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勤学如春起之苗，不见其增，日有所长辍学如磨刀之石，不见其损，日有所亏课题新授课：油脂教学目标知识技能1.了解油脂的概念2.掌握油脂的组成、结构和性质3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用过程与方法1.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习2.联系生活实际，讲练结合，注意方法规律总结情感、态度价值观在科学探究过程中，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
重点油脂的组成、结构和化学性质难点油脂的化学性质教学过程学法指导设计意图[教师引入] 投影：展示图片，引入油脂概念。
基础知识热身-——万丈高楼平地起，滚滚长江涓涓流。
【阅读教材，自主学习】一、油脂的组成和结构1、高级脂肪酸：含碳原子数较多的脂肪酸。
常见的高级脂肪酸有：饱和脂肪酸：硬脂酸C17H35COOH软脂酸C15H31COOH不饱和脂肪酸：油酸：C17H33COOH, 亚油酸C17H31COOH 2、油脂的定义：三分子高级脂肪酸与一分子甘油脱水酯化形成的酯.思考：油脂的脂与酯类的酯有何区别？基础不可忽视，精髓尽在其中！阅读教材P74完成填空思考激发学生学习兴趣脂和酯的区别：形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚羧酸或无机含氧酸包含油脂3.油脂的组成和结构：在结构式中，R1，R2，R3相同的称为单甘油酯，不相同的称为混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。
【学与问】油脂是不是高分子化合物？单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物吗？生答：不是，混甘油酯是纯净物。
【讲解】是否为纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。
同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。
4.分类：油脂是油和脂肪的统称。
“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。
如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油。
“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。
油脂〔第1课时，共2课时〕【教学目标】：1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
3、能力目标：〔1〕分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
【教学重点】：油脂的结构和在人体内的功能。
【教学难点】：油脂的组成和结构。
【教学过程】：【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了(脂肪)此时我们的根底能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。
油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。
【讲解】日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。
今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。
【讲授】：一、油脂的组成和结构油脂是脂肪和油的统称。
在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。
动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
【讲授】：油脂一、油脂的成分1 ．结构：油脂的结构【提问】：从结构上油脂属于哪一类的有机物能否发生水解反响，水解的产物将是什么【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。
