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食堂员工岗前安全培训考试试题一、单项选择（80分）1.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。
[单选题]A、12B、24C、30D、40(正确答案)2.下列不属于食品原料的物质是（）。
[单选题]A、罂粟壳(正确答案)B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠3.下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。
[单选题]A、食品加工人员不良的卫生习惯B、生熟案板分开(正确答案)C、食品加工人员携带病菌D、食品容器、工用具污染了病菌4.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒。
（） [单选题]A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、以上都是(正确答案)5.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质。
（） [单选题]A、微波炉加热B、蒸C、油炸(正确答案)D、炖6.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。
[单选题]A、到下次监督检查时(正确答案)B、3个月C、6个月D、2年7.选购放心肉，正确的做法是什么?（） [单选题]A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉是否有塑料标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确(正确答案)8.食品在冰箱中存放不对的是（）。
[单选题]A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放(正确答案)9.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。
[单选题]A、防尘B、防鼠C、防蝇D、防冻(正确答案)10.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检查（）。
[单选题]A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况(正确答案)11.在中国进内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识:（）。
[单选题]A、英文B、中文(正确答案)C、拼音标识D、韩文12.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。
酒店餐饮部岗前培训资料酒店餐饮部岗前培训资料酒店餐饮部是酒店的一个重要组成部分，对于提升酒店的服务品质和赢得顾客满意度起着至关重要的作用，因此，对酒店餐饮部员工进行岗前培训显得十分必要。
本文将介绍酒店餐饮部岗前培训的一些资料和内容。
1. 餐桌礼仪培训餐桌礼仪是餐饮部员工需要掌握的基本礼仪，包括摆放餐具、点餐、上菜、倒酒等方面的礼仪规范。
对于不同的餐厅、不同的顾客需求，在不同场合下，餐桌礼仪也有一些不同要求。
因此，对于餐饮部员工而言，了解的餐桌礼仪是至关重要的。
2. 食物卫生培训酒店餐饮部的食品卫生安全至关重要。
员工需要熟悉食品卫生标准的基本知识，如何选择新鲜食材、保持食物新鲜、控制温度、防止食品污染等。
此外，员工也需要了解在面对卫生问题时，需要采取的措施以及应急处置方法。
3. 特色餐饮知识培训餐饮部员工需要了解酒店的特色菜品和服务，对于顾客的疑问，能够提供准确、详细、专业的介绍和建议。
需要了解菜品的具体做法、营养成分、口感、以及搭配饮料等方面的知识。
员工需要知道如何在细节处体现出酒店的特色，使顾客有深刻印象和愉悦的用餐体验。
4. 客户服务培训优秀的客户服务是餐饮部员工需要掌握的必要技能，他们需要知道如何迎接客人、礼貌待客、主动询问并解决顾客的问题、推荐菜品、提供快速的服务等。
