教案6-3： 发酵技术(三)

幼儿园发酵的教案
教案简介
本教案适用于幼儿园孩子的发酵实验，旨在通过实践让孩子们感受到发酵的神
奇过程，并体验到科学探究的乐趣。

教学目标
1.让孩子了解发酵的定义和原理。

2.能够观察和描述不同条件下的发酵现象。

3.学习科学探究方法，培养动手实践和合作意识。

教学步骤
第一步：引入
1.教师用简单易懂的语言向孩子们介绍什么是发酵，以及它的应用场景。

2.通过图片或模型展示不同物质在不同条件下发生的发酵现象，引起孩
子的好奇和探究兴趣。

第二步：发酵实验
1.准备材料：面粉、红糖、酵母、温水、容器。

2.将所有材料放入容器中混合，用保鲜膜封口。

3.在教室或温暖通风的地方放置容器，孩子们定期观察边缘的泡沫和气
泡，记录下不同时间和环境下发酵的现象。

第三步：展示和交流
1.孩子们将观察记录分享给其他小组的同学，交流彼此的发现和问题。

2.通过展示实验的成果，让孩子们更深入地理解发酵的原理和应用。

教学评估
1.教师观察孩子在实验中的动手能力和合作意识。

2.通过孩子们的观察记录和交流反馈，评估他们对发酵理解的深度和程
度。

参考资料
•《儿童科学探究教育》孙锡文等编著
•《幼儿园科学活动例举》赵志刚编著
总结
通过幼儿园发酵实验的教学，可以让孩子们在实践中体验科学探究的过程，懂得用科学思维和方法去观察和解释世界，同时也培养了他们的动手和合作能力。

《发酵技术》教案一、学习目标1、举例说明发酵技术在生活中的应用；2、运用发酵技术制作一种传统食品；3、举例说明转基因技术和克隆技术的应用；4、关注和评价生物技术的发展对人类未来的影响。

二、教学重难点1、掌握发酵技术的基本原理。

2、熟悉各种发酵技术的步骤以及每一步的原因。

3、学会利用一种发酵技术制作自己喜欢的食品。

三、教学过程1、你吃过面包、酸奶、酱油、米酒、米醋吗？你注射过抗生素吗？你用过加酶洗衣粉吗？这些食品、药品或生活用品的生产，都和微生物的发酵技术有关。

教师通过展示各种发酵食品引起学生的注意力以及上课的兴趣。

2、教师向学生介绍发酵技术的历史以及产生的过程。

3、学生该讨论生活中的发酵技术以及发酵技术的应用。

4、教师拿出一瓶酸奶，让学生尝试说出它的制作过程。

5、教师准备好实验所需的器材，和学生共同进行制作酸奶的过程。

在制作过程中，注意启发学生的思考能力以及提高学生的动手能力。

提醒学生实验过程中的注意事项。

6、通过实验，加深学生对于发酵原理的理解以及步骤的记忆。

7、学生自己通过看书，了解书中所提到的几种食物的发酵过程。

7、学生看完课本后，教师请学生任选一种自己感兴趣的发酵技术复述发酵过程以及发酵的原理。

8、学生根据教师提供的器材自制发酵装置并说明连接理由，请教师检查是否连接正确。

9、教师向学生介绍抗生素：早期的生物技术产业，首先是利用微生物发酵法规模化生产青霉素，挽救了无数人的生命。

氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体和动物的重要营养物质。

甜味剂：人们在日常生活中经常食用蔗糖，甜菜和甘蔗是生产蔗糖的原料。

食用有机酸：食用有机酸主要有柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等，这些有机酸都能通过微生物发酵制成。

