餐厅服务员理论知识考核真题试卷及答案

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。

科目代码1402、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。

3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一二总 分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第160题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题0.5分，满分80分。

) 1. 解决客人投诉的最后一个步骤是()。

A 、道歉B 、进一步落实C 、修正D 、表示同情2. 除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机()分钟以后才可重新启动。

A 、5B 、7C 、3D 、63. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。

A 、不厌其烦B 、热情主动C 、相知相助D 、细心观察4. “微笑”，会使客我双方均感受到一种()的气氛。

A 、轻松B 、随和C 、热烈D 、和谐、友好5. 餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、()。

考 生 答 题 不 准 超 过地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号A、清洁质量标准B、服务标准C、保洁标准D、清洁项目6. 早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。

A、工作用餐B、散餐C、交际用餐D、商务用餐7. 清洗冰箱应用()进行清洗。

A、清洁剂B、无腐蚀的清洁剂C、无腐蚀的清洁剂稀释后D、消毒药剂8. 当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。

A、注视对方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方9. 宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。

A、旅游活动B、娱乐活动C、餐饮活动D、社交活动10. 俄式宴会的上菜方式是()。

餐厅服务员（四级）试题+参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.如果确定玻璃酒具能够耐受( )所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。

A、化学消毒法B、烘烤消毒法C、物理消毒法D、生物消毒法正确答案：C2.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、15B、30C、25D、20正确答案：D3.餐巾正方形折叠。

餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。

A、重叠B、平行C、交叉重叠D、交叉正确答案：B4.对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。

A、遵守行业的规章制度B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、干一行爱一行专一行正确答案：B5.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡机C、制作时间D、咖啡勺正确答案：D6.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人( )。

A、有被欺骗之感B、有被冷落之感C、有宾至如归之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感正确答案：C7.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、1~2B、3~4C、4~5D、2~3正确答案：D8.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。

A、2，1B、4，1C、1，1D、3，1正确答案：C9.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、露露、美年达D、椰汁、露露正确答案：D10.被称为家庭式服务的是A、俄式服务B、法式服务C、英式服务D、美式服务正确答案：C11.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、教室型B、剧院型C、长方形正确答案：A12.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于( )时应及时添加。

A、1/2B、1/5C、1/3D、1/4正确答案：C13.一般餐巾的规格为( )cm见方，不小于40cm，不大于60cm 见方。

A、30——50B、45——60C、60——80D、55——65正确答案：B14.下列不属于西餐零点服务特点的是( )。

A、注重质量标准B、时间性强C、客人依据菜单订餐D、客人享用高档白酒正确答案：D15.瓷器的存放方法是( )。

厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。

A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。

A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。

A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。

A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。

A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。

A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。

A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。

A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。

A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。

A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。

A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。

餐厅服务员试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 主动询问客人需求B. 保持微笑C. 与客人大声交谈D. 及时为客人上菜答案：C2. 以下哪种情况不需要服务员立即更换餐具？A. 餐具破损B. 客人要求更换C. 餐具上有明显的污渍D. 客人用餐完毕答案：D3. 餐厅服务员在点餐时，应该：A. 快速记录客人所点菜品B. 推荐餐厅特色菜品C. 忽略客人的特殊要求D. 催促客人快速点餐答案：B4. 客人要求打包时，服务员应该：A. 拒绝客人的要求B. 立即为客人打包C. 询问客人是否需要发票D. 告诉客人打包需要额外收费答案：B5. 以下哪项不是餐厅服务员的职责？A. 保持餐厅卫生B. 处理客人投诉C. 负责餐厅财务D. 为客人提供服务答案：C6. 当客人对菜品不满意时，服务员应该：A. 立即更换菜品B. 向客人道歉并解释C. 告诉客人这是餐厅特色D. 忽略客人的不满答案：B7. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该：A. 经常打扰客人B. 保持适当的距离C. 与同事聊天D. 玩手机答案：B8. 以下哪项不是餐厅服务员在客人用餐结束后应该做的？A. 询问客人是否满意B. 清理餐桌C. 向客人索要小费D. 感谢客人光临答案：C9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即收拾餐具B. 向客人道别C. 催促客人离开D. 忽略客人答案：B10. 餐厅服务员在遇到醉酒客人时，应该：A. 避免与客人接触B. 通知经理处理C. 嘲笑客人D. 与客人争执答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在与客人沟通时，应该使用________的语气。

