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2023年食品安全基础知识题库带答案1. 食品安全的定义是什么？答案: 食品安全是指食品无害、卫生、合乎法律法规和标准规定，不会对人体健康造成危害的状态。
2. 食品安全的重要性是什么？答案: 食品安全对人体健康至关重要，它直接关系到人们的生命安全和身体健康。
确保食品安全可以预防食物中毒、疾病传播等问题，保障人们的基本生存需求。
3. 食品中常见的主要污染物有哪些？答案: 食品中常见的主要污染物包括重金属、农药残留、食品添加剂、残留物等。
4. 如何预防食品中毒？答案: 预防食品中毒的方法包括购买食品时选择有资质的商家和可靠的品牌，注意检查食品外包装是否完好，避免购买过期食品；在食品加工、储存和烹饪过程中，要保持卫生和清洁，彻底煮熟食物，避免生食。
5. 食品安全法对食品生产经营者的要求有哪些？答案: 食品安全法对食品生产经营者的要求包括：建立健全食品安全管理制度，确保食品生产、经营环节的卫生安全；依法取得食品生产、经营许可证；保证食品质量符合国家标准和相关法规；保留食品生产经营记录等。
6. 如何识别食品是否合格？答案: 识别食品是否合格可以从以下几个方面入手：检查食品包装上的生产日期、保质期等信息；查看食品标签上的配料表和营养成分表；从可靠渠道购买有相关认证的食品；注意食品的味道、气味和外观是否异常，以及食物是否过于廉价等。
7. 在家中如何存储食品以保证食品安全？答案: 在家中存储食品时，应注意以下几点：使用干净、无异味的储存食品；将易腐食品放入冰箱保存；避免将生食和熟食放在同一内；密封储存开封后的食品；定期检查食品是否过期，及时处理过期食品。
8. 食品安全监督管理的主要措施有哪些？答案: 食品安全监督管理的主要措施包括：制定和完善食品安全监督管理制度；加强对食品生产经营主体的监督检查；建立健全食品安全风险评估和预警体系；加大对食品违法行为的惩处力度；加强食品安全宣传教育等。
9. 怎样参与食品安全监督管理工作？答案: 参与食品安全监督管理工作可以通过以下方式：加强个人食品安全知识研究，提高自身食品安全意识；积极参与食品安全宣传活动，传播食品安全知识；举报违法行为，将食品安全问题反映到相关部门；关注食品安全新闻和动态，了解食品安全监督管理的最新政策和措施。
进口蜂蜜食品安全检查要点进口蜂蜜的食品安全检查要点主要包括以下几个方面：1. 允许进口的蜂蜜必须是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
2. 加工企业应符合中国和进口国有关兽医卫生和公共卫生法规要求，并获得中方注册。
3. 蜜蜂及蜜源植物要求：蜜蜂必须来自进口国境内，并受当地主管部门登记且有效监管的养蜂场；养蜂场周围半径一定范围内，如6个月或12个月内，不得存在美洲蜂幼虫腐臭病和欧洲蜂幼虫腐臭病；蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于有毒蜜源植物和转基因植物；养蜂场从未使用过中国和进口国禁止使用的兽药。
4. 进口蜂蜜质量要求：兽药、农药、微生物、重金属及其他环境污染物残留量不得超过中国和进口国的最高限量。
5. 狄氏瓦螨（又称大蜂螨）的检疫要求：蜂蜜应来自无狄氏瓦螨疫情地区的养蜂场，或已通过孔径小于0.42mm滤网过滤，或经过一定温度和时间处理（如中心温度50℃或以上至少20分钟，或中心温度不高于-12℃至少24小时）以确保杀灭狄氏瓦螨，并采取必要措施有效去除螨虫残体。
6. 其他要求：蜂蜜应符合卫生和安全标准，适合人类食用。
7. 包装要求：必须使用符合中国食品安全国家标准的食品接触材料包装；包装应密封，并以中文标明品名、产品的规格、产地、生产企业注册号、生产批号、目的地、生产日期、保质期等内容；预包装输华蜂蜜应符合中国关于预包装食品标签的法律法规和标准的要求。
8. 随附证书要求：每一集装箱输华蜂蜜应至少随附一份主管部门出具的官方正本卫生证书，证明其符合中国和进口国的检验检疫要求。
9. 储存运输要求：包装、存放到运输的全过程，均应符合中国和进口国的相关卫生要求，防止受有害物质的污染；设有专门存放输华蜂蜜的独立成品库或专门区域并明显标识。
请注意，具体的进口蜂蜜食品安全检查要点可能会因进口国和中国的相关法规、政策的变化而有所不同。
因此，在实际操作中，进口商和相关部门应密切关注并遵循最新的法规和政策要求。
水分活度与水分含量关系说明1．概念水分含量概念就不多说。
根据现代食品科学研究指出：用水分活性（Water Activity －A w ）指导生产和贮藏具有重要的实践意义，因为水分活度既能反映食品中水分存在状态，又能揭示食品质量变化和微生物繁殖对其水分可利用的程度。
因此，近年来国外的食品水分多不用百分比表示，而改用水分活性或平衡相对湿度（Equilibrium Relative Humidity ERH ）表示。
水分活性的定义：在一温度下，溶液状的水分或食品中水分的蒸汽压与相同一温度下纯水的蒸汽压的比值，即：100ERH p p A o w ==P 为食品中水的蒸汽分压，P 0为纯水的蒸汽压。
纯水的P 与P 0是一致的，所以纯水A w 值为1。
而食品中的水分由于有一部分与某些可溶性成分共存（以结合水的形式存在），它的蒸汽压P 总是小于纯水的蒸汽压P 0，所以食品的A w 均小于1。
测定食品的水分活度时，可采用水分活度测定仪（记得我曾经在坛内专门有个这个方法介绍）。
其工作原理是把被测食品置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使食品与周围空气的蒸汽压达到平衡，这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为食品蒸汽压的数值。
同时，在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定的，所以可以应用上述水分活度定义的公式，计算出被测食品的水分活度。
由此可见，测定食品水分活度的方法实际上就是利用空气与食品的充分接触，达到空气中水蒸气分压和食品中水蒸气压的平衡，把食品中水蒸气压以空气的水蒸气分压来表示。
因此在数值上食品的水分活度等于空气的平衡相对湿度。
例如面粉、大米的A w 为0.65，用平衡相对湿度值表示则为65%，在平衡相对湿度的条件下贮藏食品，其水分含量即是它的平衡水分。
在ERH65%条件下贮藏面粉、大米，其平衡水分在14%左右。
这个含水量不仅符合产品质量标准的要求，而且也能达到安全贮藏。
必须指出，食品的水分活度与空气的平衡相对湿度是两个不同的概念，前者表示食品中的水分被束缚的程度，后者表示空气被水蒸气饱和的程度。
