2019餐饮服务食品安全管理制度

餐饮食品安全管理制度文档一、前言为了确保餐饮服务食品安全，保障消费者健康，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、食品采购管理制度1. 食品采购应符合国家食品安全标准，选择有合法经营资质的供应商，并对供应商进行定期评估。

2. 采购员应具备相关食品安全知识，采购时应严格执行采购计划，不得采购不符合食品安全标准的食品。

3. 采购的食品应具备合格的检验报告，对肉类、海鲜等易腐食品要重点检查保质期和新鲜度。

4. 食品采购应实行索证制度，索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件。

三、食品储存管理制度1. 食品储存应按照食品的种类、性质、保质期等进行分区、分类存放，确保食品的卫生和安全。

2. 冷藏食品应放置在0-4℃的冰箱内，冷冻食品应放置在-18℃以下的冷冻库内。

3. 食品储存容器应干净、完好，避免食品污染和交叉感染。

4. 定期对储存设备进行维护和清洁，确保其正常运行。

四、食品加工管理制度1. 食品加工操作人员应具备健康证明，并定期进行食品安全知识培训。

2. 食品加工场所应保持清洁卫生，地面应进行防滑处理，避免食品污染。

3. 食品加工过程中应严格执行操作规程，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。

4. 食品加工工具应进行定期消毒，避免食品污染和交叉感染。

五、食品添加剂使用管理制度1. 食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规，不得使用非法添加剂。

2. 食品添加剂的采购应选择有合法经营资质的供应商，并索证保存相关证件。

3. 食品添加剂的使用应进行记录，包括使用品种、使用量、使用时间等，以备查验。

4. 食品添加剂的使用应由专人负责，避免误用和滥用。

六、食品卫生管理制度1. 餐饮服务场所应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。

2. 食品加工操作人员应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩、穿戴整洁的工作服。

3. 食品加工操作过程中应严格执行食品卫生操作规程，避免食品污染。

阳朔县餐饮食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合阳朔县实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于阳朔县范围内从事餐饮服务活动的单位和个人。

第三条餐饮服务食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条阳朔县食品药品监督管理局负责餐饮服务食品安全的监督管理工作。

第二章食品安全管理责任第五条餐饮服务提供者是食品安全第一责任人，应当依法取得食品经营许可证，并对提供的餐饮服务食品安全负责。

第六条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理措施。

第七条餐饮服务提供者应当配备符合条件的食品安全管理人员，加强对其培训和考核，确保其具备食品安全知识和技能。

第八条餐饮服务提供者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

第三章食品安全操作规范第九条餐饮服务提供者应当依法履行食品生产经营者义务，按照食品安全操作规范加工制作食品。

第十条餐饮服务提供者应当保持食品加工制作场所卫生整洁，定期清洗、消毒食品容器、工具和设备。

第十一条餐饮服务提供者应当加强食品原料、半成品、成品的储存管理，按照食品储存要求进行存放，并定期检查，确保食品质量和安全。

第十二条餐饮服务提供者应当加强食品配送管理，保证食品在配送过程中不受污染。

第四章食品安全监督管理第十三条阳朔县食品药品监督管理局应当加强对餐饮服务食品安全的监督管理，依法履行下列职责：（一）宣传、贯彻执行食品安全法律法规和政策；（二）制定餐饮服务食品安全监督管理计划和措施；（三）对餐饮服务提供者进行监督检查，及时查处食品安全违法行为；（四）定期公布餐饮服务食品安全信息；（五）法律、法规规定的其他职责。

浙江省市场监督管理局关于发布《浙江省餐饮服务提供者食品安全自查工作管理规定》的公告文章属性•【制定机关】浙江省市场监督管理局•【公布日期】2019.11.12•【字号】〔2019〕26号•【施行日期】2019.11.20•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文浙江省市场监督管理局关于发布《浙江省餐饮服务提供者食品安全自查工作管理规定》的公告〔2019〕26号为指导餐饮服务提供者履行食品安全主体责任，规范餐饮服务经营行为，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和规定，本局对《浙江省餐饮服务单位食品安全自查自评管理规定（试行）》（浙食药监规〔2016〕18号）进行了修订。

现将修订后的《浙江省餐饮服务提供者食品安全自查工作管理规定》公布，自2019年11月20日起施行。

浙江省市场监督管理局2019年11月12日浙江省餐饮服务提供者食品安全自查工作管理规定第一条为督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，规范食品安全管理，降低食品安全风险，预防食品安全事故发生，保障公众饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律、法规和规定，制定本规定。