答案：礼貌2. 当客人点餐时，服务员应该________客人的点餐。

答案：确认3. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该________客人的需求。

答案：及时满足4. 餐厅服务员在客人用餐结束后，应该________客人的反馈。

服务员考试题及答案一、选择题（每题5分，共20分）1. 客人点餐时，服务员应如何回应？A. 直接记录客人点的菜品B. 重复客人点的菜品，确认无误后记录C. 让客人自己写菜单D. 让客人稍等，先去服务其他客人答案：B2. 下列哪项不是服务员的职责？A. 清洁餐厅B. 为客人点餐C. 为客人结账D. 烹饪食物答案：D3. 服务员在客人用餐时，应保持怎样的距离？A. 紧贴客人B. 保持一定的距离，但要让客人随时能看到C. 远离客人，只在需要时出现D. 站在客人旁边答案：B4. 如果客人对菜品不满意，服务员应如何处理？A. 立即更换菜品B. 向客人道歉，并询问不满意的原因C. 让客人自己解决D. 告诉客人下次再来答案：B二、填空题（每题5分，共20分）1. 服务员在客人入座后，应首先为客人提供______。

答案：菜单2. 服务员在客人用餐过程中，应保持______，确保客人有良好的用餐体验。

答案：微笑3. 当客人要求打包时，服务员应______。

答案：提供打包服务4. 如果客人遗失物品，服务员应______。

答案：妥善保管并通知客人三、简答题（每题10分，共20分）1. 描述服务员在餐厅繁忙时段应如何高效服务客人？答案：在餐厅繁忙时段，服务员应保持冷静，快速而准确地记录客人的点餐需求，及时更新客人的用餐状态，合理安排自己的服务路线，确保每位客人都能得到及时的服务。

2. 如果客人对账单有疑问，服务员应如何处理？答案：服务员应耐心听取客人的疑问，仔细核对账单，如果发现错误应立即更正并向客人道歉，如果账单无误则应向客人解释账单的构成，确保客人满意。

四、案例分析题（每题10分，共20分）1. 客人因为等待时间过长而生气，服务员应如何安抚客人？答案：服务员应首先向客人表示歉意，解释等待的原因，并询问客人是否需要先提供一些小吃或饮料以缓解等待的不适。

同时，服务员应尽快协调厨房加快菜品的制作，确保客人的订单尽快送达。

饭店服务理论试题（附参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（）个月。

A、1B、12C、6D、3正确答案：D2、被誉为“管理学之父”的是（）oA、麦格雷戈B、法约尔C、马斯洛D、赫茨伯格正确答案：B3、将餐具、酒具放置在高镒酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。

A、16-20B、3-8C、10-15D、1-2正确答案：C4、饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

A、3-5B、4-6C、1-2D、3-7正确答案：A5、饭店危机产生的外部成因有（）。

A、恶性竞争B、旅游犯罪C、意外事故D、经济恶化正确答案：D6、对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。

Λ^品牌更新战略B、品牌培育战略C、品牌推广战略D、品牌扩展战略正确答案：D7、整合营销理念最先由（）提出。

A^德鲁克B、约翰逊C、舒尔茨D、泰勒正确答案：C8、雅高集团旗下的豪华型品牌是（）oA、美居B、索菲特C、诺富特D、宜必思正确答案：B9、在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行，这是（）oA、决策与计划职能B、组织职能C、协调职能D、控制职能正确答案：A10、目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）。

A、直线制B、直线职能制C、职能制D、矩阵制正确答案：B11、计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）。

A、社会效益评价指标B、经济效益评价指标C、时间方面的指标D、服务质量指标正确答案：B12、饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。

A、业务范围B、工作标准C、宾客特点D、员工素质正确答案：A13、下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）oA、《旅游饭店计算机管理系统技术规范》B、《星级饭店访查规范》（1B/TC、《绿色旅游饭店》（1B/TD、《旅游饭店星级的划分与评定》（1B/T正确答案：A14、运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）oA、市场调查B、市场分析C、市场营销D、市场预测正确答案：D15、随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。

