麻辣小龙虾的做法

麻辣小龙虾制作过程作文500字全文共9篇示例，供读者参考麻辣小龙虾制作过程作文500字篇1无论是上学的孩子，上班的大人，还是年迈的老人，只要一提到麻辣小龙虾，都会稍微抿抿嘴，想想那种百吃不厌的味道，把虾线虾壳儿去掉，放入蒜、辣椒、姜、葱、啤酒一炒，香喷喷的麻辣小龙虾就做好了。

光看着就让人垂涎三尺，更别提味道了，钳子上，虾尾上全都是肉，大口大口往嘴里塞，这种幸福感形容不出来。

夏天是小龙虾最旺盛的季节。

有一天，我看见爸爸买回来一袋儿小龙虾，就满怀期待地问爸爸今天是不是要吃小龙虾？爸爸点点头，我高兴地快疯掉了，直接从一楼蹦到了二楼，又从二楼蹦到了厨房。

看见那些小龙虾临死前的挣扎，爸爸把虾头剪掉，用牙签把虾线挑出来。

我趁机拿了一只小龙虾，让我的宠物狗斯诺看看。

结果它一不留神就被夹了一下，引得我哈哈大笑。

再回到厨房里见一些被剪掉头的虾还在动，这是什么系统的作用？忙活了好大一会儿，终于把小龙虾处理完了。

放入了该放的东西，万事俱备，只欠盘他，把它们全放入锅里炖它。

不过我可没耐心，过一会儿就问爸爸什么时候好。

爸爸说，再过十分钟，我失望的回到卧室，肚子憋的`像一张饼。

终于好了，我急忙跑下楼。

见一大盘儿龙虾摆在桌子上。

我一拍桌子对大家说，我要吃二十个，妈妈反驳，一共25个，你吃二十个，我，爸爸，妹妹吃啥？我挠挠头，不好意思的笑了笑，小龙虾的肉真太多了，大饱口福。

不要忘了，虾皇一定要把它吸溜干净，那是最有营养的地方。

一眨眼，小龙一盆小龙虾没有了。

我嘴里辣辣的，心里甜甜的，代谢爸爸给我做那么美味的麻辣小龙虾。

麻辣小龙虾制作过程作文500字篇2作为一个小“吃货”，我喜欢吃的美食那就太多啦！有香辣可口的酸菜鱼；有爽滑酥嫩的水煮肉片：有入口即溶的虾蓉蛋羹而我最喜欢的要数舅舅的拿手菜——爆炒小龙虾。

