《茶与健康》讲解稿
各位领导、各位同志：
大家好！今天我想和大家分享的主题是“茶与健康”。为什么选这么一个主题呢？原因主要有两点：一方面是根据文教卫生的“卫生”二字，选择了这么一个与我们身体健康息息相关的话题，从前段时间的新冠肺炎疫情中我们也能体会到，健康比什么都重要；另一个方面是根据文教卫生的“文”字，中国茶文化作为传统文化之一，源远流长、博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次，今天我能讲的也是非常浅显的一些内容。唐代陆羽所写的全世界第一本茶书《茶经》，吹响了中华茶文化的号角。茶马古道、丝绸之路上的中国茶的贸易和南宋时期传入日本和朝鲜的中国茶道，都是中国文化成功“走出去”的典范。（PPT2，单击一次）今天，和大家分享四个部分的内容：第一部分是中国茶的起源与健康文化；第二部分是茶文化与茶道；第三部分是茶对经济与社会的影响；第四部分是茶的主要成分和在健康方面的作用。
一、（PPT3）中国茶的起源与健康文化
中国茶的历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。茶在中国的起源很早，早到现在众说纷纭、争议未定，已经无从考证了。
大致说来，有神农说、商周说、西汉说、三国说四种说法，就是茶叶起源于什么时期的说法。最早也是最普遍的说
法就是神农说。大家都知道神农，就是炎帝，远古时期的传奇人物之一，他所在的时代是公元前2700多年，距今4900多年。
传说，当时的神农氏为了给人治病，经常到深山野岭去采集草药，他不仅要走很多路，而且还要对采集的草药亲口尝试，鉴别草药的功能。有一天，神农氏在采药中尝到了一种有毒的草，顿时感到口干舌麻，头晕目眩，他赶紧找一棵大树背靠着坐下，闭目休息。这时，恰巧一阵风吹来，飘下几片绿油油的带着清香味道的叶子，神农拣了两片放在嘴里咀嚼，没想到一股清香油然而生，顿时感觉舌底生津，精神振奋。他感到好奇怪，于是，再拾起几片叶子细细观察，带回去细细研究。后来，就把它命名为"茶"。这个故事是一个传说，传说都带有一定神化色彩，并无严谨的证据，但是无论真假与否，“神农说”都是我国茶文化中极为灿烂的一笔，值得我们永久铭记、流传。
历史上第一个正式提出神农氏为茶祖的人，是唐代的茶圣陆羽，陆羽在《茶经》中写着"茶之为饮，发乎神农氏"。
（PPT4）陆羽是唐代著名的茶学家，此人一生嗜茶，精于茶道，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茶，可以说此人是会种茶、会煮茶、会品茶的一个茶叶全才。陆羽所著的《茶经》是世界上第一部专门写茶叶的著作。
（PPT5，单机一次）茶与健康的渊源主要来自于几本医学、药学类著作，最早的可以追溯到汉代。
一是据《神农本草经》记载，“茶使人益意思、少卧、
轻身、明目。”（益意思：消除疲劳，提神醒脑。少卧、轻身：身轻体健。明目：视力好。）
《神农本草经》一书相传起源于神农氏，代代口耳相传，于东汉时期集结整理成书，成书非一时，作者亦非一人。
二是神医华佗的《食论》，时代是东汉末年，他在《食论》中说“苦茶久食，益思意。”说的也是茶可以消除疲劳，提神醒脑。
三是张仲景的《伤寒杂病论》中说“茶治脓血甚效”，意思是茶叶可以消炎杀菌。张仲景所处的时代也是东汉末年。
四是唐代茶学家陆羽，也被后人称为茶仙、茶圣、茶神。他写的《茶经》，前面也提到过，是世界上第一部专门写茶叶的著作，这本书里全面论述了茶的药用价值，《茶经》中写有“治热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒。”这里描述的症状就是头脑发热、胸闷口渴，头痛，眼涩，四肢无力，关节疼痛。可以联想一下，这里描述的几种症状和现在的流感、病毒性感冒的症状在一定程度上有些相似。
五是李时珍的《本草纲目》，李时珍是明代著名医药学家，他的《本草纲目》中记载，“茶，苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。”这里认为茶有清火去疾的功能，说的应该是属于凉性的绿茶。
刚刚从远古的神农氏说到了汉代的华佗、张仲景，又从唐朝陆羽说到了明代的李时珍，从总体来说，茶的应用主要还是在食用和药用两个方面，这是由茶的营养成分和药理功
能决定的。营养与药效，虽有一定区别，但对于人体而言，均属于保健养生之用。
（PPT6）中国是茶的故乡，在种类繁多的茶叶中，根据茶叶的发酵程度可以分为六大类，发酵程度由低到高分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。
（PPT7）中国茶叶有“十大名茶”之说，十大名茶也有多种说法，首次评选是1915年的巴拿马万国博览会，将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六（lù）安瓜片列为中国十大名茶。
碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片属绿茶类，六安瓜片是绿茶特种茶类，在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。常饮绿茶能防癌、降脂、减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害，绿茶在防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等方面的效果，是其他茶类所不及的。君山银针属黄茶类，黄茶的品质特点是黄汤黄叶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振都可饮而化之。武夷岩茶、铁观音属乌龙茶类，乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果。祁门红茶属红茶类，红茶养胃，经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜。十大名茶产地均为亚热带气候，包括信阳毛尖的产地，信阳地处河南省最南部、淮河上游，是中国南北地理、气候的过渡带。（PPT8）有一句话是“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”，这里说的就是咱们陕西产的泾阳茯砖茶，“泾阳
砖”，是黑茶紧压茶的一种，制作“泾阳砖”有三不制之说，就是“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”。全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有叫做“金花菌”的有益菌，是国家二级机密保护菌种，在自然界只有千年灵芝才有。如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖，生津御寒的饮用功能为其他茶类所不及，因为“泾阳茯砖茶”这种“消惺肉之腻，解青稞之热”的强大功效，中国丝绸之路外销的货物主要有丝绸、瓷器、茶叶。泾阳是南茶北上必经之地，古时，泾阳茯砖茶沿“丝绸之路”远销中亚、西亚等四十余个国家，被誉为“古丝绸之路上的神秘之茶”“生命之茶”“丝绸之路上的黑黄金”。
二、茶文化与茶道
（PPT9）中国是茶文化的发源地。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化，是茶与文化的有机融合，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。茶以文化面貌出现，是在魏晋南北朝时期。
（PPT10）东晋、南朝时，江南的富庶使士人得到暂时的满足，终日流连于青山秀水之间，清谈之风继续发展，以致出现许多清谈家。给大家扩展一个知识点，这里说的清谈，就是魏晋时期，文人雅士就一些玄学问题析理问难，反复辩论的文化现象，释义为清雅的谈论。类似于辩论会。
最初清谈家多酒徒，酒能使人兴奋，但喝了多了便会举止失措、胡言乱语，有失雅观。而茶则可竟日长饮而始终清醒，令人思路清晰，心态平和。况且，对一般文人来讲，整天与酒肉打交道，经济条件也不允许。于是，许多清谈家从好酒转向好茶。在当时，饮茶已经被当作精神现象来对待。
（PPT11）唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生津止渴功能，所以寺庙崇尚饮茶，在寺院周围种植茶树，制定茶礼、设茶堂。
（PPT12）宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，宫廷中设立茶事机关，茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。在普通百姓中，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”。民间斗茶风起，斗茶就是比赛茶的优劣，始于唐，盛于宋，斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，品评分高下。
