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集盐水鸭、酒糟鱼精髓于一身，酒糟鸭制法详解
鸭肉的烹制从传统中餐的红烧、油焖、清蒸，到西式餐饮的煎烤、低温烹制，每一种烹制方式都有其独特的风味。
但是如果问最保留鸭肉鲜香的，还是中餐里的盐水鸭，这道菜是最能展现出鸭肉本身的口感来。
而酒糟鸭作为盐水鸭的升级版，也同样如此，并且通过酒糟能使得鸭肉中充满酒的醇香，至于如何烹制，且看后文分解。
1、酒糟鸭选用最普通的麻鸭就可以，水鸭也行。
鸭子宰杀后按照鸭翅根、鸭腿切成四大块，然后抹上厚厚的一层盐，浸入酒糟中，放入冰箱保鲜腌制一个星期左右。
腌制的步骤中放多少盐合适？宁可多放，不可少放，大致需要放平时红烧鸭子用量两倍的盐。
2、一星期后，将腌制好的鸭块捞出。
汤锅中倒入足量的水，放入姜片、小葱、八角、大料、桂皮、干辣椒，水沸后放入鸭块，中火煮35分钟左右。
也可以改用压力锅，煮得快一点，25分钟即可。
3、煮好的鸭块捞出沥干，放凉切薄片或者切块。
鸭块放凉后肉质会变得更紧密，切起来更更容易些，所以切鸭子时别心急，要等它完全凉透了才行。
切好就可以直接食用了，绝对是鲜香美味。
如果觉得纯粹的酒糟鸭味道太淡，也可以单独调制一碗酱料蘸着吃，同样别具风味。
不吃辣的可以用番茄酱、蒸鱼豉油、香菜直接调制；吃辣的可以在碗里添上辣椒面、花椒，再烧热一勺油浇上去，麻辣爽口。
酒糟鸭这道菜源自盐水鸭，又借用了酒糟鱼的做法，可以说是集两家特色与一身，无论是鲜香还是口感都是无可挑剔的，吃腻了传统的烹制方法，试试这个也不错。
厨房美食菜谱：卤鸭爪的做法
很喜欢将鸭爪，鸡爪之类的作为零食吃，卤味的东西自己很少做，一个太耗时间，材料准备要多。
其实有时候很佩服老公，在认识他之前他很少做饭，现在家里都是他一个人做，所以这2年多来，厨艺越发的好了，而且也十分乐意为我们制作些美食，因此感觉还是蛮幸福的。
食材
主料：
鸭爪500g
油适量
盐适量
八角适量
干辣椒适量
白糖适量
花椒适量
桂皮适量
酱油适量
料酒适量
步骤
1.将鸭爪洗净，切除爪尖部分。
2.锅中放入冷水，放入洗净的切好的鸭爪，放入姜片，葱段。
3.开火，待鸭爪煮沸即可关火。
4.将煮好的鸭爪捞出放入冷水中再次洗净，因为鸭爪部分比较脏，因此需要多洗下。
5.热锅冷油，放入蒜，干红辣椒爆炒。
6.再放入煮好的鸭爪进行翻炒，放入酱油，料酒，翻炒，均匀上色后，放冷水。
7.再放入桂皮，花椒，青椒，水以没过鸭爪为好，再次焖煮。
8.盖上盖子焖煮30分钟后，鸭爪就软烂入味，即可出锅。
小贴士：鸭爪切掉爪尖，以免伤到嘴！。
厨房美食菜谱：卤鸭掌的做法
一般做卤味都喜欢买回配好的卤水，我不同，我喜欢自己配卤汤，虽然麻烦点，可放心又好吃，剩下的卤汤还能反复卤一些肉或蛋，卤出的材料口感特好，咸甜适中，色泽金黄，肉质香醇。
食材
主料：
鸭掌500克
蒜适量
桂皮适量
香叶适量
八角适量
干辣椒适量
花椒适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
白醋适量
白糖适量
水适量
步骤
1.准备好鸭掌
2.鸭掌先焯过水，去除杂腥味
3.准备卤料:蒜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒
4.拿一盆子装好所有卤料，再加入卤水料:倒入生抽、老抽、白醋、盐、白糖、料酒泡一泡成卤汤
5.把卤汤加入焯过水的鸭掌里，中火煲上20分钟，再大火煲5分钟，最后关火
6.关火后，鸭掌别急忙捞起，在卤汤里泡十来分钟，这样卤出的鸭掌特别入味香醇，卤鸭掌完成
小贴士：好心情做好菜，火候要控制好，保持好心情。
厨房美食菜谱：鸡脚鸭掌的做法
胶原蛋白对女人来说食补是最好的！
食材
主料：
鸡脚250g
