餐厅基础训练--训练四步骤

餐厅前厅服务员培训方法餐厅前厅服务员培训方法餐厅前厅服务员培训方法篇一第1项训练自信方法：将受训服务员每12人分为一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把。

受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人20分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止。

评析：从事服务员工作的员工，大多来自农村，家境贫寒，教育落后，见识低下，木讷口呆，克服心理障碍增强人前讲话能力是建立自信心的基础，在训练中以喊诵企业制度或礼貌礼仪，既可以锻炼人前讲话的胆量，又可以熟悉餐饮管理常识，一箭双雕，事半功倍。

注意：指导教师要善于发现受训人员的每一个优点给予肯定，善于制造轻松和谐的气氛，平等友爱，防止出现逆反心理。

第2项训练倾听方法：让受训人员回答：现在发给大家每人100万元，请根据自己的实际情况，制定一个投资计划，投资计划要合情合理，切实可行。

指导教师针对每个人的投资计划，与受训人员共同讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题。

训练结束后请受训人员根据自己的理解撰写训练笔记，字数不得低于600，真情实感，自然流露。

评析：人之所以不愿意倾听，主要有两个原因：一是已经养成了不倾听的习惯;二是对别人的语言找不到兴奋点。

100万元，对这些受训人员来说是一个天文数字，不要说看过，就是想都不曾想过。

由这个不曾想过的问题引申到怎样能够得到这样一笔财富，能够极大激发他们的好奇心，使他们在不知不觉中，进入指导教师娓娓描述的美妙世界，“倾听”在这里变得自然而容易。

尤其是撰写训练笔记后，每一个人都惊讶的发现：自己竟然听进了那样多的内容?注意：指导教师不得嘲笑受训人员的投资计划，语言要通俗易懂，流畅自如。

要善于讲一些言简意赅的故事。

第3项训练赞美方法：将每组12人分成两队，相向站立。

每人向对面站立者作“发现对方优点，给予适度赞美”。

指导教师讲解赞美的内容、角度、方法，对受训人员做即席赞美，逐步上升至“用赞美方法处理顾客投诉”。

餐饮服务员培训五种方法1、指导性培训——采纳四步培训法怎样实行各项培训工作呢？只管培训的形式与内容不一样，培训工作的详细实行步骤也必定存在差别，可是，作为职工职能培训的主要形式——指导性培训，其实行的程序与步骤能为培训教师供给一条培训工作的基础思路。

（1）确立培训目标培训主管人员第一要明确培训要达到的目的是什么。

培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。

比如在服务员宴会摆台培训中，其目的是让每位餐厅服务员在 10 分钟内按宴会标准达成一张 10 人台的摆台工作。

这一目标就决定了培训工作的实行。

（2）分解培训项目依据培训工作目标，将培训项目分解为若干环节，区分重点、难点和一般内容，并按动作的连接性、系统性及节奏性安排各个环节。

合理分解培训项目是保证培训顺利进行的重点。

比如餐厅服务工作整个过程能够分解为以下环节：1）开市准备2）迎宾、拉椅请坐3）问茶、派毛巾4）解说菜单5）接受客人点菜和入单6）销售酒水和供给7）据客人所点菜单做好上菜服务准备8）上菜9）撤换餐具，分派菜10）上热茶，结帐11）客人离店送客12）清理及从头摆位（3）培训详细工作的落实上述工作达成后，还要对每项培训内容逐个进行详细落实，此中包含时间分派、培训查核重点、采纳的方法、培训地址和培训器具等。

比如，对餐饮服务中的摆台培训过程，除各环节时间安排以外，在培训方法上也可采纳四步培训法、情形培训法等；在培训地址上，可选择一间厅房，亦可在大厅甚至教室进行；需要的培训工具和物件则有十人台、台布、转盘、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、三杯、筷子、匙羹、筷匙架、牙签、口布、烟灰盅、托盘等。