（PPT13）自元代以后，茶文化进入了曲折发展期。一方面，北方少数民族虽也喜欢茶，但从文化上却对品茶煮茗之事兴趣不大；另一方面，中原文人面对故国破碎，异族压迫，也无心再以茶事表现自己的风流倜傥。
清朝，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展。茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。
种茶、饮茶不等于有了茶文化，仅是茶文化形成的前提条件，茶文化的形成还必须有文人的参与和文化的内涵。古代一些士大夫和文人雅士非常重视茶的精神享受和道德规
范，讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术，并与儒、道、佛哲学思想交融，在的饮茶过程中，还创作了很多茶诗，仅在《全唐诗》中，流传至今的就有百余位诗人的四百余首，从而奠定汉族茶文化的基础。
（PPT14）说起中国茶文化，就不得不说一说中国茶道，茶道精神是茶文化的核心,是茶文化的灵魂。茶道就是品赏茶的美感之道，茶道是构筑在特定的客观事物上的茶人的观念，它既是茶人的认识论，也是茶人的方法论与世界观。从广义来讲，“茶道”是人类发现并利用茶叶后逐步发展起来的各种茶叶制作工艺以及利用与其茶品相应的食茶、饮茶方法进行养生并冶炼情性的观念方法的集合；从狭义而言，‘茶道’就是饮茶人在特定的时空环境借喝茶之事修身养性以完善人格的方法论以及由此中折射出来的价值观。一句话，品赏茶的美感之道，各行其道，取决于各自的审美观。通过沏茶、赏茶、饮茶，可以增进朋友间的友谊，同时对美心修德、学习礼法，也是很有益处的。喝茶过程能够起到静心、静神的作用，有助于陶冶情操、消除私心杂念，这与东方哲学思想提倡的“清静”很相似，体现了儒释道的“内省修行”思想。（PPT15）中国茶道的基本精神为“廉、美、和、敬”。廉——倡导清廉，勤俭有制，以茶会友，以茶代酒。美——名品为主，共尝美味，共叙友情。和——德重茶礼，和诚相处，以和为贵。敬——敬人爱人，助人为乐。在“廉、美、和、敬”中“和”是中国茶道精神的核心。一个“和”字意味着天和、地和、人和。它意味着宇宙间的万事万物都是统
一与和谐的，并由此产生并实现了“天人合一”之后的和谐之美。
（PPT16）茶道源于中国，盛于中国南方以及日本。日本的煎茶道、台湾地区的泡茶道都来源于中国广东潮州的工夫茶。茶道正式形成是在唐代，唐朝笔记小说集《封氏闻见记》中记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载，也正是因为有这种文化背景，陆羽才能写出《茶经》一书，记载了完善而规范的唐代茶道。在唐宋年间人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究，有了一些约定俗成的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分，对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识。日本派往中国的遣唐使，曾经将唐代茶道带了回去，但是由于晚唐战乱，遣唐使中断，所以日本没有来得及引进茶树，茶喝完了，茶道也就随之断了。现代在日本流传的茶道，追其祖源，其实来自于宋代。南宋绍熙二年，日本僧人荣西将茶种从中国带回日本，从此日本才开始遍种茶叶。在南宋末期，日本南浦昭明禅师来到浙江省余杭县的径山寺取经，交流了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的茶道引进日本，成为中国茶道在日本的最早传播者。
三、茶对经济与社会的影响
（PPT17）茶除了对文化发展作用显著之外，在古代中国，茶也影响着国家的政治稳定和国民经济。
对内:茶税定山河
提起古代有名的税收项目，大家会想起铁税、盐税，其
实古代还有茶税。唐朝安史之乱后，皇帝威信衰落，各地藩镇割据，朝廷为了筹措粮饷保障消灭割据势力的战争开支，唐德宗开始对茶叶征税，税率是十分之一，当年茶税收入40万贯。这项税收政策执行了两年，国家财政状况就有所改善。到唐宣宗时期，年茶税收入达80万贯，茶税已发展成为唐朝后期财政收入的一项重要来源。茶税的征收极大的充盈了国库，成为统治者解决财政危机、维护统治的重要举措。
（PPT18）对外：茶叶是安边的战略物资
在古代的对外贸易里，丝绸之路和茶马古道都占有不可替代的作用，而茶叶正是古代中国对外贸易的主力军。茶叶之所以重要，是因为当时被当成了战略物资。在宋代，茶叶跟战马息息相关，那是中原王朝已失去对北方草原和河套地区这些养马地区的控制，也就是说想要获得战马，只能通过交换的方式与产马地区的民族各取所需。而北方少数民族因为生存环境，多食用牛羊肉，水果蔬菜不常吃，这种饮食结构造成很多人消化不良，在那里有助于消食和调理肠胃的食物都很珍贵，茶叶这种解腻消食又适合日常食用的东西就成了北方少数民族的必需品。中原王朝对茶叶拥有完全的定价权，因此，茶叶就成了中原王朝用来化解和控制北方少数民族的武器。在清代的对外贸易活动中，茶叶也是抵御外国商品倾销、保持贸易顺差的有力武器。
茶叶不仅影响了古代中国的社会经济，也对世界有着重大影响。
（PPT19）鸦片战争前的140 年中，欧美贸易公司用
来购买以茶叶为主的中国商品所花费的白银超过1亿两白银。英国东印度公司垄断了英国及其殖民地的茶叶交易，从中国来的茶叶，提供了英国国库收入十分之一。1773年，英国政府为倾销东印度公司的积存茶叶，给予东印度公司到北美殖民地销售积压茶叶的专利权，东印度公司因此垄断了北美殖民地的茶叶运销，打压本土茶叶销售，操纵美国茶叶价格。1773年12月16日，东印度公司装载342箱中国茶叶的船只开进波士顿港，企图低价倾销，波士顿群众将船上的茶叶全部倒入大海。这就是著名的波士顿倾茶事件。对此事英国政府采取高压政策，激起殖民地人民的强烈反抗，导致北美独立战争。
茶叶对经济社会的影响也是贯穿古今的。（PPT20）目前，世界上有超过50个国家和地区种植茶叶，种植区域集中在亚洲、非洲和拉丁美洲。其中，中国、印度和斯里兰卡种植面积位居世界前三位，中国不仅是世界第一大产茶国，也是世界主要出口国。据中国海关统计,2018年中国茶叶3出口额19.1亿美元，进口额2亿美元，贸易顺差17.1亿美元。
四、茶的主要成分和健康作用
第四部分内容是茶的主要成分和健康作用。
（PPT21）一片茶鲜叶的主要成分包括75%的水和25%干物质，这25%的干物质又分为93%-96%的有机物以及4%-7%的无机物。茶中化学物质多达600多种，可归为十大类：分别是生物碱类、茶多酚类、矿物质类、维生素、
芳香物质、蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、茶色素等。这张PPT中的图片详细分解了茶叶中的几大类成分以及占比。这里的有机和咱们经常在广告里看到的有机食品的有机不是一个概念，有机食品的有机意思是原生态、纯天然、无污染。这里的有机物是化学意义上的，指的是含有碳元素的化合物。
除了93%-96%的有机物外，茶叶中4%-7%的无机物其实就是将茶叶高温灼烧、碳化后剩下的灰烬。茶叶中的矿物质就属于无机物。
下面，就来详细说一说茶叶中主要的几大类有机物质。
（PPT22）一是茶多酚：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是茶叶中具有保健功能的主要化学成分，味道苦涩，包括了儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸四大类物质。六大茶类中茶多酚的含量随着发酵程度增高而降低，所以，绿茶中的茶多酚含量是六大类茶叶中最高的。
茶叶中的第二大类有机物质是氨基酸：氨基酸这种物质是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1%-4%，其中最主要的是茶氨酸，茶氨酸占到茶叶中氨基酸含量的50%左右，茶氨酸也是茶树特有的一种物质，在其他植物中很罕见。茶叶中的氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味，因此茶叶中的氨基酸含量一定程度上影响着茶叶的口感。
茶叶中的第三大类有机物质是生物碱：说到碱，它是相对于酸而言的一类物质；生物碱，顾名思义，是指一类仅仅
来源于生物界的碱类物质。茶叶中的生物碱主要是咖啡碱，咖啡碱也就是平时常说的咖啡因，占茶叶生物碱的95%以上，咖啡碱味道微苦。
（单击一下）刚才提到的茶叶中的三种化学成分：茶多酚味道苦涩、氨基酸味道鲜甜、咖啡碱味道微苦，这三种物质是组成茶叶滋味最重要的三大类物质，茶的口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量和比例关系。
