情境二果蔬保鲜与贮运管理

果蔬库房管理及储藏方法果蔬库房是存储和保管果蔬的重要场所，为了保持果蔬的品质和新鲜度，必须采取科学合理的管理及储藏方法。

1. 挑选与分级：入库的果蔬应进行挑选与分级，以保障存储的品质和效益。

挑选时，应剔除病果、烂果等不合格品；分级时，可根据果蔬的大小、颜色、形状、成熟度等因素进行分级，以确保同一批次果蔬的品质和规格一致。

2. 预冷处理：预冷处理是果蔬入库前的重要环节，有助于降低果蔬的代谢速率，减缓腐烂速度。

预冷方式可采用水冷、风冷等，具体方法应根据果蔬的种类和特点选择。

预冷处理后，果蔬应立即存入适当的储藏环境中。

3. 包装与标识：果蔬在入库前应进行适当的包装，以保护其品质和防止污染。

包装材料应具有防潮、防虫、防腐等特性，同时具有良好的透气性和透水性。

每个包装上应有清晰的标识，包括品名、产地、生产日期、保质期等信息，以便于管理和销售。

4. 储藏环境控制：储藏环境是影响果蔬保鲜的重要因素，必须进行科学合理的控制。

温度、湿度、光照、气体成分等因素应根据果蔬的种类和特点进行调节。

例如，温度应控制在适宜的范围内，湿度应保持适宜以防止水分散失，光照应避免直射以减少品质下降等。

5. 防腐处理：在储藏过程中，应采取适当的防腐处理措施以防止果蔬腐烂。

防腐剂的选择和使用应遵循相关规定和标准，以保证果蔬的安全和质量。

同时，应定期检查果蔬的质量，及时发现和处理腐烂现象。

6. 定期检查：定期检查是保障果蔬存储安全和保鲜效果的重要手段。

应定期对库房进行巡视和检查，关注环境条件的变化和果蔬的质量。

如发现异常情况，如温度波动、湿度过大、腐烂等，应立即采取措施处理，确保储藏环境的安全和稳定。

7. 销售与配送：果蔬的销售和配送是库房管理的另一个重要环节。

应根据市场需求和客户要求制定销售策略，合理安排库存和配送计划。

在配送过程中，应确保果蔬的新鲜度和品质，同时注意包装和运输过程中的防震、防晒、防污染等措施。

8. 信息记录：库房管理应建立完善的信息记录制度，包括进货记录、库存管理、销售记录、成本核算等信息。

果蔬保鲜的贮藏方法
随着生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食，更加青睐新鲜、有机的果蔬。

