《发酵工艺技术》教案

2024年《发酵技术》精品课件一、教学内容本节课将围绕《发酵技术》教材第4章“微生物发酵与工业应用”展开，详细内容包括微生物发酵的基本原理、发酵过程中关键因素的影响、常见发酵产品的制备工艺及其在现代工业中的应用。

二、教学目标1. 理解微生物发酵的基本原理，掌握发酵过程中的关键因素。

2. 学习常见发酵产品的制备工艺，了解发酵技术在现代工业中的应用。

3. 培养学生的实践操作能力，提高分析问题和解决问题的能力。

三、教学难点与重点教学难点：发酵过程中关键因素的控制，发酵产品制备工艺的学习。

教学重点：微生物发酵的基本原理，发酵技术在现代工业中的应用。

四、教具与学具准备1. 教具：PPT课件、实验操作视频、发酵实验装置。

五、教学过程1. 实践情景引入（10分钟）通过展示发酵技术在食品、药品、环保等领域的应用实例，引起学生对发酵技术的兴趣。

2. 理论知识讲解（15分钟）介绍微生物发酵的基本原理，分析发酵过程中的关键因素。

3. 例题讲解（10分钟）以制备酸奶为例，讲解发酵产品的制备工艺。

4. 随堂练习（15分钟）学生根据所学知识，设计并实施简单的发酵实验。

5. 实验操作演示（10分钟）教师演示发酵实验操作，学生观看并学习。

6. 学生实验操作（15分钟）学生分组进行发酵实验，观察发酵过程，记录实验数据。

7. 结果分析与讨论（10分钟）学生汇报实验结果，教师点评并引导学生分析实验中的问题。

六、板书设计1. 《发酵技术》2. 主要内容：微生物发酵基本原理发酵过程中的关键因素发酵产品制备工艺发酵技术在现代工业中的应用七、作业设计1. 作业题目：结合实验内容，分析发酵过程中关键因素对发酵效果的影响。

设计一个发酵实验，用于制备某种发酵产品。

2. 答案：关键因素对发酵效果的影响：温度、pH、氧气、微生物种类等。

发酵实验设计：如制备纳豆、腐乳等。

八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：本节课学生掌握微生物发酵的基本原理和发酵技术在现代工业中的应用，培养实践操作能力。

7.1.1《发酵技术》教案教学目标知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

能力目标：1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感。

教学重点1.活动：品尝一杯自制的酸奶。

2.工业化的发酵产品。

教学难点1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程2.工业化的发酵产品。

3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。

教学方法多媒体教学法；启发式教学法；学生自学讨论；搜集和整理资料课前准备1.教师准备相关图片、动画、视频资料2.学生做预习3.相关实验材料的准备课时安排1课时教学过程一、导入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。

从而导入本章课题——《生物技术》。

出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。

可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。

（视频播放：发酵食品的养生）教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。

指导学生看教材了解掌握什么是乳酸发酵。

二、新课学习乳酸发酵引言：你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？（品尝学生自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。

通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比。

提问：（1）你们刚才品尝的酸奶是什么味？（2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。

《发酵技术》教案一、学习目标1、举例说明发酵技术在生活中的应用；2、运用发酵技术制作一种传统食品；3、举例说明转基因技术和克隆技术的应用；4、关注和评价生物技术的发展对人类未来的影响。

二、教学重难点1、掌握发酵技术的基本原理。

2、熟悉各种发酵技术的步骤以及每一步的原因。

3、学会利用一种发酵技术制作自己喜欢的食品。

三、教学过程1、你吃过面包、酸奶、酱油、米酒、米醋吗？你注射过抗生素吗？你用过加酶洗衣粉吗？这些食品、药品或生活用品的生产，都和微生物的发酵技术有关。

教师通过展示各种发酵食品引起学生的注意力以及上课的兴趣。

2、教师向学生介绍发酵技术的历史以及产生的过程。

3、学生该讨论生活中的发酵技术以及发酵技术的应用。

4、教师拿出一瓶酸奶，让学生尝试说出它的制作过程。

5、教师准备好实验所需的器材，和学生共同进行制作酸奶的过程。

在制作过程中，注意启发学生的思考能力以及提高学生的动手能力。

提醒学生实验过程中的注意事项。

6、通过实验，加深学生对于发酵原理的理解以及步骤的记忆。

7、学生自己通过看书，了解书中所提到的几种食物的发酵过程。

7、学生看完课本后，教师请学生任选一种自己感兴趣的发酵技术复述发酵过程以及发酵的原理。

8、学生根据教师提供的器材自制发酵装置并说明连接理由，请教师检查是否连接正确。

9、教师向学生介绍抗生素：早期的生物技术产业，首先是利用微生物发酵法规模化生产青霉素，挽救了无数人的生命。

氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体和动物的重要营养物质。

甜味剂：人们在日常生活中经常食用蔗糖，甜菜和甘蔗是生产蔗糖的原料。

食用有机酸：食用有机酸主要有柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等，这些有机酸都能通过微生物发酵制成。