员工还需要知道在沟通中，如何在语言、语调等方面体现出亲切和融洽的态度，以营造出完美的用餐氛围。
5. 团队合作培训在酒店餐饮部岗位中，员工往往需要协同完成工作。
因此，合理地安排工作进度和任务分配是团队合作中非常重要的一部分。
同时，餐饮部员工还需要了解如何与团队成员和其他部门保持良好的沟通，协商解决问题，以确保高效的工作流程。
通过酒店餐饮部岗前培训，员工们可以系统地学习餐饮服务相关知识和技能，并逐步提高专业能力，为酒店的顾客服务提供优质保障。
当餐饮部员工能够达到这些标准时，他们向客人提供的服务将更加地完美，也能经受住带给他们的沉淀和成长。
餐饮新员工培训方案(4篇)第1篇：餐饮新员工培训方案一、新员工岗前培训新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。
一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：1、迎新演说。
驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。
各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
2、分店发展史、传统与规章制度等。
这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。
可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。
酒店规章制度要认真讲解，用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。
3、组织结构及各部门基本职能介绍。
介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。
4、产品知识、经营信息。
新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。
产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。
5、仪表仪态、行为规范。
将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。
6、服务技能技巧。
这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。
此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。
真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。
考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。
餐馆员工培训计划表培训对象：餐馆员工
培训目标：提高员工服务水平，提升餐馆整体运营质量第一阶段：入职培训
时间安排：第一周
内容包括：
1. 公司文化介绍
2. 服务理念培训
3. 岗位职责介绍
4. 餐饮知识培训
5. 灭火逃生和急救培训
第二阶段：基础技能培训
时间安排：第二周
内容包括：
1. 服务技巧培训
2. 餐具摆放与使用培训
3. 餐厅卫生常识培训
4. 面部表情与微笑训练
5. 语言表达能力训练
第三阶段：专业技能培训
时间安排：第三至第四周
内容包括：
1. 餐厅菜单介绍与推荐
2. 餐前布置和餐后清理培训
3. 服务流程与标准操作规范
4. 酒水知识培训
5. 客户投诉处理培训
第四阶段：岗前实习
时间安排：第五周
内容包括：
1. 初级服务员岗位训练
2. 中级服务员岗位训练
3. 高级服务员岗位训练
4. 服务员岗位轮岗实习
第五阶段：上岗前培训
时间安排：第六周
内容包括：
1. 职业装着装培训
2. 服务态度培训
3. 应急事件处理培训
第六阶段：持续培训
持续时间：每月一次
内容包括：
1. 客户感受与需求识别培训
2. 创意服务技巧培训
3. 团队协作培训
4. 岗位技能提升培训
以上是本餐馆员工培训计划表的大致内容，希望通过这次培训能提高员工的服务水平，为餐厅的长期发展打下坚实基础。
