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7.1.1《发酵技术》教案教学目标知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
能力目标：1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感。
教学重点1.活动：品尝一杯自制的酸奶。
2.工业化的发酵产品。
教学难点1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程2.工业化的发酵产品。
3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。
教学方法多媒体教学法；启发式教学法；学生自学讨论；搜集和整理资料课前准备1.教师准备相关图片、动画、视频资料2.学生做预习3.相关实验材料的准备课时安排1课时教学过程一、导入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。
从而导入本章课题——《生物技术》。
出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。
可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。
（视频播放：发酵食品的养生）教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。
指导学生看教材了解掌握什么是乳酸发酵。
二、新课学习乳酸发酵引言：你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？（品尝学生自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。
通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比。
提问：（1）你们刚才品尝的酸奶是什么味？（2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。
发酵技术【学习目标】1．举例说明发酵技术在食品制作中的作用。
2．通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
3．描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
【学习重难点】1．举例说明发酵技术在食品制作中的作用。
2．通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
【学习过程】一、问题导学快乐学习，共同参与，大家一起来！探点一：什么是食品发酵技术？发酵技术：运用，对进行加工并制作出的方法，就是食品发酵技术。
探点二：乳酸发酵。
（一）阅读教材，回答下列问题。
乳酸发酵：利用对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。
如：。
（二）制作酸奶需要的条件。
1．提出问题：？2．作出假设：。
3．制定计划：阅读课本方法步骤，回答下列问题。
（1）为什么要将烧杯、玻璃瓶等实验器材洗净，并加热煮沸5分钟？（2）为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入？（3）该对照试验的变量是什么？（4）4~6小时后，哪个瓶内的牛奶变成了酸奶？4．得出结论：。
（三）总结。
1．乳酸发酵需要的条件是什么？2．乳酸发酵的原理是什么？3．还有哪些食品是利用乳酸发酵技术制作的？该过程利用的微生物都是。
探点三：酒精发酵。
1．酒精发酵过程中利用的微生物是。
2．酒精发酵需要的条件是和。
3．酒精发酵的原理是什么？4．白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？5．什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？6．白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？探点四：发酵技术的广泛应用。
你还知道生活中哪些食品的制作利用了发酵技术？分别利用了哪种微生物？二、课堂小结填写下列知识网络。
发酵技术的应用：8．生活中的发酵食品还有哪些？参与的微生物分别是什么？【达标检测】1．发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体易吸收的成分，参与该发酵过程的细菌是（ ）A ．乳酸菌B ．醋酸菌C ．霉菌D ．酵母菌2．“葡萄美酒夜光杯”，这是唐诗中提及的葡萄酒，但直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒过程起发酵作用的微生物是（ ）A ．乳酸菌B ．醋酸杆菌C ．酵母菌D ．霉菌乳酸发酵1．乳酸发酵利用的微生物是 ，如 的制作属于乳酸发酵。
《发酵技术》【教学目标】1.知识与技能（1）学会制作酸奶的方法并能解释原因。
（2）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。
（3）描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵原理。
