中曾根。
感极佳，且营养丰富。
人称“三绝”，被誉为古城第一笼。
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福建莆田
8 • 海蛎 • 海蛎煎 • 红团
福建莆田
8.1 海蛎
海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有 “海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛 黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分， 其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌 量之高，可为其它食物之冠。
中国八大菜系介绍PPT
第11页
徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物 产、风尚习俗有密切关联的。 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密 切的关系。 徽菜的影响遍及半个中国。近及江南各省，远至大 西北的西安，徽菜馆四处林立。是雅俗共赏，南北 咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系。
第12页
习俗原因 气候原因 烹饪方法
【ppt宝藏】 提供ppt下载。
第15页
各地烹饪方法不同,形成了不同的菜肴特色。如: 山东菜、北京菜擅长爆、炒、烤、熘等； 江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等； 四川菜擅长烤、煸炒等； 广东菜擅长烤、焗、炒、炸等。
第16页
宋代 明代 清代 民国
第17页Βιβλιοθήκη 早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。 主要特征：北甜南咸。《梦溪笔谈》卷二四中记录 到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖 便于北俗也。”到了南宋的时候，北方人大量移民 南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。 当时中国没有吃“麻辣”的，因为当时辣椒还没有 传入中国。
结束放映
第2页
中国的菜系，是指在一定区域内， 由于气候、地理、历史、物产及饮食风 俗的不同，经过漫长历史演变而形成的 一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并 被全国各地所承认的地方菜肴。
第3页
悠久的中国饮食文化孕育了中国不同地
区口味各异的饮食派别，其中最著名的是八
大菜系。
鲁菜 东特色菜 坡
川菜 肉 红清烧特炖划色蟹水菜粉狮子头
第5页
不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海 外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、 菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变 化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公 认的。
徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物 产、风尚习俗有密切关联的。 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密 切的关系。 徽菜的影响遍及半个中国。近及江南各省，远至大 西北的西安，徽菜馆四处林立。是雅俗共赏，南北 咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系。
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习俗原因 气候原因 烹饪方法
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第15页
各地烹饪方法不同,形成了不同的菜肴特色。如: 山东菜、北京菜擅长爆、炒、烤、熘等； 江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等； 四川菜擅长烤、煸炒等； 广东菜擅长烤、焗、炒、炸等。
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宋代 明代 清代 民国