舅舅做小龙虾的手艺那叫一绝。

只见舅舅麻利地将锅烧热，然后放入少量的油、葱、姜、蒜等配料，再将小龙虾倒入锅中爆炒。

随着铲子的翻动，龙虾那褐色的外壳慢慢变成了红色，香气扑鼻而来。

中秋节做菜作文700字左右中秋节，是我国传统的重要节日之一，也是一年中最重要的家庭聚会节日之一。

在这个特别的日子里，一家人可以坐在一起吃饭、看月亮、赏花灯，特别是在中秋节中品尝美食，则是一大乐事。

本人特意整理了一些中秋节的食谱，以供同学们们参考。

第一款：糖醋排骨用料：猪排骨、酱油、醋、白糖、料酒、葱、姜、蒜、盐、干辣椒、花椒等。

做法：将排骨切成小块，放入热水锅中焯水一遍。

将焯过水的排骨捞出，晾干水。

干辣椒、花椒炒香后放在凉油中，用油将其煸炒香。

再用锅热油将葱、姜、蒜爆香、加入热酱油、醋和白糖。

煮开后，加入焯烫过的排骨，用勺子翻炒。

待酱汁和排骨充分混合时，倒入适量料酒。

最后加入盐调味即可。

这道糖醋排骨不仅入味，还特别酥脆，肉质也非常嫩滑。

第二款：蜜汁叉烧用料：五花肉、蜂蜜、生抽、老抽、糖、盐、姜、蒜、料酒等。

做法：五花肉切成长条状，放入锅中焯水。

将焯过水的五花肉放入凉水中浸泡片刻。

待水凉后，捞出晾干待用。

然后将所有调料放入一起调制成调料汁，将五花肉和调料汁放在一起腌制。

保持腌制时间不宜过长，过程中更要翻动几次使五花肉的每个部位都能充分腌制到调料汁。

腌制结束后放入烤箱中烤，期间需要翻动彼此几次，让肉坯受到适当的高温加热即可。

蜜汁叉烧入口即化，肉质鲜嫩，香气四溢。

第三款：麻辣小龙虾用料：小龙虾、花椒、辣椒、蒜、姜、鸡精、酱油、盐等。

做法：将小龙虾清洗干净，剪去虾腿，去掉虾头。

取适量花椒、辣椒、葱、姜切成末，蒜拍碎。

用油炒香花椒、辣椒、蒜、姜，将小龙虾放入，翻炒一会儿。

然后倒入适量盐、鸡精、酱油，翻炒一会儿，此时如感觉有些干可加入少量水，翻炒至水干即可。

麻辣小龙虾口感鲜美，辣味麻辣独特，是中秋节的一大美味。

糖醋排骨、蜜汁叉烧、麻辣小龙虾，每一种都有着它精彩的味道，它们不仅有着纯正的口感，也拥有浓厚的文化气息。

相信在这个中秋节里，品尝这些美食，一定会让人们感到愉悦和幸福。

在这个美好的日子里，我提醒大家再怎么美味的菜品也不能吃的过多，不要忘记自己的身体健康和形体比，多运动，好好享受这个与家人团聚的日子。

香辣小龙虾配方及制作流程香辣盱眙小龙虾原料：盱眙小龙虾1250克。

调料：香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，小香葱3克。

香辣小料的制法：香菇小丁20克，清水笋丁25克，蒜子丁10克，京葱小丁15克，五香花生米（成品）20克。

猪大油100克。

猪油烧四成热时，下小丁煸炒，出香味后再倒花生米出锅，花生米有盐味不用加调料。

香辣酱配方制作：炼过的菜子油2.5千克，猪油850克，色拉油2.5千克，郫县豆瓣酱3.5千克，番茄沙司500克，老干妈豆豉350克，五香粉50克，辣椒粉200 克，高度白酒500克，孜然粉100克，冰糖800克。

猪大油烧至四成热下豆瓣酱、老干妈豆豉，小火煸20分钟煸干，再飞番茄沙司出色。

再倒菜籽油、色拉油，搅匀，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬制3个小时。

要勤搅动，冷凉沉淀后即可用。

番茄沙司是提色的，白酒和冰糖起中和作用。

特制红油制法：炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫县豆瓣酱4千克，干辣椒4.5千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克。

制作方法：（1）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。

（2）炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒小香葱即可。

香辣龙虾加工技术原料：龙虾1250克，秘制香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，鸡精25克，味精20克，灯笼辣椒30克，番茄沙司35克，大豆油2000克，水200克，香辣小料50克，姜片15克，京葱片15克，香菜节3克，蒜籽25克。

秘制香辣酱制作：炼过的菜子油2.5千克，色拉油2.5千克，猪油850克，郫县豆瓣酱3.5千克，永川豆豉350克，五番茄沙司500克，辣椒粉200克，五香粉50克，高度白酒500克，冰糖800克，孜然粉100克。

小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作（麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾）小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。

小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。

在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜最好是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。

此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。

虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。

要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。

小龙虾酱料及香料的加工A：麻辣龙虾酱：对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。

原料：豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。

制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。

B：干锅龙虾酱：原料：麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。

制法：把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。

小龙虾如何做才能滋味足、肉质嫩、上桌只需3分钟2017年3月，周庆在济南举行小龙虾技术培训，他将详细演示十二座知名龙虾重镇的代表菜品，一网打尽南北流行口味，现场揭秘近30种龙虾做法，此刻就让咱们一路聆听往届学员的心得体会吧！每一年3月底，新鲜的小龙虾开始上市，可你会挑选优质的小龙虾吗小龙虾怎么做才好吃正宗小龙虾技术培训哪里好烧一份小龙虾需要20多分钟，如何提高上菜速度如何解决小龙虾入味难的问题，最大程度的保留香味卤汤变黑如何办……上述确实是你我在烹制龙虾时，可能常常会碰到的难题。

看周大师如何为大伙儿演绎十三香小龙虾的详细制作流程吧！带着这些问题，我于2016年4月参加了《中国大厨》举行的龙虾培训班，一下子茅塞顿开。

龙虾烹饪看似神秘复杂，但周庆教师教授的方式却简单快捷，所有香料全数公布，做出来的味道很棒！尤其是龙虾提早浸泡入味的方式超级有效：将卤汤大火烧开后小火加热10分钟，关火浸泡1个小时以上，客人来了随用随取，大大缩短上菜速度，还能保证龙虾肉质鲜嫩弹牙，像十三香、泡椒、酸菜等味型，客人下单后平均7-8分钟即可成菜，而椒盐龙虾就更快了，只需3-4分钟。