2.过程与方法（1）通过探究活动，学会制作酸奶的方法。
（2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究、合作交流的能力。
3.情感态度和价值观通过学习发酵技术在生活中的应用，体会到生物技术与人类的衣食住行息息相关。
【教学重点】（1）食品发酵的原理。
（2）发酵技术的应用。
【教学难点】探究制作酸奶需要的条件及操作过程。
【课前准备】多媒体课件【课时安排】1课时【教学过程】一、导入新课人们在生活中发明创造了丰富的生物技术，我们至今仍在享用这些宝贵的财富。
酿酒、制酱、泡菜……生活中生物技术的应用几乎无处不在，它与人类的衣食住行息息相关。
观察下列图片，这些食品的共同点是什么？（都是发酵食品）是的，发酵食品是通过一定的技术制成的。
这节课，我们就来探究一下发酵技术。
二、新课学习运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。
食品发酵涉及的微生物种类很多，发酵的技术也不尽相同。
相关链接：发酵的含义生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。
工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。
根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。
视频：《发酵现象》（一）乳酸发酵1857年，法国微生物学家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。
”不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。
如沼气发酵、泡菜的腌制过程等。
而我们经常喝的酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。
探究活动：探究制作酸奶需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：制作酸奶需要适宜的温度、无氧条件。
材料器具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶；烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，pH 试纸等。
第七单元第一章生活中的生物技术
第一节《发酵技术》教学设计
一、教学目标
1、知识目标
（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。
（2）、尝试发酵技术制作酸奶的方法以及掌握乳酸菌发酵需要的一般条件。
（3）、了解发酵的定义及种类。
2、能力目标
（1）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。
（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。
3、情感目标
通过本节的教学，使学生体验微生物发酵的过程，正确认识微生物的应用价值，开始思考微生物与我们人类的关系。
二、教学重点
1、活动：探究制做酸奶
2、发酵的种类及应用。
三、教学难点
1、活动：探究制做酸奶所需条件。
2、调查发酵技术产品在生活中的应用。
四、教学设计思路
学生在学了细菌真菌等知识后，已经基本掌握了细菌真菌的基本结构，对微生物在实际生产生活中的应用产生了浓厚的兴趣。
本节课引导学生探究用乳酸菌制做酸奶所需要的条件，鼓励学生尝试在家里制做酸奶、米酒、泡菜等发酵食品，进一步体会发酵技术在生活中的应用价值。
五、教学准备
多媒体课件、微课视频、探究实验材料用具
六、教学过程。
第一节发酵技术学案【教学目标】知识目标1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法。
2、知道酒精发酵的大致过程。
3、明确两类发酵原理。
能力目标1、通过酸奶制作实验，提高学生的实验操作及合作探究能力。
2、通过对两类发酵方法的比较，提高学生分析综合、总结概括能力。
情感目标1、通过了解我国白酒制作的悠久历史，增强民族自豪感。
2、通过调查生活中的发酵食品，体会并关注发酵技术在生产生活中的应用。
重点酸奶制作方法；认识生活中的发酵食品。
难点乳酸发酵及酒精发酵原理。
【课前准备】实验用品：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、广口瓶、温度计、PH试纸等。
展示用品：PPT课件等。
教学方法：体验教学法、讨论法等【教学过程】导入新课品尝纯奶与酸奶→比较味道→爱喝哪个？（大部分爱喝酸奶）→怎样制作?学生活动教师活动探究活动一、酸奶的制作及所需条件导学目标：阅读课本96-98页乳酸发酵内容，思考下列问题巡视辅导1、什么是发酵？个别释疑2、概述酸奶的制作步骤。
展示读图并填写酸奶制作步骤。
小组讨论1、为什么要加热？引导探究2、为什么要加入一些酸奶？3、瓶盖为什么要盖严？4、为什么要放在30—35度环境中概括酸奶制作步骤。
