小麦面粉中阿拉伯木聚糖研究进展
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粘性多糖及多糖酶的研究进展
粘性多糖及多糖酶的研究进展饲料中粘性多糖主要以阿拉伯木聚糖和β－葡聚糖为主，它们是麦类谷物及糠麸中的主要多糖，会阻碍畜禽的消化吸收，降低饲料利用率，同时给卫生和疾病控制带来困难。
因此，如何充分开发和利用我国资源丰富的麦类谷物及糠，是科研工作者目前需要解决的实际问题。
1 阿拉伯木聚糖和－β葡聚糖的结构阿拉伯木聚糖主要由戊糖（阿拉伯糖和木糖）组成，因此又常称为戊聚糖，由β－（１→4）－右旋－呋喃木糖基主链与一个或多个α－左旋阿拉伯喃前糖基取代而成（Annison 等，1992）。
β－葡聚糖是一类由右旋一葡萄糖以卜构型连接的同聚物，由糖基分子线性连结或葡聚糖直链。
支链连结而成，谷物细胞壁的β－葡聚糖结构简单，是由葡萄糖通过β－（l→3），（1→4）糖音链线性连接而成的聚合物（Fincher and Stone，1996； Pitson 等，1993）。
2 谷物中多糖含量谷物中戊聚糖和β-葡聚糖含量主要受基因型及环境的影响（Austrup，1979；Bourne and Wheeler，1984）。
一般雨量充沛的高湿环境下生长的谷物，多糖含量低于干燥条件下生的谷物。
常规大麦与裸大麦多糖含量也有差异，裸大麦中蜡质淀粉型与非蜡质淀粉型含量不同。
另外，收获时期，加工处也影响谷物多糖含量。
R.J.Henky（1987）分析了17种生长在3个不同区域的大麦，β－葡聚糖含量变化范围为3.4％～5.7％，戊聚糖含量为4.4％～7.8％；小麦中以戊聚糖为主，含量大致为6.6％，而β－葡聚糖为0。
6％（R．J．HenRy，1987）。
大麦、小麦等原料中，粘性多糖主要集中在糊粉层和胚乳中，加工后则主要在其副产品中，因此次粉及鼓皮中粘性多糖含量明显高于整粒谷物。
石永峰（1994）报道，全大麦、面粉、次粉、麸皮中β－葡聚糖分别含量为5.8％、 3.1％、10.0％和8.4％。
3 β一葡聚糖和阿拉伯木聚糖的抗营养特性粘性多糖的抗营养特性主要是由其高粘稠性和持水性引起的（T．Antoniou，1980），这种特性能显著改变消化物的物理特性和肠道的生理活性（G．Annison，1996），从而影响畜禽的生产性能。
小麦阿拉伯木聚糖结构性质与生理功能研究进展
基金项 目： 中央 级 公 益 性 科 研 院 所 基 本 科 研 业 务 专项 基 （ ０ 金 Ｎ
２ ６ ３ ２—１ ） ０００ ４
与谷物的生长环境、 分子链长 、 分子量的测定 方法 等有 关。不 同测定方法所得 Ａ Ｘ分 子 量 分 布 如 表 １ 示 。 所 凝 胶过滤色谱法测得的 Ａ ｘ结果往往偏高 ， 这是 由 Ａ Ｘ分
加 以开 发 利 用 。 由 于 我 国 蕴 藏 着 巨 大 的 Ａ 潜 在 资 源 ， 时 Ｘ 同
２１ 相对分子质量 ．
Ａ 的 分 子 量 不 仅 与 谷 物 品种 有 关 ， Ｘ 还
Ａ Ｘ具有各种特性 ， 得我 国学者深入研究和开发利用 。笔者 值 对近年来 国内外有关小麦麸皮 中阿拉伯木 聚糖结构性质与 生
来， 随着国 内外对阿拉伯木 聚糖的深入研 究 ， 我们 了解到 Ａ Ｘ 具有高粘度 ， 高持水性等特征 ， 可作为食 品的增稠剂 ， 稳定剂 。
另外 ， 有 许 多 生 理 活 性 如 降 低 血 清 胆 固 醇 ， 节 血 糖 水 平 ， 还 调
抗 氧化 ， 增强免疫力等作用 ， 可作为一种新 的保健食 品或药 品
安 徽 医 药
Ａ ｈ ｉ ｄ ａ ａ ｄ Ｐ ａｍ ｃｕｉ ｌ ｏ ｒａ ２ １ ｕ ；４ ６ ｎ ｕ ｉ ｌ ｎ ｈ ｒ ａ ｅ ｔ ａ ｕｎ ｌ ０ ０ Ｊ ｎ １ （ ） Ｍｅ ｃ ｃ Ｊ
・２ ６ ９・
小 麦 阿 拉 伯 木 聚 糖 结 构 性 质 与生 理 功 能 研 究 进 展
有 高分子量 、 高粘度性 、 高持水性 和氧化 凝胶等 理化 特性 ， 对 于小 麦 及 其 面制 品 的加 工 品质 具 有 重 要 影 响 。 同 时它 还 具 有
增强免疫力抗 肿瘤 、 血脂 、 血糖 、 除 自由基抗 氧化 、 降 降 清 减
２ ６ ３ ２—１ ） ０００ ４
与谷物的生长环境、 分子链长 、 分子量的测定 方法 等有 关。不 同测定方法所得 Ａ Ｘ分 子 量 分 布 如 表 １ 示 。 所 凝 胶过滤色谱法测得的 Ａ ｘ结果往往偏高 ， 这是 由 Ａ Ｘ分
加 以开 发 利 用 。 由 于 我 国 蕴 藏 着 巨 大 的 Ａ 潜 在 资 源 ， 时 Ｘ 同
２１ 相对分子质量 ．
Ａ 的 分 子 量 不 仅 与 谷 物 品种 有 关 ， Ｘ 还
Ａ Ｘ具有各种特性 ， 得我 国学者深入研究和开发利用 。笔者 值 对近年来 国内外有关小麦麸皮 中阿拉伯木 聚糖结构性质与 生
来， 随着国 内外对阿拉伯木 聚糖的深入研 究 ， 我们 了解到 Ａ Ｘ 具有高粘度 ， 高持水性等特征 ， 可作为食 品的增稠剂 ， 稳定剂 。
另外 ， 有 许 多 生 理 活 性 如 降 低 血 清 胆 固 醇 ， 节 血 糖 水 平 ， 还 调
抗 氧化 ， 增强免疫力等作用 ， 可作为一种新 的保健食 品或药 品
安 徽 医 药
Ａ ｈ ｉ ｄ ａ ａ ｄ Ｐ ａｍ ｃｕｉ ｌ ｏ ｒａ ２ １ ｕ ；４ ６ ｎ ｕ ｉ ｌ ｎ ｈ ｒ ａ ｅ ｔ ａ ｕｎ ｌ ０ ０ Ｊ ｎ １ （ ） Ｍｅ ｃ ｃ Ｊ
・２ ６ ９・
小 麦 阿 拉 伯 木 聚 糖 结 构 性 质 与生 理 功 能 研 究 进 展
有 高分子量 、 高粘度性 、 高持水性 和氧化 凝胶等 理化 特性 ， 对 于小 麦 及 其 面制 品 的加 工 品质 具 有 重 要 影 响 。 同 时它 还 具 有