尊敬的各位新员工，欢迎加入我们学校餐厅的大家庭！为了确保您能够顺利融入工作环境，并为我们的学生提供最佳的服务，我们特此为您准备了这份全面的岗前培训资料。
请仔细阅读以下内容，并在培训期间积极参与实践操作。
一、食品安全与卫生1.食品安全的重要性：食品安全是餐饮服务的基石。
您需要了解食品安全的基本原则，包括采购、储存、处理和烹饪食物的正确方法。
2.个人卫生习惯：保持良好的个人卫生习惯是预防食源性疾病的关键。
请学习如何正确洗手、穿戴个人防护装备，以及处理食物时应遵循的最佳实践。
3.餐厅卫生管理：了解餐厅的卫生检查流程，包括清洁、消毒和垃圾处理等，确保餐厅环境始终保持清洁卫生。
二、餐饮服务基础1.餐饮服务礼仪：学习如何以礼貌和专业的方式与学生和同事互动，提供卓越的服务体验。
2.菜单熟悉：熟悉餐厅的菜单，了解各种菜品的特点和烹饪方法，以便能够准确回答学生的询问。
3.餐饮服务流程：了解餐饮服务的各个环节，包括点餐、上菜、收盘等，确保服务流程顺畅高效。
三、厨房操作与烹饪技巧1.厨房安全：学习如何在厨房中安全地操作各种设备和处理食物，包括使用刀具、烤箱和炉灶等。
2.烹饪基础：掌握基本的烹饪技巧，包括切菜、调味和烹饪等，确保菜品质量的一致性。
3.食物储存：了解不同类型食物的储存要求，确保食物新鲜和安全。
四、学生服务与沟通技巧1.客户服务：学习如何倾听学生的需求，提供个性化的服务，以及如何处理学生的投诉和建议。
2.沟通技巧：提升您的沟通能力，包括有效的倾听、清晰的语言表达和合适的肢体语言。
3.团队合作：了解团队合作在餐饮服务中的重要性，学习如何与同事协作，共同提供优质服务。
五、应急处理与问题解决1.紧急情况处理：学习如何在食物过敏、意外伤害或其他紧急情况下采取正确的行动。
2.问题解决：掌握解决问题的基本步骤，学会分析和解决工作中可能遇到的各种问题。
六、持续学习与职业发展1.自我提升：鼓励您不断学习新的烹饪技巧和服务理念，提升自己的专业能力。
原创餐饮服务员岗前培训内容一、岗位介绍餐饮服务员是餐厅等餐饮场所的重要岗位之一，主要负责为顾客提供优质、高效的餐饮服务。
岗位要求服务员具有良好的服务意识、沟通技巧、工作纪律和团队合作能力。
二、入职准备在正式入职之前，每位服务员都需要进行一定的岗前培训。
这个阶段的目的是使新员工能够对餐饮服务行业有全面的了解，并掌握基本服务技巧。
1. 餐厅介绍新员工需要对餐厅的历史、文化、经营理念等有所了解。
通过介绍餐厅的特色和目标，可以帮助他们更好地融入团队。
2. 服务宗旨和服务标准针对餐厅的特点和定位，介绍餐厅的服务宗旨和服务标准。
强调服务员需要提供高质量的服务，保持良好的形象和纪律。
3. 岗位职责详细介绍服务员的岗位职责，包括迎接客人、引导客人就座、提供菜单、记录客人点餐、上菜、结账等。
服务员需要熟悉并能够胜任这些职责。
4. 服务流程对餐厅的服务流程进行介绍，包括客人到店、点餐、送餐、结账等环节。
帮助新员工了解整个服务流程，为日后的工作提供指导。
三、服务技巧培训除了了解基本的岗位职责和流程外，服务员还需要掌握一些基本的服务技巧。
1. 礼貌待客介绍待客礼仪，包括面带微笑、问候客人、注意言辞等。
培养员工良好的待客态度和仪表。
2. 有效沟通培训员工与客人进行有效的沟通，包括倾听客人需求、提供建议、解决问题等。
掌握良好的沟通技巧，以提供更好的服务。
3. 知识储备介绍基本的菜品知识，包括菜品的口味、原料、制作方法等。
同时还需要了解餐厅的推荐菜品和特色菜，以回答客人的提问。
4. 团队合作培养员工良好的团队合作精神，提醒他们与其他岗位的员工进行协作，共同完成工作。
四、模拟练习针对已经了解服务技巧的新员工，进行实际场景的模拟练习。
例如，接待客人、点餐记录、推荐菜品等。
通过模拟练习，帮助员工提高工作效率和服务质量。
五、培训总结岗前培训结束后，进行培训总结并进行反馈。
让新员工发表对培训内容和方式的意见和建议，以便餐厅进行改进。
同时，鼓励新员工积极参与岗位实践，不断提升自己的专业素养。
餐饮单位从业人员培训内容1. 前言随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业逐渐成为人们日常生活中必不可少的一部分。
然而，随之而来的是对餐饮从业人员的培训和素质要求也越来越高。
