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西餐摆台标准
一、西餐摆台概述
摆台也称作摆台服务，是将各种餐具及辅助用品按
照餐厅管理人员的构思和设计摆放在餐桌上的过
程。
由于各种经营西餐的餐厅的类别、菜单、经营
策略及各地人的饮食习惯不同，因此西餐厅有各种
摆台方法。
摆台的目的是方便客人就餐，增加餐厅
的气氛，利于餐厅的营销。
各种餐具的摆设一定要
符合客人的用餐习惯。
摆台的另一个目的是方便服
务。
由于客人用餐时需要不同的餐具，为了使服务
有条不紊、忙而不乱，摆台时要摆上顾客需要的餐
具，摆设的种类和数量由菜单来决定。
经过摆台的
餐厅有吸引客人和推销产品的作用。
摆台时应注意
餐具的样式、造型、颜色及摆放效果，注意台面设
计和餐厅的协调和卫生。
二、西餐摆台程序
1）先摆好餐桌和餐椅，铺好台布及垫布。
固定好桌椅的位置，尤其是椅子与桌子的距离。
2）摆放餐台用品，摆放餐具，摆放酒具，叠摆餐巾，最后要检查摆台。
三、摆台的标准
1）餐具图案应对正，餐具这间的距离应匀称。
2）各餐桌的台布线对齐或平行。
各餐桌上的花瓶成一直线。
3）台面整齐美观、清洁卫生，有自己的特色便于客人使用。
西餐摆台程序及要求
西餐摆台是将西式菜肴包装成从冷藏到温度之间的温层以便客人通过自助餐取菜，因此西餐摆台对公寓等餐厅比较常见。
关于西餐摆台的程序及要求，如下：
一、购置准备物品：
1、购置摆台及各温层的凉餐柜，确保凉餐柜具有防水、抗腐蚀及防潮的特性；
2、安装西餐摆台下面的抽水设备，以防积水和凉餐柜损坏；
3、安装必要的照明电器，使客人可以清晰地看到摆列的菜肴；
4、准备与摆台相配套的食品抬头、放置料理和餐具等用具；
5、准备与西餐摆台规格相配的操作台面，以保障菜肴摆台完整及收放便捷；
1、按照温层的要求摆放菜肴，温度从温到寒为上层到下层；
2、谨慎摆放花生酱等粘性食品，避免装框；
3、摆放虾、海鲜和牛肉等比较鲜美的菜肴一般放到最上边；
4、凉菜、汤菜等温层菜肴一般放到中间；
5、熟食菜肴、沙拉、糯米果等温层菜肴一般放到最下层；
6、将各温层的菜肴摆放完毕后，用清水冲洗一遍，以免菜肴之间相互污染；
7、记得要摆上抬头，在菜肴上标明准确的菜名、份量及价格等；
8、最后把西餐摆台安全收起，以免在搬迁过程中发生受损或碰伤等状况。
以上就是西餐摆台的程序及要求，对于新手，可以参考这些步骤，以便更加熟练地掌握西餐摆台的技巧。
此外，还要注意保持操作台面的清洁卫生，以确保食品的新鲜安全。
西餐摆台策划书3篇篇一《西餐摆台策划书》一、策划背景随着人们生活水平的提高和对高品质生活体验的追求，西餐在市场中逐渐受到青睐。
为了给顾客提供优雅、舒适的西餐用餐环境，特制定本西餐摆台策划书，以确保摆台的专业性和美观度。
二、策划目标1. 打造具有高级感和精致感的西餐摆台，提升餐厅的整体形象和品味。
2. 规范摆台流程，确保服务的高效性和准确性。
3. 满足顾客对于西餐用餐环境的期望，提供优质的用餐体验。
三、策划内容（一）摆台材料准备1. 西餐餐具：包括餐盘、汤盘、主餐盘、面包盘、黄油碟、水杯、红酒杯、白酒杯、香槟杯等。
2. 桌布和餐巾：选择与餐厅风格相匹配的桌布和餐巾，确保整洁、平整。
3. 装饰品：根据餐厅主题和氛围，可适当添加一些鲜花、蜡烛等装饰品，增添浪漫氛围。
（二）摆台步骤1. 铺桌布：将桌布平整地铺在餐桌上，确保桌布四周下垂均匀。
2. 摆放餐盘：将餐盘放在餐桌中央，餐盘中心与餐桌中心对齐，餐盘距离桌沿约 1.5 厘米。
3. 摆放汤盘和主餐盘：汤盘放在餐盘的左前方，与餐盘相距约 1 厘米；主餐盘放在餐盘的正上方，距离餐盘边缘约 2 厘米。
4. 摆放面包盘和黄油碟：面包盘放在主餐盘的正上方，距离主餐盘边缘约 1 厘米；黄油碟放在面包盘的右上方，与面包盘相距约 1 厘米。
5. 摆放水杯和红酒杯：水杯放在主餐盘的正上方，红酒杯放在水杯的右侧，与水杯相距约 1 厘米；白酒杯放在水杯的左侧，与水杯相距约 1.5 厘米。
6. 摆放香槟杯：香槟杯放在水杯和红酒杯的前方，与水杯和红酒杯相距约 1 厘米。
7. 摆放餐巾：将餐巾折成三角形，放在主餐盘上，餐巾的一角朝向客人。
（三）注意事项1. 餐具摆放要整齐、美观，符合西餐礼仪规范。
2. 餐具的材质和颜色要与餐厅整体风格相协调。
3. 摆放装饰品时要注意避免影响顾客的用餐视线和餐具的使用。
4. 在摆台过程中要小心谨慎，避免餐具碰撞和损坏。
5. 摆台完成后要进行检查，确保摆台的质量和效果。
