沪教版化学九年《蛋白质和维生素》word同步教案二

蛋白质维生素一、教学目标：知识和技能：1、知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素。

2、了解蛋白质和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3、了解蛋白质的营养作用，知道几种人们熟知的维生素的名称、来源和作用，从哪些食品中可以摄入蛋白质和维生素。

情感与价值观：1、通过学习和认识两种重要的营养物质，了解蛋白质和维生素对人的生命活动的重要意义。

2、感受化学科学在营养保健方面的积级作用。

方法与过程：1、学会用框图、提纲指导对全节内容的学习和掌握，使零散繁杂的知识系统化、资源化。

2、体验蛋白质受热，遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质而发生变性、失去生理功能的过程和方法。

二、教学重点和难点：重点：蛋白质的生理功能及性质。

难点：蛋白质在人类生命活动中的重要意义及营养价值。

三、学情分析：在前面的两节中，学生已经学习了六大营养素中的糖类和油脂，对它们的营养作用和对生命活动的意义已有所了解。

四、教学过程：[情景创设]：你的同学住院了，作为好朋友你会拿什么东西到看望他？[学生回答]：鲜花、水果、牛奶……[讲解]：鲜花，可以给病人以精神上的慰藉；水果和牛奶等是物质上的慰藉；里面富含维生素和蛋白质。

我们这节课接着来看一下第八章涉及到的六大营养素中的蛋白质和维生素。

[板书]：§8-3 蛋白质和维生素[引言]：我们先来了解一下蛋白质。

[讲解]（板书）：一、蛋白质1、蛋白质的介绍蛋白质的英文为protein，希腊文中是“第一重要”的意思，因为蛋白质是构成人体细胞的基础物质。

我们身上的肌肉、毛发、血液以及指甲等都是由蛋白质构成的，甚至鸟的羽毛、蜘蛛的丝、鱼的鳞、病菌也是由蛋白质构成的。

换句话说，失去了蛋白质，那你的躯体将不会存在。

[讲解]：我的手受伤了，说的专业一些，是蛋白质受损了，需要新的构成皮肤的蛋白质去修补，那么这些新的蛋白质如何得到？来看一下蛋白质的作用。

[副板书]：（多媒体展示）蛋白质氨基酸人体所需组织蛋白质[讲解]：（吃入富含蛋白质食品后，蛋白质在酶和水的作用下转化成蛋白质的基本单元氨基酸，氨基酸按照人体自身各个组织的要求，重新组合而成的人体所需组织蛋白质，也就是修补我皮肤的蛋白质。

《8.3蛋白质维生素》教学目标：1.认识蛋白质的重要性、知道生活中常见的富含蛋白质的食物2. 了解蛋白质的化学性质3. 了解常见的富含维生素的食物和维生素制剂教学重点：了解蛋白质的化学性质教学难点：蛋白质在体里的代谢过程；认识蛋白质的盐析和变性教学过程：[讲述]“蛋白质的自述——嗨!你们好,我是蛋白质,你们认识我吗?我可有名了,我是人体必需的营养成份之一,是构成人体细胞的基础物质,连著名的伟人恩格斯都说过“生命是蛋白质存在的方式”,没有我就不会有生命,每个人的成长过程中,都离不开我的.如果你要问我从哪里来,我会告诉你“好多吃的东西中都有我的影子,比如说你们喝的牛奶,吃的鱼、肉、虾、豆腐等等，我很想让你们每个人都了解我，熟悉我的一切，你们愿意吗？”【导入新课】既然蛋白质这么盛意拳拳，那我们今天就先来学习关于蛋白质的一切吧。

首先我们来看看蛋白质的存在，很多物质中都含有蛋白质，那么人体中蛋白质的存在于何处呢？[学生回答]人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质[提问]那么人体内的蛋白质是怎么来的呢？[讲述]是靠人体摄入其他动物、植物的蛋白质来补充的。

食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及水体的的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。

氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。

其实除了氨基酸是合成不了某些蛋白质的，还必须靠某些元素，如氮、磷、硫、锌、铁、铜（N、P、S、Zn、Fe、Cu）等元素。

[提问]那我们来看看蛋白质中到底有什么元素呢？[学生回答][提问]那是不是所有的动植物的蛋白质最后都会变成人体的蛋白质呢？[学生回答]当然不是[提问]那还有部分蛋白质哪里去了呢？[回答]：代谢途径蛋白质→氨基酸→蛋白质蛋白质→氨基酸→含N代谢废物[活动探究]【小结】：蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸、甲醛等化学物质，会发生化学反应，失去原有的生理活性，所以我们在日常生活中要注意保护我们的蛋白质不受到损害。

