果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么

气调贮藏的概念和原理嗨，朋友！今天想和你聊聊一个超有趣又特别实用的东西——气调贮藏。

你有没有过这样的烦恼呀？买了好多新鲜的水果或者蔬菜，结果没放几天就坏掉了。

这时候啊，气调贮藏就像是一个神奇的保鲜小卫士。

那什么是气调贮藏呢？简单来说呢，就是通过改变贮藏环境中的气体成分，来延长食物的保鲜期。

咱们先说说这原理吧。

你想啊，食物在正常的空气中，就像处在一个很复杂的小社会里。

空气中有氧气、氮气、二氧化碳这些成员。

氧气这个家伙呢，它很活泼，就爱和食物里的成分“玩耍”。

比如说，水果里有很多营养成分，氧气就会和这些成分发生反应，让水果慢慢变质。

就像一个调皮的小孩，老是去捣乱。

而气调贮藏呢，就像是给这个小社会重新制定规则。

它会降低氧气的含量。

这样一来，氧气就没那么多机会去捣乱啦。

同时呢，增加二氧化碳的含量。

二氧化碳就像一个沉稳的大哥哥，它能抑制很多微生物的生长。

那些想在食物上安家落户、让食物发霉腐烂的微生物啊，一看到二氧化碳大哥在，就不敢太放肆了。

而且呢，气调贮藏还会调节氮气等其他气体的比例。

氮气呢，比较中立，它在这个环境里就像是维持秩序的小助手。

比如说苹果吧。

在普通环境下，苹果没几天就会氧化变色，水分也会流失，变得皱巴巴的。

但是在气调贮藏的环境里，就好像给苹果创造了一个专属的小城堡。

这个城堡里的气体比例是按照苹果的喜好来设置的。

苹果在里面就可以舒舒服服地待着，保持自己的新鲜度和口感。

再说说肉类吧。

肉要是放在普通的地方，很容易滋生细菌，然后就发臭了。

气调贮藏对肉类来说，那简直就是超级保护罩。

它减少了氧气，那些让肉变质的细菌就像被关进了小黑屋，没有足够的氧气就没办法兴风作浪了。

而二氧化碳呢，又能阻止新的细菌入侵。

这样，肉就能在这个特殊的环境里保存很长时间，我们就能随时吃到新鲜的肉啦。

气调贮藏在我们的生活里可太重要了呢。

对于那些果农和菜农来说，这就像是一个魔法盒子。

他们辛苦种出来的蔬菜水果可以通过气调贮藏保存更久，然后运到更远的地方去。

果蔬气调储藏摘要：气调贮藏技术是果蔬贮藏方式中被认为是效果最好的贮藏技术。

美国、加拿大、英国、法国和意大利等经济发达的国家在苹果和梨的贮藏上应用普遍，已经盛行了30多年。

我国的果蔬气调技术到70年代中期才开始被重视，结合我国实际情况的研究较多，采用气调方法的果蔬贮藏量日渐增多。

有的省市从国外引进气调库，有的已见到良好的效益，有的则待改善。

关键词：原理，历史，现状，发展，新领域一、气调贮藏原理通过气调贮藏，达到减少水果的贮藏损失，延长保鲜期，使水果更长久地保持新鲜和优质的食用状态的目的。

达到这个目的应遵循的途径是在维持果蔬正常生命活动的前提下，有效地抑制水果的呼吸作用、蒸发作用及微生物的作用，以延缓水果的生理代谢，推迟后熟衰老和防止腐败变质。

为此而采取的手段是在冷藏的基础上进一步提高贮藏环境的相对湿度，并人为地造成特定的环境气体成分。

二、气调贮藏的历史从目前的研究资料来看，较早从事气调贮藏研究的是英国剑桥大学的凯特（Franklin Kidd）,他在1916年报道，改变CO2浓度能影响种子的呼吸作用。

