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餐饮西餐厅卫生计划表清洁项目清洁周期质量标准注意事
西餐厅计划卫生清洁
地面每日无油、无水、无渣子
自助餐锅每餐餐锅整体无水渍、无油污、无杂质残留
每周六用不锈钢
拭一遍工作柜每日无污渍、无手印、无水印
自助餐台每餐整体干净、美观大方、无水渍、无油污、无杂质残留
正常每三天更换
布三层车每日整车干净、无杂质、无油污
托盘每餐表面干净、无水印、无油污
每周日进行浸泡
消毒液餐桌餐椅每餐干净整洁、无水印、无油污
客用杯具每日干净明亮、无水印、无手印、无异味
每2天进行浸泡
刷碗机不锈钢餐具每日整体干净整洁、无污渍、无异味、无水渍保持光死角每周一、三、五无杂质
墙面及高空每周六、日无污渍、无灰尘。
餐厅周清计划表竭诚为您提供优质文档/双击可除餐厅周清计划表篇一：餐厅周清表统一思想、规范管理、突破创新篇二：厨房周清计划厨房周清计划周一灶头调料缸周二操作台青菜架周三调料货架调料架周四冰箱除霜周五洗菜池不锈钢架周六油烟罩周日地沟厨房每日清洁菜墩、垃圾桶、灶台、白冰盒、地面、垃圾清理厨房月清洁菜墩消毒、火碱洗刷地沟篇三：周清计划说明表1.菜库的周清清洁内容:货架,内侧四周白色库板,风机防护扇,门帘,后部鳍片.工具:清洁抹布,消毒水,清洁剂,清洁水桶—清洁货架,门帘,库板,地面(先用清洁剂,再用消毒水清洁,消毒水清洁.地面要用消毒水泡10分钟)毛刷—清洁后部鳍片.检查标准:货架清洁干净,库板内侧无灰尘,风扇鳍片无灰尘,地面刷洗,可以闻到消毒水的气味.2．面包存放区墙面的清洁清洁工具：清洁水桶，清洁剂，抹布清洁方法：用少量清洁剂配半桶清水，擦试瓷砖，后用干净的清水在擦一次。
检查标准：瓷砖表面无灰尘。
3.一楼桌椅的清洁清洁内容:桌子正反面,椅面,,黑色支架,椅角下方地面.工具:百洁布,清洁水桶,清洁抹布,清洁剂.检查标准:桌子正反两面,椅子,黑色支架--无灰尘,黑迹,蕃茄酱.脚印.椅角下方地面无黑迹,要有地砖本色.4.前台下面白色隔板清洁用具：百洁布，抹布，清洁剂，清洁水桶。
检查标准：白色隔板无灰尘，黑迹，有本色。
5．楼梯上方防火板及风口清洁用具：梯子，清洁剂（紫色），喷壶，抹布，餐巾纸。
防火板：用配好的清洁剂，喷在防火板上，用抹布向一个方向擦。
（抹布要干净）风口：用餐巾纸沾清洁剂擦后用抹布擦干净。
6．烤面包机周清清洁用具：面包清洁剂，防粘剂，非磨砂性百洁布，长柄刷，餐巾纸，消毒抹布，防护手套清洁方法：1关闭烤面包机电源2.涂抹清洁剂;防粘剂使用量3oZ(89mL)清洁剂.3.刷洗移动式加热板.4.消毒加热板.5.风干烤面包机6.加热烤面包机7.涂抹防粘剂1.白色补货箱清洁清洁用具:清洁剂,抹布,刷子检查标准:白箱上无灰尘,无油迹.2.肉库周清清洁工具:清洁抹布,消毒水,清洁剂,清洁水桶—清洁货架,门帘,库板,地面(先用清洁剂,再用消毒水清洁,消毒水清洁.地面要用消毒水泡10分钟)毛刷—清洁后部鳍片.检查标准:货架清洁干净,库板内侧无灰尘,风扇鳍片无灰尘,地面刷洗,可以闻到消毒水的气味.周转车血水.3.二楼桌椅清洁清洁工具:百洁布,清洁水桶,清洁抹布,清洁剂.检查标准:桌子正反两面,椅子,黑色支架--无灰尘,黑迹,蕃茄酱.脚印.椅角下方地面无黑迹,要有地砖本色.4.一楼风口及滤网的清洁清洁工具:清洁剂,抹布,卷纸清洁方法:滤网拆下后用水枪冲干净,风干.滤网框(不锈钢)擦干净.风口:用带有清洁剂的抹布,擦风口(或把风口拆下,用水冲洗),后用卷纸擦净.检杳标准:风口上无灰尘,无水迹.空调出风口两角无灰尘.5.周转箱清洁清洁工具:百洁布,消毒水,清洁液,清洁方法:用百洁布在清洁液中刷洗周转箱,后用清毒水浸泡周转箱,后风干.检查标准:周转箱内外无面迹,无灰尘,无鸡血水.1.p区上方补货架清洁工具:清洁剂,抹布,清洁桶清洁方法:把补货架上的物品全部取下,用清洁剂擦拭每一个补货架(每一个洞)检查标准:白色补货架上无灰尘.2.冷冻库周清清洁内容:货架,内侧四周白色库板,风机防护扇,门帘,后部鳍片,库板.工具:清洁抹布,消毒水,清洁剂,清洁水桶—清洁货架,门帘,库板地面(先用清洁剂,再用消毒水清洁,消毒水清洁.地面要用消毒水泡10分钟) 毛刷—清洁后部鳍片.检查标准:货架清洁干净,库板内侧无灰尘,风扇鳍片无灰尘,地面刷洗,可以闻到消毒水的气味.3．烤盘的清洁清洁内容:烤盘上的油迹(把烤盘放在清洁剂中浸泡30分钟,后拿百洁布刷洗).检杳标准:烤盘上无油迹4．一楼木纹防火板工具:清洁抹布,清洁剂,清洁水桶检查标准:防火板上无灰尘,无脚印,用手抹不到灰尘,防火板上无水迹.5．二楼踢脚砖清洁内容:地角砖上的黑迹及拖布迹清洁工具:清洁桶,百洁布,抹布清洁方法：用百洁布沾清洁液擦拭地角砖表面，直至地角砖露出本色，然后用抹布擦干。