第17页Βιβλιοθήκη 早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。 主要特征：北甜南咸。《梦溪笔谈》卷二四中记录 到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖 便于北俗也。”到了南宋的时候，北方人大量移民 南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。 当时中国没有吃“麻辣”的，因为当时辣椒还没有 传入中国。
结束放映
第2页
中国的菜系，是指在一定区域内， 由于气候、地理、历史、物产及饮食风 俗的不同，经过漫长历史演变而形成的 一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并 被全国各地所承认的地方菜肴。
第3页
悠久的中国饮食文化孕育了中国不同地
区口味各异的饮食派别，其中最著名的是八
大菜系。
鲁菜 东特色菜 坡
川菜 肉 红清烧特炖划色蟹水菜粉狮子头
第5页
不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海 外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、 菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变 化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公 认的。
中国菜介绍PPT
鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、
做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱
爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被
清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬
宫保鸡丁
形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜
也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
中国菜介绍
第13页
天下第一菜
在江苏菜中，天下第一菜”无疑是最富特色、最有名气的 一道菜肴。品尝这道菜时，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳， 锅巴味香，再加上清脆的奇响，可谓耳、目、鼻、舌都得到 满足，既热闹痛快，又中看中吃。在江苏一带的宴会酒席上， 吃热炒菜时，总是以此菜首先上桌，故称“天下第一菜”， 也叫“平地一声雷”。
中国菜介绍
第17页
七星鱼丸
• 七星鱼丸是一种包心丸子，起源于清初。因煮熟后浮在 汤面，浮沉不一，如同星斗摇摆在太空之中，故名“七 星鱼丸”。将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀 粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅而制成。皮薄均 匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
中国菜介绍
第18页
无为熏鸭
中国菜介绍
第21页
介绍完毕
中国菜介绍
chinese dishes
谢谢大家！
退出
中国菜介绍
第14页
东坡肉
东坡肉（滚肉、红烧肉）是杭州名菜，用猪肉 炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。 慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一 般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而 不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
苏东坡在杭州太守任内，百姓感其恩德，送来猪肉和酒。东坡给厨工批了个 条子“酒肉一起送”给那些修浚西湖的民工。结果厨工粗心看成了“酒肉一起 烧”，用美酒将猪肉烧得红香酥烂，香飘西湖，令人垂涎欲滴，这便是“东坡 肉”的来历。
中国各地美食介绍PPT模板
虾子大乌参
