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茶与健康相关复习题doc茶与健康相关复习题茶是一种古老而广泛流传的饮品，它不仅具有独特的风味，还有许多与健康相关的好处。
下面是一些茶与健康相关的复习题，让我们来回顾一下吧！1. 茶叶的主要分类有哪些？茶叶的主要分类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黄茶。
2. 绿茶与红茶的区别是什么？绿茶和红茶的区别在于制作工艺和发酵程度。
绿茶是不经发酵的，而红茶是经过全发酵的。
3. 茶叶中的主要成分是什么？茶叶中的主要成分包括咖啡因、茶多酚、氨基酸、维生素和矿物质等。
4. 茶叶中的咖啡因对人体有何影响？咖啡因是一种刺激性物质，它可以提神醒脑、增加注意力和反应能力。
但过量摄入咖啡因可能导致失眠、心悸和消化不良等问题。
5. 茶多酚对人体有何益处？茶多酚是茶叶中的主要活性成分，具有抗氧化、抗炎和抗癌等作用。
它还可以降低胆固醇、预防心血管疾病和促进消化等。
6. 饮茶对减肥有何帮助？饮茶可以促进新陈代谢，加速脂肪燃烧，从而有助于减肥。
此外，茶叶中的咖啡因和茶多酚也可以抑制食欲，减少食物摄入量。
7. 茶叶中的氨基酸对人体有何作用？茶叶中的氨基酸可以促进脑部神经传导物质的合成，提高注意力和记忆力。
它还可以缓解焦虑和压力，改善睡眠质量。
8. 饮茶对心血管健康有何好处？茶叶中的茶多酚可以降低胆固醇和血压，预防动脉硬化和心血管疾病。
此外，茶叶中的咖啡因还可以促进血液循环，保持心血管健康。
9. 饮茶对口腔健康有何益处？茶叶中的茶多酚具有抗菌和抗病毒作用，可以预防口腔感染和蛀牙。
此外，茶叶中的氨基酸还可以改善口气，保持口腔清新。
10. 什么是茶叶的适宜饮用量？茶叶的适宜饮用量因人而异，一般建议每天饮用3-5杯茶。
但对于孕妇、儿童和老年人等特殊人群，应适量饮用或遵医嘱。
通过这些茶与健康相关的复习题，我们可以回顾和巩固茶叶的分类、成分以及对人体健康的影响。
茶叶作为一种健康饮品，不仅可以提供口感愉悦的享受，还有许多与健康相关的好处。
在日常生活中，我们可以适量饮用茶叶，享受其中的益处。
中国茶文化与茶健康考试答案一、填空题(20分，每空1分)1、世界上最早的茶叶专著是( )，它的作者是唐朝的( )。
2、我国茶区目前大致分成 ( )、( )、( )、( )四大茶区。
3、我国绿茶由于加工方法的不同，按杀青和加工方式又分为( )、( )、( )、( )四种。
4、我国茶叶基本茶类依蒸煮程度大致可以分后( )、( )、( )、( )( )、( )六大类茶。
5、绿茶当中，清明前采摘的叫( )茶，谷雨节气前采摘的叫( )茶。
6、绿茶冲泡复置茶中，碧螺春、蒙顶大德通常使用( )投法,西湖龙井、黄山毛峰、竹叶青通常使用( )投法。
二、选择题(40分，每题2分)1、茶叶品质存有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之表示的茶就是( )。
a、碧螺春b、龙井茶c、蒙顶甘露2、名优绿茶传统的储藏用( )a、地窖法b、炭贮法c、生石灰贮法3、“安吉白茶”属哪一类茶?( )a、青茶b、绿茶c、红茶d、白茶4、下面哪项不属于紫砂壶的特性：( )a、透气性b、吸水性c、透光性d、保温性5、品饮乌龙茶，第一浸( )就要好像出。
a 1分15秒b 30秒c 1分钟d 1分40秒6、“武夷岩茶”产自 ( )。
a、广东省b、福建省c、广西壮族自治区d、台湾省7、不蒸煮的茶类就是 ( )。
a、绿茶b、青茶c、红茶d、黄茶8、黄茶的制作工艺为 ( ) 。
a、萎凋、揉捻、发酵、烘干b、萎凋、杀青、揉捻、烘焙c、杀青、搓搓、渥堆、潮湿d、杀青、搓搓、炖黄、潮湿9、使青茶具有绿叶红镶边的形态主要与 ( )工艺有关。
a、肥青b、搞青(晾晒青、摇青)c、萎凋d、搓搓10、宋代哥窑的产地在( )。
a、浙江杭洲b、河南之南汝c、福建建洲d、浙江龙泉11、( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
a、福建德化b、湖南长沙c、浙江龙泉d、江西景德镇12、具有代表性的闽南乌龙茶有( )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
