蔬菜保鲜库管理制度规范

冷藏库管理制度•相关推荐冷藏库管理制度（通用8篇）在不断进步的时代，制度使用的情况越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

什么样的制度才是有效的呢？下面是小编收集整理的冷藏库管理制度，欢迎阅读与收藏。

冷藏库管理制度篇11、冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。

2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：1、新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。

2、新鲜鸡蛋存放不得超过2周。

3、奶制品、半成品不得超过2天。

4、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。

所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

5、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。

6、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和使用。

7、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。

8、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周二、周五盘点库存情况，报告总厨。

9、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系。

冷藏库管理制度篇21、冷藏库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物;职工私人物品一律不得存入其内。

2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冷藏库。

3、所有冻藏食品及原料必须注明日期;区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。

4、冷藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放;所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

食品储存管理制度库房存放卫生规范7.2.1库房基础设施要求(一)目的：为确保库房的基础设施符合卫生要求，使库存原料能够得到合理存放，不被二次污染，特制定本要求。

(二)要求1.库房建筑材料无毒、坚固，能使贮存中的食品品质的劣化程度降至最低，防止污染，易于维持整洁，有防止动物侵入的装置（如库房门口设有粘鼠板）；2.食品不得与有毒有害物质（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等）同库存放,食品与非食品库房分类设置，如主食库、副食调料库、杂品库、物料库、毛菜库等；3.食品库房根据原材料贮存条件的不同分类设置，有条件的设置冷冻（藏）库,冷冻（藏）库有可正确指示库内温度的温度计；4．库房内设置数量足够的物品存放架，并使储藏食品隔墙离地均在10厘米以上，以利于空气流通以及物品的搬运；5.主食库设有防鼠台，隔墙( lO厘米)离地（60-80厘米）；6.除冷库外的库房应设有良好的通风、防潮、防鼠设施；7.同一库房内不同性质的食品和物品应分区域存放，并有明显的标识。

7.2.2库房存放卫生标准(一)目的：为了确保妥善保管库存原料，特制定本标准。

(二)标准1.毛菜库(1)分类上架存放，摆放整齐，标识清楚；(2)叶菜类、茎菜类松散上架存放；(3)架上蔬菜无腐烂变质；(4)收尾后地面干净、无垃圾；(5)无私人物品存放。

2.主食库(1)原料入库后必须放在防鼠台上或放在离地架上（隔墙10厘米，离地20厘米）；(2)各种原料分类存放，整齐码放，标识清楚；(3)原料无发霉、生虫；(4)通风，无异味；(5)防鼠、防盗、防火措施有效；(6)出库后，地面清洁无杂物；(7)无私人物品存放。

3.副食调料库(1)原料分类上架存放，标识明显；(2)调味品包装、容器干净，摆放整齐，无破损遗漏；(3)无过期、腐烂、变质、发霉及“三无”产品；(4)通风，无异味；(5)防鼠、防盗、防火措施有效；(6)出库后，地面清洁无杂物；(7)无私人物品存放。

4.食用油、蛋库：(1)食用油和蛋类分区域存放；(2)标识明显；(3)蛋类无变质情况；(4)防鼠、防盗、防火措施有效；(5)出库后，地面无杂物；(6)无私人物品存放。