西餐摆台标准1．西餐正餐摆台标准1．1铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面中缝重合，且中凸缝向上。
1．2摆台1．2．1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。
1．2．1．1花瓶位于台面正中。
1．2．1．2椒盐瓶距花瓶10CM，盐瓶在左，椒瓶在右。
1．2．1．3烛台距椒盐瓶10CM（烛台仅限于晚餐摆台时用）。
1．2．2摆展示盘、面包盘、口布。
1．2．2．1展示盘放于每个餐位的正中，盘边距桌边距离为2CM。
1．2．2．2面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5CM，与桌边距离为2CM。
1．2．2．3口布放于展示盘内，右侧向远离客人方向斜放45度。
1．2．3摆放主刀叉、黄油刀。
1．2．3．1主刀位于展示盘右侧，刀柄距展示盘2CM，刀柄下端距桌边2CM，刀刃朝向左侧。
1．2．3．2主叉位于展示盘左侧，叉柄距展示盘2CM，叉柄下端距桌边2CM。
1．2．3．3黄油刀摆放于面包盘上，靠右端1/3处。
1．2．4摆红、白葡萄酒杯1．2．4．1红酒杯摆放于主刀上方2CM处。
1．2．4．2白酒杯放于红酒杯下方45度，距红酒杯1CM。
2．西餐套餐和宴会摆台标准2．1铺台布同1.12．2摆台2．2．1按照预定人数摆放餐具和用具。
2．2．2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐的位置。
2．2．3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同时取到的位置。
2．2．4菜单打开成90度朝向客人，直立摆放于每位客人展示盘的正前方。
2．2．5餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列，但每位客人不超过三套。
餐具之间应错开，突出层次感，间距为2CM。
2．2．6按标准摆放水杯，红、白葡萄酒杯。
3．西餐早餐摆台标准。
3．1准备早餐餐台所需物品：包括垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘，分类依次整齐放入托盘中。
3．2摆台3．2．1用湿布巾把台面擦干净，作到光洁，无异物，无污迹。
3．2．2将花瓶摆放于台面中心位置，花瓶左边摆椒盐瓶，距花瓶1CM，左盐右椒，按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖缸，烟缸（牙签筒）。
西餐宴会摆台流程宴会台型性质实景情况要求宴会厅人数形式其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等➢台型小贴士总的要求是美观（左右对称），舒适（出人方便），便利（便于服务）适合（符合主题）确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
20人以下一字形台，豪华形台和T形台。
40人左右U形台、马蹄形台等。
60人左右E形台和梳子形台。
超过60人以上的宴会，教室形台、星形台等。
人多时，也可以采用多种台形进行组合。
席位设计（长台）家庭式西餐（非正式）国家和地区（正式）一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位主人和副主人座席在长台长边中央位置主人副主人右主宾左三宾右二宾左四宾气氛随和两个谈话中心按顺序交叉安排在长台左右使全桌形成一个谈话中心，不至于冷落宾客➢席位设计小贴士与中式宴会不同西式宴会大多将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。
西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
西式宴会的席次一般根据宾客地位安排，女宾席次依据丈夫地位而定。
也可以按类别分坐，如男女分坐、夫妇分坐、华洋分坐等。
在我国用西餐宴请客人，通常采用按职务高低、男女分坐的方式。
➢英式及法式座次安排若正式宴会双方均带夫人参加法式席位安排：主宾夫人坐主人右侧主宾坐主人夫人右侧。
英式席位安排：主人夫妇各坐两头主宾夫人坐在主人右侧位主宾坐主人夫人右侧位。
