不同温度下充氮气调对稻谷理化特性的影响研究

充氮气调对优质稻黄变及品质的影响研究元世昌;黄亚伟;王若兰;胡玉兰;杨卫民【摘要】以常规储藏(空气组)作对照,将水分13.5％的优质稻在温度为35、40、45℃下进行氮气储藏,通过测定黄度指数、脂肪酸值、出糙率、整精米率研究优质稻黄变程度及黄变过程中的品质变化.结果显示,高温可使优质稻发生黄变,温度越高,黄度指数越大,黄变程度越深.在35、40、45 ℃下储藏45 d,氮气组优质稻黄度指数比对照组分别低1.2、2.2、3.0,说明氮气气调可有效降低优质稻的黄度指数.在优质稻黄变过程中,温度与脂肪酸值成正比,与出糙率,整精米率成反比.在45℃下储藏45 d,氮气组和对照组优质稻品质变化最明显,其中氮气组脂肪酸值比对照组低7 mgKOH/100g,出糙率高0.20％,整精米率高16.05％,说明氮气气调可抑制优质稻脂肪酸的生成和整精米率的下降,但对出糙率影响不大.因此,在实际储藏优质稻中,应尽量避免高温,若无法避免,可通过氮气气调延缓优质稻的黄变及品质劣变.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2019(027)004【总页数】5页(P57-61)【关键词】优质稻;氮气;黄变【作者】元世昌;黄亚伟;王若兰;胡玉兰;杨卫民【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;贵州播州红食品有限公司,贵州遵义563100;国家粮食和物资储备局标准质量中心,北京100037【正文语种】中文【中图分类】TS210.1民以食为天，食以安为先，粮食的安全储藏是国计民生之大事[1]。

随着人们生活水平的提高，消费结构化的改变，外观精美，营养丰富的稻米主导着市场发展[2]。

近年来，因优质稻营养品质好、产量高、抗病性强等优点，许多地区开始大力推广，并广泛种植，使得优质稻得到了快速发展[3]。

但在实仓储藏中发现优质稻不耐储藏，易发生黄变，特别是在南方高温地区，黄变现象尤为严重[4]。

环球市场/理论探讨-54-氮气气调储藏对稻谷脂肪酸值的影响研究潘 翔福建省储备粮管理有限公司摘要：为了研究充氮气调储藏对粮食品质的影响，本研究通过对比长乐直属库充氮仓和对照仓中稻谷脂肪酸值变化规律并进行数据分析。

研究结果表明：与常规保管相比，高浓度氮气储藏条件能降低稻谷脂肪的氧化程度，使脂肪酸值的升高幅度降低。

说明充氮气调储粮有利于适缓稻谷品质变化，确保粮食安全，实现绿色储粮。

关键词：氮气气调；保管；脂肪酸值为改善存储条件，跟进科学保粮的方针，许多粮食仓库推广应有了充氮气调储粮技术来保证储粮安全。

氮气气调储粮是向粮堆充入氮气以改变储粮生态环境，达到防治储粮虫霉，控制粮食呼吸，延缓粮食品质变化的储粮技术[1]。

而且氮气气调储粮相对于常规的保管及二氧化碳气调保管方式具有许多技术优势[2]。

脂肪酸值是粮食中游离脂肪酸多少的一种度量，用中和100g 粮食中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量(以毫克为计)表示，其量纲为KOHmg/100g。

粮食在储存期间，脂肪水解较淀粉和蛋白质快，尤其是高水分的粮食或不良的储存环境条件下，脂肪很容易分解，脂肪酸值的增加比较显著，尽管粮食的外观品质没有明显改变，粮食品质已明显劣变。

通过脂肪酸值的测定，可以判断粮食品质的变化情况。

脂肪酸值是粮食品质变化的灵敏指标之一，也是粮油储存品质控制的重要指标之一[3]。

1材料与方法1.1试验仓房及粮食基本情况1.1.1仓房情况试验仓15、45、46为2013年新建成的高达平方仓。

15号仓仓房规格：长42m，宽21m，设计堆粮线6.5m；15号仓仓房规格：长42m，宽24m，设计堆粮线6.5m。

各廒间均配有电子粮情测控系统、机械通风、环流熏蒸系统、氮气气调设施。

其中，45、46号仓为充氮仓，15为常规保管仓。

1.1.2储粮基本情况仓号保管方式品种收获年限入库时间库存量(吨)水分(%)46充氮气调晚籼稻谷2013年2014.33610.22111.515常规保管晚籼稻谷2013年2014.33253.65111.91.1.3主要试剂0.01mol/L 氢氧化钾，乙醇(95%)溶液，乙醇(100%)溶液，酚酞指示剂，蒸馏水1.1.4主要仪器和设备粉碎机，砻谷机，锤式旋风磨，振荡器，分析天平，空气呼吸机。