酶制剂：近年来，酶制剂的来源主要依靠微生物发酵。

如洗衣粉中的脂肪酶和蛋白酶，酿酒过程中使用的淀粉酶等。

四、作业自制一种发酵食品并与同学分享。

《发酵技术》教案一、教学目标1．知识目标（1）举例说明发酵技术在生活中的应用。

（2）运用发酵技术制作一种传统食品。

（3）体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。

2．能力目标（1）通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。

（2）通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。

（3）通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。

（4）通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。

3．情感目标通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。

二、教学重点1．活动：品尝一杯自制的酸奶。

2．工业化的发酵产品。

三、教学难点1．活动：制作沼气发酵装置。

2．工业化的发酵产品。

3．活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。

四、教学准备1．生物技术成果的图片或多媒体课件。

2．生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。

3．师生各自制一份酸奶。

4．学生在家长的指导下自制一份米酒。

5．收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。

课前学生调查家中厨房里的调味品。

五、教学过程1．教师出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。

可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。

2．教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。

3．在教师的指导下，学生已在课前自制好了酸奶。

4．教师带领学生共同回忆制作酸奶的过程：一是器具和原料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的发酵。

（学生一边回忆自制酸奶的操作，一边对照教材中的实验步骤。

）5．教师提问和酸奶制作有关的问题，学生回答。

如问：为什么要将牛奶煮开？答：牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。

问：煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？答：煮开的牛奶冷却后才能加入酸奶的原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。

课题：第1节发酵技术
1、举例说明发酵技术在生活中的应用。

2、运用发酵技术制作一种传统食品，并在活动中进一步提高学生的动手能力。

3、通过探究酵母菌的发酵作用活动进一步提高学生的探究技能。

4、让学生了解科学与技术之间的关系，体会科学知识如何运用到生活、生产中，从而进一步提高学生的技术素养。

5、了解发酵食品对健康的帮助，对学生选择健康食品提供参考。

【重点与难点】
重点：发酵技术在生活中的应用（传统食品、沼气、工业化产品）。

难点：酸奶、米酒等传统发酵食品制作的实践活动。

【教学过程】
【板书设计】
第1节发酵技术
发酵技术——指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术
一、发酵技术可以生产出多种风味食品和饮料
酸奶、泡菜、米酒等
二、沼气发酵
三、工业化的发酵技术构成了生物技术产业
氨基酸、甜味剂、酶制剂等。

