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米酒这样的吃法简单又好吃：
1.直接当酒喝。
咱们中国古代很多地方的酒就是用米酿造出来的，糯米酿的酒甘甜爽口、回味无穷。
米酒最简单的吃法就是直接把汁倒出来当酒喝，不过当酒喝的米酒在制作时要多捂一段时间，这样酒香就更浓一些。
2.蛋花米酒。
米酒的甜香加上蛋花的香，美妙的味道混合反应。
制作时要先把生鸡蛋在碗里打散，把米酒在米上煮到沸腾，然后倒入鸡蛋碗里允分搅拌，还可以根据自己的口道加入适量的白砂糖。
3.冰镇果汁米酒。
冰镇米酒是夏天很好的饮料，而且米酒冰镇后更甜，刚做好的米酒在冰箱冷藏室里放两至三天后，倒在杯里，加入自己喜欢的果汁，就做成冰镇果汁米酒了。
或者倒入冰棒的模具里，放入冰箱冷冻室冰上一天，就可以拿出来食用了。
糯米酒的功效与吃法糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美。
它有什么功效与吃法呢?下面跟着店铺一起来看看糯米酒的功效与吃法。
糯米酒的功效与吃法糯米酒很多人都爱喝，它浓醇香甜，酒精度数低，而且含丰富的糖类和维生素等营养物质，滋补性较强，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，另外还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
糯米酒可以直接饮用，若你有心思，也可变换不少花样：倒入酒壶加热到稍烫手，温饮活血，适合冬天喝;加姜丝和白糖，微微热一下，吃螃蟹时喝，解腥驱寒;加冰，爽口清新，适合夏天喝;桂花用水洗干净晾干，加入黄酒密封放冰箱一周即可取出饮用，香气馥郁……若想煮食，糯米酒煮红糖鸡蛋、糯米酒炖鸡、糯米酒炖猪手都是很常用的补身食膳。
用糯米酒来调味也很不错，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去醒，增加鲜美的风味，而且能使肉质更加细嫩，易于消化。
糯米酒的制作方法浸泡将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可蒸饭在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。
这有失败的经验。
尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
淋饭将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
落缸将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。
这样，甜酒酿就制作成功。
糯米酒制作注意事项1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2.一定要密闭好。
否则又酸又涩。
米酒多样吃法
适合所有人，尤其是气滞血虚，体弱乏力的中老年人、孕产妇。
值得注意的是，原因是醪糟的营养十分丰富，所以说醪糟是很好的“催肥剂”，天天吃会让人发胖。
另外对酒精过敏的人要慎食醪糟。
醪糟的食用方法：
1.最简单的方法是开封后直接食用。
2.冬季想喝热饮的话可以把醪糟煮开，这样可以把酒气煮散；或者用适量开水把醪糟冲散来喝也是很好的。
3.在陕西等地方，常用的吃法是醪糟冲蛋，是把醪糟加水烧开了打入鸡蛋花、或者做荷包蛋，连汤带蛋一起吃。
4.在四川等地方，人们喜欢吃醪糟汤圆，做法是将汤圆面搓成细长条，挤成小拇指尖那么大的汤圆粉，里面没有馅儿，和醪糟一起煮沸。
而在宁波，做醪糟汤圆的不同之处是汤圆虽小，里面是带各种各样的馅儿的。
5.平常做菜时料酒可以用醪糟来代替，而且炖肉时候加入一些醪糟可以不用加水了，既营养又美味。
6.做肉食的时候可以配合醪糟做成酒糟鸡、香糟蒸肘等，是冬季很好的滋补品。
糯米酒怎么吃【导读】客家人有酿酒的传统，糯米酒便是客家的特产之一，客家糯米酒以“润莹欲滴，凝稠成珠”而得名。
糯米酒温中益气，补气养颜，小酌怡情，常饮还可补身。
冬饮一杯，不仅舒筋活血，还能驱寒提神呢！那么糯米酒怎么吃呢？下面我们一起来了解！糯米酒以糯米酿制而成，秋季收稻，入冬开酿，来年开春就能饮用，糯米酒有增强体质，养生保健的功效，可直接饮用，也可以用来做菜当佐料。
那么糯米酒怎么吃呢？下面妈网百科推荐几道糯米酒的做法！做法一糯米酒煲鸡材料：母鸡1/2只，糯米酒500ml，当归20g，大枣50g，清水500ml，盐1茶匙（5g）。
做法：将母鸡清洗干净，斩成大块。
当归用清水冲洗干净。
大枣洗净后用小刀挖出枣核。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟，再取出沥干水分待用。
砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煲沸后，再转小火慢慢煲煮60分钟，其间不断撇去浮沫。
最后放入盐调味即可。
做法二糯米酒煮鸡蛋材料：鸡蛋2个、枸杞子20颗、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄榄油少许。
做法：枸杞子先用冷水洗净，然后用温水浸泡至柔软捞出备用；炒锅中加入少许橄榄油，放入姜片炒出香味，姜片微微变黄时淋入糯米酒，然后加入两倍的清水，用中火加热；放入枸杞子、醪糟一起煮大约两分钟；趁煮汤汁的同时，将鸡蛋磕到锅中，用橄榄油煎成两面微黄的荷包蛋。
吃的时候将鸡蛋盛在碗中，倒入汤汁没过，淋入少许麻油即可。
功效：温胃健脾、祛风散寒、滋阴补肾，对脾弱体虚的人大有补益。
糯米酒怎么酿制客家糯米酒醇厚甘美，亦如那温婉如水的客家姑娘。
客家人酿酒，一般是在冬令时节，将秋天收割好的糯米来酿成冰醇，来年春天便可拿来宴请四方贵客。
那么糯米酒要怎么酿制呢？下面我们不妨来了解！准备材料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
酿酒步骤：1、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
米酒的功效及吃法
【米酒的简介】
米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟等，主要原料是糯米（江米），酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们喜爱。
【米酒的营养成分】
米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素。
【米酒的功效作用】
米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易被人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱的人补养气血的佳品。
它还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
【米酒的饮食宜忌】
1.在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。
2.米酒不宜久存，冬季注意保温、三四天后也可食用，夏天可在酒中加少许水煮沸，从而延长贮存时间。
【米酒的食疗偏方】
1.治鼻出血：白翘摇适量，用米酒煮服。
2.治贫血：把1块阿胶放在冷水中浸泡一日，然后用温水加米酒煮，直至成糊状。
再往里面打1个生鸡蛋，加勺白糖拌匀。
每日饭前服用，连吃半月。
3.治口疮、牙龈出血：米酒500毫升，黄柏90克，黄莲15克，栀子30克。
将后3味药用米酒煎数次至沸，去渣，候凉备用。
每次饭前饮20毫升，以愈为止。
4.治腰腿酸痛：米酒350毫升，杜仲30克，丹参30克，川芎20克。
将后3味药共研碎细，用白纱布袋装好，置于干净容器中。
入米酒浸泡，密封，5日后开启，去掉药袋，过滤装瓶备用。
不拘时，随量温饮。
米酒的功效与作用米酒的食用方法今天给大家推荐一种老祖宗留下来的好东西，冬季喝它可以舒筋活络，大补气血，暖身效果超级好，那就是米酒！一、米酒的作用因为米酒是糯米制成的，糯米能补虚补血补脾肺。
酿成米酒后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。
经过酿制，糯米的营养成分更易于被人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。
米酒入肺经，能补肺之虚寒。
肺主皮毛，故米酒又能养颜，常吃的人皮肤好。
米酒入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。
米酒入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。
米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。
1对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。
2对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
3米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