蔬菜瓜果仓库规章制度第一章总则第一条为了规范蔬菜瓜果仓库的管理，保证货物的安全和质量，特制定本规章制度。

第二条蔬菜瓜果仓库是一个重要的储存和保管场所，所有工作人员必须严格遵守本规章制度。

第三条蔬菜瓜果仓库的管理人员必须具有相关的专业知识和经验，保证对仓库的负责和监管。

第四条蔬菜瓜果仓库必须做到合理规划、安全保障、设备完善、卫生整洁，确保货物的质量和数量不受损失。

第二章仓库管理第五条仓库的货物必须按照品种、数量、生产日期等信息进行分类储存，定期进行清点盘点，确保货物无遗漏。

第六条仓库管理人员必须定期巡查仓库内部和外部的情况，发现问题及时处理，保证仓库的安全和卫生。

第七条货物进出仓库必须经过相应的手续和记录，保证货物的流向清晰可追溯。

第八条仓库内的货物储存必须按照一定的规格和要求进行堆放，保证货物的安全和稳定。

第九条仓库内的货物必须定期检查和清理，发现有问题的货物及时处理或报废，保证货物质量。

第十条仓库门口必须配置专门的保安人员，做好进出货物的检查和监控，确保货物的安全。

第三章卫生管理第十一条仓库内部必须保持整洁干净，定期进行清洁和消毒，保证仓库环境的卫生。

第十二条仓库内的储物设备必须保持整洁和良好的状态，定期进行检修和保养，确保设备的正常运转。

第十三条仓库内的通风系统和照明设备必须正常运作，保证仓库内的空气流通和光线充足。

第十四条仓库内禁止吸烟和食用，禁止擅自带入大件杂物，保持仓库的整洁和安全。

第十五条仓库内的垃圾必须经过分类处理和及时清理，保持仓库环境的清洁和卫生。

第四章安全管理第十六条仓库内必须配备相应的消防设备和急救设备，定期进行演练和维护，确保仓库的消防安全。

第十七条仓库内的货物必须经过安全包装和标识，避免货物损坏或泄露，保证货物的安全储存。

第十八条仓库内的工作人员必须严格遵守操作规程，做好自身防护，防止意外事件的发生。

第十九条仓库内必须配备专门的安全巡检人员，定期进行安全检查和报告，保证仓库的安全运行。

食品库房管理制度(全12个)食品库房管理制度一、贮存场所、、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

餐（用）具洗涤、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或公用区域，消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备。

2.洗刷消毒员必须闇练把握洗刷消毒程序和消毒方法。

(1)物理消毒。

严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。

煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲刷消毒40秒以上。

(2)化学消毒。

主要为各类含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，感化5分钟以上。

化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

3.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

生鲜果蔬及食品冷链配送操作规程1范围本规程规定了生鲜果蔬及食品冷链配送的引用范性文件和法律法规，规范了生鲜果蔬食品的食材物品采购与查验、冷藏库与冷冻库管理、食品储存、入库与出库、配送运输、交接验收、不合格食品退市及召回、质量管理要求等关键作业流程的要求。

本规程适用于初级生鲜果蔬食品冷链配送的食品的采购与查验、贮存、运输、交接以及不合格物品的退回和召回规定等环节操作。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国动物防疫法》《食品卫生通则CAC》GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T28577—2012冷链物流分类与基本要求GB/T30134—2013冷库管理规范SB/T10728-2012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类DB13/T3010冷链物流冷库技术规范DB13/T3011冷链物流运输车辆设备要求DB13/T3012冷链物流温湿度要求与测量方法DB13/T3017低温食品冷链物流履历追溯管理规范GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB14881-2013 食品生产通用卫生规范IS022000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求SB/T10583-2011净菜加工和配送技术要求GB/T5461-2016 食用盐GB/T317-2006 白砂糖GB/T8967-2007谷氨酸钠（99%味精）SB/T10371-2003鸡精调味料GB2733-2015鲜、冻动物性水产品GB2707-2016鲜（冻）畜、禽产品GB2749-2015蛋与蛋制品GB2712-2014食品安全国家标准豆制品GB2715-2016食品安全国家标准粮食GB14891.5-1997辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准WB/T1059-2016肉与肉制品冷链物流作业规范T/CCAA29-2016食品安全管理体系食品批发和零售企业要求3术语和定义3.1冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。