（PPT23）茶叶中还有一种有机物质就是维生素：茶叶中还含有多种维生素，主要有维生素C，还含有维生素B、维生素A、D、E等，这些都是人体不可缺少的营养物质。这其中的维生素B1，B2和维生素C等是水溶性维生素，但是还有一些不溶于水的脂溶性维生素，比如维生素A、维生素E等，这类维生素是不溶于水的，也就是说这些维生素是不存在于茶水中的，想要充分摄取这类不溶于水的脂溶性维生素，最好的方法就是连水带茶一同喝下去，或者把茶叶做成点心一类的吃掉。
（PPT24）说到吃茶，在我国也是历史悠久。从秦汉时期到魏晋南北朝时期，茶叶的饮用采取混煮羹饮的方法。到了唐代，又研发出一种新的吃法——“茶饼”。
在明代以前，茶叶其实是以团、饼茶为主流的，直到明代，茶叶的喝法才逐渐和现在冲泡散茶一致。明太祖朱元璋是穷苦出身，只会喝最简单的泡茶叶，贵族化的茶道他觉得太麻烦，于是下诏禁止制造茶饼，朱元璋将团茶改制为散茶，用开水泡茶，只饮茶汤而弃其渣。对于朱元璋废团茶，推散
茶这个行为，评价也是褒贬不一。有部分人认为，朱元璋这个行为导致了原本登峰造极的茶艺开始走向衰退；但是也有人认为，朱元璋这一做法的出发点是好的，是为了让饮茶去贵族化，让更多的普通百姓也能享受饮茶之趣，让茶饮文化走向大众。
（PPT25，单机一下）“开门七件事，油盐柴米酱醋茶；文人七件宝，琴棋书画诗酒茶。”寻常百姓家，茶与茶米油盐并列，足以见其在日常生活中的重要性；文人雅士中，茶与诗酒琴棋并称，也足以显示雅士们对茶的情有独钟。那么茶叶到底有什么好处呢？
茶的保健作用或者说医学价值，主要就是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等成分的作用。首先说一说茶多酚。
（PPT26）茶多酚具有以下5种功效：
①预防心脑血管疾病；
②具有杀菌、消炎、止泻作用；
③对放射性辐射有保护作用，比如电脑辐射；
④能提高其他成分的药效，类似协同作用；
⑤抗氧化、抗衰老，美容护肤。
（PPT27）第二点说一说氨基酸的功效：
①降低血压
②松弛支气管和平滑肌，当支气管的平滑肌处于舒张状态时，气道阻力小，人体能够摄入更多的氧气，有益于改善呼吸功能。
③提高免疫力
④改善记忆力
刚才在第二大部分提到过，茶叶中的氨基酸一半左右都是茶氨酸，所以这四种功效也基本就是茶氨酸的功效。茶氨酸在降低血压和改善记忆力方面的作用也都是有动物实验佐证的。
（PPT28）第三点说一说咖啡碱的功效：
1．提神醒脑。
2．帮助消化，咖啡碱可以刺激肠胃，促进胃液和胃蛋白酶的分泌，从而帮助消化，消脂解腻。
3．醒酒解毒，咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力，解酒毒。
4．强心作用，咖啡碱可以直接兴奋心肌。
（PPT29）第四点说一说维生素的功效：
茶叶中的这些维生素对人体的好处有：
1．提高机体免疫力。
2．预防脂肪肝。这是因为维生素B2能够修复肝细胞，改善肝脏功能，预防脂肪肝。
3．预防坏血病。坏血病就是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病，表现为全身乏力、皮下和粘膜下出血。过去航海的水手容易得坏血病，因为在长期的航海过程中不易得到新鲜的蔬菜水果，导致维生素C缺乏。
4．预防皮肤病。
5. 抗氧化，延缓衰老。
茶叶所含的维生素中，VC的含量高，茶叶富含VC，茶
叶在VC含量方面到底有多“富”呢？通过一组对比数据可以直观的感受到。
（PPT30）通常100克没发酵的茶叶中含有100-500毫克维生素C，优质高档绿茶中的含量较多，常在250毫克以上，红茶发酵程度高，VC的含量较少。100—500毫克是个什么概念呢？我们就和日常生活中我们常用于补充VC的食物对比一下：100g橘子中的VC含量大约是34毫克，100g 猕猴桃中的VC含量大约是62毫克，100g柠檬中的VC含量大约是22毫克，通过这些数据的对比，我们就可以比较直观的看出茶叶富含VC是有多“富裕”。每天人体对维生素C的需要为60毫克左右，正常饮食的情况下，每天饮茶3-5杯，基本上可以满足人体对维生素C的需要。这在缺乏水果和新鲜蔬菜的情况下尤为重要。
（PPT31）除了有机成分外，茶叶中还有许多无机成分，比如钙、钾、铁、氟等，这些元素也对人体机能具有积极作用。钙在人体内一方面构成骨骼，成为身体的支架，另一方面以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程；铁在人体中最重要的就是有补血的功能，铁能形成血红素，而血红素在人体中主要起着为供氧的作用；钾是维持体内酸碱平衡和正常心率的；氟（fú）可以预防龋齿，清洁牙齿。
（PPT32）茶的好处非常多，但是喝茶并非“多多益善”，还是要适量饮茶、科学饮茶，且不能把茶等同于药剂。健康饮茶有七忌：一忌空腹大量饮茶，冷脾胃，古有“不饮空心茶”之说；二忌太烫、太浓的茶，对食道和胃的刺激性太强；
三忌泡时间太久的茶，营养价值降低，微生物污染；四忌饭前大量饮茶，冲淡唾液，使饮食无味，还会影响蛋白质吸收；五忌睡前大量饮茶，兴奋神经，影响睡眠；六忌用茶水服药，影响药性；七忌饮变质、劣质茶。那么问题来了：（PPT33）问题一：成人每天饮多少茶叶最合适？一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一般饮茶6克-10克之间，分2-3次冲泡是适宜的。摄入油腻食物较多、烟酒量大的人，也可适当增加茶叶用量。图片所示的这种小包装茶叶，一包大约在3到5g。
（PPT34）问题二：什么时间喝什么茶？科学饮茶，四季有别。
春季：宜饮用花茶，可以散发整个冬天积在人体内的寒邪。
夏季：宜饮用绿茶、白茶可以清热、消暑、解毒、强心。
秋季：饮用乌龙茶，铁观音属于乌龙茶。乌龙茶不寒不热，能消除人体内的余热。
冬季：饮用红茶最为理想。红茶性温，含有丰富的蛋白质，能助消化，补益身体，使人更加强壮。
（PPT35）此外，不同体质的人饮茶方式、种类亦有区别：比如，白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。红茶性温，有祛寒暖胃的功效，胃部常感不适者可选择红茶饮用。畏热者，则以选择绿茶为上。身体肥胖，则以饮用乌龙茶更为适合，可消脂减肥。人的体质类型是动态的，
随季节、生活规律等变化的。绿茶有很好的防辐射效果，非常适合常在电脑前工作的人。地域气候不同，适宜的茶也有所区别，气候寒冷潮湿地区，以热饮红茶、乌龙茶为好，因为暖性的红茶、乌龙茶，加上热饮，可以宣肺解郁、温暖身体；气候炎热干燥地区，以饮用绿茶为好，加入薄荷叶，用于清凉解暑。
（PPT36）说了这么多茶的好处和如何科学饮茶，那么这茶如何泡呢？泡茶流程是中国茶道的重要组成部分，有简有繁。泡茶流程要根据具体情况，结合茶性而定，大致遵守这样的泡茶流程：温具、置茶、冲泡、奉茶、赏茶、续水。温具就是用热水冲淋茶壶及茶杯，目的是提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降。置茶就是按茶壶或茶杯的大小，用茶勺舀一定数量的茶叶入内。冲泡，置茶入壶或杯后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。在水温方面，冲泡绿茶水温以80°左右为宜，白茶以85—90°为宜，红茶95°以上，乌龙茶和黑茶则要用100°的沸水冲泡。冲水时，在民间常用“凤凰三点头”之法，即将茶壶下倾上提三次，其意一是表示主人向宾客点头，欢迎致意；二是可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。奉茶，主人面带笑容，最好用茶盘托着送给客人。赏茶，茶叶一经冲泡后，可不急于饮茶，应先观色察形，接着端杯闻香，再品其汤、赏其味。续水，一般已经饮去2/3杯的茶汤时，续水入杯。续水通常二三次就足够了。如果还想继续饮茶，应该重新冲泡。（PPT37）最后，我向大家介绍一个最常见的泡茶茶具，
盖碗茶具。
《茶文化与茶健康》课程论文 题目：浅谈茶文化与茶健康 专业：安全工程（采矿方向） 班级：采矿152班 姓名：张进 教师：唐雅琴 所在学院：矿业工程学院 开题时间 2016年6月
贵州理工学院 目录 目录 (1) 摘要 (2) 一、茶叶种类 (2) （一）、绿茶 (2) （二）、红茶 (2) （三）、白茶 (3) （四）、乌龙茶 (3) (五）、黄茶 (3) (六)、黑茶 (3) 二、茶的功效 (3) （一）、提神： (3) （二）、美容： (4) （三）、降脂减肥： (4) （四）、延缓衰老： (4) （五）、降低辐射的危害 (4) （六）、预防心血管病和软化血管 (4) （七）、防龋齿： (5) （八）、增强性功能： (5) （九）、治疗肠道疾病： (5) （十）、提神醒脑 (6) （十一）、预防癌症 (6) 三、分季节饮茶 (6) （一）、春季 (6) 四、根据身体状况喝茶 (7) 五、结束语 (8) 参考文献： (8)