灭菌→加酸奶→密封→发酵引导总结小组实验弱组指导 1清点实验器材 2、注意事项延伸探究探究酸奶制作需要的条件作出假设：设置对照1、为什么要设置3组实验？2、有几组对照实验？变量分别是？3、你预测哪个瓶中的牛奶会变成酸奶？说明了酸奶的制作需要什么条件？要点整合一乳酸发酵的原理及概念活动二、酒精发酵过渡语：请同学们阅读课本98-99页内容思考并讨论下列问题：1、酿酒要用到哪两种微生物？引导、补充2. 它们分别转化什么物质？3、它们各需要什么条件？4、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？5、总结酒精发酵原理要点整合二酒精发酵的原理及概念活动三比较乳酸发酵与酒精发酵的异同点: 总结乳酸发酵发酵发酵：习惯上把微生物的无氧呼吸称为发酵。
课题：第七单元 第一章 第一节 发酵技术教材分析本节课是济南版 生物学》第七单元 生物技术》的第一章 生活中的生物技术》第一节发酵技术的内容。
发酵技术和人们的生活息息相关，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的，学生对于发酵技术有很多直观体验。
教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。
通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。
课型：新授课课标要求：1、举例说明发酵技术在食品制作中的应用；2、描述制作酸奶的过程，明确乳酸发酵的原理；3、描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的原理；核心素养目标：生命观念：通过探究制作酸奶条件的活动，说出乳酸发酵的条件及原理。
科学思维，科学探究：通过介绍酒的来源及制作酒的方法，总结描述出酒精酿造的过程及原理。
社会责任：通过酸奶的制作实验、对酒精和面包发酵的对比以及发酵技术的应用，举例说明发酵技术在食品中的应用，体会学习知识是为了更好的生活，生活处处皆学问教学重难点：1.重点：（1）活动：品尝一杯自制的酸奶；（2）工业化的发酵产品2.难点：（1）活动：制作沼气发酵装置；教学环节教师活动学生活动设计意图创设情境，导 入新课俗话说 民以食为天”？俗话说 民以食为天”?现在已经是第三节课，同学们是不是都饿了,展示面包、酸奶、醋、酱油，让学生说一下这些食物有哪些不同点，又有哪些相同点，引出发酵今天我们将来学习发酵技术?强调学习的兴趣。
强调 酵”的读音和书写，板书课题:第一节 发酵技学生思考后回答:在外形等方面有所不同, 但都是由发酵技术制成的。
通过展示实物，让学生对发酵技术和生活的关系有一定的感性认识，激发学生的学习兴趣目标导 [过渡]首先,让我们来看-学生阅读学习目让学生明确本节学下本节课的学习目标。
让学生明确本节课的学习目标。
班级：姓名：组号八年级生物-----发酵技术学习目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
3.描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的原理自学质疑一：时间：3分钟，内容：课本96-98页要求：先深入研读课本96-98页内容，划出重点知识点，再结合课件问题找出问题答案自学问题：1.什么是发酵技术?了解发酵的含义。
2.巴斯德提出了什么著名发酵理论？3.什么是乳酸发酵？乳酸发酵的条件、菌种和物质变化分别是什么？4.乳酸菌有何益处？你知道哪些乳酸发酵的食品和应用？自学质疑二：时间:4分钟内容：课本98-101页要求:先深入研读课本98-101页内容，划出重点知识点，再结合课件问题找出问题答案自学问题：1.什么是酒精发酵？酒精发酵的条件、菌种和物质变化分别是什么？2.白酒的酿造过程有哪几步？分别有哪些微生物参与？3.酿造白酒就是酒精发酵吗？为什么？4.白酒的芳香和味道与什么有关？自学检测：合上课本默写，书写规范工整1.①在“探究制作酸奶需要的条件”实验中，实验分为哪四步②操作过程中加热煮沸的目的是③为什么将牛奶冷却到40℃左右再放酸奶④加入酸奶的目的是什么⑤第三步中广口瓶盖上瓶盖的目的是⑥发酵过程中把广口瓶放到30℃---40℃环境中的目的⑦本实验形成了组对照实验，变量分别是对照组是号广口瓶。
2.白酒的酿造过程有哪几步，分别有哪些微生物参与作用分别是3.利用乳酸菌还可以制哪些食品4.酵母菌在有氧和无氧的条件下，产物分别是什么。
典例分析：1.中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。
小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入清洁的容器中④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将容器加盖密封，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）（1）请写出制作工序的先后顺序：（用序号表示）。
发酵技术教学目标：1 •知识目标①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
2. 能力目标①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。
②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
3 •情感、态度与价值观目标体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。