虾子大乌参是一道著名的汉族菜肴，归属于 沪菜。烧制虾子乌参时，首先需将经过火燎 水发处理的乌参用油汆一下，接着加入黄酒、 酱油、虾子肉卤、高汤、白糖以及其他调料 放入锅中烧炖。为让海参充分入味，还需用 筷子在海参上扎若干个洞。待乌参烧炖到火 候足够时，盛放到大盘中，继续加热锅内的 卤汁，再淋入葱油，最后倒入水淀粉收汁。 出锅前放入几个葱段，稍加一点明油，将卤 汁浇在海参上，这道菜便制作完成。
的
等 风
吃 起
观 色
有 几
兴 盛
始 创
要 有
是 四
特
味 ，
来 具
深 红
颗 麻
饭 铺
于 清
豆 腐
川 省
点突有亮子”代、汉
1994 5
大““不在国 菜全满上我清
烩 故 特 制 小 烩
又、作吃羊
羊杂 ”
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历 史
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麻 婆
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辣 椒
名 菜
腐 也
菜、，豆氏由和之称
嫩豆腐所成花一为 “、腐。创都椒。陈
麻
酥 、
形 整
麻 婆
。 因
万 福
等 麻
制 作
麻 婆
中国菜介绍ppt共25页
中国菜介绍
形成因素
习俗原因 气候原因 烹饪方法
中国菜介绍
习俗原因
当地的物产和风俗习惯。如： 中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜； 中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、 肉； 中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
中国菜介绍
气候原因
各地气候差异形成不同口味。一般说来： 中国北方寒冷，菜肴以浓厚、咸味为主； 中国华东地区气候温和，菜肴以甜味和咸味 为主； 西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
中国菜介绍
浙菜
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名 的是杭州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻 。 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域 性口味偏爱外，富饶的物产也是其因素之一。 浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史。
中国菜介绍
粤菜
粤菜即广东地方风味菜。 粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而 著称于世。 粤菜的总体特点是选料广泛、新奇且新鲜，菜肴口味尚清淡 ，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐鸡、白灼 基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
各式特色饮食。
杭州酥油饼 新疆羊肉串
广西小吃-桂林米粉
台湾卤肉饭
东北小吃-大丰收
哈尔滨红肠
广东龟苓膏
山东大煎饼
中国菜介绍
川菜
不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海 外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、 菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变 化巧妙而著称。“味在四川”，便是世的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野 味，都为江苏菜提供了丰富的烹饪原料。 苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调 方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽， 形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味 和徐海风味四大流派。
形成因素
习俗原因 气候原因 烹饪方法
中国菜介绍
习俗原因
当地的物产和风俗习惯。如： 中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜； 中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、 肉； 中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