增强免疫力抗 肿瘤 、 血脂 、 血糖 、 除 自由基抗 氧化 、 降 降 清 减
阿拉伯木聚糖对小麦面筋蛋白的作用机理研究
烘 焙 体 积 较 白 面 包的 体 积 偏 小 ， 这是 导致 全 麦 面 包烘 焙 品 质 差 的 主要 原 因。 关键词 ： 阿拉 伯 木 聚 糖 ； 麦 面 筋蛋 白 ； 化 胶 凝 ； 小 氧 交联 键 合
中图 分 类 号 ： ２ ０ １ ＴＳ １ ．
文 献标 志码 ： Ｂ
文 章 编 号 ： ０ ３ ６ ０ （ ０ ２ ０ —０ ３ ～０ １０ — ２ ２ ２ １ ） １ ０ ９ ３
意义 。
聚糖侧链 上 的阿拉 伯糖 残基 Ｃ Ｏ）５位相 连 。阿 魏 （ 一 酰基 通过 氧化 酶 的催 化 聚合作用 在细胞 壁多 糖之 间 形成 交联 体 （ 聚 阿 魏 酸 ｄ— Ａ 或 三 聚 阿 魏 酸 ｔｉ 二 ｉ Ｆ ｒ 一
由于全谷 物 中的麸皮 等成 分对产 品 的 口感起 了
１ ９ 年 ， 国谷 物化 学 协 会 （ ９９ 美 ＡＡＣ ） 全 谷 物 Ｃ将 （ ｏｅｇ ａ ） ｗｈ ｌ ｒｉ 定义 为 ： 整 、 碎 、 碎 或压 片 的颖 ｎ 完 碾 破 果 。其基 本 组 成包 括 淀粉 质 胚 乳 、 、 胚 麸皮 ， 组 成 各
严 重 的破 坏作 用 ， 尤其 是 麸 皮 中 的最 主要 成 分 阿 拉 伯 木聚糖 会对 小麦 面筋蛋 白网状 结构 的形成 造成 阻
摘 要 ： 以全 麦 面 包在 加 工 中遇 到 的 问题 为研 究切 入 点 ， 阿拉 伯 木 聚 糖 凝 胶 的形 成 、 对 阿拉 伯 木 聚糖 与 小麦 面 筋
蛋 白 的相 互 作 用等 机 理 进 行 综 述 。 由 于 阿拉 伯 木 聚 糖 凝 胶 阻碍 了 小 麦 面 筋 蛋 白 网状 结 构 的 形 成 ， 全 麦 面 包 的 使
碍 。微 观结构 试验 证 明 ， 麦 的外 层 非 淀粉 胚 乳 部 小 分 严重 破 坏 了 面包 气室 的结构 和 形 态结 构＿ ， 】 使得 ］ 全 谷物食 品 的推 广发 展 受 到 了制 约 。此 外 ， 全谷 在 物产 品 的加工过 程 中 ， 谷 物 的颗 粒 细度 、 全 口感 、 微 生 物污染 、 酶褐变 和美 拉 德反 应 以及全 谷 物 食 品 非 的货 架期 等 问题 都 亟待解决 。 通 过 对 全 麦 面 包 在 烘 焙 中存 在 的 问 题进 行 分 析 ， 出并 研究影 响全 麦 面包 烘 焙 品质 的 内在 机理 找 原因， 进而 为下一 步 解 决 全麦 面 包 的加 工 难 点 提供
中图 分 类 号 ： ２ ０ １ ＴＳ １ ．
文 献标 志码 ： Ｂ
文 章 编 号 ： ０ ３ ６ ０ （ ０ ２ ０ —０ ３ ～０ １０ — ２ ２ ２ １ ） １ ０ ９ ３
意义 。
聚糖侧链 上 的阿拉 伯糖 残基 Ｃ Ｏ）５位相 连 。阿 魏 （ 一 酰基 通过 氧化 酶 的催 化 聚合作用 在细胞 壁多 糖之 间 形成 交联 体 （ 聚 阿 魏 酸 ｄ— Ａ 或 三 聚 阿 魏 酸 ｔｉ 二 ｉ Ｆ ｒ 一
由于全谷 物 中的麸皮 等成 分对产 品 的 口感起 了
１ ９ 年 ， 国谷 物化 学 协 会 （ ９９ 美 ＡＡＣ ） 全 谷 物 Ｃ将 （ ｏｅｇ ａ ） ｗｈ ｌ ｒｉ 定义 为 ： 整 、 碎 、 碎 或压 片 的颖 ｎ 完 碾 破 果 。其基 本 组 成包 括 淀粉 质 胚 乳 、 、 胚 麸皮 ， 组 成 各
严 重 的破 坏作 用 ， 尤其 是 麸 皮 中 的最 主要 成 分 阿 拉 伯 木聚糖 会对 小麦 面筋蛋 白网状 结构 的形成 造成 阻
摘 要 ： 以全 麦 面 包在 加 工 中遇 到 的 问题 为研 究切 入 点 ， 阿拉 伯 木 聚 糖 凝 胶 的形 成 、 对 阿拉 伯 木 聚糖 与 小麦 面 筋
蛋 白 的相 互 作 用等 机 理 进 行 综 述 。 由 于 阿拉 伯 木 聚 糖 凝 胶 阻碍 了 小 麦 面 筋 蛋 白 网状 结 构 的 形 成 ， 全 麦 面 包 的 使
碍 。微 观结构 试验 证 明 ， 麦 的外 层 非 淀粉 胚 乳 部 小 分 严重 破 坏 了 面包 气室 的结构 和 形 态结 构＿ ， 】 使得 ］ 全 谷物食 品 的推 广发 展 受 到 了制 约 。此 外 ， 全谷 在 物产 品 的加工过 程 中 ， 谷 物 的颗 粒 细度 、 全 口感 、 微 生 物污染 、 酶褐变 和美 拉 德反 应 以及全 谷 物 食 品 非 的货 架期 等 问题 都 亟待解决 。 通 过 对 全 麦 面 包 在 烘 焙 中存 在 的 问 题进 行 分 析 ， 出并 研究影 响全 麦 面包 烘 焙 品质 的 内在 机理 找 原因， 进而 为下一 步 解 决 全麦 面 包 的加 工 难 点 提供
小麦加工副产物中高附加值功能性多糖制备技术
技术装备34农产品加工业 小麦加工副产物中高附加值功能性多糖制备技术中国农业科学院农产品加工研究所科研成果简介技术简介阿拉伯木聚糖是小麦麸皮中的重要活性多糖，除具备普通膳食纤维的降血脂、通便、减肥功能等功效外，同时具有显著的抗氧化、增强免疫力、抗肿瘤、降血糖等生理功能。
该技术以农副产品小麦麸皮为原料，采用现代先进提取技术高效提取阿拉伯木聚糖，制备具有上述两种不同功能的阿拉伯木聚糖产品，以适应产品开发的不同用途和市场需求。
通过温和生物酶法制备的阿拉伯木聚糖在抗氧化、增强免疫力等方面的生理功能突出，可与现有临床用药-香菇多糖、人参多糖相媲美。
采取酸碱法制取的阿拉伯木聚糖分子量大、粘度高，在降脂、减肥等方面功能显著，另还可作为一种多糖胶类增稠剂广泛用于食品加工中。