但是，由于新鲜果蔬易于腐烂，贮藏不当会导致食材的浪费和品质下降。

因此，本文将介绍一些果蔬保鲜的贮藏方法，希望能够帮助大家更好地保存果蔬，享受健康美味。

1. 温度控制：果蔬的保鲜与温度密切相关。

一般来说，果蔬的最佳储存温度在0℃至10℃之间。

因此，我们可以将果蔬储存在冰箱中，以保持其新鲜度。

但是，不同种类的果蔬对温度的要求也不同，需要根据实际情况进行调整。

2. 通气性：果蔬的保鲜还与通气性有关。

果蔬需要呼吸、排放二氧化碳和水分，因此贮藏容器应该具有一定的通气性。

例如，可以使用带有透气孔的保鲜袋或保鲜盒来贮藏果蔬。

3. 保持干燥：果蔬在潮湿环境下容易变质，因此要尽量保持干燥。

在贮藏之前，可以用厨房纸巾或干净的毛巾擦拭果蔬的表面，去除多余水分。

此外，也可以在贮藏箱中放置吸湿剂，帮助控制湿度。

4. 避免阳光直射：阳光中的紫外线会加速果蔬的腐烂，因此要避免阳光直射。

可以将果蔬储存在阴凉处，或者将其放在遮阳的地方。

5. 分类储存：不同种类的果蔬的保鲜期也不同，因此要进行分类储存。

例如，可以将快速腐烂的果蔬如叶菜类、葫芦科蔬菜单独存放，而将其他果蔬放在一起。

这样有助于延长果蔬的保鲜期。

总之，以上是几种常见的果蔬保鲜的贮藏方法。

希望大家能够掌握这些技巧，让自己的果蔬更加新鲜、美味！。

果蔬库房管理及储藏方法果蔬是人们日常饮食中必不可少的一部分，因此科学有效地管理和储藏果蔬是十分重要的。

本文将讨论果蔬库房管理的方法和储藏技巧。

一、果蔬库房管理1.温湿度控制：果蔬库房的温湿度是影响果蔬储藏质量的重要因素。

果蔬库房的温度一般应保持在0-4℃，湿度保持在85-95%RH。

温湿度的控制可以通过安装空调设备和湿度控制装置来实现。

2.防虫害措施：果蔬库房内常常会有昆虫、霉菌等进行繁殖。

为了避免虫害，可以进行消毒处理，使用一些专门的杀虫剂和防腐剂。

此外，保持库房的清洁和通风也是重要的。

3.定期检查：定期检查果蔬库房的设备和环境状况，及时更换损坏的设备和零件，确保库房正常运转。

4.记录管理：建立果蔬库房的记录系统，记录储藏过程中的温湿度、存储时间、库存量等信息。

这有助于对果蔬的质量进行追踪和评估。

二、果蔬的储藏方法1.分类储存：将不同种类的果蔬按照其特点和储藏要求进行分类储存。

例如，一些易腐烂的果蔬可以单独储存，以避免与其他水果互相影响。

2.包装保鲜：果蔬在储藏过程中需要使用适当的包装材料进行保鲜。

一些方法包括：使用塑料薄膜包装，利用保鲜袋、保鲜膜等材料进行包装。

3.控制污染：果蔬储藏期间需要避免与异味食品接触，避免异物污染。

同时，要注意处理果蔬时的卫生和防护措施，避免细菌和病毒的污染。

4.定期翻动：果蔬储藏过程中需要定期翻动和更换受损的果蔬，以确保它们的储藏质量。

5.减少损耗：储藏果蔬时要减少损耗，尽量减少果蔬的破损和腐烂。

可以采用分层储藏的方法，将易烂的果蔬放在上层，耐储藏的果蔬放在下层。

此外，注意控制储藏时间，定期清理和检查果蔬。

6.控制光照：果蔬储藏过程中要避免阳光直射，因为阳光会加速果蔬的腐烂和变质。

以上是果蔬库房管理及储藏方法的一些基本原则。

对于不同种类的果蔬，可能会有一些特殊的储藏要求，需要根据实际情况进行调整。

只有合理科学地管理和储藏果蔬，才能保持果蔬的新鲜度和营养价值，提供给消费者健康美味的食品。

农业管理中的农产品贮藏与保鲜技术农业是人类最早的生产活动之一，农产品的贮藏与保鲜技术在农业管理中一直扮演着重要的角色。

农产品贮藏与保鲜技术的发展，不仅直接影响着农产品的品质和市场竞争力，也关系到农民的经济利益和社会稳定。

因此，了解和掌握农产品贮藏与保鲜技术，对于提高农产品的附加值、延长保质期、增加收益具有重要意义。

贮藏是指将收获的农产品存放在适宜的环境条件下，延长产品的保鲜期。

科学的贮藏技术可以有效地减少农产品的损耗和质量下降。

首先要根据不同农产品的特点和贮藏要求，选择合适的贮藏方式。

农产品的贮藏方式主要包括常温贮藏、低温贮藏、冷藏贮藏和冷冻贮藏。

不同的贮藏方式适用于不同的农产品，比如水果一般适宜采用低温贮藏，而蔬菜则适合进行冷藏贮藏。

在贮藏过程中，保持适宜的温湿度也是至关重要的。

温度对于农产品的新陈代谢和细菌的繁殖起着至关重要的作用。

一般来说，大部分农产品的贮藏温度在0-10摄氏度之间最为适宜。

此外，适当的湿度也是农产品贮藏中需要重视的因素。

湿度太高容易导致产品发霉变质，湿度太低则会导致产品失水脱水，影响口感和质量。

因此，在贮藏农产品时，保持合适的湿度也是十分重要的。

除了温湿度的控制，密封性与通风性也是农产品贮藏的关键因素。

密封环境可以有效减少氧气、二氧化碳的氧化作用影响，从而延长农产品的保鲜期。

但是过密封的环境也可能造成农产品积压瓦斯，加快产品腐烂。

因此，在贮藏过程中，适当的通风也是至关重要的。

通过合理布置通风口，可以有效降低贮藏空间内的湿度，保持空气的新鲜度，延长农产品的保鲜期。

农产品保鲜技术则是在农产品贮藏的基础上对农产品进行各种处理和加工，延长产品的保鲜期和提高产品的附加值。

常用的农产品保鲜技术包括烟熏、腌制、冷藏、冷冻、真空包装等。

其中，冷藏和冷冻是较为常用的保鲜技术，可以有效延长农产品的保质期，降低产品的损耗。

在冷冻贮藏的过程中，通过快速冷冻可以有效降低农产品内部的温度，减少水分流失，保持产品的口感和质量。

名词解释：1. 成熟与衰老：果实生长的最后阶段，在此阶段果实充分长大养分充分积累，已经完成发育并达到生理完善的阶段，称之为成熟；代谢从合成转向分解，导致老化并且组织最后衰亡的过程，称之衰老。

2. 呼吸作用：是指生活细胞内的有机物在酶的作用参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。

3. 呼吸跃变：成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称呼吸跃变。

4. 蒸腾作用：是水分从果蔬组织表面（主要是叶子）以水蒸汽状态散失到大气中的过程，是与物理学的蒸发过程不同，蒸腾作用不仅受外界环境条件的影响，而且还受植物本身的调节和控制，因此它是一种复杂的生理过程。

5. 果蔬休眠：块茎、鳞茎、球茎和根茎类蔬菜，在结束生长时间，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，生命活动进入相对静止状态。

6. 完熟：是指果实达到成熟以后，即在果蔬成熟的后期，组织内发生一些列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于使用的阶段。

7. 冷链：是指果蔬在生产、贮藏、运输、销售直至消费前的各个环节中始终处于适宜的低温环境中，以保证果蔬质量、减少损耗的一项系统工程。

8. 常温贮藏：一般指在结构较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施，利用自然界的低温资源（空气、冰雪、地下水、土壤等），使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所需要温度的一类贮藏方式。

9. 机械冷藏：是利用在良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低兵保持在利于延长产品贮藏寿命的水平的一类贮藏方式。

10. 气调贮藏：以改变贮藏环境中的气体成分（增加CO2和降低O2浓度）来实现长期贮藏果蔬的一种方法。

11. 冰温贮藏：指从0℃开始到生物体冻结为止的温度区域，在该温度区域进行果蔬贮藏的一种方法。

蔬菜、水果库房管理及贮藏方法蔬菜和水果是我们日常生活的重要组成部分，为了保持它们的品质和新鲜度，正确的库房管理及贮藏方法是非常重要的。

1. 温度控制：温度是影响蔬菜和水果保鲜的重要因素。

过高或过低的温度都会导致蔬菜和水果的新鲜度下降。

为了保持适宜的温度，库房应配备恒温设备，如空调或保温设施等。

在贮藏过程中，要密切关注温度变化，确保库房温度稳定在适宜的范围内。

2. 湿度调节：湿度也是影响蔬菜和水果保鲜的重要因素。

过高或过低的湿度都会导致蔬菜和水果的水分流失或过度积累，从而影响其口感和品质。

为了保持适宜的湿度，库房应配备加湿和除湿设备，如湿度控制器或加湿器等。

同时，定期检查库房湿度，并根据需要采取相应的调节措施。

3. 光照管理：光照对蔬菜和水果的品质和颜色也有重要影响。

长时间暴露在阳光下会导致蔬菜和水果的品质下降，颜色变暗。

为了保持蔬菜和水果的品质和颜色，库房应选择避光或光线较暗的地方，同时使用遮光布或窗帘等材料来阻挡外界光照。

4. 气体控制：气体成分对蔬菜和水果的呼吸作用和生长具有重要影响。

过高或过低的氧气浓度都会导致蔬菜和水果的呼吸作用异常，从而影响其保鲜效果。

为了保持适宜的气体成分，库房应配备通风设备，如通风扇或空气净化器等。

同时，定期检查库房气体成分，并根据需要采取相应的调节措施。

5. 防腐处理：防腐处理是保持蔬菜和水果耐藏性和新鲜度的重要措施。

在入库前，应对蔬菜和水果进行清洁处理，去除表面的泥土、灰尘等杂质。

对于易腐的蔬菜和水果，可以使用防腐剂进行处理，如使用石灰水浸泡、喷洒防腐剂等。

此外，在贮藏过程中要定期检查蔬菜和水果的质量，及时处理腐烂或变质的水果。

6. 包装保护：包装保护可以防止蔬菜和水果在贮藏过程中受到外部伤害和腐烂。

包装材料应具有良好的透水性和透气性，以保持蔬菜和水果的正常呼吸作用。

同时，包装材料也应具有防潮、防尘等功能，以保护蔬菜和水果不受外界环境的影响。

在包装前，还要对蔬菜和水果进行清洁处理，以去除表面的杂质和细菌。

果蔬保鲜原理及方法水果、蔬菜采收之后，虽然离开了植株和土壤，但仍然是个有生命的活体，其活体的实质表现就是通过呼吸作用合成或分解体内积累的一些营养物质，来为延长其生命状态提供能量和消耗。

果蔬采收后贮运过程中的各种代谢活动都是在向衰老、败坏方面变化，这种变化是必然，我们可以通过调控环境条件和其他辅助措施，去减缓这种变化的速度。

一、保鲜的基本原理：通过控制影响果蔬保鲜的内外因素，使其向有利于保鲜的方向发展，以减缓果蔬代谢活动、和防止病菌的侵染，达到延长果蔬保鲜期的目的。

二、保鲜的内外因素及其控制1、内因：果蔬的自身内在品性、质量。

果蔬自身质量、无伤病是搞好保鲜的基础。

基本方法是：在采收、贮藏、运输、销售过程中要保持果蔬的完整性，切忌造成机械损伤。

2、外因：采取各种方式抑制衰老，保持新鲜的措施即是外因。

贮藏技术是外因，是果蔬保鲜的主要手段。

具体方法有：清洗消毒、添加保鲜剂、控制好贮藏环境的温度、湿度、调节空气成分比例等。

各种外因的具体指标因果蔬种类的不同而不同，大致如下：无论采取何种先进保鲜技术，果蔬贮藏寿命都是有限的，只有采前生产栽培与采后保鲜技术相辅相成才能获得最佳贮藏效果。

