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餐厅食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，保障消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅食品生产、加工、销售全过程的管理。
第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条餐厅经营者是食品安全的第一责任人，应对食品安全管理全面负责。
第二章人员管理第五条餐厅工作人员应具备良好的健康状况，入职前需提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。
第六条餐厅工作人员必须持有健康证，且每隔一年需要提交一次体检报告。
第七条餐厅工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
第八条餐厅工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
第三章食材管理第九条餐厅食材应从固定合作商处进购，合作商需通过店内管理人员的筛选，确保食材来源可靠。
第十条餐厅应建立食材进货查验制度，对进购的食材进行查验，确保食材新鲜、无腐败变质。
第十一条每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
第十二条餐厅应建立食材追溯体系，确保食材来源可追溯。
第四章加工制作管理第十三条餐厅应建立食品加工制作管理制度，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
第十四条餐厅应定期对加工制作设备进行清洗、消毒，确保设备清洁卫生。
第十五条餐厅在加工制作过程中，应遵循食品安全操作规程，防止食品污染。
第五章餐饮服务管理第十六条餐厅应建立餐饮服务管理制度，确保餐饮服务符合食品安全要求。
第十七条餐厅应定期对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
第十八条餐厅应建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者关于食品安全的投诉。
第六章卫生管理第十九条餐厅应定期进行卫生清扫，确保餐厅环境整洁。
第二十条餐厅应建立健全卫生检查制度，定期对餐厅进行卫生检查。
餐饮单位食品安全管理制度及流程一、引言为确保餐饮单位食品的安全与卫生，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
餐饮单位应严格执行本制度，加强食品安全管理，提高服务质量。
二、食品安全管理人员制度1.餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全工作。
2.食品安全管理人员应具备相关知识和技能，定期参加培训和考核。
3.食品安全管理人员应建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全工作进行检查。
三、食品采购管理制度1.餐饮服务单位应建立食品原料采购索证索票制度，确保食品来源合法、质量可靠。
2.采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品原料。
3.采购人员应索取并保存食品原料供应商的资质证明、产品合格证明等资料。
四、食品加工管理制度1.餐饮服务单位应建立餐饮加工过程控制制度及基本要求，确保食品加工过程安全、卫生。
2.食品加工工具应生熟分开，分类使用，定期清洗、消毒。
3.食品加工过程中，应采取措施防止食品污染和交叉污染。
4.餐饮服务单位应严格执行食品添加剂使用管理制度，合理使用食品添加剂。
五、食品储存管理制度1.餐饮服务单位应建立食品储存管理制度，确保食品储存条件符合要求。
2.食品应按照类别、性质分区存放，不得混放。
3.冷藏、冷冻食品应存放于专用设施中，温度应符合国家食品安全标准。
4.食品储存容器应清洁、卫生，定期清洗、消毒。
六、食品销售管理制度1.餐饮服务单位应建立食品销售（配送）管理制度，确保食品运输、销售过程安全、卫生。
2.食品运输工具应符合要求，保持清洁、卫生，定期消毒。
3.食品销售过程中，应采取措施防止食品污染和交叉污染。
4.餐饮服务单位应严格执行食品留样制度，留样食品应保存48小时以上。
七、餐饮服务场所及设施设备管理制度1.餐饮服务单位应建立餐饮服务场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度。
2.餐饮服务场所应保持清洁、卫生，定期消毒。
配餐企业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强配餐企业食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事配餐服务的餐饮企业，包括集体用餐配送、盒饭配送、外卖配送等。
第三条配餐企业应当依法经营，诚实守信，加强食品安全管理，提高食品安全水平，确保消费者饮食安全。
第四条配餐企业食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第二章从业人员管理第五条配餐企业从业人员应当具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第六条配餐企业从业人员应当接受食品安全培训，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。
第七条配餐企业从业人员应当遵守食品安全操作规程，保持个人卫生，预防食品安全事故的发生。
第三章食品采购与管理第八条配餐企业应当建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购记录等。
第九条配餐企业应当采购符合食品安全标准的食品原料，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品原料。
第十条配餐企业应当建立食品原料进货查验制度，对采购的食品原料进行查验，确保食品原料的质量和安全。
第十一条配餐企业应当建立食品库存管理制度，定期对食品库存进行清理，防止食品变质、过期。
第四章食品加工与配送第十二条配餐企业应当建立食品加工操作规程，明确食品加工的各个环节，保证食品加工过程的卫生和安全。
第十三条配餐企业应当加强食品加工设备的维护和清洗，确保设备的安全和卫生。
第十四条配餐企业应当建立食品配送制度，明确配送范围、配送时间、配送方式等。
第十五条配餐企业应当对配送的食品进行保温、保湿处理，确保食品在配送过程中的质量和安全。
第五章食品安全监测与处理第十六条配餐企业应当建立食品安全监测制度，定期对食品进行检测，及时发现和处理食品安全问题。
第十七条配餐企业应当建立食品安全事故应急预案，明确事故的处理流程、责任人和应急措施等。
网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2018版）第一条为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。
第二条在中华人民共和国境内，网络餐饮服务第三方平台提供者、通过第三方平台和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者（以下简称入网餐饮服务提供者），利用互联网提供餐饮服务及其监督管理，适用本办法。