a、铁观音b、大红袍c、水仙d、肉桂13、红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽( )。
《茶与健康》复习题1. 癌症的发病原因三种外部因子是什么？（P17）答：1.物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射2.化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉素和砷3.生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。
2．简述六大茶类的基本品质特点。
（P36）答：绿茶绿叶绿汤黄茶黄叶黄汤黑茶叶色黝黑，汤色褐黄或褐红白茶干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡青茶（乌龙茶）绿叶红镶边，汤色金黄红茶红叶红汤3. 写出茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。
（P11-13）答：茶叶中的色素通常分为脂溶性色素和水溶性色素两类。
1.脂溶性色素2. 水溶性色素1）叶绿素类（占茶叶干重0.3%-0.8%） 1）花黄素类2）类胡萝卜素 2）花青素类（1）胡萝卜素类（0.06%）（2）叶黄素类（0.01%-0.07%）4. 请解释化学致癌三阶段致癌学说（P17）答：启动：致癌物（如DENA）在体内经代谢活化。
促进：细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程。
进展：进一步发展至癌前病变和癌变。
*5. 生物体内的氧化酶系为哪些？（P20）答: 1.黄嘌呤氧化酶（XO） 2.还原型辅酶Ⅱ（NADPH）3.诱导型一氧化氮合成酶 4.脂肪氧合酶*6. 生物体内的抗氧化酶系为哪些？（P22）答：1.超氧化物歧化酶（SOD） 2.过氧化氢酶（CAT） 3.谷胱甘肽S转移酶（GST） 4.谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）7. 茶黄素清除自由基和抗氧化机制（P21）答：1.茶黄素清除自由基：通过抑制自由基的产生途径而减少自由基。
2.抗氧化机制:通过激活机体自身的自由基清除机制而增强抗氧化效果，有效促进这些抗氧化酶的活性。
8 .糖尿病的发病原因是什么？并列举三种常见的并发症。
答：1.糖尿病的发病原因：1）遗传因素 2）不良的饮食习惯 3）肥胖 4）年龄大 5）体力活动少 6）应激因素。
（应激是当人体受到外界致病因素影响时机体的保护性生理反应。
中国茶文化与茶健康_浙江大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.以下为茶叶传播做出贡献的历史名人中，通过和亲联姻的方式，使茶叶传播出去的是（）。
参考答案:凯瑟琳公主_唐太宗2.中国茶叶对外传播途径，主要为海上丝绸之路和茶马古道。
参考答案:错误3.马来西亚的气候条件特别适宜普洱茶的后发酵。
参考答案:正确4.大航海时代后，中国茶传入欧洲，并随着欧洲资本主义殖民扩张，扩散到美洲、大洋洲、非洲等地。
参考答案:正确5.以下是国家一级茶区的是（）。
参考答案:华南产区_江北产区_西南产区_江南产区6.茶的发现和利用已有两千年左右的历史。
参考答案:错误7.茶馆社会角色更为丰富复杂，其功能已远远超出休闲的范围。
追求闲逸只是茶馆生活的表面现象。
参考答案:正确8.全世界产茶国家有（）个。
参考答案:649.2018年全国干毛茶产值排在第一的省份是（）。
参考答案:贵州10.以下不是茶叶中多酚类化合物的是（）。
参考答案:茶氨酸11.茶叶容易“串味”是因为茶叶具有（）特性。
参考答案:吸附性12.宋代饮茶方式是（）。
参考答案:点茶13.以下（）不是茶树喜欢的条件。
参考答案:涝14.阳虚质的人，不宜喝以下的哪种茶（）。
参考答案:绿茶15.茶多酚的主体成分是（）。
参考答案:黄烷醇类（儿茶素类）16.全球茶叶出口总量排名第一的国家是（）。
参考答案:肯尼亚17.在审评茶叶内质的时候，顺序一般为（）。
