项目五-宴会酒水设计

《宴会设计》课程标准课程代码：X0606403 课程类别：专业核心课程授课系（部）：经济管理系学分学时：3.5/62一、课程定位与作用1.课程的定位：《宴会设计》是酒店管理专业的一门专业核心课程。

在酒店职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。

2.课程的作用：本课程教学将职业能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。

通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅宴会服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的一线高素质技术技能人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。

3.与其他课程的关系：本课程的先导课程为《餐饮服务与管理》、《饭店管理》，并为满足餐饮课程实训和酒店顶岗实习等后续课程要求而设置。

该课程在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。

二、课程目标通过《宴会设计》课程的学习，使学生能够具备酒店宴会部门的服务员、基层管理人员所需的宴会设计能力。

1.知识目标通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的掌握不同类型主题宴会宾客办宴的动机和需求类别；掌握不同类型主题宴会主题确定的依据及主题类别；掌握不同类型主题宴会的总体设计内容和菜单、酒水、台型台面、环境、服务流程的设计要求和方法；掌握不同类型主题宴会的评价标准。

2.能力目标通过本课程的学习和训练，学生能够根据不同类型主题宴会的设计方法和顾客需求进行主题宴会全面设计；能够全面赏析设计作品。

3.素质目标在学习中培养学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，培养学生的全局观念和通盘分析的思维；培养学生竞争意识；培养学生精益求精的职业精神，为今后职业能力的发展奠定良好的基础。

三、课程设计1.设计基本理念以培养学生职业能力、素质培养为目标，进行基于工作过程系统化的课程开发与设计，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。

2023婚礼主题宴会设计方案7篇2023婚礼主题宴会设计方案（篇1）一、婚礼介绍1、主题：“佳偶天成喜气洋洋”2、主线：以新人恋爱起点为婚礼起点，引导婚礼进行。

3、地点：友鹏海鲜酒楼4、婚礼风格：西式风格为主线，加入故事情节，个性而附有情感。

5、创意来源：新郎、新娘27岁的婚恋之约。

二、会场布置1、确定道具、样式、数量略。

2、会场布置主题：奶白色与香槟金色的组合，高贵而典雅。

整个会场以纱艺、丝带、气球做装饰，贯穿整个典礼现场及通往典礼现场的重要通道。

随处可见的是新人浪漫的婚纱照，每个席位桌上都会有一只水晶烛台带着爱带着感动为新人送去烛光的祝福。

3、会场布置效果：酒店大厅：新人婚纱照迎宾牌一个，纱艺装点，绢花配饰。

引导来宾二楼参加新人婚礼。

二楼电梯出口：立体签到墙，长方形，大小接近实际场地墙面尺寸。

喷绘新人巨幅结婚照，中间预留签字区。

周边以纱艺和气球装点，将这签到墙，宛若包围成了一个美丽的相框。

签到墙如同宾客引导墙，添加欢迎语引导宾客步入典礼大厅。

相关文字“您的祝福，成就我们的幸福!”“佳偶天成，喜气洋洋” 通往宴会厅的走廊：漫长的走廊因为装点而显得精致，天花板上挂满了由新人婚纱照制成的纱艺装饰品，(纱和丝带组成的蝴蝶结，下边是你们的照片悬挂)上面印有你们的婚礼主题语，将这饰物作为一个很好的过度，一路引导宾客走向盛大的典礼殿堂。

婚宴大厅内：进门处纱艺拱门一座。

中间纱艺路引置于红毯两旁，引领新人走向爱的典礼台。

拱门至典礼台铺设红地毯，花瓣装点。

大厅的柱子，外三侧用气球、纱艺、丝带、新人照片组成的装饰物装点。

典礼台：欧式风格背景纱蔓。

舞台模拟花园效果开场，配以长椅和简单绿植。

(许愿树) 典礼台左侧：五层香槟杯塔。

交杯酒杯。

典礼台右侧：钻石人生烛台。

典礼台中央：爱的魔法盒。

三、婚礼仪式流程1、新人抵达酒店：新人抵达酒店，乘电梯至二楼，下电梯，稍作停留，于迎宾签到区共同签到，在签到墙留下新人共同的笔迹，并合影留念。

宴会设计[五篇模版]第一篇：宴会设计婚宴设计一、主题：浪漫、圣洁、时尚主色：白色，米黄，粉色二、会场设计：（一）迎宾牌：在电梯、楼梯位置摆放迎宾牌，迎宾牌上标明新人名字及照片，方便宾客入席。