出品变黑如何办当我在课堂上抛出那个问题后，取得了所有学员的踊跃响应，看来是大伙儿普遍碰到的难题。

周庆教师见招拆招，建议咱们用红油来炒制龙虾，色泽红亮诱人，回味更香！不管是龙虾，仍是醉蟹，依照周庆教师的配方加工，确实是傻瓜也会操作！小龙虾怎么做那个问题变得太简单了!学成回来后，我辞掉了高薪聘请的龙虾师傅，撸起袖子亲自上灶，怀着忐忑的心情做了几份，客人品尝后一致以为比以前的更好吃了，笑问我是不是请来了大师傅没用多长时刻，龙虾销量就稳固在天天近百斤的水平，PK掉了脆而不坚的海鲜大咖！这龙虾比盱眙本地的还好吃！倪剑（江苏淮安）我是个地道的吃货，爱好美食，来自江苏淮安，距离盱眙市区也就60多千米，因此常常会约上三五老友结伴驱车而去，就为了小龙虾那独特的口味。

小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作（麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾）小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。

大家都很爱吃。

小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。

在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜最好是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。

此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。

虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。

要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。

小龙虾酱料及香料的加工A：麻辣龙虾酱：对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。

原料：豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。

制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。

B：干锅龙虾酱：原料：麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。

制法：把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。

小龙虾怎么清洗最干净小龙虾什么时候上市最近天气比较暖和，准备买一些小龙虾来吃，我先前也没有料理过小龙虾，小龙虾怎么清洗最干净呢？下面一起来看看吧！一、小龙虾怎么清洗最干净材料：小龙虾、白醋、盐。

做法：1、准备一个桶，在桶里面注入适量清水，加入白醋和食盐，搅拌均匀。

2、放入小龙虾浸泡1~2个小时左右。

3、用刷子或牙刷将龙虾表面刷干净。

4、用剪刀剪去龙虾“胃囊”，头部斜着45度角剪开。

5、将龙虾胃部虾肠抽掉。

二、小龙虾头部的黄能吃吗小龙虾头部的黄是虾黄，虾黄和蟹黄的性质是一样的，因此，是可以正常食用的。

注意事项：除了有虾黄外，在小龙虾的头部还有肝脏、胰脏、脑部器官、胃部器官、精囊、输卵管、腮腺、肠道、心脏、口器等，这些部位都是不能食用的。

三、香辣小龙虾的做法材料：小龙虾、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、茴香、辣椒酱、干辣椒、十三香、啤酒、食盐等。

做法：1、小龙虾用清水进行冲洗，用牙刷刷洗干净。

2、剪去小龙虾的须，在虾尾中间拧拉一下，去除虾肠。

3、然后将小龙虾清洗一遍，沥干。

4、热锅烧油，将花椒炒香后捞起。

5、放葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、茴香、辣椒酱、干辣椒爆香。

6、放入小龙虾进行翻炒。

7、等小龙虾的虾壳变红、虾身开始蜷曲的时候倒入啤酒。

8、放入适量十三香、盐，转中火烧15分钟左右，待汤汁收浓即可。

四、小龙虾什么时候上市小龙虾常年可食用，其中5-9月份是小龙虾的繁殖期，小龙虾繁殖期肉质较多且味道鲜美受到人们的普遍欢迎。

详细情况：小龙虾一般5月份上市，6-9月份是盛产期，6月份的小龙虾肉质较为饱满，6-8月份是小龙虾长得较为强壮的时候，也是相对适合食用的时间段。

8种小龙虾加工技术1油卤小龙虾小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份1200克。

卤水原料：干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精盐、鸡精各50克，鲜汤5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。

制作：1、干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分;冰糖人锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸备用。

2、炒锅上小火.注人混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

3、净锅重上火，注人剩余的混合油烧至四五成热，先投人姜块、葱段爆香，随即下人干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。

4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和塘色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。