按照英式席位安排法（6人餐位）以套餐程序摆台摆台次序1.台布2.席椅定位3.装饰盘4.刀叉勺5.面包盘、黄油刀、黄油碟、6.杯具7.花瓶或花坛8.烛台9.牙签盅10.椒盐瓶11.盘花➢准备物品1.防滑托盘（2个）2.台布（2块）：200厘米×165厘米3.餐巾（6块）：56厘米×56厘米4.装饰盘（6只）：7.2寸--10寸5.面包盘（6只）：4.5寸—6寸6.黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸7.主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把8.主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）9.水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）10.花瓶或花坛（1个）11.烛台（2座）12.盐瓶、胡椒瓶（各2个）13.牙签盅（2个）➢台布的铺设因为西餐常规桌型为方桌，所以长餐台一般由方桌拼成6人席位一般由两张方形餐桌拼成，一次台布也由两块台布拼铺而成。
西餐摆台标准1．西餐正餐摆台标准1．1铺台布：站在桌子一边一次铺成,台布中凸缝应与台面中缝重合,且中凸缝向上.1．2摆台1．2．1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台.1．2．1．1花瓶位于台面正中.1．2．1．2椒盐瓶距花瓶10CM,盐瓶在左,椒瓶在右.1．2．1．3烛台距椒盐瓶10CM烛台仅限于晚餐摆台时用.1．2．2摆展示盘、面包盘、口布.1．2．2．1展示盘放于每个餐位的正中,盘边距桌边距离为2CM. 1．2．2．2面包盘位于展示盘左侧,与展示盘间距5CM,与桌边距离为2CM. 1．2．2．3口布放于展示盘内,右侧向远离客人方向斜放45度.1．2．3摆放主刀叉、黄油刀.1．2．3．1主刀位于展示盘右侧,刀柄距展示盘2CM,刀柄下端距桌边2CM,刀刃朝向左侧.1．2．3．2主叉位于展示盘左侧,叉柄距展示盘2CM,叉柄下端距桌边2CM. 1．2．3．3黄油刀摆放于面包盘上,靠右端1/3处.1．2．4摆红、白葡萄酒杯1．2．4．1红酒杯摆放于主刀上方2CM处.1．2．4．2白酒杯放于红酒杯下方45度,距红酒杯1CM.2．西餐套餐和宴会摆台标准2．1铺台布同2．2摆台2．2．1按照预定人数摆放餐具和用具.2．2．2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐的位置. 2．2．3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同时取到的位置.2．2．4菜单打开成90度朝向客人,直立摆放于每位客人展示盘的正前方. 2．2．5餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列,但每位客人不超过三套.餐具之间应错开,突出层次感,间距为2CM.2．2．6按标准摆放水杯,红、白葡萄酒杯.3．西餐早餐摆台标准.3．1准备早餐餐台所需物品：包括垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘,分类依次整齐放入托盘中.3．2摆台3．2．1用湿布巾把台面擦干净,作到光洁,无异物,无污迹.3．2．2将花瓶摆放于台面中心位置,花瓶左边摆椒盐瓶,距花瓶1CM,左盐右椒,按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖缸,烟缸牙签筒.3．2．3摆台垫、口布、面包盘3．2．3．1台垫放于每个餐位的正中,底边与上桌边对齐.3．2．3．2将成90度角的口布帐篷口朝外摆放于台垫中央,底部距台垫边2CM.3．2．3．3面包盘位于口布左侧,距口布上边缘5CM.3．2．4摆汤勺、主刀叉、黄油刀3．2．4．1主叉位于口布左侧2CM处,叉柄下端距台垫边2CM. 3．2．4．2主刀位于口布右侧2CM处,刀柄下端距台垫2CM,刀刃向左. 3．2．4．3汤勺位于主刀右侧,勺柄距刀柄2CM.3．2．4．4黄油刀放于面包盘右侧1/3处.3．2．5摆放咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶盅、果酱3．2．5．1将咖啡杯放于咖啡碟上,杯口向上,杯把向右成45度角,咖啡勺放在咖啡碟上,与咖啡把平行.3．2．5．2用咖啡碟将果酱分类码放,摆于桌上.3．2．5．3将淡奶倒入奶盅内,把奶盅放于桌上.4．日本料理摆台标准4．1将花瓶摆于台面中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.4．