参考答案:看汤色，嗅香气，尝滋味，评叶底18.“茶圣”是指（）。
参考答案:陆羽19.哪位皇帝推动了散茶的喝法（）。
参考答案:明太祖朱元璋20.在“烧水点茶”中，“点茶”之风盛行于（）。
参考答案:宋代21.下列茶可以蒸压成饼型、砖型、沱形的有（）。
参考答案:白茶_红茶_黑茶_绿茶22.茶汤的滋味会因为（）而变浓。
参考答案:茶量的增加_水温的升高_冲泡时间的延长23.被称为“三千家”日本的茶文化组织是（）。
参考答案:里千家_表千家_武者小路流派24.在茶席设计中，（）是茶席设计的灵魂，也是茶席设计思想的基础。
《茶与健康》复习题1.什么是健康？什么是"亚健康"？2.健康的基本概念是什么？论述营养与健康的关系。
3. 什么是膳食纤维？它有哪些生理功能，如何辨证认识膳食纤维的生理作用。
4.茶树特征性成分主要有哪几种？5.茶叶中三种生物碱的种类与主要性质6.简述茶香物质的组成特点。
7.简述茶多酚的组成。
8.论述茶多酚的主要理化性质。
9. 癌症的发病原因三种外部因子是什么？10. 请解释化学致癌三阶段致癌学说。
11. 生物体内的抗氧化酶系为哪些？抗氧化酶有什么重要生理功能？12. 请详细解释茶黄素清除自由基机理的机理13. 茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理。
14. 茶叶的减肥机理是什么？15. 医学上“三高”指什么？“高血压”的危害性是什么？16.肥胖对身体健康产生哪些影响？17.什么是反式脂肪酸，它的危害有哪些？18. 什么是体重指数？如何判断一个人是否肥胖？19. 茶叶是那些成分对糖尿病有一定缓解作用？20. 糖尿病的发病原因是什么？并列举三种常见的并发症。
21. 简述茶叶的防治龋齿作用。
22. 论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。
23. 分析心理疾病产生的原因？24. 论述茶叶对现代人心理疾病的防治与缓解作用？25. 简述茶与健康的关系。
26.茶叶中的色素分类？茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？27. 简述六大茶类的基本品质特点。
28.青茶（乌龙茶）按产地可以分为哪几类？29. 普洱茶的冲泡为什么需要经过一道洗茶的工序？30. 如何科学合理饮茶？31. 为什么说水为茶之母？什么水泡茶比较好？什么水不合适？32.论述新陈茶的鉴别方法？33. 简述茶叶有效成分在医药保健品中的应用。
34. 简述茶叶有效成分在食品方面的应用。
35.论述无公害茶、绿色食品和有机茶各自的特点及关系？36.论述茶叶中的化学成分（主要成分种类及含量）37.高山出好茶的生化机理？38.温度、光照与茶叶品质成分有什么关系？39.论述茶的影响40.《一至七字诗—茶》（元稹），41.《走笔谢孟谏议寄新茶》（卢仝，七碗茶诗部分）？42.陆羽《茶经》由哪几部分组成？43.中国茶产业发展现状44.世界主要产茶国有哪些？45.论述中国茶产业的未来1）中国茶产业现状2）中国茶产业机遇与挑战等方面进行论述1.什么是健康？什么是"亚健康"？健康是身体、精神和社会适应上的完美动态，而不仅是没有疾病或是身体不虚弱。
茶文化与茶健康练习题1、问题:茶界泰斗庄晚芳先生提出（）为“中国茶德”。
选项：A:和、敬、俭、真B:和、敬、清、寂C:廉、美、和、敬D:清、敬、和、美答案: 【廉、美、和、敬】2、问题:（）被称为“茶圣”。
选项：A:神农B:陆羽C:王阳明D:李时珍答案: 【陆羽】3、问题:日本提倡的茶道精神是（）。
选项：A:和、敬、俭、真B:和、敬、清、寂C:廉、美、和、敬D:清、敬、和、美答案: 【和、敬、清、寂】4、问题:唐代刘贞德把茶的好处归纳起来，称茶有十德“以茶散闷气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬德，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅心，以茶可行道。
”选项：A:对B:错答案: 【对】5、问题:唐代陆羽在《茶经》中写道：“浓茶漱口，既去烦腻，且苦能坚齿，消蠹”。
选项：A:对B:错答案: 【错】1、问题:关于科学饮茶，以下说法错误的是（）。