2024年酒店、餐饮类服务与管理专业知识考试题库与答案一、选择题1．餐厅服务人员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是( )。

A.客人右后侧B.客人左后侧C.右侧D.左侧本题答案：A1．中餐宴会菜单封底一般应有A.酒店名称B.店名店徽C.酒店宣传资料D.酒店路线示意图本题答案：C2．酒吧是提供（），以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

A:服务及菜肴B:菜肴及饮品C:娱乐及饮品D:服务及饮品本题答案：D2．中餐中，为客人服务调味酱或醋时，服务开始的位置是A.主人B.副主人C.主宾D.副主宾本题答案：C3．下列属于烹调操作区域检查的内容是A.各种加工设备是否已清洁、保养B.电灯光照是否全面、亮度是否合适、高度是否合理C.员工是否遵守安全操作程序D.下水道上的盖板是否齐全本题答案：C3．对饭店餐饮部来说,宴会厅和多功能厅的面积几乎占了饭店餐饮总面积的（）。

A:30%～40%B:35%～50%C:30%～50%D:40%～50%本题答案：B4．西餐宴会的上菜顺序是A.汤、开胃品、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶B.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、咖啡或茶、水果C.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶D.开胃品、汤、鱼类、主菜、副盘、甜点、水果、咖啡或茶本题答案：C4．餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A:严肃B:低沉C:欢快轻松D:热烈本题答案：C5．管理者最有用的比率是（）。

A:完成经营指标的程度B:竞争对手的优势和劣势C:客人满意和不满意的原因D:特殊问题及解决方案本题答案：A5．宾客点菜后，服务员应立即将第一联点菜单交A.客人B.厨房C.收银台D.传菜部本题答案：C6．宴会合同书必须由A.客户签订B.宴会部经理签订C.客户与宴会部经理双方签订D.第三方签订本题答案：C7．着装华丽的时髦女性应被安排在餐厅的A.靠窗口区域B.靠门口区域C.中央显眼处D.靠角落区域本题答案：C6．斟酒水的顺序是（）。

服务员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务中，以下哪项不属于服务员的基本职责？A. 点餐B. 清洁餐具C. 烹饪食物D. 迎接客人答案：C2. 当客人进入餐厅时，服务员应该：A. 立即上前询问B. 等待客人主动要求服务C. 先整理餐具D. 忽略客人答案：A3. 以下哪个不是服务员在服务过程中应遵循的原则？A. 尊重客人B. 保持微笑C. 快速服务D. 随意打断客人谈话答案：D4. 服务员在推荐菜品时，应该：A. 只推荐价格高的产品B. 根据客人的口味和需求推荐C. 推荐自己最喜欢的菜品D. 推荐餐厅利润最高的菜品答案：B5. 以下哪种情况，服务员需要立即通知经理？A. 客人要求换桌B. 客人投诉食物质量C. 客人要求加菜D. 客人要求打包答案：B6. 服务员在服务过程中，以下哪项行为是不恰当的？A. 使用礼貌用语B. 保持个人卫生C. 随意与客人开玩笑D. 穿着整洁的制服答案：C7. 当客人要求结账时，服务员应该：A. 立即停止服务B. 询问客人是否需要打包C. 催促客人离开D. 忽略客人的要求答案：B8. 服务员在处理客人投诉时，以下哪项行为是正确的？A. 辩解B. 道歉并解决问题C. 推卸责任D. 忽略客人的投诉答案：B9. 服务员在服务过程中，以下哪项是必须遵守的？A. 随意使用手机B. 保持安静C. 与同事大声聊天D. 保持餐厅的清洁答案：D10. 以下哪种情况下，服务员应该为客人提供额外的服务？A. 当客人是常客时B. 当客人有特殊需求时C. 当客人点了很多菜时D. 当客人是名人时答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1. 服务员在服务过程中，可以随意使用手机。