2将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.4．3将筷子摆放于口布下方,距桌边5CM处,筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM处,店徽朝上.5．日本料理套餐摆台标准5．1摆口布、筷子、筷架.5．1．1将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.5．1．2将筷子,摆放于口布下方,距桌边5CM.5．1．3筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM,店徽向上.5．2摆酱油碟、勺垫、勺子.5．2．1将酱油碟摆于筷架上端,距筷架5CM.5．2．2勺垫摆于酱油碟上方,距酱油碟5CM.5．2．3勺子放于勺垫上,三点一线.5．3摆茶杯、清酒杯5．3．1将茶杯摆放于口布右侧,茶杯与酱油碟中心在一条直线上,茶杯左侧与筷子末端相切.5．3．2将清酒杯摆于口布右上方,清酒杯与勺碟中心在一条直线上,清酒杯右侧与筷子末端相切.6．韩国料理摆台标准6．1将花瓶摆放于餐桌正中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.6．2摆台垫、筷子、筷架、勺子.6．2．1将台垫,摆于餐位正中,台垫底边与桌子上沿桌边对齐.6．2．2将筷子摆放于台垫正中央,筷子末端距台垫边2CM.6．2．3筷架放于筷子2/3处,勺子放于筷架右端,勺子末端距台垫边2CM. 6．3摆垫盘口布、茶杯、酒杯.6．3．1将盘子放于筷子左侧,距筷子2CM处,盘子距桌边2CM,将口布放于盘子上.6．3．2将茶杯放于勺子右侧5CM处,茶杯与垫盘中心在一条直线上. 6．3．3将酒杯放于垫盘正上方,酒杯距盘边1CM.。
[西餐摆台标准]西餐摆台(1) [西餐摆台]关于西餐礼仪常识一、礼仪介绍在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。
除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。
要注意的是，在西方去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。
如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。
在预定时间到达，是基本的礼貌，有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。
再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。
去高档的西餐厅，男士要穿整洁;女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。
入座、点酒都应请女士来品尝和决定。
一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。
就坐后可以不急于点菜，有什么问题可以直接问服务生，他们一般都非常乐意回答你提出的任何问题呢，若他们不是很清楚会问询餐厅经理或主厨。
就餐时间太早，中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃完就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜，或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。
高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。
餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等，不同的国家都有不同的小费习惯。
但是一定要多加赞美和表示感谢。
吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。
为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。
西式宴会摆台服务标准(JDCY068)●准备餐具和其他用具按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。