中国菜介绍
气候原因
各地气候差异形成不同口味。一般说来： 中国北方寒冷，菜肴以浓厚、咸味为主； 中国华东地区气候温和，菜肴以甜味和咸味 为主； 西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
中国菜介绍
浙菜
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名 的是杭州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻 。 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域 性口味偏爱外，富饶的物产也是其因素之一。 浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史。
中国菜介绍
粤菜
粤菜即广东地方风味菜。 粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而 著称于世。 粤菜的总体特点是选料广泛、新奇且新鲜，菜肴口味尚清淡 ，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐鸡、白灼 基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
各式特色饮食。
杭州酥油饼 新疆羊肉串
广西小吃-桂林米粉
台湾卤肉饭
东北小吃-大丰收
哈尔滨红肠
广东龟苓膏
山东大煎饼
中国菜介绍
川菜
不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海 外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、 菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变 化巧妙而著称。“味在四川”，便是世的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野 味，都为江苏菜提供了丰富的烹饪原料。 苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调 方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽， 形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味 和徐海风味四大流派。
几种好吃又好做的特色菜PPT培训课件(模板)
制作步骤
将豆腐切块，焯水后备用；热 锅凉油，爆香花椒和姜蒜，加 入豆瓣酱炒出红油，再加入猪 肉末炒熟；最后加入豆腐块和 适量清水，煮至汤汁浓稠即可 。
烹饪技巧
选用嫩豆腐，口感更加细腻； 焯水可以去除豆腐的豆腥味； 炒制时要用小火，防止粘锅。
水煮鱼
菜品介绍
水煮鱼是川菜中的经典菜品之一，以麻辣鲜香而 著称。
烹饪技巧
选择新鲜的鱼头，腌制时加入 少量盐和料酒可以去腥；蒸制 时间不宜过长，以免鱼头过老 。
辣椒炒肉
菜品介绍
辣椒炒肉是湘菜中的家常菜，以 猪肉为主料，配以辣椒、蒜苗等 调料炒制而成。其味道香辣可口
，是湘菜中的下饭菜之一。
制作步骤
将猪肉切成薄片，用盐、料酒、 生抽腌制片刻；将辣椒、蒜苗切 段备用；热锅凉油，将腌制好的 猪肉煸炒至变色，加入辣椒、蒜
菜品特点
皮薄馅嫩，汤汁丰富，蟹香浓郁。
06
浙菜系列
东坡肉
• 菜品介绍：东坡肉，也被称为红烧肉，是浙江省的一道传统名菜。其特色是色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。
东坡肉
02
01
03
制作步骤 1. 将五花肉切块，用料酒腌制。 2. 锅中加油，将五花肉煎至两面金黄。
东坡肉
3. 加入生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖等调料，加 水没过肉块。
回锅肉
01 菜品介绍
回锅肉是川菜中的招牌菜之一 ，具有色泽红亮、肥而不腻的 特点。
02 所需材料
五花肉、青蒜、豆瓣酱、花椒 、姜蒜等。
03
制作步骤
Hale Waihona Puke 04将五花肉煮熟后切片备用；青蒜 切段备用；热锅凉油，爆香花椒 和姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油； 再加入五花肉片煸炒至出油微卷 ；最后加入青蒜段和适量盐、糖 、生抽等调味料翻炒均匀即可。
全国各地特色美食专题培训课件ppt
甘肃兰州拉面
要点一
总结词
汤清味鲜，面条劲道
要点二
详细描述