三、几种简易贮藏保鲜方法：堆藏：一般将果蔬直接堆放在地面上或浅沟（坑）中，根据气温变化，分次加厚覆盖，以进行遮荫或防寒保温。

●沟藏：有以下几种：（1）堆积法，即将果蔬散堆于沟内，再用土（沙）覆盖；（2）层积法，即每放一层果蔬，撒一层沙，层积到一定高度后，再用土（沙）覆盖；（3）混沙埋藏法，将果蔬与沙混置后，堆放于沟内，再进行覆盖；（4）将果蔬装筐后入沟埋藏。

●窖藏：主要是根据所贮产品的要求以及气温的变化，利用天窗及窖门进行通风换气来调节和控制的。

窖内温度过低时，可在地面上喷水或挂湿麻袋来进行调节。

●通风库：主要是在良好的隔热保温性能的库房内，利用电风扇、鼓风机、加冰或机械制冷等方法加速降低库温，以进一步提高贮藏效果，延长贮藏期。

瓜果蔬菜的贮藏和运输技术瓜果蔬菜是人们日常饮食中重要的组成部分，其质量的保持和保鲜涉及到贮藏和运输技术的应用。

本文将探讨瓜果蔬菜的贮藏和运输技术，包括冷藏技术、湿度控制、包装技术以及运输方式等方面。

一、冷藏技术瓜果蔬菜的贮藏和运输过程中，冷藏技术起到了至关重要的作用。

冷藏技术能够有效地延缓瓜果蔬菜的新陈代谢速度，减缓其水分蒸发，延长货架期。

常见的冷藏技术包括冷库、冷藏车以及冷藏箱等。

冷库是一种专门用于贮藏瓜果蔬菜的设施，可以通过控制温度和湿度等参数，延缓果实的腐烂和水分流失。

冷藏车是将冷藏技术应用于瓜果蔬菜运输的一种方式，通过车载制冷设备，使瓜果蔬菜在运输过程中保持适宜的温度和湿度。

冷藏箱则是一种用于小规模瓜果蔬菜贮藏的容器，通过内部的制冷系统，保持箱内的低温环境。

二、湿度控制除了温度控制外，湿度对于瓜果蔬菜的贮藏和运输同样至关重要。

适宜的湿度能够减少瓜果蔬菜的水分蒸发，降低果实的水分流失和质量变化。

一般来说，瓜果蔬菜的适宜湿度范围为80%~95%。

在冷藏设施中，常常采用加湿器或者湿帘等设备来增加湿度。

这些设备通过向环境中释放水分，提高湿度，从而保持瓜果蔬菜的新鲜度和质量。

另外，在包装过程中，也可以采用包装膜或者覆盖湿润纸巾的方式来控制湿度。

三、包装技术包装技术在瓜果蔬菜的贮藏和运输过程中起到了重要的保护作用。

包装能够减少瓜果蔬菜与外界环境的接触，避免外界微生物的侵入和影响。

常见的包装技术包括真空包装、气调包装以及防震包装等。

真空包装是将瓜果蔬菜放入密封容器内，抽取容器内空气，形成真空环境，从而延缓果实腐烂和质量变化。

气调包装是在包装过程中通过调节包装内气体成分，使其适合瓜果蔬菜的贮藏和保鲜要求。

防震包装则是为了减少在运输过程中可能带来的机械损伤。

四、运输方式瓜果蔬菜的运输方式也是影响其贮藏和保鲜效果的重要因素。

常见的运输方式包括陆路运输、铁路运输和航空运输等。

不同的运输方式具有不同的速度和适应范围。

果蔬保鲜冷库储存方法介绍
为了保持果蔬的新鲜度和品质，许多农产品都需要在冷库中储存。

以下介绍了果蔬保鲜冷库储存的一些方法：
1. 温度控制
果蔬储存在冷库中时，必须控制好温度。

温度太高会导致果蔬腐烂，温度太低则会导致果蔬冻伤。

因此，在冷库中储存果蔬时，应该根据不同的果蔬种类和成熟度，控制好储存温度。

2. 湿度控制
果蔬在储存过程中，还需要控制好湿度。

一般来说，果蔬储存时的湿度控制在80%左右最为适宜。

如果湿度太低，果蔬就会失去水分，变得干燥，影响质量；如果湿度太高，果蔬容易发霉，增加腐烂的风险。

3. 风速控制
冷库中的风速也需要进行控制。

风速过大会使果蔬表面失水，导致失水量增加，而风速过小则会导致果蔬表面积水滞留，增加腐烂的风险。

因此，需要根据果蔬的种类和储存条件来调整风速。

4. 气调控制
气调控制是指在储存过程中，通过对储存环境中气体成分的调节，以达到保鲜的目的。

常用的方法有增氧和减氧。

增氧可以促进果蔬的新陈代谢，延长保鲜期；减氧则可以减缓果蔬的呼吸作用，延缓果蔬的老化过程。

综上所述，果蔬保鲜冷库储存需要控制好温度、湿度、风速和气
调等因素，以确保果蔬的新鲜度和品质。

果蔬冷藏保鲜技术一、常用果蔬贮藏保鲜方式农畜产品及其加工后的半成品、成品，一般都需要进行一定时间的贮藏、运输，并要求保持其原有的品质和营养价值。

果蔬类（有生命的机体）的贮藏，应以维持其生命机体，减弱其呼吸作用，使其延长贮藏期。

对鱼、肉类等畜禽产品类（无生命机体）的贮藏，以抑制其内部酶的转化和化学反应，防止微生物活动来延长贮藏期。

影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等，因此，一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份，其中以冷藏最为普遍。

1、简易贮藏保鲜简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等形式，其原理是利用自然温度来调节贮藏温度，特点是结构简单、费用低，但受自然环境影响大，不易控制，处理不当，往往会造成大量损耗。

2、通风库贮藏保鲜通风库是利用自然低温通过通风换气控制贮温的贮藏形式，其特点是投资低，无需特殊设备，管理方便，但通风库仍然是依靠自然温度调节库温，库温的变化随自然温度的变化而变化，不附加其他辅助设施，很难维持理想的贮藏温度，温度调节范围有限，贮藏初期常不能达到要求的低温，劳动强度大，产品干耗也大。

3、冷藏（冷库）保鲜冷藏保鲜可分为冰藏和机械冷藏。

冰藏是利用天然冰来维持贮藏低温的贮藏方法，有直接冷却和间接冷却两种方法。

直接冷却即将冰块直接装在贮藏库内，使其吸热融化而使产品降温，具有制冷效率高，贮藏成本低特点，但贮藏环境中的湿度不易控制。

间接冷却法为用盐水作为中间冷却介质的方法，此法的温度调节较为方便，但热效率低、投资高、维持费用也较高。

机械冷藏是通过机械制冷系统的作用，控制库内的温度与湿度，使产品延长贮藏寿命的一种果蔬贮藏方式，具有不受地区气候条件的限制，可根据不同的果蔬要求，可精确控制贮藏温、湿度。

4、气调贮藏保鲜气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法，它是建立在对果蔬采后生理深刻认识基础上，于近期发展起来的一项新技术。

