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《酒水效劳》作业设计方案第一课时一、课程背景《酒水效劳》是餐饮行业中分外重要的一个环节，酒水效劳的迅速进步和效劳质量的提高已成为餐厅竞争的重要因素。
因此，在餐饮管理专业的同砚中，进修《酒水效劳》课程是分外必要和重要的。
二、教学目标1. 了解不同种类的酒类、鸡尾酒、饮料以及其特点和效劳方法；2. 精通酒杯的种类、应用方法以及效劳流程；3. 熟识酒水的调配方法和制作过程；4. 培育同砚的酒水效劳认识和效劳技能。
三、教学内容1. 酒水种类及特点介绍2. 鸡尾酒的制作方法和效劳流程3. 饮料的种类和调配方法4. 酒杯的种类和应用方法5. 酒水效劳的流程和技巧四、教学方法1. 理论讲授：老师讲解酒水种类、调配方法、效劳流程等知识；2. 实操练习：同砚在实践操作中娴熟精通调配技巧和效劳流程；3. 现场演示：邀请行业专家进行现场示范，让同砚更直观地了解酒水效劳的要求；4. 分组谈论：组织同砚小组谈论并分享实践阅历，增进同砚间的互动与合作。
五、教学评估1. 教室表现：同砚教室乐观性、表现以及参与度；2. 实操表现：同砚在实操练习中的操作技巧和效劳态度；3. 考核测试：期末考核测试，检测同砚对酒水效劳知识的精通水平；4. 综合测评：综合同砚的教室表现、实操表现和考核结果进行评估。
六、教学资源1. 课件：提供酒水效劳相关的PPT课件；2. 试验器械：提供所需的酒水、酒杯等试验器械；3. 现场演示：邀请行业专家进行现场示范。
七、参考教材1. 《酒水效劳与调酒》2. 《摩登酒水效劳礼仪技巧》3. 《餐馆酒水效劳与管理》八、教学日程打算第一周：酒水种类及特点介绍第二周：鸡尾酒的制作方法和效劳流程第三周：饮料的种类和调配方法第四周：酒杯的种类和应用方法第五周：酒水效劳的流程和技巧九、作业设计1. 制作酒水菜单：设计一个酒水菜单，包括酒水种类、价格、特点等信息；2. 调配鸡尾酒：同砚自行调配一种鸡尾酒，并进行口味测试；3. 效劳流程实操：模拟实际餐厅场景，同砚进行酒水效劳流程的实操练习；4. 酒杯识别：同砚进行酒杯的种类辨识，包括用途、特点等。
《酒水效劳》作业设计方案第一课时一、作业背景在当今社会，餐饮行业日益茂盛，酒水效劳作为其中重要的一环，受到了越来越多人的关注。
而且，随着人们生活水平的提高，对餐饮效劳质量的要求也越来越高。
因此，进修和精通酒水效劳的相关知识和技能对于从事餐饮行业的同砚来说至关重要。
二、作业目标本次作业旨在援助同砚了解酒水效劳的基本观点、操作流程和技巧，提高他们的实际操作能力和效劳质量，为他们将来从事餐饮行业打下坚实的基础。
三、作业内容1. 酒水效劳的基本观点和分类2. 酒水的存储和保管3. 酒水的开瓶和倒酒技巧4. 酒水的搭配与推举5. 酒水效劳中的礼仪和沟通技巧四、作业流程1. 同砚自主进修相关知识，包括阅读教材、观看视频等。
2. 同砚进行实操练习，包括模拟开瓶倒酒、搭配推举等。
3. 同砚进行实际操作，参与学校或社区的酒水效劳活动。
4. 同砚撰写实践报告，总结阅历和收获。
五、作业评判1. 同砚的教室表现和实操技能将作为评判的重要依据。
2. 同砚的实践报告将作为评判的参考之一。
3. 同砚在实际操作中的效劳态度和沟通能力也将被评判。
六、作业总结通过本次作业，同砚将能够全面了解酒水效劳的相关知识和技能，并在实践中不息提升自己的效劳质量和专业水平。
期望同砚能够勤勉对待本次作业，尽力进修和提高，为将来从事餐饮行业做好充分的筹办。
第二课时一、作业背景随着餐饮行业的不息进步，酒水效劳作为其中重要的一环，对于提升餐厅的整体形象和效劳质量起着至关重要的作用。
因此，本次作业旨在援助同砚了解酒水效劳的相关知识和技能，提高他们在餐饮行业就业的竞争力。
二、作业目标1. 了解酒水分类及特点，精通基本的酒水知识；2. 精通酒水的存储、摆列和效劳技巧；3. 提高同砚的沟通能力和效劳认识；4. 培育同砚的团队合作精神和解决问题的能力。
三、作业内容1. 酒水分类及特点：同砚需要了解葡萄酒、啤酒、烈酒等不同种类的酒水，包括其产地、酿造工艺、口感特点等；2. 酒水的存储、摆列和效劳技巧：同砚需要进修如何正确存储酒水，如何合理摆列展示，以及如何进行专业的酒水效劳；3. 沟通能力和效劳认识：同砚将通过模拟情景练习，提高与客人沟通的能力，培育细致入微的效劳认识；4. 团队合作和问题解决：同砚将分组进行实际操作，通过合作解决各种酒水效劳中遇到的问题，培育团队合作和解决问题的能力。
酒店酒会酒水服务流程规范1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的10分钟是最拥挤的。
到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。
第轮的饮料，要按酒会的人数，在10分钟内全部完成，送到客人手中。
大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。
负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。
特别是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果出现服务人手紧张的状况，就应立即抽调人员支援。
2.放置第二轮酒杯酒会开始10分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。
这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要督促调酒师和服务员将空杯（干净的）迅速放上酒吧台，排列好，数量与第一轮相同。