兰州拉面是甘肃地区的代表性面食，以优质面粉、牛骨和 多种香料熬制的汤底为主料。面条经过反复揉捏和拉扯， 呈现出独特的劲道口感。搭配上清澈鲜美的汤底，让人回 味无穷。
07
华中地区特色美食
湖南臭豆腐
总结词
湖南臭豆腐以其独特的制作工艺和风味，成为了湖南地 区的一道代表性美食。
河南烩面
总结词
河南烩面以其宽厚的面条和鲜美的汤汁，成为了河南地区的一道传统美食。
详细描述
河南烩面选用优质面粉制作，经过揉捏、拉扯等工序，呈现出宽厚的面条。汤汁 选用猪骨、鸡肉等熬制，味道鲜美。搭配豆芽、青菜等蔬菜，营养丰富，口感爽 滑。
08
东北地区特色美食
辽宁锅包肉
辽宁的锅包肉是一道经典的特色菜，色泽金黄，口感酥脆 ，酸甜可口。
杭州西湖醋鱼
总结词
杭州西湖醋鱼以选用西湖的野生草鱼为原料，配以醋、糖等调料烹饪而成，口感鲜嫩、酸甜可口。
详细描述
西湖醋鱼是一道具有浓厚地方特色的传统名菜，其历史可以追溯到南宋时期。制作时选用新鲜草鱼， 去鳞去内脏后用开水烫熟，再配以醋、糖、姜末等调料烹制而成。成菜后色泽红亮、酸甜可口，肉质 鲜嫩滑爽，深受食客喜爱。
老北京炸酱面
老北京炸酱面是一道家常面食，以其 醇香的炸酱、爽滑的面条和丰富的配 菜而著名。
老北京炸酱面选用优质黄豆酱，加入 肉末、葱姜蒜等调料，炒制出香味浓 郁的炸酱。面条煮熟后，搭配炸酱、 蔬菜等配菜，口感丰富，味道鲜美。
天津狗不理包子
天津狗不理包子是一道历史悠久的传统小吃，以其皮薄馅足 、鲜嫩多汁的特点而著名。
THANK YOU
介绍美食PPT中国各地特色美食
香辣蟹煲以其香、辣、 鲜、脆的特点著称，蟹 肉鲜嫩多汁，与辣椒、 花椒等香料的结合，使 得整道菜品味道层次丰 富，令人回味无穷。 大闸蟹等海鲜食材富含 蛋白质、维生素和矿物 质，有助于补充身体所 需营养，提高免疫力。 同时，蔬菜如芹菜、大 葱等也提供了丰富的膳 食纤维和维生素。
香辣蟹煲
酸汤肥牛
酸汤肥牛的历史起源有多种 说法，但具体时间和地点难 以确定。据传说，这道菜最 早可能起源于中国的明朝或 清朝时期，由不同的厨师或 家庭在烹饪过程中偶然发现， 并经过不断改良和传承，最 终成为了一道备受推崇的美 食。
开 鲈 系风受名鱼 ，味食肴是 如，客，一 湘开喜其道 菜屏爱独美 系鲈。特味 、鱼根的可 鲁可据造口 菜能不型且 系归同和富 等属地鲜有 。于区美特
不的的色
香菜蒸平菇
杏鲍菇
口感：平菇和杏鲍菇 的质地不同，平菇柔 软多汁，杏鲍菇有嚼 劲，香菜增添了清新 的香气。 风味：这道菜以蒸的 方式烹饪，保留了蘑 菇的原汁原味，香菜 的加入提升了风味。
双 椒 香 肠
和风辣椒口 浓味的）感 郁：风的： 的这味加香 腊道。入肠 味菜 增咸 而以 添辣 受其 了可 到独 爽口 喜特 脆， 爱的 的双 。咸 口椒
辣 感（ 口 和青 感 微红
炸章鱼
口感：章鱼足炸得外酥里嫩， 口感鲜美。 风味：炸章鱼以其独特的海 鲜风味和酥脆的口感而受到 喜爱。
清炒芦笋
狗不理包子
天津的狗不理包子那可是 闻名全国，凡是去天津北 京旅游的人们，都想要品 尝这传说中的美味包子。 作为百年老字号，狗不理 的包子无论工艺还是配料 都很讲究，每个包子有15 个褶，刚出炉的包子鲜香 不腻，清香适口，被称为 “天津三绝”之一。
蒜蓉粉丝金针菇
味道鲜美：金针菇的滑 嫩与粉丝的劲道相结合， 加上蒜蓉的香气，使得 整道菜品口感丰富，鲜 美可口。 营养丰富：金针菇富含 多种氨基酸，尤其是赖 氨酸含量特别高，有助 于促进儿童智力发育。 同时，粉丝提供人体所 需的碳水化合物，蒜蓉 则具有杀菌消炎的作用。
各地特色菜肴制作技巧培训ppt课件
02
使用方法与注意事项
详细说明如何正确使用烹饪器具，以及在使用过程中需 要注意的事项，以确保菜肴的口感和安全性。
03
保养方法
提供针对不同烹饪器具的保养方法，如清洁、除锈、上 油等，以延长其使用寿命。
食材的选购与处理
01
02
03
食材的选购
介绍各地特色菜肴所需的 主要食材，以及选购时需 要注意的事项，以确保食 材的新鲜和质量。
传承文化
各地的特色菜肴不仅是美食，更是当地文化的传承和展现，反映了当地的历史 、民俗和风土人情。
交流纽带
通过品尝各地的特色菜肴，人们可以更好地了解和体验不同地域的文化，成为 文化交流的纽带。
各地特色菜肴制作技巧
02
烹饪器具的使用与保养
01
烹饪器具的种类
介绍不同种类的烹饪器具，如锅、刀、砧板等，以及它 们在制作各地特色菜肴中的用途。
详细描述
将桂鱼处理干净，去头去骨，鱼肉切成松鼠花刀。用姜丝、葱丝、盐、料酒腌制10分钟。捞出桂鱼肉 ，沥干水分，拍上淀粉。热锅凉油，将桂鱼肉炸至金黄色捞出。锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入番 茄酱、白糖、醋、盐、清水煮沸，勾芡收汁，浇在桂鱼肉上即可。
湘菜制作实例：剁椒鱼头