4风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，贫血等病症大有补益和疗效。
二、制作米酒米酒可以去超市买，为了放心也可以自己在家做。
糯米500g、甜酒曲2g、凉开水浸泡：将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡2～24小时，泡至米很容易用手碾碎即可。
煮制：用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火。
放凉：蒸熟后的糯米倒入干净盆中，让米自然凉透不能烫手。
温水：另外准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀。
拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米。
挖洞：装入干净盆中一层层压紧。
用手在中间挖个洞。
加水：上一步加的水不算多，米还挺干的。
继续慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。
一直加到水慢慢浸出米面，喜欢酒水多，可加多点水。
密封：盖上密封盖。
外面用保温材料（如毛巾被）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。
三、食用方法直接食用：自制好米酒用勺取出直接食用，也可以直接买制作好的，口感细腻润滑、醇香甜蜜。
糯米酒吃法有哪些
关于《糯米酒吃法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
糯米甜酒是大伙儿在生活起居之中最普遍的而且常常食用的一种酒，因为口味不错，而且价钱不贵，因此遭受了众多小伙伴们的钟爱和接纳，那麼大伙儿是不是了解实际上喝糯米甜酒也是有方式，假如把握而且应用了恰当的饮酒方式就更为能使糯米甜酒的口味更优，下边我们就一起看一看糯米酒的吃法都有哪些吧。
1)糯米甜酒煨蛋
锅内加小量水烧开，放进糯米甜酒(是多少依据自身口感而定)，再开将生鸡蛋磕开，渐渐地放进。
再沸腾就好了。
(假如讨厌生鸡蛋很嫩就再烧一会儿)
(2)橙味糯米甜酒
将橘子瓣的皮脱离，要是橙肉。
烧开加糯米甜酒，再对外开放入橙肉拌和就可以。
(3糯米甜酒汤圆羹
先将水烧开，下汤圆(自身买圆宵粉撮的，不必买稀面的汤圆)一会儿，汤圆浮上来，添加糯米甜酒，再开添加做好的鸡蛋液，，迅速拌和，使鸡蛋液成不大的鸡蛋汤，再沸腾就好了。
(4)乱炖
有时候侯我将很多水果切成小丁(苹果，香焦，橘子。
)放到一起加糯米甜酒一起煮一会儿也很好吃的，而且也有较高的营养成分。
(5)桂花树酒酿圆子
以上便是有关对糯米甜酒都有哪些食用方法的详细介绍了，来到这儿是我原因坚信大伙儿在历经了上边的详解以后，都应当对这类饮酒方式有一定的了解了，假如大伙儿可以熟识而且可以应用这类喝糯米甜酒的方式，那麼相信糯米甜酒便会带来大伙儿更强的口味。
米酒怎么吃最好米酒怎么吃最好直接食用开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜;作饮料1、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用;2、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮;3、果汁醪糟(酒酿、甜酒)：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟;米酒汤圆选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜;米酒鸡蛋先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。
醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等;哪些人不能吃米酒患上痛风的人要注意，痛风需要禁酒!酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用，易诱发痛风。
所以痛风患者是不能吃甜酒的。
甜酒在吃的时候呢一定要特别的关注很多的注意实现，有的朋友觉得甜酒非常的甜，一些糖尿病患者肯定是不能够食用的，有的地区坐月子会用到甜酒，以此来补充人体的体力，其实产妇来食用甜酒的时候呢，一定要注意一下过敏性问题，一旦对酒精过敏了，一定要小心才行。
米酒的营养价值 1.维生素米酒的原料(大米、栗米)含有大量的b族维生素，酿酒用的酵母也是维生素的宝库。