1918年凯特与威斯特（West）合作进行气调贮藏的研究，并在1927年发表了关于果蔬气调贮藏的研究报告。

他们研究的主要目的是解决英国苹果贮藏问题。

他们的试验结果表明，在10-15℃条件下，应用10% CO2和10% O2或用5% CO2和15% O2的气体组成都能使苹果保持原来的色泽和良好的硬度。

这一研究引起了各国科学家的重视。

1929年英国的Spencer在控制温度条件下，成功地贮藏了30吨苹果，使气调贮藏在商业上得到了应用，但气调库的建造仍然较慢。

二战爆发后，气调库容量仅为3万吨，主要是贮藏苹果。

进入50年代以后，气调技术在世界范围内在发展。

英国的气调库量1950年为7万吨，1960年为10万吨，1966年为17万吨。

美国1965年气调库容量为24万吨。

意大利1962年没有气调库，可是到1970年气调库容量却达30万吨。

果蔬气调保鲜的原理是什么
果蔬气调保鲜是一种延长果蔬保鲜期限的技术，其原理是通过调节果蔬周围的气体组成，降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度，减缓果蔬的生理活性和呼吸作用，从而延缓果蔬的老化和腐败过程。

果蔬的新鲜度主要受到氧气和水分的影响。

氧气促进果蔬的呼吸作用，并引发其内部酶的活性，从而加速果蔬的老化和腐败。

水分则使果蔬易于腐烂和细菌滋生。

因此，控制果蔬周围的气氛可以延长果蔬的保鲜期。

气调保鲜技术主要通过两种方法实现：一是降低果蔬周围的氧气浓度，通常通过密封包装或者在储存空间中注入某种气体来实现。

对于氧气敏感的果蔬，降低氧气浓度可以减少果蔬的呼吸作用，延缓果蔬的老化和腐败过程。

二是增加二氧化碳浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用和抑制细菌的生长。

同时，还可以通过控制湿度和温度等参数，进一步延长果蔬的保鲜期。

采用气调保鲜技术可以降低果蔬的损耗，并延长其货架寿命，及时提供新鲜的果蔬给消费者。

但是需要注意的是，气调保鲜并不能完全防止果蔬的老化和腐败，只能延缓其过程。

因此，选择新鲜的果蔬，并储存在适当的环境中，才能最大限度地保持果蔬的新鲜度和营养价值。

气调库的原理
气调库的原理是利用特殊的气体调节系统，将储存的食品环境置于控制的气体组合中。

通常使用的气体是氮气和二氧化碳，它们可以有效延缓食物的新陈代谢和氧化反应，从而延长其保鲜期。

气调库通过密封的储存容器和气体注入系统来实现。

首先，将要储存的食品放入密封的容器中。

然后，注入适当比例的氮气和二氧化碳，使得容器内的气体组合达到设定的保鲜效果。

氮气的主要作用是替代容器内的氧气，降低氧气浓度，从而减缓食物的氧化反应。

二氧化碳可以抑制微生物生长，隔绝食物与外界的接触，从而延长食品的保鲜期。

在气调库中，通过监控和调节气体的浓度和压力，保持适宜的储存环境。

一般来说，氧气浓度被控制在2-5%左右，二氧化碳浓度在3-10%之间。

同时，压力也会被精确控制，以防止容器内气体泄漏或外界气体的进入。

气调库的原理基于气体调节对食物质量的影响，有效地延长了食品的保鲜期。

它广泛应用于新鲜果蔬、肉类、海鲜等食品的储存和保鲜，为人们提供了更为便捷和可靠的食品储存解决方案。

果蔬盒装气调保鲜包装机设备工艺原理随着人们对食品安全和健康要求的不断提高，新型食品的种类和生产方式越来越多样化，气调保鲜技术得到了广泛的应用。

果蔬盒装气调保鲜包装机设备是其中的一种，它能够有效地延长果蔬的保鲜期，保持食品的营养成分和口感，减少食品浪费。

本文将介绍果蔬盒装气调保鲜包装机设备的工艺原理。

一、气调保鲜技术的基本原理气调保鲜技术是利用气体在食品包装容器中的作用来延长食品的保鲜期的一种技术。

在常温下，一些微生物和酶会使食品发生变质，而氧气则是这些微生物和酶活动所必需的气体。

