正宗辣子鸡做法和配方

云南家庭菜谱目录1.汽锅鸡2.沾益辣子鸡3.宜良烧鸭4.三丝干巴菌5.竹筒鸡6. 煎紫米藕夹7.过桥米线8.宝珠梨炒鸡丁9. 沙爹鲜鱿10.烧云腿11.节瓜茸羮14.香油龙凤腿15.家常茄子16. 鸡汁茄子17.菠萝饭18.小锅米线19.大救驾20夹沙乳扇21.芫爆松茸22.野生菌火锅23.云南白肉24.红三剁25.黑三剁26.夹沙乳扇27.香茅草烤鱼28.麻婆豆腐29. 永平黄焖鸡30.泸沽湖蘸水鱼31.普洱茶香虾31.老奶洋芋32.水腌菜炒洋芋33.云南黄豆腐34.傣味柠檬鸡35.红豆酸汤36.百合炒南瓜37.蚂蚁上树38.彝乡锅仔39.豌豆焖饭的做法步骤40.云南小土豆41.云南玫瑰糖油鸡41.云南小瓜炒猪板根42.滇味炒饵块43.肉片炒鸡纵菌44.石锅老人头菌45.干焙土豆丝46.滇味什锦大拼盘47.景颇鬼鸡48.西双版纳49.香草排骨50.五朵金花51.云南铜锅饭52.独龙族瓦片烤肉53.石锅杂菌配黑松露54寻甸黄牛干巴55.羌寨一品扣香碗56.松茸炖鸡57.木瓜火腿鸡58.云南春卷59.云南炒饵丝60.鸡蛋甜菜汤61.傣味酸笋炒牛肉62.凉拌火烧茄子62.小炒石榴花63水腌菜大烧64.金沙大虾65.云南韭菜花炒肉末66.云南普洱鸡翅67.红烧鸡棕菌68.干锅茶树菇69.包烧金针菇70.茉莉花豆腐71.豆花米线72.酸腌菜藕片1.汽锅鸡【原料】肥鸡一只2000克,胡椒粉3克,姜、葱各30克【制作过程】鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。

捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

2.沾益辣子鸡沾益辣子鸡的做法：【主料】鸡600g、香菇200g、蒜苗100g 【辅料】辣椒适量、生抽适量、料酒适量、食用油适量、蒜适量、姜适量、葱适量、胡椒适量步骤： 1.准备好食材，鸡块，香菇，蒜苗；2.调料；3.将蒜捣碎，和湿的辣椒碎加少许食盐一起混合；4.锅内倒油放入拌好的辣椒碎；5.用油爆香；6.炸好后出锅备用；7.香菇洗净一切两块；8.将鸡块用开水洗净；9.锅内倒少许油后放入葱姜蒜爆香；10.放入冼净的鸡块倒少许料洒快炒；11.将鸡块炒干水份后放入炸好的油子；12.加入生抽快速翻炒；13.翻炒后加入香菇；14.加入一碗水，加适量的盐调叶，加盖焖煮；15.将蒜苗切成段；16.锅里汤汁焖的快要收干时揭盖加入少许胡椒粉；17.加入切好的蒜苗；18.翻炒后出锅即可；3.宜良烧鸭【主料】鸭【辅料】茴香、蜂蜜、猪油、鸭油步骤： 1.先将毛褪尽的鸭从腋下开洞，换出内脏，斩去脚后配上佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩住鸭脖在炉膛内慢慢烘烤；2.烘烤的燃料须用带有芳香气的松毛结。

辣子鸡制作过程作文说明文500字示例文章篇一：《美味无比的辣子鸡制作过程》嘿呀！朋友们，你们知道吗？辣子鸡那叫一个香，那叫一个绝！今天我就来给你们讲讲这让人馋得流口水的辣子鸡是怎么做出来的！首先，准备一只新鲜的鸡，把它洗得干干净净的，就像给它洗了一个超级豪华的澡！然后把鸡肉切成小块，每一块都差不多大小，这可需要点耐心哟，就像拼图一样，得整整齐齐的。

