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《食品添加剂》课程单元教学设计课程单元教学设计基本框架第一部分：组织教学和复习上次课主要内容（时间： 5 分钟）1.组织教学2.复习上节课主要内容第二部分：学习新内容食品香味剂、调香【步骤一】说明主要教学内容、目的（时间： 5 分钟）1.学会香精、香料的基本辨别方法，能辨别出常见的香精、香料。
2.初步掌握调香方法【步骤二】新知识的引入（时间： 5分钟）图片【步骤三】操练1（通过任务训练或案例分析，懂得新知识的初步运用）（时间： 25 分钟）第六章食品香味剂前言1．为什么会有香味?食品中挥发性物质的微粒悬浮于空气中，经过鼻孔刺激嗅觉神经，然后传至大脑而引起的感觉。
2．为什么要调香？香，是食品的几大感官指标之一，它能增加人的心理愉悦感，激发人的食欲。
作为加工食品的各种原料，其原有的香气会在加工过程中挥发过半，更何况大部分原料原料本身就无味，要想靠这些物质产生令人愉快的香气是很难办到的。
因此，人们就用添加香精或香料的方法来弥补这一缺陷案例说明：食品香料无处不在一、香料香料这个名词从广义来说，它是指香料（香原料）与香精的统称，通常说的“香料工业”就是指生产香料与香精的工业。
从狭义来说，香料只是指“香料”（即香原料）而不包括“香精”。
平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”两字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。
为了避免词义混淆，下面提到的“香料”两字都是采用它的狭义的内容。
1．定义：所谓食品用香料是能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。
香料是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。
香料分为天然香料和合成香料两大类。
一种香料在具有一定质量规格的情况下，它应具有自己的香气或者香味的特征。
2．香料的分类——GB2760-2007附录二、香精一般来说，香精是一种由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料（一般含有适宜的溶剂或载体）的混合物。
食品香精生产工艺食品香精生产工艺是指用化学合成、微生物发酵等方法制取出香精的过程。
香精是一种食品添加剂，能够增强食物的香味，提高食物的口感和风味。
以下是一个典型的食品香精生产工艺流程。
首先，选择适合的原料。
食品香精的原料通常是天然植物或动物的精油、挥发性成分以及化学合成的香料物质。
原料的选择要符合食品安全标准，并且能够提供所需的香味。
接下来，进行萃取或抽提。
萃取是指通过合适的溶剂或水提取原料中的挥发性成分，得到香精的浓缩液。
而抽提是利用溶剂来将原料中的挥发性成分溶解出来。
这一步骤是为了获得香精的基础浓缩液。
然后，进行鉴定和调配。
鉴定是检测香精中活性成分的含量和纯度，确保产品符合质量标准。
调配是根据客户需要和配方要求，将不同的香精浓缩液按照一定比例混合，形成最终的香精配方。
接着，进行包装和灭菌。
香精通常以液体形式存在，需要进行适当的包装，常见的包装形式有玻璃瓶、塑料瓶等。
包装完成后，还需要进行灭菌处理，以确保香精的卫生和安全。
最后，进行质检和储存。
质检是对成品香精进行各种检测，包括外观、气味、品尝等，确保产品质量符合要求。
合格的香精会被储存起来，待发货或等待投入饮食生产中使用。
此外，食品香精的生产过程还需要遵守相关的法律法规和标准，如食品添加剂的使用标准、卫生标准等。
为了确保生产过程的安全和品质，生产厂商通常会建立起完善的质量管理体系，如ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系等。
总的来说，食品香精的生产工艺包括原料选择、萃取抽提、鉴定调配、包装灭菌、质检储存等多个环节。
通过这些步骤，生产者可以获得符合客户需求和规定标准的高质量香精产品。
同时，生产过程还需要严格遵守相关法规和标准，确保产品的安全和卫生。
菠萝香精的调配实验类型：验证型每组人数：1人实验类别：专业实验实验时数：4一、实验目的与要求：1．掌握调配菠萝香精所需用的各种单体、合成香原料及天然原料的香气、香韵的特点及使用用量。
2．了解并掌握组成菠萝香精的几路香韵及其各自的百分含量。
3．最终配制出一个天然感强的菠萝香精。
二、实验原理：香精是由各种单体香原料组成，根据菠萝香精的香气特征，选择性的使用各种单体香原料，调配出一个香韵和谐的，天然感强的菠萝香精。
三、实验材料与设备：小滴管、玻璃瓶（调制用）、闻香纸、电子天平等。
果香香韵：己酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、环己基丙酸烯丙酯、3－甲硫基丙酸乙酯、3－甲硫基丙酸甲酯、丁酸乙酯、柠檬醛、桃醛、柠檬油、甜橙油等；香草焦糖香韵：香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、乙基麦芽酚、呋喃酮等；酒香香韵：康酿克油、己酸乙酯、庚酸乙酯等；豆香香韵：丙位－戊内酯、丙位－己内酯等；酸香香韵：乙酸、丙酸等；油气香韵：丙位－庚内酯、丙位－辛内酯、椰子醛等；蔬菜香韵：3－甲硫基丙醛、辛炔羧酸甲酯等；溶剂：酒精、丙二醇等。
