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对茶与健康的理解近年来，国人对于茶与健康的研究颇多，下面几项是茶与健康的理解。
一、有助于延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。
据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克（SOD），大大高于其它同类物质。
茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。
据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比强18倍。
二、有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。
茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
三、有助于预防和抗癌茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。
据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。
四、有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
五、有助于抑制和抵抗病毒菌茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、、流感，治愈率达90%左右。
六、有助于面部抗老化茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
七、有助于醒脑提神茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
茶与健康茶叶虽然可养生，可是真正的茶叶养生肯定也是有一定讲究的，并不是任何时间任何地点任何时刻喝茶都有养生的功效的。
时间是茶叶养生的关键，下面就让吾要茶业小编来给您讲解一些茶叶养生的关键吧。
以茶养生的关键就是掌握喝茶的最佳时间，然后在对的时间喝对的茶。
下面就告诉您一天中喝茶的最佳时间，什么时候喝什么茶最好。
因为经过一昼夜的新陈代谢，人体消耗大量的水分，血液的浓度大。
饮一杯淡茶水，不仅可以补充水分而且还可以稀释血液，降低血压。
特别是老年人，早起后立即饮一杯淡茶水，对健康有利，饮淡茶水是为了防止损伤胃粘膜。
早上适宜喝红茶：人在睡了一夜之后，身体往往处于相对静止的状态，喝红茶则可促进血液循环，同时能够祛除体内寒气，让大脑供血充足。
红茶性质温和，可在每天早上起床后冲泡一杯，在吃过早餐后饮用，也可加入适量牛奶一起饮。
需要提醒的是，千万不要空腹喝茶，因为茶叶中含有咖啡因，空腹喝，可令肠道吸收过多的咖啡因，会出现心慌、尿频等不良反应。
时间久了，还会影响人体对维生素Ｂ的吸收。
下午３点左右喝茶，在这个时间喝茶，对人体能起到调理的作用，增强身体的抵抗力、补养、还能防止感冒，此时喝茶是一天中最重要的，俗称下午茶，对一些“三高”人群来说，如果坚持喝下午茶，能起到药物都无法达到的效果。
午后适宜喝青茶或绿茶：通常情况下，人体在中午时分会肝火旺盛，此时饮用绿茶或者青茶可使这一症状得到缓解。
青茶（如铁观音）性甘凉，入肝经，能清肝胆热，化解肝脏毒素，且维生素Ｅ含量丰富，能抵抗衰老；绿茶则入肾经，利水去浊，令排尿顺畅。
另外，绿茶中茶多酚含量极高，抗氧化、消炎效果好。
晚上８点左右喝茶。
有许多人对晚上喝茶有误解，怕影响睡觉，其实不然，在这个时间是人体免疫系统最活跃的时间，如果能喝上一泡茶，人体会很容易修补和恢复免疫系统，再造细胞等。
对一些神经衰弱人群，可以选择喝半发酵的温性的铁观音。
千万不要喝绿茶，因为绿茶是不发酵茶，对人体有一定的刺激。
第四章茶与健康第一节古今对饮茶与健康的认识古籍和古医书对茶药用价值和保健功能的记载：《神农本草》“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。
”《神农食经》: “茶茗久服，令人有力悦志。
”《广雅》: “荆巴间采茶作饼……其饮醒酒，令人不眠”。
《茶经》:“茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦…聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。
”《本草纲目》: ¡°茶苦而寒，最能降火，火为百病之因，火降则百病清也，又兼解酒食之毒，¡不昏不睡，此茶之功也。
¡±第一节古今对饮茶与健康的认识唐朝陈藏器《本草拾遗》: ¡°茗，苦，寒破热气，除瘴气，利大小肠¡¡久食令人瘦，去人脂，使不睡。
¡±¡°诸药为各病之之药，茶叶为万病之药¡±。
明代顾元庆《茶谱》说：¡°人饮真茶，能止渴消食、除痰少睡、利水道、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。
¡±在古医书上记载的很多方剂中，都把茶叶作为一味药，做成散剂、汤剂、丸剂，用以治疗感冒头痛、痢疾、霍乱、伤寒、咳喘、疖肿、便血、眼疾等，都有很好的疗效。
