北方袋装香菇生产技术

袋栽香菇的菌种制作技术食用菌一、制作菌袋1、采用颗粒木屑普通锯末不仅通气性差，而且长成的菌种易收缩老化，适用期短。

改用袋料香菇专用的颗粒木屑不仅通气性好，发菌快。

而且颗粒木屑兼有枝条菌种类似的特性，接种中菌丝断裂损伤小，萌发快，成活率高。

颗粒木屑块内菌丝生长较慢，发满后木屑颗粒内一部分菌丝仍在“吃料”，菌种不易收缩老化，使用期长。

2、降低培养基含水量采用颗粒木屑，干料与水比为1∶0.85左右，培育的菌种质量得到很大提高。

3、装袋灭菌装袋时，袋口留8厘米左右，装实后，用直径2厘米一端钝尖的硬木棒在袋口料中间扎一深4厘米左右的孔，然后把袋口料膜紧塞入中间扎口内，再用力把木棒重新插入袋口中近底部，袋口料膜与木棒间用镊子柄紧塞一圈棉花，防止出灶后接种前感染杂菌。

带木棒装灶灭菌。

二、接种在无菌箱内取出袋口棉塞，拔出木棒，用无菌镊子夹取块状菌种用力推入袋口孔内至底部，并接满至近袋口处，随即用经灭菌的棉花，过火后用力塞紧袋口即可。

此菌种制作工艺，1公斤菌袋，近30天即可发满，菌丝粗壮浓白，菌种有韧性，不易散块。

由于菌种接入袋内中心孔洞内，由里向外生长，两端生长均匀，避免了一端未长满另一端已老化之不足，且菌种不易老化，适用期延长。

此外，接种成活率高，萌发快。

菌丝在通气好氧中生长，菌袋自生热快，特别适合冬季较大种袋生产，一般10天后，即能维持自身所需温度。

虽原种用量稍大，但菌种质量得到很大提高。

三、注意事项此法因袋未扎口，在装锅灭菌时，要减少堆叠层数，防止积压散口，******采用灭菌筐，装袋灭菌，减少积压。

灭菌结束宜趁热出袋，防止冷却水流入袋口渗入料内。

出锅后，料袋在冷却硬化前，袋松软，应小心触碰木棒，以免木棒松动而杂菌乘隙侵入。

因不扎口又没有套环，故棉塞要适当塞紧塞深。

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香菇袋料栽培技术香菇袋料栽培技术一、生产工艺流程无公害备料→配料→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→脱袋排场→转色管理→变温催菇→出菇管理→采收→加工二、生产季节根据当地气候条件和菌种特性（在当前栽培的品种中，有高温型、中温型、低温型之分），再确定具体的接种和出菇季节。

山东一般选择在秋季栽培。

三、培养基配制1、配方。

（1）阔叶树木屑78%～79%，麦麸或米糠20%，石膏1%～2%。

（2）阔叶树木屑77%～80%，麦麸或米糠15%，玉米粉3%～5%，石膏1%～2%。

料水比均为1：1～1.2，调至pH5.5～6.5。

2、配制方法。

按配方比例准确称好主料和辅料，反复搅拌均匀，适量加水，达到适宜的料水比。

四、装袋灭菌1、装袋。

栽培香菇专用薄膜筒，有低压聚乙烯、聚丙烯和高压聚乙烯三种，其筒宽12厘米、15厘米、15.5厘米、16厘米，各地可根据自己的情况，选择不同型号的塑料筒料，截成长50～55厘米的袋子，装料前先将一端用线扎口，用火融封。

培养料配制好后，要在当天装完灭菌，装袋不论手工还是机械分装，都要求装紧实，以用手托起时不留指凹为度。

2、灭菌。

培养基灭菌有高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌两种途径，高压蒸汽灭菌工作压力1.4公斤/厘米2，温度126℃，保持1.5～2.0小时，常压蒸汽灭菌温度达100℃，保持10～12小时，灭菌过程应根据所用塑料袋的耐热性而采用相应的灭菌方式。

