上海菜介绍

上海本帮菜菜谱大全上海本帮菜是指上海地区特有的菜系，它融合了江浙菜、苏菜、浙菜等多种菜系的特点，形成了独具特色的鲜美口味。

今天，我们就来一起了解一下上海本帮菜的菜谱大全，让您可以在家享受地道的上海美食。

一、红烧肉。

红烧肉是上海人餐桌上的一道经典菜品，它的制作方法简单，口味浓郁。

首先，选用五花肉切成小块，用沸水焯水后捞出备用。

锅中放入适量的油，加入冰糖炒化，然后放入葱姜蒜爆香，再加入料酒、酱油、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、草果、丁香、甘草、香叶、大料炒匀，最后加入水，放入焯水后的五花肉，小火炖至肉变软汁浓即可。

二、小笼包。

小笼包是上海的特色小吃，它的皮薄馅嫩，鲜美可口。

制作小笼包的关键在于面团和馅料的制作。

首先，将面粉和温水揉成面团，醒发后擀成薄皮，再包入鲜肉馅料，上笼蒸熟即可。

食用时可蘸一些醋和姜丝，更加美味。

三、糖醋排骨。

糖醋排骨是一道酸甜可口的上海本帮菜，它的制作简单，口感香脆。

首先，将排骨焯水后捞出备用。

锅中放入适量的油，加入白糖炒化，再加入葱姜蒜爆香，然后放入番茄酱、醋、糖、盐、生抽炒匀，最后加入适量的水，放入焯水后的排骨，小火炖至汁浓即可。

四、红烧鲤鱼。

红烧鲤鱼是上海的传统名菜，它的肉质鲜嫩，口味鲜美。

首先，将鲤鱼去鳞去内脏，切段后用盐腌制片刻。

锅中放入适量的油，将腌制好的鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。

锅中再放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后放入料酒、酱油、糖、盐、水炖煮片刻，最后放入煎好的鲤鱼，小火炖至汁浓即可。