（4）四步培训法指导性培训所采纳的方法是四步培训法。

这是指将培训过程区分为四个步骤。

每项内容都依照此程序进行训练，这四步为：1）解说。

解说工作状况，认识职工对该工作的认识，说明工作的目的及重要性，提升职工对培训的兴趣，使学员能够放心学习，放松自如，达到优秀的学习成效。

学校食堂烹饪职员训练手册目标本手册的目标是为学校食堂的烹饪职员提供培训和指导，帮助他们掌握必要的烹饪技能，提供高质量的食物服务。

重要注意事项- 所有烹饪职员必须具备健康和食品安全意识，确保食物质量和卫生。

- 所有烹饪职员必须遵守学校食堂规章制度，包括工作时间、着装要求和行为准则等方面。

- 烹饪职员应积极沟通和合作，确保团队协作和工作效率。

烹饪技能培训1. 食材选择与储存- 烹饪职员需要了解各种食材的特点和适宜的储存条件。

- 食材的选择应考虑食品安全和季节性。

- 烹饪职员需要定期检查食材的新鲜度和质量。

2. 食物加工和烹饪技巧- 烹饪职员需要了解各种烹饪方法和技巧，包括炒、煮、蒸、烤等。

- 烹饪职员应掌握适当的火候和时间控制，确保食物口感和营养。

- 烹饪职员需要掌握刀工技巧，确保食物切割均匀和美观。

3. 菜品搭配与调味- 烹饪职员需要了解不同菜品的搭配原则，确保菜品的口感和营养均衡。

- 烹饪职员应掌握适量调味，避免食物过咸或过甜。

- 烹饪职员需要了解各种调味料的特点和用法，以及可能的替代品。

4. 食品安全和卫生- 烹饪职员需要了解食品安全和卫生的基本原则，包括手卫生、食品储存和处理等。

- 烹饪职员应遵守食品安全和卫生的相关法规和规定。

- 烹饪职员需要经常清洁和消毒工作区和器具，确保食品安全和卫生。

考核与评估- 烹饪职员的培训将包括理论知识和实际操作两部分。

- 考核将通过书面测试和实际操作考核来评估烹饪职员的技能水平。

- 评估结果将用于评定烹饪职员的工作绩效和培训需求。

培训计划阶段一：基础知识培训- 食材选择与储存- 食物加工和烹饪技巧阶段二：菜品搭配与调味- 菜品搭配原则- 调味技巧和调味料知识阶段三：食品安全和卫生- 食品安全和卫生原则- 工作区清洁和消毒方法结论本手册提供了学校食堂烹饪职员的培训指南，通过培养他们的烹饪技能和食品安全意识，提供高质量的食物服务。

烹饪职员应按照培训计划进行学习和实践，并接受相应的考核和评估。

餐厅培训流程餐厅培训是确保餐厅运营顺利的重要环节，一个完善的培训流程可以帮助员工更好地适应工作环境，提高工作效率，提升服务质量。

下面将介绍一套完善的餐厅培训流程，希望对各位餐厅经营者有所帮助。

一、培训前准备。

在进行培训之前，首先需要明确培训的目的和内容。

餐厅经营者需要制定培训计划，确定培训时间、地点和参与人员。

同时需要准备好培训所需的教材、工具和设备，确保培训顺利进行。

二、员工入职培训。

员工入职培训是新员工适应工作环境、熟悉工作流程的重要环节。

在入职培训中，可以包括以下内容：1. 公司文化和价值观的介绍，让员工了解公司的发展历程、经营理念和服务宗旨。

2. 岗位职责和工作流程的介绍，让员工清楚自己的工作内容和工作流程，避免工作中出现混乱和错误。

3. 产品知识和服务技巧的培训，包括菜品知识、酒水知识、客户服务技巧等，提升员工的专业素养和服务水平。

三、在岗培训。

在岗培训是指员工在工作岗位上接受的实际操作培训。

在岗培训可以包括以下内容：1. 实际操作指导，由经验丰富的员工或主管进行现场指导，帮助新员工熟悉工作环境和工作流程。

2. 规范操作要求，明确工作规范和操作流程，确保员工按照标准流程进行工作，提高工作效率和服务质量。

3. 客户服务培训，针对客户投诉、服务技巧等方面进行培训，提升员工的服务意识和服务水平。

四、定期培训。

定期培训是指对在职员工进行的定期知识和技能培训。

定期培训可以包括以下内容：1. 新产品知识培训，介绍新菜品、新饮品等产品知识，确保员工对产品了解透彻，能够准确地向客户推荐和介绍。

2. 服务技能培训，针对员工在工作中出现的问题和不足进行针对性的培训，提升员工的服务水平和工作效率。

3. 安全卫生培训，对员工进行食品安全、卫生防护等方面的培训，确保员工的工作安全和顾客的健康。

五、培训效果评估。

培训结束后，需要对培训效果进行评估。

可以通过员工考核、顾客反馈等方式对培训效果进行评估，发现问题及时进行调整和改进，确保培训的有效性和实效性。

酒店餐饮服务技能培训及流程一、引言酒店餐饮服务是酒店重要的一部分，对于酒店的整体形象和客户满意度有着重要的影响。

因此，酒店必须重视并持续投入对餐饮服务员的技能培训，以达到提高服务质量，满足客户需求的目标。

本文将重点探讨酒店餐饮服务技能培训的流程及培训内容。

二、酒店餐饮服务技能培训流程酒店餐饮服务技能培训应该按照逻辑和系统的步骤进行，以下为酒店餐饮服务技能培训的具体流程：1. 需求分析：首先，酒店需对餐饮服务员的现状进行调查分析，确定需求点和培训目标。