5.龙虾洗净，掉水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘即可。

油卤调制技法：1、调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。

另外，因草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽除去。

2、香料和干辣椒等应分别人锅炸制.其原因是:炸香料时只能用较低的油温(以使其辛香成分慢慢溶出)，这样方能达到理想的效果;而炸制干辣椒时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。

3、选用油脂应选熟菜油与色拉油各半，因熟菜油色泽较暗，但粘附性较强;精炼油则相反，色泽较浅而粘附性较弱。

故将两者合用，可互补长短，使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果。

4、调制油卤时就忌用动物性油脂。

小龙虾制作全攻略各地流行的小龙虾烹制特点:小龙虾可以用炒、煮、焖、蒸、炸等多种烹调方法来加工，也可以做成麻辣、鱼香、蒜香、香辣、十三香等多种味道的菜着。

我认为，现在餐饮市场上的特色龙虾菜着可分为三大类.第一类是以江苏盱眙为代表的“十三香龙虾”，其特点在于加工过程中添加了多种香料。

专业龙虾店烹制小龙虾的“十三香”，与超市里卖的袋装十三香调料有差别，而各家龙虾店所用的香料品种和比例也各不相同。

当我们在炒制十三香龙虾时，如果加入香辣油、香辣酱等，那就变成了味道更加醇厚的“香辣龙虾”。

十三香龙虾的烹制特点主要在于一炸煮结合。

餐馆一般在下午就预先炸一部分龙虾备用，等上客时再将初加工好的龙虾倒入锅中，最后加入香料快速烹煮成菜。

第二类是以湖南口味虾和川味小龙虾为代表的“麻辣小龙虾”，厨师在制作时香料用得比较少，主要是突出麻辣味。

四川冷淡杯摊挡的麻辣小龙虾，几乎都是大火炒制出来的，汤汁的味道倒是浓厚，但是虾肉却不怎么入味。

第三类是以湖北的“宜域大虾”和“潜江油焖大虾”为代表的龙虾菜，其制作方法分别是煮和焖。

大个头龙虾的壳非常坚厚，故单纯炒制很难入味，但将龙虾剪头去尾后，再放汤料锅中煮或焖就解决了入味难的问题。

这两种龙虾菜都特别入味，而差别则在于∶宜城大虾用油少，香料的品种和用量也比较少，突出的是小龙虾自身的鲜香味道∶油焖大虾则用油量比较多﹐香料的品种和用量也更多、成菜后香料的味道比较浓厚。

宜城大虾制作指南∶目前在厨界，盱眙十三香龙虾、香辣小龙虾、麻辣小龙虾的制法已经是广为人知了，但知道宜城大虾制法的人却并不多。

笔者通过这几年对各地小龙虾制法和口味的比较，感觉宜城大虾的制法更值得宣传和推广，一是因为它在制作时用油比较少，符合现代人的健康饮食观念，二是因为那样烹制出来的小龙虾特别入味。

为了让蓉域好吃嘴们能在今夏品享到宜城大虾的滋味，“豪虾传”特地请来了有着近十年烹虾经验的湖北宜城师傅何宣江，下面就由他来公布宜城大虾的详细制法。

七喜龙虾的做法是什么？
谢谢邀请，大家好，我是超子，现在天是越来越热，又到了小龙虾的季节。

现在小龙虾可以火遍大江南北，无数吃货深深的迷上了这张牙舞爪的小怪物。

小龙虾的吃法有很多种：麻辣小龙虾，十三香小龙虾，油焖小龙虾，蟹黄小龙虾等。

这次和大家分享的是麻小（麻辣小龙虾）的做法，一起来看看吧。

1不同厨师的配方不同，可以瞧瞧上面的配方。

准备好的配料在水中泡一会，再捞出待用。

2.小龙虾用刷子将背部、腹部、口腔刷洗干净。

3.捏住尾部中间的尾翼，抽出沙线。

从头部三分之一处剪去头部，取出沙囊。

沿着抽出沙线的地方，用剪刀剪开背部。

4.锅中起宽油，将处理好的小龙虾入锅炸制。

炸至水汽收干，表皮酥脆时捞出控油。

5.将剩下的油过滤后重新加热，投入葱结、香菜、大葱段、老姜、洋葱块。

炸至锅中水气稍干时，把刚刚准备好的料放进去，炸到料都变得焦黄，可以闻到浓浓的香味（这个就是秘制底油，一次炸制的量比较多可以放着以后用）
6.取部分底油烧至6成热，投入姜末，蒜瓣爆香。