蛋白质维生素课题8.3 蛋白质维生素教学时间教学目标1.知道蛋白质和维生素是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2.了解蛋白质和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3.了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、和作用，教学重点学会用实验的方法了解蛋白质的一些性质特征教学难点维生素与人类健康的关系教学方法实验讨论比较归纳教学媒体实验仪器教学过程：【创设情景】【明确目标】一、回顾、预习与交流1.富含蛋白质的食品有哪些？富含维生素有哪些？2.你已经知道的维生素有哪些？对人体有什么作用吗？二、合作、研讨与点拨活动一、自主学习阅读教材P.80—82，讨论下列1~3的问题1.为什么说没有蛋白质就没有生命？2.构成蛋白质的基础物质是。

食品中的蛋白质在人体内是怎样转化的？试画出它的转化流程图。

3.蛋白质是由哪些元素组成的？各种氨基酸中都含有什么原子？生活中常用的味精的主要成分是什么？4.通过课本p.81的活动与探究，将实验现象填入下表：加入试剂或操作水饱和硫酸铵溶液加热乙酸铅溶液浓硝酸各取1支试管，加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂或操作，观察现象。

根据以上实验归纳和整理有关蛋白质的性质：⑴蛋白质的物理性质：⑵蛋白质的化学性质：①受热灼烧能使蛋白质___________。

②_______、______、______等化学物质使蛋白质发生化学变化，这一过程又称为蛋白质的。

小组交流、讨论：⑴比较物质：灼烧凝固的蛋白质、头发、棉纱线、羽毛产生的气味。

⑵蛋白质的检验（写出操作、现象与结论）：_______________ _______________________ _____________。

⑶如何鉴别棉线、羊毛线、化纤？实验步骤：实验现象及结论：⑷人如果是受到重金属离子（Ba2+、Ag+、Hg2+等）而中毒的，应该如何急救处理？⑸为什么可以用高温来消毒医疗器械？活动二、自主学习教材P83—84，小组交流谈论下列问题1.有人说：人不需要补充维生素，人体可能自动合成，你赞同吗？2.厨师烹调蔬菜时为什么要遵循“先洗后切，大火快炒”的原则？3.有些维生素制剂制成油状，这是什么道理？4.缺少下列维生素易得什么疾病？维生素A ，维生素B ，维生素C ，维生素D 。

第三节蛋白质和维生素（教案）教学目标：知识与技能：1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素过程与方法：1．能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维2．能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用情感态度与价值观：1．能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性；2．激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野学习重难点：了解蛋白质的营养作用和性质特征，知道人们熟知的维生素的名称来源和作用。

学习重难点：用实验的方法了解有机物的性质并会区分某些有机物。

课前准备：教师：酒精灯、试管、试管夹、火柴、镊子、鸡蛋白（生）、棉纱线、饱和硫酸钠溶液、浓硝酸、乙酸铅溶液、0.5%的淀粉溶液、碘溶液、PH试纸学生：（1）联系日常生活实际，举例说出几种富含蛋白质和维生素的食品（2）头发、维生素C片、梨汁、白菜汁、橘子汁（约30ml）教学过程：板书设计：一．蛋白质1．蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中，2．蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。

没有蛋白质就没有生命。

3．蛋白质与氨基酸的关系：4．蛋白质的一些性质：鉴别棉线、羊毛线、化纤二．维生素1．富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。

2．维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。

3．维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。

故不能偏食4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。

5．认识某些维生素（1）溶解性：维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。

维生素B、C能溶于水。

沪科版九年级化学教案第八单元第3节蛋白质维生素教学设计蛋白质、维生素是食品中含有的重要无机化合物，也是人体必需的重要营养成分。

了解哪些食品中富含蛋白质，维生素，看法蛋白质，维生素的性质与营养价值，对养成迷信的饮食习气，保证身体安康有重要意义。

【教学目的】1.知识与技艺〔1〕知道蛋白质是无机物，了解蛋白质与氨基酸的关系；〔2〕知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些特征；〔3〕知道维生素是食物中的主要无机营养成分及它们对生命活动的重要意义。

2.进程与方法〔1〕经过实验与探求，学会检验蛋白质的方法，明白蛋白质的水溶性及如何使蛋白质变性的方法；〔2〕知道罕见的维生素在哪些食物中含量较高，知道罕见维生素的功用。

3.情感、态度与价值观经过对食物中蛋白质与人体安康关系的学习，看法蛋白质、维生素对人的生命活动的意义，养成合理布置饮食的习气。

【教学方法】实验探求、讲授、讨论、练习。

一、导入新课【投影】：鱼、虾、鸡蛋、牛奶、鸡腿、腰果等图片【设问】你们喜欢吃吗？这些食物的营养价值很高，知道为什么吗？二、推进新课活动1:蛋白质1.蛋白质的成效与结构【想一想】日常饮食中哪些食品中含有丰厚的蛋白质？【讨论交流】为什么说没有蛋白质就没有生命？植物的哪些组织的主要成分是蛋白质？【点评小结】1.蛋白质是构成细胞的基础物质，人体中蛋白质占人体物质〔除水以外〕的一半。