鸭掌
油适量
盐适量
葱姜蒜适量
花椒适量
酱油适量
红腐乳汁适量
步骤
1.鸡脚鸭掌去指甲，漂洗干净直至没有血水。
2.尖椒大料料酒酱油，花椒忘拍了。
3.姜片入冷水烧开后倒入料酒适量，投入鸡脚鸭掌煮沸。
4.用冷水将煮过的鸡脚鸭掌冲洗去油脂。
5.用油将尖椒花椒大料姜蒜炒香。
6.倒入鸡脚鸭掌煸炒一会。
7.加盐，酱油，水，开始煮。
8.大约煮了十多分钟后，加白糖，红腐乳汁，直至水收干，加点胡椒味精，出锅。
9.最后撒上点小葱。
小贴士：多冲洗几遍没有血水很重要，第一遍焯水的时候不能煮太长时间，要不后面烧的时候时间不够不入味，鸡脚鸭掌就烂掉了，没看相。
还有红腐乳汁本身有咸味，盐不能加多了，这一点也要注意下。
卤水鸭脚的做法鸭脚是一道非常受欢迎的传统美食，在卤水中煮熟后，鸭脚肉质鲜嫩，口感十分独特。
下面，我将为大家介绍一种简单的卤水鸭脚的制作方法。
让我们一起来看看如何制作这道美味的卤水鸭脚。
所需材料：- 鸭脚500克- 老抽50毫升- 生抽50毫升- 料酒30毫升- 冰糖30克- 八角3颗- 干辣椒适量- 姜片适量- 葱段适量- 水适量- 盐适量步骤一：准备工作1. 鸭脚用清水洗净，然后放入沸水中焯水约5分钟，将鸭脚的杂质煮出。
2. 取一个大碗，将煮好的鸭脚放入碗中，加入水淹过鸭脚，放入少许盐，静置片刻后捞出；这一步是为了去腥味。
步骤二：炒料1. 取一锅热锅凉油，加入姜片、葱段、干辣椒和八角，小火炒香。
2. 加入冰糖继续炒至冰糖完全融化，糖色呈现深褐色。
步骤三：卤制鸭脚1. 将炒好的料倒入煮鸭脚的碗中，加入生抽、老抽、料酒，再加入适量的水，淹没鸭脚。
2. 将装有鸭脚和调料的碗放入蒸锅中，用大火蒸煮30分钟至鸭脚软烂入味。
期间可尝试鸭脚的咸淡，添加适量盐。
3. 蒸煮结束后，待鸭脚的温度降至室温后，将鸭脚取出，放入冰箱冷藏2小时，以增加入味时间。
步骤四：享用美食1. 将冷藏后的鸭脚取出，沥干水分。
2. 可以直接食用，或者根据个人口味选择热煮或炸煮。
3. 如果选择热煮，可以将鸭脚放入沸水中煮沸5分钟，使其更热和更美味。
煮好的鸭脚可以直接食用，也可以沾上蒜蓉、辣椒酱等调味料增添口感。
4. 如果选择炸煮，将鸭脚放入炸锅中炸至表皮金黄酥脆，口感更加香脆可口。
小贴士：1. 卤水的味道主要通过调料调配而来，可根据自己的口味偏好调整。
2. 在制作卤水鸭脚的时候，可以加入一些喜欢的香料，如桂皮、香叶等，增加风味。
3. 若使用高压锅进行蒸煮，时间可以适当缩短，但要注意火候，以免鸭脚过熟。
卤水鸭脚是一道美味又健康的小吃，无论是单独食用还是配餐，都能给人带来美味和满足感。
这个制作过程并不复杂，只需要一些常见的调料和灵巧的手法，就能轻松制作出鲜嫩可口的卤水鸭脚。
厨房美食菜谱：金沙卤鸭掌的做法
金沙卤鸭掌形状完整,皮软肉酥,味道浓郁醇厚,也是中秋新春佳节亲友团聚,佐酒小酌的佳肴。
大家不妨一试。
食材
主料：
鸭掌500g
油适量
盐适量
卤膏适量
无味香料适量
生姜适量
冰糖适量
步骤
1.准备好所需配料：卤膏，生姜，五味香料。
2.将鸭掌洗净用剪刀剪掉鸭爪前面的部位。
然后过沸水后捞出，晾干备用。
3.锅加水，加入事先准备好的卤膏和五味香料。
熬制卤水。
4.冷锅加冷油，加入适量冰糖，不断翻炒。
5.炒至糖水似糊非糊，颜色如图所示时加入少许熬制
好的卤水。
6.把炒好的糖水加入卤水中，然后再加入事先处理过得鸭掌。
再加入适量清油，姜片，和少许盐。
搅匀调制小火慢慢熬。
7.熬到大约1个小时后关火，取出卤好的鸭掌，装盘即可。
小贴士：1. 炒糖时加卤水是要记得加锅盖，以免溅起的油水伤到人。
2. 用冰糖是为了给卤肉上色，可以用白糖或酱油代替，但是卤出来的颜色没那幺诱人。
3. 卤汁不要倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了。