R1、R2、R3可以相同，也可以不同。
当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。
【思考】：天然的油脂的水解产物可以有多少种【讲解】：油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。
【设问】：豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多【讲解】：饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。
【讲授】：植物油〔双键较多〕——熔点低，常温下为液态。
动物油〔双键少或者没有〕——熔点高，常温下为故态。
【追问】：从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质能发生什么类型的化学反响。
《油脂》教案封面目录一、教学目标二、教学重点三、教学难点四、教学准备五、教学方法六、教学过程七、教学总结一、教学目标1. 了解油脂的基本知识和生产工艺；2. 掌握不同种类油脂的特点和用途；3. 熟悉油脂的质量检测方法；4. 学会正确使用各种油脂。
二、教学重点1. 油脂的基本知识；三、教学难点1. 油脂的生产工艺；2. 油脂的质量检测方法。
四、教学准备1. 彩色教学幻灯片；2. 油脂样品。
五、教学方法1. 讲授法；2. 案例分析法；3. 实验观察法。
六、教学过程1. 引入：教师通过引入讲述油脂在日常生活中的重要性，并为学生介绍《油脂》教案的教学目标和任务。
2. 重点与难点2.1 油脂的基本知识教师通过教学幻灯片，讲解油脂的定义、种类和生产工艺，让学生对油脂有更全面的了解。
教师通过案例分析，让学生了解各种油脂的特点、用途和市场需求，能够准确选择使用不同油脂。
2.3 油脂的质量检测方法教师通过实验观察法，让学生掌握常用油脂质量检测方法，如氢化值、酸值、过氧化值等。
3. 典型实验教师通过典型实验，让学生亲身体验制作油脂的流程，从而深入了解油脂的生产过程。
4. 课堂小结教师对本节课所涉及知识做一个简单的梳理，帮助学生加深对油脂知识的印象。
七、教学总结本节课通过引入、重点与难点、典型实验和课堂小结等多种教学方法，使学生全面了解油脂知识，并通过实验体验、案例分析等形式加深对油脂知识的理解。
这既提高了学生的研究兴趣和实践能力，也为他们将来的工作提供了帮助和指导。
高一化学教案－《油脂》教案一、教学目标1. 了解油脂的概念、种类、结构和性质；2. 掌握油脂的合成反应，如酯化、皂化等；3. 了解油脂对人体的影响以及应用。
二、教学内容1. 油脂的概念、种类、结构和性质；2. 油脂的合成反应，如酯化、皂化等；3. 油脂对人体的影响以及应用。
三、教学重点与难点1. 油脂的种类和结构；2. 油脂的合成反应，如酯化、皂化等。
四、教学方法讲授法、试验演示法、互动探究法。
五、教学时间2 学时。
六、教学步骤1. 引入问题：你知道我们日常生活中常见的油脂有哪些吗？它们是如何合成的？它们对我们的健康有何影响？2. 讲解油脂的概念、种类、结构和性质。
（1）油脂的概念：指由脂肪酸和甘油组成的化合物。
脂肪酸是由长链碳原子和羧基组成的有机酸，甘油是由三个羟基甲基组成的三元醇。
（2）油脂的种类：动物油、植物油和鱼油。
（3）油脂的结构：由脂肪酸和甘油通过酯键组成。
（4）油脂的性质：具有不饱和度、酸值、苯酚酞值、酯值等指标。
3. 讲解油脂的合成反应：酯化反应、皂化反应。
（1）酯化反应：是指脂肪酸与甘油发生化学反应生成脂肪酸甘油酯。
反应式：脂肪酸 + 甘油→ 脂肪酸甘油酯 + 水。
（2）皂化反应：是指脂肪酸甘油酯和氢氧化钠、氢氧化钾等碱发生化学反应，生成皂和甘油。
反应式：脂肪酸甘油酯 + 碱→ 皂 + 甘油。
4. 讲解油脂的应用及对人体的影响。
（1）油脂的应用：包括食用油、制造香皂、化妆品等。
（2）油脂对人体的影响：根据不同种类的油脂，其影响也不同，其中包括影响血脂、增加肥胖率、降低心血管疾病发病率等。
5. 试验演示：利用实验现象和实验数据，探究油脂的化学性质和变化过程。
七、教学评估通过课堂问答、小组讨论、实验报告等方式进行评估。
八、教学反思本节课重点讲解了油脂的概念、种类、结构和性质、合成反应以及对人体的影响和应用。