《施氮量对水稻产量品质的影响及对稻米储藏特性的研究》一、引言水稻作为全球最重要的粮食作物之一，其产量和品质的优化一直是农业科学研究的热点。

在农业生产过程中，施氮量是影响水稻生长和发展的重要因素之一。

适量的氮肥施用可以显著提高水稻的产量和品质，但过量的氮肥施用则可能导致资源浪费、环境污染以及稻米储藏特性的改变。

因此，研究施氮量对水稻产量品质的影响及对稻米储藏特性的研究具有重要意义。

二、施氮量对水稻产量品质的影响1. 实验设计与方法为了研究施氮量对水稻产量品质的影响，我们设计了不同氮肥施用量的实验组，并选择了同一水稻品种进行种植。

在实验过程中，我们严格控制了其他农业管理措施的一致性，以确保实验结果的准确性。

在收获时，我们对各实验组的水稻产量进行了统计，并对稻谷的品质进行了分析。

2. 实验结果与分析（1）产量影响：实验结果表明，适量的氮肥施用可以显著提高水稻的产量。

当氮肥施用量达到一定水平后，产量的增加趋势逐渐趋于平缓。

而过量的氮肥施用则可能导致产量下降，这可能是由于氮素过剩导致植株生长失调所致。

（2）品质影响：适量的氮肥施用可以改善稻米的品质，如增加粒重、提高整精米率等。

然而，过量的氮肥施用可能导致稻米品质下降，如粒形变差、垩白度增加等。

三、对稻米储藏特性的研究1. 实验设计与方法为了研究施氮量对稻米储藏特性的影响，我们在相同条件下对不同施氮量处理的稻米进行了储藏实验。

在储藏过程中，我们定期检测稻米的虫害、霉变等情况，并分析其水分含量、脂肪酸值等指标的变化。

2. 实验结果与分析（1）虫害与霉变：适量的氮肥施用有助于提高稻米的抗虫害和抗霉变能力。

然而，过量的氮肥施用可能导致稻米储藏过程中虫害和霉变的发生率增加。

（2）水分与脂肪酸值：适量的氮肥施用可以降低稻米的水分含量和脂肪酸值，有利于稻米的长期储藏。

然而，过量的氮肥施用可能导致稻米的水分含量和脂肪酸值升高，降低其储藏性能。

四、结论与建议通过本研究，我们得出以下结论：适量的施氮量可以显著提高水稻的产量和品质，但过量的施氮量则可能导致资源浪费、环境污染以及稻米储藏特性的改变。

充氮气调对稻谷、大豆品质的影响研究
张来林;桑青波;张国民;王智勇;郭明伟;阮绍兰;金文
【期刊名称】《粮食科技与经济》
【年(卷),期】2011(036)002
【摘要】在不同储藏温度下,研究充氮气调随储藏时间延长对稻谷和大豆品质变化的影响.结果表明:充氮气调储藏时,稻谷和大豆的发芽率在各个温度都缓慢下降,在35℃仍然有很高的发芽率;脂肪酸含量均有所增加,并与温度呈正相关;稻谷出糙率、整精米率及大豆水溶性蛋白含量均有所降低,且与温度呈负相关.与常规储藏相比,低温储藏时两者的品质变化相近,高温条件下充氮气调可降低5℃对粮食品质的影响.【总页数】3页(P21-23)
【作者】张来林;桑青波;张国民;王智勇;郭明伟;阮绍兰;金文
【作者单位】河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052;河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052;郑州粮食学院,筒仓工程配套技术公司,河南,郑州,450052;中央储备粮焦作直属库,河南,焦作,454171;中央储备粮焦作直属库,河南,焦
作,454171;河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052;河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052
【正文语种】中文
【相关文献】
1.实仓充氮气调稻谷品质变化研究 [J], 李颖;陈超胜;李岩峰
2.充氮气调对大豆品质的影响研究 [J], 金文;肖建文;张来林;张惠民;李岩峰;洪小琴;朱彦
3.不同温度下充氮气调对稻谷理化特性的影响研究 [J], 李颖;李岩峰
4.充氮气调储藏对粳稻谷品质的影响 [J], 郭啸天;宋伟;丁超;刘兵;杨慧萍
5.充氮气调对稻谷品质的影响研究 [J], 李岩峰;肖建文;张来林;周杰生;黎鑫;蒋俊浩因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