卤鸭爪的做法有哪些
关于《卤鸭爪的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
熟肉制品，近年来在顾客销售市场全是十分火爆的，比如卤鸭腿、卤鸭掌、卤鸭脖子这种熟肉制品，但是在其中卤鸭爪也是普遍的一种熟肉制品的，也是很受众多消費人民群众的钟爱的，我们在家里也是能够自身亲手做卤鸭爪的，我们如今就看来一下有关卤鸭爪的具体方法。
作法
1、清洗剁开，过一下沸水除去腥臭味;
2、锅内放水，葱米酒八角八角茴香麻椒
鸭爪锅开后烧30秒歇火捞起来洗澡清洗再放进凉白开水盒里凉透;
3、腌泡盒中先放一袋糟卤(420ML)或罐装(约大半瓶) 2/3瓶白米醋(约280Ml) 2瓶泡山椒(1.5元1.瓶) 麻椒白砂糖鸡精盐;
4、将凉白开水盒中鸭爪捞起来放进腌泡方盒内放进电冰箱2天之后或1天就可以服用。
一般一次卤料能用2次。
作法二：
原材料：
廖排骨萃取卤料包1包，水，鸭爪，辣椒干、麻椒作法非常简单：
1.将鸭爪清洗清去粗黄皮肤，用剪子剪鸭爪前边的位置。
2.随后过开水后捞起来，晾晒预留。
3.锅内添加冷水，依据自身口感倒进适当廖排骨萃取卤料
4.卤汁烧开后放凉，鸭爪放进侵泡一个小时以上后捞起来。
5.炒菜锅烧开，放小量油，文火煸香麻椒、干辣椒炒香。
倒进卤汁烧开
6.在事前调准的卤水汁里放进鸭爪卤至烂熟就可以。
上边便是有关卤鸭爪的具体方法，我们能够见到流程還是比较简单的，若是大伙儿喜欢吃卤鸭爪得话，自身就可以在家里试着着做一下，此外做卤鸭爪的卤料是能够循环系统应用的，它是大伙儿需要了解的。
特色美食-泡菜抄手鸭掌
原料：熟鸭掌350克，抄手100克（12个）酸菜100克，青笋条50克，彩椒1条。
调料：泡椒节3根，猪油3O克，鸡油5克，葱花2克，特制酸汤600克，鸡精2克，味精2克，白糖2克，料酒4克。
熟鸭掌的制法（以2500克鸭掌为例）：鸭掌洗净，与200克盐、400克料酒、10克胡椒面、10克姜葱一起放入高压锅中，加入2千克水，开盖烧开，打去血沫，加盖压三分钟即可。
特制酸汤的制法：盐5克，味精5克，鸡精5克，泡椒水10克，泡菜5克，清水750克，将以上原材料大火烧开，过滤即得特制酸汤。
制作方法：
（１）将熟鸭掌去骨备用，酸菜切条备用。
（２）净锅上火放入猪油，化开，下酸菜炒香，加酸汤，烧开后下鸭掌、青笋条、泡椒节、抄手，再加入鸡精、味精、白糖、料酒。
（３）抄手熟时，加入鸡油，即可起锅，以彩椒点缀。
关键：下抄手后，一定要用小火，以免煮烂抄手。
厨房美食菜谱：卤鸭掌的做法
鸭掌还有丰富的胶原蛋白，又不像猪蹄那样还有些许肥肉，让减肥中的人，心里惶恐。
真的做到减肥美容两不误。
这种做法，辣味，甜味，香料的香味和咸味都是若有似无，和鸭掌的味道结合起来，很契合又不强风头，我个人很喜欢。
食材
主料：
鸭掌400g
葱
姜12g
蒜
冰糖
油1勺
盐1勺
生抽1勺
料酒1勺
丁香2颗
花椒15颗
八角1/2颗
小茴香15颗
白芷1片
香叶2片
干辣椒3颗
步骤
1.鸭掌去净黄色的外皮及黑色肉垫，剪掉指甲。
2.用盐搓一遍后洗干净。
3.葱切段，姜拍松。
4.准备香料，辣椒剪段。
5.鸭掌入冷水锅煮至出现浮沫后，过冷水洗净浮沫
6.沥干水备用。
7.温锅下一汤匙油，中火下冰糖
8.铲子以画圈的方式将冰糖融化至蜂蜜色
9.改中小火，放入鸭掌拌炒均匀，至全部上色。
10.放入一汤匙的生抽，1茶匙料酒
11.放入葱姜蒜炒香后，加入热水漫过食材。
12.香料放入茶包后，放入锅中。
13.大火煮沸后
14.盖盖小火煮1小时
15.关火前，加1茶匙盐
16.连同汤汁一起装入容器内2小时即可入味。
小贴士：调味包不要和汤汁泡的时间过长（超过5小
时味道会很重）。
上糖色后请务必加热水。