本文将介绍餐饮单位从业人员培训的内容，以保证他们的专业技能和服务质量，提升整个行业的水平和形象。
2. 卫生知识和操作规范培训卫生是餐饮行业最基本的要求之一。
在餐饮单位从业人员的培训中，卫生知识和操作规范的培训是非常重要的。
内容可包括：•食品安全知识，包括食品储存、处理和加工的基本规范；•餐具和餐桌卫生的保持；•厨房清洁和废物处理等。
通过培训，从业人员能够了解卫生的重要性，并能在操作过程中严格遵守相关规范，确保提供给顾客的食品安全和卫生。
3. 专业技能培训从业人员应熟练掌握餐饮行业的专业技能，以提供高质量的服务和菜品。
以下是专业技能培训的内容：•厨师技术培训：厨师是餐饮单位的核心，他们的技术水平直接影响到菜品的质量和口感。
培训内容包括烹饪基本技术、菜品创意和调味品使用等。
•服务员礼仪和沟通能力培训：服务员是和顾客直接接触的角色，他们的礼仪和沟通能力直接关系到顾客的感受和体验。
培训内容包括服务礼仪、专业知识和良好的沟通技巧等。
通过专业技能培训，从业人员能够在工作中展现出专业的水平，提供高质量的服务和菜品。
4. 团队合作和服务意识培训餐饮单位通常是一个团队合作的环境，每个成员都需要有较强的团队合作意识。
培训内容包括：•团队合作培训：培养员工之间的合作能力和团队精神，提高工作效率和质量。
•客户服务意识培训：培养员工对顾客的尊重和关注，提供优质的服务体验。
通过这些培训，餐饮从业人员能够更好地融入团队，提供更好的服务体验。
5. 应急处置和安全培训在餐饮行业，应急事件和安全问题时常发生。
从业人员需要具备处理突发事件和确保安全的能力。
培训内容可包括：•火灾和其他紧急情况的处理方法；•应对顾客投诉和纠纷的技巧；•食品过敏和突发疾病的应急处置等。
餐饮部产品的产销特点一、当代人对饮食的要求1、对食品质量要求越来越高2、对环境和气氛设计要求高3、对服务质量的要求越来越高二、餐饮生产的特点1、产品原料品种多易变质2、产品生产时间短，生产量难以预测3、产品品种规格多，批量小4、生产过程业务环节多，管理难度大5、产品质量好坏从适口者为准三、餐饮销售的特点1、销售量受活动场所的限制2、销售量受进餐时间的限制3、销售毛利率高，资金周转快4、固定成本高，开支比重较大四、餐饮服务的特点1、无形性是指餐饮服务只能在宾客购买并享用了餐饮产品后，的优劣。
凭生理和心理满足程度来评估服务质量2、一次性是指餐饮服务只能当次使用，当场享受，过时则不能再享用。
3、同步性是指多餐饮产品的生产销售，消费是同步进行的，餐饮产品的生产服务过程也就是宾客的消费过程，即现生产现销售服务。
4、差异性是指餐饮服务因不同人员、不同场合、不同时间等因素形成的服务差异。
仪容仪表1、员工任何时候都应保持清洁、干净、服饰整洁。
2、员工不留怪异发型，不染异色。
男员工头发长短适度，侧不过耳，后不盖领，光亮整洁。
女员工发型整齐，长发必须扎在后面，并戴头花。
边缘部分修饰得当。
3、面部要求清洁干净，男员工不留胡须，女员工化淡妆。
4、员工上岗前应洗净双手，指甲不能超过一毫米，女员工不能涂指甲油。
允许佩带的饰物只有手表和结婚戒指。
5、男员工应着黑色鞋袜，女员工着肉色丝袜，鞋子光亮无灰尘。
6、任何内衣不得外露在工服外面。
7、员工应勤洗澡，确保无体臭和异味。
上岗前不吃带异味的食品，确保口腔卫生。
8、工服应干净、烫平。
2体态与身姿一、站姿一）、规范的站姿 头部保持正直，双眼平时前方，表情自然放松。
两肩要平且放松，手臂自然下垂放于体侧。
挺胸、收腹、立腰、夹臀。
两腿夹紧，脚跟并拢，脚尖外展 45°— 60°。
1、 2、 3、 4、（二）、常用站姿 女员工： 1、在标准站姿的基础上，右手搭在左手上贴于腹部或臀部。
2、在标准站姿的基础上，两脚成丁子步站立，右手搭在左手上贴于腹部或臀部。
男员工：在标准站姿的基础上，右手搭在左手上贴于腹部或臀部。
（三）、站姿注意事项 在站立时要注意身体挺拔，肌肉应形成三种对搞力量：即髂部向上提，肢趾抓地；腹肌、臀 肌保持一定的肌紧张，前后形成夹力；头顶上悬，肩向下沉。
这三种肌肉力量相互制约，才 能保持标准的站姿。
二、走姿1、 2、 3、 4、 1、 2、 3、 4、 一、）规范的走姿 在保持标准站姿的基础上，重心略微前倾。
两臂自然前后摆动。