氮气储存对稻谷品质的影响
氮气储存对稻谷品质的影响
氮气储存对稻谷品质有着重要的影响。

下面将按照逐步思考的方式逐一介绍这些影响。

首先，氮气储存可以降低稻谷的氧含量。

稻谷在氧气的存在下容易发生氧化反应，导致营养成分的流失和口感的恶化。

通过使用氮气储存，可以有效地减少稻谷与氧气的接触，从而降低氧气含量，延缓氧化反应的发生，保持稻谷的新鲜度和品质。

其次，氮气储存可以控制稻谷中的湿度。

湿度是稻谷存储过程中需要密切关注的因素之一。

高湿度会导致稻谷发生霉变和腐烂，降低其品质。

通过将稻谷存储在氮气环境中，可以有效地控制湿度，减少水分蒸发和吸收，防止霉菌生长，从而保持稻谷的干燥状态和良好的品质。

再次，氮气储存还可以防止稻谷的虫害。

稻谷存储过程中，常常会遭受昆虫的侵扰，导致粮食损失和品质下降。

氮气储存可以创造一个低氧环境，阻止昆虫的生长和繁殖，达到防虫的效果，从而保护稻谷的完整性和品质。

最后，氮气储存对稻谷的色泽和口感也有着积极的影响。

稻谷的色泽和口感是评估其品质的重要指标。

在氮气储存的条件下，可以有效地保持稻谷的自然色泽和口感，使其保持原有的风味和口感特点，提高稻谷的食用价值。

综上所述，氮气储存对稻谷品质有着多重的积极影响。

通过降低氧含量、控制湿度、防虫和保持色泽口感，氮气储存可以延长稻谷的保质期、保持稻谷的新鲜度和优质特性，提高稻谷的市场竞争力。

因此，在稻谷的储存和保鲜过程中，应该充分利用氮气储存的技术手段，以确保稻谷的品质和价值的最大化。

2011,N o.717收稿日期:2010-11-12;修回日期:2011-06-07作者简介:张来林(1955-),男,教授,主要从事粮食储藏技术与仓储工艺设计。

不同储藏温度及储藏方法对稻谷品质的影响张来林1,李 岩1,陈 娟2,王春华1,雷霈塬1(11河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450052;21河南中储粮质量检测中心有限公司,河南郑州 450046)摘 要:为了掌握不同储粮温度及储藏方法稻谷的发芽率、脂肪酸值、过氧化氢酶活动度等品质指标随储藏时间的变化规律,测定了不同储藏温度下常规和气调储藏稻谷的各项品质指标。

结果表明:当储藏温度较低时,常规和气调储藏稻谷的各项检测指标较为接近;而高温储藏时,气调储藏稻谷的各项检测指标均优于常规储藏。

因此,稻谷储藏时,低温储粮应是首选方案,当低温不易实现时,可选择气调储藏以减缓温度对稻谷品质的影响。

关键词:稻谷品质;储藏温度;常规储藏;气调储藏中图分类号:T S210.1 文献标志码:A 文章编号:1003-6202(2011)07-0017-03Effects of differ ent storage tem perature and storage methods on the quality of riceZhang Lailing 1,L i Y an 1,Chen Juan 2,Wang Chunhua 1,L ei Peiyuan 1(1.Scho ol of F ood Science and T echno log y,Henan U niv ersity of T echnolog y,Zheng zhou 450052,China; 2.Henan G rain Q ual-i t y Inspectio n Cent er Co.,L td,Zheng zho u 450046,China)ABSTRAC T:In or der to master the ger mination r at e,fatty acid va lue,catalase activ ity and o ther quality indicator s o f rice at dif -fer ent gr ain sto rag e temperature and throug h stor age metho d var iatio n w ith stor age time,we bo th det ermined the r ice quality in -dicato rs at differ ent temperature in co nv entional stor age and co ntro lled atmospher e sto rag e.T he results show ed as that :at low-er st orag e temper ature,the testing indicator s o f r ice in conventio nal sto rag e and contr olled atmo sphere st orag e wer e clo se;at higher temper atur e sto rag e,the indicato rs o f r ice in contro lled atmosphere sto rag e w ere better.T her efore,lo w temperature gr ain sto rag e sho uld be pr efer red;if the temper ature is not easy to achieve,co nt ro lled atmospher e sto rag e should be cho sen to w eaken the impact o f temper atur e on the rice quality.KEYWORDS:rice quality ;sto rage temperatur e;conventional sto rag e;contr olled at mospher e sto rag e稻谷既是我国主要的粮食作物,又是我国60%以上人口的主食,故稻谷的生产和储存在粮食安全中占有重要的战略地位[1]。

Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济2023 年8月第48卷 第4期Aug .2023V ol.48, No.4随着经济社会的发展，人们对绿色、无公害、无污染，营养价值高的粮油食品的需求日益迫切。

这对粮食储备行业来说，提出了更高的要求，做到绿色储粮是一种趋势，更是一种责任。

控温储粮和气调储粮是目前应用较多的安全、绿色储粮技术[1-3]。

利用控温储粮和氮气气调储藏技术可以延缓粮食陈化过程，抑制储粮害虫和微生物生长繁殖，避免化学药剂污染，确保粮食安全，达到保质保鲜的目的。

中央储备粮邵武直属库在浅圆仓使用不同类型控温收稿日期：2022-08-18作者简介：吴文强，男，本科，高级技师，研究方向为绿色储粮。

两种控温方法下氮气气调对稻谷品质的影响吴文强1,2，庄芸蕾3，杨建国1,2，潘 刚1,2，叶仲行1,2，王铭彪1,2（1.中央储备粮邵武直属库有限公司，福建 南平 354000；2.全国粮食行业技能拔尖人才工作室，福建南平 354000；3.中储粮江苏质检中心有限公司福建分公司，福建 福州 350000）摘要：为寻找适合浅圆仓的绿色储粮模式，研究了空调控温和空调控温+粮面微循环两种控温方法与氮气气调技术相结合下优质稻谷储藏期间的品质变化规律。

相较传统空调控温储粮，使用氮气气调+空调控温综合储粮技术，供试稻谷水分下降减少0.1%，脂肪酸值下降减少1.5 mg/100 g，品尝评分值下降减少2分；使用氮气气调+空调控温+粮面微循环综合储粮技术，稻谷水分下降减少0.4%，脂肪酸值上升减少2.6 mg/100 g，品尝评分值下降减少3分。

结果表明，在氮气气调+空调控温技术的基础上加入了粮面微循环技术形成的综合储粮技术，平衡并降低了粮堆本身的水分含量与温度，延缓了粮食品质劣变，使得粮食储藏效果进一步增强，能有效实现绿色储粮。

关键词：浅圆仓；氮气气调；空调控温；粮面微循环；品质变化中图分类号：S379.2 文献标志码：A DOI：10.16465/431252ts.20230420Study on the effect of nitrogen gas regulation on paddy quality under twodifferent temperature control methodsWu Wenqiang 1,2, Zhuang Yunlei 3, Yang Jianguo 1,2, Pan Gang 1,2, Ye Zhonghang 1,2, Wang Mingbiao 1,2( 1. Central Reserve Grain Shaowu Depot Co. Ltd, Nanping, Fujian 354000; 2. National Top-notch Personnel Studio of Grain, Nanping, Fujian 354000;3. China Grain Storage Jiangsu Quality Inspection Center Co., Ltd. Fujian Branch , Fuzhou, Fujian 350000 )Abstract: In order to find a suitable green grain storage mode for shallow circular silos, the quality changes of high-quality rice during storage were studied by combining air conditioning temperature control and air con-ditioning temperature control and grain surface microcirculation with nitrogen gas conditioning technology. Compared to traditional air conditioning temperature controlled grain storage, using nitrogen gas regulation and air conditioning temperature controlled comprehensive grain storage technology had better effect, the moisture content of the tested rice decreased by 0.1%, the fatty acid value decreased by 1.5 mg/100 g, and the taste score decreased by 2 points; By using a comprehensive grain storage technology of nitrogen gas regulation, air condi-tioning temperature control, and grain surface microcirculation, the moisture content of rice decreased by 0.4%, the fatty acid value decreased by 2.6 mg/100 g, and the taste score decreased by 3 points. The results indicated that the comprehensive storage technology formed by the addition of grain surface microcirculation technology on the basis of nitrogen gas regulation and air conditioning temperature control technology balanced and reduced the moisture content and temperature of the grain pile itself, delayed the deterioration of grain quality, further en-hanced its storage effect, and could achieve green grain storage effectively.Key words: shallow round bin, nitrogen gas regulation, air conditioning temperature control, grain surface micro-circulation, quality change91 V ol.48, No.4 Aug.2023 Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济储粮和气调储粮技术，积极开展浅圆仓高质量、高营养、高效益、低损耗、低污染储存优质稻谷试验，以期为浅圆仓的绿色储粮模式选择提供参考。

