酒店餐饮从业人员卫生知识培训制度和个人卫生管理制度

酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理制度1为保证餐饮食品卫生,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定,制定本制度:一、依法加强自身管理,建立健全卫生管理组织和机构,配备专职或兼职食品卫生管理人员,定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评,做到检查有纪录,处理有结果。

二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处,严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。

从业人员须持有效健康合格证明,经培训合格后方可上岗工作。

三、保持经营场所内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。

五、冷荤菜加工须做到五专:即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏,不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。

六、餐饮具和盛放直接人口食品的'容器,使用前必须洗净、消毒,保持清洁。

未经消毒的餐饮具不得使用。

七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品。

八、严格落实各项食品采购及索证制度。

采购各类食品必须向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单,并建立食品购销台帐。

九、保持生产工艺流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志,不得混存、混放。

防止待加食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染。

食品不得接触有毒有害物品。

十、定期做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作酒店餐饮管理制度2第一章总则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。

第二章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。

食堂从业人员卫生知识培训制度为了提高食堂从业人员的卫生意识和知识水平，确保食堂的卫生安全，制定了以下食堂从业人员卫生知识培训制度：一、培训目标1.提高食堂从业人员的卫生意识，使其养成良好的卫生习惯。

2.提高食堂从业人员的卫生知识水平，使其掌握正确的卫生操作方法。

3.加强食堂从业人员对卫生安全的责任感，确保食堂的卫生安全。

二、培训内容1.食品安全知识包括食品的传染性病原体、食物中毒的症状和防范措施等内容。

2.个人卫生知识包括手卫生、身体卫生、口腔卫生等内容。

3.食品加工卫生知识包括食品的存储、加工、烹饪和保温等环节的卫生要求和操作规范。

4.食品销售卫生知识5.环境卫生知识包括食堂环境的清洁、消毒和垃圾处理等要求和方法。

三、培训方式1.课堂培训定期组织卫生专家进行课堂培训，讲解相关卫生知识，提高从业人员的知识水平。

2.实地考察组织从业人员到卫生状况良好的食堂进行实地考察，学习先进的卫生管理经验。

3.案例分析通过讲解卫生事故案例，引导从业人员认识卫生问题的严重性和后果。

四、培训计划1.新员工入职培训新员工入职时，组织必要的卫生培训，包括基础卫生知识、卫生操作规范等内容。

2.定期培训每季度组织一次卫生知识培训，更新从业人员的知识，提高他们对卫生的重视。

3.不定期培训根据实际需要，组织不定期的培训，包括紧急情况下的卫生处理方法、新食品的卫生要求等内容。

五、培训考核1.知识考核组织卫生知识考核，对从业人员的卫生知识进行测试，确保培训效果。

2.操作考核通过实地考察和观察从业人员的操作过程，对其卫生操作进行考核。

六、奖惩措施对于卫生知识掌握良好、操作规范的从业人员，给予表扬和奖励；对于违反卫生要求、严重危害食品安全的行为，给予相应的惩罚。

七、持续改进定期对培训计划和培训内容进行评估，根据实际情况进行调整和改进，提升培训质量。

食堂从业人员卫生知识培训制度的实施，能够提高从业人员的卫生意识和知识水平，确保食堂的卫生安全，保障员工和顾客的身体健康。

酒店餐饮从业人员卫生知识培训制度和个人卫生管理制度餐饮从业人员卫生知识培训制度一、为规范本单位餐饮经营行为～提高从业人员素质和服务水平～根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》有关规定～制定本制度。

二、凡在本单位从事餐饮工作的所有人员,包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、餐饮部经理、管理人员等,均应遵守本制度～认真参加卫生知识培训。

三、所有餐饮从业人员在人事部报到后开始工作前,包括临时工,必须由人事,餐饮,部进行基本的卫生知识培训～经考核合格后方可从事餐饮工作。

四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册～按照培训计划安排～组织从业人员分批进行卫生知识培训教育～并进行考核。

五、卫生知识培训对象包括餐饮部负责人、食品卫生管理员和一般从业人员～初次培训时间应分别不少于20、50、15学时～以后每年复训一次。

六、卫生知识培训内容包括与从事工作有关的食品卫生法规、标准、卫生知识以及卫生操作要求。

七、餐饮部负责人或食品卫生管理员要做好参加卫生知识培训的人员考勤和课时登记～并对人员卫生知识掌握情况进行经常性检查。

八、对参加培训并经考试合格的食品卫生管理员和从业人员～由卫生监督机构发给培训合格证明。

对未参加培训或考核不合格的人员应进行补训和补考～否则不得上岗工作。

九、凡在本单位检查和卫生监督机构检查,或抽查,中发现卫生知识培训不合格者或无故不参加培训者～将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚。