具有此两大类保健功能的产品均有良好的市场需求和发展前景。
产品加工工艺市场前景据统计资料显示，全国超重和肥胖人群目前已近3亿人，处于亚健康状态的人群超过70%，免疫力低下人群占45%，恶性肿瘤的年发病率超过300万例，高血脂人群则达到了1.6亿人。
具有增强免疫力、辅助抗肿瘤、降脂、减肥等功能的保健食品和功能因子目前在国内乃至国际上均有良好的社会需求。
该项目前期研究结果显示，酶法制备的阿拉伯木聚糖产品，其免疫增强功能达到了与抗肿瘤辅助新药人参多糖相当的水平。
碱法提取阿拉伯木聚糖产品以动物实验，小鼠口服15天后，平均体重下降10%，是一种具有潜在开发价值的降脂、减肥功能性配料。
我国有丰富的小麦麸皮资源（年产量2000多万t），小麦麸皮中富含生理活性多糖－阿拉伯木聚糖（20%～25%），该技术利用价值低廉的粮食副产物麸皮制备具有相当功效的阿拉伯木聚糖产品，生产成本低廉，最终产品可实现近20倍的增值。
经济指标建设年产600t酶法阿拉伯木聚糖生产线和900t碱法阿拉伯木聚糖生产线各1条，需要厂房设备固定投资5200万元，生产车间面积4800m2，消耗小麦麸皮原料15000t。
降解小 麦就阿拉伯木聚糖的营养学研究
降解小麦就阿拉伯木聚糖的营养学研究降解小麦胚芽是一项促进食品产业生产的技术，其中阿拉伯木聚糖是一种常见的小麦胚芽成分。
阿拉伯木聚糖在小麦胚芽中的含量较高，具有良好的保健功能，对人体健康具有积极的作用。
本文将通过对阿拉伯木聚糖在小麦中的营养学研究进行探讨，进一步认识小麦中的阿拉伯木聚糖对人体健康的作用。
1. 阿拉伯木聚糖的基本特点阿拉伯木聚糖是一种水溶性多糖，属于植物纤维的一种。
其化学结构独特，由α-1,3-阿拉伯聚糖和α-1,6-木聚糖基团交替连接而成。
阿拉伯木聚糖在小麦中含量丰富，在不同的小麦品种和不同的生育期中其含量也随之变化。
研究表明，小麦胚芽中阿拉伯木聚糖的含量可达15-30%。
2. 阿拉伯木聚糖的营养学功能（1）促进胃肠道健康小麦胚芽中的阿拉伯木聚糖具有水溶性，在胃肠道内形成胶体保护层，可以在保护胃粘膜的同时促进肠道蠕动，防止便秘发生，保持肠道健康。
（2）增强免疫力阿拉伯木聚糖具有良好的生物活性，在肠道内可以与菌群共同作用，为有益菌提供营养物质，增强肠道菌群的多样性和数量，从而提高肠道免疫功能。
（3）降低胆固醇小麦胚芽中的阿拉伯木聚糖还具有降低胆固醇的作用。
阿拉伯木聚糖可以与食物中的胆固醇结合，在肠道内形成难以吸收的复合物，减少人体对胆固醇的吸收，从而降低胆固醇的含量。
（4）抗氧化及抗肿瘤阿拉伯木聚糖还具有抗氧化和抗肿瘤的作用。
研究表明，阿拉伯木聚糖可以清除自由基，减少氧化应激，防止细胞的过度氧化损伤，同时也可以激活细胞免疫功能，抑制肿瘤细胞的生长和转移。
3. 阿拉伯木聚糖的应用价值阿拉伯木聚糖可以被广泛应用于食品、医药、化工等领域。
在食品领域中，阿拉伯木聚糖可以作为食品添加剂，具有保湿、增稠、乳化、稳定、口感调节等多种功能。
阿拉伯木聚糖还可以被应用于医药领域中，作为药物胶囊、口服液、注射液等的稳定剂，具有促进药物吸收、缓释作用；在化工领域中，阿拉伯木聚糖可以作为粘合剂、乳化剂、保护剂等。
小麦麸皮阿拉伯木聚糖的抗营养作用及其降解
１ ３
小肠内容物粘稠度的增加 ，延缓 了食糜通过消化道 的速度 ，从而降低了动物的采食量 ；由于食糜的搅动难 度增加 ，降低了单位 时间内养分 的同化作用 ，使饲料脂
肪、蛋 白质和碳水化合物消化作用降低。研究表 明 ［ ， ６ １
可达２ ２ 万ｔ １０ 。尽 管麦麸的降解效率较低 ，但传统 的利 用途径依然以饲料资源为主 ；近１年来 ，随着对膳食纤 ０
营 ，以合作社为组织体系 ，效率较高 。在加拿大，奶牛 养殖主要是农场的规模化养殖 ，多为家庭式农场，牛奶 处理机械设备 、冷藏和加热杀菌技术 比较好 ，保证 了奶
制品的质量和生产效率。在澳大利亚 ，主要是家庭牧场
参考文献
［】贾敬敦 ． １ 中国奶业科技发展 战略 ． 京：中国农业出版社， 北
完善等 ，逐步建设大批规模型 的养殖 场，取代养殖户生 产模式 ，提高科学饲养水平和养殖效率 ；三是通过参股 或与加工企业建立有效 的契约关系 ，实行一体化经营 ，
利益共享风险共担 ；四是大型企业应当发挥资金优势、
销 策略 ． 北京 ：中国经济出版社 ，２ ０ ． ０ ７
［】赵全厚 ． 强农业结 构调整、积极扶持奶农和奶业 ． ８ 加 农业经 济 问题 ，２ ０ ，１ ：１－１ ． ０２ １ ０ ５ ［ 】王怀宝 ． ９ 中国乳业指南 ． 北京 ：中国农业出版社 ，２０ ．聚糖抗 营养作 用是提 高综合利 用小麦及 小麦麸 皮作 为饲料资源的技 术关键 。 本文概述 了
阿拉伯木 聚糖在单 胃动物饲料 中的抗营养作 用机制 ， 比较 分析 了用于降低 小麦麸皮阿拉 伯木 聚糖抗营 养作 用的几 并
种 降解途径。
关键 词 ：阿拉 伯木聚糖 ；抗营 养；生物降解 小麦是我 国主要的粮食作物之一 ，年产量 占全国粮 食总量 的１ ；作为小麦加工 的主 要副产品 ，麦麸 比例 ／ ４
小麦阿拉伯木聚糖的益生功能
动物 营养学报 ２ ０ １ ３ ， ２ ５ （ １ １ ） ： ２ ５ １ ５ — ２ ５ １ ９
Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌห้องสมุดไป่ตู้ ｏ ｆ Ａ ｎ ｉ ｍａ ｌ Ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ６ － ２ ６ ７ ｘ ． ２ ０ １ ３ ． １ １ ． ０ ０ ２
取代 。