教学重点阐述食品发酵的原理教学难点酸奶制作的操作过程教学方法与学法楣导首先让学生通过多种途径去寻找发酵食品，了解发酵食品与我们的生活密切相关，通过蒸馒头的事例，知道发酵技术不是很神秘。
由于实验需要的时间较长, 所以安排在课下逬丘课上通过一系列的问题去考察学生对实验的拿握情况。
教学中要摆脱传统教学习惯的影响，将“做"摆在核15位置，让“学”围绕“做7 使学生在疔做”中领悟和感知知识。
整节课学生的主体地位得到充分的体现。
教学准备教师准备；①制作多媒体课件②制作酸奶、酿造葡萄酒③i殳计纲查生活中的发酵食品"调查表学生進备：①小组合作制作酸奶（可以到实验室借实验器林也可以自备）②调查活动；调查生活中的发酵食品。
（填写调查报告表）教学过程：（一）创设情景激发兴趣1. 课前播放视频：【兰陵美酒】【陈思思】【央视版】2. 欣赏书法作品：李白《客中行》兰陵美酒真可谓历史悠久，誉满华夏，迄今已有3000年的历史。
兰陵美酒是怎样酿造的呢？祖先的高超技艺真的让我们惊叹，今天就让我们踏着祖先的的足迹，去追寻那远古的技艺。
板书一一第一节发酵技术【设计意图】兰陵镇的兰陵酒厂距离我们底阁镇仅5km的路程，同学们谓之熟悉。
以此引入,激起学生强烈的探究欲，开阔学生的视野，激发学生学习的热情。
（二）引导探究层层推进探究一：发酵技术设疑：①你会蒸馒头吗?②你看过自己的父母蒸馒头吗？说说他们是怎样蒸的?③在蒸馒头时用到“引子”，你知道“引子”中，谁起到关键的作用吗？（图示：酵母菌）这就是酵母菌。
温度适宜时，大量繁殖，通过呼吸作用产生二氧化碳。
蒸馒头时，酵母菌在高温下死亡。
而二氧化碳受热膨胀，所以蒸出来的馒头松软多孔。
蒸馒头的过程实际上就是发酵过程，那么什么是发酵技术呢？学生：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。
强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。
【设计意图】利用学生身边最常见的生活实例，对发酵技术的概念有一个粗浅的认识。
探究二：乳酸发酵--探究活动制作酸奶需要的条件过渡：酸奶是一种营养全面、酸甜爽口、容易消化、具有很好的保健作用的健康饮品。
课下同学们都动手进行了酸奶的制作，这是不同小组的劳动成果，想不想喝？这些成果能不能喝呢？请同学们先来回答问题。
匚设疑回笥（展示一组同学在家里完成的创造性实验）消毒壶盖消毒壶胆测量壶内溫度读数（40'C）加入预热纯牛奶加入酸如后摇匀①、你们小组做出的假设是什么?②、实验结论是什么？2. 表达交流：①、为什么要清洗消毒壶盖和壶胆等实验器材？②、为什么要预热新鲜的纯牛奶？③、预热后的鲜纯牛奶为什么要冷却到40度左右？④、为什么鲜纯牛奶中要加入酸牛奶？⑤、乳酸菌是怎样把新鲜纯牛奶变成酸牛奶的呢？（乳酸菌的作用）⑥、为什么准备两个暖瓶？其一封口的目的是什么？哪个暖瓶中的牛奶变成了酸奶？你得到什么启示？（图示：乳酸菌）学生：按实验小组，根据制作酸奶的过程，对以上问题并结合教材中的探究活动栏目， 展开讨论，并回答相应问题。
教师：巡回检查，了解各小组制作酸奶的情况，并解答学生提出的问题。
强调：，通过以上问题的解决，我们知道酸牛奶中有乳酸菌，乳酸菌是一种杆状的细菌， 乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖。
把牛奶里的乳糖转化或分解成了孚L 酸，从而使牛奶产生酸味。
还能把牛奶中的蛋白质分解成各种氨基酸从而使牛奶产生芬芳的滋味。
像这样利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术就是乳酸发酵。
【设计意图】此实验的完成需要较长时间，可以让学生分不同的小组在课前完成。
将“做” 摆在核心位置，让“学”围绕“做”，使学生在“做”中领悟和感知知识。
对较好的小组进行 表扬，使学生品尝成功的喜悦，同时特别注意引导实验没有成功的小组，分析实验失败的原因，强调科学实验的严谨性。
3.实验总结① 、这么多的酸奶，哪组的酸奶能喝呢？说出你们小组实验失败的原因可能是什么？ 强调：对做成功的小组进行表扬，做实验失败的小组要总结教训，课下再去做。
争取成 功。
② 、你还知道哪些乳酸发酵食品？ （图片展示）4. 分享成果让我们一起来分享胜利的劳动果实，一起喝酸奶吧，也希望同学们课下也为 自己的父母制作一杯酸奶。
强调：正常酸奶呈乳白色，凝固状态良好，口感细腻， PH 为5.4，呈弱酸性，适合食用,凝固的像豆腐脑似的。
【设计意图】在老师的引导下，对这个实验有了更全面的认识，不仅提高了学生多方面的能 力，而且培养了相互协作的精神，更重要的是使他们真正体验到知识与技术在生活中的应用。
探究三：酒精发酵过渡：喝完了牛奶，同学们想不想来品尝一下老师自酿的葡萄酒呢?1.我国可谓是酒的国度，种类很多。
（展示各种酒精饮料）（可不能多喝呦）。
归纳总结：尽管各种酒的原料和酿造工艺不同，但其生产过程的中心环节都离不开酵母菌的发酵作用，酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。
【设计意图】通过图文资料领略各种酒精饮料，从而获取酒精发酵的知识。
2•传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物，我国劳动人民在长期的生产实践中，创造出了独特的酿酒工艺。