结合实验演示，既加深了学生对知识的理解，又激发了他们的学习兴趣，培养了他们的实验技能。
高二化学《油脂》教案[教学目标] 1．使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；2．使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；3· 常识性介绍肥皂和合成洗涤剂。
[教学重点] 油脂的化学性质、油脂的氢化和水解反应．[教学难点] 油脂的组成和结构[教学类型] 新授课[教学方法] 联想、启发、归纳、讲解[教学内容]引入：很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。
复习：人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？回答：糖类、油脂、蛋白质．引入：我们这节课就学习第二类供能物质——油脂．板书： 第三节 油 脂教师：很多食物中富含油脂。
油脂是重要的营养物质，我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？回答：有的呈固态，有的呈液态．教师：对．室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪；植物油一般呈液态，叫做油．油脂是脂肪和油的总称．板书： 油脂 ⎩⎨⎧液态油脂油固态油脂脂肪::提问：有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪．那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？回答：不是．摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪． 教师：好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看．其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要．每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂．那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？回答：属于烃类．教师：而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构．板书： 一、油脂的组成和结构教师：请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？回答：甘油和脂肪酸．提问：什么是甘油？回答：丙三醇．教师：请大家写出其结构简式．板书：讲述：油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯．那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸．回答：硬脂酸、油酸．学生：硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH讲述：还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH板书：软脂酸C15H31COOH提问：这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？提问：硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸．教师：请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式．即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯．学生活动：讲解：我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯；而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯．若用R 表示烃基，则油脂可用以下通式表示：板书：1．组成：组成元素：C、H、O。