Ａｘ 主要 由 阿 拉 伯 糖 （ ａ ｒ ａ ｂ ｉ ｎ ｏ ｓ ｅ ， Ａ ｒ ａ ） 和 木 糖 （ ｘ ｙ ｌ ｏ ｓ ｅ ， Ｘｙ １ ） 等 五碳 糖 组 成 ， 因此 过 去 习 惯 称 其 为 戊 聚 糖 。小 麦 中 含 有 ５ ０～８ ０ ｇ ／ ｋ ｇ Ｄ Ｍ 的 戊 聚
麸 皮 的增 值 转 化 提 供 科 学 依 据 。本 文 重 点 介 绍 国 内外 近 年来 有 关 Ａｘ及 其 水解 产 物 ， 特别 是 阿 拉伯
木聚寡 糖 （ ａ ｒ ａ ｂ ｉ ｎ ｏ ｘ ｙ ｌ ａ ｎ ｏ ｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ， ＡＸ ＯＳ ） 益
１ 小 麦 ＡＸ 的 组 成
Ａ Ｘ 是构 成 植 物 细胞 壁 的 主要 成 分 ， 广 泛 存 在 于 小麦 等 谷 物 的种 皮 中 ， ＡＸ 的基 本 结 构 中 包 括 由
Ｂ—Ｄ 一吡 喃木 糖 残 基 经 ｐ一１ ， ４一糖 苷 键 连 接 而
响 。人 类 营 养 学 家 更 是 发 现 小 麦 Ａ Ｘ 有 许 多 重 要 的生 理 活性 ， 如降低血清胆 固醇水平 、 调 节 血 糖 水 平 ］ 、 益生 作用 ｊ 、 抗 氧化 － ４ ］ 、 免疫 调 节 和抗
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麸 皮 的增 值 转 化 提 供 科 学 依 据 。本 文 重 点 介 绍 国 内外 近 年来 有 关 Ａｘ及 其 水解 产 物 ， 特别 是 阿 拉伯
木聚寡 糖 （ ａ ｒ ａ ｂ ｉ ｎ ｏ ｘ ｙ ｌ ａ ｎ ｏ ｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ， ＡＸ ＯＳ ） 益
１ 小 麦 ＡＸ 的 组 成
Ａ Ｘ 是构 成 植 物 细胞 壁 的 主要 成 分 ， 广 泛 存 在 于 小麦 等 谷 物 的种 皮 中 ， ＡＸ 的基 本 结 构 中 包 括 由
Ｂ—Ｄ 一吡 喃木 糖 残 基 经 ｐ一１ ， ４一糖 苷 键 连 接 而
响 。人 类 营 养 学 家 更 是 发 现 小 麦 Ａ Ｘ 有 许 多 重 要 的生 理 活性 ， 如降低血清胆 固醇水平 、 调 节 血 糖 水 平 ］ 、 益生 作用 ｊ 、 抗 氧化 － ４ ］ 、 免疫 调 节 和抗
小麦阿拉伯木聚糖的益生功能
小麦阿拉伯木聚糖的益生功能王清华;贺永惠【期刊名称】《动物营养学报》【年(卷),期】2013(025)011【摘要】小麦阿拉伯木聚糖(AX)是小麦饲粮中主要的抗营养因子.近年来,AX及其水解产物因具有良好的益生功能,受到了世界范围内的广泛关注.研究显示,提纯的小麦AX及其水解产物阿拉伯木聚寡糖(AXOS)可选择性地促进人和动物结肠双歧杆菌等有益菌的生长,改变肠道内容物的碳水化合物和蛋白质代谢,降低肠道中有害蛋白质分解产物(p-甲酚与苯酚)的含量,提高肠道健康指数.小麦AX/AXOS的益生功能与其分子质量大小、分子结构,尤其是与分子聚合度(avDP)以及侧链取代程度(avDAS)密切相关,其中AXOS的益生功能较AX效果更强,研究报道也更多.本文将重点介绍国内外近年来有关小麦AX及其水解产物,特别是AXOS益生功能的研究进展.【总页数】5页(P2515-2519)【作者】王清华;贺永惠【作者单位】河南科技学院动物科学学院,新乡453003;河南科技学院动物科学学院,新乡453003【正文语种】中文【中图分类】S816【相关文献】1.小麦麸皮阿拉伯木聚糖体外益生活性研究 [J], 刘丽娅;赵梦丽;钟葵;佟立涛;周闲容;王丽丽;刘兴训;蔺艳君;张梅红2.小麦面粉中阿拉伯木聚糖酶解性质的研究(I)水溶性阿拉伯木聚糖的酶解 [J], 周素梅;王璋;许时婴3.小麦面粉中阿拉伯木聚糖酶解性质的研究(Ⅱ)水不溶性阿拉伯木聚糖的酶解 [J], 周素梅;王璋;许时婴4.阿拉伯木聚糖和阿拉伯低聚木糖的益生功能研究进展 [J], 雷钊;尹达菲;袁建敏5.小麦阿拉伯木聚糖的益生功能及对肠道微生态的调节 [J], 赵萌菲;王琳燚;袁艳枝;李绍钰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
阿拉伯木聚糖与人类健康
阿拉伯木聚糖与人类健康摘要阿拉伯木聚糖（AX）是谷类作物和草中的主要非纤维素多糖。
由木糖聚合物上一个呋喃被取代所得到。
阿拉伯木聚糖降解酶的产生及其水解产物被称为阿拉伯木聚糖寡糖水解。
AX和AXO对象作为膳食纤维已被证明有许多健康益处，包括免疫调节活性，降胆固醇活性，降低II型糖尿病，增强某些矿物质的吸收，粪便体积效应，和益生元等影响，在健康饮食的兴趣，如斧，那么膳食纤维越来越流行在食品工业和饲料工业。
然而，相比于其他常用的膳食纤维如低聚果糖，斧还没有被广泛的研究。
这篇评论的目的是简洁的目前的研究有关的斧头和它的健康效益，从而鼓励在这方面的深入研究。
关键词:阿拉伯木聚糖、阿拉伯木聚糖的低聚糖、膳食纤维、益生菌、免疫调节药物、双歧杆菌1.引言由于对安全和健康食品的关注，增加了我们吃的食物中的功能成分的兴趣也越来越大。
其中，膳食纤维获得了相当大的兴趣，由于其在人类饮食中的有益效果(Cao et al., 2011, Estrada et al., 1997, Hussain et al., 2007, Meyer and Stasse-Wolthuis, 2009, Niewold et al., 2012, Qiang et al., 2009, Samuelsen et al., 2011 and Zhang and Huang, 2005)。
果聚糖低聚果糖、低聚果糖、菊糖、和β-葡聚糖是主要研究了膳食纤维在。
然而，许多其他的膳食纤维存在，AX（AX）是其中之一。