果蔬储运管理制度一、总则为了规范果蔬储运管理，保障果蔬产品的质量和安全，提高果蔬储运效率，特制定本管理制度。

本着科学、严谨、环保的原则，严格执行本制度，确保果蔬产品储存和运输过程中的各项工作得到有效管理和控制。

二、储运场所选择1. 果蔬储存场所应选择通风良好、干燥、无异味、无害虫的场所；2. 果蔬运输车辆应选择质量可靠、卫生状况良好、无异味的车辆；3. 果蔬运输路线应选择平整、无障碍、无灰尘、无污染的道路。

三、储存管理1. 果蔬储存场所应进行定期清洁和消毒，确保无菌环境；2. 果蔬储存场所应保持通风，控制储存温度和湿度，防止果蔬腐烂变质；3. 果蔬储存场所应采用适当的包装材料和方法，防止果蔬产品受损；4. 果蔬储存场所应定期检查果蔬产品的储存状态，及时处理变质果蔬。

四、卫生管理1. 果蔬储存场所应保持干燥清洁，禁止任何形式的污染；2. 果蔬运输车辆应定期清洁和消毒，确保车辆卫生；3. 果蔬运输员应保持个人卫生，穿着整洁，不得携带不洁物品上车；4. 果蔬运输员应定期体检，确保身体健康，不得患有传染性疾病。

五、质量管理1. 果蔬储存场所应严格按照规定温度和湿度管理果蔬产品；2. 果蔬运输车辆应严格控制运输温度和湿度，确保果蔬产品不受损；3. 果蔬运输员应按照规定方法和程序运输果蔬产品，不得有超载和过度震动现象；4. 果蔬运输车辆应装备温湿度监控设备，确保果蔬产品在运输过程中的质量安全。

六、安全管理1. 果蔬储存场所应加强火灾、雷击等自然灾害的防范措施；2. 果蔬运输车辆应严格遵守交通法规，确保安全驾驶；3. 果蔬运输员应按规定携带安全防护装备，确保安全运输；4. 果蔬运输车辆应安装报警设备，确保在紧急情况下及时通报。

七、环境保护1. 果蔬储存场所应合理使用水、电、气等资源，提倡节约和回收；2. 果蔬运输车辆应严格控制尾气排放，减少环境污染；3. 果蔬运输员应妥善处理废弃物，保持环境清洁；4. 果蔬运输车辆应定期检查维护，减少噪音污染。

一、果蔬是农业产业结构的重要组成部分1我国已成为果蔬生产大国，无论栽培面积还是果蔬产量都居世界第一，但人均果蔬占有量与发达国家相比尚有一定的差距。

2果蔬产后处理和贮藏保鲜技术比较落后。

3流通领域存在一些问题。

4果蔬在农产品中占的比重大，种类多，品种丰富，经济价值高。

二、果蔬生产的特点1季节性强 2易腐性强 3地区性强 4商品性强三、我国果蔬贮运中存在的问题1贮藏设施严重不足，采后损失严重 2包装运销条件差，产品损伤严重3产销严重脱节，贮藏产品的质量难以保证 4产品质量和安全性低，外贸出口受阻大 5贮藏保鲜科技知识推广普及不够，专业人才缺乏四、搞好果蔬贮藏保鲜工作必要性和迫切性1果蔬采收后损失十分惊人。

我国常见的果蔬腐烂率达到20~50。

2果蔬保鲜是一个系统工程。

果蔬的贮藏保鲜不是某个单项技术或某一种保鲜药剂所能解决的。

不能一味的追求长期贮藏。

果蔬的贮藏期限应服从于预期的经济利益，根据生产和市场的变化而做相应的调整。

3国外一些发达国家果蔬采后处理及贮运保鲜研究技术已基本形成一套完整的体系。

五、我国未来果蔬贮运发展的趋势1冷库贮藏是果蔬贮藏的主要方法 2产地贮藏将继续扩大和发展 3塑料薄膜保鲜将继续推广普及 4冷链流通业务将逐步发展 5产贮销一体化模式将逐步建立 6贮藏基础理论及高新技术研究将加强六、园艺产品采后技术—中国和世界的差距1采后处理的意识 2采后处理的普及性 3采后处理的产业化 4采后技术的现代化 5采前采后环境的清洁度 6采后处理的技术服务七、卫生质量：是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。

果蔬中残留的农药对人体危害很大。

（国家明令禁止使用的农药）八、感官质量：指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。

九、营养质量：指产品中含有各种营养素的总和。

十、果品蔬菜的质量评价1感官质量评价：主要包括产品的大小、形状、颜色、光泽、汁液、硬度、缺陷等2理化分析3农药残留检验十一、采后果蔬品质变化：颜色（色素）、水分含量、硬度、碳水化合物（淀粉、可溶性糖、可溶性固形物、可食性纤维、有机酸含量）、维生素含量、蛋白质含量、香气、风味十二、成熟：指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。