第二条食品安全自查，是指餐饮服务提供者为保证食品安全，落实食品安全主体责任，对食品安全状况进行自我检查评价，并根据自查结果采取相应整改措施，达到发现问题、消除食品安全隐患的目的。

第三条实行食品安全自查制度是《食品安全法》规定的餐饮服务提供者应当履行的法定义务，也是保障食品安全的重要措施。

餐饮服务提供者应建立健全和落实食品安全相关管理制度，规范食品安全自查行为。

第四条餐饮服务提供者应按照“预防为主、风险管理、全程防控、管控结合”的原则和属地管理部门的要求，对本单位食品经营活动进行食品安全自查，并对照食品安全自查表，如实做好相关记录。

第五条食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查。

饭店食品安全管理制度一、总则1.1 为了加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定本制度。

1.2 本制度适用于本公司所属饭店的餐饮服务食品安全管理工作。

二、从业人员健康管理制度2.1 从业人员健康检查（1）新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（2）餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

（3）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可恢复工作。

2.2 从业人员健康管理（1）从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作服、工作帽、口罩等应保持干净整洁。

（2）从业人员应定期洗澡、洗手，保持身体清洁。

（3）从业人员应遵守食品安全操作规范，不得将个人物品与食品接触。

三、食品安全管理制度3.1 食品采购（1）食品采购应选择具有合法经营资质的供应商，并与其签订食品安全协议。

（2）采购员应具备食品安全知识，了解供应商的食品质量和安全情况。

（3）采购的食品应符合国家食品安全标准和质量要求。

3.2 食品储存（1）食品应按照类别、性质分别存放，避免交叉污染。

（2）冷藏、冷冻食品应存放于专用设备中，保持适宜的温度。

（3）食品储存容器应清洁、消毒，避免使用塑料容器存放高温食品。

3.3 食品加工（1）食品加工工具应按照规定进行分类、清洗、消毒。

（2）食品加工过程中应避免生熟食品交叉污染。

（3）食品加工场所应保持卫生，地面应铺设防滑、易清洁的材质。

3.4 食品销售（1）食品销售人员应具备食品安全知识，保持良好的个人卫生。

（2）食品销售场所应保持卫生，配备足够的销售设备设施。

（3）食品销售过程中应避免食品受到污染。

四、食品安全事故处理制度4.1 食品安全事故的报告（1）发生食品安全事故的，应立即向饭店负责人报告。

1.( C ) 是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。

A．政府负责人B．监管部门负责人C．餐饮服务单位负责人D．消费者2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( ABD ) 。

A．大型以上餐馆 B ．学校食堂C．供餐人数300 人的机关食堂 D ．集体用餐配送单位3．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( ABCD ) 。

A．建立健全食品安全管理制度B．组织从业人员进行健康检查C．制订实施从业人员食品安全培训计划D．建立食品安全管理档案4．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( ABCD ) 。

A．从业人员健康状况、培训情况B．食品留样情况C．食品检验结果D．原料采购验收情况5．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( D ) 。

A．3 个月B．6 个月C．1 年D．2 年6．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( ABCD ) 。

A．学校食堂 B ．供应超过100 人的一次性聚餐的餐馆C．集体用餐配送单位D．中央厨房7．进行食品留样，应将样品在( B ) 条件下存放( ) 小时以上。

A．冷冻，48 B ．冷藏，48 C ．冷冻，24 D．冷藏，248．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( C ) 。

A．80g B.100g C.125g D．200g9. 餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( B ) 内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A．1 小时B．2 小时C．3 小时D．4 小时10. 从业人员在上岗前应取得健康证明，并( B ) 进行一次健康检查。

A．每6 个月 B ．每1 年 C ．每 2 年D．每3 年11. 餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括( ABCD ) 。

A．从业人员健康管理制度B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度C．餐厨废弃物处置管理制度D．设施设备清洁、消毒和维修保养制度12. 发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服( A ) 。

饭店铁板烧食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强饭店铁板烧食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内所有饭店铁板烧的经营活动。

第三条饭店铁板烧经营者应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保食品安全。

第四条饭店铁板烧经营者应当建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，防范食品安全风险。

第二章食品安全管理组织第五条饭店铁板烧经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应当具备与食品安全管理相适应的知识和技能，定期参加食品安全培训。