2.人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。

3.婴儿和青少年在生出息程中，要摄入富含蛋白质的食物，否那么生长缓慢。

如安徽阜阳曾发作用劣质奶粉〔蛋白质含量极少〉喂养婴儿，招致〝大头娃娃〞甚至夭折事情。

4.蛋白质在人体内经酶的催化与水反响，发生氨基酸，一方面氨基酸氧化释放热量供人体活动的需求，一方面氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。

5.人体蛋白质的分解需求靠必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。

第三节蛋白质和维生素一、学习目标1、知识与技能：⑴知道如何用简单的实验方法检验蛋白质。

⑵知道蛋白质的特点。

2、过程与方法：运用观察、实验等方法多渠道、多手法地加工信息3、情感态度与价值观：保持和增强对生命活动中化学现象的好奇心和探究欲，发展学习化学的兴趣。

二、教学重点：蛋白质的特性三、教学难点：用实验的方法区别某些有机物四、课型：观察与思考教学过程：【讲述】蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。

【阅读】富含蛋白质的食物【小结】蛋白质来源：鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶……【教师讲述】食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等，可见没有蛋白质就没有生命。

【拓展视野】蛋白质和氨基酸【活动与探究】蛋白质的性质【实验1】蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液现象：有固体析出，加水后又溶解，是物理变化，是可逆的。

【实验2】蛋白质变性：在3支试管中装入3mL鸡蛋清溶液分别加热、加入硝酸汞溶液、浓硝酸现象：变为固体，是化学变化，是不可逆的。

【小结】蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性【实验3】对比灼烧蛋白质和棉线现象：蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味【练习】在鸡蛋白的水溶液中分别加入饱和Na 2SO4溶液和CuSO4溶液，都会产生固体物质，这两种变化有什么不同?【讨论】鸡蛋白的主要成分是蛋白质，向鸡蛋白溶液中加入饱和 Na2SO4溶液后，Na2S04能使鸡蛋白的溶解度降低而凝结为沉淀，该沉淀能重新溶于水，该反应是可逆的。

向鸡蛋白溶液中加入CuS04溶液后也析出了沉淀，该沉淀不再溶于水，CuS04使蛋白质变性，该反应是不可逆的。

【解】第一种变化，蛋白质没有失去原有的生理功能，是可逆的；第二种变化，蛋白质已失去原有的生理功能而变性，是不可逆的。

【你知道什么？】你知道哪些食品中富含维生素？缺乏维生素可引起什么疾病？【教师讲述】维生素维来源水果、蔬菜、糙米、面包……类别V A——促进正常发育，增强抵抗力，防止视力下降生素及作用V B——维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，防止神经炎、消化不良、口腔溃疡等V C——维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力，防止牙龈出血、感冒等V D——促进钙、磷吸收和骨骼发育，防止骨质疏松、骨折等V E——抗衰老，防止腿抽筋等【板书】一、蛋白质1、蛋白质的盐析2、蛋白质变性：蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性3、蛋白质灼烧：有烧焦羽毛气味二、维生素1、来源：水果、蔬菜、糙米、面包……2、类别及作用【布置作业】225页课后习题227页本章作业（都做在书上）【教后小结】豆腐的做法、高温杀菌、区别棉线和毛线等问题放在新课过程中讲解。

蛋白质和维生素课堂探究蛋白质的变性点拨：在一些物理因素(如高温、紫外线、超声波等)和化学因素(如酸、碱、重金属盐、有机溶剂等)影响下，蛋白质的结构会遭到破坏，失去它的生理功能，这就是蛋白质的变性。

甲醛(防腐剂福尔马林的主要成分)会与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生物活性。

【例】某种营养素补充剂的标签如下：【主要原料】碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶……【功效成分及含量】每100 g含：钙20.3 g，维生素D 0.28 mg【注意事项】本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营养补充剂同时食用(1)标签中的“钙20.3 g”，这里的“钙”是指______(填编号)。

A．元素B．原子 C．分子D．离子(2)该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需的营养成分：____________(写出一种即可)。

(3)淀粉是人们食用的最主要的糖类，由于淀粉能与碘作用呈_______色。

因此常用碘水(或碘酒)来检验食物中是否含有淀粉。

(4)蛋白质是人体所需的重要营养成分之一，是构成细胞的基础物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其原因是____________________________________。