接下来，准备调料啦！葱姜蒜那是绝对不能少的，把它们切成末末，放在一边待命。

再拿出红红的干辣椒，剪成小段，它们就像小火苗一样，看着就火辣！还有花椒，麻麻辣辣的味道可就靠它啦。

然后，起锅烧油！油热了之后，把鸡肉块倒进去，“噼里啪啦”，这声音就像在放鞭炮一样热闹。

不停地翻炒，直到鸡肉变得金黄，这时候的鸡肉就像是穿上了金色的铠甲，威风极了！把炒好的鸡肉捞出来，锅里再倒点油，放入葱姜蒜末，还有干辣椒和花椒，炒出香味来。

那香味，哎呀，简直能把人的魂儿都勾走！紧接着，把鸡肉倒回去，一起翻炒。

这时候，加入盐、生抽、料酒、白糖，再来点鸡精提提鲜。

继续翻炒，让每一块鸡肉都裹上这些美味的调料，就像给它们穿上了漂亮的衣服。

最后，撒上一把绿油油的葱花，哇塞！这色香味俱全的辣子鸡就大功告成啦！你看，这辣子鸡的制作过程是不是很有趣？就像一场精彩的表演，各种食材在锅里欢快地跳舞，最后变成了一道让人欲罢不能的美味佳肴。

难道你不想赶紧试试自己做一份吗？我觉得，自己亲手做出来的辣子鸡，吃起来那滋味，别提有多棒啦！示例文章篇二：《美味无比的辣子鸡制作过程》嘿呀！一提到辣子鸡，我的口水就忍不住“飞流直下三千尺”啦！今天，我就来给大家讲讲这让人垂涎欲滴的辣子鸡是怎么做出来的！首先，准备一只新鲜的鸡，就像准备上战场的勇士一样，要精神抖擞！把鸡洗得干干净净，切成小块，那小块就像一个个小巧的积木。

这时候我总会想，这些“积木”一会儿会变成什么样的美味魔法呢？然后，准备一堆调料，什么干辣椒啦、花椒啦、姜蒜啦，就像一群等待指挥的小兵。

沾益辣子鸡历史沾益辣子鸡是中国著名的餐饮特产，是云南美食的代表，也是曲靖和沾益的宣传名片。

产于云南省曲靖市沾益县西平镇，已有百年历史。

它以选材考究、加工顺序复杂、味道麻辣香醇爽口而闻名于世。

比较有代表性的就是龚的辣子鸡。

与川渝地区配上花椒的麻辣不同，和湖南生吃辣椒的豪爽相异，能仅靠一道菜打出"辣"名声的小地儿，恐怕只出在滇中的沾益县--中国第三大江珠江之源、著名人物桂涛声、陈家顺的家乡。

说起滇菜，沾益辣子鸡绝对不容小觑，自上世纪被沾益"龚"氏家族推广出来到现在，其发展历程已经走过了几十个年头，如今，沾益辣子鸡早已名满天下，广为流传。

在就餐时配上苦菜汤、炸好的洋芋条和臭豆腐，不奢华、不张扬，但沾益辣子鸡绝对能让众食客辣得舒服，吃得安逸。

沾益辣子鸡，是滇菜的代表作，其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享誉海内外，是为西南乃至中国最出色的菜肴之一，招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见，可谓"不吃辣子鸡，白来彩云南"。

目前口味最纯正的是位于沾益县一中对面东风闸边的沾益龚氏辣子鸡、龚记辣子鸡、龚家辣子鸡，辣子鸡三足鼎立的局面也成为沾益的一大有趣的特色。

龚鸿运，龚氏辣子鸡的创始人，是明末曾到珠江源头游玩的沾益财主龚的后代。

龚氏辣子鸡以其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享誉海内外。

凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车百里而专程品尝者，名声大噪，以致省城昆明等地常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。

由于沾益辣子鸡的独特，被称为滇中一绝，供不应求。

龚氏辣子鸡以其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享誉海内外。

凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车百里而专程品尝者，名声大噪，以致省城昆明等地常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。