一、总则为了确保蔬菜保鲜库的卫生安全，防止病源微生物的传播，保障蔬菜的品质和安全，特制定本制度。

本制度适用于所有进入蔬菜保鲜库的工作人员和物品。

二、卫生管理职责1. 保鲜库管理员负责制定和实施卫生管理制度，监督卫生工作的落实，确保保鲜库的卫生达标。

2. 保鲜库工作人员负责遵守卫生管理制度，保持个人卫生，维护保鲜库的环境卫生。

3. 采购人员负责采购符合卫生标准的蔬菜，并确保采购过程中不带入有害物质。

4. 检验人员负责对进入保鲜库的蔬菜进行抽样检验，确保蔬菜质量符合要求。

三、卫生管理措施1. 保鲜库内外环境（1）保鲜库内外应保持整洁，无杂草、杂物，地面应定期清扫，保持干燥。

（2）保鲜库门口设置防鼠、防虫设施，防止病源微生物的侵入。

2. 保鲜库设施设备（1）保鲜库设施设备应定期进行清洁、消毒，确保设备清洁卫生。

（2）仓库内禁止存放与保鲜蔬菜无关的物品，以免污染。

3. 蔬菜储存（1）蔬菜应按照品种、等级、批次分开存放，避免交叉污染。

（2）蔬菜储存过程中，应保持适宜的温度、湿度，避免过度堆积。

4. 工作人员卫生（1）工作人员进入保鲜库前，应更换专用工作服，佩戴帽子、口罩。

（2）工作人员不得在保鲜库内吸烟、饮食，不得携带宠物进入。

（3）工作人员应保持个人卫生，勤洗手，定期进行健康检查。

5. 检验与记录（1）检验人员应对进入保鲜库的蔬菜进行抽样检验，检验结果应记录在案。

（2）检验记录应保存至少一年，以备查阅。

四、卫生检查与处理1. 保鲜库管理员应定期对保鲜库进行卫生检查，发现问题及时整改。

2. 发现病源微生物污染时，应及时采取消毒、隔离等措施，防止扩散。

3. 检验不合格的蔬菜，应立即停止销售，并进行无害化处理。

五、附则1. 本制度由保鲜库管理员负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

3. 本制度如与本单位的实际情况不符，单位可根据实际情况进行调整。

冷菜间卫生管理制度是指对冷菜间卫生管理工作进行规范和管理的制度。

以下是一些建议的冷菜间卫生管理制度：1. 定期清洁：冷菜间应定期进行清洁，包括地面、墙壁、设备、器具、餐具等的清洁和消毒，保持卫生干净。

2. 垃圾处理：冷菜间内产生的垃圾应妥善处理，及时清理，并放置于密闭容器中，以防止蔓延细菌和异味。

3. 食品储存：食材和成品冷藏、冷冻应储存区分开，使用合适的温度和湿度进行储存，防止食材变质和细菌滋生。

4. 温度监控：冷菜间应设有温度计，并定期测量和记录冷藏箱、冷冻箱、制冷设备等的温度，以确保食品的质量和安全。

5. 防虫措施：冷菜间应采取措施预防和控制蟑螂、蚊蝇等害虫的滋生，如定期清理、封堵孔洞、使用药物等。

6. 卫生教育：对冷菜间的员工进行卫生教育和培训，要求他们了解食品卫生的重要性，并采取正确的卫生措施和操作规范。

7. 安全措施：冷菜间应配备适当的安全设备，如灭火器、烟雾报警器等，以应对突发情况。

8. 检查督导：冷菜间的卫生管理应由专人负责，进行定期巡检和督导，发现问题及时整改。

以上是一些常见的冷菜间卫生管理制度，根据实际情况和卫生要求，还可以进一步完善和细化。

冷菜间卫生管理制度（2）是指对冷菜间卫生管理工作进行规范的一系列制度和措施。

以下是冷菜间卫生管理制度的内容：1. 环境卫生管理：- 定期清洁冷菜间的环境，包括地面、墙壁、天花板等。

