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3蛋白质

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第三节蛋白质和核酸
学习目标：1、掌握蛋白质的概念、用途以及物理性质
2、学习蛋白质的结构及化学性质
3、了解蛋白质的成分及其在人体内发生的变化与作用
学习重点：蛋白质的组成及其化学性质
学习难点：蛋白质的盐析与变形
教学过程：阅读选修1 P13—18
1．蛋白质是一类由等多种元素组成的化合物。

蛋白质结构复杂，在的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。

2．氨基酸：至少含有一个（）和一个（）的化合物。

（1）α—氨基酸通式为。

氨基酸的结构：既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。

几种常见的氨基酸：
名称俗称结构简式
氨基乙酸
α—氨基丙酸
α—氨基戊二酸
（2）氨基酸既表现出酸性，又表现出碱性，因而具有。

氨基酸分子间相互反应生成的物质叫。

分子结构中含有键（结构为）。

③成肽反应肽键
多条通过键形成螺旋状的三维空间结构的蛋白质分子。

3．蛋白质的性质。

①水解：蛋白质水解的催化剂有。

水解的最终产物是。

②盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，如和后，可以使蛋白质
而从溶液中析出，这个过程叫盐析。

盐析是一个的过程。

利用盐析可以蛋白质。

③变性是。

条件：受热；紫外线；X射线；重金
属盐（如乙酸铅，硫酸铜等）；强酸；强碱；甲醛溶液；酒精溶液；苯甲酸等。

注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝来缓解毒性。

④颜色反应：某些蛋白质与作用变黄。

利用此性质可鉴别蛋白质
⑤灼烧：某些固体蛋白质灼烧具有气味，用此法可鉴别和蛋白质
⑥溶解性：有的能溶于水，如；有的难溶于水，如。

4．食物中蛋白质的来源分为两类：一类是动物性蛋白质：如；另一类是植物性蛋白质：如。

人体中共有多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获
得，称为。

5．蛋白质的生理作用：蛋白质进入人体后，水解生成，被人吸收后，重新结合成人体所需的各种，构成和修补人体的各种组织。

同时人体组织中的蛋白质也在不断地的分解，最后生成排出体外。

巩固练习：
1．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。

“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。

有关酶的说法中错误的是
（A）酶是具有催化作用的蛋白质（B）由题可知酶具有选择性和专一性
（C）高温或重金属能降低酶的活性（D）酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用
2．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是
（A）糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒
（B）福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水
（C）棉花和人造丝的主要成份都是纤维素
（D）室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气
3．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是
①棉织品②毛织品③晴纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品
（A）①②③（B）②④（C）③④⑤（D）③⑤⑥
4．生命起源的研究是世界性科技邻域的一大课题，科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命起源的第一层次是产生了
（A）羧酸（B）蛋白质（C）糖类（D）氨基酸
5、在四种化合物①NaHCO3②Al(OH)3③Al2O3 ④H2N—CH2—COOH ，既能与HCl反应，又能跟NaOH溶液反应的是
A 只有②④
B 只有①②
C 只有①②③
D ①②③④
6.下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是
①NaHCO3②(NH4)2S ③Al(OH)3④NH4Cl⑤甘氨酸⑥CH3—COOH
A.①②③B．①②④⑤C．⑤⑥D．①②③⑤
7.下列物质中与甘氨酸互为同系物的是( )；互为同分异构体的是( )。

A.C2H5ONO2
B.C2H5NO2
8.分子式为C8H14N2O5的二肽,经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A,则A的分子式为( )
A.C5H7NO3
B.C5H9N2O5
C.C5H9NO2
D.C5H9NO4。

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3第三章蛋白质、脂肪、糖、水(文字)

3第三章蛋白质、脂肪、糖、水(文字)

幼儿需要的营养素之一————蛋白质教学目的：掌握蛋白质的功能，人体对蛋白质的需要量与摄入量，蛋白质不足对机体的影响，提高蛋白质的营养措施，蛋白质的食物来源。

教学重点：蛋白质的功能教学难点：如何提高蛋白质营养教学教程：复习营养素的分类新授：蛋白质（一）蛋白质：如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是这座大厦的建筑材料，所发说蛋白质是一切生命的物质基础，是人体组织更新和修补的生要原料，没有蛋白质就没有生命。

为什么没有蛋白质就没有生命让我们来了解一下它的生理功能。

1、蛋白质的生理功能：（1）构成组织，修补组织工作：（构造了人的身体）它是构成人体细胞和组织工作的生要成分，是主要原料（如血液、肌肉、神经、毛发、皮肤等都是由蛋白质组成的，）另外，人的身体有数亿万计的细胞组成，细胞又处于不停息的衰老、死亡、新生的代谢过程中。

如青年人表皮28天更新一次，胃粘膜三天更新，红细胞120天更新一次。

头发、指甲也在不断推陈出新。

（2）、调节生理功能（神经与体液，其中体液由激素来调节，激素由蛋白质构成，其此蛋白质还构成了人体内新陈代谢过程中起催化作用的酶，所以人体中许多具有重要生理作用的物质都是由蛋白质构成的。