果蔬产品贮藏保鲜技术教案一、果蔬产品贮藏保鲜知识第一章绪论一、教学目(de)：（一）了解国内外果蔬贮运保鲜(de)概况（二）了解果蔬生产(de)几个特点二、教学重点：（一）让学生了解果蔬采后损耗(de)严重性（二）根据资料让学生了解果蔬贮运保鲜这门课(de)重要性三、教学难点：果蔬生产同其它产品不同(de)特点,具有季节性、地域性、新鲜易腐等特点.四、教学方法：先让学生根据自己(de)经验阐述果蔬生产(de)特点及对目前所知道果蔬贮运方面(de)(de)情况,再通过多媒体教学,发挥多媒体教学(de)有效信息量大和图文并茂(de)特点,采取先看图像、录像资料、图表、照片等,然后让学生分析果蔬贮运保鲜上存在(de)问题,以及果蔬生产(de)特点,再由教师归纳(de)方式,使学生(de)思维处于积极状态.五、课堂教学过程设计：1．提问,学生自己对这门课(de)了解2．提问,果蔬生产具有什么特点3．播放目前国内外果蔬生产情况4．播放果蔬采后损耗(de)情况5．归纳果蔬生产(de)特点6．归纳果蔬贮运保鲜在国内外(de)概况7．提供参考书及参考文献供学生课后阅读.第二章采前因素对果蔬采后贮藏(de)影响一、教学目(de)：（一）了解采前因素对果蔬采后贮运保鲜(de)影响（二）果蔬(de)贮运保鲜不只是采后(de)是,也关系到采前(de)栽培、环境条件及果蔬本身(de)因素.二、教学重点：（一）影响果蔬采后贮运效果(de)主要采前因素（二）果蔬本身(de)种性是影响果蔬采后贮运(de)关键因素.同时栽培技术、环境条件对果蔬(de)耐藏性、抗性也有影响三、教学难点：让学生了解果蔬贮运不只是采后(de)事,也关系到采前.四、教学方法：利用图表、举例、照片,让学生比较不同种类、品种果蔬(de)耐藏性差异,不同栽培技术、环境条件与果蔬贮藏保鲜(de)效果.五、课堂教学过程设计：1．举例和提问比较不同种类果蔬之间耐藏性(de)差异,如柑桔类、苹果、荔枝、龙眼、香蕉等不同种类果蔬之间耐藏性(de)差异.2．举例和提问,比较同一种类不同品种果蔬(de)耐藏性间(de)差异,如柑桔类中(de)蕉柑、甜橙、柠檬等品种间,荔枝不同品种间、苹果不同品种间(de)耐藏性差异.3．用图片说明其它果蔬本身因素对耐藏性(de)影响,如砧木、成熟度、疏果、疏花、修剪等.4．利用图表比较不同栽培技术措施对果蔬耐藏性(de)影响,如肥、水、病虫害防治等.5．不同环境条件对果蔬采后耐藏性(de)影响,如纬度、海拔、气候等.6．归纳影响果蔬贮运保鲜(de)采前因素,并总结哪个因素起关键作用.7．让学生思考根据这些知识,如果要获得良好(de)贮运效果,在采前要做好哪些方面(de)工作.第三章采后生理变化对果蔬产品贮藏(de)影响一、教学目(de)：（一）了解几个有关(de)概念,如呼吸强度,呼吸跃变,呼吸高峰,呼吸热,乙烯,休眠.（二）掌握果蔬果蔬呼吸热(de)计算方法.（三）掌握果蔬呼吸与其贮藏(de)关系,降低果蔬呼吸作用(de)方法或手段.（四）了解果蔬采后蒸腾作用与果蔬贮藏(de)关系.（五）了解乙烯在果蔬成熟衰老过程中(de)作用及如何控制.（六）了解果蔬贮运保鲜中(de)结构、化学成分(de)变化规律.（七）了解果蔬(de)休眠在贮藏保鲜中(de)利用.二、教学重点：（一）果蔬采后贮运过程中化学成分(de)变化规律.（二）果蔬采后(de)呼吸作用与贮藏保鲜(de)关系及其控制方法.（三）果蔬采后乙烯代谢与果蔬(de)贮运保鲜(de)关系.（四）水分代谢在果蔬贮运中(de)作用及其控制方法.三、教学难点：有关呼吸(de)几个概念,呼吸热(de)计算,呼吸强度(de)测定,乙烯和水分代谢在果蔬贮运中(de)作用,机械伤与果蔬采后生理及贮藏保鲜(de)关系.四、教学方法：采用回忆、复习、看图表、看参考书及图片(de)方法,将植物生理学、植物学(de)有关章节同本章联系起来,同时做4个实验,让学生掌握糖、酸、维生素C及呼吸强度(de)测定方法,并根据测定结果分析糖、酸、VC在果蔬成熟衰老过程中(de)变化,以及不同种类、品种果蔬呼吸强度间(de)差异,并利用此呼吸强度计算呼吸热.五、课堂教学过程设计：1．回忆,果蔬是由植物(de)哪个部位发育而来,其名称为什么,用多媒体来阐述.2．思考,果蔬在成熟衰老中化学成份(de)变化规律,与人类关系较密切(de)化学成份有哪些,在贮运过程中有何变化,对果蔬作为食物来说是否有益3．回忆,呼吸强度、呼吸跃变、呼吸高峰、呼吸热、呼吸基质、呼吸商等概念.4．举例,呼吸高峰和非呼吸高峰型果蔬.5．比较,呼吸高峰与非呼吸高峰(de)差异.6．计算,根据呼吸强度计算呼吸热,单位.7．思考,呼吸与果蔬贮藏保鲜(de)关系.8．思考,如何控制果蔬在贮运保鲜过程中(de)呼吸强度,控制到什么程度.9．用图表归纳呼吸与果蔬(de)成熟衰老和贮运保鲜中(de)控制方法.10．回忆,果蔬成熟衰老过程中(de)水分代谢情况.11．思考,水分代谢与果蔬贮运(de)关系.12．提问,果蔬贮运过程与水分代谢有关(de)因素有哪些13．思考,如何控制果蔬贮运保鲜过程中(de)失水.14．回忆,植物中(de)五大激素是什么15．回忆,乙烯(de)生物合成途径.16．图表,展示乙烯(de)生物合成途径及促进和抑制方法.17．思考,根据乙烯合成途径,采取什么措施如何控制果蔬贮运中产生(de)乙烯.18．休眠,概念,在休眠(de)三个阶段中,哪个阶段对贮藏有利19．提问,如何通过延长休眠来延长果蔬(de)贮藏期.20．思考,机械损伤对果蔬采后生理代谢有哪些影响21．思考,机械损伤对果蔬贮藏保鲜有哪些影响22．实验一,果蔬中糖含量(de)测定,利用手持式折光仪,原理及方法.23．实验二,果蔬中有机酸含量(de)测定,不同酸折算系数及结果(de)计算.24．实验三,果蔬中维生素C含量(de)测定,采用染料滴定法.25．思考,根据三个实验结果,比较不同果蔬化学成分(de)差异及其与贮藏保鲜(de)关系.26．实验四,果蔬呼吸强度(de)测定,采用气流法和气相色谱法,计算呼吸强度.27．实验,比较不同品种果蔬(de)呼吸强度及其与贮藏(de)关系.28．实验,比较机械损伤对果蔬呼吸强度(de)影响.29．总结,果蔬(de)采后生理及其与贮藏保鲜(de)关系.第四章果蔬采后损耗(de)原因及基本防止方法一、教学目(de)：（一）了解果蔬采后损耗(de)基本原因.（二）了解防止果蔬采后损耗(de)方法.二、教学重点：（一）让学生了解果蔬采后损耗(de)严重性（二）掌握几个主要(de)采后损耗,如人为损耗,病虫害引起(de)损耗,自然损耗,让学生明白自然损耗是无法控制(de),而人为损耗及微生物引起(de)损耗均可控制在最低限度.（三）生理失调与病理病害症状间(de)区分方法.三、教学难点：自然损耗、人为损耗和微生物引起(de)损耗主要包括哪些部分,如何区分及如何控制.四、教学方法：这一节要通过大量(de)图片、录像及实物、实验等来让学生比较不同微生物病害症状、生理失调症状等,使学生能根据果蔬采后损耗(de)症状来判断引起这种症状(de)原因.五、课堂教学过程设计：1．提问,果蔬采后损耗(de)原因有哪些.2．提问,引起果蔬采后大量损失(de)原因是什么.3．放一些果蔬腐烂(de)照片.4．放一些果蔬采后生理失调(de)图片.5．归纳果蔬采后损耗(de)主要原因.6．利用照片、图片,让学生了解引起不同果蔬采后腐烂(de)主要症状及其病原菌.7．利用照片和图片,让学生了解果蔬采后生理失调(de)症状及其原因.8．提问,控制果蔬微生物病害(de)方法及措施.9．归纳,微生物病害(de)(de)控制方法及措施.10．比较,果蔬(de)冷害与冻害,引起(de)原因.11．观看,不同果蔬(de)冷害症状.12．思考,防止冷害(de)措施.13．看录像,柑桔贮藏过程中(de)微生物病害及生理病害症状及其原因.14．总结.二果蔬产品采收和采后商品化处理第一章果蔬处理过程一、教学目(de)：（一）掌握果蔬采后商品化处理(de)几个主要过程.（二）掌握果蔬采后商品化处理各个技术环节需注意(de)事项.二、教学重点：（一）果蔬采后处理(de)各个技术环节.（二）在各个技术环节中可采用(de)方法.三、教学难点：果蔬采后处理各个技术环节中(de)关键技术措施.