- 每日开展通风换气，确保室内空气流通。

- 定期进行室内消毒，以保持卫生环境。

2. 设施设备管理：- 检查、维护冷藏设备的正常运行，确保温度适宜，定期清洁设备内部。

- 对冷菜间的工作台、切菜板等常用设备进行定期清洁和消毒。

- 确保厨具的存放整齐有序，避免交叉污染。

3. 食品储存管理：- 将食材按类别分区储存，避免交叉污染。

- 控制食品存储时间，确保食品的新鲜和质量安全。

- 确保食品储存温度适宜，避免食材变质。

4. 人员卫生管理：- 严格执行员工健康检查制度，确保员工身体健康。

食堂蔬菜仓库管理制度一、总则为了加强食堂蔬菜仓库的管理工作，提高蔬菜的质量和安全性，保证师生员工的健康，制定本管理制度。

二、食堂蔬菜仓库的管理部门及职责1. 食堂蔬菜仓库由食堂管理员负责管理，食堂管理员必须具有相关从业资格，并熟悉食品安全、卫生和管理知识。

2. 食堂管理员应当负责蔬菜仓库的日常管理工作，包括蔬菜的采购、储存、检验、保鲜和清洁等工作。

3. 食堂管理员应当定期组织蔬菜仓库的清点和盘点工作，确保蔬菜的品种和数量与库存记录一致。

4. 食堂管理员应当定期检查蔬菜的质量和保存情况，对受损或过期的蔬菜及时处理，防止腐烂和霉变。

5. 食堂管理员应当定期组织蔬菜的清洁消毒工作，确保蔬菜的卫生安全。

6. 食堂管理员应当配备足够数量的仓库管理员和清洁工人，保证蔬菜仓库的正常运转。

三、蔬菜采购管理1. 食堂管理员要根据食堂的蔬菜消费情况和菜单需求，合理制定蔬菜采购计划。

2. 食堂管理员要选择正规的食品供应商，购买有保障的蔬菜，保证蔬菜的质量和安全性。

3. 食堂管理员要对蔬菜的采购数量和品种进行记录，并留存相关的购货凭证和合格证明。

4. 食堂管理员要对蔬菜的运输过程进行检查，确保蔬菜在运输过程中不受污染和损坏。

5. 食堂管理员要对蔬菜的验收情况进行记录，并留存相关的验收记录和检测报告。

四、蔬菜储存管理1. 食堂管理员要根据蔬菜的特性和保鲜要求，合理选择存放方式和温度，确保蔬菜的新鲜和营养。

2. 食堂管理员要对蔬菜的储存环境进行定期检查，确保蔬菜的储存条件符合卫生标准。

3. 食堂管理员要对蔬菜的储存期限进行控制，及时处理过期的蔬菜，避免影响食堂的正常运营。

4. 食堂管理员要对蔬菜的存放位置进行合理规划，保证蔬菜的分类、分区和整齐。

5. 食堂管理员要对蔬菜的使用情况进行记录，并及时更新蔬菜库存信息。

五、蔬菜检验管理1. 食堂管理员要对蔬菜的外观、气味、口感和新鲜度进行检查，确保蔬菜符合食品卫生标准。

2. 食堂管理员要对蔬菜的质量及安全性进行抽检，确保蔬菜没有受到污染和变质。

蔬菜仓管管理规章制度大全第一章：总则第一条：为规范蔬菜仓管理，提高蔬菜保鲜成活率，保证蔬菜质量，制定本规程。

第二条：本规程适用于蔬菜仓所有工作人员，包括管理员和仓库保管员等。

第三条：仓库管理员负责本规程的解释和执行。

保管员及应严格遵守本规程，认真履行本职工作。

第二章：蔬菜仓管理制度第四条：蔬菜仓应当按照蔬菜特性和品种进行分类管理，保证蔬菜的新鲜度和品质。

第五条：蔬菜仓应当建立仓库监控系统，对仓库内温湿度进行实时监控，确保适宜的储存条件。

第六条：蔬菜仓应当建立仓储计划，合理安排蔬菜的储存位置和数量，避免蔬菜过度储存或受损。

第七条：蔬菜仓货物进出管理应当建立完善的登记记录制度，记录货物的数量、品种、批次等信息。

第八条：蔬菜仓应当定期对蔬菜进行检查和清洁，确保蔬菜的卫生和无害。