由于米酒的发酵周期长，酵母细胞自溶释放出的维生素也较多，因此食用米酒可为人体提供丰富的维生素，起到维护神经系统、消化系统和循环系统正常功能的作用，并且起到促进代谢、增强身体免疫力的作用。
2.蛋白质米酒中的蛋白质为酒中之最，而且绝大部分以肽和氨基酸的形态存在，极易被人体吸收利用。
其富含的多种人体必需氨基酸能为人体生长发育提供助力，是细胞发育的重要营养物质。
3.无机盐米酒中含有钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。
镁对于维持肌肉神经兴奋和心脏正常功能，保护心血管有重要意义;锌能保护心肌细胞，促进溃疡修复，并与多种慢性病的发生和康复相关。
因此喝米酒能补充诸多微量元素，维持机体功能正常运行。
4.功能性低聚糖米酒中功能性低聚糖含量较高，异麦芽低聚糖能改善肠道的微生态环境，促进b族维生素的合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收，提高机体免疫力和抗病力;能分解肠道内毒素及致癌物质，预防多种慢性病;能降低血清中胆固醇及血脂水平。
米酒的吃法关于《米酒的吃法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
伴随着社会发展的发展与发展趋势，大家的社交圈也在日渐拓展。
说到人际交往，在所难免要去宴席。
来到宴席上，酒是必需品。
之前办酒席的情况下，喜爱喝一些浓度较高的的纯粮酒，由于那样一来有情面，而成她们觉得醇香。
如今大家都倡导健康养生，因此好多人把之前的纯粮酒都换为了红葡萄酒也有酒酿。
说到酒酿，大伙儿应当很了解，由于我们无论日常生活在农村還是大城市里，都是还有机会眼界到酒酿。
酒酿既好吃，又具备健康养生的作用，那麼酒酿除开喝，还有哪些吃法呢？酒酿，又叫米酒，米酒。
故时叫“醴”。
用檽米酿造，是我国汉人传统式的土特产酒。
关键原材料是江米，因此也叫江米酒。
米酒在北方地区一般称它为“酒酿”或“米酒”。
用煮熟的江米（檽米）拌上酒酵（一种独特的微生物菌种酵母菌）发醇而成的一种甜米酒酒酿冷藏方式是，把一个鲜蛋放到未煮的酒酿上，两小时后，鸡蛋壳的色调刚开始变深，伴随着時间的增加,鸡蛋壳的色调慢慢变深,那样，酒酿的冷藏時间能够增加2.5倍。
把酒酿用完后，生鸡蛋依然能够服用。
米酒的吃法有好多种多样，例如：1、立即服用：开盖后用勺取下立即服用，细致润化、香醇甜美。
2、作江米酒（米酒、米酒）饮品：A、冬季热饮：加入适量江米酒，加适当沸水，白砂糖拌和后制冷就可以食用。
B、冷食：将冬季热饮放进冰箱冷冻后取下即成冷食。
C、水果汁江米酒（米酒、米酒）：在所述饮品中添加柠檬水、果汁、草霉汁等水果汁做成口味别具一格的水果汁江米酒。
3、整套江米酒：作法是把江米酒放到开水中煮沸，打进鸡蛋花，并撒进蓝莓干、桃仁、花生仁、干果、白砂糖等，最终添加煮沸的牛乳。
整套江米酒黄自两色，鸡蛋汤绵软，奶味酒气香气扑鼻，各种各样干鲜果星光点点，色彩缤纷，吃起來营养丰富，甘甜而略酸，怪不得人民群众视它为极好的尽早。
4、江米酒（米酒、米酒）汤团：选将适度的水烧开后添加汤团，待汤团露出水面即添加适量江米酒、白砂糖，烧开3-5分鐘就可以服用，可做早点、夜宵。
米酒的食用方法
米酒是一种常见的饮品，也可以用于烹饪。
下面是一些常见的米酒的食用方法：
1. 直接饮用：米酒可以直接饮用，尤其适合在夏季饮用，可以降火解暑。
将米酒倒入杯中，品尝其香醇的味道。
2. 烹饪调味：米酒在烹饪中可以用作调味料，给菜肴增添香气和口感。
可以在炒菜的最后一步，加入适量的米酒，翻炒均匀即可。
3. 蒸煮食材：将喜欢的食材（如鱼、虾、肉类）和适量的米酒放入蒸锅中，蒸煮一段时间后即可食用。
米酒能够除腥提味，使食材更加鲜嫩可口。
4. 腌制食材：将需要腌制的食材放入容器中，加入适量的米酒，搅拌均匀后密封腌制。
腌制时间根据具体食材而定，腌制后的食材口感更加鲜美。
5. 糕点制作：米酒也可以用来制作一些糕点，如米酒糕、蛋糕等。
在制作糕点过程中，将适量的米酒加入面粉等材料中，能够增添糕点的香气，并使糕点更加松软可口。
无论是直接饮用还是用于烹饪，米酒都能给食物带来一种独特的味道和口感。
根据个人喜好和实际需求，可以选择适合自己的食用方法。
米酒的各种吃法
米酒的各种吃法一、【鸡蛋米酒】产妇的最佳食品
用搜索料：
鸡蛋 1枚米酒 100g 红蔗糖少许
注：以上用量可根据自己喜好有所加减
做法：
方法(1)
将适量水放入锅内，加热自水开始起泡时打入鸡蛋-→水开时再放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入红蔗糖，待糖完全化开后盛出即可。
方法(2)