高中化学人教版新课标教材选修五第四章第一节《油脂》教学设计一、教学设计理念和思路油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料。
本节教材是学生在学习了酯的基础上来介绍的,重点介绍了油脂的结构和性质。
对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材介绍了油和脂的区别。
在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。
由于学生已经熟悉了酯类的水解,所以对油脂水解过程应该不会感到陌生,这正好是知识的运用。
最后，教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生应用到生活中去,懂得如何更好的油脂。
新课程要求教学应使学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个方面得到全面的发展，但受到高考制度和应试教育的制约，教师大多只关注知识与技能目标，使得教材的教育功能没有得到充分的发挥。
尤其像“油脂”这一节，由于不作为高考重点，教师大多不重视这部分内容，以往的教学设计只注重概念的建构和知识的传输，但实际《油脂》这节课可以有效培养学生“学科学用科学”的习惯，感受化学在生产生活中的作用，了解化学学习的重要性，坚定学生化学学习的信念。
所以本节课决不能仅仅停留在知识的传输的层面，也不能就当科普知识讲座，简单介绍一下或学生自己阅读了事，要让学生将理论联系实际的内容（如油脂的应用、各类油脂的优缺点）有一个完整的全局的体会。
在备课的过程中通过深入挖掘、查阅资料，发现“油脂”蕴含了丰富的教育功能，能够全面的体现三维目标的要求。
整体的设计思路：展示食物图片→引出课题→学生自己得出油脂的定义和结构→根据其结构分析其性质→根据油脂的性质分析讨论油脂的用途。
即侧重于过程与方法、态度、情感和价值观的教学目标的落实。
同时具体的教学过程主要考虑以下几个方面：1.教学深度和广度考虑学生实际情况； 2.教学方式采用多样化；3.多媒体辅助教学。
二、教学特色采用“先学后教、当堂达标”的高效课堂教学模式。
传统的课堂中教师讲的多，缺乏针对性和实效性，缺乏学生的参与和互动。
《油脂》教学设计方案（第一课时）一、教学目标1. 知识与技能：了解油脂的组成、分类和常见种类。
2. 过程与方法：通过实验观察油脂的物理性质，学会观察和分析实验现象。
3. 情感态度价值观：理解油脂对人体健康的重要性，培养环保意识。
二、教学重难点1. 教学重点：油脂的组成和分类。
2. 教学难点：油脂的化学性质及实验观察。
三、教学准备1. 准备教学PPT，包含油脂的组成、分类、常见种类等图片和相关资料。
2. 准备实验器材，包括试管、烧杯、滴管、温度计等，用于观察油脂的物理性质。
3. 准备油脂样品，如食用油、肥皂等。
4. 准备相关视频和图片资料，用于展示油脂在人体内的消化和代谢过程。
5. 布置预习任务，让学生提前了解油脂的基本概念和分类。
四、教学过程：（一）导入新课油脂是人体必需的三大营养素之一，在我们的生活中有着广泛的应用。
通过本节课的学习，我们将会了解油脂的组成、结构和性质，掌握油脂的分类和鉴别方法，以及油脂在生活和生产中的应用。
（二）新课教学1. 油脂的组成和结构（1）展示各种油脂样品，引导学生观察其颜色、状态和气味等特征。
（2）介绍油脂的化学组成，包括高级脂肪酸甘油酯的概念。
（3）引导学生通过实验探究油脂的水解反应，加深对油脂结构的理解。
2. 油脂的分类和鉴别（1）介绍油脂的分类，包括动物油和植物油的区别。
（2）通过实验展示不同油脂的物理性质，如熔点、沸点、密度等。
（3）介绍油脂的鉴别方法，包括颜色、气味、燃烧现象等。
3. 油脂的性质和应用（1）介绍油脂的不饱和程度和氢化程度对食品加工和储藏的影响。
（2）介绍油脂在生产和生活中的应用，如肥皂、润滑剂、油漆等。
（3）引导学生讨论油脂对人体健康的影响，以及如何合理摄入油脂。
（三）课堂互动1. 提问：请列举几种生活中常见的油脂制品？2. 讨论：油脂对人体健康的影响有哪些？我们应该如何合理摄入油脂？3. 实验：通过实验探究油脂的水解反应，并记录实验现象。