3、冷却。

灭菌后的菌袋及时搬进冷却室内，按井字形4袋交叉排叠，让袋温散热冷却，待袋内温度下降到28℃时方可转入接种工序。

五、接种培养1、打穴接种。

严格按无菌操作技术要求进行，接种室要求在接种前做到“两次消毒”，即空室先消毒，料袋进入后再消毒一次。

打穴时，先擦去袋面残留物，用打洞器在袋面等距离打3个穴，再翻至背面错开打2个接种穴。

口径1.5厘米，深2厘米，为了使穴内周围平整，最好用与穴口粗细相同的木钻。

打穴后要立即接种。

接种时用接种刀挖去菌种表层菌膜，并挖除上层老菌丝，用接种器从菌种瓶内取菌种，迅速地通过酒精灯火焰，移入接种穴内，尽量接满穴。

袋料栽培香菇技术一、培养料配方木屑78%、麦麸20%、糖1%、石膏1%，先将糖按比例溶解在水中，倒入木屑浸泡24小时，捞起木屑，控水！麦麸与石膏粉干拌均匀，视木屑含水量多少，少加水或不加水，再与木屑充分搅匀含水量在60-65%。

二、装袋灭菌选择15c m×55cm×0.05cm聚乙烯料筒，机械装袋或人工装袋均可。

机械装袋时，先将塑料袋筒一端用线绳扎口，另一端袋口套进装袋机出料口，并将多余料筒部分全部套入出料筒，打开机械开关，培养料便徐徐由出料口向料袋流入，双手用力紧托料袋缓慢后退，用力大小决定装料松紧。

装料接近袋口6cm处，停止装料，递给另一人扎口。

装好的料袋视气温情况可当日或隔日灭菌，常压灭菌要求在100℃条件下，保持10小时左右，保温时间视菌袋直径和灭菌池容积而定，直径稍大，容积偏大应相应延长灭菌时间，反之亦然。

同时火力掌握前猛、中稳、后攻原则。

三、接种培养灭菌好的菌袋气味芳香，深棕色，色泽一致。

当料温降至70℃时，抢温出锅，这样可起到巴氏灭菌作用，即可杀死沉落在菌袋上有害微生物营养体，抑制杂菌孢子的萌发，提高接种成功率。

接种可在接种室，接种帐、接种箱内进行，总体来说，必须在相对无菌情况下进行。

我们选择接种帐接种进行说明。

将灭菌好的菌袋移入接种帐，空间气雾消毒，每立方米用气雾消毒剂0.4g 结合紫外线灯灭菌40分钟后接种人员更换消毒好的衣帽鞋，进入接种帐，并将手、接种器材、菌种瓶表面用75%洒精棉球擦拭消毒，三人为一组，一人用75%洒精棉球擦拭待接菌棒接种面，一人用无菌棒打孔接种，另一人封口或套袋，采取二行五穴接种法接种。

四、养菌培养接种后的菌袋称为菌棒，将菌棒移入经消毒后的栽培室，堆垛发菌，堆垛形状为“＃”字形，高度视外界气温而定，温度偏低，堆垛稍高，以利用堆集温发菌。

当接种穴表面菌丝萌发面相连接时，适时去掉套袋，加大通风、适应菌丝大量增殖生长。

五、脱袋转色当香菇菌丝长满菌袋，接种面出现菌皮并分泌黄色水珠时，表明菌丝生理成熟，进入生殖生长阶段，此时菌棒表面菌丝浓白，并形成一层白色菌膜，这时应采取脱袋、割袋、刺孔等方式，加大干湿差，使菌棒表面与干燥空气接触，菌丝倒伏，分泌色素形成褐色菌膜（此菌膜替代段木栽培中的树皮），此过程称为转色。