第一节古今对饮茶与健康的认识保健茶配方（举例）：1、芝麻养血茶配方：黑芝麻6克，茶叶3克。
(录自《醒园录》)功效：滋补肝肾，养血润肺。
治肝肾亏虚，皮肤粗糙，毛发黄枯或早白、耳鸣等。
2、白术甘草茶配方：绿茶3克，自术15克，甘草3克。
(录自《经验方》)用法：将白术、甘草加水600毫升，煮沸10分钟，加入绿茶即可，分3 次温饮，再泡再服，日服1剂。
功效：健脾补肾，益气生血。
现代科学证明的茶的药用价值新中国1992 年编著的《中国茶经》记载了茶叶的传统医疗保健功效有24 项: 少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热消暑、解毒、消食、醒酒、去肥腻、补气、利尿、通便、治痢、去疾、去头痛、解表、坚齿、治心痛、疗疮治瘘、益气力，延年益寿。
现代科学证明了的茶的药用价值1.延缓衰老。
2.抑制心血管疾病。
3.预防和抗癌。
4.预防和治疗辐射伤害。
5.抑制和抵抗病毒菌。
6.美容护肤。
7.醒脑提神。
8.利尿解乏。
9.降脂助消化。
10.护齿明目。
茶叶的主要化学成分茶叶经过分离鉴定已知化合物药有500 多种，其中有机物450种以上，无机物约30种。
归纳起来，分为两大类：水分和干物质。
主要成分见下表茶叶的主要化学成分1.水分：鲜叶的含水量一般为75%～78% 。
——制茶过程中的含水量控制。
2.蛋白质：20%～30%(以下均按干物质算)，如茶氨酸、谷氨酸、精氨酸、苯丙氨酸等25种以上氨基酸3.氨基酸：1%～4%，高的可达2% ～5%。
4.生物碱：茶叶中的生物碱主要包括咖啡碱、可可碱和茶碱。
其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%。
茶叶的主要化学成分4.茶多酚茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，包括儿茶素类、黄酮类、花色素类和酚酸类等四大类化合物。
茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%，是主要药用成分之一。
5.糖类茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。
其含量占干物质总量的20%～25%。
果胶等物质是茶叶中糖的代谢产物，4%左右，是形成茶汤厚度和光泽度的主要成分之一。
6.有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。
如苹果酸、柠檬酸等。
茶叶的主要化学成分7.类脂类茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。
对形成茶叶香气有着积极作用。
8.色素茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。
9.芳香物质茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。
在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量不多，一般鲜叶中含0.02%，但种类复杂。
据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达300余种，鲜叶中香气成分化合物为50种左右；绿茶香气成分化合物达100种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。
茶叶的主要化学成分10.维生素茶叶中含有丰富的维生素类，占干物质总量的0.6%～1%。
维生素类分水溶性和脂溶性两类。
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、等。
维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，最高的可达500毫克以上。
茶叶的主要化学成分11.酶类酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。
种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。
茶叶的主要化学成分12.无机化合物茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。
这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。
灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。
嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。
灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%。
茶叶化学成分的分类茶叶中的营养成分:氨基酸、维生素、矿物质、糖类、蛋白质、脂肪等.药效成分:茶多酚,生物碱(咖啡碱,茶碱,可可碱);茶多糖等.从营养学角度看饮茶与健康1.饮茶可以补充人体需要的多种维生素；2.饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸；3.饮茶可以补充人体需要的矿物质元素。