浅谈茶文化与茶健康 浅谈茶文化与茶健康 摘要 茶成为当今世界人民喜爱的饮料，不仅是因它具有独特风味，而且因为茶对人体有营养价值和保健功效。人体所需要的86种元素，已查明茶叶中有28种之多，所以说茶是人体营养的补充源。茶对开发智慧、预防衰老，提高免疫功能，改善肠道细菌结构和消臭、解毒方面的功效已被许多科学研究所证实，因此它也是一种性能良好的机能调节剂。同时，茶还对多种疾病有一定的预防作用和辅助疗效。随着现代社会的发展，人们对食品的要求已逐渐从“温饱型”转向“美食型”和“保健型”。茶这种奇妙的饮料，将为人类的健康带来福音。 关键字：茶、健康、作用、文化 一、茶叶种类 我国的茶叶分类上，我们可以将其归为六大类：绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶、黑茶。 （一）、绿茶 分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。其中西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖、安吉白茶、南京雨花茶等为绿茶中的优质茶类。 炒青绿茶包括珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉、珠茶、雨茶、秀眉、蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等茶品。烘青绿茶包括川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青、毛峰、太平猴魁、华顶云雾等茶品。晒青绿茶包括川青、滇青、陕青等茶品。蒸青绿茶包括煎茶、玉露等茶品。 （二）、红茶 分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。其中正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红、坦洋工夫、政和工夫、白琳功夫、川红工夫等茶品味红茶中的优质茶类。 小种红茶包括正山小种、外山小种等茶品。工夫红茶包括滇红、闽红、湖红、川红、越红、湘红、粤红等茶品。红碎茶包括叶茶、碎茶、片茶、末茶等茶品。
湖南农业大学 高等教育自学考试本科生毕业论文 茶文化与人的健康 学生姓名:郑文红 考籍号: 910912103137 年级专业:2011级园艺专业 指导老师姓名及职称:宋勇(教授) 学院名称:湖南农业大学园艺园林学院 湖南.长沙 提交时间:2013年4月25日
摘要：自古以来，茶和中医药有着十分密切的关系，他们都是中华民族文化宝库中的瑰宝。茶既是饮料，又可以用来防病、治病、健身，药食一体，两种功效兼备。因而茶叶被人们誉为“万病之药”、“天赐恩物”，能治疗多种疾病。历代医学家认为，茶叶性凉而平和，欲清热泻火，生津止渴，提神开胃。现代医学科学的迅速发展，更加揭示了茶叶生津止渴、疗疾养生的奥秘。本文将从茶的起源、茶成分与健康、茶之保健作用、以及科学饮茶的注意点、茶的鉴赏与评定、茶食品与健康这六大点对“茶文化与人类健康”做出详细分析。 关键词：茶、起源、健康、科学饮茶、营养成分、鉴赏评定 引言 茶（tea）山茶科，山茶属，常绿灌木或小乔木植物，茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料，为世界三大饮料之首。茶文化与中医药，两者间有着十分密切的关系，而且都与神农氏这一传说有关。由于茶叶有很多的功效，可以防、治内外妇儿各科的很多病症，所以，茶不但是药，而目是如同唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”。茶不但有对多科疾病的治疗效能，而且有良好的延年益寿、抗老强身的作用。茶叶中所含的成份很多，将近500种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶叶中的这些成份，对人体是有益的，其中尤以锰能促进鲜茶中维生素C的形成，提高茶叶抗癌效果。它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义，故有“不可一日无茶”。随着茶渐渐成为人们生活中不能缺少的伴侣，饮茶的境界也进一步升华，进而形成了茶文化。 1、茶艺的起源与发展 1.1茶艺的起源 中国是茶的故乡，是最早发现和利用茶的国家。中国是茶的原产地，根据植物学分类的，茶树是山茶科山茶属的一个种。发源时间大约在100万年以前我国西南部的云贵高原一带。中国是茶的发源地，是茶的故乡。 茶艺出自茶道，始于唐代，因此，又有称其为茶道、茶礼的。首见于唐代封演的《封氏闻见记》:"茶道大行，王公朝士无不饮者"。这是世界上第一次出现"茶道"一词，表明中国是茶道的发祥地。从《封氏闻见记》中可知，唐时茶道已在王公贵族中广为流行，并形成了一定的茶道程式
浅谈茶文化与个人修养 赵胜选 内容提要：在中国，从古至今，有许多人钟爱茶，与茶有着不解之情缘。茶文化与个人 修养默然相融，反映了个人的人生价值观以及精神追求。 关键词：茶文化 茶道 重德、尚和、崇俭、融真 修养 作者简介：贵州民族学院民族学院民族学专业2002级 赵胜选 中国传统文化的内涵十分丰富，归结起来，不外乎是关于人的问题。 中国茶文化作为传统文化的重要组成部分，仍然是一种关于如何做人的文化。由于人类社会是一个不断进步的过程，因而茶文化在不同的时期反映了人们不同的生活方式以及精神思想，构成了中国茶文化的核心内容。 茶文化是人们在对茶的认识、饮用、品尝过程中有关物质和精神文化的总和。它的形成和发展，一方面融汇了自然科学与社会科学的丰富知识，人们进一步认识了茶性，了解了自然；另一方面又融汇了儒、佛、道诸家深刻的哲理以及中国历史各时期的思想，人们通过饮茶，明心净性，增强修养，提高审美情趣，完善人生价值取向，形成了高雅的精神文化。从而使饮茶从人们的生理需要和生活方式转化为生活情趣与精神追求，不仅体现出人与人、人与茶及人与自然的关系，而且也展现了人们的人生价值观。 茶文化的人生价值观，包括人生的目的，怎样做人以及怎样实现个人价值等方面的看法。这种价值观，是人们通过茶事活动，在认识自然、了解社会的生产与生活中所形成的观点和态度。它既反映出了人的本性，又揭示出了人与自然、社会诸方面的关系。具体地说，包括了人与自我的关系，与他人的关系，与民族和国家的关系，与自然环境的关系。 茶文化的思想，与生产生活实践相依托，与自然环境相结合，与人文历史相伴随，贯穿于茶文化发展的历程，形成博大精深的思想内涵。 重德，是中国茶文化人生价值观中最基本的内容。讲究茶德，塑造高尚人格，完善自我，实现自身的人生价值，是历代茶人崇尚和追求的目标，也是茶文化的核心内涵。而茶德的树立，既是茶的自然特性的显现，又是茶人精神的流露，同时又是茶人所确立的道德标准和行为规范。
茶文化与大学生素质培养 摘要：从茶文化的内涵出发，通过我国古代个时期、各阶层人士对茶的概述，结合当今大学生所面临的实际情况，从身体素质和品质素养两个方面就茶文化对大学生素质培养提出了一些看法。 关键字：茶文化、大学生、素质培养 茶，是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩。 对于当今社会，茶文化已经不仅仅只是一种饮食文化，而是我国五千年文明的精髓的体现，学习我国的茶文化，对于当今大学生的各方面素质的培养具有积极地促进作用。 所谓“素质”，根据《辞海》的解释，素质主要包括人的身体素质和品质素养两个方面，通过一个学期茶文化的学习，下面我将从“健、礼、静、博”四个方面，围绕身体素质与品质修养，简要的谈一下茶文化对于当代大学生素质的积极促进作用。 健：茶圣陆羽的挚友、诗僧皎然在其《饮茶歌诮崔石使君》诗中写道：“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。……熟知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”唐末刘贞亮倡茶亦有“以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气。”之说。由上足见，早在千年前，我们的老祖宗就以认识到了茶能清神、养身、得道，大大的有益于人们的身体健康。 同样，当代科学的研究也是支持古人的观念的。现今，茶以是风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，全世界已有50个国家、地区产茶，不少人把饮茶当作了明目、减肥、利尿、降压、降脂的保健方法。研究表明，茶叶中含有320多种(类)化学成分，其中比较重要的有茶多酚、咖啡碱、茶碱、可可碱、维生素、叶绿素、挥发油、蛋白质、糖类、果胶、氨基酸和茶氨酸等。其中的咖啡碱、茶碱、可可碱属于嘌呤类化合物，有使神经中枢兴奋的作用，因此喝茶可以提神；茶叶中的茶多糖具有防辐射、抗凝血及抗血栓、降血糖、增强机