由于沾益辣子鸡的独特，被称为滇中一绝，供不应求。

辣子鸡做法英文作文英文：Spicy chicken is a popular dish in Sichuan cuisine, and one of the most famous variations is the Sichuan-style spicy chicken, also known as "La Zi Ji". Here is my recipe for making this delicious dish.Ingredients:500g chicken breast, cut into small pieces。

1 tbsp Sichuan peppercorns。

1 tbsp dried chili peppers, chopped。

1 tbsp garlic, minced。

1 tbsp ginger, minced。

2 tbsp soy sauce。

1 tbsp Shaoxing wine。

1 tbsp sugar。

1 tsp salt。

2 green onions, chopped。

Cooking oil。

Instructions:1. Heat up a wok or a frying pan over high heat, and add in the Sichuan peppercorns. Dry roast them until fragrant, and then remove them from the pan.2. Add in the chopped dried chili peppers, and stir-fry them until they turn slightly dark in color.3. Add in the minced garlic and ginger, and stir-fryuntil fragrant.4. Add in the chicken pieces, and stir-fry until they are cooked through and slightly browned.5. Add in the soy sauce, Shaoxing wine, sugar, and salt, and stir-fry until the chicken pieces are evenly coatedwith the sauce.6. Add in the chopped green onions, and stir-fry for another minute.7. Turn off the heat, and transfer the spicy chicken toa serving plate.This dish is best served with steamed rice. Enjoy!中文：辣子鸡是川菜中很受欢迎的一道菜，其中最有名的变种就是四川式辣子鸡，也被称为“辣子鸡丁”。

怎样炒辣子鸡好吃又简单
一、辣子鸡材料：
鸡1只，干辣椒150g，麻椒25g，葱姜片各少许。

二、料酒：酱油各10ml，鸡精、白糖、盐各1小匙，油200ml。

三、辣子鸡做法：
1、准备工作:将宰好的鸡剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成长、宽各2-3厘米的块；柿椒去把、籽，切成长、宽各1、5 厘米的块。

干辣椒中间切1-2刀备用。

2、腌制：将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。

3、烹调：炒勺放旺火上，锅中倒入300ml油，烧至七成热时，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

4、在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀，再放柿椒，与鸡块混合，颠翻出勺即成，就可以起锅了。