摆动时以肩关节为轴，上臂带动前臂，双臂向前、向后自然摆动， 摆幅以 30° ~35°为宜，肘关节略弯曲，前摆不要向上甩动。
两只脚的内侧落地时，正确的行走线迹是一条直线。
步频步幅要适中，一般来说男士的步频为每分钟 108~110 步，女士的步频为每分钟 118~120 步，男士步幅约 40 厘米左右，女士则为 30 厘米左右，不宜太大。
二、）行走时注意事项 走必须用双胯向上提的力量带动双腿，这样方显得轻快敏捷。
如果以腿部为主动，尤其 是以小腿为主动，便有身体下沉、步履蹒跚之感。
走路不要大甩手，扭腰摆臀，左顾右盼，或歪肩晃膀，或弯腰驼背。
切忌走成内八字或外八字，双腿不要过于弯曲，不要上下颤动或脚蹭地面。
停步、拐弯、上下楼梯时应从容不迫，控制自如。
三、坐姿1、 2、 3、4、 、）规范的坐姿 入座时，走到座位前，转身后轻稳地坐下。
两腿并拢，两脚靠紧，大小腿折叠约 90°，两手放于大腿上。
坐在椅子上，上体应自然挺直，背部成一平面，身体重心垂直向下。
起立时，右脚向后收半步，然后站起。
（二、）常用坐姿 女员工： 2 男员工：1、双脚斜放式 、脚踝盘住收起式 1、开膝式、交叉式（三、）坐姿的注意事项 1、 落坐时要保持上身平直，不要耷拉肩膀，含胸驼背，给人以萎靡不振的印象。
半躺半坐 跷二郎腿，给人以放肆、无修养的感觉。
2、 入座时，以坐满椅子的三分之一为宜，女士入座时，若穿裙装，应用手将裙子下摆稍稍 收拢一下，不要坐定后再起来整理衣服。
四、表情严肃使人拘谨， 愤怒使人气恼， 佯笑给人虚伪印象，冷笑给人奸诈之疑，至于捧腹大笑又有 失身份，唯有微笑恰到好处。
礼仪礼节、称谓1、 2、 3、 4、 5、 6、 1、 2、 3、 4、 一、）称呼一般可分为以下六种 以职务相称的职务称。
如经理、厂长等。
以姓或姓名加“同志” 、“先生”、“夫人”、“小姐”的姓名称。
如李先生、 姐等。
当不知对方职务或姓名时可用一般称。
有小姐、夫人、同志等。
以职业为特点的职业称，如大夫、教授、服务员小姐、护士小姐等。
代词称。
如您、你等。
对亲属之间的关系用亲属称。
如哥哥、叔叔等。
二、）其它 在国际交往中，一般对男子称先生，对已婚女子称夫人，对未婚女子称小姐。
婚姻状况的女子称小姐。
对地位高的官方的人士，如部长以上的高级官员，按国家情况称“阁下” 衔，以示尊重。
君主制国家，按习惯称国王、王后为“陛下” ，称王子、公主、亲王为“ 对军人一般称军衔加先生，知道姓名的可以冠以姓名，如“上校先生”王同志、张小 对不了解 、“先生”或职 殿下” 。
“莫利少校”等。
二、问候问候注意事项： 问候时距离不应太远，以正常说话声音使对方能听清为宜。
问候时眼睛应注视对方，不要嘴里叼着香烟或把手插在口袋里，显出一副心不在焉的样 子。
通常年轻者应先向长者问候，男性应先向女性问候，身份低者应先向身份高者问候，遇 到一群熟人或要与熟人结伴而行时应主动问候。
与同事、朋友等每天第一次见面时可以问候，再见面时就不必问候，微笑或点头示意即 可。
1、 2、 3、 4、 三、介绍介绍的 “五先五后”原则： 将男士介绍给女士 将年轻者介绍给年者 将地位低者介绍给地位高者 1、2、3、4、 将未婚的介绍给已婚的5、 将客人介绍给主人四、握手（一、）握手的四要素 1、 握手姿态 行握手礼时，距离受礼者约一步，上体稍前倾，两足立正，伸出右手四指并拢，拇指张开向 受礼者握手，并上下微握，礼毕即松开。
2、 握手顺序 （1） （2）（3） （4）上下级之间，上级先伸手，下级再伸手异辈之间， 宾主之间， 男女之间， 3、 握手的力度 握手的力度一定要适中， 信心。
男士与女士握手时， 4、 握手时间 行握手礼时要掌握好时间，（二、）握手时应注意的问题 握手时应用右手，不能用左手握手。
也不能戴手套握手。
当别人伸手与你握手时，都是友好问候的表示，不能拒绝或迫不得已地应付。
否则会挫 伤对方的自尊心。
握手时手要干净，不能伸出脏手，使对方难堪。
人多时，注意不要交叉握手，可待别人握完再握。
与上级或长辈握手时，下级或晚辈为表示崇敬之情可采用双手捧握手姿态。
军人与对方握手时，应先行举手礼，然后再握手。
长辈先伸手，晚辈再伸手 主人先伸手，宾客再伸手 女士先伸手，男士再伸手，男士要等女士伸手后再握手 握得很重， 使人感到很粗鲁；握得太轻， 又使人感到你敷衍或缺乏 只能握女士手指部位而且要轻握。