总结词
鲜辣可口，色香味俱佳
详细描述
各地特色菜肴制作技 巧培训
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录
• 各地特色菜肴概述 • 各地特色菜肴制作技巧 • 各地特色菜肴制作实例 • 各地特色菜肴的创新与发展 • 总结与展望
01 各地特色菜肴概述
地域特色菜肴的起源与特点
地域特色菜肴的起源
各地的特色菜肴大多源于当地的历史 、文化和地理环境，是当地人民在长 期的生活实践中创造出来的美食。
《南京特色美食》课件
《南京特色美食》PPT课 件
南京拥有丰富多样的特色美食，深受人们喜爱。从南京的地理和历史背景， 到传统饮食文化，再到各类小吃和著名菜肴，让我们一起来探索南京特色美 食的世界。
南京的地理和历史背景
南京地处华东地区，是中国的历史文化名城。作为古都，南京有着丰富的历 史遗迹和悠久的文化传统，这些都为南京特色美食的形成提供了坚实的基础。
结论和总结部分
南京特色美食独具魅力，无论是传统小吃还是精美菜肴，都能让人流连忘返。 通过深入了解南京特色美食的方法，我们可以更好地领略南京的饮食文化， 感受南京特色美食的独特魅力。
奶皮鸳鸯
奶香浓郁，口感醇厚，是南京 人喜爱的代表性饮品。
南京三鲜
以茶作为配料，香气扑鼻，口 味独特。
深入了解南京特色美食的方法
1
走进传统菜馆
品味正宗的南京美食，了解其历史背景和制作工艺。
2
参观菜市场
亲眼目睹新鲜食材的采购和烹饪过程，感受南京美食的真实魅力。
3
参加美食节
品尝各类南京特色美食，亲身体验南京美食文化的热情和活力。
酸甜可口，是南京餐桌上的传统名菜。
南京著名的菜肴
鸭血粉丝汤鲜美Biblioteka 口，营养丰富，是南京特色代表之一。
回锅肉
酥脆香口，色香味俱佳，是南京人无法抗拒的 美食诱惑。
盐水鸭
肉质鲜嫩，口感独特，是南京的名片之一。
桂花鸳鸯糕
香甜软糯，外层覆盖着香气四溢的桂花酱，别 有风味。
南京的特色饮品
鸭油饼
香酥可口，是南京的传统早餐 之一。
南京的传统饮食文化
南京的饮食文化源远流长，融合了多个地域的烹饪技艺。精细、清淡、讲究 原味是南京菜的鲜明特点，体现了南京人民对美食的独特追求。
南京拥有丰富多样的特色美食，深受人们喜爱。从南京的地理和历史背景， 到传统饮食文化，再到各类小吃和著名菜肴，让我们一起来探索南京特色美 食的世界。
南京的地理和历史背景
南京地处华东地区，是中国的历史文化名城。作为古都，南京有着丰富的历 史遗迹和悠久的文化传统，这些都为南京特色美食的形成提供了坚实的基础。
结论和总结部分
南京特色美食独具魅力，无论是传统小吃还是精美菜肴，都能让人流连忘返。 通过深入了解南京特色美食的方法，我们可以更好地领略南京的饮食文化， 感受南京特色美食的独特魅力。
奶皮鸳鸯
奶香浓郁，口感醇厚，是南京 人喜爱的代表性饮品。
南京三鲜
以茶作为配料，香气扑鼻，口 味独特。
深入了解南京特色美食的方法
1
走进传统菜馆
品味正宗的南京美食，了解其历史背景和制作工艺。
2
参观菜市场
亲眼目睹新鲜食材的采购和烹饪过程，感受南京美食的真实魅力。
3
参加美食节
品尝各类南京特色美食，亲身体验南京美食文化的热情和活力。
酸甜可口，是南京餐桌上的传统名菜。
南京著名的菜肴
鸭血粉丝汤鲜美Biblioteka 口，营养丰富，是南京特色代表之一。
回锅肉
酥脆香口，色香味俱佳，是南京人无法抗拒的 美食诱惑。
盐水鸭
肉质鲜嫩，口感独特，是南京的名片之一。
桂花鸳鸯糕
香甜软糯，外层覆盖着香气四溢的桂花酱，别 有风味。
南京的特色饮品
鸭油饼
香酥可口，是南京的传统早餐 之一。
南京的传统饮食文化
南京的饮食文化源远流长，融合了多个地域的烹饪技艺。精细、清淡、讲究 原味是南京菜的鲜明特点，体现了南京人民对美食的独特追求。
美食文化介绍课件中国各地特色美食
糖醋排骨
糖醋排骨是中国家常 菜中极为受欢迎的一 种菜式，以其香甜可 口而广受欢迎。这道 菜以猪排为主要食材， 将其煮熟后切成小块， 加入糖、醋等佐料烹 制，口感酸甜，味道 浓郁。
水晶肴肉
水晶肴肉，是镇江的一道 及其有名一道美食，至今 最少已经有300多年的历史 了，依旧没有失传。之所 以将它的菜名里面加上水 晶二字，是因为到最后做 成菜之后，肉是红色的， 外皮是白色的，光滑晶莹， 卤冻透明，长相犹如水晶 一样。
白蘑菇鸡蛋汤
风味：这道菜以其简单的烹 饪方式和丰富的营养价值而 受到喜爱。 营养价值：白蘑菇富含蛋白 质、纤维素、矿物质和维生 素D等营养成分，有助于促 进钙的吸收和增强骨骼健康。
干锅香辣鸡翅
口感：鸡翅外焦里嫩， 香辣味浓郁，干锅的烹 饪方式使鸡翅更加入味。 风味：这道菜以其香辣 可口的风味而受到喜爱， 是干锅系列中的经典菜 品之一。
芹菜培根卷