《油脂》教学设计一、基本说明1、教学内容所属模块：高中化学选修模块5《有机化学基础》2、年级：高中二3、所属教材出版单位：人民教育出版社4、所属章节：第四章第一节第一课时5、教学时间：40分钟二、教学设计1、教学目标知识目标1)了解油脂的组成和结构2)了解油脂的化学性质3)了解油脂、合成洗涤剂的去污原理过程与方法目标1)由酯和烯烃的性质学习油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）培养学生的知识迁移能力2)通过阅读材料、探索实验、设计实验方案等方法，提高学生学习能力、实验操作能力、观察能力情感目标培养学生辩证思想，让学生正确认识油脂，2、内容分析:在前几章学习了醇、醛、羧酸、酯等有机物的基础上,进一步安排学习具有这几类有机物官能团特征的、但更为复杂的有机物——糖类和油脂, 教材首先介绍了油脂的组成与结构，然后重点介绍了油脂的化学性质，也即水解反应和油脂的氢化反应，以科学视野的形式介绍了肥皂的去污原理及合成洗涤剂，同时安排了学生的实践活动，比较洗衣粉及肥皂在软水、硬水、微酸水中的洗涤效果不同。
3、学情分析学生在前面已学过的酯的内容的基础上，通过联系实际、观察实验现象及主动探索结构与性质的关系，了解油脂的性质、肥皂的工业制法、肥皂的去污原理等联系生活实际的知识，激发学生学习化学的兴趣。
4、设计思路:采用“结构→性质”、“官能团决定化合物特性”的模式。
从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。
三、教学过程教学教师活动学生活动设计意图环节时间新课导入2分钟投影一听到油脂，很多女同学一定会说，我不吃有油脂的东西，会变胖的。
其实适量的摄取油脂，是不会让人变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。
今天，我们就来学习“油脂”，让我们正确的认识油脂。
指出大多数人对油脂的误解，激发学生学习的欲望。
复习4分钟知识回顾：【投影】1、酯的一般通式为______________其结构特征_____________。
《油脂》教学设计基本说明：本节是《选修5》教材的第四章第一节，理科学生选学内容。
三维目标：1、知识与技能：使学生掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。
使学生了解肥皂、合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识。
2、过程与方法：通过小组讨论，归纳整理知识，培养学生学生的归纳、演绎能力；通过合作交流，让学生在自我感知中掌握知识。
3、情感态度与价值观：通过新闻背景资料感受化学与生活的密切联系，培养综合素养及社会责任感通过合作探究感受有机合成研究的一般过程，培养与他人合作的良好品质，学会相互欣赏及学习能力的提高；教学重点油脂的组成，性质，结构教学难点油脂的组成和结构教学方法启发为主的综合方法内容分析：本节是在教材必修2第三章《酯、油脂》的基础上进一步介绍了油脂的有关结构和性质，新增了硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸的结构；有关反应方程式；肥皂、合成洗涤剂的去污原理等，内容和要求上都有提升。
学生分析：本节是理科学生选修的内容之一。
通过高一的学习，学生对油脂性质有所了解，逻辑思维与信息迁移能力有了提高。
但对教材中化学方程式的掌握较弱，对知识的整合与应用能力有待提高。
教学过程：新课引入【提问】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?【讲解】油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。
它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。
所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。
（学生回答，有是和不是两种答案，教师可不作解答，让学生带着疑问和困惑去学习，自己寻找答案）这堂课我们通过学习第四章第一节，便可以解决这个问题。
【板书】第一节油脂一、油脂概念，组成和结构[复习提问] 导入陈述性组织者1.什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2.高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？3.什么是醇？4.醇和酸如何反应生成酯？5.写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