第三章：蔬菜仓保管员职责第九条：蔬菜仓保管员应当按照仓库管理员的要求，认真履行蔬菜储存、保管和出库工作。

第十条：蔬菜仓保管员应当做好蔬菜的分类、摆放和整理工作，保证蔬菜的有序储存。

第十一条：蔬菜仓保管员应当定期检查蔬菜的质量和数量，及时发现蔬菜问题并报告仓库管理员。

第十二条：蔬菜仓保管员应当遵守蔬菜仓的各项管理规定，严格遵守蔬菜储存和保管规范。

第四章：蔬菜仓库管理员职责第十三条：蔬菜仓库管理员负责蔬菜仓的管理工作，包括蔬菜仓的日常管理和仓库保管员的监督管理。

第十四条：蔬菜仓库管理员应当制定蔬菜仓的管理制度和规章，保障蔬菜的储存和保管安全。

第十五条：蔬菜仓库管理员应当定期检查蔬菜的储存情况，保证蔬菜的新鲜度和品质。

第十六条：蔬菜仓库管理员应当对蔬菜仓的工作人员进行培训和指导，提高工作效率和质量。

第五章：蔬菜仓出库管理第十七条：蔬菜仓出库应当按照客户订单或者销售合同进行，严格遵守出库程序。

第十八条：蔬菜仓出库应当保证货物的数量、品种和质量与客户订单一致，避免发生出库差错。

第十九条：蔬菜仓出库应当及时通知客户或者销售部门，并做好出库单据和记录。

食品仓库管理制度食品仓库管理制度1目的:掌握产品储存过程的卫生条件,防止产品受到污染;2.相宜范围:适用于产品储存过程的卫生掌握3.主责部门:生产部;4.负责部门:仓管;5.详细要求:5.1食品辅料及成品库卫生管理5..1.1食品原辅料进厂必需具有食品合格证。

5.1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后,并记录验收结果,才能投入生产使用。

5.1.3仓库地板应保持洁净清洁,做到地面无灰尘,屋顶无蜘蛛网悬挂。

5.1.4食品入库后,按入库先后批次生产日期分别存放,并对库存食品定期进行卫生质量检查,做好质量预报工作,准时处理有变质征兆的食品。

5.1.5成品库存放食品时,要按批次存放,做到先入先出且不得挤压。

5.1.6严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危急物品。

5.1.7食品储存工程中,应准时防霉及库房保持适当的温湿度。

5.1.8食品在仓库中的堆放要有足够间隙,不行过分密集,库房应铺木制垫板,食品放在垫板上并与地板墙壁间保持肯定距离,熟食品不能着地。

5.1.9过期及发霉虫蛀腐朽变质的食品原辅料.成品,不能存放,应准时清理出库。

5.1.10.贮存食品原辅料.成品的'库房不得残留异味。

5.1.11.应定期对仓库进行清扫与消毒,消毒前应清库并留意消毒剂对食品的污染。

.51.12.库房应做好防雨防潮工作。

避开库房漏水。

5.1.13.库房应做好防鼠.防虫措施。

5.2.冷藏保鲜库的卫生管理5.2.1.冷藏库设有精确掌握温度的装置,要求温度恒定,按温度要求精确掌握,尽量削减温度的波动。

5.2.2.冷藏库四周场地和走廊及空气冷却器应常常清扫,定期消毒,冷藏库及工具设备应保持清洁,留意搞好防霉除臭和消毒工作。

5.2.3.地面应常常打扫清洗,做到不残留污水污泥。

5.2.4.食品应按入库日期批号分别存放,先入先出,防止冷藏食品超过期限,在贮存过程中,应做好卫生质量检查预报工作,准时处理有变质征兆的食品。

5.2.5.库房应定期消毒,可使用次氯酸钠消毒液,消毒前将食品全部搬出,消毒后经通风凉干后方可使用。