五、葱油拌面。

葱油拌面是上海人喜爱的一道传统面食，它简单清爽，口感爽滑。

首先，将面条煮熟后捞出，放入冷水中过凉，再捞出沥干水分。

锅中放入适量的油，将葱花爆香，然后淋在煮好的面条上，拌匀即可。

总结，上海本帮菜以其鲜美的口味和独特的烹饪方法而闻名，每一道菜品都有其独特的魅力。

希望通过本文的介绍，可以让大家更加了解上海本帮菜，并在家中尝试制作这些美味佳肴。

愿您在享用上海本帮菜的同时，也能感受到上海的独特魅力。

上海菜属于江浙菜吗_上海菜有什么特点上海菜是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。

那么上海菜属于江浙菜吗?上海菜是什么地方的菜呢?接下来店铺为你分享一下上海菜所属派系，一起来看看吧。

上海菜属于江浙菜吗上海菜属于江浙菜。

上海菜原以红烧、生煸见长。

后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。

菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。

选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。

名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。

“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。

“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。

而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。

经过长期的实践，在取长补短的基础上。

改革了烹调方法，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。

上海菜的特点由于上海本地菜(包括苏锡菜)与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。

上海菜具有许多与众不同的特点：首先讲究选料新鲜。

它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。

第二菜肴品种多，四季有别。

第三讲究烹调方法并不断加以改进。

上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。

第四口味也有了很大变化。

原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。

特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。

如今，上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。

上海十大名菜上海作为中国的一座国际大都市，拥有丰富多样的美食文化。

在这个城市中，有许多令人垂涎欲滴的名菜，它们不仅代表着上海的独特风味，更是展示了中国饮食文化的魅力。

下面，我将介绍上海的十大名菜，让我们一起领略它们的美味吧！第一道名菜是“小笼包”。

这种传统上海风味的点心以其鲜美的汤汁和细腻的皮而闻名。

每一只小笼包都是由经验丰富的厨师手工制作而成，外观呈圆形，内馅包含猪肉、虾仁和鲜汤。

吃之前，先将小笼包蘸上醋，然后小口啃开，让香气和汤汁充满口腔，令人陶醉。

第二道名菜是“鲍汁鲈鱼”。

这道菜采用新鲜的鲈鱼搭配上海特产的鲍汁烹制而成。

鲈鱼肉质鲜嫩，鲍汁搭配则增添了鲜香的味道，使这道菜成为上海的一道代表性海鲜佳肴。

第三道名菜是“蟹粉狮子头”。

狮子头是一种以猪肉为主料制作的大型肉丸，色泽金黄，外焦里嫩。

而蟹粉则是将螃蟹的肉研磨碾压后制成的，它使得狮子头更加鲜美。

清蒸狮子头后，用勺子舀取蟹粉汁浇在上面，吃起来鲜香可口。

第四道名菜是“鲍鱼扣肉”。

这道菜是将鲍鱼与五花肉一起蒸制而成。

鲍鱼肉质鲜美，与五花肉搭配烹制后，既保留了鲍鱼的鲜香味道，又增添了五花肉的醇香口感。

这是一道非常受欢迎的菜肴，常常出现在宴会上。

第五道名菜是“葱烧海参”。

海参是一种具有高蛋白质、低脂肪和丰富营养的海产品。

它需经过独特的处理，再搭配以葱和特制酱汁烧制而成。

葱烧海参香气四溢，口感鲜嫩，是上海餐桌上的一道美食。

第六道名菜是“蟹黄豆腐”。

这道菜是将鲜蟹黄与嫩豆腐搭配炖制而成。

豆腐鲜嫩，蟹黄鲜香，两者完美地结合在一起，味道鲜美，令人回味无穷。

第七道名菜是“油爆虾”。

这道菜以鲜活的虾为主料，经过炸制后，再搭配上海特制的酱汁，口感酥脆香辣。

这是一道十分受欢迎的上海菜品，在各大餐馆中经常看到。

第八道名菜是“脆皮鸭”。

脆皮鸭是一道传统的上海鸭肉菜品。

它以鸭肉皮的酥脆和肉质的嫩滑而闻名，制作过程繁琐，但口感十分美味。

第九道名菜是“糟卤鸡翅”。

这道菜以嫩滑的鸡翅膀搭配上海特制的糟卤汁而闻名。

上海十大特色私房菜上海作为中国最繁华的城市之一，以其独特的地理和文化禀赋，孕育了许多美味的特色私房菜。

与正规餐馆相比，私房菜以其独特的风味和亲切的用餐环境而备受青睐。

在本文中，我们将介绍上海市内的十大特色私房菜，以飨读者的眼福，让您在品味美食的同时更深入了解上海风土人情。

第一道：小笼包小笼包作为上海非常有名的特色菜之一，几乎无人不知。

它的原材料包括猪肉和肉汤，外皮薄而有韧性，内馅肉质鲜嫩多汁。

品尝时，先轻咬一口，吸出浓郁的汤汁，再享受肉香的味蕾冲击，绝对是久久不能忘怀的美食享受。

第二道：白斩鸡白斩鸡是上海特色私房菜中的佼佼者。

制作这道菜需要非常高的手艺和技巧。

完美的白斩鸡需要选用当地产的老母鸡，经过几个小时的煮炖后，让肉质更加鲜嫩。

配上用花椒和酱油调制的特色酱料，美味无比。

第三道：油爆大虾上海的特色菜常常强调食材的原汁原味，而油爆大虾就是这样一道很好的例子。

选用上等的鲜虾，裹上面粉，快速油炸，保持了虾肉的鲜嫩，同时给食客带来酥脆的口感。

配以特制的酱料，色、香、味俱佳。

红烧狮子头是上海家常私房菜里家喻户晓的代表之一。

它的主要原料是猪肉和鲜鲍鱼，经过细腻的剁肉和严格的调味制作而成。

品味时，香气四溢，肉质香嫩，美味可口。

第五道：蟹粉狮子头继红烧狮子头之后，蟹粉狮子头也是上海特色私房菜中备受瞩目的一道菜。

与红烧狮子头相比，蟹粉狮子头更加鲜美。

它的猪肉馅里加入了新鲜的蟹黄，让整个口感更加丰富。

第六道：扬州炒饭虽然扬州炒饭并不起源于上海，但它在上海的私房菜中却有着举足轻重的地位。

扬州炒饭由煮熟的米饭、蛋、火腿、虾仁、葱和豌豆等多种食材炒制而成，口感鲜香，色彩丰富，有着浓厚的家常味道。

第七道：红烧带鱼红烧带鱼是上海传统私房菜中的一道名菜。

选用新鲜的带鱼，经过烹饪后鱼肉鲜嫩多汁，肉质紧实。

特制的酱汁赋予了这道菜独特的口感和香气。

第八道：糖醋小排糖醋小排是一道非常受欢迎的私房菜。

它的制作方法包括将猪排切成小块，先用面粉糊裹，再油炸，最后倒入糖醋汁进行炒制，味道酸甜可口，外酥里嫩。

上海传统名菜上海传统名菜上海是名扬海内外有着“东方巴黎”美称的中国城市。

而上海的饮食文化也是独具体色的，那么你知道上海的十大名菜是哪十大么？下面就和小编一起来看看吧！1、松江鲈鱼久负盛名的上海松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。