●摆台(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；(2)摆餐巾花，位置、方向要一致，间距相等；(3)摆放餐具。
主刀摆在餐巾的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜品叉摆在餐巾的上方，叉把朝向左边，甜品勺摆在甜品叉上方，勺把朝向右边，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包盘的上方，红酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红酒杯的左上方，白酒杯摆在红酒杯的右下方。
宴会摆台服务标准●铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。
●摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘摆转盘(同中式零点正餐)。
●摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。
(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。
(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。
●摆筷子架、银匙、筷子、牙签(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。
(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。
●摆杯具(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。
(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。
(3)水杯摆在甜酒杯的左边。
(4)三杯成一直线。
●摆烟灰缸摆烟灰缸(同中式零点正餐)。
西餐宴会摆台的程序及规范一.基本要领左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。
摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。
摆放时，手不可触摸盘面和杯口。
摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。
摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。
二．摆放餐、酒用具的顺序与标准：1．摆展示盘可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
2．摆面包盘、黄油碟展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
三．摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。
摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
1．主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
2．鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上.3．主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
4．摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
5．甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0. 5厘米。
6．黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
7.在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。
也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
四．摆酒具摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。
1水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。
2红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。
3白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。
五．摆放餐巾折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。
六．摆蜡烛台和椒、盐瓶西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。
椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。
七．摆烟灰缸、火柴。
烟灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。
火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。
摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。
八．西餐摆台的要领注意西餐餐具摆放的顺序；先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。
餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。
摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。
银餐具要用餐巾包着摆放或戴手套。
破损或脏的餐具要及时挑出来。
西餐具的摆法在各地不尽一样，在国外又有法式、美式、俄式等之别，但基本要领是：餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠边左，餐具在右。
九．怎样安排西餐宴会中的宾主席位？西餐宴会各种台形宾主席位的安排大致相同。
主人席通常安排在席台上方正中，主宾席位安排在主人右边，副主宾安排在主人席位的左边，其他客人则从上到下，从右至左依次排列。
十、西餐宴会的台形可分哪几种？可分为一字形T字形、冂字形山字形等多种，一般根据参加宴会人数设计安排。
西餐台面西餐台面西餐台面 1CM 5 CM 刀对杯中间6人台6人台小型宴会台颜色搭配椒盐盅和牙签盅十一西餐早餐摆台1. 开始前的准备工作1）领班或主管的准备工作；在咖啡厅开档时，应该领班或主管预先排定每个早班员工的服务及运区域，然后每位员工按照排定的责任区去操作准备各项的早餐开档工作。
2）早餐摆台只是这种早餐开档的准备的其中一项工作，首先担任摆台工作的服务员应该准备干净的抹布，检查各服务区域的工作柜的餐具用具是否干净、充足，托盘是否干净，上面有没有水迹，检查准备完毕后按下列程序操作早餐早餐摆台。
2．早餐摆台1）清洁桌面先用抹布清洁桌面，抹布要清洁无异味，并左手持一面包盘紧贴餐桌的桌沿下面持好，保证使餐桌上的灰尘、杂物不落到餐椅及地面之上，再用右手不太湿的抹布（不可拧出水来）从外向内纵向清洁桌面，不可来回擦抹桌面，那样会使脏物被抹布重回带回去起不到清洁的效果，清洁时要保证纵向的每一厘米都要被清洁到，清洁桌面完毕后再用抹布沿桌沿顺时针清洁一次，保证桌沿没有附着的脏物和灰尘，然后把抹布擦完桌面的一面内反叠保持抹布的外面的清洁再重新清洁一次，然后去清洁下一个桌面（按上述方法）抹布清洁桌面前应首先把桌椅归位，保证它不会妨碍你的清洁工作，抹布清洁桌面不可超过4张餐桌，要常去清洁，以保证你手中的抹布永远是干净的。
2）餐具的准备当确定本区域内的餐桌面全部清洁干净后，就要准备餐具，准备好干净的托盘，在上面要铺设一个干净的口布，口布四个角要向内反叠，使它不要超出托盘的边沿过多，然后再把该准备的餐具放在里面去操作，这样可使你摆设的餐具清洁干净，如发现口布被污，一定要马上更换。
（胡椒、盐瓶）摆位的顺序是：首先确定花瓶的位置、胡椒盐瓶和架，糖缸的位置，然后摆放餐牌餐具，检查是否整齐无遗漏，餐桌椅摆放的是否整齐，要做好横纵向的目测，检查餐椅上布面是否干净，椅、桌是否不松动、晃动、不平衡之感，马上更换过通知上司开维修单，维修或更换。
3）如何确定table centre 的位置（花瓶、盐胡椒、烟灰缸、糖缸）展示牌的摆设：早餐摆位在归好各桌椅，清洁餐桌面后，首先要摆好的就是展示牌，展示牌摆放的位置应靠近面对餐厅门口的座位，要在餐桌的中轴线和桌成斜方摆设，就要摆成对角线。