四、实验内容及步骤：1．基础配方2．实验方法：（1）先在实验架上找出所需的单体，合成香原料及天然香原料。
（2）再对这些香原料进行辨香，熟悉并掌握各种香原料的外观及香韵特性。
（3）根据所配香精的特点，拟定初步理论配方。
（4）在电子秤上进行调配且反复评香，调整各种香韵的香原料的用量（调整配方），至所配菠萝香精香气近天然，饱满丰厚，甜而富果香。
五、注意事项：1．太甜，熟烂的菠萝味，是因为甜韵过多，可降低呋喃酮，麦芽酚，香兰素等。
2．含嗅味重，降低硫化物单体原料的用量。
六、实验结果：评价：配方一：配方二：配方三：七、思考题：1．香气是否近天然，香气的圆和、协调、饱满程度如何？2．不足之处如何改进？欢迎下载，资料仅供参考!!!资料仅供参考!!!资料仅供参考!!!。
食用香精生产配方南方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能发生特殊的香味。
杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能过量运用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，那么香气愈加逼真。
配方1组分用量/g 组分用量/g苯甲醛40.0 桃醛0.2香兰素 1.0 植物油57.8洋茉莉醛 1.0配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛7.6 95%乙醇52.0洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0香兰素0.2桃子香精配方1组分用量/g 组分用量/gγ-十一内酯500 庚酸乙酯50乙酸戊酯150 丁酸乙酯50甲酸戊酯50 戊酸乙酯50苯甲醛10 香兰素100肉桂酸苄酯40配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 3 γ-癸内酯120香兰素 4 2-甲基丁酸126苯甲醇13 内酯香基40芳樟醇17 酯香基182桃醛66 乙醇429葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。
配方1组分用量/g 组分用量/g 庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004邻氨基苯甲酸甲0.11 香叶油0.003 酯水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003 杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17 香柠檬油0.63 老姆醚 2.56 肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35 香紫苏油0.04 蒸馏水20.85 甜橙油萜 1.05配方2组分用量/g 组分用量/g 乙酸乙酯25 甜橙萜 3乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7水杨酸甲酯 3 橙叶油 3桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7邻氨基苯甲酸甲22.5 植物油25.7酯甲基紫罗兰酮0.3苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。
传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等烘托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。
香精提取方法香精是一种具有香味的化学物质，广泛应用于食品、化妆品、清洁用品等领域。
香精的提取方法多种多样，包括天然提取和人工合成两种方式。
本文将介绍几种常见的香精提取方法。
首先，天然提取是一种常见的香精提取方法。
天然香精通常来源于植物、动物或矿物，例如薰衣草、玫瑰、麝香等。
提取这些天然香精的方法包括蒸馏、浸提、冷榨等。
蒸馏是最常见的提取方法之一，它利用水蒸气将植物中的香精分离出来，然后通过冷凝将香精收集起来。
浸提则是将植物浸泡在溶剂中，溶剂中的香精随后被蒸发出来。
冷榨则是将植物的果皮压榨出香精。
这些方法提取的香精通常具有天然的香味，受到消费者的青睐。
其次，人工合成是另一种常见的香精提取方法。
人工合成的香精通过化学反应合成，可以根据需要调整香味的成分和浓度，具有较高的灵活性。
人工合成的香精可以模拟天然香精的香味，也可以创造出全新的香味。
人工合成的香精提取方法包括化学合成、酶法合成、微生物发酵等。
化学合成是最常见的方法，通过有机合成反应将原料合成出所需的香精成分。