松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。

更奇的是，这种鱼出水后鳃房里仍贮着水，若置于稻糠里，可活四五天。

此鱼两鳃前后有一道凹坎，其形与色如同鳃孔，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，状似四片外露的鳃叶，故被人称为“四鳃鲈”。

鲈鱼虽小，名气颇大。

据说清代乾隆下江南，品尝松江鲈鱼之后，封其为“江南第一名鱼”，从此松江府年年向朝廷进贡。

1972年，美国前总统尼克松访问上海时，曾品尝松江鲈鱼。

1983年，上海市锦江饭店曾在香港举办松江鲈鱼烹饪技艺表演，轰动了当地中外人士。

可见松江鲈鱼在古今中外都被视为“鱼中珍品”。

2、白汁桂鱼“白汁桂鱼”是上海著名的特色风味佳肴之一。

此菜以活桂鱼制成，色质奶白，鱼肉鲜嫩，深受食客们的青睐。

相传还有一个典故，当年康熙南下暗访民情，一天中午来到西宫门外，见有一饭店，就推门进去。

刚坐稳，店小二便满脸堆笑地跑过来说：“客家官，吃点什么？”“一条鱼、一斤酒。

”康熙说。

片刻工夫，店小二便把酒、菜送到康熙面前。

康熙自斟自饮，吃完一条鱼又要了一条。

因这鱼实在好吃，康熙就询问：“此菜何名？”“腹花鱼，”店小二答曰，“这鱼腹部长着金黄色的花纹，所以叫‘腹花鱼’（腹花鱼即桂鱼）。

”康熙说：“店家，我给此菜改个名如何？”“好哇。

”于是店小二拿来纸笔，康熙提笔写了“宫门献鱼”四个字，落款“玄烨”。

招牌挂出后不久，店小二听说是当今天子所写，又惊又喜，赶忙跪倒在牌子前面，高呼：“谢主龙恩。

”这虽然是一个传说，但以活桂鱼制成的佳肴则广为流传。

3、八宝鸭“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的`为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。

上海十大本帮菜上海十大本帮菜：1、虾子大乌参虾子大乌参，始于20年代末。

由上海德兴馆名厨杨和生和蔡福生创制。

当时，上海十六铺的洋行街街附近有家上海德兴馆，生意兴隆，那些海味行经营者为打开海参的销路，愿提供海参样品给德光馆试制菜肴。

名厨杨和生和蔡福生将海参水发后，加笋片、浓鲜汤，及调味，制成了“红烧海参，不久就成为受人欢迎的新名菜。

后来厨师们用鲜味较浓的干虾子作配料，使海参口味更鲜，从此德兴馆的“虾子大乌参便驰名全市。

40年代时又传至香港。

鲁迅、白杨、周信芳等著名人士都前往品尝过。

数十年来，此菜一直盛名不衰。

特点：用大乌参和虾子经油炸和焖制而成。

成菜色泽乌光亮丽，肉皮软糯酥烂，卤汁稠浓，味香醇厚，深有回味。

上海十大本帮菜：2、八宝辣酱“八宝辣酱是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱改良而来的。

“炒辣酱是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。

在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱。

“八宝辣酱味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。

后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱就广为流传了。

八宝鸭制作时要至少蒸数小时至软。

但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。

是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

上海十大本帮菜：4、糟钵头糟钵头，始于清代嘉庆年间。

由上海本地著名厨师徐三首创。

清代《淞南乐府》载：“淞南好，风味旧曾谙。

羊胛开尊朝戴九，豚蹄登席夜徐三，食品最江南。

羊肆向惟白煮，戴九创为小炒，近更为糟者为佳。

徐三善煮梅霜猪脚。

迩年肆中以钵贮糟，入以猪耳脑、舌及肝、肺、肠、胃等，曰‘糟钵头’，邑人咸称美味。

上海最有名的十大特色本帮菜上海是世界有名的国际大都市吸引了不少中外游客，本帮菜也是上海菜的别称，虽然不是八大菜系，但也是别具风味儿，今天我们就一起看看上海最有名的十大特色本帮菜。