辣孑鸡的做法鸡肉中也含有丰富的肌肉蛋白，所以吃鸡肉也是可以起到补充人体必需营养元素的效果。

与此同时，鸡肉作为一种日常餐桌上常见的菜肴，自然也被人们研发出许多不同的制作方法，其中辣子鸡就是一种较受欢迎的制作方法。

尤其是对于口味偏重的地区的人们来说，让自己成为了许多人的最爱。

下面就一起来看一看辣子鸡的具体制作步骤吧。

准备食材鸡腿肉半斤、干辣椒些许、尖辣椒、淀粉、葱姜蒜、盐、醋、油、生抽等调味品。

制作过程1、先把干辣椒用清水清洗一遍，然后晾干，用剪刀或者刀具剪成段状。

2、再用刀把鸡腿的骨头去掉，把鸡肉切成丁块状，然后把鸡肉放进一个碗里，加入盐、胡椒粉和料酒，均匀搅拌腌制30分钟左右。

3、鸡肉腌制完成后，再撒上一层淀粉，要撒均匀。

4、取一只锅，加入适量的油，然后等到油约6分热的时候，倒入上了淀粉的鸡块，炸制鸡块表面微缩，然后捞出控油。

5、取一只碗，加入生抽、腐乳汁、盐，然后加入一些白开水，搅拌均匀成料汁备用。

6、再把锅里的油烧至8分热，然后再把鸡块倒进去复炸一次，炸至鸡块表面金黄可捞出7、把油倒在其他的容器里，留一些底油，然后加入干辣椒和尖辣椒爆炒炒香。

8、炒香后，加入炸好的鸡块、以及切好的葱姜蒜进行翻炒。

9、翻炒一小会后，加入刚才调制的料汁，然后就可以关火了。

10、此时可以加入一点味精，然后调味，即可出锅。

一道香辣借口的重庆辣子鸡就做好啦。

烹饪小贴士1、炸鸡之前腌制时，一定要在鸡肉里撒盐，而且要撒足，因为炸好之后，盐味就进不去肉里了。

2、油一定要烧的很热，不然炸出来的鸡很难吃，完全没有口感。

3、辣椒可以多放一些，有些人喜欢吃辣，而且喜欢就着辣椒吃鸡肉，很过瘾。

但是要把干辣椒剪得块碎一点，这样更出味。

4、炸之前还可以撒一点芝麻，或者最后撒也行。

5、喜欢味道麻一点的，可以加入花椒。

辣子鸡的制作方法
辣子鸡作为一道具有四川特色的美食，在全国范围内都非常受欢迎。

它的独特之处在于鸡肉的鲜嫩和辣椒的辛辣，相互融合出一种独特的口感和味道。

下面我就来介绍一下制作辣子鸡的方法。

首先，准备材料。

我们需要准备鸡腿肉500克、干辣椒适量、姜蒜适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、淀粉适量、香葱适量。

其次，切配材料。

将鸡腿肉去骨，切成块状。

干辣椒用剪刀剪成小段。

姜蒜切末备用。

花椒用刀背压碎备用。

香葱切成小段备用。

然后，进行腌制。

将切好的鸡肉块放入一个容器中，加入适量的盐、生抽、料酒进行腌制15-20分钟，让鸡肉入味。

接下来，进行炒制。

锅中倒入适量的油，加热至五成热，将腌制好的鸡肉块放入翻炒至变色。

捞出鸡肉块备用。

锅中留底油，倒入辣椒段、姜蒜末、花椒碎炒香。

炒香后，将捞出的鸡肉块再次放入锅中翻炒均匀。

最后，调制汁料。

在炒好的鸡肉块中加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、淀粉拌匀，使鸡肉块均匀地裹上汁料。

继续用中小火翻炒，待汁料浓稠后，加入适量的香葱段翻炒均匀即可。

辣子鸡的制作方法就是这样，大家可以根据自己的口味调整食
材的比例和辣度。

制作好的辣子鸡，色泽金黄，香辣味浓，鸡肉鲜嫩多汁，辣椒香辣可口。

这道美食不仅适合与米饭一起搭配，也可搭配面食，或者作为下酒菜品尝。

希望大家能够动手制作辣子鸡，品尝到道地的四川美食的独特魅力。

教你如何做出正宗的辣子鸡，只要这几步辣子鸡又香又酥又辣的味道让多少人忍受着辣到两耳冒火也要吃上几口，可是绝大多数人并不会做辣子鸡，所以这道美食在绝大多数情况下只能够在饭店里吃几口，完全满足不了自己的味蕾。

辣，鲜，香是品尝过辣子鸡后给我的第一感觉。

一口下去几乎不用吐骨头，独有的辣味让你欲罢不能。

吃一块要连连呼气，以缓解辣味带来的感觉，手却不由自己的不停夹取，不油腻的鸡肉越吃越香，越吃越味道越浓。

“鸡香飘十里，客坐十里外”说的就这款辣子鸡。

这里还有一个典故……相传在清朝晚期，有一个清皇宫中御厨，告老还乡之后，在此地开了一家饭馆，根据自己多年的经验心得创造出这道“辣子鸡”，从此小店每日高朋满座、座无虚席，令食客流连忘返。

辣子鸡多以本地散养公鸡，生长期为半年至两年的黑腿小公鸡。

今天大厨就给大家带来一道辣子鸡的正宗做法，不但好吃而且做法非常简单，调料也不是特别复杂，喜欢的朋友们可以去尝试一下。

保证按照这个方法做出的辣子鸡让你越吃越上瘾。

【辣子鸡】原料：黑爪小公鸡一只约4斤，青红辣椒200克，香菜根60克，白芷3克，豆油50克，米醋70克，炒鸡料，花生油100克，米醋70克，小米椒20克，白糖5克，老抽40克，香油30克，香料粉8克。