（错误）2. 服务员应该记住常客的喜好。

（正确）3. 服务员在客人用餐时可以离开岗位。

（错误）4. 服务员应该主动询问客人是否需要帮助。

（正确）5. 服务员在客人结账后可以立即清理餐桌。

（错误）6. 服务员应该了解餐厅的所有菜品和酒水。

餐厅服务员试题库+参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、( )、奶制品和饮料等。

A、快餐|B、巧克力C、汉堡|D、特餐|正确答案：D2.下列选项中，不属于礼仪范畴的是( )A、新落成的大型建筑揭幕|B、大桥通车的剪裁|C、见面时行握手礼|D、迎接国外元首的检阅仪仗队正确答案：A3.高档餐具的( )都有严格规定A、使用|B、分发|C、装饰|D、加工正确答案：A4.白葡萄酒可用( )酿制A、黑葡萄|B、紫葡萄|C、绿葡萄D、青葡萄|正确答案：D5.下列不属于徽菜的代表名菜是( )。

A、蜜汁火方B、软炸石鸡|C、无为熏鸡|D、葡萄鱼|正确答案：A6.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与( )。

A、辣酱B、清酱|C、黄酱|D、面酱|正确答案：A7.东北地区喜饮白酒和( )且量大。

A、米酒|B、啤酒|C、烈酒D、清酒|正确答案：C8.属于贵族式服务的选项是( )。

A、英式宴会B、日式宴会|C、意式宴会|D、法式宴会|正确答案：D9.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭( )的依据。

A、感觉|B、经验|C、随心D、科学|正确答案：D10.设立自助餐厅的目的是( )同时也迎合某些客人自我服务的心理。

A、节约劳动力成本B、服务程序简单化|C、厨师操作简单化|D、方便客人|正确答案：A11.对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是( )A、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|B、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|C、服务质量决定职业道德D、职业道德是服务态度的外在表现|正确答案：B12.雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是( )。

A、告知客人路滑|B、施工请小心|C、此门不开请绕行|D、告知停业正确答案：A13.珠兰花茶主要产于( )。

A、江苏常州|B、安徽歙县|C、云南昆明D、江西景德镇|正确答案：B14.餐台宜选用直径( )厘米左右的圆台。

服务员服务考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 主动微笑B. 保持适当的距离C. 与客人交谈时使用手机D. 询问客人的需求答案：C2. 服务员在为客人点餐时，应该：A. 推荐最贵的菜品B. 根据客人口味推荐菜品C. 快速结束点餐流程D. 不询问客人的喜好答案：B3. 当客人对菜品不满意时，服务员应该：A. 立即更换菜品B. 询问不满意的原因C. 告诉客人这是餐厅的规定D. 让客人自己解决答案：B4. 服务员在处理客人投诉时，以下哪项做法是错误的？A. 保持冷静B. 倾听客人的不满C. 立即辩解D. 寻求解决方案答案：C5. 服务员在餐厅高峰时段应该：A. 减少服务时间B. 提高工作效率C. 忽略客人的需求D. 忽略卫生标准答案：B6. 服务员在餐厅中遇到醉酒的客人时，应该：A. 继续提供酒精饮料B. 拒绝提供酒精饮料C. 鼓励客人继续饮酒D. 通知管理层答案：D7. 服务员在餐厅中发现客人遗留物品时，应该：A. 立即归还给客人B. 放置在前台等待客人认领C. 私自保留D. 丢弃答案：B8. 服务员在餐厅中遇到紧急情况时，应该：A. 保持冷静并通知管理层B. 继续服务其他客人C. 惊慌失措D. 无视情况继续工作答案：A9. 服务员在餐厅中遇到客人要求特殊服务时，应该：A. 直接拒绝B. 询问客人具体需求C. 告诉客人餐厅无法提供D. 让客人等待答案：B10. 服务员在餐厅中遇到客人要求打折时，应该：A. 立即同意B. 询问客人原因C. 告诉客人餐厅没有打折D. 让客人等待答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 服务员在服务过程中，需要具备以下哪些技能？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 熟练的点餐技巧D. 良好的团队协作答案：A、B、C、D2. 以下哪些行为是服务员在服务过程中应该避免的？A. 与客人发生争执B. 未经允许离开工作岗位C. 忽视客人的需求D. 与同事闲聊答案：A、B、C、D3. 服务员在餐厅中遇到以下哪些情况时，应该立即通知管理层？A. 客人发生争吵B. 发现餐厅设施损坏C. 客人醉酒严重D. 客人遗失贵重物品答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 服务员在服务过程中，可以随意使用手机。