1. 红烧肉红烧肉是上海本帮菜的特征，当地人家里请客都会做一道红烧肉。

正宗的上海本帮红烧肉，不加水也不放香料，靠火候和功夫炖制而成，肥而不腻特别下饭。

2. 八宝鸭八宝鸭也是上海本帮菜中比较有代表性的菜之一用料比较多，制作工艺很复杂。

但色香味俱全，鸭皮油亮酥脆，鸭肉软糯鲜香，可以说是上海猜一句。

3. 水晶虾仁水晶虾仁是比较有名的上海本帮菜，有上海第一菜的美称，虾仁当中含的蛋白质不加任何调料清炒，晶莹剔透看着就非常有食欲。

4. 响油鳝丝这也是属于上海菜的一道经典菜，善于撕，处理起来是特别麻烦的，最主要讲究的就是要用新鲜的鳝鱼现杀，现做成菜之后浇上一勺热油葱姜上那自拉的声音，满屋飘香。

5. 糖醋小排糖醋小排是上海特色粉邦，菜也是上海十大经典名菜，不管是家宴还是高档酒店上都会有这道菜。

口感酸甜百吃不厌。

6. 四喜烤麸这也属于上海本班菜当中的经典菜，年夜饭必不可少的一道菜，北方人叫做面筋。

用木耳，黄花菜，香菇花生米搭配口服制作而成，甜中带咸，非常美味。

7. 白斩鸡白斩鸡也叫三黄油，鸡是上海传统名菜，至于清代酒店。

在制作过程中不加调味白煮而成，吃的时候随便切也称作白斩鸡。

8. 草头圈子草头圈子是由，猪大肠经过炖煮，炒制而成，配上金花菜，吃起来清香不腻，荤素搭配，营养特别丰富。

9. 腌笃鲜这道菜是选择新鲜的春笋腊肉，鲜肉火腿，百叶，结莴笋等食材一起炖煮，而成口感鲜味，浓郁咸肉软糯，春笋清香，味道堪称一绝。

10. 熏鱼这也是一道上海特色传统名菜，几乎是有烟必点的美食，上海的熏鱼是炸出来的，并不是烟熏的，由于颜色和熏鱼相似才被叫做熏鱼。

上海的十大特色美食一、生煎馒头生煎馒头的发源地其实在苏州，以开业于1911年的吴苑茶馆的生煎馒头最为出名，流行于江浙沪一带。

上世纪20年代，生煎馒头进入上海这个大码头，由于经济实惠，受到民众追捧，于是一般人只知道“上海生煎馒头”，对它的前世知晓者并不多。

生煎馒头在上海已有多年历史，它不断发展，并生发出不同流派。

二、蟹壳黄蟹壳黄是上海市久负盛名的特色点心，属于上海菜。

创始于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。

它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。

馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。

因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为蟹壳黄。

三、排骨年糕排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的汉族小吃，已有50多年历史，是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟的一道美食。

其既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。

排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩，入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

四、四喜烤麸四喜烤麸是上海最寻常的家常菜，食材简单，做法也简单，基本上人人都会，似乎从寻常巷陌，到私家玉筵，随处都少不了这道朴实的身影。

五、鸽蛋圆子鸽蛋圆子是上海地区汉族传统名菜，属于沪菜菜系以糯米和白芝麻为制作主料，鸽蛋圆子的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于甜味。

鸽蛋圆子的特色：糯米滑润，冷而不硬，糯而不粘，香甜清凉。

形似鸽蛋，小巧玲珑，入口香甜清凉。

六、南翔小笼包上海南翔小笼包，又叫南翔小笼馒头，源自上海嘉定区南翔镇。

该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。

七、小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥是上海地区汉族传统小吃，由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料制成。

中国十大菜系之（10）——沪菜上海菜，简称沪菜，而本帮菜狭义即指上海菜（菜系又称“帮菜”，若以上海人为视角，自然称上海菜为“本帮菜”），为发源于上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以“本帮菜”为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特别是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。

上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特征，吸取了杭州菜、宁波菜、徽州菜、淮扬菜、苏锡菜等“江浙菜系”的做法，借鉴了西菜、西点的做法，挖掘其他帮别菜肴之长，逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴，主要可以总结为汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。

选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。

广义上说，上海菜主要由发源于上海本土的本帮菜、海派西餐，以及改良自上海的“海派粤菜”、“海派川菜”、以及江浙等菜系所组成，这些菜系在上海餐饮中都占有较大的市场份额。

历史沿革南宋末年，上海十六铺出现了酒肆。

清初，十六铺洋行街（今黄浦区小东门阳朔路）有菜馆六七家。

上海开埠后，徽、苏锡、宁帮随商人来沪开设菜馆。

十六帮别闹申城1843年上海开埠后，“十六帮别闹申城”，本、宁、徽、京、川、苏锡、镇扬、豫、鲁、湘、津、粤、闽、清真、素菜等十六总不同的餐饮流派汇聚上海摊。

最早在上海流行起来的是安徽菜，随后苏锡菜、粤菜、淮扬菜和京菜逐渐兴盛，1930年代苏锡菜馆几占上海酒菜馆之半，而广东大菜则成为了上海番菜的代名词，深得上海市民及外侨的喜爱，新雅粤菜馆、上海杏花楼酒家等海派粤菜名店成为了上海中菜馆中的头牌并传承至今。