酶制剂：近年来，酶制剂的来源主要依靠微生物发酵。

如洗衣粉中的脂肪酶和蛋白酶，酿酒过程中使用的淀粉酶等。

四、作业自制一种发酵食品并与同学分享。

济南版八年级生物下册《发酵技术》教案及教学反思教学背景本课教学对象为八年级学生，教学内容为《发酵技术》。

在这个时代，人类已经拥有了许多先进的科技，但是，发酵技术是人类最早的生产技术之一。

因此，本课的教学目的是通过掌握对发酵技术的了解，帮助学生更好地认识这项技术的意义及其在人类历史上的地位。

教学目标1.了解什么是发酵技术以及它的分类。

2.掌握发酵技术的应用及其意义。

3.掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。

教学内容及教学方法教学内容一、什么是发酵技术1.发酵的定义。

2.发酵技术的分类。

二、发酵技术的应用1.食品发酵技术。

2.酒类发酵技术。

3.医学发酵技术。

4.生物制药发酵技术。

三、实验室中的发酵技术1.酵母菌的发酵。

2.工业酵母菌的发酵。

教学方法1.授课讲解。

2.小组活动。

3.实验观察。

教学过程第一节课知识点：什么是发酵技术1.发酵的定义。

2.发酵技术的分类。

教学方法授课讲解。

教学步骤1.导入：通过提问引导学生回忆课前预习所学的内容。

2.讲解：通过讲解，让学生初步理解发酵和发酵技术的基本概念。

3.练习：安排小组活动，让学生根据所给出的题目进行讨论并提出自己的看法。

第二节课知识点：发酵技术的应用1.食品发酵技术。

2.酒类发酵技术。

3.医学发酵技术。

4.生物制药发酵技术。

授课讲解。

教学步骤1.导入：通过小组活动的总结，帮助学生更好地理解发酵技术的基本概念。

2.讲解：通过生动的实例，引领学生深入理解发酵技术在不同领域的应用及其意义。

3.练习：安排小组活动，让学生通过分组讨论，收集有关发酵技术应用的资料，并进行报告。

第三节课知识点：实验室中的发酵技术1.酵母菌的发酵。

2.工业酵母菌的发酵。

教学方法实验观察。

教学步骤1.导入：通过提问引导学生对实验实行的科学性进行探讨。

2.讲解：通过简要介绍实验操作流程，让学生初步了解实验的设备以及基本操作方法。

3.实验观察：带领学生逐步观察实验的整个过程，掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。

初中生物发酵技术教案教学目标：
1. 了解发酵技术的基本原理和应用；
2. 掌握发酵实验的步骤和注意事项；
3. 培养学生观察、实验设计和数据分析的能力。

教学内容：
1. 发酵技术的定义和分类；
2. 酵母的发酵产物与食品加工；
3. 发酵实验的步骤和操作技巧。

教学准备：
1. 实验器材：培养皿、试管、橡胶塞、酒精灯等；
2. 实验原料：酵母、砂糖、麦芽提取液等；
3. 实验记录表。

教学过程：
一、导入（5分钟）
介绍发酵技术的定义和作用，引入发酵实验的话题。

二、研究实验（30分钟）
1. 展示发酵实验的步骤和操作技巧；
2. 学生分组进行发酵实验，记录实验现象和数据。

三、讨论与总结（10分钟）
1. 分享实验结果，讨论不同条件下发酵效果的差异；
2. 总结影响发酵效果的因素。

四、作业布置（5分钟）
完成实验报告，总结本节课的学习内容。

教学反思：
本节课通过实验操作和讨论，激发了学生的兴趣，提高了他们对发酵技术的认识和理解。

在以后的教学中，可以结合更多的实例和案例，让学生更好地掌握和应用发酵技术。

传统发酵技术的应用教案设计传统发酵技术的应用教案设计引言：发酵技术在食品加工过程中起到了至关重要的作用。

传统发酵技术是一种古老而且有效的食品处理方法，通过微生物的作用将食材进行发酵，不仅能提高食材的可食性和营养成分，还能改善其口感和保存性能。

本教案旨在介绍传统发酵技术的应用以及相关的操作步骤，让学生们了解并掌握这一有益于人类生活的传统技术。

一、教育目标：1. 了解传统发酵技术的基本概念和原理；2. 掌握传统发酵技术在食品加工中的应用；3. 学习并掌握传统发酵技术的操作步骤；4. 培养学生的动手能力和实践操作能力。