3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要马上将饮料倒入酒杯中备用。
大约15分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。
酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或长方形排列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或用剩的酒水。
4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。
5.补充酒水在酒会中经常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特别是大、中型酒会中的果汁、什锦水果宾治和干邑白兰地。
因此，调酒师要经常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制什锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。
有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是一般牌子的酒水，可以立即回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的同意后才能取用。
6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后10分钟；酒会结束前10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。
如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。
这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短时间内将酒水送到客人手中。
《酒水服务》作业设计方案《酒水效劳》作业设计方案一、课程背景《酒水效劳》是一门旨在培养学生餐饮效劳技能的实践性课程。
通过本课程的进修，学生将掌握酒水知识、基本调酒技巧、餐厅礼仪等相关知识，为将来从事餐饮行业打下结壮基础。
二、教学目标1.了解不同种类的酒水及其特点；2.掌握基本的调酒技巧；3.进修餐厅礼仪和效劳技巧；4.培养学生的团队合作认识和沟通能力。
三、教学内容1.酒水分类及特点介绍；2.基本调酒器具及技巧；3.餐厅礼仪和效劳技巧；4.团队合作训练。
四、教学方法1.理论讲解结合实例分析；2.实地实践操作；3.小组合作讨论；4.案例分析。
五、作业设计1.酒水知识考察：要求学生根据所学知识，撰写一份酒水分类及特点介绍的报告；2.调酒比赛：组织学生进行调酒比赛，评选出最佳调酒师；3.效劳技巧展示：学生分组进行餐厅礼仪和效劳技巧展示，评选出最佳效劳团队；4.团队合作项目：要求学生小组合作完成一个餐饮效劳项目，包括筹划、执行和总结。
六、评判方式1.平时表现（包括教室参与、作业完成情况等）占比30%；2.期中考试占比30%；3.期末实践操作考核占比40%。
七、教学资源1.酒水样品；2.调酒器具；3.餐厅场地。
八、教学时长本课程为一学期课程，每周2节课，每节2小时，共计32学时。
九、总结通过《酒水效劳》课程的进修，学生将能够全面了解酒水知识、掌握基本调酒技巧，提升餐厅效劳技能，培养团队合作认识，为将来从事餐饮行业打下坚实基础。
希望学生在本课程中能够认真进修，勇于实践，不息提升自己的专业水平。
《酒水服务》作业设计方案《酒水效劳》作业设计方案一、课程背景《酒水效劳》是酒店管理专业的一门重要课程，其主要内容包括酒水知识、酒水品牌、酒水搭配、酒水效劳技巧等。
通过本课程的进修，学生将能够掌握酒水效劳的基本理论和实践操作，提升自己的酒店管理技能和效劳水平。
二、课程目标1.了解不同种类的酒水及其特点；2.掌握酒水的储存、陈列和效劳技巧；3.进修酒水的搭配原则和技巧；4.培养学生的团队合作能力和沟通技巧；5.提升学生的效劳认识和效劳质量。
三、教学内容1.酒水基础知识-酒水的分类及特点-酒水的储存和陈列-酒水的质量评定标准2.酒水品牌介绍-葡萄酒、洋酒、啤酒等著名品牌介绍-不同品牌酒水的特点和口感3.酒水搭配原则-食物与酒水的搭配原则-不同类型酒水的搭配技巧4.酒水效劳技巧-开瓶、倒酒、递酒等基本操作技巧-礼貌用语和效劳态度5.实践操作-模拟酒水效劳场景-团队合作练习四、教学方法1.理论讲解通过教室讲解、案例分析等方式，向学生传授酒水知识和效劳技巧。
2.实践操作组织学生参与实际操作，如开瓶、倒酒、递酒等，提升他们的实际操作能力。
3.团队合作通过小组合作、团队协作等形式，培养学生的团队合作精神和沟通能力。
4.实地考察组织学生到酒店或餐厅进行实地考察，了解实际工作环境和操作流程。
五、评判方式1.平时表现包括参与度、教室表现、作业完成情况等。
2.实践操作考察学生的实际操作能力和效劳态度。
3.课程论文要求学生撰写一篇关于酒水效劳的论文，展示他们对酒水效劳的理解和思考。
六、教学资源1.教材：《酒水效劳学》2.参考书籍：《酒水品鉴大全》、《酒水搭配宝典》等3.实验设备：开瓶器、倒酒器、酒杯等七、作业设计1.完成酒水知识梳理要求学生对课程中涉及的酒水知识进行整理和总结，形成一份酒水知识手册。
2.模拟酒水效劳场景组织学生进行模拟酒水效劳场景，包括接待客人、推荐酒水、倒酒等环节。
3.酒水搭配实践要求学生选择一款酒水，并结合特定食物进行搭配，展示他们的酒水搭配技巧。