（二）迎宾台：迎宾台需摆放在宴会厅入口，摆放喜烟喜糖（三）会场布置：1、在会场中央由婚庆公司搭建长台，上铺红色台布，该长台首端连接舞台，末端与宴会厅大门呈90度，然后在门口到长台中央铺红地毯。

长台俩边放俩个台阶，方便客人走动。

在长台末端搭建以鲜花为主的花房。

2、舞台背景以白、粉、米黄三色为主，凸显圣洁，浪漫的气氛。

舞台上摆放一张香槟台，上面放置蛋糕，蜡烛，香槟等。

3、餐桌使用白色底布，米黄色台布，红色口布（口布叠皇冠型）。

转盘中央放置酒水，并把桌号牌放在靠近过道一侧，便于宾客入坐。

椅套也用米黄色，并绑紫色丝带，凸显高雅气质。

4、四周落台用粉色桌布，粉色围裙。

摆放好宴会中需要用到的物品，如：骨碟、碗筷、茶杯、开瓶器等。

用餐标准：4199元/桌菜肴设计：十位冷蝶相伴永久共携白首红袍加身祥龙过海吉庆有余情深意浓珠联璧合成双成对鸾凤和鸣佳偶天成早定良缘一往情深金枝玉叶合家欢聚福禄添喜鹊度银湖美点双辉时令水果婚礼流程：18：00 婚礼开始。

音乐起，司仪作开场白灯光调暗，新郎步入会场，新娘在门口等待新娘在父亲的陪同下，缓缓步入会场新郎为新娘朗诵一首情诗（播放《今天你要嫁给我》）新郎到花门迎接新娘。

孩童在前面撒花瓣。

二位新人到舞台。

灯光调亮，新娘父亲为他们证婚，宣读证婚词新人交换钻戒，新郎亲吻新娘（舞台两侧燃放冷焰火）。

二人切蛋糕，由服务员分发蛋糕。

开香槟 18：45 新娘退场更换礼服。

19：15 伴娘伴郎献歌一曲——《选择》 19：30 新娘入场，新娘新郎敬酒。

司仪开始玩游戏，送奖品。

21：00 宴会结束。

工商管理094 2009010414张宇第二篇：宴会设计《休闲宴会设计与运营管理》16课时理论课期末考试说明【考试形式】每人完成《宴会设计书》一份【考试内容】自选宴会主题，自拟顾客需求，完成休闲宴会菜单设计、休闲宴会台面设计、休闲宴会环境设计、休闲宴会流程设计、休闲宴会娱乐项目设计这五项设计中的任一两项。

宴会策划书（共5篇）第1篇：宴会策划书生日宴会策划书一、宴会主题八十大寿宴会，其乐融融二、宴会目的本次宴会，通过以红色为主基调，着重营造出喜庆吉祥、福寿满堂的热烈氛围；通过各种各样的文艺表演节目，吸引到场亲朋好友的眼球，更增添了趣味性。