二、教学内容：1. 什么是传统发酵技术- 传统发酵技术是一种利用微生物的酶作用进行食物生物转化的方法。

- 通过发酵过程，能够改变食材的形态、口感、味道和保存性能等。

2. 传统发酵技术的应用- 酸奶：将乳品发酵为酸奶，提高乳制品的营养价值和口感。

- 面粉发酵：将面粉发酵制作面包、发酵面皮等，增加食品的口感和风味。

- 醋：将水果或麦芽发酵制作成醋，具有调味作用和促进食欲的功效。

- 豆豉：通过豆菜细菌的发酵作用，制作豆豉，提升对豆类食物的消化吸收。

- 桃酒：将水果或米饭发酵制作成桃酒，具有调节脾胃功能和活血化瘀的作用。

3. 传统发酵技术的操作步骤Step 1: 准备食材，如乳品、面粉、水果等。

Step 2: 选择合适的菌种或酵母，加入到食材中。

Step 3: 控制发酵条件，包括温度、湿度和时间等。

Step 4: 监测发酵过程，注意微生物的生长和代谢情况。

Step 5: 完成发酵后，根据需要进行后续处理，如过滤、烹饪等。

4. 实践活动安排学生进行实际操作，根据自己的兴趣选择一种传统发酵技术进行实践，如制作酸奶、发酵面包或桃酒等。

要求学生记录下操作步骤、观察结果和感想，并进行小组分享。

三、教学过程：1. 第一课时：介绍传统发酵技术的基本概念和原理，以及其在食品加工中的应用。

2. 第二课时：详细介绍传统发酵技术的操作步骤，并通过案例演示进行实地操作。

发酵技术-北师大版八年级生物下册教案一、教学目标1.了解发酵技术的原理和应用；2.掌握发酵技术在饮食、医学和工业等方面的具体应用；3.能够对发酵技术做出评价，并提出合理化建议。

二、教学重难点1.了解发酵技术的原理和应用；2.掌握发酵技术在饮食、医学和工业等方面的具体应用。

三、教学内容1.发酵产生的原理；2.发酵技术在饮食方面的应用；3.发酵技术在医学方面的应用；4.发酵技术在工业方面的应用。

3.1 发酵产生的原理发酵是一种有机物质在无氧条件下由细菌、霉菌或酵母菌等微生物代谢过程，产物可以是乳酸、乙醇、酒精等物质。

这些产物在饮食、医学和工业方面有着广泛的应用。

3.2 发酵技术在饮食方面的应用发酵技术在饮食方面应用广泛，其中最为普及的是酸奶和面包。

酸奶是通过牛奶经过乳酸菌的发酵制成的，具有饱腹感、调节肠道菌群、提高免疫力等功效。

面包则是通过面粉、酵母、糖等原料进行发酵制成的，提供能量、蛋白质、碳水化合物等营养成分，具有健康饮食的作用。

3.3 发酵技术在医学方面的应用发酵技术在医学方面应用广泛，其中最为常见的是发酵制剂、发酵药品和发酵植物等。

发酵制剂和发酵药品可以有效治疗病毒感染、癌症等疾病，并且对人体有较低的慢性毒性和过敏原性。

发酵植物则可以有效去除毒素、降低血糖、预防心血管疾病等。

3.4 发酵技术在工业方面的应用发酵技术在工业方面应用广泛，其中最具代表性的是制酒、制醋和制乳制品。

制酒和制醋是通过酵母和乳酸菌的发酵制成的，具有丰富的风味和芳香。

制乳制品则是通过乳酸菌的发酵制成的，提供丰富的蛋白质、钙质、维生素等。

四、教学方法1.课堂讲解：通过讲解发酵的原理、饮食、医学和工业等方面的应用，让学生进一步了解发酵技术；2.案例分析：通过实际案例，让学生深入理解发酵技术在不同领域的应用；3.小组讨论：让学生结合实际情况，对发酵技术做出评价，并提出合理化建议。

五、教学评估1.课堂测试：对学生听课情况和掌握情况进行测试，了解学生对发酵技术的理解程度；2.作业评估：通过布置小组讨论作业，了解学生对发酵技术应用的认知和分析能力；3.实验评估：通过实验，了解学生对发酵技术的操作实践能力，并进行评估。

《发酵技术》教案一、教学目标：1、学习并尝试利用发酵技术制作食品。

2、培养动手操作能力。

3、了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。

4、在实际操作过程中体会所学知识5、体会劳动的过程。

了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。

二、教学重难点：1、尝试利用发酵技术制作食品2、举例说出发酵技术在生活中的应用。

3、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。

4、发酵过程的控制。

三、教学准备：实验器材，发酵产品。

四、教学过程：1、教师提问酒酿的制作过程？酱油的制作过程? 醋的制作过程? 酸奶的制作过程?引入发酵技术这一课题。

2、教师解释发酵技术和食品生[来源酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐。

3、实验：酿制酒酿教师总结出发酵的概念：广义的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程；狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。

