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《糖、油脂和蛋白质》知识清单一、糖糖是人体重要的能源物质，在生命活动中起着至关重要的作用。
（一）糖的分类1、单糖单糖是不能再水解的糖，常见的有葡萄糖、果糖和半乳糖。
葡萄糖是细胞的主要能源物质，在血液中被称为血糖，为身体各个组织和器官提供能量。
果糖主要存在于水果和蜂蜜中，甜度较高。
半乳糖通常与葡萄糖结合形成乳糖，存在于乳汁中。
2、二糖二糖由两分子单糖脱水缩合而成，常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖组成，在甘蔗和甜菜中含量丰富，是日常生活中常用的食糖。
麦芽糖由两分子葡萄糖组成，通常存在于发芽的谷物中。
乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成，是乳汁中的主要糖类。
3、多糖多糖是由多个单糖分子脱水缩合而成的高分子化合物，常见的多糖有淀粉、糖原和纤维素。
淀粉是植物细胞中储存能量的物质，存在于谷类、薯类等食物中。
糖原分为肝糖原和肌糖原，分别储存于肝脏和肌肉中，是动物细胞储存能量的物质。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，人体无法消化，但对于促进肠道蠕动、预防便秘等具有重要意义。
（二）糖的代谢1、糖的消化食物中的糖类在口腔中开始初步消化，唾液中的淀粉酶可以将部分淀粉分解为麦芽糖。
在小肠中，麦芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶等将二糖进一步分解为单糖，然后被小肠上皮细胞吸收。
2、糖的吸收单糖主要通过主动运输的方式被小肠上皮细胞吸收进入血液，随后被运输到各个组织和器官进行代谢利用。
3、糖的有氧氧化葡萄糖在有氧条件下，经过一系列酶促反应，最终生成二氧化碳和水，并释放大量能量。
这是细胞获取能量的主要方式。
4、糖的无氧氧化在缺氧或无氧条件下，葡萄糖通过糖酵解途径生成乳酸，并释放少量能量。
例如，在剧烈运动时，肌肉细胞会进行无氧氧化来快速提供能量。
（三）糖的生理功能1、提供能量糖是人体最主要的能量来源，为各种生理活动提供动力。
2、构成组织和细胞糖与蛋白质结合形成糖蛋白，是细胞膜的重要组成部分。
3、节约蛋白质当体内糖类充足时，可以减少蛋白质的分解，起到节约蛋白质的作用。
7.4 糖、油脂与蛋白质学习聚焦知识精讲知识点01 糖【糖类的结构和组成】(1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为C n(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．1、葡萄糖和果糖-----单糖的典型代表（1）葡萄糖①分子式C6H12O6②结构简式CH2OH—(CHOH)4—CHO③④结构特点：属多羟基醛。
含有羟基（—OH）、醛基（—CHO）两种官能团⑤性质：通常为无色晶体，有甜味，易溶于水，广泛存在于各种水果中。
A、还原性，具有醛类性质a.银镜反应：与银氨溶液水浴加热产生光亮的银镜（制镜、生产热水瓶胆）b.与新制氢氧化铜悬浊液加热产生红色沉淀（应用于检查糖尿病）2NaOH+CuSO4→ Cu(OH)2↓+Na2SO4 (NaOH过量)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2OB、加成反应：加氢时还原为六元醇C、具有醇羟基，能起酯化反应D、发酵生成酒精C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2↑E、生理氧化：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+热为生命活动提供能量⑥制法：淀粉水解⑦用途：a、是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；b、用于制镜业、糖果制造业；c、用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．（2）果糖分子式：C6H12O6,无色晶体，比葡萄糖甜，存在于多种水果中，与葡萄糖互为同分异构体。