十、建立从业人员卫生知识培训档案。

将培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档～以备查验。

个人卫生管理制度一、从业人员必须经过健康查体和卫生知识培训～取得合格证明方可上岗。

二、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识～掌握本岗位的卫生操作技术要求～养成良好的卫生习惯～严格遵守各项卫生管理制度。

三、注意个人卫生～坚持科学的洗手习惯:操作前～入厕后以及从事与食品无关的其他活动后要洗手消毒。

酒店餐饮卫生培训制度范本一、总则第一条为了加强酒店餐饮卫生管理，提高从业人员卫生素质，确保消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

第二条酒店餐饮卫生培训制度适用于酒店餐饮部门的所有从业人员，包括厨师、服务员、保洁员等。

第三条酒店餐饮卫生培训应以提高从业人员食品安全意识和卫生操作技能为目标，加强食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等方面的培训。

第四条酒店应设立餐饮卫生培训组织，负责组织、实施和监督餐饮卫生培训工作。

二、培训内容第五条培训内容应包括以下方面：1. 食品安全法律法规：学习国家关于食品安全的法律法规，使从业人员了解食品安全的基本要求、标准和相关制度。

2. 卫生知识：学习食品卫生、个人卫生、环境卫生等方面的知识，提高从业人员的卫生素质。

3. 操作规范：学习餐饮服务食品安全操作规范，使从业人员掌握正确的操作方法，降低食品安全风险。

4. 应急预案：学习餐饮食品安全事故应急预案，提高从业人员应对食品安全事故的能力。

5. 健康检查与健康管理：了解从业人员健康检查的要求，掌握健康管理的相关知识。

三、培训方式第六条培训方式包括：1. 理论培训：通过讲座、研讨、案例分析等形式，使从业人员掌握餐饮卫生知识。

2. 实操培训：通过现场演示、实操演练等形式，使从业人员熟练掌握餐饮卫生操作技能。

3. 考核评价：通过考试、考核等方式，检验从业人员培训效果。

四、培训组织与实施第七条酒店应设立餐饮卫生培训组织，负责制定培训计划、组织实施培训、检查培训效果等工作。

第八条培训计划应根据国家法律法规、行业发展趋势和酒店实际情况制定，确保培训内容的实用性和针对性。

第九条培训师资应具备相关资质和经验，确保培训质量。

第十条培训结束后，应对从业人员进行考核评价，成绩合格者颁发培训合格证书。

五、培训制度管理与监督第十一条酒店应建立健全培训制度管理制度，确保培训工作规范化、制度化。

第十二条酒店应定期对从业人员进行培训，确保从业人员每年接受不少于40小时的餐饮卫生培训。

从业人员卫生知识培训制度
卫生知识培训制度主要是为从业人员提供相关卫生知识的培训和教育，以提高从业人员的卫生意识和卫生操作能力。

以下为卫生知识培训制度的一些核心内容：
1. 培训对象：所有从业人员，包括管理层、前线员工等。

2. 培训内容：涵盖基本卫生知识、个人卫生、环境卫生、食品安全等方面的知识。

具体包括食品安全法规、卫生操作规范、食品中毒防控、传染病防控、个人卫生等。

3. 培训形式：可以采用面对面培训、在线培训、培训手册等方式进行培训。

可以结合考试、案例分析、讨论等形式进行互动式培训。

4. 培训周期：根据具体从业人员的情况，可以设立定期的培训计划，如每年进行一次全员培训。

5. 培训记录：对每位从业人员进行培训记录，包括培训时间、培训内容以及参与情况等。

培训完成后进行评估和签字确认。

6. 培训考核：可以设立培训考核机制，对培训内容进行考核。

通过考核可以对培训效果进行评估，并对需要提供补充培训的人员进行安排。

7. 培训更新与跟进：及时更新卫生知识培训内容，跟进相关法规政策的变化，并对从业人员进行相应的培训。

8. 培训宣传：通过内部宣传、会议报告、渠道通知等方式，宣传卫生知识培训的重要性，提高从业人员的参与度。

通过建立完善的卫生知识培训制度，可以提高从业人员的卫生意识和卫生操作能力，确保工作场所的卫生安全。

理制度》2023-10-30contents •总则•人员资质与健康管理•人员行为规范•食品卫生与安全•检查与监督•附则与附件目录01总则目的确保食堂从业人员的个人卫生符合国家法律法规和卫生标准，保障食品安全和消费者健康。