茶多酚（GTP）及其保健功能1.茶多酚的概念：茶叶中的多酚类物质，属缩合单宁，因其大部分溶解于水，所以又称为水溶性单宁。
它是由黄烷醇类(儿茶素类)、花色素类、花黄素类（黄酮及黄酮醇类）、缩酸及缩酚酸类组成。
除缩酸及缩酚酸类以外，其他几类化合物由于都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构，所以可统称为类黄酮化合物（flavonids)。
英文名：Camelliasinensis茶多酚及其保健功能3 茶多酚的保健功能延缓衰老（抗氧化）美容防治高脂血症抗肿瘤调节免疫功能解毒防辐射防龋固齿和清除口臭饮茶与抗衰老1.☹人体为什么会衰老?1.人体衰老的自由基学说:衰老是源于机体代谢过程中产生过量的自由基，引起脂质过氧化，损伤生物膜，破坏细胞功能的结果.2.什么是自由基?自由基(FR, free radical)是指化合物分子中的共价键在光、热、高能射线作用下，或体内代谢过程中形成的含有不配对电子的原子或原子团。
FR具有高度的氧化活性，极不稳定，攻击细胞膜、线粒体膜、与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强，脂质过氧化产物又可分解为更多的自由基，引起自由基的连锁反应。
这些反应使得膜的完整结构被破坏，引起肌肉、肝细胞、线粒体、DNA、RNA等广泛损伤从而引起各种疾病，故自由基是人体疾病、衰老和死亡的直接参与和制造者。
3.自由基是怎么产生的?1) 体内代谢过程中的化学变化所发生的氧化还原步骤常会产生FR。
2) 体内的氨基酸代谢和大气污染产生的NO2、NO也是具有未成对电子的自由基，称为活性氮。
3) 人体处于生理、病理或辐射等条件下产生的。
4.自由基对人体带来哪些危害?为什么细胞膜很易受自由基的攻击（1）细胞膜磷脂上的多聚不饱和脂肪酸的а－甲烯碳上的丙烯氢与а-甲烯碳间的碳氢键键能较小，处于部分活化状态，易发生氢抽提。
（2）氧在非极性基质中的溶解度比极性基质中大7－8倍，细胞膜中，由磷脂酰基和胆固醇组成的区域，是细胞中极性最小的区域，因而活性氧最易在细胞膜内聚集。
（3）具有催化作用的铁络合物（如血红素蛋白）常常与膜脂相连。
5.衰老的内在与外在表现有哪些？另外，LOOH可以分解产生丙二醛（MDA，它常作为脂质过氧化程度的指标），能与蛋白质结合，引起蛋白质分子内和分子间的交联.6.饮茶抗衰老的生物学机制⑴GTP保护自由基引起的细胞膜的损伤的作用其一.对膜脂过氧化的启动因子·OH的高效清除和对次级自由基脂类自由基的有效清除，从而抑制了脂质过氧化链的启动和增长；其二.是对过渡元素铁的络合，减弱了铁的活性，抑制了自由基的过度产生。
⑵对蛋白质构象的保护作用生物系统中最强的亲核性物质是巯基化合物，巯基是构成蛋白质高级结构，产生蛋白功能区的重要基团，FR非特异性氢抽提作用和化学加成作用会形成蛋白质FR，这些FR与其它蛋白质分子发生加成作用，形成蛋白质分子聚合物，从而破坏蛋白质的构象，损伤蛋白质的功能。
⑶对DNA的保护和对dGMP羟基加合物的电子转移修复效应在核酸碱基中，由于dGMP的单电子还原电位在四种碱基中负值是最大的，最容易被氧化，因而DNA中dGMP的·OH加合物是最容易形成的。
该加合物衍生的8-羟基脱氧鸟嘌吟（8-dG- OH）被认为是导致机体突变、癌变和衰老的重要物质。
茶多酚的主要成分儿茶素与羟基自由基及核酸碱基作用的微观动力学研究,揭示了儿茶素保护DNA分子中碱基的实质。
饮茶与美容养颜作用1.防止皮肤衰老和皱纹形成①茶多酚防止皮肤的紫外损伤②茶多酚直接清除自由基③茶多酚在酶与转录水平抑制脂质氧化④抑制皮肤斑痕和色素沉着（2）对皮肤角朊细胞和成纤维细胞的影响GTP可以促进皮肤角朊细胞有丝分裂和生长,减少细胞凋亡发生，在一定程度上加速细胞更新换代和促进生长。
皮肤角朊细胞凋亡研究中也发现，茶多酚对正常皮肤角朊细胞凋亡发生具有抑制作用，随着剂量增加抑制作用明显。
(3)对皮肤的收敛和保湿作用茶多酚与粘蛋白、多糖、磷脂也可发生类似的复合，这种复合作用可使人产生收敛的感觉而称为收敛性。
首先，化妆品中所含茶多酚与蛋白质等的亲和性，使其在防水条件下对皮肤有很好的附着力，从而使粗大的毛孔收缩、汗腺膨胀，使松弛的皮肤收敛、绷紧而减少皱纹，皮肤显得光滑细腻；其次，因其收敛性，可使汗腺口肿胀而堵塞汗液的渗透，抑制排汗，还可减少油腻性皮肤皮脂的过度分泌，从而起到防汗抑脂的作用，保持皮肤清洁。
防治高血脂症1.增强微血管强韧性、降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化茶多酚对血清胆固醇的效应主要表现为通过升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量来清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的摄取，从而实现降低血脂，预防和缓解动脉粥样硬化目的。
防治高血脂症2. 降血压人体肾脏的功能之一是分泌有使血压增高的"血管紧张素Ⅱ"和使血压降低的"舒缓激肽"，以保持血压平衡。
当促进这两类物质转换的酶活性过强时，血管紧张素Ⅱ增加，血压就上升。