此外，国际饭店、燕云楼的京菜；扬州饭店、老半斋的淮扬菜；梅龙镇酒家、四川饭店、洁而精、绿杨村的海派川菜；老正兴的苏锡菜；大富贵酒楼的徽帮菜；洪长兴的清真菜；功德林的素菜等皆为上海餐饮名店。

上海本帮菜本帮起源于本地家常菜，以家常、平民化为自身的特色，常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，烹饪上善于用糟，以浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美著称。

上海人最爱吃的30道菜大上海区美食下次聊天的内容要改成...“今天中午吃哪个？”“吃7，糖醋小排”1、红烧肉有人说，上海人做红烧菜的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”——红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。

一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。

2、红烧大排说起红烧大排，爱吃的上海小囡一定不会陌生~那厚实的口感，浓郁的汤汁，光回忆就留口水啦...小编也是见肉不要命的肉祖宗一族，大排这种24k纯肉可真没少吃。

3、油面筋塞肉上海人说油面筋就是把发酵好的面筋揉成小球，油炸，面团起泡后提起来，冷却后再油炸。

经过几次油炸，原本很小的面团会变成一个很大的空心球，这就是油面筋。

包好新鲜搅拌均匀的肉，一起煮，大功告成。

4、响油鳝丝为什么要叫响油鳝丝，其实也很好理解，这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。

制作响油鳝丝除掌握烹调技术关键外，还须上桌及时，否则，油降温后浇到鳝丝上没响声，那响油鳝丝就名不符实了。

5、水晶虾仁曾被评为“上海第一名菜”。

清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。

6、四喜烤麸烤麸，是一种面制品。

用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。

上海的特色烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。

7、糖醋小排以前老上海人下馆子，喜欢冷菜、热菜、主食、点心这么满满的摆一大桌子，没办法，阔气嘛，一定要挣足面子~而要说到冷菜中的头牌，糖醋小排自是当仁不让！切得适中的肉块，靠火候与糖醋配比，慢火炖出来。

因此油锅温度、酸甜调味，都要恰到好处~8、八宝辣酱八宝辣酱”是上海著名的特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。

“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。

9、上海爆鱼爆鱼又称熏鱼，需要把鱼炸好后，投入卤汁内上味。

是上海最著名的冷菜，很多上海菜馆仍以这道菜闻名。

上海特色美食介绍上海作为中国的国际大都市，以其丰富多样的美食文化而闻名于世。

无论是传统的本帮菜还是各种新派创意菜，都能吸引食客们的味蕾。

本文将介绍几道上海特色美食，为您带来一场舌尖上的盛宴。

一、小笼包小笼包是上海最有代表性的美食之一，是上海饮食文化的重要组成部分。

小笼包的皮薄馅大，汤汁丰富，成品呈灰黑色，具有鲜美的口感和浓郁的香气。

一咬下去，汤汁顿时溢出，令人食欲大增。

品尝小笼包时，可蘸上一些生姜丝和醋，提升风味。

二、红烧狮子头红烧狮子头是一道经典的传统菜肴，源自上海的本帮菜系。

它的主要原料是猪肉，制作工艺独特。

狮子头的外形酷似一只展翅欲飞的雄狮，因此得名。

它的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，配以独特的红烧酱汁，口味浓郁而不腻。

三、生煎包生煎包是上海的特色早点之一，也是一种传统的面点类食品。

生煎包外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，包裹了美味的肉馅和汤汁。

它的制作过程独特，先在平底锅中煎至底部金黄，再加入水蒸煮，最后再次煎制，这样才能确保包子的底部酥脆，上面保持着一层嫩滑的面皮。

四、鲜肉月饼鲜肉月饼，也被称为“鲜肉馅饼”，是上海传统的糕点之一。

与传统的甜月饼不同，它是用馅料炒熟后包进饼皮中制作而成。

鲜肉月饼的外皮松软，内馅鲜美可口，以咸香味而闻名。

品尝鲜肉月饼时，可以将其微波加热，使其更加暖和、酥脆。

五、油炸春卷油炸春卷是上海人喜爱的传统小吃之一，具有浓厚的本帮菜特色。

春卷以薄而酥的面皮包裹了各种鲜嫩的蔬菜和香气四溢的肉馅，炸至金黄酥脆。

每一口都能尝到蔬菜的清爽与肉馅的鲜美，十分美味可口。

六、蟹粉小馄饨蟹粉小馄饨是上海的特色美食之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而深受食客喜爱。