答题关键：蛋白质变性的实质是失去生物活性，从外观上易形成沉淀，使蛋白质变性的条件常有高温、紫外线、化学物质等。

解析：该营养素中的钙是以碳酸钙的形式存在的，从宏观角度来看，标签中的“钙20.3 g”，是指钙元素的质量。

人体所需营养成分主要是糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水，由标签的内容可知，该营养剂还能补充维生素、油脂。

淀粉的特性就是遇到碘单质会变成蓝色，因此一般用碘水检验淀粉的存在。

用甲醛浸泡的鱼中会含有一定量的甲醛，人体食用后，会使人体中的蛋白质发生变性，而导致中毒。

答案：(1)A(2)维生素(或油脂)(3)蓝(4)甲醛溶液有毒，会破坏人体中的蛋白质并发生凝固【本文档由书林工作坊整理发布，谢谢你的下载和关注！】初中化学方程式（部分）一、氧气的性质：（ 1 ）单质与氧气的反应：（化合反应）1. 镁在空气中燃烧：2Mg + O 2 点燃2MgO2. 铁在氧气中燃烧：3Fe + 2O 2 点燃Fe3O43. 铜在空气中受热：2Cu + O 2 加热2CuO4. 铝在空气中燃烧：4Al + 3O 2 点燃2Al2O35. 氢气中空气中燃烧：2H 2 + O 2 点燃2H2O6. 红磷在空气中燃烧（研究空气组成的实验）：4P + 5O 2 点燃2P 2 O 57. 硫粉在空气中燃烧：S + O 2 点燃SO 28. 碳在氧气中充分燃烧：C + O 2 点燃CO29. 碳在氧气中不充分燃烧：2C + O 2 点燃2CO（ 2 ）化合物与氧气的反应：10. 一氧化碳在氧气中燃烧：2CO + O 2 点燃2CO 211. 甲烷在空气中燃烧：CH 4 + 2O 2 点燃CO 2 + 2H 2 O12. 酒精在空气中燃烧：C 2 H 5 OH + 3O 2 点燃2CO 2 + 3H 2 O（ 3 ）氧气的来源：13 ．玻义耳研究空气的成分实验2HgO 加热Hg+ O 2 ↑14 ．加热高锰酸钾：2KMnO 4 加热K2MnO 4 + MnO 2 + O 2 ↑ （实验室制氧气原理1 ）15 ．过氧化氢在二氧化锰作催化剂条件下分解反应：H 2 O 2 MnO2 2H 2 O+ O 2 ↑ （实验室制氧气原理2 ）二、自然界中的水：16 ．水在直流电的作用下分解（研究水的组成实验）：2H 2 O 通电2H 2 ↑+ O 2 ↑17 ．生石灰溶于水：CaO + H 2 O == Ca(OH) 218 ．二氧化碳可溶于水：H 2 O + CO 2 ==H 2 CO 3三、质量守恒定律：19 ．镁在空气中燃烧：2Mg + O 2 点燃2MgO20 ．铁和硫酸铜溶液反应：Fe + CuSO 4 == FeSO 4 + Cu21 ．氢气还原氧化铜：H 2 + CuO 加热Cu + H 2 O22. 镁还原氧化铜：Mg + CuO 加热Cu + MgO四、碳和碳的氧化物：（ 1 ）碳的化学性质23. 碳在氧气中充分燃烧：C + O 2 点燃CO 224 ．木炭还原氧化铜：C+ 2CuO 高温2Cu + CO 2 ↑25 ．焦炭还原氧化铁：3C+ 2Fe 2 O 3 高温4Fe + 3CO 2 ↑（ 2 ）煤炉中发生的三个反应：（几个化合反应）26 ．煤炉的底层：C + O 2 点燃CO 227 ．煤炉的中层：CO 2 + C 高温2CO28 ．煤炉的上部蓝色火焰的产生：2CO + O 2 点燃2CO 2（ 3 ）二氧化碳的制法与性质：29 ．大理石与稀盐酸反应（实验室制二氧化碳）：CaCO 3 + 2HCl == CaCl 2 + H 2 O + CO 2 ↑30 ．碳酸不稳定而分解：H 2 CO 3 == H 2 O + CO 2 ↑31 ．二氧化碳可溶于水：H 2 O + CO 2 == H 2 CO 332 ．高温煅烧石灰石（工业制二氧化碳）：CaCO 3 高温CaO + CO 2 ↑33 ．石灰水与二氧化碳反应（鉴别二氧化碳）：Ca(OH) 2 + CO 2 == CaCO 3 ↓+ H 2 O（ 4 ）一氧化碳的性质：34 ．一氧化碳还原氧化铜：CO+ CuO 加热Cu + CO 235 ．一氧化碳的可燃性：2CO + O 2 点燃2CO 2。