选项：A:处于经期、孕期、产期少饮茶或饮淡茶B:缺铁性贫血患者不宜饮茶C:经常对电脑的工作人员不宜饮茶D:茶不宜与某些药物同时饮用答案: 【经常对电脑的工作人员不宜饮茶】2、问题:比较适合老年人及脾胃虚寒者饮用的是（）选项：A:绿茶B:红茶D:乌龙茶答案: 【红茶】3、问题:关于茶叶功效，以下说法错误的是（）。
选项：A:茶可预防老年痴呆症B:茶可以减轻精神郁闷C:茶提取物可能降低吸烟对人体肺部的损伤D:茶可以促进生长发育答案: 【茶可以促进生长发育】4、问题:心血管疾病是危害人类生命健康最严重的疾病之一，其主要危险因素包括（）。
选项：A:高血压B:高血脂C:高血糖D:老年痴呆答案: 【高血压;高血脂;高血糖】5、问题:茶中的茶多酚、氟有保护牙齿、预防龋齿的作用。
选项：A:对答案: 【对】6、问题:日常生活中间我们会普遍受到紫外线等辐射作用，我们平常多喝茶，补充茶多酚类物质，可以有效的降低辐射对我们人体的损伤。
选项：A:对B:错答案: 【对】7、问题:茶叶治疗癌症的人体临床试验效果非常好，茶叶已经被广泛应用于癌症的临床治疗。
《茶与健康》复习题1.什么是健康？什么是"亚健康"？2.健康的基本概念是什么？论述营养与健康的关系。
3. 什么是膳食纤维？它有哪些生理功能，如何辨证认识膳食纤维的生理作用。
4.茶树特征性成分主要有哪几种？5.茶叶中三种生物碱的种类与主要性质6.简述茶香物质的组成特点。
7.简述茶多酚的组成。
8.论述茶多酚的主要理化性质。
9. 癌症的发病原因三种外部因子是什么？10. 请解释化学致癌三阶段致癌学说。
11. 生物体内的抗氧化酶系为哪些？抗氧化酶有什么重要生理功能？12. 请详细解释茶黄素清除自由基机理的机理13. 茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理。
14. 茶叶的减肥机理是什么？15. 医学上“三高”指什么？“高血压”的危害性是什么？16.肥胖对身体健康产生哪些影响？17.什么是反式脂肪酸，它的危害有哪些？18. 什么是体重指数？如何判断一个人是否肥胖？19. 茶叶是那些成分对糖尿病有一定缓解作用？20. 糖尿病的发病原因是什么？并列举三种常见的并发症。
21. 简述茶叶的防治龋齿作用。
22. 论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。
23. 分析心理疾病产生的原因？24. 论述茶叶对现代人心理疾病的防治与缓解作用？25. 简述茶与健康的关系。
26.茶叶中的色素分类？茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？27. 简述六大茶类的基本品质特点。
28.青茶（乌龙茶）按产地可以分为哪几类？29. 普洱茶的冲泡为什么需要经过一道洗茶的工序？30. 如何科学合理饮茶？31. 为什么说水为茶之母？什么水泡茶比较好？什么水不合适？32.论述新陈茶的鉴别方法？33. 简述茶叶有效成分在医药保健品中的应用。
34. 简述茶叶有效成分在食品方面的应用。
35.论述无公害茶、绿色食品和有机茶各自的特点及关系？36.论述茶叶中的化学成分（主要成分种类及含量）37.高山出好茶的生化机理？38.温度、光照与茶叶品质成分有什么关系？39.论述茶的影响40.《一至七字诗—茶》（元稹），41.《走笔谢孟谏议寄新茶》（卢仝，七碗茶诗部分）？42.陆羽《茶经》由哪几部分组成？43.中国茶产业发展现状44.世界主要产茶国有哪些？45.论述中国茶产业的未来1）中国茶产业现状2）中国茶产业机遇与挑战等方面进行论述1.什么是健康？什么是"亚健康"？健康是身体、精神和社会适应上的完美动态，而不仅是没有疾病或是身体不虚弱。
亚健康是人们表现在身心情感方面的处于健康与疾病之间的健康低质量状态及其体验。
亚健康状态是指无器质性病变的一些功能性改变，又称第三状态或“灰色状态”。
因其主诉症状多种多样，又不固定。
2.健康的基本概念是什么？论述营养与健康的关系。
答：健康是身体、精神和社会适应上的完美动态，而不仅是没有疾病或是身体不虚弱。
人体健康是心理健康和生理健康的统一，两者是相辅相成、互相依存的。
生理健康是心理健康的基础，心理健康反过来又促进生理健康。
营养与健康的关系主要表现在以下几个方面。