馄饨皮薄而有弹性，内馅是用蟹黄和鲜猪肉调制而成，口感丰富。

品尝时，可用一小勺红烧汤汁浇在馄饨上，更添风味。

七、海派糕点海派糕点是上海独具特色的传统糕点制作工艺，有着悠久的历史。

其中，最有名的是“八宝饭”、“葱油饼”和“松饼”。

这些糕点制作精细，外观精美，口感独特。

上海最有名的10道名菜一、上海红烧肉红烧肉是上海宴席上必备的菜品之一。

家喻户晓，闻名遐迩。

它是用五花肉和糖等烹饪而成的一道名菜。

成菜后，色泽红润，香味扑鼻，油而不腻，口感醇香，回味悠长。

你喜欢吃红烧肉吗？二、水晶虾仁水晶虾仁是上海最出名的名菜之一。

它是用虾仁，玉米粒和胡萝卜等食材烹饪而成的美味佳肴。

成菜后，香气四溢，沁人心脾，虾仁嫩滑，清香爽口，唇齿留香，让人食欲大增，老少皆宜食用。

深受外来食客的欢迎，来到上海一定要亲自品尝一下。

三、扣三丝扣三丝是上海餐桌上的常见名菜。

做法简单，它是用猪肉，冬笋和香菇等食材制作而成的美味佳肴。

成菜后，汤汁香甜，肉质鲜美，蘸上汤汁吃一口肉更是回味无穷，营养价值丰富，深受当地人们的喜爱，一天吃三顿也不会感觉到油腻。

四、排骨年糕年糕和排骨的组合，让菜品更加富有年味。

相信大家一定知道，在过去的年代，排骨和年糕都是到过年人们才食用的。

在现在经济繁荣昌盛的年代，想吃年糕排骨就是一顿家常便饭。

排骨年糕是用排骨和年糕等食材烹饪而成的美味佳肴。

成菜后，年糕软糯香甜，排骨酥脆鲜嫩，咸甜适中。

年糕排骨也是上海最出名的美食之一。

你喜欢吃年糕？还是喜欢吃排骨？还是喜欢吃年糕排骨五、清蒸刀鱼鱼的种类千奇百怪，做法大有不同，不管鱼是炖还是炒，是红烧还是清蒸，都非常的好吃下饭。

清蒸刀鱼是最受上海人喜爱的名菜之一。

它是用刀鱼制作而成的美味佳肴。

成菜后，肉质细腻，味道鲜美。

听老人说鱼汤也可以下面条。

六、油爆虾油爆虾深受上海人的喜爱，是上海餐桌上常见的菜品之一，也是用来接待亲朋好友的名菜。

它是用大虾烹制而成的美味佳肴，成菜后，虾壳脆爽，虾肉鲜美，美味多汁，营养价值极高，在上海，尤其是小孩更是喜欢吃油爆虾。

油爆虾在上海网红打卡地，更加是点击率好评率高的名菜。

七、四鲜白菜墩四鲜白菜墩是上海的一道特色传统名菜。

历史悠久，流传至今。

它是用白菜等食材制作而成的美味佳肴。

成菜后，外形像木墩，口感清甜，汤汁甜美，咸淡适中，色香浓郁，清脆爽口，十分下饭，是上海人的心头爱。

上海⼗⼤名菜上海菜即沪菜，⼜叫上海本帮菜，本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮⾷⽂化的⼀个重要流派。

那么，上海名菜有哪些呢?上海本帮菜有哪些?上海菜代表菜有哪些呢?本⽂就为你来整理了上海⼗⼤名菜。

1、上海红烧⾁上海红烧⾁是⼀道上海本帮菜经典美⾷，由五花⾁、酱油、酒、糖等材料制作⽽成。

上海⼈做红烧菜的统⼀特征是：“⼀⼿酱油瓶，⼀⼿糖罐头”。

上海红烧⾁带有浓油⾚酱、丝丝甜味的红烧⾁，简直把本帮菜的特⾊发挥到了淋漓尽致。

这道菜能体现出浓油⾚酱的特⾊，靠⽕候功夫，可以做出肥⽽不腻、酥⽽不烂、甜⽽不粘、浓⽽不咸的味道来，是本帮菜中最具有代表性的菜⾊之⼀。

2、⼋宝鸭⼋宝鸭是上海地区的特⾊传统名菜，属于沪菜、苏菜。

但以上海城隍庙上海⽼饭店烹制的为最佳，故被美⾷家誉为席上⼀绝⽽驰名中外。

⼋宝鸭是⽤带⾻鸭开背，填⼊配料，扣在⼤碗⾥，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上⽤蒸鸭原卤调制的虾仁和青⾖，满堂皆⾹。