风味：这道菜结合了 中西方的烹饪元素， 形成了独特的风味。 营养价值：培根富含 蛋白质和脂肪，芹菜 则富含纤维素和维生 素，这道菜营养均衡 且有助于消化。
干 锅 香 辣 虾
味掌烹之浓风 且握饪一厚味 保火技。而： 持候巧 著这 鲜和： 称道 嫩调干 ，菜 。料锅 是以
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中国
各地特色美食
蚂蚁上树
“蚂蚁上树”是川菜中非 常经典的一道菜品，以其 独特的口感和味道而闻名 于世。这道菜以粉丝为主 要食材，配以瘦肉末、香 菜等佐料进行烹角道干 。料为鲜煸
，主美豆 通要，角 过食而是 快材且家 速，营常 的搭养菜 爆配价中 炒鲜值的 ，姜高佼 让、。佼 豆蒜这者 角、道， 脆辣菜不 嫩椒以仅 香等豆味
美食文化介绍课件中国各地特色美食
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贵州酸汤鱼
贵州别看地处偏远地区，但 是这里的美食却不少，而且 这里的人对于酸味的食物尤 为钟爱，有句老话是“一天 不吃酸，走路打偏偏”。这 里的酸汤鱼算是非常有特色 的食物，相比于其他地方的 酸汤，它是“红酸汤”，酸 香味更浓郁。
四川火锅
说到四川，这美食真的一 天都说不完，而且基本上 都可以说是经典菜，而且 全国各地的人们都爱吃， 就比如麻婆豆腐，水煮鱼， 毛血旺，小面，酸辣粉等 等，不过这些相比较四川 火锅，那都不算啥，这些 年，四川火锅的身影在每 个城市小镇都能见到，麻 麻辣辣的锅底。
辣 感（ 口 和青 感 微红
炸章鱼ห้องสมุดไป่ตู้
口感：章鱼足炸得外酥里嫩， 口感鲜美。 风味：炸章鱼以其独特的海 鲜风味和酥脆的口感而受到 喜爱。
清炒芦笋
口感：芦笋脆嫩可口， 清炒后保持了其自然的 清香和色泽。 风味：这道菜以其简单 清爽的风味而受到喜爱， 是健康饮食的好选择。
完结
感谢观看
广东肠粉
都说“食在广东”，这里 的美食数不胜数，什么叉 烧包，脆皮饿，虾饺，白 切鸡，烤乳猪等等，都是 令人垂涎欲滴的美味，然 而最受欢迎的莫过于肠粉 了，软糯细腻的肠粉，搭 配不同的食材。
广 西 螺 蛳 粉
糊虽蛳劲食不 了然，道物知 。是再的风从
“搭米靡何 热配线全时 量炸，国， 炸腐酸，这 弹竹爽尤种 ”，的其闻 ，炸豆是起 但蛋角被来 是，，年臭 真这有轻， 的一嚼人吃 能口劲所着 香下的接香 迷去螺受的
小酥肉
小酥肉是一道具有浓厚地方 特色的传统小吃，主要流传 于四川、陕西、河南、山西 等地，尤其在山西省，它已 发展成为山西第一菜，成为 晋菜的代表之作。在川渝地 区，吃火锅前也常点小酥肉 作为餐前零食。
贵州酸汤鱼
贵州别看地处偏远地区，但 是这里的美食却不少，而且 这里的人对于酸味的食物尤 为钟爱，有句老话是“一天 不吃酸，走路打偏偏”。这 里的酸汤鱼算是非常有特色 的食物，相比于其他地方的 酸汤，它是“红酸汤”，酸 香味更浓郁。
四川火锅
说到四川，这美食真的一 天都说不完，而且基本上 都可以说是经典菜，而且 全国各地的人们都爱吃， 就比如麻婆豆腐，水煮鱼， 毛血旺，小面，酸辣粉等 等，不过这些相比较四川 火锅，那都不算啥，这些 年，四川火锅的身影在每 个城市小镇都能见到，麻 麻辣辣的锅底。
辣 感（ 口 和青 感 微红
炸章鱼ห้องสมุดไป่ตู้
口感：章鱼足炸得外酥里嫩， 口感鲜美。 风味：炸章鱼以其独特的海 鲜风味和酥脆的口感而受到 喜爱。
清炒芦笋
口感：芦笋脆嫩可口， 清炒后保持了其自然的 清香和色泽。 风味：这道菜以其简单 清爽的风味而受到喜爱， 是健康饮食的好选择。
完结
感谢观看
广东肠粉
都说“食在广东”，这里 的美食数不胜数，什么叉 烧包，脆皮饿，虾饺，白 切鸡，烤乳猪等等，都是 令人垂涎欲滴的美味，然 而最受欢迎的莫过于肠粉 了，软糯细腻的肠粉，搭 配不同的食材。
广 西 螺 蛳 粉
糊虽蛳劲食不 了然，道物知 。是再的风从
“搭米靡何 热配线全时 量炸，国， 炸腐酸，这 弹竹爽尤种 ”，的其闻 ，炸豆是起 但蛋角被来 是，，年臭 真这有轻， 的一嚼人吃 能口劲所着 香下的接香 迷去螺受的
小酥肉
小酥肉是一道具有浓厚地方 特色的传统小吃，主要流传 于四川、陕西、河南、山西 等地，尤其在山西省，它已 发展成为山西第一菜，成为 晋菜的代表之作。在川渝地 区，吃火锅前也常点小酥肉 作为餐前零食。
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味道并不正宗。
在全州一带，炒醋血鸭 时会加入少量的五香叶 子，随醋血搅拌均匀后 在出锅时倒入锅内炒。
锅包肉