茶文化与茶健康 茶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种艺术。茶文化是汉族传统优秀文化的组成部分， 其内容十分丰富。茶文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现 一定时期的物质文明和精神文明。茶文化是茶艺与精神的结合，并 通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中 国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为 新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客 为一。“三不点”为茶不新、泉不甘、器不洁，是为一不;景色不好，为一不;品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不，共为三不。碰到这种情况，最好是不作艺术的品饮，以免败兴。 1.煎茶：把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。 2.点茶，斗茶：较之于唐代煎茶,宋人更喜爱典雅精致的点茶艺术。由于宋代饮茶之风炽热,所以还风行评比调茶技术和茶质优劣的“斗茶”,亦称“茗战”。中国斗茶始于唐而盛于宋,随着贡茶的兴 起应运而生。 3.泡茶：元代人已开始普遍使用茶叶或茶末煎煮饮茶,不加或少 加调料。这种简便、纯粹的“清饮”方式被越来越多的人接受,加上 后来的沸水冲泡法,到了明代,就形成了“泡茶”这种饮茶方式,一直 沿用至今。 茶文化对现代社会的作用主要有五个方面： 一是茶文化以德为中心，重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义和唯利是图。主张义重于利，注重协调人与人之间的相
互关系，提倡对人尊敬，重视修生养德，有利于人的心态平衡，解决现代人的精神困惑，提高人的文化素质; 二是茶文化是应对人生挑战的益友。在激烈的社会竞争，市场竞争下，紧张的工作、应酬、复杂的人际关系，以及各类依附在人们身上的压力不轻。参与茶文化，可以使精神和身心放松一番，以应对人生的挑战，香港茶楼的这个作用十分显著; 三是有利于社区文明建设。经济上去了，但文化不能落后，社会风气不能污浊，道德不能沦丧和丑恶。改革开放后茶文化的传播表明，茶文化是有改变社会不正当消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用; 四是对提高人们生活质量，丰富文化生活的作用明显。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺，都给人一种美的享受; 各地茶艺 茶文化是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。 湖北 总之，茶作为大自然的产物，深得自然的秉性。钟灵毓秀，造就优良茶德。茶性俭，苦而后甘，它的俭朴、清淡、和静、健身的秉性，恰与中国人崇尚先苦后甜，温和谦逊，宁静淡泊，恪守本分的思想相吻合，深得人们的喜爱。 福建
《化学与健康》课程论文 题目：茶与健康 成绩： 院系：机械工程学院 专业班级：机制1205 学号：1209331227 姓名：郝军政 上课时间：周一9、10节 2015年5月
题目《茶与健康》 内容摘要：我国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶都源于中国。茶叶被发现和利用已有数千年的历史，茶是世界上许多人不可缺少的物品。经分析鉴定茶叶中含化合物500种左右，有些是人体必需的营养成分。如维生素类、营养蛋、氨基酸、脂类、糖类及矿物质元素等。现代生物化学与医学研究证明:茶有明目、减肥、利尿、降压、降脂、抗癌、抑制动脉硬化等保健功能。由此可见，茶对人体既有营养价值又有药理作用，与人们的身体健康息息相关。 关键词： 茶、健康、化学元素、营养价值、药理作用
一、茶的种类。 中国茶叶的种类繁多，命名方法也不少。有的以茶叶产地的山川名胜为主题命名，如西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等；有的以茶叶的形状而命名，如碧螺春、瓜片、雀舌、银针、松针等；有的以加工方式分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等；再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药味保健茶、茶味饮料等。 虽然中国的茶叶尚无统一的方法，但比较科学的方法是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制作中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最青，红茶氧化最重。这六大类被称为基本茶类。 二、茶的营养价值 1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素 茶叶中含有多种维生素，包括维生素B和维生素C。其中维生素C 又名抗坏血酸，能提高人体抵抗力和免疫力。茶叶中维生素C含量较高，每100克绿茶中含100~250毫克，高级龙井茶含量360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量降低，每100克中只含有十几毫克，尤其是红茶，含量更低。因此绿茶档次越高，其营养价值相对增高。每人每天只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。
健康的三道防线 健康是长寿的基础，而健康不仅是没有疾病，而且是身体上、精神上和社会适应上的完好状态。目前人们把人群分为三类：一类是健康者占有5％，一类是患者占有15％，而约80％的人群是亚健康人群，这样亚健康状态的人群就是没有具体的疾病外在表现，即一种无大碍的危险状态。 笔者深切的感受到生命是最宝贵的，而我们都无从知晓自己的寿命到底有多长，但我们可以通过自我手段的一些干预让生活质量得以提高，至少可以缩短患病期延长健康寿命时间，而不至于卧床不起，病症缠身十几年、几十年。或许是基于这样认识的人越来越多，养生的观念也越来越受重视。而我们的健康怎么去维护呢？带着这个问题，我们访问了毕业于浙江医科大学，近年来一直从事健康教育的黄文波先生。通过黄先生的介绍，我们对健康的干预措施有了一个全面地了解。 简单的说，健康干预可以概括为三道防线来保护，第一道防线叫预防，第二道防线叫保健，第三道防线叫治疗。这三道防线可以理解成疾病的三级防御，也可以理解成我们面对疾病由主动逐渐变成被动的防御手段。 第一道防线——预防，预防要做到科学饮食、适量运动、充分休息、心理平衡、良好环境、良好个人习惯、防疫等七个方面；保健要做到清、调、补三个方面；治疗是药物和手术两个方面为主。 首先，人们对于第一道防线预防包含的七个方面不是不知道，就是做不到。首先我们多数人是吃喜欢吃的，而不是吃应该吃的。鸡、鸭、鱼、肉有激素药物残留，蔬菜水果有农药残留，加工食品中的一些不利于健康的成分我们也很难避免。所以全面均衡科学的饮食很难做到。很多人都有过运动计划，但真正能长期坚持的很少。更有部分人因无科学指导的运动而伤身，所以适量运动也比较难坚持。现代社会压力大，变化快，心理失衡是普遍现象。环境污染更是已经成为全地球人面临的共同问题。其他良好的生活方式如失眠、焦虑等及吸烟、饮酒等不良嗜好也不可以避免。防疫措施政府部门已投入大量的人力物力，但因种种原因每年还有一部分的人感染到疫病。综上所述，预防七个方面都难免有实施上的欠缺，这些不良的生活方式和不良饮食等日积月累，逐步在身体内环境也就是占人体比重达50％～70％的体液环境中出现毒素、代谢废物、病理物质堆积并堵塞人体六大管道系统（分别是消化道、呼吸道、泌尿生殖道、皮肤、血管和淋巴管），进而影响管道的两大基本功能排除毒素和废物及输送营养和氧气。加重毒素堆积和营养失衡，从而造成新陈代谢失调，引起细胞故障而形成亚健康。这就是一种没有具体疾病的外在表现，但是却对未来的健康有极大隐患的一种身体状态。 因此，在亚健康状态时我们急需第二道防线保健来维护健康。根据祖国医学养生保健之精髓所在，不治已病治未病的原理。这个时期人们需要的是“清调补”，即清理肠胃；调节气血阴阳；补充营养不足；从而达到预防保健的目的。换一种说法就是全面彻底排除体内毒素，全面均衡补充营养，改善机体的新陈代谢，让机体的自愈力提升，从而达到预防疾病，调节疾病和机体自身一定的自愈功能。“完美”“清调补”集合了数十种具有清调补作用的药食两用植物和矿物质等，利用高科技手段将它们加工成既符合中医“攻不伤正，补不留邪”的辨证平衡思想，美味方便易于坚持，使用方便，极易将“清调补”的功效落到实处。 如果第二道防线预防做不到，亚健康往往会发展成为各种复杂的疾病。最后我们可能不