3、⽔晶虾仁⽔晶虾仁是⼀道传统名菜，属于沪菜。

曾被评为“上海第⼀名菜”。

奇⾹四溢，晶莹剔透，赛如明珠。

主料有虾和鸡蛋。

清炒虾仁不加任何配料，满满⼀盘虾仁，鲜明透亮，⽽且软中带脆。

40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进⾏改⾰创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树⼀帜。

4、上海⽩斩鸡⽩斩鸡是上海地区传统名菜。

“说起⽩斩鸡，要数⼩绍兴”，这已成为了许多上海⼈的⼝头禅。

由于“⼩绍兴”是精选上海浦东⼀带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，⽽赢得了⼴⼤顾客的喜爱。

“⼩绍兴”也成了上海久负盛名的名店，⽩斩鸡是上海地区的名菜。

形状美观，⽪黄⾁⽩，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，⼗分可⼝。

5、松江鲈鱼久负盛名的上海松江鲈鱼，沪菜经典名菜，其味鲜美，其⾁细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。

据说清代乾隆皇帝下江南，品尝松江鲈鱼之后，封其为“江南第⼀名鱼”，从此松江府年年向朝廷进贡。

上海的特色美食非常丰富，以下是一些代表性的菜品：
1. 生煎：生煎起源于元代，清朝时逐渐在上海开始流行。

说是生煎，其实是用淀粉
水制成的，当地人称为生煎馒头。

2. 上海酱鸭：上海酱鸭突出了一个浓油赤酱的特点，其味悠远，脆中带嫩、辣中带麻、麻中带甜、甜而不腻。

3. 蟹壳黄：蟹壳黄又叫做小麻糕，作为上海的特色小吃之一，其馅包含了荠菜、白糖、葱油、豆沙四种小料。

吃上去香脆酥松、油多而不腻。

4. 小笼包：上海人爱吃小笼包，热乎乎的，蒸的是上海的风味。

5. 白斩鸡：正宗的白斩鸡是使用三黄鸡制成的，因为在烹制过程中不加任何调味料
只使用白水煮制，所以叫做白斩鸡。

刚出锅的白斩鸡鸡皮金黄诱人，鸡肉白嫩紧致。

稍稍变凉后蘸点酱油香醋吃，鸡皮爽脆、肥而不腻；鸡肉鲜嫩可口，咸甜适中，非常美味。

6. 锅贴：锅贴绝对是上海人从小吃到大的经典早点！面皮裹着肉馅放油锅边煎上那
么一会儿，底部焦硬，一口下去又脆又爽口。

面皮绵软，还带点肉汁，直叫人欲罢不能！
7. 熏鱼。

8. 粢饭糕：好吃正宗的上海粢饭糕，可能出现在卖油条和麻球摊头的油锅里，过油之后，脆壳软心！
9. 粢饭团：米饭有白米饭和血糯米，包热油条捏紧，会吃的上海人，会加上咸蛋黄和肉松！又软又韧又脆！
10. 海棠糕：海棠糕历史可谓悠久，创制于清代，因糕形似海棠花而得名。