根据国际食品法典委员会（CAC）膳食纤维的定义如下(McCleary et al., 2011)。
膳食纤维是指碳水化合物聚合物与十个或更多的单体单位，这是不是由人类小肠中的内源性酶水解，属于以下类别：a. 食用的食物中天然存在的可食性碳水化合物聚合物；b. 碳水化合物的聚合物，已从食品原料中获得的物理，酶或化学手段，并已被证明有利于健康的生理效应，如由一般公认的科学证据证明主管当局；c. 如一般公认的科学证据表明，合成碳水化合物的聚合物，已被证明有利于健康的生理作用。
小麦阿拉伯木聚糖的结构、理化特性及合成研究
细胞 壁 的 合成 是 还 不 清 楚 的植 物 生 物 学 问 题之 一 。 通 常 采 用 生 物 化 学 方 法 ， 定 参 与 细 胞 壁 合 成 的 酶 及 基 鉴 因 ， 是 受 不 了 解 酶 及 其 催 化 合 成 机 制 所 限制 。目前 已 经 但
鉴 定和 功 能分 析 了纤 维 素 合 成 酶 （ ｅＡ） 其基 因 ． 有 Ｃｓ 及 还 木糖 、 乳糖 、 藻糖 转 移 酶 等 ， 是 不 清 楚 参 与木 聚糖 半 岩 但 主链 合成 的酶 和基 因 ［９ 谷 物籽 粒 细胞 壁 Ａ ８］ －。 Ｘ的 合成 需
基转 移 酶 活 性依 赖 受 体 分 子— — 不取 代 木 聚 糖 的 合 成 ． 但 是 还 不 清 楚 这 些 受 体 分 子 的 大 小 。可 能 的 是 。 的 木 聚 小 糖 通 过 末 端 一 端 相 连 ， 成 几 千 个 残 基 长 的 最 终 木 聚 糖 末 形
３ 小麦 籽 粒 内 Ａ Ｘ合 成 调 控
３１ Ａ 合 成 基 因 及 组 建 单 元 的 合 成 ． ×
培养 细胞 中证 实 。但 是其他 研 究认 为 ，－ 一 １ ０ 魏酸 酰 一 葡 萄糖是 ，小 麦悬 浮培养 细胞 中 Ａ Ｘ胞 内魏 酸 酰化 的前 体 ，
魏 酸 酰 Ｃ Ａ对 蛋 白 质 的 魏 酸 酰 化 必 要 。 对 另 一 途 经 用 拟 ｏ 南 芥 突 变 体 分 析 表 明 ．可 溶 性 阿 魏 酸 的 积 累 来 自松 柏 醛 脱 氢酶 催化 松柏 醛 的氧化 。 ３２ 阿 魏 酸 化 Ａ 连 接 键 的 形 成 ． × 图 ２ 见 ２１ （ ０ １年 第 １期 ） Ａ 连 接 键 范 围 ， 少 需 的 Ｘ 至 要 ６种 催 化 酶 。 Ａ 组 装 需 要 的 ４类 酶 如 糖 基 转 移 酶 （ Ｘ 形
木聚糖酶在面粉中的应用
木聚糖酶是一种可以将木聚糖降解成低聚木糖和木糖的水解酶。
它是一组酶，通过各种组成的相互协同作用来降解木聚糖。
由于其具有一定的分解作用，在面粉等食品加工中发挥着举足轻重的作用。
木聚糖酶作为一种食品添加剂具无毒无害，以及高度的专一性和高效性，可以避免在食品加工中造成食物营养成分的损失，下面来具体介绍一下在面粉等食品中发挥的应用如何：
①木聚糖酶在食品工业中的应用主要是在小麦改良方面。
小麦面粉中含有微量的阿拉伯木聚糖，占小麦粉干基的1.5%~3%，对面团的流变学特性及制品的品质等有显著的影响。
木聚糖酶改良面包的作用机理仍不清楚,大多数研究认为是由于木聚糖酶降解阿拉伯木聚糖，尤其是其中的水不溶性木聚糖，不仅能提高面团的机械加工性能，而且可以增加面包体积，改善面包心质地以及延缓老化等，提高了面团的机械加工性能，改善了面制品的品质。
②在面粉贮藏过程中的作用
面包在贮藏过程中会产生非常显著的老化现象:表皮干裂、内部组织、变硬、
易掉渣、风味损失等，丧失了食用功能。
老化主要是由于水分的损失、重新分配及结构的变化所导致的。
试验观察发现，适量添加木聚糖酶可延缓面粉的老化，在贮藏7天后，其硬度和弹性没有明显的变化。
由于木聚糖酶的具有良好的特性，才使得这种物质在食品加工行业中得以应用开来，除此之外，它在酿酒、烘焙食品中也发挥着很大的作用。
小麦阿拉伯木聚糖
小麦阿拉伯木聚糖
小麦阿拉伯木聚糖（arabinoxylan）是一种水溶性的聚糖，由纤
维素和木聚糖组成，主要存在于小麦粉及其他植物粉中。
这种小麦阿
拉伯木聚糖是一种重要的食品风味剂，能够改变食品的口感、质地、
颜色、外观等，而且不影响其营养价值。
小麦阿拉伯木聚糖是由纤维素和木聚糖组成，木聚糖是由木聚糖
半乳糖苷化合物组成。
纤维素是小麦中的主要构成成分，它由α-阿拉
伯糖链和β-阿拉伯糖链组成，经过复杂的加工和改性过程，其中β-
阿拉伯糖链被木聚糖脱除，而α-阿拉伯糖链不受影响。
此时所得的聚
糖称为小麦阿拉伯木聚糖，用简写AX表示。
小麦阿拉伯木聚糖具有良好的乳化性和稳定性，能够改变食品的
口感、质地、颜色和外观。
由于其低热稳定性，可以用于加工调味料
和低热处理食品，因而被广泛应用在低温低熟制食品中，如低温腐乳、低温酱汁、低温糕点、低温型果冻、冰激凌、巧克力等。
另外，小麦阿拉伯木聚糖具有良好的相容性，可以将其与大多数
的营养物质、糖类、添加剂等进行混合，因此用作食品界的“调和基”。
此外，它还可以用作稳定剂、悬浮剂或乳化剂，改变食品的流
变性。
小麦阿拉伯木聚糖可以有效提高食品的外观、质地和口感，而且
不影响其营养成分，还可以降低食品的热量，延长食品的保质期。
因此，小麦阿拉伯木聚糖已经成为食品行业广泛使用的一种营养添加剂。
阿拉伯木聚糖(AX)添加量对馒头品质的影响