花瓶的摆设：在展示牌的位置确定以后，再要摆设的就是花瓶，花瓶内的鲜花要保证新鲜，花枝无折断现象，花朵无凋谢现象，花朵（花头）要朝向门口（全餐厅要统一方向，摆花时不可用手大面积抓取，要注意花瓶清洁及有无破损）。
胡椒、盐架的摆设：在确定花瓶的位置后就应摆放胡椒、盐架，摆放在花瓶的前方（以门的方向而定）一厘米处以花瓶为轴线对称左右摆放，左为胡椒瓶、右边为盐架摆放时应注意清洁，手要小面积抓取。
糖缸的摆设：同花瓶、胡椒盐架保持一个轴线，（圆形糖缸内要有垫跌）内要清洁，内放黄白砂糖各一半，摆放要整齐，和胡椒盐架最好能够保持一定的距离，大约0.5厘米左右。
烟缸的摆设：它摆放在糖缸的前方（以门的方向为主）一厘米处（烟缸通常为三个架烟口），它同花瓶、胡椒、盐架中间线，糖缸等保持一个轴线，要有一个架烟口要朝向正对的客人，如餐桌为斜放的至少要有两个架烟口朝向两边的客人。
4）摆设餐牌纸餐盘纸的规格为26mm×40mm的长方形纸，印刷比较精美，多以早餐菜牌的方式出现或为餐厅的徽标为图案，主要优点为成本低廉，摆设快捷，撤换方便，在摆放时不可偏斜或超出桌沿，餐牌纸在摆设时要预先检查，不可有破损或折毁。
5）摆设餐具要准备有口布干净的托盘，餐具整齐排列好，顺序从内到外依次为面包盘、面包刀、主叉、主刀。
因事先摆放的为主刀，摆放时用两指（拇指、食指）钳住餐具的柄部（靠近刀刃的部分为餐刀的中间部位，保持平衡）放在餐牌纸上靠右边，刀刃左边，刀柄离餐桌桌沿一厘米（重向垂直于桌边摆放）然后摆放主叉，在拿取时仍然用拇指、食指钳住叉柄的中心部位靠餐牌纸左边摆放，叉柄低端离桌沿一厘米，平衡主刀纵向摆放于主刀间的距离28cm左右（中间可自由摆放和撤取正盘25cm）然后在主叉的左边一厘米处摆放面包盘，拿取方法为拇指在上但不可放在盘内，要用手掌卡住盘沿，拇指平行于盘沿，其余四指卡住盘底，沿着桌时四指起到拖垫作用，盘的左边着桌后再把四指慢慢抽出，不可快速，避免盘子于桌面接触过快发出很大的声响。
盘子沿要离桌边两厘米左右。
最后是摆放面包刀，拿取方式同主刀一样，刀刃的方向同主刀相同，朝向左边刀柄低端同主刀主叉保持同一个水平线，里桌边一厘米远，平行于主叉 2 厘米处离面包盘边 1 厘米（注意事项：不可用手接触叉顶端和刀面）。
6）摆放餐巾纸早餐用的餐巾纸多为纸制叠成三角形状或支撑起如同小帐篷，在摆放时手不可与餐巾纸接触过多，只可用二指拿取餐巾纸的顶尖，摆放时帐篷口朝向客人，放在主叉与主刀之间的正中心离桌沿 6 厘米左右。
7）咖啡杯、碟、咖啡勺的摆放摆放咖啡杯、碟、咖啡勺时要成套摆放，不可零散组合，组合时要在托盘中完成，杯口朝上，拿取只许拿杯把，不可用手碰杯口和杯壁，把咖啡杯放在垫碟中，杯把朝右方，把咖啡勺放在咖啡杯上方的碟中平行于咖啡杯把，组成后放在主刀的顶端一厘米处，在摆放时要保持餐具的清洁，要检查咖啡杯、碟有无破损。
8）摆台后的检查A、检查台面摆放的餐具、用具是否有遗漏的物品没有摆放。
B、检查餐具的摆放横向与纵向是否整齐，检查方法与对位的摆台核对主叉是否与对位主刀相对成一直线，主刀是否与对位的主叉成一直线，各餐具是否平行或垂直于桌边。
C、检查此桌之餐具，如 table centers、主叉、面包盘、面包刀、餐牌纸、餐巾等是否与邻桌的餐具成一直线或对称。
D、最后把该区域内的餐桌椅对成直线，保持整齐、美观。
十二西餐午晚餐摆台1、午晚餐摆台与早餐摆台的基本区别午餐、晚餐变台，区别与早餐摆台，主要是在餐具和餐牌纸、纸制的餐巾、咖啡杯、碟勺等换以布制的杯台垫（0.45cm× 1.5cm）布制的口布增加摆设水杯、甜品勺、甜品叉。
2、操作程序1）正式摆台前的准备工作A. 在早餐结束后，首先要把咖啡杯、碟、勺收起检查清洁后，分类归放到工作柜中（要用托盘）。
B. 然后收起所有的餐纸收放好（要用托盘）。
C. 把正餐刀叉、面包盘黄油刀放在托盘上，并检查餐具是否清洁（如有不干净的餐具要立刻收起清洁），不要把本区域餐具全部收掉，要保管一半台面维持服务，然后把收起的餐具拿到备餐间清洁。
D. 收起餐牌纸，归还到库房整齐摆放。
2）清理台面用抹布清洁桌面，抹布要清洁无异味，用左手持一面包盘紧贴餐桌沿下面，接取餐桌的杂物尘土，用不太湿的抹布从外向内纵向清洁桌面，不可来回擦抹，以保证清洁的质量，保证全部的桌面都清理完毕后再沿着餐桌按顺时针清洁，保证桌沿没有附着物和灰尘，然后把抹布反叠再清洁一次，然后再清洁另一个餐桌，抹布要经常清洗，一次清洁，3）摆台布垫（台布）布台垫要整洁干净，无破损，铺设时左右对称，布台垫沿着中心线要与桌面的中心线重叠并垂直不可偏斜，在铺设前要把 TABLE CENTRE移到不妨碍铺设布台垫的空位置，摆放的规格为四人位为两两条交叉平铺台面，两条布台垫交叉的中心点要与桌面的中心点重合。