依据根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通则》和《餐饮业卫生标准》等法律法规和标准制定本制度。

目的和依据本制度适用于所有从事食品制作、加工、包装、配送等工作的食堂从业人员。

对于临时工、实习生、兼职工等流动性较大的从业人员，也应参照本制度执行。

适用范围食堂从业人员指在食堂工作，直接或间接接触食品的人员，包括厨师、服务员、清洁工、采购员等。

个人卫生指食堂从业人员在食品制作、加工、包装、配送等过程中，涉及到的自身卫生习惯和行为，如洗手、穿戴工作服、佩戴口罩等。

定义与术语02人员资质与健康管理人员资质要求必须进行岗前培训所有从业人员在上岗前需要接受卫生知识和食品安全培训，经考核合格后方可从事食堂工作。

必须掌握个人卫生知识从业人员需要掌握基本的个人卫生知识，如勤洗手、穿戴清洁的工作服和帽子等。

必须具备有效的健康证明食堂从业人员需要提供有效的健康证明，以确保其身体健康状况符合食品行业的要求。

03配合疾病预防控制部门工作食堂管理人员需要积极配合疾病预防控制部门的工作，及时提供相关资料和信息。

健康检查与报告制度01每年进行一次健康检查食堂从业人员每年需要进行一次全面的健康检查，以监测是否有任何健康问题。

02发现健康问题及时报告如果从业人员在健康检查中发现任何健康问题，需要及时向管理人员报告，以便得到及时的处理和解决。

档案信息真实可靠从业人员健康档案的信息需要真实可靠，不得随意更改或隐瞒。

档案保存期限为三年从业人员健康档案的保存期限为三年，以备日后查阅和处理。

建立从业人员健康档案食堂需要为每一位从业人员建立健康档案，记录他们的健康状况和健康检查情况。

健康档案管理03人员行为规范个人卫生规范勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤换衣物、勤理发、勤剪头发、勤洗手消毒。

餐饮从业人员个人卫生管理制度为了加强餐饮行业从业人员的个人卫生管理，保障食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本企业实际情况，特制定本餐饮从业人员个人卫生管理制度。