锅包肉是一道东北风味菜，原名“锅爆肉”，是正宗冰 城（哈尔滨）美食，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用 厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。 火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，起 名叫“锅爆肉”。可俄罗斯人发“爆”这个音为包，时 间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。
锅包肉
海南的大宾馆、小酒店 以及茶坊皆有早茶。早 茶花样繁多，有小、中、 大点和顶点、特点之分。
以鸡爪鸡翅、鸭掌鸭翼、 猪脚猪尾羊肉牛肉牛什 为原料，还有海鲜及飞 禽炖品。 素食：糯米椰丝糕、肉 粽、炒粉、琼脂冷盘等
鲍汁凤爪
猪肚
牛百叶
海 蚌 虾 仁 丸 子
干蒸烧卖
紫菜蟹肉丸子
虾 饺
四、西式夜宵
海南作为著名的侨乡，饮食习惯自然也有 着些许异域风情。海南的大部分西餐厅都 营业到深夜，提供各种海南粉、面、西式 糕点和饮料。一壶清茶或香醇的海南咖啡， 加上可口的风味小吃，悠闲的坐在凉爽的 空调房里，看着外面熙熙攘攘的人群，别 有一番滋味在心头。
也许有人会说：吃夜宵是个很不好的习惯，不仅会 让你的身体发胖，更会诱发多种疾病。但是通过您 对海南的了解，肯定会知道海南人的平均寿命居全 国之首，而如果您再深入的了解海南人，会发现大 部分的海南人都有吃夜宵的习惯，那您又会问：为 什么海南人经常吃夜宵，平均寿命却那么长呢？通 过上面介绍的各种夜宵，您不难看出，海南人的饮 食习惯与他们清淡的口味有着莫大的关系。内地的 夜宵中，各种各样的红肉充斥着大家的餐桌，而海 南的夜宵摊上，你会发现以清淡消暑的小吃为主， 偶尔的烧烤也大多是各种海鲜，这些食物即能给你 饱腹感，也不会增加更多负担，这就是海南人常吃 夜宵也健康的秘诀。所以，抛开您的心理负担，尽 情的享受美味且健康的海南夜宵吧！
二、烧烤类 烧烤是各地夜宵的主角儿，海南的夜宵烧烤，
可以让您吃的更健康，更有滋味。借着四面 环海的优势，海南的烧烤品种里海鲜占了很 大的部分。肥美的生蚝、干香的鱿鱼干、鲜 美的海鱼……如果有兴致，您还可以来上一 杯海南冰啤酒，清爽的口味，绝佳的口感， 立刻带走一天的疲乏。
三、清补凉 海南夜宵里，最特色、最吸引人的莫过于清补凉了。绿豆、 红豆、西米、薏米、西瓜、鹌鹑蛋等等，不下10余种的配 料，加上鲜榨的香浓椰奶（也有椰子水和红糖水的），一 碗解暑养身的清补凉就做好了。这种集合了众多养生食材 的小吃，每到夜晚都会布满大街小巷，一个小摊，几张桌 子，简简单单，却聚集了大批的食客，构成了一道独特的 风景线。
一、米粉类 清淡可口的粤式小吃，风靡大江南北，近在咫尺 的海南，与它一脉相传，又体现出独特的海岛风 味。南人嗜粉，北人嗜面，小小的海南岛把各种 米粉做出了千滋百味，鲜甜的海南粉、开胃的陵 水酸粉、浓香的万宁后安粉、喷香的炒粉，多种 多样，举不胜举。约上三五好友，大家围坐在一 起，吃着软滑的米粉，喝着鲜甜的海螺清汤，天 南地北、海阔天空，好不惬意……
椰子的N种吃法
吃椰肉，喝椰水，榨椰汁…… 椰子还能做菜（如椰子鸡肉汤 、椰肉焖鸡块 ） 椰奶咖啡 椰子风味甜品，椰丝面点等 最有海南特色的吃法-
椰子饭有咸的，也有甜的。 都挺不错，里边的糯 米好香好香，但是外边的椰子肉却比较硬。慢慢 嚼，越嚼越有味！ 椰子饭原料：糯米1000克、 椰子1只、白糖200克、鲜奶200克。 椰子饭特点：椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净， 铁饭晶莹半透明，状如珍珠（故有“珍珠椰子船” 别名）。硬软相间、脆糕结合、慢品细嚼、椰香 浓郁、清甜爽口。
烧 卖
萝 卜 糕
粽 子
品味海南旅游的夜宵文化
By 孔莉莎
当您踏上海南岛的那刻，绮丽的热带风光，淳 朴的民族风情，无一不吸引您的眼球。尽情挥 洒游览后，肯定在想，难道晚上的时光我只能 在酒店里度过吗？如您不想错过最精彩的海岛 夜生活，那请跟我来……
海南白天的气温很高，但在太阳下山后，海上吹来 的阵阵海风，让人倍感舒爽。一代又一代的海岛生 活，让这里的人们养成了白天在家，晚上逛街的习 惯。随着汗水排除，人体的新陈代谢也是处在很活 跃的状态，所以每到晚上10点左右，街上随处可见 出来觅食的人们，配合海南的丰富特产，也就形成 了独具特色的海南夜宵。 海南的夜宵虽然种类繁多，但可分为四大类，下 面让我们一起来看看。
鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香林全州县 醋血鸭又称“零陵血鸭”、 “全州醋血鸭” 、 “桂林血鸭” 。 “零陵血鸭”始于唐代
“零陵血鸭”与柳宗元
醋血鸭用于制作醋血的“醋”——当地称
为醋水，而非白醋，米醋。
“醋水”的制作方法
使用白醋或米醋制作醋血鸭也可以，但是