阿拉伯木聚糖(AX)添加量对馒头品质的影响马瑞杰;温纪平;徐启恩【摘要】为了探究改善馒头品质的方法,选用两种馒头专用小麦粉,取小麦麸皮阿拉伯木聚糖(AX)分别以0％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％加入面粉中混匀,将各混合粉制成馒头,对其质构、色泽、感官进行分析评价.结果表明:向小麦粉中添加适量AX能够降低馒头的硬度和黏性,改善其质构特性,提高馒头质量,降低馒头的白度,加深馒头的黄色程度.两种馒头的比容、结构和弹韧性均呈先增加后减小的趋势,且在添加量为0.2％时达到最优值,1号粉制作的馒头最佳比容为2.32 mL/g,2号粉制作的馒头最佳比容为2.31 mL/g,与对照样相比分别增加了26.09％和20.94％.两种馒头感官评价总分随着AX添加量的增加呈现先上升后下降的趋势,且都在添加量为0.2％时达最高,1号粉制作的馒头感官评价最高为91.0分,2号粉制作的馒头感官评价最高为90.7分.过量添加AX,两种馒头的外观、色泽、粘牙性和气味等评分呈下降趋势、高径比降低、挺度下降、颜色变暗,馒头质量下降.【期刊名称】《河南工业大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2018(039)003【总页数】5页(P47-51)【关键词】小麦粉;阿拉伯木聚糖;馒头品质【作者】马瑞杰;温纪平;徐启恩【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001【正文语种】中文【中图分类】TS202.30 前言麸皮是小麦加工过程中的主要副产物，我国有着丰富的麸皮资源，据相关报道[1]，每年我国小麦麸皮的产量可达2 000万t左右，但只有很少一部分的麸皮被用于功能性食品的开发，大部分被当作饲料低价出售，浪费了宝贵的粮食资源。
小麦麸皮含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质、优质膳食纤维等，其中优质膳食纤维主要是阿拉伯木聚糖（Arabinoxylan，AX）。
以小麦日粮为底物木聚糖酶体外酶解的应用效果研究
２８
９ ％） 够在一定程度上反映酶制剂的作用效果 ，并与体 苏氨酸（９
硫酸抗敌素（ ％） １ ０
杆 菌 肽 锌 （５ １嘲
０８ ．
０
Ｏ
金霉素（５ １％）
０５ ．
原料
苏 打粉 氯 化 胆 碱 （０ ５％）
比例
１ ． ５ ０８ ．
营养指标
营养水 平
总磷（ ％） 有效磷 ） 赖氨酸（ ％） 苏氨酸（ ％） 蛋氨酸 ）
Ｏ６ ．７ ０ １ ． ４ １５ ． ０ ０２ ． ７ Ｏ １ ． ４
０３ － ６
禽 品种等多种 因素的影 响， 因此 ， 仅仅通过测定酶 膨化大豆（Ｐ ５ ｃ ３ ％） 活不 能对 饲用 酶 作用效 果 作 出准确 的评 价 。 由于 食盐
合计
１ｏ ｏｏ
１ 酶样 品 ． ２ 木 聚糖 酶 由不 同 企业 生 产 ， 酶 Ｉ、 Ⅱ、 用 酶 酶
Ⅲ、 Ⅳ表示 ， 集后保 存 于 ４ 酶 采 ℃冰箱 。 １３ 主要 仪器 和试 剂 －
糖糖 标准液 。取 葡糖糖标 准液 ０ 、．、．、． ．０ ０ ０ 、 ２ ４ ６ ８
动物试 验耗 时 费力 ， 经济 ， 不 同时很 难在 短 时 间 内 对 大 量酶 制剂 产 品进行 评 价 ， 因此 ， 简单 而 又 快速 的实 验 室评 价 方法 近年 来 受 到广 泛 的关 注 ｆ 卫 李
磷酸氢钙（１％１ Ｐ７ 白石粉（ａ５ Ｃ ３ ％１ 赖氨酸（８ ７ ％） 蛋氨酸（８ ％１ ９． ５
ｏ０ ３ ．０
０ ． ４ １ Ｏ５ ． ２ １
量 ， 温 干重法 测定 滤渣 的干物 质 消化率 。 恒
１ ． 方法 ．２ ５
Ｄ Ｓ法 ： Ｎ 吸取 适 量 的样 液 ， 于 ２ ｍ 比色 管 置 ５ｌ 中 ， 水 补 至 ２ ｌ再 加 入 Ｄ Ｓ３５ 二 硝 基 水 杨 补 ｍ， Ｎ （，一 酸１ 剂溶 液 １ ｍｌ沸 水 显色 ５ ｉ， 试 ． ， ５ ｍｎ 然后 用 流水 迅
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０８ ．
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金霉素（５ １％）
０５ ．
原料
苏 打粉 氯 化 胆 碱 （０ ５％）
比例
１ ． ５ ０８ ．
营养指标
营养水 平
总磷（ ％） 有效磷 ） 赖氨酸（ ％） 苏氨酸（ ％） 蛋氨酸 ）
Ｏ６ ．７ ０ １ ． ４ １５ ． ０ ０２ ． ７ Ｏ １ ． ４
０３ － ６
禽 品种等多种 因素的影 响， 因此 ， 仅仅通过测定酶 膨化大豆（Ｐ ５ ｃ ３ ％） 活不 能对 饲用 酶 作用效 果 作 出准确 的评 价 。 由于 食盐
合计
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１ 酶样 品 ． ２ 木 聚糖 酶 由不 同 企业 生 产 ， 酶 Ｉ、 Ⅱ、 用 酶 酶
Ⅲ、 Ⅳ表示 ， 集后保 存 于 ４ 酶 采 ℃冰箱 。 １３ 主要 仪器 和试 剂 －
糖糖 标准液 。取 葡糖糖标 准液 ０ 、．、．、． ．０ ０ ０ 、 ２ ４ ６ ８
动物试 验耗 时 费力 ， 经济 ， 不 同时很 难在 短 时 间 内 对 大 量酶 制剂 产 品进行 评 价 ， 因此 ， 简单 而 又 快速 的实 验 室评 价 方法 近年 来 受 到广 泛 的关 注 ｆ 卫 李
磷酸氢钙（１％１ Ｐ７ 白石粉（ａ５ Ｃ ３ ％１ 赖氨酸（８ ７ ％） 蛋氨酸（８ ％１ ９． ５
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１ ． 方法 ．２ ５
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阿拉伯糖基木聚糖研究报告
阿拉伯糖基木聚糖研究报告阿拉伯糖基木聚糖是一种天然多糖，广泛存在于植物和菌类细胞壁中。
它被广泛研究和应用于医疗、食品、环境保护、化妆品和纺织等领域。
这篇报告将介绍阿拉伯糖基木聚糖的结构、性质、生物学功能和应用。