加入适量的青花椒、干辣椒炒出香。

主角小龙虾上场，放入锅中快速翻均匀。

准备一罐啤酒倒入，料酒也放点去去味道。

锅盖盖上，大火焖五至八分钟。

7.最后再放上喜欢的配料，配料可自由发挥。

调一下味盐、糖、鸡精、胡椒粉，最后调入少许陈醋，辣鲜露、淋上少许花椒油、撒上葱段、香菜沫就可以装盘出锅了。

麻辣小龙虾突出的是麻与辣的味道，吸在嘴中有浓郁的辛香味和少许的回甘。

所以花椒、辣椒的用量必须适当提高。

对这个做法，大家给个建议呗！。

十三香小龙虾配方是怎样的相信大家对于十三香小龙虾这道菜肴肯定不会陌生吧，十三香小龙虾不但卖相很好而且还含有丰富的营养，经常吃十三香小龙虾可以起到提高人体免疫力和补肾等功效，所以十三香小龙虾深受人们的喜爱，十三香小龙虾的做法非常复杂，想要学会十三香小龙虾的做法并不是那么容易，下文我们给大家介绍一下十三香小龙虾配方是怎样的。

配方介绍：烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。

根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错.并从中总结出几点经验：这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香.放多了味道会很冲很刺鼻。

目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种.本站现向会员同仁详细介绍这两种香型的配方及制作工艺。

配方提供：周庆从厨15年，盱胎十三香龙虾烹饪大师，多次参加中国龙虾节并多次获奖，专业从事十三香龙虾工作已有八年，现负责江苏，四川等地十几家龙虾馆的龙虾烹制技术指导。

用料准备：(各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准)：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克.自制十三香粉50克，(麻辣型,浓香型均可)香油少许.盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤.十三香麻辣酱：用料：郫县豆瓣酱(剁细)15斤，花椒面1斤.辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。

做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

在上面的文章里面我们介绍了一道美味的菜肴，那就是十三香小龙虾了，我们知道十三香小龙虾不但好看而且还含有丰富的营养，上文为我们详细介绍了十三香小龙虾配方是怎样的。

十几款小吃--啤好朋友一、麻辣小龙虾原料：小龙虾500克花椒25克辣椒25克大葱1根大蒜4瓣姜50克调料：盐2汤匙（30克）浸泡小龙虾用酱油1汤匙（15ml）米醋1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克）做法：1）买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次，将水倒掉后，放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡1个小时，以便更好的清洁。

大葱切成1厘米长的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。

2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫。

3）锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，闻到麻辣的味道后，倒入小龙虾，调入酱油，醋，盐和糖，不断地颠锅，让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可（约2分钟，不会颠锅，就用铲子翻炒吧。

）二、麻辣小螃蟹原料：冷冻小螃蟹500克青花椒50克干红辣椒50克葱末2汤匙（30克）姜末2汤匙（30克）蒜末2汤匙（30克）青笋1根藕1根曲酒2汤匙（30ml）辣椒酱4汤匙（60ml）酱油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）做法：1）将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。

青笋去皮洗净切块。

藕去皮洗净切块。

2）锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。

3）倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。

4）调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。

三、香辣烤鱼原料：草鱼一条烧烤料2汤匙（30克）料酒3汤匙（45ml）油1茶匙（5ml）盐1茶匙（5克）做法：1）将鱼去鳞去内脏后洗净，切成片，沥干水份。

2）将烧烤料倒入碗中，再倒入料酒和油搅拌成稀糊状。

将切好的鱼块放入，浸泡1小时。

3）烤盘中铺入锡纸，将浸泡好的鱼块，放在烤架上送入烤箱。

烤盘在最底层，烤架在中层，上下火同时加热（不需要提前预热），240摄氏度烤10分钟，再把鱼块翻面烤3分钟即可。

麻小是什么意思
麻小的意思是麻辣小龙虾的简称。

麻辣小龙虾主要材料有小龙虾、红椒等，辅料有辣椒、花椒、大蒜、八角等。

是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。

麻辣小龙虾的做法：
1、把龙虾清洗干净。

2、锅坐火上倒入热水。

3、倒入龙虾，盖上盖子。

4、把龙虾焯成红色。

5、捞出备用。

6、准备好麻椒，把葱、姜、干辣椒切好。

7、锅烧热，入油。

8、油热，放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。

9、倒入龙虾爆炒。

10、加入开水。

11、放盐、香叶、糖、醋。

放盐、香叶、糖、醋。

12、锅中汤汁还有一碗里加入胡椒粉、味精拌匀出锅。

1。

麻辣小龙虾的制作方法步骤夏日虽然炎热，却挡不住吃货的一颗爱吃麻辣小龙虾的心，热热麻麻辣辣，吃完出一身汗，爽歪歪。

下面小编给大家整理的麻辣小龙虾的制作方法，希望大家喜欢!麻辣小龙虾做法1、开小火，放油，加入葱、姜、蒜。

2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。

3、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多;加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多。