稻谷论文：气调储藏品质挥发性物质【提示】本文仅提供摘要、关键词、篇名、目录等题录内容。

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【摘要】将2010年新产粳稻的水分含量调节为13.5%、14.5%、15.5%、16.5%，分别装入氧气浓度为2%、5%、10%和21%的密闭容器中，置于15℃、20℃、25℃、30℃的人工气候箱中储藏180d，每30d 检测1次稻谷的脂肪酸值、还原糖、糊化特性、细菌菌落数和挥发性物质，分析不同储藏条件下稻谷品质的变化规律及其与挥发性物质的相关性，主要结果如下：(1)脂肪酸值的变化：随着储藏时间的延长，温度越高，脂肪酸值增加速度越快，较低氧气浓度可延缓脂肪酸值的下降。

方差分析表明水分含量对脂肪酸值影响最大(F=481.921)，其次是储藏时间(F=176.840)、温度(F=146.791)和氧气浓度(F=1.212)，不同储藏条件的交互作用极显著(p<0.01)。

(2)糊化特性的变化：储藏温度、氧气浓度与稻谷糊化特性(峰值粘度、最低粘度、崩解值、最终粘度和胶凝值)呈正相关。

随储藏时间的延长，不同水分含量的稻谷峰值粘度、最低粘度逐渐增加，崩解值、最终粘度和胶凝值先增加，120-150d时达到最大值后略有下降。

经F检验，储藏温度、水分含量和氧气浓度对稻谷糊化特性影响极显著(p<0.01)。

(3)还原糖含量的变化：氧气浓度为21%，水分含量为15.5%，温度分别为15℃、20℃、25℃、30℃条件下储藏180d后还原糖含量分别达到29.7、27.0、17.6、13.9mg葡萄糖/100g试样。

高温(30℃)高水分(16.5%)条件下，10%的氧气浓度可以有效抑制稻谷的呼吸作用，使还原糖的积累增加缓慢。

经F检验，储藏温度、水分含量和氧气浓度对还原糖含量影响极显著(p<0.01)。

(4)细菌菌落数的变化：在自然条件下，水分含量13.5%的稻谷在温度为15℃、25℃、30℃条件下储藏150d后，细菌菌落数由7.85×10~6分别下降到1.37×10~4、8.35×10~4、3.4×10~4。

氮肥施用时期对稻谷产量影响的研究试验效果总结
摘要：通过氮肥不同施用时期构建群体的研究，确定影响优质稻谷品质的施氮时期，特进行本试验。

试验表明，正常施肥水稻产量最高，为608.7kg/亩，比其他处理增产2.0%-12.7%。

关键词：水稻；氮肥；适口性
1试验材料与方法
试验地点：红卫科技园区
供试品种：垦稻26
育秧方式：钵体毯状盘育苗方式。

播种量：100-125g/盘（芽种）
插秧规格与面积：行穴距30×12cm，每穴插4株，每处理6行，三次重复，防病、虫、草同大田，每小区筑埂单排单灌。

试验设计：采用随机区组设计，处理详见表1，以正常施肥的处理1为对照表1 试验各处理尿素施用量 kg/ hm2
表6表明，处理1的节间长度最大，处理7最小。

穴穗数由高到低排列顺序为：处理2、处理1、处理3、处理6、处理4、处理5、处理7；穗粒数由高到低排列顺序为：处理1、处理6、处理5、处理4、处理2、处理3、处理7；千粒重处理7为26.4g，其余处理相差不大；结实率处理4最好。

各处理差异不大；处理1产量最高，为608.7kg/亩，产量由高到低排列顺序为：处理1、处理2、处理6、处理3、处理4、处理5、处理7，各处理比对照减产2.0%-12.7%。

3讨论与小结
返青期开始直至成熟期，由于全生育期没施肥，处理7（全程没施肥）较其他处理晚1-2天。

由茎孽动态可以看出处理1（正常施肥）的叶龄进程较其他处理稍快，处理7（全程没施肥）叶龄进程稍慢。

处理1（正常施肥）产量最高，为608.7kg/亩，产量由高到低排列顺序为：处理1、处理2、处理6、处理3、处理4、处理5、处理7，各处理比对照减产
2.0%-12.7%。