香甜可口，趁热吃美味得不要不要！
11. 梅花糕：从工艺上看，梅花糕和海棠糕差不多。

但模子的形状有差别，还多了玫瑰花和咸桂花作为配料，比海棠糕精致些。

这些美食具有独特的口感和风味，品尝这些美食是了解上海饮食文化的重要途径。

上海特色私房菜100款上海作为中国最具国际化的城市之一，以其丰富多样的美食文化而闻名于世。

在这座城市中，私房菜更是备受推崇，以其独特的口味和做工精细而受到食客们的喜爱。

下面将为大家介绍上海特色私房菜的100种经典菜肴。

1. 蟹黄小笼包：蟹黄馅料与独特的笼子包皮相结合，口感鲜美，是上海特色美食的代表之一。

2. 扬州炒饭：扬州炒饭以米饭、鸡蛋、虾仁、瘦肉丁、韭菜等食材炒制而成，色香味俱佳。

3. 海鲜宴：新鲜的海鲜类食材，如大闸蟹、鲍鱼、鱼翅等，制作成各式精美的菜肴，是上海私房菜的一大特色。

4. 龙井虾仁：将新鲜的虾仁与西湖龙井茶拌炒而成，口感鲜嫩，香气四溢。

5. 渔香肉丝：选用嫩猪肉搭配青笋丝、香干丝等一起快炒而成，口感鲜美。

6. 翡翠虾球：将虾肉打成虾泥制成馅料，用时令蔬菜包裹，蒸制而成，色香味俱佳。

7. 东坡肉：选用肥瘦相间的猪肉炖制而成，口感酥烂，肥而不腻。

8. 糯米鸡：将腌制好的鸡肉与糯米一起蒸制而成，口感软糯，香气四溢。

9. 清蒸鲈鱼：将新鲜的鲈鱼入锅蒸制，保留了鱼的鲜美和嫩滑。

10. 油焖大虾：大虾用姜、蒜等调料慢慢煮制而成，入味鲜美。

11. 排骨汤：选用新鲜的猪排骨熬制而成，味道鲜美。

12. 红烧狮子头：用猪肉糜制成大球形，红烧后肉质鲜嫩。

13. 芥兰烧肉：将猪肉片与芥兰菜搭配烧制而成，香气四溢。

14. 生煎包：面粉包裹肉馅，煎制成金黄色，口感酥脆。

15. 蟹粉豆腐：将蟹黄与豆腐搭配制作而成，鲜滑可口。

16. 麻辣小龙虾：鲜活小龙虾烹制成麻辣口味，香辣可口。

17. 干炒牛河：将薄片牛肉与宽粉烹制而成，味道鲜美。

18. 老鸭汤：选用老母鸭熬制而成，汤底鲜美。

19. 烤鳗鱼：新鲜的鳗鱼炭火烤制而成，口感鲜嫩。

20. 白斩鸡：选用嫩鸡蒸煮而成，肉质鲜嫩。

21. 清炒蘑菇：新鲜的蘑菇快炒而成，口感鲜美。

22. 鲜虾春卷：大虾与蔬菜卷入春卷皮内炸制而成，口感酥脆。

23. 银耳羹：银耳炖制而成，清凉润喉。

中国饮食文化之上海菜海派美食的热门魅力中国饮食文化之上海菜海派美食的热门魅力中国是一个拥有悠久饮食文化的国家，每个地区都有独特的地方美食。

在全国各地菜系中，上海菜以其独特魅力和热门美食而备受瞩目。

本文将为您介绍中国饮食文化之上海菜，并探讨其热门魅力。

第一节：上海菜的概述上海菜，亦称淮海风味，是中国八大菜系之一。

它的特点是注重原汁原味，追求鲜美的口感和独特的味道。

上海菜以其浓郁的本土特色，吸引了众多食客的眼球。

第二节：上海菜的历史渊源上海菜有着悠久的历史渊源。

自19世纪末20世纪初的上海滩崛起以来，上海以其繁华和开放而成为中国最具国际化的大都市之一。

在这个过程中，许多外地人和外国人涌入上海，使得这座城市的饮食文化充满了多元化。

第三节：上海菜的特色食材上海菜以其独特的食材而闻名。

海产品在上海菜中占有重要地位。

新鲜的海鲜，如大闸蟹、鲈鱼和鲍鱼，都是上海菜中不可或缺的食材。

此外，上海菜还注重使用嫩滑的猪肉和鸽肉，以及新鲜的时令蔬菜和调味品。

第四节：上海菜的代表菜肴上海菜以其丰富多样的代表性菜肴而深受人们喜爱。

其中，最有名的菜肴之一是红烧狮子头。

这道菜以猪肉为主料，形状酷似狮子头，口感鲜嫩多汁。

另一个著名的菜肴是鱼翅狮子头，结合了鱼翅和狮子头的特点，既鲜美又美观。

此外，上海菜还有葱油拌面、东坡肉、小笼包等多种美食，每一道菜肴都透露着上海的独特风味。

第五节：上海菜的热门魅力上海菜以其热门魅力吸引了全球各地的食客。

首先，上海菜的独特口味让人难以忘怀。

其擅长调制浓郁的酱料和独特的调味品，使得每一道菜肴都有独具一格的味道。

其次，上海菜注重食材的新鲜和质量，保证了菜肴口感的独特和美味。

第三，上海菜的烹饪技艺精湛，从选材到刀工，从火候到炒制，都凝聚着上海菜师傅们的智慧和技巧。

最后，上海菜还体现了上海文化的特点，结合了中西方不同的烹饪方法和风味，展现了上海的国际化和多元化。

总结：上海菜作为中国饮食文化的一部分，以其独特的风味和热门魅力，在国内外都备受推崇。