4、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。

注意:如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾熟的程度不一致。

5、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒。

6、倒入水，大概半锅即可。

7、盖上锅盖煮30-40分钟，还是用大火。

期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加。

8、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。

麻辣小龙虾好吃做法1、锅里倒入比平常炒菜多一些的油，下花椒、麻椒和干辣椒段小火炝锅。

2、锅里炝出香味后下入葱姜蒜，倒入小龙虾并烹入料酒，大火爆炒5分钟左右。

3、加盐、白糖和适量白醋，翻炒均匀，下入适量麻辣花生翻匀出锅。

麻辣小龙虾做法步骤1、小龙虾养在清水中半小时，看见龙虾爬行的水浑了就反复换清水。

2、之后用牙刷清洗龙虾腹部。

3、龙虾尾部有3片取中间的那一片拉出肠泥。

4、放入清水中反复清洗。

5、烧小龙虾用菜籽油，红油豆瓣酱。

6、调料花椒，干辣椒，生姜片，大蒜。

7、锅内倒入菜籽油，要要多一点，8分热时转小火，加入干辣椒和花椒爆出香味捞起。

8、加入八角，生姜片，大蒜爆炒出香味。

9、加入红油豆瓣酱。

10、转小火煸炒出香味。

11、转大火倒入龙虾反复煸炒至龙虾全部变色。

12、料酒3大勺子加入。

13、2调羹生抽和一调羹老抽加入。

14、开水一杯，差不多和食物持平。

15、倒入爆香的花椒和干辣椒。

16、盖上大火烧至熟透。

17、打开加入葱段后熄火，尝试了一下味道，很鲜美，不要任何调料再调味了。

十三香龙虾调料配方小龙虾是最近几年新兴的一种夜店夜宵最热销的食品，非常受广大群众的欢迎，以至于小龙虾本来是一种入侵物种，到现在被吃的还要通过人工养殖才能满足需求的地步，小龙虾的做法中又以十三香小龙虾最是出名，那么有没有十三香的调料配方呢？下面就由小编来详细介绍一下吧。

用料准备：（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱：用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。

做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

烧制过程：取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。

洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

制作心得：龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。

麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。

自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。

龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。

麻辣素菜的做法大全生活当中有一部分的群体都特别喜欢吃麻辣的食物，但是麻辣的食物中大多数都是肉菜，比如猪肉，牛肉，羊肉等等，很少能吃到真正地道的麻辣素菜，如果外面吃不到的话，可以自己在家里面做，准备一些自己喜欢吃的食材，清洗干净以后按照步骤制作保证做出来的味道是非常好的。

菜谱名称麻辣白菜所属菜系川菜所属类型素食菜基本特点咸香适口，麻辣有味。

基本材料大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。

调料:植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。

(1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。

(2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。

麻辣豆腐材料豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许做法1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面麻辣小龙虾材料小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量做法1用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；2香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；3锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；4加入其他上述的调料，继续翻炒。

龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；5适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。

描写麻辣小龙虾的做法作文800
啊，这麻辣小龙虾，真是让人垂涎三尺！你知道吗，那家餐馆
门前，排队的人多得跟什么似的，全都是为了这一口美味。

厨房里可是热火朝天，主厨忙得不可开交。

他手里的锅铲就像
是在玩杂技，火候、调料，全都恰到好处。

那小龙虾啊，一看就知
道是精挑细选的，红得发亮，壳儿都亮堂堂的。

秘制酱料一倒进去，整个厨房都香起来了。

辣椒、花椒、蒜末、姜片，这些调料在锅里翻飞，好像是在跳舞。

那个味道，啊，真是
让人直流口水！
汤汁慢慢地变得浓稠，红得跟火一样。

你能想象那种滋味吗？
麻辣、鲜香，吃上一口，整个人都精神了！。