（3）、增强抵抗力，保护人体机制的抗体就是各种蛋白质，或由蛋白质衍生而成的物质。

如运输功能：人体内氧气和二氧化碳的运输是通过血红蛋白来完成的。

（4）、供给能量：当食物蛋白质的氨基酸组成和比例来符合人体需要、或蛋白质过多，就会被当作能量来源氧化分解放出热量。

2、蛋白质的组成和营养价值有20多种氨基酸组成：必需氨基酸8种，不能自行合成，必须由食物供给非必需氨基酸，能自行合成,幼儿生长发育需9种必须氨基酸，那9种请看书。

蛋白质营养价值的高低决定于氨基酸的种类、数量、比例是否符合人体的需要。

动物蛋白质所含的和种类、数量、比例都较接近人体蛋白，容易被人体吸收，称为优质蛋白质。

如乳类、蛋、肉、鸡、鸭、鱼等。

植物类蛋白质因种类不全，营养价值低，属非优质3、如何提高蛋白质的互补？（如何提高蛋白质的营养措施）将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为蛋白质的互补作用。

高中生物必修一蛋白质的知识点

高中生物必修一蛋白质的知识点

高中生物必修一蛋白质的知识点蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，学习生物可以学到更多的知识。

下面小编给大家分享一些高中生物必修一蛋白质的知识点，希望能够帮助大家，欢迎阅读!高中生物必修一蛋白质的知识11.蛋白质基本含义蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。

蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素。

蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。

蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。

2.原子数由m个氨基酸，n条肽链组成的蛋白质分子，至少含有n个—COOH，至少含有n个—NH2，肽键m-n个，O原子m+n个。

分子质量设氨基酸的平均相对分子质量为a，蛋白质的相对分子质量=ma-18(m-n)基因控制基因中的核苷酸6信使RNA中的核苷酸3蛋白质中氨基酸13.蛋白质组成及特点蛋白质是由C(碳)、H(氢)、O(氧)、N(氮)组成，一般蛋白质可能还会含有P(磷)、S(硫)、Fe(铁)、Zn(锌)、Cu(铜)、B(硼)、Mn(锰)、I(碘)、Mo(钼)等。

这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50%氢7%氧23%氮16%硫0~3%其他微量。

(1)一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%;(2)蛋白质系数：任何生物样品中每1g元N的存在，就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在，6.25常称为蛋白质常数(3)蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子。

蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。

蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。

4.蛋白质性质蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。

生物化学课件3_蛋白质的共价结构

生物化学课件3_蛋白质的共价结构

水解后的DNS-氨基酸不需要提取。
★DNFB法：Sanger试剂，DNP-多肽，酸水解，黄色DNP氨基酸，有机溶剂（乙酸乙酯）抽提分离，纸层析、薄 层层析、液相等
★ PITC法：Edman法，逐步切下。无色PTH-氨基酸，
有机溶剂抽提，层析。
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§3.4 蛋白质一级结构测序
3、 测序前的准备工作
§3.3 肽
1、 肽和肽键的结构
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§3.3 肽
1、 肽和肽键的结构
★多肽链可以看成由Cα 串联起来的无数个酰胺平 面组成
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§3.3 肽
2、 肽的物理和化学性质
（1）、 旋光性 一般短肽的旋光度等于其各个氨基酸的旋光度的总和。 （2）、 酸碱性质 短肽在晶体和水溶液中也是以偶极离子形式存在。 肽的酸碱性质主要取决于Ｎ端α－ＮＨ２和Ｃ端α－ COOH以及侧链Ｒ上可解离的基团。
Leu+ Pro0 Val-
此肽除Glx外，净电荷为0，可根据此肽的电
泳行为确定是Glu或是Gln。
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§3.4 蛋白质一级结构测序
5、 二硫键、酰胺及其他修饰基团的确定
（3）、 糖、脂、磷酸基位置的确定
糖类通过Asn、Ser与蛋白质连接，-N-糖苷 -0-糖 苷
脂类：Ser、 Thr、Cys 磷酸：Ser、 Thr、His 经验性序列：
§3.4 蛋白质一级结构测序
1、蛋白质测序的基本策略 对于一个纯蛋白质，理想方法是从N端直接测至 C端，目前能测100多个N端氨基酸。
（1）、 直接法（测蛋白质的序列） 两种以上特异性裂解法
N A 法裂解 A1 A2 B 法裂解 B1 B2
§3 蛋白质结构Protein Structure

§3 蛋白质结构Protein Structure

liguofu
2. b-pleated sheet
The axial distance between the adjacent amino acid residues is ~3.5 Angstroms
liguofu
liguofu
3. b turn
liguofu
3. b turn (ctnd)
① Fibroin is rich in Ala and Gly, permitting a close packing of b sheets and an interlocking arrangements of R groups.
② Overall structure is stabilized by extensive hydrogen bonds and by optimization of van der Waals interactions between sheets.
② A repeating tripeptide: Gly-X-Pro or Gly-X-Hyp, Gly-Pro-Hyp more frequent.
③ Gly can fit into the crowded interior of the triple helix, while Pro permits the sharp twisting of the collagen helix.
③ The hydrophobic R groups of two a-helices meshed together in a regular interlocking pattern.
⑤ The main components of skin and many skin derivatives in vertebrate animals.