济南版八年级生物下册《发酵技术》教案及教学反思教学背景本课教学对象为八年级学生，教学内容为《发酵技术》。

在这个时代，人类已经拥有了许多先进的科技，但是，发酵技术是人类最早的生产技术之一。

因此，本课的教学目的是通过掌握对发酵技术的了解，帮助学生更好地认识这项技术的意义及其在人类历史上的地位。

教学目标1.了解什么是发酵技术以及它的分类。

2.掌握发酵技术的应用及其意义。

3.掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。

教学内容及教学方法教学内容一、什么是发酵技术1.发酵的定义。

2.发酵技术的分类。

二、发酵技术的应用1.食品发酵技术。

2.酒类发酵技术。

3.医学发酵技术。

4.生物制药发酵技术。

三、实验室中的发酵技术1.酵母菌的发酵。

2.工业酵母菌的发酵。

教学方法1.授课讲解。

2.小组活动。

3.实验观察。

教学过程第一节课知识点：什么是发酵技术1.发酵的定义。

2.发酵技术的分类。

教学方法授课讲解。

教学步骤1.导入：通过提问引导学生回忆课前预习所学的内容。

2.讲解：通过讲解，让学生初步理解发酵和发酵技术的基本概念。

3.练习：安排小组活动，让学生根据所给出的题目进行讨论并提出自己的看法。

第二节课知识点：发酵技术的应用1.食品发酵技术。

2.酒类发酵技术。

3.医学发酵技术。

4.生物制药发酵技术。

授课讲解。

教学步骤1.导入：通过小组活动的总结，帮助学生更好地理解发酵技术的基本概念。

2.讲解：通过生动的实例，引领学生深入理解发酵技术在不同领域的应用及其意义。

3.练习：安排小组活动，让学生通过分组讨论，收集有关发酵技术应用的资料，并进行报告。

第三节课知识点：实验室中的发酵技术1.酵母菌的发酵。

2.工业酵母菌的发酵。

教学方法实验观察。

教学步骤1.导入：通过提问引导学生对实验实行的科学性进行探讨。

2.讲解：通过简要介绍实验操作流程，让学生初步了解实验的设备以及基本操作方法。

3.实验观察：带领学生逐步观察实验的整个过程，掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。

初中生物发酵技术教案教学目标：
1. 了解发酵技术的基本原理和应用；
2. 掌握发酵实验的步骤和注意事项；
3. 培养学生观察、实验设计和数据分析的能力。

教学内容：
1. 发酵技术的定义和分类；
2. 酵母的发酵产物与食品加工；
3. 发酵实验的步骤和操作技巧。

教学准备：
1. 实验器材：培养皿、试管、橡胶塞、酒精灯等；
2. 实验原料：酵母、砂糖、麦芽提取液等；
3. 实验记录表。

教学过程：
一、导入（5分钟）
介绍发酵技术的定义和作用，引入发酵实验的话题。

二、研究实验（30分钟）
1. 展示发酵实验的步骤和操作技巧；
2. 学生分组进行发酵实验，记录实验现象和数据。

三、讨论与总结（10分钟）
1. 分享实验结果，讨论不同条件下发酵效果的差异；
2. 总结影响发酵效果的因素。

四、作业布置（5分钟）
完成实验报告，总结本节课的学习内容。

教学反思：
本节课通过实验操作和讨论，激发了学生的兴趣，提高了他们对发酵技术的认识和理解。

在以后的教学中，可以结合更多的实例和案例，让学生更好地掌握和应用发酵技术。

《发酵技术》教案一、教学目标：1、学习并尝试利用发酵技术制作食品。

2、培养动手操作能力。

3、了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。

4、在实际操作过程中体会所学知识5、体会劳动的过程。

了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。

二、教学重难点：1、尝试利用发酵技术制作食品2、举例说出发酵技术在生活中的应用。

3、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。

4、发酵过程的控制。

三、教学准备：实验器材，发酵产品。

四、教学过程：1、教师提问酒酿的制作过程？酱油的制作过程? 醋的制作过程? 酸奶的制作过程?引入发酵技术这一课题。

2、教师解释发酵技术和食品生[来源酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐。

3、实验：酿制酒酿教师总结出发酵的概念：广义的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程；狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。

4、实验讨论，举例说明其他各种发酵产品、了解发酵的概念。

知道发酵是由微生物引起的。

知道常见的发酵食品。

尝试利用发酵技术制作食品。

5、了解发酵的条件。

6、分小组讨论发酵食品的价值发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。

首先，经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。

其次，发酵食品的蛋白质消化吸收率高。

如豆类，发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上。

再次，使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。

同时，微生物发酵产生大量活性因子。

这些活性物质或促进钙质的吸收，或提高人体免疫力，或者降低血压，十分有利于健康。

7、教师总结发酵是由微生物引起的。

发酵的条件：温度、水、气。

一、《发酵工艺》教学内容（一）目的和任务1．教学的目的学生在学习了解有关发酵工艺基础知识及基本技能的基础上，能按不同种类的发酵食品相应的国家标准进行工艺技术与配方设计，并能合理组织生产，进行有效的食品安全、卫生与质量控制。

2．教学的要求1）标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：葡萄酒生产成套设备、啤酒生产成套设备、酱油生产成套设备、食醋生产成套设备、酱腌菜生产成套设备、酸奶发酵成套设备等）。

2）完整校外实训基地。

3）配备一名实训指导教师。

4）相关教学软件、影像及图片资料。

5）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等（二）实训所需设备设施及实验地点1、校内生产型实训环境标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：葡萄酒生产成套设备、啤酒生产成套设备、酱油生产成套设备、食醋生产成套设备、酱腌菜生产成套设备、酸奶发酵成套设备等）。

生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。

2、校外实训基地：千禾食品有限公司、苏东坡酒业有限公司、吉香居食品有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。

（三）教学项目及学时分配1、理论教学项目及学时分配序号理论教学项目名称项目学时项目类型项目要求1 发酵工艺概论（引入）2 调研必修2 白酒生产工艺 4 调研必修3 啤酒生产工艺4 调研必修4 果酒（葡萄酒）生产工艺 4 综合设计必修5 黄酒生产工艺 4 综合设计必修6 食醋、果醋生产工艺 4 综合设计必修7 酱油及酱类生产工艺 4 综合设计必修8 豆腐乳、豆豉生产工艺 4 综合设计必修2、实践教学项目及学时分配序号实训项目名称实训学时实训类型实训要求1 葡萄酒或者果酒生产技术 6 设计必修2 黄酒生产技术 6 设计必修3 食醋或者果醋生产技术 6 设计必修4 面酱、辣酱或酱油生产技术 6 设计必修5 豆腐乳生产技术6 设计必修（四）考核方式及成绩评定1、考核实行过程考核和结果考核相结合。