《油脂》教学设计方案（第一课时）一、教学目标1. 知识与技能：理解油脂的基本观点，掌握油脂的主要物理性质和化学性质；能够辨识常见的油脂。
2. 过程与方法：通过观察、实验、讨论等方式，培养学生的观察能力和分析能力。
3. 情感态度与价值观：通过学习油脂知识，让学生了解油脂在生活中的重要性，树立健康饮食观念。
二、教学重难点1. 教学重点：油脂的物理性质和化学性质。
2. 教学难点：如何让学生理解油脂的化学性质，并能够应用到生活中。
三、教学准备1. 准备教学PPT，包含图片、视频、案例等素材。
2. 准备实验器械，进行油脂物理性质的实验。
3. 准备油脂样品，让学生观察并辨识。
4. 准备相关视频或案例，用于讲解油脂在生活中的重要性。
5. 安排学生预习相关内容，提前准备问题。
四、教学过程：（一）导入新课油脂是人体必需的三大营养素之一，在我们的生活中扮演着重要的角色。
通过本节课的学习，我们将会了解油脂的组成、结构和性质，掌握油脂在生活中的应用和风险，以及如何合理摄入和控制油脂摄入量。
（二）新课教学1. 脂肪酸的种类和作用介绍不同类型的脂肪酸及其对人体健康的作用。
可以通过一些实物和图片来展示不同类型的脂肪酸，并介绍其在人体中的作用。
2. 油脂的分类和鉴别通过实验和实物展示来介绍不同类型的油脂及其鉴别方法。
让学生通过实验观察不同油脂的颜色、气味和状态，加深对油脂的认识。
3. 油脂的化学性质介绍油脂在酸碱条件下的水解反应，以及油脂在氧化过程中的变化。
可以通过实验来演示这些反应，让学生观察到油脂的变化过程。
4. 油脂的用途和风险介绍油脂在食品、化妆品、工业等领域的应用，以及过量摄入油脂对健康的风险。
可以通过一些实例和数据来帮助学生了解油脂的摄入量和健康之间的干系。
（三）教室互动在讲解过程中，可以穿插一些问题，引导学生思考和讨论。
例如：* 为什么有些人喜欢吃油腻的食物？* 食用油中的不饱和脂肪酸对人体有哪些好处？* 如何合理控制油脂摄入量？* 饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸有什么区别？* 哪些食物中含有丰富的油脂？通过这些问题，可以激发学生的学习兴趣，增强他们的思考能力。
苏教版有机化学基础模块专题5 《油脂》教学设计【教材分析】有机化合物在生命中的作用和地位显然是非常重要的，它们有的是直接构成生物有机体的组成部分，有的则无时无刻不为生命的活动提供着动力能源；它们的组成复杂、性质独特，其功能与生命活动密切相关，因而是值得人类进一步深入研究、揭示其奥秘的物质。
本单元在前几章学习了醇、醛、羧酸、酯等有机物的基础上，进一步安排学习具有这几类有机物官能团特征的、但更为复杂的有机物——糖类和油脂，它们的共同特点就是都能为生物体提供维持生命活动所需要的能量，在自然界的生物体中普遍存在，在日常生活、经济生产中普遍应用，与人类的饮食和健康息息相关。
教材首先介绍了油脂是除糖类外的生物体内又一重要的贮能物质，然后介绍油脂的组成结构、状态，最后介绍油脂的重要性质及与人体健康的密切关系（油脂在人体中的消化过程、帮助脂溶性维生素的吸收、提供人体必需的脂肪酸等）。
教材还简单介绍了油脂的用途。
【学情分析】学生在化学2 中已经了解到油脂是高级脂肪酸的甘油酯，道了硬脂酸甘油酯的组成和结构，以硬脂酸甘油酯为例书写了油脂的皂化反应，并亲自动手制作了肥皂，对油脂的用途有简单了解。
同时在化学5题4中学习了羧酸、酯等有机物的性质，掌握了羧酸与醇的酯化反应，并认识了几种常见的高级脂肪酸（硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）。
可见，本节课是学生发展性地学习《油脂》，从化学学科角度，以生命活动的物质基础展开对油脂的结构特点、化学性质等进一步学习，同时了解油脂与人体健康的密切关系。
【教学重、难点】1.教学重点：油脂的化学性质，油脂与人体健康的关系。
2.教学难点：油脂的组成结构与状态的关系。
【教学目标设计】1.知识目标：①了解油脂的结构特点，会写油脂的结构通式，知道烃基部分可以有多个不饱和键。
②理解油脂典型的化学性质，掌握油脂的水解反应，在三种条件下的水解及其应用；知道油脂的氢化及其应用。
③了解油脂与人体健康的关系，知道人体应该合理摄取适宜的油脂，尤其是优质油脂。
2.能力目标：①书写硬脂酸甘油酯的结构简式，推导油脂的通式，学会从个别到一般的演绎方法。