茶叶营养与保健课程论文 简述当前国内外茶饮料的发展现状及 趋势，并比较茶饮料与天然现泡茶之间的营 养保健功能。 学院医药商学院 专业市场营销 年级 08 级 学生姓名陈丽君 学号 0807509325 2009年 11 月 15 日
一、茶饮料的发展现状及展望 茶饮料一般经提取、过滤、调配、灭菌和包装等过程精制加工而成，种类较多，我国的行业标准将其分为以下儿类:茶汤饮料(浓茶型和淡茶型)、果汁茶饮料、果味茶饮料其他茶饮料、碳酸茶饮料和奶味茶饮料。茶叶是世界二大饮料之一，更是我国的传统饮料，在我国有着2000多年的发展历史，但一直采用泡饮的方式。近年，随着人们生活水平的提高生活节奏的加快，茶饮料以其方便、健康、天然的特点越来越受到人们的喜爱。茶饮料的发展时间虽然较短，但发展速度非常快，己经历了速溶茶、果汁茶、纯茶和保健茶四个阶段。本文就茶饮料的发展现状、日前所存在的问题、发展前景，以及比较茶饮料与天然现泡茶的营养保健功能作一综述。 1茶饮料在国内外的发展现状 中国大陆 国内茶饮料的研制开发始于20世纪80年代初期，种出现过一段高潮，开发生产了多种风味的茶碳酸饮料、茶酒等产品，但限于当时的加工技术及消费水平，产品寿命非常短。经过一番波折后，自20世纪90年代开始再次得以发展。日前，国内己有50多家公司生产茶饮料，市场销售产品达60多个。1997年茶饮料产量接近20万吨; 1998年发展势头迅猛，产量达到44万吨以上，仅次于纯净水、碳酸饮料和司’一泉水而居饮料第四位;1999年产量达到85万吨; 2000年是我国茶饮料发展最快的一年，总产量达185万吨，一举超过果汁和果味软饮料名列各类软饮料的第二位。另据AC尼尔森零售指数最新数据，2001年6~ 7月，全国茶饮料的销售额比5~ 6月增加了94% ,戊为国内各类软饮料中增长最快的一个类别。 台湾省 茶饮料在台湾省的出现时间较早，并且发展速度较快。1987年茶饮料的销售额仅为4. 5亿台币，而到1994年则高达138. 6亿台币，市场占有率达35%以上，连续两年高居饮料业的榜首。1997年的销售额为126亿新台币，人均消费茶饮料18kg; 2000年的销售量为215万吨，占软饮料市场份额的30%以上，其中销量最大的为鸟龙茶，其次为奶茶、绿茶和红茶。台湾省的软饮料从1992年至今，茶饮料始终超过碳酸饮料而排列第一位。茶饮料在台湾经过十多年的发展，己步入产品的成熟期，增长开始减缓，产品结构多元化、日味多样化，竞争激烈。日本 日本的茶饮料开发较早而目发展速度较快，是日前茶饮料的最大生产国。1981年鸟龙茶饮料在日本开始普及;1994年，日本罐装鸟龙茶、红茶、绿茶类饮料的销售额己达5500亿日元，销售量达74. 42亿罐，茶类饮料的市场占有率达19%，仅次于咖啡饮料和碳酸饮料;1995年茶饮料产量首次超过碳酸饮料1997年液态茶饮料销售量为379. 4万吨,销售额7400亿日元;2000年上半年，日本软饮料市场较1999年同期上涨了2%,红茶和碳酸饮料略有下降。近年来，日本消费者崇尚健康饮食，作为无糖型健康软饮料的代表，鸟龙茶在日本市场上 的销售势头日益强劲;同时，无糖、有益健康、饮用方便的绿茶饮料的发展也非常迅猛，2001年绿茶饮料增长达到20%~30% ,具有广阔的发展前景。
一、选择放心产品、分享完美生活 1. 生活中购买生活用品，然而有些劣质食品带给我们伤害：苏丹红事件、孔雀石绿事件、提醒我们小心，产品太多如何选择放心产品？ 2. 1.：看品牌：看企业规模、社会贡献、完美侨资国际大企业，一共500多亩、益方面：希望工程、母亲沙漠、健康快车、累积捐赠9500万元、无偿献血超过1000万毫升、慈善博爱的种子遍布大江南北、更多人认知完美。2：看质量：最简单的标准是否有权威机构认证、2002年一年时间通过国际4个认证保健食品gmp、haccp食品安全控制体系认证、iso901:2000质量管理体系认证、iso4001环境管理体系认证、2003年通过清真食品认证、每年定期检查监管。 3. 看服务：服务网点的分布，售前、售中、售后服务、国内外33家分公司、3600多专卖店、5家海内外分支机构。电话送货、售中指导、退货服务。金杯、银杯、不如大家的口杯。 二、幸福的生活来源于健康： 1. 健康的重要：10000000，1是健康、0代表：家庭、事业、地位、金钱、朋友、妻子、房子、车子、荣誉，少1后面的0就无意义了，健康是一种选择。 2. 不注重健康的、健康也不注重你：1. 王均瑶：均瑶集团董事长、2004年11月7日因患肠癌医治无效在上海去世，年仅38岁。 2.著名小品演员：高秀敏 2005年8月18日心脏病突发出世，享年46岁。去世前一天晚上还在给人表演节目。 3. 著名演员傅彪 2005年8月30日因患肝癌医治无效在北京去世，年仅42岁他的一名话：还有太多的事情等着我去做，可是….. 4. 浙江商人：陈逸飞 59岁主治医生：他确实有10年左右的肝硬化史，从医生职业角度看，如果不注重休养，即使是公众人物陈逸飞，最终的结果也会和其他肝硬化晚期病人一样殊途同归。 5. 香港名演员，创造过奇迹的柯受良 6. 张国荣、梅艳芳张国荣生前有忧郁症。 7遗憾、惋惜，网易ceo孙德棣因积劳成疾于2005年9月18日去
茶文化与儒释道的关系 摘要：中国拥有五千年文明史，茶是一种中国特有的饮品，经过数千年的发展，受到中国博大精深的文化影响逐渐形成了一种独特的文化：茶文化。其中儒释道对茶文化的影响较深。最终茶文化是一种非儒，非释，非道，但又是一种即儒，即释，即道的文化。本文主要阐述茶文化在发展过程中与儒释道文化碰撞所产生的影响。 关键词：茶文化、儒家、释家、道家 1 儒家文化对茶文化的影响 1.1儒之“礼”对茶文化的影响 茶文化与儒家思想中“礼”的关系是相当密切的。儒家认为礼就是秩序与和谐，“礼”也是一切民俗民风由来的源头。礼仪的观念深入到社会活动的一切领域，那么在茶文化中，自然也会有所体现。在古代家庭中的敬神祭祖、宾客相见、婚丧大典、节庆宴饮中都需要用到茶。晚唐人刘贞亮《茶德》中提出了“十德”说，其中就有“以茶利礼仁，以茶表敬意”二句，这说明最迟在唐代，来客敬茶，以茶为礼，已成为普遍风俗。而在官场中，茶礼则已经演化为一种区别官阶等级的标志，点茶与点汤成为官场的待下之礼。 中国是礼仪之邦，礼是维护统治阶级的一系列法律制度，是社会有序运行的保障，茶礼就是在茶事活动中，长幼敬让，宾主谦和，从而形成一种融洽、和谐温馨的氛围。改善人际关系，维护社会安定团结的礼节。所以儒家主张的“礼”与茶礼有着想通之处。 1.2儒之“中庸”对茶文化的影响 中庸之道”是儒家的核心思想，其哲学思想强调适度原则。茶文化中体现了这一点，《茶经》中强调选水要选缓流的活水，反对急流之水，也不能用停蓄不流的死水。在饮茶之中，第一次泡茶之水，仅作“暖盏”之用，并不饮用，第二次的茶汤才是最佳之“至味”，饮茶的量也强调适度。饮茶人通过品茶而悟道，在精神上达到一种“和”的最高境界，这就是茶道。饮茶的全过程贯穿着儒家的中庸思想，也就是提倡达到通过茶道，营造出社会和谐稳定、人与人之间和睦相处的空间。 2道家文化对茶文化的影响 道家思想强调对自然的追求。老子的《道德经》说：“道法自然”，这个“自然”，是指道是自己如此的，自然而然的，非有意造作所至。茶本是野生之物，宜生长于川谷之间，古人推崇野生茶的品质，提倡“真茶”的观念，反对在茶汤中渗以香料。在饮茶上，追求忘机超脱，冲淡自然的情趣，这些都是对自然之趣的反映。 “自然”的理念导致道教淡泊超逸的心志，与茶的自然属性极其吻合，这就确立了茶虚静恬淡的本性。道家不把“自然、物质、精神分离，认为是一个互相包容和联系的整体，讲究修炼与内省，追求清心寡欲，朴质自然，这与茶性十分贴近契合。道家思想渗入的茶文化更加接近普通的民众的思想境况。 茶文化中也有道家养生的精神。最早的神农尝百草，以茶解毒，作为本草的茶的确与药草有密切的关系。茶主下气，除好觉，消宿食。茶可以消除心中的烦闷。因而茶与道家的养生乐生精神的结合，也就成为了早期的茶文化形态。
中国茶文化的论文三篇 精品文档，仅供参考
中国茶文化的论文三篇 一片茶叶，看起来是那样细小纤弱，那样的无足轻重，却又是那样的微妙。本站为大家整理的相关的，供大家参考选择。 中国茶文化的论文1 中国茶文化源远流长，博大精深，为中华名族之国粹。中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现并利用茶这种植物，把它发展成我国的一种灿烂独特的茶文化。 中华茶文化是我国传统饮茶风习和品茗技艺的结晶，具有东方文化的深厚意蕴。茶文化之核心为茶道,中国器物文化能上升到道的层次的唯有茶文化,茶道是茶与道的融合与升华。对茶道的阐释有助于我们深入地理解茶文化,更有利于我们把握和弘扬底蕴深厚的中华传统文化。希望通过我们的论文，让你更加的了解茶文化。 一、中国茶文化的产生与发展 茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。西汉时已有饮茶之事的正式文献记载，饮茶的起始时间则比这更早一些。茶以文化面貌出现，是在汉魏两晋南北朝时期。唐代是中国茶文化的形成期，是中国茶文化史上划时代的时期。从五代至宋辽金，是茶文化的拓展期。自元代后，茶文化进入了曲折发展期。明代中期以后，精细的茶风再次出现，为其中坚者是清雅文人，学人的个性茶艺充分张扬，茶风则更趋纤弱。清末明初，中国多灾难，有志文人忧国忧民，已无雅