这可以通过客户满意度调查、员工绩效评估等方式来收集相关数据和信息。

2. 培训计划编制：根据需求分析的结果，制定相应的培训计划。

培训计划应包括培训目标、培训内容、培训方法、培训时间和培训地点等方面的详细规划。

3. 培训内容确定：根据酒店餐饮服务员的工作职责和技能需求，确定培训内容。

包括礼仪技巧、沟通技巧、产品知识、销售技巧、问题处理等方面的内容。

4. 培训师选择：根据培训计划和培训内容，选择合适的培训师。

培训师应具备丰富的餐饮服务经验和教育培训能力，能够有效地传授相关知识和技能。

5. 培训材料准备：根据培训内容，准备相应的培训材料。

包括PPT演示文稿、培训手册、案例分析等，以便培训师能够有条理地进行培训。

6. 培训实施：按照培训计划和培训内容进行培训。

培训可以通过面对面授课、示范/实践、角色扮演、小组讨论等方式进行。

7. 培训评估：培训结束后，应对培训效果进行评估。

可以通过问卷调查、考试、演练等方式来评估培训效果，并根据评估结果进行调整和优化。

8. 培训跟进：培训结束后，还需要进行培训的跟进工作。

可以通过工作坊、定期巡查、外部顾问等方式对培训效果进行监测和提升。

三、酒店餐饮服务技能培训内容酒店餐饮服务技能培训的内容需要根据餐饮服务员的工作职责和技能需求来确定。

以下为酒店餐饮服务技能培训的一些常见内容：1. 礼仪技巧：包括仪容仪表、言行举止、服务态度、服务语言等方面的礼仪规范和技巧。

餐饮服务员培训教程1、看餐服务：（服务中最重要一环迎客工作）1）客人进入楼层或大厅后，好艘县问“您好”请问几位用餐，表示欢迎，并领导至指定包房。

2）要热情相迎，宾宾有礼，给客人温暖可亲的感觉。

3）主动引路，距离为右前方1米左右。

4）中途客人问话及时回答，同时要耐心听取来宾的意见和要求，做到及时传达。

4．拉椅让座：1）服务员双手轻托椅背，将椅子拉出来桌面的二分之一，右手示意，往前轻推有礼貌地说声“请入座”。

2）当客人入座时，应按先女宾后男宾，先主宾后一般的顺序拉椅让座。

5．沏茶斟茶：1）斟茶：凤凰三点头式斟茶2）要领：①操作姿势，从客人的右侧为客人服务，女士优先，茶壶应垫茶盘，茶盘最好放有垫布。

②不可落缺，，几位客人斟几杯茶，并且及时反复为客人斟茶。

3）如果客多繁忙时无时间接待后到的客人应作到人做到人未到声先到“说”，“请稍等”马上来。

6．点酒水，直接影响营业额，是一个需要艺术的工作：1）打扰一下，请问您来什么品牌的酒水。

有百酒，啤酒，红酒，饮料。

2）如果客人点的酒水没有，除表示歉意外，还应向客人推荐类似的酒水。

如度数，价钱，香型，产地等相近的酒。

3）把酒水的价格告诉客人，根据客人的消费水准掌握适当，一面买单出现麻烦。

4）不搞过份的推销，应重复一遍，以免出错。

5）点完酒水饮料之后，应重复一遍，一面出错。

2、服务1．站立姿势：1）站立是餐饮服务的基本功，站立时，身体要端正，挺胸，收腹，眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂，在体前交叉，右手放在左手上以保持时提供服务的姿态。

双脚呈“V”字型，脚尖开度为50度，膝盖和角后跟要靠紧，不能双脚叉开。

2）男服务员站姿：头正，肩平，挺胸，收腹两眼平视，面带微笑，左脚向左迈出一小步远度与肩平宽。

双手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。

3）蹲姿：服务员左脚向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。

4）坐姿：入座时略轻而缓，但不失朝气。

走到坐位前转身，右脚后退半步左脚跟上，然后稳定左下，入坐时（女子）穿裙子的要用手把裙子向前扰一下，坐下后上身正直，头正目平，面带微笑，腰背稍靠椅背两手放在两腿上，两膝间的距离，男子以一拳为宜，女子则不分开为好。