四、教学方法：利用录像、照片、幻灯、图片、参考书、网上资料,让学生了解国内外有关果蔬采后处理各个技术环节(de)技术措施,设备,操作过程,注意事项.比较各个技术环节中(de)不同技术措施.五、课堂教学过程设计：1．提问,在学生(de)印象中,采后处理包括哪些技术环节.2．提问,确定果蔬采收成熟度(de)方法.3．照片和图表,不同果蔬(de)成熟度(de)判断标准.4．举例,国内外几种果蔬(de)成熟度判断方法.5．图片和实物,硬度计.6．思考,不同成熟度采收对果蔬贮藏(de)影响.7．归纳.8．提问,分级(de)目(de).9．图片和多媒体,分级(de)设备.10．图表,不同果蔬(de)分级标准.11．归纳,分级(de)目(de)及方法.12．提问,包装(de)作用.13．多媒体,包装机械,材料.14．多媒体,超级市场上(de)果蔬包装.15．实物,不同包装材料及包装方式.16．归纳,包装作用,材料,方法.17．思考,采后是否需要防腐处理.18．多媒体,防腐(de)措施19．思考,采用杀菌剂需要注意(de)事项.20．提问,根据以前所学知识,如何催熟21．思考,催熟(de)作用.22．举例,一些果蔬(de)催熟技术.23．思考,为什么果蔬贮运前需要预冷,预冷(de)概念.24．多媒体,预冷(de)方法25．比较,不同预冷方法(de)特点及其优缺点,适应性.26．归纳,果蔬采后商品化处理(de)主要技术环节及方法.第二章果蔬(de)采后运输及冷链流通一、教学目(de)：（一）掌握运输是联结果蔬产销(de)纽带.（二）掌握果蔬(de)运输是一促动态(de)贮藏过程,要求更严.二、教学重点：（一）运输是一种动态(de)贮藏,需要(de)条件同贮藏过程甚至更严.（二）不同运输工具(de)适应性.三、教学难点：果蔬种类与运输工具、运输距离、市场需求等(de)关系,冷链流通(de)技术措施.四、教学方法：利用多媒体,让学生认识不同(de)运输工具及其适应(de)果蔬种类,不同运输工具(de)优缺点.五、课堂教学过程设计：1．提问,果蔬采后运输(de)特点.2．提问,果蔬采后运输(de)工具主要有哪些.3．提问,不同运输工具(de)优越点及其适合(de)果蔬种类.4．多媒体,不同(de)运输工具.5．归纳,果蔬运输时需要掌握(de)技术措施.6．延伸,果蔬(de)冷链流通,是发达国家果蔬采后流通(de)主要方式,其优点.7．总结,不同运输工具在果蔬采后流通中(de)作用.三果蔬(de)贮藏保鲜方法一、教学目(de)：（一）了解国内外果蔬贮藏保鲜(de)基本方法（二）掌握果蔬(de)降温贮藏、简易贮藏及气调贮藏(de)技术措施.二、教学重点：（一）降温贮藏(de)原理及方法（二）气调贮藏(de)优缺点.三、教学难点：果蔬采后贮藏保鲜(de)方法,各种方法中要掌握(de)具体技术措施.四、教学方法：利用多媒体,展示不同(de)贮藏保鲜方法及其效果,不同果蔬所适合(de)贮藏条件等.五、课堂教学过程设计：1．思考,果蔬贮藏主要(de)原理是什么.2．提问,根据所学知识,采用不同(de)贮藏方法,主要是为了控制果蔬(de)什么代谢过程.3．提问,根据自己(de)知识,认为可以采用哪些技术措施来贮藏果蔬.4．讲述,果蔬贮藏主要分为三种,一为降温贮藏,二为气调贮藏,三是其它贮藏方法.5．多媒体,简易贮藏,是降温贮藏(de)一种,主要方式.6．通风库贮藏,对设施(de)要求.7．提问,通风库贮藏,关键要做好哪几个方面.8．多媒体,冷库贮藏降温(de)原理.9．多媒体,冷库贮藏(de)设备.10．思考,冷库贮藏(de)管理需注意哪些措施.11．气调贮藏(de)概念.12．提问,根据呼吸(de)化学反应式讲一下气调贮藏(de)原理.13．多媒体,气调贮藏(de)方式.14．比较,气调贮藏与低温贮藏(de)优缺点.15．图表,适合气调贮藏(de)果蔬适宜(de)气体比例.16．其它贮藏方法,如辐射、减压等,让学生了解.17．总结.四、主要果品贮藏保鲜案例第一章香蕉贮运保鲜一．教学目(de)（一）了解目前国内外香蕉贮运保鲜(de)概况（二）掌握香蕉贮藏特性和贮藏运输技术二．教学重点（一）引导学生分析香蕉贮运过程中变质腐烂(de)原因,认识主要采后病害.（二）明确香蕉贮运技术是涉及到采前栽培管理和采后贮运保鲜(de)系统工程.（三）在认识香蕉贮藏特性(de)基础上,理论联系实际,理解和掌握香蕉保鲜技术.三．教学难点阐明果实成熟、衰老与腐烂密切相关；延缓香蕉成熟衰老是香蕉保鲜(de)关键之一.四．教学方法发挥多媒体教学(de)有效信息量大和图文并茂(de)特点,采取先看图像、然后引导启发学生分析与讨论问题,再由教师归纳(de)方式,使学生(de)思维处于积极状态,克服满堂灌注入式教学(de)弊端.技术要点：简明扼要、易记.五．课堂教学过程设计（一）播放图像内容：生产上香蕉贮运过程中 (de)损失严重生理病害和侵染性病害(de)病症及发生规律采后生理变化规律(de)图表：呼吸、乙烯、硬度、颜色、淀粉与糖等(de)变化（二）提问与教师归纳根据图像及图表,通过提问及归纳(de)方式,掌握香蕉贮藏特性及采后变质腐烂(de)原因1．香蕉贮藏特性（1）成熟过程中生理变化急剧、耐藏性下降呼吸跃变、乙烯大量释出,硬度下降,果皮褪绿转黄,淀粉迅速转化为糖（2）病菌采前潜伏侵染或采后侵染,贮运及成熟过程为害导致腐烂.果实成熟过程抑菌物质多巴胺含量下降.（3）典型(de)热带水果,怕冷,＜11℃冷害.（4）怕热,温度越高,成熟、衰老越快,＞25℃青皮熟.2．采后变质腐烂(de)原因（1）忽视采前栽培及防病虫使耐藏性降低（2）机械损伤严重（采前采后）（3）未能科学地使用杀菌剂防腐（4）包装落后（5）低温冷害和高温伤害（6）缺乏保鲜技术（保持蕉果青硬）和设备（预冷及冷藏）贮运过程迅速成熟、衰老（三）提问与教师归纳在了解香蕉(de)贮运特性及采后损失(de)原因后,让学生积极思考,提出技术措施.提出“香蕉贮运保鲜技术”工艺流程图,播放流程图,让学生了解基本过程,然后解释各技术环节要点.先放要点文字,再用图像解释.（四）各环节技术要点1．采前技术防病虫(de)药剂及使用方法；加强栽培管理2．采收：适时无伤采收3．采后处理：去轴落梳,清洗杀菌防腐包装与加入吸收剂4．贮藏与运输常温系统：高温季节应尽量通风、散热；低温季节应防寒.低温系统：预冷→贮运4．催熟5．市场与销售：掌握市场信息,创名牌商品意识,开发市场.（五）实验,香蕉(de)采后处理过程及其催熟小结：香蕉(de)贮运保鲜技术是涉及采前采后(de)系统工程.第二章荔枝(de)贮藏保鲜技术一、教学目(de)（一）了解目前国内外荔枝贮运保鲜(de)概况（二）掌握荔枝贮藏特性和贮藏运输技术二、教学重点（一）引导学生分析荔枝贮运过程中变色、变质腐烂(de)原因,认识主要采后病害.（二）明确荔枝贮运技术是涉及到采前栽培管理和采后贮运保鲜(de)系统工程.（三）在认识荔枝贮藏特性(de)基础上,理论联系实际,理解和掌握荔枝保鲜技术.三、教学难点阐明果皮变色、果实成熟、衰老与腐烂密切相关；延缓荔枝果皮变色是荔枝保鲜(de)关键之一.四、教学方法发挥多媒体教学(de)有效信息量大和图文并茂(de)特点,采取先看图像、然后引导启发学生分析与讨论问题,再由教师归纳(de)方式,使学生(de)思维处于积极状态,克服满堂灌注入式教学(de)弊端.技术要点：简明扼要、易记.五、课堂教学过程设计（一）放图像内容：生产上香蕉贮运过程中 (de)损失严重生理病害和侵染性病害(de)病症及发生规律采后生理变化规律(de)图表：呼吸、乙烯、硬度、颜色、淀粉与糖等(de)变化（二）提问与教师归纳根据图像及图表,通过提问及归纳(de)方式,掌握香蕉贮藏特性及采后变质腐烂(de)原因1．荔枝贮藏特性,采后易变色,变味,腐烂.2．荔枝采后变质腐烂(de)原因：霜疫霉病,酸腐病,冷害等,虫害3．忽视采前栽培及防病虫使耐藏性降低4．械损伤导致(de)采后腐烂和变色5．未能科学地使用杀菌剂防腐6．包装落后7．冷害8．缺乏保鲜技术导致荔枝贮运过程变色,腐烂.（三）提问与教师归纳在了解荔枝(de)贮运特性及采后损失(de)原因后,让学生积极思考,提出技术措施.