因此，如果从食品包装容器中排出或降低氧气含量，就能够抑制微生物和酶的生长和活动，从而延长食品的保鲜期。

二、盒装气调保鲜包装机设备的工艺流程盒装气调保鲜包装机设备是一种专门用于果蔬等食品的包装机械。

它的工艺流程一般包括以下几个步骤：1. 预处理首先需要对即将包装的果蔬进行预处理，包括清洗、烘干、筛选等等。

这些步骤可以将果蔬表面的污垢和微生物清除，提高包装后的保鲜效果。

2. 包装将预处理过的果蔬装入包装容器中，同时加入适当的保鲜包装材料，如吸湿材料、二氧化碳释放材料等。

然后使用盒装气调保鲜包装机设备将包装容器密封。

3. 吸氧在密封包装容器的过程中，会将包装容器中的氧气排除或者降低，达到一定的氧气含量后，包装机会停止密封，这时候包装容器内的氧气仍然不足，需要再进行吸氧处理。

4. 检测完成吸氧后，需要使用气体检测仪对包装容器内的气体含量进行检测。

一般来说，氧气含量应该在1%左右，二氧化碳含量应该在3%以上。

5. 冷却在检测完气体含量之后，需要将包装容器进行冷却处理，将所装果蔬的温度控制在0~5℃之间。

冷却处理不仅可以延长果蔬的保鲜期，还可以减缓果蔬的呼吸代谢过程，从而减少营养成分的流失。

6. 储存冷却处理完成后，即可将包装容器存放在储存室中。

根据果蔬特性不同，在储存期间需要控制温度、湿度等参数，确保果蔬的保鲜效果。

三、盒装气调保鲜包装机设备的工艺优势盒装气调保鲜包装机设备具有以下优势：1. 延长保鲜期盒装气调保鲜包装机设备采用气调技术，能够有效延长果蔬等食品的保鲜期，将食品损耗减少到最低。

气调保鲜冷库贮藏的原理及优点气调冷库技术特点气调冷库又称气调贮藏库是当今最先进的果蔬保鲜贮藏冷库。

它是在冷藏保鲜的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。

通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。

传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。

简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。

辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。

1、气调贮藏的原理正常的空气中，一般含氧气21%，二氧化碳0.03%，其余为氮气和一些微量气体。

鲜果采后仍是一个有生命的活体，在贮藏过程中仍然进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动,主要表现为果实消耗氧气，同时释放出一定量的二氧化碳和热量。

在环境气体成分中，二氧化碳和由果实释放出的乙烯对果实的呼吸作用具有重大影响，降低贮藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳浓度，可以抑制果实的呼吸作用，从而延缓果实的成熟、衰老，达到延长果实贮藏期。

气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，较低的温度和低氧、高二氧化碳能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，从而减轻或避免某些生理病害的发生延长果蔬贮藏保鲜的目的。

2、气调冷库的接构组成：气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。

果蔬气调保鲜的原理
果蔬气调保鲜是一种通过调节气体环境来保持果蔬新鲜的方法。

其原理主要有以下几点：
1. 控制氧气浓度：果蔬的新鲜度与氧气浓度有关，过高的氧气浓度会加速果蔬的新陈代谢和呼吸作用，导致品质下降；而过低的氧气浓度则会抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老过程。