1）促进生长发育：影响生长发育的主要因素有营养、运动、疾病、气候、社会环境和遗传因素等，其中营养因素占重要地位。
2）提高智力：营养状况对人类的智力影响极大，儿童时期和婴幼儿时期是大脑发育最快的时期，需要足够的营养物质，如果摄入不足，就会影响大脑的发育阻碍智力开发。
3）促进优生：影响优生的因素有遗传方面的，但营养也是一个不容忽视的重要因素。
孕妇的饮食缺乏营养，就可能会导致胎儿畸形、流产、早产等。
4）增加免疫功能减少疾病的发生：免疫是机体的一种保护反应，如免疫能力低下，则易受各种病菌的侵害，营养不良患者的吞噬细胞对细菌攻击的反击能力降低，从而导致疾病的发生。
而食物中的一些营养物质具有提高免疫能力的作用。
5）促进健康长寿：人体的衰老是自然界的必然过程，但注意摄取均衡营养，有针对性地补充营养，多吃蔬菜、水果等清淡食物，避免热量和动物脂肪的过量摄入，可以防止高血压、心脑血管疾病的产生，以达到延年益寿的目的。
3. 什么是膳食纤维？它有哪些生理功能，如何辨证认识膳食纤维的生理作用。
膳食纤维指的是人体不能消化的多糖类，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等食物成分。
膳食纤维的主要生理功能包括：1)预防便秘。
这是由于它们有很强的吸水性，可在肠道内吸收水分，增加粪便体积并使之变软利于排出。
2)控制体重，防止肥胖。
这是由于富含膳食纤维的食物体积较大，能量密度（单位重量所含能量）较低，有利于减少能量摄入量。
3)降低血液中胆固醇浓度。
膳食纤维可抑制胆固醇的吸收，加速其排出，从而降低其在血液中的浓度。
膳食纤维虽然有上述有益作用，但过多的膳食纤维会妨碍矿物质、微量元素和维生素的吸收，这是它不利的一面。
目前尚未能制定出膳食纤维的供给量标准，粗粮（如玉米、高粱、糙米、全麦粉），干豆类及各种蔬菜水果都富含膳食纤维，我们在安排膳食时一定不要忽视它们。
4.茶树特征性成分主要有哪几种？——茶氨酸，咖啡碱，茶多酚5.茶叶中三种生物碱的种类与主要性质——种类咖啡碱、可可碱和茶碱——性质：①性状②溶解性③升华④味：味苦⑤络合6.简述茶香物质的组成特点。
茶香物质的组成特点有：1）茶叶中的芳香油含量少，种类多，香型各不相同。
2茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物，成品茶中工艺产物占多数；3）各种香气类型的形成不是单一物质所能决定，往往是几种乃至几十种至上百种香气成分的综合反映；4）茶香受内外因子的制约即原料素质和制茶工艺而产生品种茶、季节茶、地域茶、栽培措施和加工方法不同的茶。
5）不排除决定香型的主要成分的影响，同时要注意组成比例的变化。
7.简述茶多酚的组成。
茶多酚的组成：1）黄烷醇类（儿茶素类）；2）黄酮及黄酮苷类（花黄素类）；3）花青素类和花白素类；4、）酚酸和缩酚酸类8.论述茶多酚的主要理化性质。
1）溶解性2）稳定性3）光谱特性4）氧化还原性5）与蛋白质、氨基酸结合6）酚性羟基的酸性7）与金属的反应9. 癌症的发病原因三种外部因子是什么？癌症源自于一个单细胞。
从一个正常细胞转变为一个肿瘤细胞要经过癌前病变发展为恶性肿瘤。
这些变化是一个人的基因因素和三种外部因子之间相互作用的结果，这三种外部因子包括：1.物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；2. 化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和砷；3. 生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。
10. 请解释化学致癌三阶段致癌学说。
化学致癌三阶段为启动、促进和进展。
一般认为在启动阶段，致癌物(如DENA)在体内经代谢活化形例如：成亲电性的终致癌物，与细胞核DNA结合，引起DNA损伤而导致细胞突变;然后在促进阶段，细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程；而后，进一步发展至癌前病变和癌变，即进展阶段。
11. 生物体内的抗氧化酶系为哪些？抗氧化酶有什么重要生理功能？生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱苷肽酶类(包括GSH-Px，GSSG-Tr)和过氧化氢酶(CAT)。