兴和心情去悠闲品茶，中国传统茶文化的历史也因之完结。 二、茶文化的作用 茶文化对现代社会的作用主要有五个方面： 1.茶文化以德为中心，重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义和唯利是图。主张义重于利，注重协调人与人之间的相互关系，提倡对人尊敬，重视修生养德，有利于人的心态平衡，解决现代人的精神困惑，提高人的文化素质; 2.茶文化是应付人生挑战的益友。在激烈的社会竞争，市场竞争下，紧张的工作、应酬、复杂的人际关系，以及各类依附在人们身上的压力不轻。参与茶文化，可以使精神和身心放松一番，以应付人生的挑战，香港茶楼的这个作用十分显著; 3.有利于社区文明建设。经济上去了，但文化不能落后，社会风气不能污浊，道德不能沦丧和丑恶。改革开放后茶文化的传播表明，茶文化是有改变社会不正当消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用; 4.对提高人们生活质量，丰富文化生活的作用明显。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺，都给人一种美的享受; 5.促进开放，推进国际文化交流。国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界，广交天下成为人类文明的共同精神
浅谈对茶文化的认识和感悟 摘要： 茶文化起源与中国，中国上下五千年的历史又赋予了中国茶文化与众不同的特点和内涵。中国茶文化博大精深，在民众生活中可谓是一种奇特的文化景观，无论是产茶区还是非产茶区，茶文化的创造与传承都经久不衰。茶文化以物质为载体，反映出明确的精神内容，是物质文明与精神文明高度和谐统一的产物。茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化。 中国的茶文化贯穿在中国老百姓生活的点点滴滴里，它的足迹伴随着中国的成长，上下五千年的历史里，而茶道更是中国茶文化的精髓，中国是茶的故乡，中国茶文化更是源远流长，博大精深，为中华名族之国粹。 关键字： 茶，茶文化，历史，发展，感悟，茶道，茶与健康 引言： 茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其中内容十分丰富。涉及科技、教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，包涵茶业专著、茶业期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、茶与习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等。 中国茶文化源远流长,博大精深,为中华民族之国粹。 正文：1．中国茶文化的形成与发展 中国茶文化已经有五千年的历史，人们对茶道和茶艺这两个概念的理解仍然是见仁见智并无统一而明确的定义。但人们都承认一个事实，深奥的茶文化蕴涵着深厚的民族思想和精华，与儒、道、佛的理念是息息相关的，儒家之礼，佛家之养，道家之闲，在茶的氛围中都体现的淋漓尽致。茶道的环境也一定要清雅幽静，亭台楼阁，松间竹下，茶室庭院，使人陶醉其中。人们通过品尝茶和欣赏茶艺的过程，感受和体验茶所带来的美妙意境，从而使修身养性，身心开阔，达到强身健体，净化心灵，预防疾病的作用。有学者说：“茶道是东方文化和人文精神的精粹，是古老的中华文明贡献给全人类的宝贵财富。” 中国历史上有众多名人对茶都有特殊的偏爱，乾隆嗜茶成癖，曾风趣地说出戏语：“君不可一日无茶”；孙中山以茶代酒，他对祖国茶叶评价颇高；鲁迅饮茶着迷，他曾说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。 而如今社会的飞速发展更是赋予了茶文化更多的意义。茶文化不仅影响了中国老百姓的生活，更走向了世界。它代表着中国历史的沉淀，向世界展示着中国的文化，体现了中国如茶般浓郁的人文精神。 2. 茶文化之美 (1)儒释道合一。中国的茶文化可以说是儒释道三家所共同造就的，它同时融汇儒释道三家的基本原则，茶具有清新、雅逸的自然天性，能使人静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与中国人提倡的“清静、恬淡”的哲学思想相吻合，也符合中国传统儒道佛三家追求的“内省修行”思想。中国社会科学院研究员王玲教授认为，中国茶文化的精神是以道家的天人合一、天地人三才思想来提携;以儒家中庸和谐的思想为指导;以佛家“普渡众生”的精神为宗旨，中国茶文化是浓缩了中国传统思想精华的一个文化体系。
我与茶文化 韦谦谦127号数媒1541 当我知道自己真的即将学习中国 茶文化时，心里真是又惊又喜。惊于自 己居然要学那么蕴含中国文化底蕴的 课程，喜于自己居然真的选上了这门 课。事实证明，带着兴趣学习收获最大。 带着对茶文化的兴趣与幻想，从这短短 的几周学习中，我着实收获颇多。以前总 觉得喝茶是专属于上层人士的休闲方式，所以对于喝茶只是可幻想却不敢有所行动的事。可当学了中国茶文化之后，我居然也不由自主地就买了茶来泡，于是我居然也过上了上层人士生活才有的休闲。顿时觉得自己高端大气上档次了起来。而促使我勇敢迈出平民第一步的就是茶的伟大功效。 若是有人问我，你学了这门课最大的收获是什么，那我的回答一定是知道了茶的无尽功效。仅仅从大的方面概括，茶的功效，即茶的保健功能就有十项。抗衰老、清胃消食助消化、生津止渴解暑热、强骨防龋除口臭、振奋精神除疲劳、保肾清肝并消肿、降脂减肥保健美、防辐射及减轻视觉疲劳、美容还有减轻吸烟危害。这么一浏览起来，瞬间觉得人生没茶真心不行。上了年纪的男人女人，尤其是女人最需
要茶了，喝着喝着就可以于无形中抵抗衰老病魔，何乐而不为？再一 个，不只上了年纪的叔叔阿姨需要 茶，上了年纪的爷爷奶奶，也很需要 茶。清胃消食助消化，帮助老人们吃 得更多喝得更多活得更好，真正实现 与孙儿共享天伦之乐的美好愿望。再 说这生津止渴解暑热、强骨防龋除口臭和振奋精神除疲劳，基本上就是老少皆宜。而这保肾清肝并消肿，就是对于肝脏、心脏性水肿和妊娠水肿与呕吐有明显的治疗作用。目前在东南亚和日本很受欢迎的，被称为“苗条茶”“美貌和健康的妙药”的就是乌龙茶，这证明了茶具有降脂减肥保健美之功效。不只现代医学如此定论，中医书籍里也都称茶叶有去腻减肥、消脂转瘦、轻身换骨等功能。 现今电视、电脑、手机等各种电子通讯工具漫延全球，不论大的小的老的少的，都不可或缺地随身携带这些带有辐射性的电子产品。而喝茶，就可以减轻这些辐射对人体的伤害。看电视或电脑时，时不时小饮一口茶香，减轻视觉疲劳的同时保护了眼睛也减少了辐射量，真的是两全其美的事。喝茶可美容，亦不是开玩笑的。伟大科学证明过，茶叶含有丰富的化学成分，是天然的健美饮料。用茶水洗脸、洗澡，可减少皮肤病的发生，而且可以使皮肤柔嫩有光泽；用茶水洗头，可使头发乌黑光亮，柔顺到可一梳梳到底；用茶漱口，还可除口臭并保护牙齿。我爸
第一讲茶的起源与影响 本讲主要从三个方面来分析，一，茶为何物；二，茶之起源；三，茶的影响。 我们从自然科学的角度去了解茶的植物学或者生物学的含义。 从植物学或者生物学含义去理解什么是茶，可以从三个方面。第一，茶树是什么样的植物。第二，茶叶指什么。第三，茶叶中有什么特殊的物质。在植物分类系统里面，茶树属于种子植物门，双子叶植物纲，山茶目，山茶科。茶树的形态特征有很多方面。第一，它有三种树形：①灌木型，我们通常在生产上看到的栽培型的茶树，基本上都是灌木型的，江浙这一带绿茶产区大部分是这样。②小乔木茶型。它比灌木型稍微高一点，分枝跟主干比较明显，在广东，福建这些地方会比较多一些。还有大乔木型茶树，我们教做茶树中的巨人，可以长到几十米高，云南，西双版纳比较多。灌木型能长到1.5到3米，小乔木型3到4米，乔木型可以栽培可到五米，野生状态可以非常高。 茶树是一种多年生的常绿木本植物，一年四季都是绿的，一般看不到红色的茶树，但是在冬天零下十几度，到高山茶去看茶叶，整片都是被冻红的。茶树是木本植物，寿命几百年，经济学寿命五六十年。种在地里的茶叶60年后，产量不高或者品质不好。野生大茶树可以长到几十米，寿命上千年管理的比较好的栽培型茶树，一般在一米高左右，为了多产芽叶和方便采收。一般栽的稀一些，可以长到三四米 中国茶叶博物馆在杭州。 