一、从业人员的基本要求1. 从业人员必须持有有效健康证明，且在有效期内。

2. 从业人员必须接受食品安全培训，掌握基本的食品安全知识。

3. 从业人员应具备良好的职业道德，遵守国家法律法规，自觉维护食品安全。

二、从业人员个人卫生要求1. 从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，保持个人卫生整洁。

2. 从业人员在操作过程中，必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴饰物。

3. 从业人员在操作前，必须用流动水和肥皂洗手，操作过程中要保持手部清洁。

4. 从业人员在操作过程中，如出现咳嗽、打喷嚏、流鼻涕等现象，应立即离开工作岗位，用纸巾捂住口鼻，并到指定的地方进行清洗。

5. 从业人员不得在操作过程中吸烟、进食、嚼口香糖等，以防止食品受到污染。

6. 从业人员在操作过程中，不得使用香水、化妆品等可能对食品产生污染的物品。

三、食品操作间卫生要求1. 食品操作间必须保持清洁，地面无积水、无垃圾，墙壁无污渍，天花板无蛛网。

2. 食品操作间必须配备足够的清洗、消毒设施，并定期进行清洗、消毒。

3. 食品操作间内的食品原料、半成品、成品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。

4. 食品操作间内的工具、用具必须分类存放，清洗、消毒后方可使用。

5. 食品操作间内的食品容器、餐具、饮具必须进行清洗、消毒，确保食品安全。

四、食品储存卫生要求1. 食品储存间必须保持清洁、干燥，温度、湿度适宜，避免食品受到污染。

2. 食品储存间内的食品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。

3. 食品储存间内的食品容器、包装材料必须进行清洗、消毒，确保食品安全。

4. 食品储存间内的食品原料、半成品、成品必须标识清楚，确保食品可追溯。

食堂从业人员个人卫生管理制度范文一、引言食堂是餐饮服务的重要场所，保障食堂从业人员的个人卫生管理是确保食品安全的重要环节。

为了规范食堂从业人员的个人卫生行为，提高食堂卫生水平，有效预防疾病传播，特制定本个人卫生管理制度。

二、一般要求1. 食堂从业人员应具备必要的卫生健康知识，了解并遵守食堂的卫生管理制度。

2. 食堂从业人员应自觉接受健康检查，及时报告自己的健康状况，并及时处理任何与卫生健康相关的疾病。

3. 食堂从业人员应遵守食品卫生操作规程，严格执行卫生操作流程。

4. 食堂从业人员应保持个人卫生，经常洗手，保持服装整洁，不带感染性疾病工作。

5. 食堂从业人员应保持良好的心理素质，不带有影响工作效率和卫生健康的因素。

三、个人卫生保持1. 饭前便后必须洗手，洗手时间不得少于20秒，采用肥皂和流动水进行洗手。

2. 按时理发，保持发型整齐干净，禁止在工作期间吃零食、嚼口香糖等。

3. 不得带有臭味、异味、烟味等有害气味的服饰进入食堂。

4. 禁止在工作期间吸烟、咳嗽、打喷嚏等，如有需求可离开食堂后进行。

5. 禁止携带或佩戴大型饰品、指甲油、美瞳等对卫生健康有影响的物品。

四、工作场所卫生1. 食堂从业人员应保持工作场所清洁整洁，不得携带无关物品进入食堂。

2. 食堂从业人员应定期清洗、消毒工作场所，包括厨房设备、器具和餐具。

3. 应妥善处理垃圾，及时清理餐桌、餐具，保持环境清洁。

4. 食堂从业人员应定期清洗、曝晒工作服，保持工作服整洁干净。

5. 严禁将废弃物、污水排入食品处理区域和周围环境，保持工作区域卫生。

五、食品安全管理1. 食堂从业人员应遵守食品安全管理规定，严格执行隔离操作流程。

2. 不得将变质、发霉、变色的食材用于食品加工，不得使用过期食材。

3. 食堂从业人员应正确储存、保管食材，确保食材卫生安全。

4. 食堂从业人员应严格遵守食品储存时间限制，及时处理过期食品。

5. 食堂从业人员应定期检查食品储存区域，清理和消毒储存器具。

酒店从业人员健康检查及卫生知识培训制度一）健康检查制度
1、直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

2、每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康证到期人员体检。

3、整理健康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员。

4、致电厦门市卫生防疫站预约体检时间，按期到防疫站办理健康证。

5、体检结果出来后，把不合格人员名单交至人事培训部按规定处理。

二）卫生知识培训制度
1、人事培训部于每月25日发出下月新员工卫生培训计划，经总经理审批后，发各部门落实参加培训人员。

2、卫生培训计划应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间，部门负责人应参照实际情况，保证计划的可实施性。

3、已在职的员工需每年集中进行两次卫生知识培训，强化卫生意识和卫生知识。

4、卫生知识培训考核不合格者，须参加人事培训部组织的补考，补考仍不合格者，扣罚当月浮动工资50元，并延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。

5、所有培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。

餐饮从业人员健康检查及卫生知识培训制度
餐饮从业人员健康检查及卫生知识培训制度
为进一步加强饭店餐饮部从业人员健康检验工作，严格执行《食品安全法》和卫生监督机构的相关规定，特制定此制度。

第一条凡在岗的服务员、厨师及厨房工作人员每年进行一次体检，体检时间定于每年的4-5月份。

餐饮部的大餐厅、火锅厅、届时将需体检的员工报工会办公室，由饭店办公室具体安排体检事宜。

第二条餐饮部招聘临时工、实习生、季节工时，经面试合格后，到卫生监督管理机构指定医院办理健康体检，取得健康证后方可上岗。

第三条办理健康证费用办法：
一、属饭店正式员工办理健康证费用由饭店承担。

二、临时工、实习生、季节工在饭店工作时间满一年的，办理健康证费用饭店承担50%，合同期间被辞退或自动离职的，需在其工资中扣除饭店承担的费用。

第四条员工在接受体检不符合健康标准的，正式工将调离一线工作岗位，确有病因的，给予休假。

临时工、实习生、季节工不符合健康标准的给予辞退。

第五条员工要对健康证妥善保管，不准将健康证带出店外或转借他人，任何原因造成的损失，责任自负。

第六条员工在办理健康证时，要认真接受发证机关的卫生知识培训。

饭店每年的四月份和九月份，由考核培训部负责对餐饮部员工进行食品生产经营从业人员卫生知识应知应会的培训，并进行考试，对不合格的员工进行处罚，同时限期补考，再不及格者给予辞退。