抗氧化酶有什么重要生理功能？抗氧化酶是人体有益的解毒酶类，它们对减少致癌物质的形成和积累以及对自由基的清除有重要作用。
12. 请详细解释茶黄素清除自由基机理的机理（1）抑制自由基产生生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：1) 分子氧的单电子还原途径，氧接受一个电子生成O2·¯或再接受一个电子生成H2O2，H2O2失去一个电子生成·OH或再失去一个电子生成H2O。
这一过程主要产生O2·¯，正常情况下，生物体约有2％的总耗氧量经呼吸链旁路(单电子还原过程)生成氧自由基；2) 酶促催化产生自由基；3) 某些生物物质的自动氧化：过氧化物及某些金属离子的氧化还原均可使机体产生自由基，其中Fe2+催化H2O2产生·OH(Fenton 反应)和过渡金属离子催化LOOH均裂产生脂氧自由基最为常见。
茶黄素可通过抑制氧化酶系与络合诱导氧化的金属离子途径达到抑制自由基（2）茶黄素对上述大部分氧化酶均有抑制作用产生的作用黄嘌呤氧化酶系统(XO)、中性粒细胞主要依靠髓过氧化酶系统(MPO)及还原型辅酶Ⅱ(NADPH)氧化形成氧化型辅酶Ⅱ(NADP)产生活性氧，脂氧化酶和环氧化酶、NO合成酶等生物体内许多氧化酶与自由基生成相关。
（3）茶黄素与诱导氧化的过渡金属离子络合机体内过渡金属离子是自由基的另一重要来源。
过渡金属离子绝大多数均含有未配对电子，都是自由基，它们可以催化自由基的形成茶黄素类物质与金属离子络合可以直接降低LDL 的氧化程度，也可抑制机体内Fenton反应, 起到抑制活性氧自由基产生的作用。
同时茶黄素类对机体内金属离子释放也具有抑制作用。
（4）直接清除自由基茶黄素通过抑制自由基的产生途径而减少自由基，对于机体内固有的自由基，茶黄素则有直接清除效果。
（5）对抗氧化酶体系的激活作用茶黄素除了直接清除自由基或抑制自由基产生，还能通过激活机体自身的自由基清除机制而增强抗氧化效果。
正常情况下，机体自由基维持在损伤阈值以下的平衡态，而这种平衡态的维持依赖于机体的抗氧化体系，包括非酶体系和酶体系。
抗氧化酶的重要生理功能在于其对自由基的清除作用。
生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶、谷胱苷肽酶类和过氧化氢酶。
13. 茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理。
答：1.抑制自由基产生；2.抑制氧化酶系；3.与金属离子络合；4.直接清除自由基；5.对抗氧化酶体系的激活作用。
14. 茶叶的减肥机理是什么？作为传统的食品和饮料，茶叶有较好的减肥效果。
我国古代就有关于茶叶减肥功效的记载“去腻减肥，轻身换骨”，“解浓油”，“久食令人瘦”等。
茶叶具有的良好降脂功效是由于它所含的多种有效成分的综合作用，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸最为重要。
肥胖是由于脂肪细胞中的脂肪合成代谢大于分解代谢所引起的。
因此，可以通过减少血液中葡萄糖、脂肪酸、胆固醇的浓度，抑制脂肪细胞中脂肪的合成以及促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。
乌龙茶中含有的多酚类化合物对葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果，进而减少或延缓葡萄糖的肠吸收，发挥其减肥作用。
国内外有较多的研究者越来越倾向于认为绿茶、绿茶提取物、EGCG等是通过抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制饮食来源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解产物(如甘油三酯)在消化道内的吸收，进而起到减肥的效果。
15. 医学上“三高”指什么？“高血压”的危害性是什么？“三高”通常是指高血压、高血脂和高血糖症三种病症，属于高发慢性非传染性疾病。
高血压是人类的一种常见病，按其发病机制可以分为原发性与继发性两类。