提出“荔枝贮运保鲜技术”工艺流程图,播放流程图,让学生了解基本过程,然后解释各技术环节要点.先放要点文字,再用图像解释.（四）各环节技术要点1．前技术防病虫(de)药剂及使用方法；加强栽培管理2．采收：适时无伤采收3．采后处理：清洗 ,杀菌防腐 ,常用(de)防腐剂性能4．预冷,方法和作用4．贮藏与运输常温条件：预冷后保冷措施低温系统：预冷→贮运5．市场与销售：荔枝(de)货架寿命问题,掌握市场信息,创名牌商品意识,开发市场.小结：荔枝(de)贮运保鲜技术是涉及采前采后(de)系统工程.第三章柑桔、龙眼、芒果等其它南方水果(de)贮藏保鲜一、教学目(de)：（一）了解国内外这几种果蔬(de)贮运保鲜(de)概况（二）了解这几种果蔬采后处理(de)各个技术环节和措施二、教学重点：（一）这几种水果采后处理(de)技术措施,关键技术环节.（二）这几种水果(de)贮运特性.三、教学难点：比较这几种水果耐藏性(de)差异,引起这些差异(de)原因,生理特点,技术环节.四、教学方法：利用多媒体和录像,让学生了解和掌握南方这几种水果贮运保鲜(de)生产性(de)运作过程,以及了解这几种水果(de)采后贮运特性、贮运病害及其防治方法.五、课堂教学过程设计：1．提问,这几种水果贮运(de)难易程度.2．思考,根据已学知识,写出这几种水果采后处理(de)技术流程及注意措施.3．播放目前国内外这几种水果采后贮运(de)生产性运作录像.4．用多媒体展现这几种水果(de)贮运特性.5．用照片展示这几咱水果(de)贮运病害.6．归纳这几种水果(de)贮运特性7．归纳这几种水果(de)贮运流程.8．总结.五、主要蔬菜贮藏保鲜案例一、教学目(de)：（一）了解国内外蔬菜贮运保鲜(de)概况（二）了解蔬菜生产(de)几个特点及其与水果贮运(de)差异二、教学重点：（一）让学生了解蔬菜耐藏性(de)差异（二）几种蔬菜采后贮运(de)技术环节.三、教学难点：蔬菜种类多,耐藏性差异大,要根据不同(de)蔬菜种类采取相应(de)贮运方法.四、教学方法：先让学生根据自己(de)经验阐述蔬菜生产(de)特点及对目前所知道蔬菜贮运方面(de)(de)情况,再通过多媒体教学,发挥多媒体教学(de)有效信息量大和图文并茂(de)特点,采取先看图像、录像资料、图表、照片等,然后让学生分析蔬菜贮运保鲜上存在(de)问题,然后归纳,使学生(de)思维处于积极状态.五、课堂教学过程设计：1．提问,蔬菜与水果在贮运方法上有什么差异.2．提问,不同种类(de)蔬菜(de)贮运特性.3．举例,叶菜类,花菜类,果菜类,块茎类等.4．播放蔬菜采后损耗(de)情况5．播放蔬菜贮运(de)生产情况.5．归纳,不同蔬菜(de)贮运特性.6．归纳,不同蔬菜(de)采后处理流程和技术环节.7．总结.胡萝卜(de)贮藏保鲜一、贮藏特性萝卜、胡萝卜没有生理上(de)休眠期,在贮藏期中遇到适宜(de)条件便会萌芽抽苔,这样薄壁组织中(de)养分和水分就会向生长点转移,进而造成糠心.糠心是由根(de)下部和根(de)外部层向根(de)上部和内层组织逐步发展(de).贮藏中空气干燥,蒸腾作用旺盛是造成薄壁组织脱水变糠(de)因素之一.机械伤害和贮藏中温度高,都能使呼吸加强,进一步导致水解作用组织老化糠心.糠心与萌芽(de)出现不仅使肉质根失重,糖分减少,而且使组织绵软,风味淡薄,大大降低食用品质.防止糠心和萌芽是贮好萝卜和胡萝卜(de)首要问题. 为防止糠心和萌芽(de)出现,必须采用低温、高湿条件下贮藏,但不要受冻.最佳贮藏温度为０℃,高于５℃则严重缩短贮藏期.相对湿度为９５％以上. 由于萝卜和胡萝卜肉质根长期生活在土壤中,加之细胞与细胞间隙很大,通气良好.因而它们能耐受较高浓度(de)ＣＯ２,８％左右(de)ＣＯ２无不利影响二贮藏方法1.沟藏法选地势较高,地下水位较低,保水力较强(de)粘土地带挖沟.沟深一般应超过当地冻土层, 长度不限,东西向较好.挖出(de)土堆在沟(de)南侧以遮阳光.沟(de)下层土堆在北侧,可用于覆土.胡萝卜收获后,待气温下降不再回暖,又没有上冻,温度在0～5℃时入沟.胡萝卜在沟内倾斜码放,头朝下,根朝上,一层胡萝卜一层土,也可码放3～4层胡萝卜后再覆一层土.码放完后,上面覆土10～20厘米厚.以后随着外界气温下降,逐渐增加覆土厚度,一般总厚度以～1米为度,保证胡萝卜不受0℃(de)冻害为度.覆土应湿润,湿度偏低时,可浇些清水,使土壤含水量达18～20%,但沟内不应有积水.上市时,一次挖出上市.2.泥浆贮藏法由于胡萝卜对二氧化碳有较高(de)适应性,适于埋藏和密闭贮藏.所以少量贮藏时,可把胡萝卜放到泥浆中浸沾,后捞出放在木箱或筐中阴干.两天后,胡萝卜表面形成一个封闭(de)泥壳,带箱或筐放到冷凉(de)室内或窖中贮藏.保持室温0～1℃,可使胡萝卜不糠心、不萌芽, 贮藏2～3个月.3.窖内堆藏法在蔬菜贮藏窖中,把胡萝卜堆成方形或圆形垛.入窖前削去胡萝卜肉质根顶部防止发芽. 前期窖温高,可码成空心垛,垛高1～米.在窖内也可用湿土或细沙层积贮藏.窖内保持 0～1℃(de)温度和95%以上(de)空气相对湿度.4.冷库气调贮藏法在冷库内设置塑料薄膜帐子.入库前切除胡萝卜茎盘,经选择良好者码放在库内地面上. 一般垛长2米、宽1米、高1米,每垛1000千克.经一段时间(de)散热预贮,当库温与胡萝卜垛内(de)温度均降至0℃时,即可用塑料薄膜封闭.塑料薄膜帐容积稍大于垛,帐内空隙度为50% 左右.帐子四周用湿土压住,保持库内温度0℃左右.从封闭后～2个月后,当帐内氧气含量为6～8%,二氧化碳含量为10%左右时开帐通气,同时进行质量检查和挑选.大白菜(de)贮藏保险大白菜在我国各地均可栽培,不仅是北方地区冬春两季市场上(de)主要蔬菜,还可以调剂南方市场(de)部分需求.大白菜(de)品种很多,一般选择青口类型(de)中晚熟品种进行贮藏.1、贮藏特性大白菜喜冷凉和湿润(de)贮藏环境.其心叶(de)冰点温度为-1．2、,但在-0．6℃时其外叶就开始结冰,长期低于-0．6℃会产生冻害.因此最适宜(de)贮藏条件是：温度0℃,相对湿度95％以上.长期贮藏,大白菜(de)损耗量可达30％--50％.其主要原因是脱帮,其次是腐烂和自然失重.造成脱帮(de)原因与贮藏环境中乙烯含量密切相关.当乙烯含量超过2．3x10(右上-7)时,即可导致脱帮.贮藏环境中(de)温度愈高,或菜体所受(de)机械伤愈重,其乙烯释放量愈多.此外随着菜棵呼吸强度(de)增加也会加速脱帮和衰老,从而增加损耗.如能尽量做到轻拿轻放,并严格控制贮藏环境,就能减少乙烯(de)释放与积累,降低不必要(de)损耗.2、采收要求大白菜在入贮前如果含水量过高、组织过脆,就容易造成机械伤害并引发病害,因此在采收前10d(天)应停止浇灌.为了防止病虫害(de)侵袭,要根据农药残留期(de)长短来决定最后喷药(de)种类和时间,以使其残留量在收获时降到最低限度.适时收获是做好贮藏工作(de)基础.采收过早,由于外界气温较高,莱棵容易因受热而脱帮；采收过晚,菜棵在田间容易受冻.所谓适时,应以当地和当年(de)气候条件而定,一般在东北地区,以霜降前后为宜；华北地区则为立冬前后.供应贮藏(de)大白菜应选择成熟度达到八成心左右(de)菜棵为宜.3、预贮措施采收后(de)大白菜需先在田间自然晾晒,至菜棵直立时其外叶下垂而不致折断为宜.这样既可减少贮运过程中(de)机械伤害,还能增强其抗寒力.晾晒后选择七、八成心(de)菜棵进行整修,摘除黄帮、烂叶,撕去外围叶片(de)叶耳和“过头叶”(叶长超过叶球(de)部分),清除带有病虫(de)菜棵.经过晾晒、整修后,如果外界气温尚高,应把待贮菜棵整齐地码放在贮藏设施附近(de)背阴处,注意做好日间防热和夜间防冻工作.等外界气温降到1--2℃时方可入贮.4、贮藏方法根据各地实际情况可以选择堆藏、沟藏、窖藏或冷库贮藏等不同方式.通过贮藏、保鲜可以达到一季生产栽培、长期按需供应市场(de)要求.4．1堆藏.华北地区南部以及长江中下游地区适宜选择堆藏.此法是在露地或棚内,把大白菜倾斜地堆放成两行,其底部两行相距1m左右,向上堆码时要逐层向中间收缩,最后用一棵菜把这两行合在一起形成尖顶状.其高度1．2--1．5m.中间所留(de)空隙有利于通风和降温.堆码时每层菜。