茶树的形态特征：外部有根，茎，叶，花和种子等器官构成一个整体。它是属于高等植物，根，茎，叶属于营养器官，花果种子是繁殖器官。它的芽可以分成顶芽和腋芽(主要是产物)不定芽。叶子有四个重要特征。第一，周边有锯齿，一般在16到32对之间，但是靠近基部是光滑的。第二，它有明显的主脉。主脉分出侧脉，侧脉分出细脉。第三，脉形成一个闭合的网状输导系统，它不通到叶缘，到三分之二时候与上面侧脉连在一起形成闭合网状系统。第四，嫩的叶背面有茸毛，它里面是鲜爽味的氨基酸含量多，很好喝叶尖的形状有四种，急尖，渐尖，钝尖，圆尖。茶叶底部形状是一样的。叶片大的可以达到二十厘米，小的只有五公分。秋冬季都能看到茶花，一般开在树上的时间是十月份到第二年的一月份之间十一月份比较多，花的颜色是白色。它的果子熟了会落地，形状多样。茶为茶树的嫩叶和芽制成的饮料，可冷饮可热饮，冷水也可以泡茶。采茶是没有同样标准的，但是要采今年的茶叶。茶含有茶多酚-涩，咖啡因（碱）-苦，茶氨酸-鲜爽 茶的起源：产生和利用时间。茶叶原产于中国，中国西南地区的云贵高原是茶树的起源。中国是世界上最早发现利用人工栽培茶树，最早加工茶叶，也是茶类最为丰富的国家，茶的祖国和茶文化的发源地。茶树起源于中国的理由。第一，中国西南部山茶科植物最多，是山茶属植物的分布中心。第二，中国西南部野生茶树最多。第三，中国西南部种内变异最多。第四，记载的茶文化内容最丰富，时间最早。第五，现在茶树的命名和发音跟那边有关。第六，它的生化证据。有文字记载的茶叶史有五六千年。茶的发现者。最早的记载是神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。最早记载种茶的是四川雅安的吴理真。他是以文字记载种茶的最早的人。中国人的祖先饮茶经历了四个过程。第一，生吃药用。第二，熟吃当菜。第三，烹煮饮用。第四，冲泡品饮。 茶的影响：茶是我们中国民族的举国之饮，如今已经成了风靡世界的三大无酒精饮料之首，并将成为21世纪的饮料之王，饮茶嗜好已经遍及全球，现在全世界有一百六十多个国家或者地区有三十多亿人每天都在喝茶。
《中国茶文化》教学设计 中国茶文化探究课学习设计 一：学情分析 1、学生情况： 五年级的学生已具有相当的探究学习的本领，会根据探究课题选择探究方法。 学生会初步感受中国茶文化，认识各种茶。同时，加强了学生收集资料的能力。 2、学习兴趣： 学生会对中国茶文化的产生浓厚的兴趣，培养学生热爱祖国茶文化、热爱家乡茶的感情。 3、可能出现的问题： 学生会对中国茶文化产生一些认识上的偏差。 二：学习目标 1：知识与技能： 通过单元的探究学习活动，初步了解一些中国的茶文化（茶与健康、科学饮茶、中国茶的分布、茶叶用途等等）。 2：情感与态度： （1）小组成员之间相互合作的团结精神。 （2）培养学生对中国传统文化的热爱之情。 3：过程与方法： （1）学生在小组活动中能运用各种探究方法进行探究学习。 （2）学生根据小组探究结果进行汇报的形式。 三：学习材料的选择与简析 中国茶文化博大精深，我选择了茶文化中的几个很小的学生能够接受的点，以点及面，由点带面，使学生初步感受中国茶文化，认识中国的茶叶，激发学生热爱中国茶文化，热爱中国茶的思想感情，培养学生收集资料的能力。 课前准备： 教师：电子课件。
学生：小组探究学习结果。 1/饮茶习惯调查。 2/茶艺与礼仪。 3/饮茶与健康。4/中华茶道。 5/茶叶的用途。 6/茶叶的储藏。四：媒体内容 电脑课件。 五：板书设计 电脑课件 六：学习活动设计 教学过程：
七：设计说明 在教学安排上，我将《中国茶文化》分成各个学习单元，以茶文化为载体的探究学习，引导学生探究中华文明的兴趣与热情。让学生能够深入透彻地进行研究，整节课的教学设计围绕“中国茶文化”这一主线展开。通过探究性的活动，调动学生自主学习的积极性，使学生对中国的古老茶文化有一定的了解，产生探究的热情，为今后的学习打好基础。 八：教后反思 1：教学时间不够，以后要精炼一点。 2：生生互动不够强，师生互动多了一点。 3：学生小组探究面不广，个别学生还是做听众。 小学综合实践活动五年级《茶文化》教案 活动目的： 1通过了解历史悠久的中国茶文化，激发了学生对祖国的热爱，渗透爱国主义教育，教育学生养成检朴的优良品格。 2通过实物观看，观看茶艺表演，动手冲泡茶叶的一系列的活动，使学生了解世外桃源的特征和茶文化方面的知识。 3培养学生在活动中收集信息，整理信息，处理信息和模拟表演的能力。 活动过程
人体营养学的生物化学基础论文 ——饮茶与健康 学号：1047903 姓名：郭明峰班级：10479 专业：信息管理与信息系统院部：基础部 摘要：茶（tea）属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地，其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两性，稀单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5－7，覆瓦状排列；花瓣通常5，稀4至多数，覆瓦状排列；雄蕊极多数，稀少数，分离或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多颗；果为一蒴果，或不开裂而核果状。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。 关键字：茶叶；健康；饮茶 正文：喝茶真的神奇吗？现代生物医学的先进研究，已经可以证实茶的各 种保健作用，每日喝茶10—15g，或是10杯茶，每杯茶150mg，就会具有保健功能…… 一、茶的有效成分及分类 1、有效成分 ★咖啡碱 咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般含量为2～5％。每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是：在人正常的饮用剂量下，咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。 ★多酚类化合物 可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量约为干重的10～20％，它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70％。儿茶素类中主要包括表儿茶素（简称EC）、
表没食子儿茶素（简称EGC）、表儿茶素没食子酸酯（简称ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（简称EGCG）。这是茶叶药效的主要活性组份。业已证明，它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。 ★维生素类 茶叶中含有丰富的维生素类。维生素B族的含量一般为茶叶于重的100～150PPm左右。茶叶中维生素C含量很高，维生素C能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。茶叶中维生素K的含量约每克成茶300～500国际单位，因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要。维生素 K可促进肝脏合成凝血素。 ★矿质元素 茶叶中含有多种矿质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。这些矿质元素中的大多数对人体健康是有益的，茶叶中的氟素含量很高，平均为100～200PPps 左右，远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。 ★氨基酸 茶叶中的氨基酸种类已报道有25种，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的50％以上。众所周知，氨基酸是人体必须的营养成分。如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢。 ★其他除了上述这些主要组份外，茶叶中还含有一些次要的活性组份，它们的含量虽然不高，但却具有独特的药效。如茶叶中的脂多糖具有防辐射和增加白血球数量的功效；茶叶中几种多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶叶在嫌气条件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血压的作用。 2、茶的分类 1. 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。 2. 红茶 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。 名贵品种有：祁红、滇红、英红。 3. 黑茶