酶法合成则是利用酶的催化作用进行合成，具有较高的选择性和温和的反应条件。
微生物发酵则是利用微生物代谢产生的物质作为香精原料，具有环保和可持续发展的特点。
除了天然提取和人工合成，还有一些新兴的香精提取方法，如超临界流体提取、超声波提取等。
超临界流体提取利用超临界流体对原料进行提取，具有高效、环保的特点。
超声波提取则是利用超声波对原料进行提取，具有快速、高效的特点。
这些新兴的提取方法在香精工业中逐渐受到关注，并取得了一些应用成果。
综上所述，香精的提取方法多种多样，包括天然提取、人工合成以及新兴的提取方法。
不同的提取方法具有各自的特点和适用范围，可以根据需要选择合适的提取方法。
随着科学技术的进步，香精提取方法也在不断创新和发展，为香精工业的发展带来新的机遇和挑战。
希望本文对您了解香精提取方法有所帮助。
食用香精北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。
杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。
配方1组分用量/g 组分用量/g苯甲醛40.0 桃醛0.2香兰素 1.0 植物油57.8洋茉莉醛 1.0配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛7.6 95%乙醇52.0洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0香兰素0.2桃子香精配方1组分用量/g 组分用量/gγ-十一内酯500 庚酸乙酯50乙酸戊酯150 丁酸乙酯50甲酸戊酯50 戊酸乙酯50苯甲醛10 香兰素100肉桂酸苄酯40配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 3 γ-癸内酯120香兰素 4 2-甲基丁酸126苯甲醇13 内酯香基40芳樟醇17 酯香基182桃醛66 乙醇429葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。
配方1组分用量/g 组分用量/g庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17香柠檬油0.63 老姆醚 2.56肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35香紫苏油0.04 蒸馏水20.85甜橙油萜 1.05配方2组分用量/g 组分用量/g乙酸乙酯25 甜橙萜 3乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7水杨酸甲酯 3 橙叶油 3桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7甲基紫罗兰酮0.3苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。
传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。
香精的制作方法_制作香精的方法有哪些大家知道如何制作香精?需要什么流程?下面是小编为大家整理的香精的制作方法，欢迎阅读!希望对大家有所帮助!一、香料制作工艺小规模生产香料，易于处理者，首推植物香料，现介绍如下。
1.原料选择：凡具有异香的植物都可以提取芳香油。
我国出产的植物*芳香油的种类，据不完全统计多达两百多种。
最主要的是八角油、丁香油、桂皮油、月桂油、香草油、柠檬油和黛衣草油等数十种。
2.提取方法：从植物中提取香料，方法很多，常用的方法有压榨法、蒸馏法和浸取法三种。
(1)压榨法：压榨法为一般的制油法，即以强大压力压榨植物的皮或果实使油流出的方法。
如直接取生种实加以压榨(冷压法)所得香料质佳但少;如将种实加热(蒸或炒)后压榨(热压法)，所得的油品质低而量多。
小规模制作以采用螺旋压榨机为宜。
该法适用于含油丰富的原料。
(2)蒸馏法：含于树皮、树干或茎叶的香料，和受热不变的花香，皆可用此法提取。
但水溶*香料则不宜采用此法。
提取时，首先开蒸汽加热管蒸汽，待蒸馏器内的水沸腾时再通开口管蒸汽。
水蒸汽通过多孔隔板进入金属网篮内的植物料层，带出挥发*油分，一道进入冷凝器被冷凝成液体，流入液水分离器，芳香油浮在上层再流入接受器，蒸馏过程一直进行到冷凝流液中不再有油滴为止。
如果有些芳香油在100℃时不易随水蒸汽带出，则可把蒸馏器内的水改用饱和食盐水，以提高沸腾温度，使其带出芳香油。
根据需要，由水蒸汽蒸馏法所提取的芳香油还可作进一步的加工处理，如精密分馏、溶剂萃取、分步结晶等。
(3)浸取法：芳香油能溶于多数有机溶剂中，如酒精、乙醚、石油精等。
若将含香油的花浸于这类溶剂中，香油就移入溶剂中。
若溶剂为酒精，即己成香水，若为其他溶剂，可于低温度下加热使溶剂蒸发，而余存香油。
此法所制香油常含有植物碱和脂肪等，如欲精制可用水蒸汽蒸馏法蒸馏之。
二、生产示例1.桔子油：桔子油为白*透明油状物，呈桔香味，主要用于食品、医*等方面。
主要原料为桔子皮。