十四㊁糖类㊀油脂㊀蛋白质(一)糖类１ 糖类的组成和结构(１)组成特征大多数糖可表示为C n(H２O)m,故习惯上称 碳水化合物 .但符合此通式的不一定属于糖类,如甲醛C H２O㊁甲酸甲酯和乙酸C２(H２O)２均不属于糖类.不符合此通式的物质有的却属于糖类,如脱氧核糖等.(２)结构特征:糖是多羟基醛或多羟基酮以及它们分子间的缩水产物.(３)物理性质:单糖㊁低聚糖都有甜味,溶于水,是无色或白色晶体,多糖均无甜味,一般不溶于水.２ 葡萄糖(１)结构C H２O H C HO HC HO HC HO HC HO HCOH或C H２O H(C H O H)４C H O 含有五个醇羟基和一个醛基. (２)化学性质:具有醇和醛的性质.氧化反应O ２ңC O ２＋H ２O (生理氧化)[A g (N H ３)２]O H ңA g新制C u (O H )２悬浊液,әңC u ２O {}C OH ңC OO H 还原反应催化剂(N i)H ２ң己六醇C OH H ２ңC H ２O H 酯化反应C H ３C O O H ң五乙酸葡萄糖酯新制C u (O H )２悬浊液ң多羟基参加反应,溶液呈绛蓝色酶ңC２H ５OH ìîíïïïïïïïïïï(３)工业制法:淀粉水解,最终得葡萄糖.(C ６H １０O ５)n ＋n H ２O 催化剂ңn C ６H １２O ６(葡萄糖)(４)用途:作为营养物质,人类活动的重要能源,另外广泛用于医药㊁制镜工业.(５)葡萄糖和果糖互为同分异构体,均为还原糖.果糖为多羟基酮.３ 蔗糖(１)化学性质C u (O H )２(新制)ң不反应(无还原性)水解稀H ２S O４ң果糖＋葡萄糖C １２H ２２O １１＋H ２O 催化剂ңC ６H １２O ６(果)＋C ６H １２O ６(葡)脱水浓H ２S O４ң１２C (黑)＋１１H ２O ìîíïïïïïïï(２)来源:甘蔗㊁甜菜.麦芽糖(C １２H ２２O １１)是蔗糖的同分异构体,但属于还原性糖.４ 淀粉淀粉分子中含有几百个到几千个单糖单元,淀粉的相对分子质量很大,从几万到几十万,是天然高分子化合物,属于多糖.(１)化学性质新制C u (O H )２ң不反应(无还原性)水解稀H ２S O ４ңn C ６H １２O ６(葡萄糖)(C ６H １０O ５)n ＋n H ２O 催化剂ңn C ６H １２O ６(葡萄糖)I２ң生成蓝色物质ìîíïïïïïïï(２)生成与存在在自然界中,淀粉是绿色植物进行光合作用的产物.６n C O ２＋５n H ２O 光合作用ң(C ６H １０O ５)n ＋６n O ２淀粉主要存在于大米㊁白面㊁玉米㊁马铃薯等中,是人体的重要能源.５ 纤维素淀粉与纤维素都用(C ６H １０O ５)n 表示,但必须注意:它们的结构不同,分子里含的单糖单元(C ６H １０O ５)的数目不同,即n 值不同(一般纤维素大于淀粉),所以它们不是同分异构体.(１)结构特征在每一个葡萄糖单元中有三个醇羟基,可以发生酯化反应.(C ６H １０O ５)n ⇒(C ６H ７O ２)O HOH O Héëêêêùûúúún⇒[(C ６H ７O ２)(O H )３]n(２)化学性质C u (O H)２(新制)ң不反应(无还原性)水解ңn C ６H １２O ６(C ６H １０O ５)n ＋n H ２O 催化剂әңn C ６H １２O ６(葡萄糖)酯化ң酯ìîíïïïïïï(C ６H ７O ２)O H O H O Héëêêêùûúúún＋３n H O N O ２浓H ２S O ４ң(C ６H ７O ２)O N O ２O N O ２O N O ２éëêêêùûúúún ＋３n H ２O (二)油脂１．油脂的组成和结构(１)组成油脂是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯.油脂脂肪:饱和高级脂肪酸的甘油酯.㊀如:硬脂酸甘油酯(C １７H ３５C O O )３C ３H ５油:不饱和高级脂肪酸甘油酯.㊀如:油酸甘油酯(C １７H ３３C O O )３C ３H ５ìîíïïïï(２)结构R １C OO C H ２C H O C OR ２C H ２O C OR ３结构中的R １㊁R ２㊁R ３代表饱和烃基或不饱和烃基.它们可以相同,也可以不相同.如果烃基相同,称为单甘油酯;如果烃基不相同,称为混甘油酯.㊀㊀２．油脂的性质(１)物理性质饱和硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高,呈固态.动物油脂通常呈固态;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,呈液态,植物油脂通常呈液态.密度比水小,不溶于水,易溶于汽油㊁乙醚㊁苯等多种有机溶剂中.