利用实验检验油脂中不饱和键的存在，学会利用实验确证物质结构的研究方法。
②根据油脂的结构，理解油脂的化学性质，学会掌握物质化学性质的一般方法。
3.情感目标：①了解油脂对人体健康的利与弊，体验看待事物的辨证观。
②了解优质油脂的结构特点，知道其水解产物为不饱和脂肪酸，体验化学学科的价值。
【教学活动设计】一、引入（3 分钟）设计意图：从生活常识引出油脂，并设置悬念，使学生觉得有学下去的兴趣。
【教师】今天你吃了哪些食物，你们吃的东西含有哪些营养素？学生自由发言。
【教师】你们知道哪种营养素为你提供的热量最多？【学生】油脂。
【教师】（放映美食）许多美味的食物都富含油脂。
可也有不少人谈脂色变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。
油脂真是让人又爱又怕。
（幻灯片）【教师】可是科学家又很惊奇地发现，爱斯基摩人的食物富含油脂，但心脑血管疾病的发病率却很低。
我们到底该如何正确地认识油脂呢？今天，我们就从生命活动的物质基础这个角度再来学习油脂。
二、油脂的物理性质，分类（5 分钟）设计意图：从物理性质出发引出油脂的结构。
【教师】在生活中我们都接触到哪些油脂呢？学生讲出各种油脂。
教师根据学生报的油脂拿出样品。
【教师】油脂有哪些物理性质？学生回答。
【教师】液态的油脂叫油，固态的叫脂肪。
三、油脂的组成结构，结构与熔点的关系（8分钟）设计意图：回顾高一学过的知识，温故知新，通过比较得出油脂的结构通式，弄清单甘油酯、混甘油酯的概念，以及烃基的不饱和程度的高低是造成熔点不同的主要因素。
【教师】状态的不同是哪一点物理性质不同造成的？【学生思考】熔点。
【教师】性质是由什么决定的呢？【学生】结构。
【教师】油脂的结构是什么样的呢？我们先来回顾高一学过的内容。
油脂属于哪一类物质？【学生】酯。
【教师】是什么样的酯呢？【学生】高级脂肪酸的甘油酯。
【教师】大家熟悉的高级脂肪酸有哪些？【学生】硬脂酸，软脂酸，油酸。
（幻灯片）【教师】请你在这里任选一种高级脂肪酸写出它与甘油形成的油脂的结构简式。
学生写结构简式，教师巡视学生写的情况。
（投影）学生写的两种以上有代表性的油脂的结构简式。
【教师】同学们发现大家写出来的油脂哪个部分是相同的？【学生】醇的这边是一样的。
【教师】都有什么基团？【学生答】酯基。
【教师】哪个部位可以不同呢？【学生】酸这边的烃基。
【教师】不同的高级脂肪酸就有不同的烃基。
如果要写一个油脂的结构通式的话，可以怎么写呢？学生思考。
【教师】烃基用R 表示，加上醇的部分，就得到了油脂的结构通式。
（边讲边板书）【教师】三个烃基都一样的，我们称之为单甘油酯，又叫同酸甘油三酯。
【教师】R 不同时称为混甘油酯，又叫异酸甘油三酯。
教师请学生判断单甘油酯和混甘油酯，并讲述两者都属于纯净物，天然油脂主要是多种混甘油酯的混合物。
【教师】结构不同，造成性质不同，油脂的结构中只有哪个部位可以不同啊？【学生回答】烃基。
【教师】烃基又可能存在什么样的不同，造成油脂的熔点不同呢？（请同学们相互讨论一下。
）学生小组讨论，自由发言。
【教师】支链的存在，碳链的长短，烃基的不饱和程度都会对油脂的熔点产生影响。
经研究，油脂分子大多数是直链的。
（放映油脂模型）【教师】以上哪一种因素是造成熔点不同的主要因素呢？（幻灯）油酸甘油酯（液态）和硬脂酸甘油酯（固态）。
【教师】他们的碳原子数相同吗？【学生】相同。
【教师】什么不同？【学生】氢原子数，油酸甘油酯分子的每个烃基比硬脂酸甘油酯分子少2 个氢原子。
【教师】每个烃基少两个氢原子，是否就多了一个碳碳双键？【学生】是。
（幻灯片）【教师】一般情况下，脂肪中的烃基主要为饱和烃基，油中烃基含有较多的不饱和键。
四、油脂的化学性质（20分钟）设计意图：上一环节的结构分析刚好到油中含有较多不饱和键，很自然地过渡到油脂的化学性质中的加成，氧化等反应。
又与油脂化工中的碘值相联系。
教学设计始终贯彻结构决定性质的原则，由酯基推出水解的性质，与油脂是工业原料相联系，由油脂在人体内的水解联系到油脂与人体健康的关系。
【教师】含有较多不饱和键的油可以发生哪些反应呢？【学生】氧化，加成。
【教师】可以使用哪些试剂来反应？【学生】溴水，酸性高锰酸钾。
【教师】为使反应现象明显，给大家准备了淀粉、碘水和酸性高锰酸钾溶液。
就用刚才大家讲到的一部分食用油来实验，全班分成四大组，每大组同学用一种油。
请按幻灯片上步骤实验。