因此，通过调节气调保鲜系统中的氧气浓度，可以延长果蔬的保鲜期。

2. 控制二氧化碳浓度：果蔬在存储和运输过程中会产生二氧化碳，当二氧化碳浓度过高时，会导致果蔬的呼吸作用受阻，促使其变得软烂。

因此，适当控制二氧化碳的浓度可以有效减缓果蔬的衰老速度。

3. 控制湿度：果蔬在储存过程中需要一定的湿度来保持其水分含量和质地。

过高或过低的湿度都会影响果蔬的保鲜效果。

通过调节气调保鲜系统中的湿度，可以较好地维持果蔬的水分平衡。

4. 避免外界因素：气调保鲜系统还可以隔离果蔬与外界环境的接触，减少外界细菌、霉菌以及其他有害物质的感染，从而保护果蔬的质量和品味。

综上所述，果蔬气调保鲜通过调节气体环境，控制氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度，以及隔离外界因素，来延长果蔬的保鲜期，保持其新鲜度和品质。

果蔬气调贮藏保鲜原理及方法目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。

1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O２和CO2 有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。

塑料薄膜一般选用0.12mm 厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm 厚的聚乙烯塑料薄膜。

由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。

对于需要快速降O2 的塑料帐，封帐后用机械降O2 机快速实现气调条件。

但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2 浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。

2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。

硅胶膜对O2 和CO2 有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。

选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在O2 含量为3%～5%；CO2 含量为3%～5%。

3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O 是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。

当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2 浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2 浓度。

4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。

果蔬气调包装保鲜原理和气调包装方式（一）新鲜果蔬气调包装保鲜原理新鲜果蔬用透气性塑料薄膜包装密封后，果蔬的呼吸活动消耗包装内空气中的O2并产生差不多等量的CO2，逐渐构成包装内与大气环境之间的气体浓度差。

空气中的O2通过塑料薄膜渗透入包装补充消耗的O2，包装内的CO2则渗透出塑料薄膜扩散到空气中，开始时，包装薄膜内外的气体浓度差小，渗入包装内的O2不足以抵消消耗的，渗出的CO2小于产生的CO2。

随着贮藏过程中包装内外气体浓度差增加，气体渗透的速度加快。

当包装内O2消耗速度等于O2渗入速度，而CO2产生的速度等于渗出的速度时，包装内可能达到一个低02和低C02气调平衡浓度。

如果包装内的气体平衡浓度使果蔬仅产生微弱的需氧呼吸而没有厌氧呼吸，此时果蔬置于最佳气调气氛环境中，尽可能地减缓果蔬的成熟衰老过程而得到最大的保鲜效果。

塑料薄膜的透气率对果蔬气调包装有重要的影响，不同透气率的塑料薄膜对密封容器内果蔬气调的影响。

采用不透气薄膜密封容器时，随着果蔬耗氧呼吸活动，容器内氧降低到很低浓度，由于薄膜的不透气性，容器内外气体不能交换，果蔬将可能发生厌氧呼吸，产生的乙醇、乙醛和有机酸积聚而有异味，是果蔬腐烂的标志，此外，可能有肉毒梭状杆菌存在的危险。

一般情况，包装内氧的浓度不低于2%-3%时，可以防止这种潜在危害的气调条件，但并不是所有果蔬允许的最低氧浓度都相同的，用透气率很大的塑料薄膜密封容器，由于氧气和二氧化碳的透气率很大，容器内难以建立低氧和高二氧化碳浓度的气调，如果薄膜的透湿率高，果蔬将发生枯萎或萎缩，选择一种透气率盒式的薄膜密封容器，由于氧气消耗速度等于渗入速度，而二氧化碳产生的速度等一渗出的速度，包装内就可能达到一个低氧气、二氧化碳的气调平衡浓度，是果蔬仅产生微弱的需氧呼吸而没有厌氧呼吸，此时果蔬置于最佳气调气氛环境中而得到保鲜，盒式的气调平衡条件取决于果蔬的呼吸速度和各种外在因素的影响，如温度、塑料薄膜的透气率等。