先放2碗米酒加1碗水在锅中煮开-→趁锅中沸腾时，将鸡蛋液倒进(注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股，按顺时针方向均匀地倒完，这样，锅中就有金黄完美的鸡蛋花了)-→煮开即可饮用。
二、【鸡蛋米酒蜂蜜羹】小儿不易生病的良方
用料：
鸡蛋 1枚米酒少许蜂蜜少许开水适量
做法：
取一枚鸡蛋磕入碗中,用筷子打散→加入开水. 米酒. 蜂蜜搅匀→将碗放入锅内蒸熟即可。
三、【米酒汤圆】春节必食佳品，也可做早点、宵夜。
用料：
米酒少许汤圆 150g 开水适量
做法：
将适量水加入锅内煮沸→先加入汤圆，待汤圆浮出水面后,再除去多余的水→放入适量的米酒和红(白)糖, 煮沸2分钟即可食用。
四、【活血美容米酒汤圆】美容瘦身汤圆
用料：
米酒少许汤圆 100g 什锦水果和冰糖适量
做法：
小汤圆放入滚水中煮至浮起→捞出放入碗中，加入1/2杯冷开水，再加入米酒调匀→锅中再倒入3杯水煮开，放入什锦水果和冰糖煮匀→倒入碗中即可。
注意：什锦水果罐头可以用新鲜水果取代，不过要最后加入拌匀，才有增加美白的功效。
五、【桂花米酒】花香四溢，香甜味美，口感宜人
用料：
米酒 100g 桂花糖稀或桂花蜂蜜适量
做法：
2碗米酒加1碗水煮开→盛入小碗中→调入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可如果再有新鲜桂花撒在碗里，那就更完美了;此外，您也可以在米酒汤圆中打入鸡蛋花，再调以桂花糖，“三效合一”，也是很有创意的吃法哟。
家庭制作米酒的方法选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。
再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。
如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。
然后把放入的酒曲搅拌均匀。
留少量的酒曲待用。
(用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。
拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌)
发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是酿制过
程中便于观察酒液的渗出情况)，再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。
不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。
保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。
最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。
最好用温度计检测温度是否合适。
2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅
拌，封存。
喜欢浓酒，水加点水少。
装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。
因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。
经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。
此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。
保温糖化：
2-3天后，窝中出现水，饭很甜。
酒酿，宁波人很喜欢吃：
加水发酵：
酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：
澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。
抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。
分离澄清后：
闷锅煎清酒：
煎后灌瓶陈酿：
3年陈的糯米酒(2008-2011)，此时颜色成金黄，自然老化成黄酒。
自酿米酒的保存方法1、窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净，暴晒，备用。
2、酿好的酒经榨酒后煎酒，然后入坛，荷叶黄泥封口，放在背光处保存。
榨酒：通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来。
煎酒：将酒加热到90度以上(不要沸腾，加热速度越快越好，
最好密封)。