第三条国家食品药品监督管理总局负责指导全国网络餐饮服务食品安全监督管理工作，并组织开展网络餐饮服务食品安全监测。
县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内网络餐饮服务食品安全监督管理工作。
第四条入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。
第五条网络餐饮服务第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后30个工作日内，向所在地省级食品药品监督管理部门备案。
自建网站餐饮服务提供者应当在通信主管部门备案后30个工作日内，向所在地县级食品药品监督管理部门备案。
备案内容包括域名、IP地址、电信业务经营许可证或者备案号、企业名称、地址、法定代表人或者负责人姓名等。
网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日内，向所在地县级食品药品监督管理部门备案。
备案内容包括分支机构名称、地址、法定代表人或者负责人姓名等。
食品药品监督管理部门应当及时向社会公开相关备案信息。
第六条网络餐饮服务第三方平台提供者应当建立并执行入网餐饮服务提供者审查登记、食品安全违法行为制止及报告、严重违法行为平台服务停止、食品安全事故处置等制度，并在网络平台上公开相关制度。
第七条网络餐饮服务第三方平台提供者应当设置专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，每年对食品安全管理人员进行培训和考核。
培训和考核记录保存期限不得少于两年。
餐饮食品安全管理制度一、目的和原则为确保餐饮服务食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本管理制度。
餐饮服务提供者应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，加强食品安全管理。
二、食品采购管理制度1. 采购食品应当符合食品安全标准，不得采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
2. 采购员应当具备食品安全知识，了解所采购食品的来源、质量、安全性等信息。
3. 采购食品应当建立进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地址、联系方式等内容。
4. 采购员应当索取并留存食品生产厂家或者供货商提供的许可证、营业执照、产品合格证明文件、食品检验报告等复印件或者电子文档。
三、食品储存管理制度1. 食品储存应当符合食品安全要求，分开存放生食和熟食，避免交叉污染。
2. 食品储存应当定期检查，及时清理变质、超过保质期或者不符合食品安全标准的食品。
3. 冷藏食品应当在规定的温度范围内储存，冷冻食品应当在规定的温度范围内冷冻。
4. 食品储存设施应当定期清洁、消毒，保证食品储存环境卫生。
四、食品加工操作管理制度1. 食品加工操作人员应当持有有效健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 食品加工操作应当遵守食品安全操作规范，生食和熟食分开加工，避免交叉污染。
3. 食品加工工具应当定期清洗、消毒，不得使用非食品级容器、包装材料和添加剂。
4. 食品加工过程中应当严格控制食品的温度、湿度等条件，确保食品质量。
五、食品销售管理制度1. 食品销售人员应当掌握食品安全知识，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 食品销售应当符合食品安全要求，保证食品质量，不得销售不符合食品安全标准的食品。
3. 食品销售场所应当定期清洁、消毒，保持卫生。
餐饮公司食品安全管理制度内容第一章总则第一条为了确保餐饮公司提供的食品符合食品安全标准，保护消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮公司食品的生产、加工、销售、配送等环节。
第三条餐饮公司应当建立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理制度。
第四条餐饮公司应当加强食品安全培训和宣传教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第五条餐饮公司应当建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。
第二章食品采购与储存第六条餐饮公司应当选择具有合法经营资格的供应商，对供应商的资质进行审查，建立合格供应商名录。
第七条餐饮公司应当定期对供应商进行评价，确保供应商的供货能力及质量保证能力。
第八条食品采购应当遵循质量优先、价格合理、供应稳定的原则，签订采购合同，明确质量要求、交付时间等内容。
第九条食品采购应当建立索证索票制度，索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品质量检验报告等资料。
第十条食品储存应当符合以下要求：（一）食品应当储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉变、防污染的场所；（二）食品应当分类、分区域存放，生食与熟食、食品与非食品应当分开存放，不得混放；（三）食品的存放温度、湿度应当符合产品标签标注的要求；（四）食品储存容器和工具应当保持清洁、卫生，不得使用对人体有害的容器和工具；（五）食品储存应当建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、销售日期等内容。
第三章食品加工与制作第十一条食品加工场所应当符合食品安全卫生要求，保持清洁、卫生，定期进行消毒。
第十二条食品加工过程中应当遵循以下要求：（一）食品原料应当洗净、消毒，符合食品安全标准；（二）食品加工工具应当保持清洁、卫生，不得交叉使用；（三）食品加工过程中应当注意食品的温度、湿度等条件，确保食品质量；（四）食品加工过程中应当禁止吸烟、饮酒等行为；（五）食品加工过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当立即停止使用，并进行处理。
公司餐饮食品安全管理制度一、目的与原则为了确保公司餐饮服务过程中食品安全，保护员工健康，根据国家食品安全法律法规及相关标准，特制定本管理制度。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理委员会，负责公司餐饮食品安全的全面监督与管理。
2. 餐饮服务部门负责日常食品安全的执行与监控。
3. 各部门应配合食品安全管理委员会，共同维护食品安全。
三、食品采购管理1. 采购部门应从合法、信誉良好的供应商处采购食品。
2. 严格执行食品进货检验制度，确保食品来源可追溯。
3. 采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关质量要求。
四、食品储存管理1. 食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，并设有防虫、防鼠设施。
2. 食品应分类、分架存放，避免交叉污染。
3. 定期检查库存食品的保质期，确保不使用过期食品。