炒鸡料配方在文章末端。

制作方法，1：将小公鸡剁成大块，辣椒切成大块，白芷掰成黄豆大小的粒。

2：锅内加入豆油，花生油烧至7成热，下入鸡块大火煸炒，炒制表皮变脆，然后撇出多余油份。

3：然后加入白芷粒葱段姜片小米椒大火炒制料头发黄，然后沿锅边烹入米醋。

4：闻到香味后，烹入料酒炒鸡酱，蚝油，老抽快速翻炒出香味，加入没过鸡块的清水。

5：大火烧开撇净浮沫，加入香料粉，盐，白糖，转小火焖25分钟。

6：然后放上香菜根，蒜子，大火收汁没然后放入辣椒块，淋香油翻匀即可。

标题中提到的关键4步就是，1，必须要用黑爪小公鸡。

2，鸡块不要焯水。

3，不加土豆块。

4，多放香油。

还有这8个制作辣子鸡的诀窍。

制作辣子鸡通常是不放醋的，可是这款辣子鸡却要加醋，这就是区别所在，按照以上方法保证你也能做出饭店味的辣子鸡1：为了加快鸡的成熟速度，使其骨肉分离，同时还能增加一种特殊香味。

家乡的美食枣庄辣子鸡作文700字全文共9篇示例，供读者参考家乡的美食枣庄辣子鸡作文700字篇1俗话说得好“民以食为天”，几乎每个地方都有自己独特的美味。

你看：北京的烤鸭，重庆的火锅，云南的过桥米线，山西的刀削面……从宴会上的正餐大菜，到街头村边的风味小吃，可以说是数不胜数。

但在我心中的美味还要数舅妈的拿手好菜——辣子鸡了！每次我到舅妈家玩时，舅妈都会把这道拿手好菜给我吃。

当舅妈做这道菜时，我便在一旁静静地观察这道菜的做法：先把买来的鸡剁成块放进盆里，再倒入适量的盐，味精，料酒，酱油等多种调味料，然后用筷子搅拌均匀，放在一旁腌上几分钟，这样鸡肉就会入味儿了。

接下来，我们再把葱，姜，蒜，辣椒和香菜切碎。

这时候，鸡块也腌得差不多了，我们就开始生火，倒油，然后把葱，姜，蒜和辣椒倒入锅中油炸，等到炸出香味了，就迅速把腌好的鸡块放入锅中爆炒，炒得差不多时，再倒点水收汁。

最后起锅时再放一点香菜，不一会儿，一盘色，香，味俱全的辣子鸡就做成了。

辣子鸡既好吃，又有看相。

白里透红的鸡肉上浇上一勺汤汁，就好像火山喷发出的熔浆，隐隐约约还有几根青翠欲滴的香菜，乍一看，实在是太漂亮了。

凑近一闻，一股香辣味扑鼻而来令人垂涎三尺。

“此味只应天上有，人间哪有几回闻。

”由于禁不住美食的诱惑，不一会儿，这“火山”的“顶”就被我给消灭了。

舅妈做的辣子鸡真的非常好吃。

虽然这道菜比不上什么山珍海味，但这道菜的味道，让我一辈子都忘不了!家乡的美食枣庄辣子鸡作文700字篇2家乡的好味道大家好,我是小明,今天我想和大家分享一下我家乡枣庄一道特别好吃的名菜——辘子鸡。

枣庄是一座美丽的城市,不但风景秀丽,而且还有许多地道的本地美食。

辘子鸡就是其中一种,味道香浓麻辣,满口生香,吃了过后能让人回味无穷。

辘子鸡是怎么做的呢?首先需要新鲜的农家走地鸡,这种鸡生长在农村,吃的是小麦、高粱等天然谷物,身体肥美有嚼劲。

然后把鸡宰好剁成小块,和很多香料一起炒制,比如花椒、干辣椒、八角、小茴香等。