果蔬储运管理制度范文果蔬储运管理制度第一章总则第一条为了规范果蔬的储存和运输过程，降低货物损耗率，提高货物质量，制定本制度。

第二条本制度适用于果蔬的储存和运输工作，适用于本公司的所有相关人员。

第三条本制度的实施目标是确保果蔬的安全储存、减少货物损耗、提高货物运输效率、保障货物质量。

第四条本制度总则包括储存和运输两个环节的管理要求，具体内容由本公司储运部负责制定，并经公司领导层批准。

第五条本制度要求各相关人员遵守相关法律法规，尊重行业规范，遵守本公司的章程和相关规章制度。

第二章储存管理第六条储存环境要求（一）果蔬的储存环境应符合卫生安全的要求，保证果蔬的质量和食品安全。

（二）果蔬的储存仓库应保持干燥、通风、防鼠、防虫、防腐蚀，储存温度和湿度应符合果蔬的要求。

（三）果蔬储存仓库内的货物应分类存放，按照不同品种、不同批次、不同产地进行分类，不得混存。

（四）果蔬储存仓库内的货物应定期清理，及时清除腐烂的果蔬和垃圾。

第七条储存管理要求（一）果蔬的储存过程应遵循先进科学的管理方法，确保货物的质量和安全。

（二）果蔬的储存过程中，要进行定期的检查和记录，对储存条件、货物状态进行监控。

（三）果蔬的质量检测应符合国家标准，确保货物达到相应的质量要求。

（四）果蔬的储存时间应合理安排，遵循先进的库耗配比原则，减少货物的损耗。

（五）对储存过程中出现的问题，应及时报告并采取相应的修正措施，确保储存过程的顺利进行。

第三章运输管理第八条运输环境要求（一）果蔬的运输车辆应保持清洁、整洁、干燥，车厢内部无异味。

（二）果蔬的运输车辆应具备保温、防潮、防震等功能，符合货物的运输要求。

（三）果蔬的运输车辆应定期进行检查和维护，保证车辆的正常运行。

第九条运输管理要求（一）果蔬的运输过程应遵循运输计划，按照货物的特性和需求进行合理布局。

（二）果蔬的运输过程中，要对货物进行定期的监测和记录，确保货物的状态和质量。

（三）果蔬的运输车辆应按照货物的要求进行分类装载，不得混装。