1. 结构与性质阿拉伯糖基木聚糖的结构是由α-D-木糖和β-D-木糖单元通过1→3、1→4糖苷键连接而成。
不同来源的阿拉伯糖基木聚糖具有不同的分支和侧链结构。
它们的分子量也不同，一般在10万-500万之间。
阿拉伯糖基木聚糖是一种有机高分子，不溶于水，但可以和水形成胶体溶液。
它的流变学特性和结构密切相关，可以通过调节其分子量和分支结构来改变其流变学特性。
2. 生物学功能阿拉伯糖基木聚糖在植物细胞壁中起到保护细胞的作用，同时也参与了植物细胞的形态发生和生长。
在人类肠道中，阿拉伯糖基木聚糖可以作为益生元，促进有益菌的生长，增强肠道免疫力和健康。
此外，阿拉伯糖基木聚糖还具有抗氧化、抗炎作用，有助于预防和治疗相关疾病。
最近的研究表明，阿拉伯糖基木聚糖还具有多种生物活性肽和酶活性。
3. 应用阿拉伯糖基木聚糖在食品工业中可以作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等，广泛用于饮料、乳制品、肉制品、调味品等。
在医疗领域，阿拉伯糖基木聚糖可以被制成口服药物、眼药水、局部止痛药等，具有减轻炎症、促进愈合、降低胆固醇、调节血糖等作用。
在环境保护中，阿拉伯糖基木聚糖可以作为生物脱硝剂、污水处理剂等。
在化妆品中，阿拉伯糖基木聚糖可以作为保湿剂、抗氧化剂、抗皱剂等。
在纺织业中，阿拉伯糖基木聚糖可以作为纤维增强剂，增强织物的柔韧性和耐久性。
总之，阿拉伯糖基木聚糖是一种广泛存在于自然界的多糖物质，具有多种生物学功能和应用价值。
未来随着其研究的加深和技术的发展，阿拉伯糖基木聚糖的应用领域和潜力将会进一步扩展。
小麦麸皮阿拉伯木聚糖体外益生活性研究
小麦麸皮阿拉伯木聚糖体外益生活性研究刘丽娅;赵梦丽;钟葵;佟立涛;周闲容;王丽丽;刘兴训;蔺艳君;张梅红【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2016(031)010【摘要】通过体外发酵培养的方法,比较了碱提阿拉伯木聚糖(AX)及其酶法(AXEM1、AXEM2)和酸法(AXC1、AXC2)降解产物的体外益生活性.结果表明,碱提AX及其酶法和酸法降解产物均能促进双歧杆菌增殖,与葡萄糖相比,log值增加0.98～1.27个数量级;酶解样品AXEM1对乳酸杆菌的增殖效果最好,阳性对照菊粉及其他AX样品及均不能促进乳酸菌生长.AX及其降解产物益生活性分数均大于0,表明AX及其降解产物均具有一定的益生活性;其中益生活性值最高的为AXEM2,益生活性分数达到0.35,高于阳性对照菊粉.采用离子色谱测定发酵液短链脂肪酸组成及含量发现,AXEM1组发酵液中总短链脂肪酸含量最高,约41.02μmol/mL.丁酸作为益生元活性的重要指示性指标,仅在酶解样品AXEM2中检出,含量为0.05μmol/mL,与AXEM2样品益生活性分数最高的结果一致.【总页数】6页(P1-5,30)【作者】刘丽娅;赵梦丽;钟葵;佟立涛;周闲容;王丽丽;刘兴训;蔺艳君;张梅红【作者单位】农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193【正文语种】中文【中图分类】TS210.9【相关文献】1.小麦麸皮总黄酮的体外抗氧化活性研究 [J], 刘敏;管福琴;王海婷;冯煦;夏冰;单宇2.阿拉伯木聚糖和阿拉伯低聚木糖的益生功能研究进展 [J], 雷钊;尹达菲;袁建敏3.小麦阿拉伯木聚糖的益生功能 [J], 王清华;贺永惠4.小麦阿拉伯木聚糖的益生功能及对肠道微生态的调节 [J], 赵萌菲;王琳燚;袁艳枝;李绍钰5.益生芽孢杆菌与益生协同剂在体外相互关系研究 [J], 孙鸣;潘宝海;孙冬岩因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
小麦麸皮水不溶性阿拉伯木聚糖提取及其酶解产物分析
小麦麸皮水不溶性阿拉伯木聚糖提取及其酶解产物分析黎芳;刘佳;王冉冉;刘必慧;李冲;易若琨;赵欣【摘要】以小麦麸皮为原料,采用碱提法对小麦麸皮中的水不溶性阿拉伯木聚糖进行提取.以水不溶性阿拉伯木聚糖得率为响应值,采用单因素试验和响应面分析法对其提取工艺进行优化,并利用不同木聚糖酶对其进行酶解,采用薄层色谱(TLC)法对酶解产物进行分析.结果表明,水不溶性阿拉伯木聚糖的最佳提取工艺为料液比1∶193 (g∶mL)、提取温度61℃、提取时间5h.在此最优提取工艺条件下,水不溶性阿拉伯木聚糖的得率为51.61％,较优化前提高20.71％.用不同种类木聚糖酶对提取的水不溶性阿拉伯木聚糖进行酶解,TLC分析结果表明,链霉菌10904来源的木聚糖酶A对水不溶性阿拉伯木聚糖有较好的底物特异性,酶解产物丰富且以木二糖为主,为阿拉伯低聚木糖的制备提供理论依据.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2019(038)002【总页数】5页(P122-126)【关键词】小麦麸皮;水不溶性阿拉伯木聚糖;碱提法;响应面分析;酶解产物【作者】黎芳;刘佳;王冉冉;刘必慧;李冲;易若琨;赵欣【作者单位】重庆第二师范学院生物与化学工程学院重庆市功能性食品协同创新中心重庆市功能性食品工程技术研究中心重庆市功能性食品研发工程实验室,重庆400067;重庆第二师范学院生物与化学工程学院,重庆400067;重庆第二师范学院生物与化学工程学院重庆市功能性食品协同创新中心重庆市功能性食品工程技术研究中心重庆市功能性食品研发工程实验室,重庆400067;重庆第二师范学院生物与化学工程学院重庆市功能性食品协同创新中心重庆市功能性食品工程技术研究中心重庆市功能性食品研发工程实验室,重庆400067;重庆第二师范学院生物与化学工程学院,重庆400067;重庆第二师范学院生物与化学工程学院重庆市功能性食品协同创新中心重庆市功能性食品工程技术研究中心重庆市功能性食品研发工程实验室,重庆400067;重庆第二师范学院生物与化学工程学院,重庆400067;重庆第二师范学院生物与化学工程学院重庆市功能性食品协同创新中心重庆市功能性食品工程技术研究中心重庆市功能性食品研发工程实验室,重庆400067;重庆第二师范学院生物与化学工程学院重庆市功能性食品协同创新中心重庆市功能性食品工程技术研究中心重庆市功能性食品研发工程实验室,重庆400067;重庆第二师范学院生物与化学工程学院重庆市功能性食品协同创新中心重庆市功能性食品工程技术研究中心重庆市功能性食品研发工程实验室,重庆400067【正文语种】中文【中图分类】TS201.1小麦麸皮是小麦制粉加工中的主要副产品，具有很高的营养价值，每年产量可达3 