（幻灯）学生分组实验，教师巡视指导。
实验结束后每组请一位学生汇报实验现象。
【教师】由实验现象你们得出了什么结论？【学生】油中烃基含有较多的不饱和键。
教师演示实验（硬脂酸甘油酯与酸性高锰酸钾溶液反应），学生观察实验现象。
（没有褪色）【教师】在油脂化工中，就是用碘值来表示油脂的不饱和程度的。
（幻灯片）碘值是指在一定条件下，与100 克油脂加成时所消耗的单质碘的克数。
碘值越高，表明油脂的不饱和程度越高。
（幻灯片）几种油脂的碘值。
【教师】牛油、猪油这些碘值低的，不饱和程度低，呈固态，绵籽油，鱼油，亚麻仁油的碘值很高，说明烃基的不饱和程度高，呈液态。
【教师】这些含不饱和键的油脂与氢气可以反应吗？【学生】可以。
（幻灯片）请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式。
学生练习写方程式，教师巡视并请学生板书到黑板。
【教师】像这种把含有不饱和键的油脂通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯的过程我们称之为油脂的氢化或硬化，这是油脂的一个重要的化学性质。
【教师】发生氢化后，液态油变成什么状态啦？【学生】固态。
（幻灯片）得到的产物称为氢化油或硬化油。
可以用于生产人造奶油。
【教师】氢化油这个名词同学们也许觉得有些陌生，其实不然。
【幻灯】咖啡。
【教师】雀巢速溶咖啡的配料表里就出现了氢化植物油。
【提问】氢化油与液态油相比有什么优点？【学生】易储存、运输、不易被氧化。
教师补充氢化油的优点和缺点。
【教师】除碳碳双键外，油脂的分子结构还有什么官能团？【学生】酯基。
【教师】酯基决定了油脂有什么化学性质？【学生回答】水解。
【板书】水解。
【教师】油脂在哪些条件下可以水解呢？【学生】酸性或碱性条件下加热。
【教师】在酸性条件下水解得到什么产物呢？以硬脂酸甘油酯为例来写写看。
学生写方程式。
【教师】在碱性条件下水解产物一样吗？【学生】不一样。
学生和教师一起完成方程式，并板书。
【教师】两种条件下的水解程度一样吗？【学生】不一样。
【教师】哪种条件下水解比较彻底？【学生】碱性条件。
【教师】不同条件下的水解各有什么用途？学生举手回答，教师总结并提问：酸性条件下水解可以制备高级脂肪酸和甘油，碱性条件下的水解可以制取肥皂。
所以又叫什么反应？【学生】皂化反应。
【教师】除了酸性碱性两种条件下水解，油脂还可以在其他条件下水解吗？【学生回答】酶。
（幻灯片）【教师】这是油脂在人体内发生的水解。
你知道是在人体的什么部位发生水解的吗？【学生】小肠。
（幻灯片）【教师】在小肠里，油脂在酶的催化作用下水解生成高级脂肪酸和甘油。
教师讲述油脂如何给人体提供能量。
五、油脂与人体健康的关系（9 分钟）设计意图：讲述油脂对人体健康的积极作用和不利影响。
从不利影响造成的原因寻找解决办法，提出合理摄取油脂的方式、体现学好化学、健康生活的理念。
【教师】脂肪除了给人体提供能量之外，还有什么作用呢？学生讨论回答。
教师归纳一下脂肪的积极作用。
【教师】哪些食品含油脂？学生讨论回答。
（幻灯片）表格，一些食品及其油脂含量【教师】油脂对人体这么重要，这些食品可要多吃，多多益善，对不对呢？【学生】不对。
【教师】事物总是有其两面性的，油脂对人体健康也有不利影响。
【教师】有哪些不利影响呢？学生自由发言。
教师总结（幻灯）。
【教师】我们每天要摄入多少油脂才算适量呢？学生很有兴趣知道。
（幻灯片）【教师】一天20～30 克。
如果你只依靠一种食物摄取油脂的话，吃猪肉一两半左右或吃牛肉4 两左右或吃鸡蛋5 个左右，、5 斤左右的米或面，13 斤左右红枣，50 斤左右水果或蔬菜。
这样在数量上就满足了。
【教师】还要考虑油脂的品种。
选择有利于人体健康的油脂。
请大家阅读书本拓展视野，讲讲应该选择哪些油脂比较好。
学生阅读。
【教师】哪些油脂人体必需脂肪酸含量比较高呢？（幻灯）表格（各种油脂及其人体必需脂肪酸的含量）。
特别推荐“橄榄油、鱼油”。
（前后呼应）【教师】爱斯基摩人为何摄入高油脂，心脑血管病的发病率却很低呢？（幻灯）【学生】因为他们摄入的油脂主要是鱼油，富含EPA,DHA，这些不饱和脂肪酸对人体的健康是很有利的。
【教师】同学们，想想你每天的饮食，是否摄取了适量的油脂？是否选择了品质较好的油脂？还可以在课后，调查周围的人的油脂摄入情况，是否适量，是否选择含不饱和脂肪酸较多的油脂，向他们提一些合理化的建议。