请同学们看完国酒茅台的酿造工艺，回答问题：（播放视频——国酒茅台的酿造工艺）①.白酒的酿造过程分为几个步骤？②.酿造过程有哪两种微生物参与？它们分别起到什么作用？③•酿造过程需要的外界条件是什么？学生回答：①.制曲一一糖化一一发酵一一蒸馏②.霉菌和酵母菌③•厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精【设计意图】通过视频，刺激学生多种感官，调动了学生学习的兴趣，使学生对白酒的酿造过程有个初步的了解。
3. 对比提升：我们学习了乳酸发酵和酒精发酵，你能发现这两者技术有什么相同和不同吗？相同点：都必须在适宜的温度和无氧条件下进行。
不同点：需要的微生物不同。
【设计意图】通过对比。
学生更清楚知道两种发酵技术所用的微生物不同探究四：发酵技术的广泛应用过渡：发酵食品的种类不胜权举，课前各小组的同学对此做了调查，下面由不同小组的同学来展示。
（实物投影各小组调查表）提问：同学们讨论我们小组找到的食品是不是都是发酵食品呢?教师：对学生的交流作出肯定和说明，并鼓励学生积极参与调查市场上的发酵食品活动。
因为：发酵食品不仅具有特殊的色泽、香味和口感，而且营养价值更丰富。
可以说：发酵技术在我们的生活中有很广泛的应用。
【设计意图】“从生活中来”开始，“到生活中去”结束，将生物技术置于社会现实生活的背 景之中，充分体现科学、技术和社会的互动。
理论联系实际 ，使得情感得到升华！（三）知识整合 迁移应用过渡：做馒头时，我们用到酵母菌，等面“发”时，面团上有小气泡，小气泡是什么？ 为什么没有产生酒精呢？强调:r 水和二氧化破富位44工用、有i ------------------1酹专苗（ --------------------------------------4酒精和二氧化破」丞立砒■鼻X 、氐血.利用迁移应用，使学生知道糖在有氧条件和无氧条件，在同一种微生物的作用下，所产生的结果不同。
出示概念图，提问：本节课你有哪些收获？还有哪些疑惑？ 【设计意图】让学生自觉回忆所学知识，加深对本节内容的理解。
（四）当堂训练 巩固达标1 •课堂检测（见附录）。
【设计意图】通过练习加强学生对所学知识的理解，同时培养学生的答题速度和规范，将学 习延伸到课下。
针对不同层次的学生提出明确的完成目标。
2. 课下作业：《助学》A 类：“自主学习” “当堂达标”B 类：“合作探究” “自我感知”C 类：“周末自测”【设计意图】继续推行我校课题研究《作业自助餐》针对不同层次的学生提出明确的完成目 标。
附：【课堂检测】【设计意图】第一关我夯基、我达标（A 类）1、引起发酵现象的生物是（ ） A. 植物 B.微生物 C.动物D.以上都是2、酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的（）A.白萝卜B. 病毒C.孚L 酸菌D. 香菇3、下列说法错误的是（）A.酸奶保留了鲜奶的营养成分B. 酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C. 酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D. 食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 4、 下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（A.鲜榨果汁B. 矿泉水C. 鲜牛奶5、 下列食物在制作过程中运用了生物技术的是（6、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ）A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C.酵母菌使面粉发酵，产生了氧气D•酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖第二关我综合、我提高（B 、C 类）7. 酵母菌经常用来制作面包，下图显示的是面包的制作过程:（1 ）将生面团保持在 30C, 1小时后，它的体积会 __________________ 。
（2 ）生面四放入烤炉10分钟后，它的体积会 _______________________ 。
（3） 请再举出酵母菌的另一项用途： _______________ 。
（4） 将面包置入一个温暖而潮湿的地方， 数天后，面包表面出现许多黑色斑点，它们是哪类生命？ ____________ 。
板书设计: 教学反思：“发酵”对于同学们来说很陌生，学生感觉这种技术比较先进，通过找发酵食品，通过 蒸馒头实例，通过自己）D. 酸奶）①面包②馒头③米饭④酸菜⑤甜酒 A.①②③④ B. ①③④⑤ C.①②④⑤ D.②③④⑤ 主面团将生面团放入 羽or 的烤炉将生面团保 持在aoicvhat* '前面包糖.面粉，酵 毋葡和水的混 合物动手制作酸奶，学生才知道发酵无处不在。
整节课学生的积极性主动性兴趣性都很高，对两种发酵技术也有一定的认识，制作酸奶的这个实验，学生做的不是很好，许多小组都没有成功，通过一系列问题的提出和解决，相信学生再次动手实验时，一定能成功完成。
附：调查表（见下页）调查活动：调查生活中的发酵食品预习目标1. 调查你们家的日常食品中有哪些发酵食品。
2. 学习社会调查的一般方法。
方法步骤表达交流: 食品编号食品名称是否为发酵食品有关的微生物123456782.调查活动最好按商品的种类或货架顺序进行，这样做有什么意义?3. 从发酵食品所占的比例来看，你得到什么启示?4. 每个小组尝试说明某种食品发酵的原理。