餐饮服务员技能培训教程1、看餐服务：（服务中最重要一环迎客工作）1）客人进入楼层或大厅后，好艘县问“您好”请问几位用餐，表示欢迎，并领导至指定包房。

2）要热情相迎，宾宾有礼，给客人温暖可亲的感觉。

3）主动引路，距离为右前方1米左右。

4）中途客人问话及时回答，同时要耐心听取来宾的意见和要求，做到及时传达。

4．拉椅让座：1）服务员双手轻托椅背，将椅子拉出来桌面的二分之一，右手示意，往前轻推有礼貌地说声“请入座”。

2）当客人入座时，应按先女宾后男宾，先主宾后一般的顺序拉椅让座。

5．沏茶斟茶：1）斟茶：凤凰三点头式斟茶2）要领：①操作姿势，从客人的右侧为客人服务，女士优先，茶壶应垫茶盘，茶盘最好放有垫布。

②不可落缺，，几位客人斟几杯茶，并且及时反复为客人斟茶。

3）如果客多繁忙时无时间接待后到的客人应作到人做到人未到声先到“说”，“请稍等”马上来。

6．点酒水，直接影响营业额，是一个需要艺术的工作：1）打扰一下，请问您来什么品牌的酒水。

有百酒，啤酒，红酒，饮料。

2）如果客人点的酒水没有，除表示歉意外，还应向客人推荐类似的酒水。

如度数，价钱，香型，产地等相近的酒。

3）把酒水的价格告诉客人，根据客人的消费水准掌握适当，一面买单出现麻烦。

4）不搞过份的推销，应重复一遍，以免出错。

5）点完酒水饮料之后，应重复一遍，一面出错。

2、服务1．站立姿势：1）站立是餐饮服务的基本功，站立时，身体要端正，挺胸，收腹，眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂，在体前交叉，右手放在左手上以保持时提供服务的姿态。

双脚呈“V”字型，脚尖开度为50度，膝盖和角后跟要靠紧，不能双脚叉开。

2）男服务员站姿：头正，肩平，挺胸，收腹两眼平视，面带微笑，左脚向左迈出一小步远度与肩平宽。

双手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。

3）蹲姿：服务员左脚向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。

4）坐姿：入座时略轻而缓，但不失朝气。

走到坐位前转身，右脚后退半步左脚跟上，然后稳定左下，入坐时（女子）穿裙子的要用手把裙子向前扰一下，坐下后上身正直，头正目平，面带微笑，腰背稍靠椅背两手放在两腿上，两膝间的距离，男子以一拳为宜，女子则不分开为好。

各岗位的训练技巧与方法知识靠背，技能靠练1餐品知识：入职第一天给新员工分发纸质餐品知识。

由师傅或者店长/副店长对新员工做个餐品知识的培训。

在转正由门店时对其进行考核2迎宾：迎宾三要素：1微笑2对客人迎三米送三米3话术微笑的训练方法：咬筷子，挑战微笑60s1.用上下两颗门牙轻轻咬住筷子,看看自己的嘴角是否已经高于筷子了。

2.继续咬着筷子,嘴角最大限度地上扬。

也可以用双手手指按住嘴角向上推,上扬到最大限度。

3.保持上一步的状态,拿下筷子。

这时的嘴角就是你微笑的基本脸型。

能够看到上排8颗牙齿就可以了...4.再次轻轻咬住筷子,发出“YI”的声音,同时嘴角向上向吓反复运动,持续30秒。

5.拿掉筷子,察看自己微笑时基本表情,双手托住两颊从下向上推,并要发出声音反复数次。

话术的训练方法：1统一话术--由管理层规定本店的统一话术打印张贴在迎宾台。

2迎宾佩戴小蜜蜂3组织前厅人员在例会上，下午茶时间做迎宾话术训练。

每2周不少于1次3传菜：传菜5步骤：1理托2摆托（装盘）3起托4行走5落托。

起托关键点：指在盘内完成装物开始起托，起托应注意手、腿、身体的配合动作，先伸左腿，身体前倾，左手与台面保持平衡，右手拉托盘，帮助左手掌握重心，用右手将托盘拉出桌面的三分之二后，左手托起托盘，右手可帮助一下，待左手掌握托盘重心后，即应放开右手，同时收回左腿，使身体成站立姿势。

行走头应正，肩应平，上体要直，注意托盘不能紧贴上身，以免人体在走动时发生轻微的摆动，使托盘中的物品产生滑动或声响。

重心略向前倾，视线开阔，动作敏捷，精力集中，步伐稳健。

进出门时应以右肩在前，侧身进出。

遇人多时，或有障碍物，应主动、灵活避让。

服务于客人时，不可将托盘超过客人头顶。

端送汤汁温度较高的菜需提醒客人“小心烫”要点：平、稳、松训练技巧：下午茶时间在师傅的带领下安排新员工实操训练。

对一些上餐有困难的餐品进行刻意练习，比如奶茶，云吞面，酸菜鱼，等。

每周不少于1次4五声客人进来有迎声“您好，欢迎光临”同时上身前倾30度客人呼叫有应声“您好，马上”“您好，稍等一下”同时应答手势打扰客人有歉声“不好意思，打扰一下”客人帮助有谢声“谢谢您”“非常感谢”客人离开有送声“您好，慢走。