4、实验讨论，举例说明其他各种发酵产品、了解发酵的概念。

知道发酵是由微生物引起的。

知道常见的发酵食品。

尝试利用发酵技术制作食品。

5、了解发酵的条件。

6、分小组讨论发酵食品的价值发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。

首先，经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。

其次，发酵食品的蛋白质消化吸收率高。

如豆类，发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上。

再次，使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。

同时，微生物发酵产生大量活性因子。

这些活性物质或促进钙质的吸收，或提高人体免疫力，或者降低血压，十分有利于健康。

7、教师总结发酵是由微生物引起的。

发酵的条件：温度、水、气。

初中生物发酵教案
主题：生物发酵
目标：通过本课学习，学生能够理解发酵的定义、原理、应用以及对生活的重要意义。

时间：1课时
教学内容：
1. 发酵的定义和原理；
2. 发酵的应用；
3. 发酵对生活的重要意义。

教学步骤：
一、导入（5分钟）
1. 引导学生回顾生物中的代谢过程，引出发酵的概念；
2. 利用图片或实验现象引起学生的好奇心，激发学生学习的兴趣。

二、教学内容讲解（15分钟）
1. 发酵的定义和原理：向学生介绍发酵的含义和原理，包括微生物在无氧或缺氧条件下通过葡萄糖等有机物产生能量和有机产品。

2. 发酵的应用：讲解发酵在食品工业、药品工业等方面的应用，培养学生对发酵技术的认识。

3. 发酵对生活的意义：引导学生思考发酵对生活的积极作用，包括食品的保鲜、制作食品及制药等方面。

三、实验或案例分析（20分钟）
1. 进行有关发酵的小实验，让学生亲身体验发酵的过程；
2. 分析案例，让学生了解发酵在生活中的应用实例，加深对发酵的理解。

四、讨论与总结（10分钟）
1. 引导学生展开讨论，分享对发酵的理解及感想；
2. 总结本课学习内容，强调发酵在生活中的重要性。

五、作业布置（5分钟）
布置阅读相关资料、撰写发酵的实际应用论文等作业，巩固学生对发酵知识的理解。

教学反思：
本节课采用了引导导入、讲解教学、实验案例分析、讨论总结和作业布置等教学方法，从多个角度全面深入地呈现了发酵知识。

希望通过本节课的学习，学生能够对发酵有更深入的理解，并意识到发酵在生活中的重要意义。

发酵幼儿园教案教学目标1.学习发酵的基本概念和过程。

2.了解食品中的发酵过程。

3.学习如何进行简单的发酵实验。

4.培养幼儿的观察力和实验探究能力。

教学内容发酵的基本概念介绍发酵的概念、种类和过程，并通过实际生活中的例子（如酸奶、面包等）加深幼儿们对发酵的理解。

食品中的发酵过程通过幼儿们熟知和喜爱的食品如酸奶、奶酪等，深入浅出地讲解其中的发酵过程。

发酵实验进行简单有趣的发酵实验，如制作酸奶、酵母面包等，引导幼儿们亲身体验发酵过程，感受科学的魅力。

教学方法演示法通过视频、图片等形式，将发酵的过程展现给幼儿们，帮助幼儿们更好地理解发酵的过程。

实验法在引导下，幼儿们亲身参与发酵实验，让幼儿们感受科学实验的乐趣和探究的过程。

游戏与问答结合进行与发酵相关的小游戏，如“猜谜游戏”，并通过问答的方式加深幼儿们对发酵的理解。

教学流程一、导入（10分钟）通过提问的方式，让幼儿们了解生活中常见的发酵食品。

二、发酵的基本概念（15分钟）通过图片、视频等方式让幼儿们了解发酵的基本概念、种类和过程。

三、食品中的发酵过程（20分钟）通过老师的讲解及亲身体验，让幼儿们了解酸奶、奶酪等食品中的发酵过程。

四、发酵实验（30分钟）在师生共同参与下，幼儿们亲手制作酵母面包、酸奶等食品，感受发酵过程。

五、游戏与问答结合（15分钟）通过“猜谜游戏”等小游戏，帮助幼儿们巩固发酵相关知识。

六、总结（10分钟）对本节课的内容进行总结并让幼儿们知道下次的学习内容。

教学资源图片资源1.酵母菌图片2.发酵原理示意图3.酸奶制作过程图片视频资源1.面包制作视频2.酸奶制作视频教学评价通过观察幼儿们在课堂上的表现来评估教学效果，主要评价指标包括：幼儿们对发酵的基本概念和过程是否理解清楚，并且是否能够熟练运用。

同时我们还将通过课后的测试考查他们是否掌握了本节课所应该学会的知识和技能。

参考资料1.杨思蓉.（2017）. 食品中的微生物及其应用：高等教育出版社.2.王晓云、张文、周璐、孙蔼波（2019）. 食品领域中的发酵研究现状及展望：食品工业科技(05):2-10.。