根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油. (２)化学性质①氢化(硬化,还原)C１７H３３C O O C H２C H C１７H３３C O OC H２C１７H３３C O O ＋３H２催化剂加热㊁加压ңC１７H３５C O O C H２C HC１７H３５C O OC H２C１７H３５C O O②水解酸性条件下水解:C１７H３５C O O C H２C H C１７H３５C O OC H２C１７H３５C O O ＋３H２Oң３C１７H３５C O O H＋C H２O HC H O HC H２O H碱性条件下水解(皂化):C１７H３５C O O C H２C H C１７H３５C O OC H２C１７H３５C O O ＋３N a O Hң３C１７H３５C O O N a＋C H２O HC H O HC H２O H(三)蛋白质１ αＧ氨基酸N H３去掉一个H原子叫做氨基,N H２仍具有N H３的性质,即碱性.因此,αＧ氨基酸既有酸性,又有碱性,是典型的两性化合物,其通式为:C H RN H２C O O HαＧ氨基是指连在第２号碳上的氨基.(１)与酸或碱反应 两性C２H RN H２C１O O H＋N a O HңC HRN H２C O O N a＋H２OC H RN H２C O O H＋H C lңC HRN H３C lC O O H㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀(显酸性) (２)脱水 缩合反应２ 蛋白质的结构蛋白质是由不同的氨基酸通过肽键结合而成的复杂的高分子化合物,结构和组成十分复杂.３ 蛋白质的性质(１)两性:仍具有氨基酸的性质.(２)盐析:加入某些浓的无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚,而从溶液中析出.盐析是一个可逆的过程,这样析出的蛋白质可以溶解在水中,而不影响原来蛋白质的性质.因而盐析可用于分离㊁提纯蛋白质.(３)变性:热㊁紫外线㊁X射线㊁强碱㊁强酸㊁重金属的盐㊁乙醇㊁甲醛等都能使蛋白质变性(产生凝结现象),变性是不可逆的.利用此性质可进行消毒,但也能引起中毒. (４)水解:在酸或碱或酶的作用下,最终水解生成多种氨基酸.(５)颜色反应:某些蛋白质和浓HN O３作用显黄色,称为 颜色反应 ,用于鉴别蛋白质(变黄的蛋白质结构中有苯环).(６)氧化反应:灼烧时产生烧焦羽毛的气味,用于区别合成纤维与纯毛.。
《糖、油脂和蛋白质》说课稿尊敬的各位评委老师：大家好！今天我说课的题目是《糖、油脂和蛋白质》。
下面我将从教材分析、学情分析、教学目标、教学重难点、教法与学法、教学过程以及教学反思这几个方面来展开我的说课。
一、教材分析“糖、油脂和蛋白质”是高中化学必修课程中的重要内容，它位于教材的有机化学部分。
这部分知识不仅是有机化学的基础知识，也是与生活密切相关的重要化学概念。
教材首先介绍了糖的分类、结构和性质，让学生了解葡萄糖、蔗糖、淀粉等常见糖的特点。
接着，阐述了油脂的组成、结构和性质，包括油脂的水解和皂化反应等。
最后，详细讲解了蛋白质的组成、结构和性质，如蛋白质的变性、水解等。
通过这部分内容的学习，学生能够建立起有机化合物的结构与性质的联系，深化对有机化学的理解，同时也为后续学习更复杂的有机化合物奠定基础。
二、学情分析授课对象为高中学生，他们已经具备了一定的化学基础知识和实验技能，对于有机化合物有了初步的认识。
但对于糖、油脂和蛋白质的结构、性质以及它们在生活中的应用，还缺乏系统的了解和深入的思考。
学生在学习过程中可能会遇到的困难主要有：对于复杂的有机分子结构理解不够透彻，难以将结构与性质进行准确的关联；对于一些抽象的化学概念和反应原理，如蛋白质的变性，可能会感到困惑。
三、教学目标基于对教材和学情的分析，我制定了以下教学目标：1、知识与技能目标（1）学生能够了解糖、油脂和蛋白质的组成、结构和主要性质。
（2）掌握糖、油脂和蛋白质的重要反应，如葡萄糖的银镜反应、油脂的水解反应、蛋白质的变性等。
（3）能够运用所学知识解释生活中与糖、油脂和蛋白质有关的现象和问题。
2、过程与方法目标（1）通过实验探究、观察分析等活动，培养学生的实验操作能力、观察能力和逻辑思维能力。
（2）通过小组讨论、合作学习，提高学生的交流与合作能力，培养学生的创新思维。
3、情感态度与价值观目标（1）让学生感受化学与生活的密切联系，激发学生学习化学的兴趣。
高中化学知识点规律大全——糖类 油脂 蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 22OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖]蔗糖(C12H22O11)麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→ C6H1206(蔗糖) (葡萄糖)~C6H1206(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→(麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。