长短适宜，一般为三五秒钟为好。
1、 2、 3、 4、 5、 6、 五、鞠躬礼1、鞠躬的深度视受礼对象和场合来定，一般问候、打招呼时施 15°左右的鞠躬礼，迎客与 送客分别行 30°与 45°的鞠躬礼。
90°的大鞠躬常用于悔过、谢罪等特殊情况。
2、行鞠躬礼必须脱帽。
用右手握住帽前檐中央，将帽取下，手垂下后身体对正，用立正姿 势，注意头和颈部要梗住， 以腰为轴上体前倾， 视线落在对方鞋尖部位， 礼后起身迅速还原。
六、注目礼是一种很庄重、严肃的礼节。
行注目礼时应该脱帽、立正、挺胸、抬头，目光平直地注视前 方或受礼者。
行注目礼不可左顾右盼。
身体要立正，不可倚靠他物，手自然下垂，不要插进 口袋里。
餐饮服务基本技能一、托盘1、 托盘的种类及用途 种类 按规格分：大、中、小三种按形状分：圆托、长方形托盘 按材料分：金属、木头胶木 用途圆托运送饮料、小器皿 大长文形种、中长方形托盘运送菜点、酒水、盘蝶等较重物品2、 托盘操作方法 轻托和重托两种 轻托是指托送比较轻的物品或用于上来，斟酒操作，也称胸前托，一般重量 （ 1） 理盘根据所托物品选好托盘，洗净擦干（ 2） 装盘 一般重物，高物放里档； 轻物，低物放外档； 先上桌的在上，在前； 后上桌的在下，在右；（ 3） 托盘 轻托一般用左手，方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约 15 公分， 掌心向上， 五指分开， 以大拇指端到手掌根部和其余四指托住盘底， 手掌自然形成凹形， 掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。
（ 4） 行走行走时要头正肩平， 上身挺直， 目视前方， 脚步轻快， 动作敏捷， 精力集中， 步伐稳健； 随着步伐，托盘在胸前自然摆动，以菜汁、酒水不外溢为限。
行走的步伐可纳为以下五种： 常步：步距均匀、快慢适当，为常用步伐。
快步：急行步，步距加大，步速快，上身保持平稳。
碎步：即小快步，步距小，步速快，上身保持平稳。
跑楼梯步： 身体向前弯曲， 重心前倾， 用较大的步距， 一步跨两级台阶， 一步紧跟一步， 上升速度要快而均匀，巧妙利用身体和托盘运动惯性，既快又省力。
垫步：当需要侧身通过时，右脚侧一步左脚跟一步，一步紧跟一步。
（ 5） 卸盘 重托 要求：上身挺直，两肩平行，行走时步履轻快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让而不 停。
起托、后转、行走、放盘时要掌握重心，保持平稳。
动作表情要显得轻松自然。
二、餐巾折花一、）餐巾的作用是一种卫生用品 能装饰美化席面3、 可以其无声的形象语言，表达和交流宾主之间的感情。
（二、）餐巾的种类规格餐巾按质地分：纯棉制和混纺制两种 餐巾的大小规格： 51 厘米、 61 厘米（三、）餐巾花的种类5 公斤左右。
1、2、如有你有帮助，请购买下载，谢谢！可分为：花草类、飞禽类、蔬菜类、走兽类、昆虫类、鱼虾类和实物造型类。
餐巾折花分：杯花和盘花两种。
(四、)餐巾折花的基本手法 折叠 推折 卷：直卷、螺旋卷两种 翻拉 捏 1、 2、 3、 4、 5、 三、摆台(一)正餐摆台 1、 合理布局 目的： 合理利用宴会厅的场地 表现出主办人的用意 体现宴会的规格标准 方便服务员宴会服务1) 2) 3) 4) 台形布局一般次序是：中心第一，先左后右，近高远低 1)中心第一是指布局要突出主桌 2)先左后右是按照国际惯例来说，主人的右席地位大于主人左席 3)近高远低是指被邀请客人的身份而言，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远 2、 席位安排 1)确定主人位置 两种方法：一是各桌主人位置相同，同朝一个方向 二是第一桌主人与其它桌主人位置相对 宾客的座次安排：大型宴会一般摆放席卡 桌面摆放 准备桌面所需餐具、用品 铺台布、放转盘、椅子定位 摆餐具：(a) 2) 3) a 、 b 、 c 、(b) (c) (d) (e) (f) 骨碟定位： 从主人位置开始按顺时针方向摆放， 碟边距离桌边 1.5—2 厘米 , 盘与盘之间距离相等摆茶碟茶杯：茶碟底线距离桌边 1.5—2 厘米，横向距离骨碟 4厘米。