通过本次八十大寿宴会，各方亲友齐聚一堂，不仅可以增加沟通与联系，增强凝聚力，还可以共享合家欢乐。

本次宴会的举办也是为了感谢到场来宾、感恩亲友。

三、宴会内容在酒店室内举行，进行一系列的生日庆祝仪式，包括文艺表演、本地笑星助阵、亲人感言等。

四、前期准备（一）通过电话询问或客户直接到场询问，了解有关寿星的信息。

（二）制定有关的菜单预定方案，确定规格要求和标准等。

（三）有部门经理制定出一套完备的宴会方案，下面各部门依照该方案执行。

（四）合理分工各部门的职责和任务，组织有关部门有序做好前期准备。

例如宴会服务部要做好客户到场的引导、具体上菜流程等工作。

（五）做好物品的准备，例如桌椅配备、餐具配备、烟酒配套齐备完好，有关的设施设备包括多媒体设备、音响设备等要准备就绪。

例如针对于寿宴的特殊性，可以采取黄色的桌布、红色的椅套。

（六）找一个专业有经验的主持人主持本次宴会活动，写好开场白和结束语，制定好方案，提前预练一下，做足准备。

（七）做好前期的安全防范，维护宴会厅内的安全秩序。

（八）做好清洁卫生工作，符合国家规定卫生要求。

（九）根据本地人的习俗和寿星的爱好来判断菜单等其他适宜，要适当的了解当地的风土人情。

五、宴会具体设计在宴会正式开始之前，可以播放电子相册，例如寿星生活在平时的照片、家人的照片等，还有可以播放一些欢快的迎宾音乐，营造出欢乐氛围。

也可以根据寿星的喜好，播放寿星喜爱的背景音乐，响遍整个大厅，烘托出生日庆典热烈、祥和的气氛。

（一）宴会厅的布置首先，针对本次宴会，可以在宴会厅门口处摆出八十大寿字样的立牌，背景色为红色，字体采用黄色。

大吉大利的颜色，符合传统审美要求，给人一种直接、喜庆的感觉。

宴会酒水活动策划书3篇篇一宴会酒水活动策划书一、活动主题“美酒佳肴，共享欢乐时光”二、活动目的提升宴会的品质和氛围，增加宾客的满意度和参与度。

三、活动时间[具体时间]四、活动地点[具体地点]五、参与人员所有参加宴会的宾客六、活动内容1. 酒水展示在宴会现场设置酒水展示区，展示各种优质酒水，包括葡萄酒、香槟、烈酒等。

安排专业的酒水顾问，为宾客介绍酒水的特点、产地、酿造方法等，让宾客更好地了解酒水文化。

2. 品酒活动设置品酒区，提供不同种类的酒水供宾客品尝。

品酒活动可以分为不同的主题，如葡萄酒品鉴、香槟品鉴、烈酒品鉴等。

每个主题设置专业的品酒师，为宾客讲解品酒的方法和技巧，让宾客更好地品味酒水的风味。

3. 酒水搭配美食根据宴会的菜品，搭配相应的酒水，让宾客更好地体验酒水与美食的搭配之美。

可以设置美食美酒搭配展示区，展示不同酒水与不同菜品的搭配效果，让宾客了解如何选择合适的酒水搭配美食。

4. 酒水促销推出酒水促销活动，如买一送一、打折优惠等，吸引宾客购买酒水。

可以在宴会现场设置酒水促销区，安排销售人员，为宾客介绍促销活动的详情和购买方法。

5. 互动游戏设置互动游戏环节，如猜酒名、品酒比赛等，让宾客更好地参与到酒水活动中来。

互动游戏可以设置奖品，如酒水礼品券、精美酒杯等，增加宾客的参与度和乐趣。

七、活动宣传1. 在宴会邀请函上注明酒水活动的内容和亮点，吸引宾客的关注。

2. 在宴会现场设置宣传海报、展示架等，宣传酒水活动的内容和亮点。

3. 在社交媒体上发布酒水活动的照片、视频等，吸引更多的宾客关注和参与。

八、活动预算1. 场地租赁费用：[场地租赁金额]2. 酒水采购费用：[酒水采购金额]3. 宣传推广费用：[宣传推广金额]4. 互动游戏奖品费用：[奖品金额]5. 其他费用：[其他费用金额]九、活动效果评估1. 设立专门的评估小组，对活动的效果进行评估。

2. 评估内容包括宾客的满意度、参与度、酒水销售情况等。