第七条食品安全管理人员应当掌握食品安全法律法规、餐饮服务食品安全操作规范和饭店铁板烧食品安全知识。

第三章食品安全管理制度第八条饭店铁板烧经营者应当制定食品安全管理制度，内容包括：（一）食品采购、储存、运输、处理和废弃物处置；（二）食品加工制作、供应、销售和餐饮具清洗消毒；（三）食品从业人员健康管理、培训和考核；（四）食品安全事故应急预案和事故处理；（五）食品安全信息公示和消费者投诉处理；（六）其他与食品安全相关的管理制度。

第九条饭店铁板烧经营者应当建立健全食品采购制度，确保食品来源合法、质量可靠。

第十条饭店铁板烧经营者应当建立健全食品储存制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。

第十一条饭店铁板烧经营者应当建立健全食品运输制度，确保食品运输过程安全、卫生。

第十二条饭店铁板烧经营者应当建立健全食品处理制度，规范食品处理流程，防止交叉污染。

第十三条饭店铁板烧经营者应当建立健全食品废弃物处置制度，规范废弃物处置流程，防止废弃物对环境和其他食品的污染。

第十四条饭店铁板烧经营者应当建立健全餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具清洁、卫生。

第十五条饭店铁板烧经营者应当建立健全食品从业人员健康管理制度，定期进行健康检查，不得录用患有传染性疾病或者其他影响食品安全的人员。

餐饮服务食品安全管理制度大全一、总则1.1 为了保障餐饮服务食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保护消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

1.2 餐饮服务提供者应当依法经营，诚信守信，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平。

1.3 本制度适用于我国境内从事餐饮服务活动的单位和个人。

二、食品采购管理制度2.1 餐饮服务提供者应当建立食品采购管理制度，明确采购渠道、采购要求、采购记录等。

2.2 餐饮服务提供者应当从具有合法经营资格的供应商处采购食品，并索取相关证照和产品合格证明文件。

2.3 餐饮服务提供者应当对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全要求。

2.4 餐饮服务提供者应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，并保存相关凭证。

三、食品储存管理制度3.1 餐饮服务提供者应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存期限、储存要求等。

3.2 餐饮服务提供者应当根据食品的特性、保质期等因素，合理储存食品，确保食品新鲜、合格。

3.3 餐饮服务提供者应当定期对储存的食品进行检查，发现变质、过期等不符合食品安全要求的食品，应当立即清理。

3.4 餐饮服务提供者应当建立食品储存记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件等信息，并保存相关凭证。

四、食品加工管理制度4.1 餐饮服务提供者应当建立食品加工管理制度，明确食品加工流程、加工要求、加工卫生等。

4.2 餐饮服务提供者应当定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。

4.3 餐饮服务提供者应当对食品加工过程中的卫生状况进行监测，确保食品加工过程符合食品安全要求。

4.4 餐饮服务提供者应当建立食品加工记录，记录食品的名称、规格、数量、加工日期、加工人员等信息，并保存相关凭证。

五、食品添加剂使用管理制度5.1 餐饮服务提供者应当建立食品添加剂使用管理制度，明确添加剂的种类、用量、使用方法等。

餐饮行业服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务活动的单位（以下简称餐饮服务单位）和个体工商户。

第三条餐饮服务单位应当依法经营，诚信服务，加强食品安全管理，保证食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，提高食品安全管理水平。

第二章食品安全管理人员第五条餐饮服务单位应当配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全工作。

第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训和考核。

第七条食品安全管理人员应当定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。

第三章食品采购和进货检验第八条餐饮服务单位应当从具有合法经营资格的供应商采购食品，并查验供应商的经营许可证、食品生产许可证、产品合格证明等文件。

第九条餐饮服务单位应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

第十条餐饮服务单位应当对采购的食品进行进货检验，检验食品的质量和安全指标是否符合国家食品安全标准。

第四章食品加工和储存第十一条餐饮服务单位应当规范食品加工操作流程，做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格。

第十二条餐饮服务单位应当加强对食品储存的管理，保证食品储存条件符合国家食品安全标准。

第十三条餐饮服务单位应当定期对食品储存设施进行清洗、消毒，确保食品储存安全。

第五章食品销售和配送第十四条餐饮服务单位应当建立健全食品销售和配送制度，确保食品在运输过程中的安全。

第十五条餐饮服务单位应当使用符合食品安全要求的运输工具和容器，保持食品的原有品质和安全。

第十六条餐饮服务单位应当对销售的食品进行标签标识，标签应当包含食品的名称、生产日期、保质期、生产单位等信息。