000万t以上[1-2]。
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粮油食品
粮油食品科技 第 ! 卷 "##$ 年 第 " 期
小 小 麦 面 粉 中 阿 拉 伯 木 聚 糖 研 究 进 展 小麦 麦面 面粉 粉中 中阿 阿拉 拉伯 伯木 木聚 聚糖 糖研 研究 究进 进展 展
周素梅 ， 向波 ， 王璋 ， 周素梅 许时婴 ， 向波 ， 王璋 周素梅 ， 许时婴 ， 向波 ， 王璋 周素梅 ， 许时婴 ， 向波 ， 王璋 许时婴 ，
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。 在饲料业中， *+
因为高粘度、不易被动物消化，作为抗营养因子而 受到重视。新的研究发现， *+ 还是一种重要的具有
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发现在大麦、 黑麦、 燕麦、 大米、 高梁等谷物的组织中 也存在着这种多糖， 它是许多植物细胞壁的重要组成 发现它并非一种 部分 。随着对戊聚糖研究的深入，
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有关 (: 的分离、 纯化和分级
*+ 的通常根据溶解性分为两大类：水溶性阿 拉伯木聚糖 % ?AI8GV8EIGAQIAON8 AGAO9B>EDNABM 以下简 称 ?\*+，约占总 *+ 的 "1 Z ’#[ ) 和水不溶性阿 拉伯木聚糖 % ?AI8GV6B8EIGAQIAON8 AGAO9B>EDNAB，以下 简称 ?5*+， 约占总 *+ 的 /# Z /1[ ) X " Y ， 因几乎所 有的 ?5*+ 可被碱提取， 又称碱可提取阿拉伯木聚 糖。 *+ 在谷物中的含量受品种 % 基因 ) 和环境的影 响很大。 X 1 Y 小麦面粉中总 *+ 的含量在 "[ 左右， 水
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单一的杂多糖， 构成单元中除了五碳糖外， 还包含有 已糖、 已糖醛酸和一些蛋白质 。如今对这类多糖则
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更倾向于由结构来定义， 将其分为几种高聚物， 如根 据多糖分子组成而分为阿拉伯木聚糖 % *GAO9B>EDNABM 以 下 简 称 *+ ) 、 阿 拉 伯 半 乳 聚 糖 肽 % *GAO9B>CANAQIABVP8PI9L8， 以下简称 *< ) ， 其中阿拉伯 木聚糖是戊聚糖中的主要成分， 约占 (# Z /#[ X" Y 。小 麦面粉中的 *&#中， *+ 对面团特性和焙烤制 品品质的显著影响也倍受关注
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粮油食品科技 第 ! 卷 "##$ 年 第 " 期
小 小 麦 面 粉 中 阿 拉 伯 木 聚 糖 研 究 进 展 小麦 麦面 面粉 粉中 中阿 阿拉 拉伯 伯木 木聚 聚糖 糖研 研究 究进 进展 展
周素梅 ， 向波 ， 王璋 ， 周素梅 许时婴 ， 向波 ， 王璋 周素梅 ， 许时婴 ， 向波 ， 王璋 周素梅 ， 许时婴 ， 向波 ， 王璋 许时婴 ，
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发现在大麦、 黑麦、 燕麦、 大米、 高梁等谷物的组织中 也存在着这种多糖， 它是许多植物细胞壁的重要组成 发现它并非一种 部分 。随着对戊聚糖研究的深入，
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9
有关 (: 的分离、 纯化和分级
*+ 的通常根据溶解性分为两大类：水溶性阿 拉伯木聚糖 % ?AI8GV8EIGAQIAON8 AGAO9B>EDNABM 以下简 称 ?\*+，约占总 *+ 的 "1 Z ’#[ ) 和水不溶性阿 拉伯木聚糖 % ?AI8GV6B8EIGAQIAON8 AGAO9B>EDNAB，以下 简称 ?5*+， 约占总 *+ 的 /# Z /1[ ) X " Y ， 因几乎所 有的 ?5*+ 可被碱提取， 又称碱可提取阿拉伯木聚 糖。 *+ 在谷物中的含量受品种 % 基因 ) 和环境的影 响很大。 X 1 Y 小麦面粉中总 *+ 的含量在 "[ 左右， 水
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单一的杂多糖， 构成单元中除了五碳糖外， 还包含有 已糖、 已糖醛酸和一些蛋白质 。如今对这类多糖则
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