五、食品加工与制作1. 加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工人员必须持有健康证，并进行定期健康检查。
3. 严格遵守食品加工操作规程，确保食品在加工过程中的安全。
六、餐饮服务与供餐1. 供餐区域应保持整洁，餐具必须经过严格消毒。
2. 提供的食品应保证营养均衡，避免高风险食品的供应。
3. 对于特殊饮食需求的员工，应提供相应的餐饮服务。
七、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，确保一旦发生食品安全事故能够迅速有效地处理。
2. 对于食品安全事故，应及时报告食品安全管理委员会，并配合相关部门进行调查处理。
3. 定期对食品安全事故进行回顾和分析，不断完善食品安全管理制度。
八、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
2. 通过宣传栏、内部网络等多种渠道，加强食品安全知识的宣传和普及。
九、监督与检查1. 食品安全管理委员会应定期对餐饮服务部门进行食品安全检查。
2. 鼓励员工对食品安全问题进行监督和举报，并对举报人给予保护。
十、制度修订根据国家法律法规的变化及公司实际情况，定期对本制度进行修订和完善。
餐饮类食品安全管理制度有哪些随着人们生活水平的不断提高，餐饮业发展迅速，食品安全问题日益引起广泛关注。
为确保消费者用餐安全，提高餐饮服务质量，我国制定了一系列餐饮类食品安全管理制度。
以下是餐饮类食品安全管理制度的主要内容：一、食品采购管理制度1. 餐饮单位应建立严格的食品采购制度，明确采购渠道、采购要求和质量标准。
2. 餐饮单位应从具备合法经营资质的供应商采购食品，确保食品来源合法、质量可靠。
3. 餐饮单位采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品。
4. 餐饮单位应建立食品采购台账，记录采购的食品名称、规格、数量、来源、价格、验收等情况。
二、食品储存管理制度1. 餐饮单位应建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存方式和期限。
2. 餐饮单位应根据食品的特性，合理选择储存方式，确保食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。
3. 餐饮单位应定期检查食品储存情况，及时清理变质、过期、污染的食品。
4. 餐饮单位应建立食品储存台账，记录食品名称、规格、数量、储存条件、期限等信息。
三、食品加工管理制度1. 餐饮单位应建立食品加工管理制度，明确食品加工操作规程、卫生要求和质量标准。
2. 餐饮单位应对食品加工场所、设备、工具进行定期清洗、消毒，确保食品加工环境清洁卫生。
3. 餐饮单位应加强对食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染和交叉污染。
4. 餐饮单位应建立食品加工台账，记录食品名称、规格、数量、加工过程、卫生状况等信息。
四、食品添加剂使用管理制度1. 餐饮单位应建立食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的种类、用途、使用量和残留限量。
2. 餐饮单位应严格按照国家食品安全标准使用食品添加剂，不得滥用、超标使用。
3. 餐饮单位应建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、用途、使用量、残留量等信息。
五、食品销售管理制度1. 餐饮单位应建立食品销售管理制度，明确食品销售渠道、销售方式和质量要求。
餐饮服务食品安全管理制度大全一、总则1.1 为了保障餐饮服务食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保护消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
1.2 餐饮服务提供者应当依法经营，诚信守信，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平。
1.3 本制度适用于我国境内从事餐饮服务活动的单位和个人。
二、食品采购管理制度2.1 餐饮服务提供者应当建立食品采购管理制度，明确采购渠道、采购要求、采购记录等。
2.2 餐饮服务提供者应当从具有合法经营资格的供应商处采购食品，并索取相关证照和产品合格证明文件。
2.3 餐饮服务提供者应当对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全要求。
2.4 餐饮服务提供者应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，并保存相关凭证。
三、食品储存管理制度3.1 餐饮服务提供者应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存期限、储存要求等。
3.2 餐饮服务提供者应当根据食品的特性、保质期等因素，合理储存食品，确保食品新鲜、合格。
3.3 餐饮服务提供者应当定期对储存的食品进行检查，发现变质、过期等不符合食品安全要求的食品，应当立即清理。
3.4 餐饮服务提供者应当建立食品储存记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件等信息，并保存相关凭证。
四、食品加工管理制度4.1 餐饮服务提供者应当建立食品加工管理制度，明确食品加工流程、加工要求、加工卫生等。
4.2 餐饮服务提供者应当定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。
4.3 餐饮服务提供者应当对食品加工过程中的卫生状况进行监测，确保食品加工过程符合食品安全要求。
4.4 餐饮服务提供者应当建立食品加工记录，记录食品的名称、规格、数量、加工日期、加工人员等信息，并保存相关凭证。
五、食品添加剂使用管理制度5.1 餐饮服务提供者应当建立食品添加剂使用管理制度，明确添加剂的种类、用量、使用方法等。
2018餐饮服务企业食品安全管理制度食品安全问题关乎每一个人，为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，看一看小编带来的2018餐饮服务企业食品安全管理制度。
一、从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
（一）凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
（二）凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。
（三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（四）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
（五）食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
（六）食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
（七）从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
（八）从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。
二、从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
（一）餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
（二）食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
（三）食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
（四）培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
（五）建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。
三、从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
（一）从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
（二）从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
（三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
（四）非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
（五）专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
（六）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
（七）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
（八）进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
四、从业人员工作服管理制度为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
（一）所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。
个人不得擅自改变工作服式样。
（二）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
（三）工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。
（四）从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
（五）待清洗的工作服应远离食品处理区。
（六）每名从业人员不得少于２套工作服。
五、食品采购索证索票管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
（一）指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
（二）采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
（三）从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
（四）从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证（食品经营许可证）等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
（五）从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证（食品经营许可证），留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
（六）从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
（七）从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件，并索要原件或复印件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
（八）采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
（九）批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
（十）采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告或复印件。
（十一）食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
（十二）按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
六、食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
（一）贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
（二）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
（三）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
（四）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设置可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
（五）冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得将食品堆积、挤压存放。
（六）散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
（七）除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
七、粗加工切配餐饮安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（三）植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
（四）食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
（五）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
（六）切配好的食品应在规定时间内使用。
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（七）加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
（八）在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。
不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
八、烹调加工安全管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