北方夏季香菇安全生产及质量控制的关键技术*解文强 周廷斌 彭学文(唐山市农业科学研究院,河北 唐山 063001)摘 要 选用高温香菇品种,安排适宜的生产季节是夏季香菇生产成功的首要条件;采用就地开放式单袋互压封口制棒技术接种发菌,不但减轻劳动强度,还能提高生产效率,减少污染,提高制棒成功率;高荫棚矮拱棚覆土出菇技术,既降低了菇棚和菌棒的温度,又能保证菌棒水分充足,为夏季香菇的优质高产提供了有力保证。

关键词 香菇;夏季;安全生产;质量控制;北方地区*基金项目:现代农业产业技术体系建设专项资金资助。

作者简介:解文强(1973 ),男,副研究员,主要从事食用菌栽培技术及品种选育研究。

E-mail:xwq319@sina com 。

夏季7~9月份高温季节,传统香菇生产受天气及病虫害影响,产量急剧下降,市场供不应求。

实现周年生产高品质、无公害产品,对产业的发展具有重要意义。

北方地区气候冷凉,湿度小,炎热时间短,昼夜温差大,人工营造适合香菇生长发育的环境,投入小、成本低、效益高,技术简单、易操作,开展夏季香菇生产具有比较优势。

笔者以多年生产实践为基础,总结归纳出一套北方夏季香菇生产关键技术。

1 季节选择夏季,秋冬香菇生产已经结束,鲜香菇市场供应短缺,把出菇最佳时期安排在夏季高温季节,是取得高效益的关键。

北方夏季香菇生产应选在每年12月至翌年3月装袋接种。

此时正值北方寒冷干燥天气,空气洁净,杂菌孢子基数低,可以有效减少菌袋的污染机会,提高接种制棒的成功率。

此时又值冬闲时期,劳动力充足,种植场所宽敞,与其他农事活动不相矛盾。

1~5月份为发菌培养阶段,5~10月份为出菇阶段。

2 菌种选择选用适应性好、耐高温出菇的高温18和高温163菌株作为主栽品种,这两个菌株抗逆性强,发菌期仅90天,出菇温度8~24 ,子实体肥大、肉厚,菇型圆正,浅灰褐色,菇柄短,产量高,品质好。

3 培养料的选择、配方及拌料3 1 选料 目前北方夏季香菇栽培常用的主料为硬质木屑,主要是柞木与各种果树木屑。

装袋时分为14人一组，2人拌料，2人装袋5人扎口，4人套外袋，1人装锅。

注意问题：1．拌料人员要将木屑与其他辅料搅拌均匀，达到干料两遍。

2．装袋人员要将菌棒装到4.2斤以上，要紧松适度。

3.扎口人员要先将粘在口袋上的料清理干净，再将料面压实，最后将口袋牢牢扎紧。

4.将扎好的菌棒套上外袋，如验出塑料袋有破损必须用胶条粘好。

5装锅人员搬运过程中要轻拿轻放，太阳直射时要盖好遮阳网，雨天要盖好塑料布。

二、灭菌灭菌开始时，要求用大火烧，争取在最短时间内使锅内温度达到100度，待温度升到100度时要用均火烧，保持16个小时。

注意问题：烧锅人员不得睡觉，中途不得塌气，如发现问题需及时报告1将60个菌棒装到接种箱内同时放好，把消毒液浸泡过的菌种、酒精灯、刀片、打火机、接种用的木棒用消毒机进行熏蒸，半小时方可接种。

2接种人员进入接种前要用酒精棉球擦洗双手，将酒精灯点燃，把刀片、接种棒消毒，用刀片把菌种削去五分之一，解开套袋拉出菌棒，用接种棒在菌棒上均匀的大五个点进行接种。

（一面3个点，一面2个点）3个眼的接种眼药靠近两端，打孔直径1.5厘米，深2--2.5厘米，接踵棒要旋转抽出，用手将菌种掰成均匀小块，塞满接种眼，逐孔接好后，套上外袋，扎好口袋。

注意问题：1接种箱在使用一天后，晚上必须打开箱门，待第二天使用时多加两包消毒剂，消毒剂以每箱三包为宜，点燃后必须在半小时后进入，对于含水量底的栽培种，以实际情况而定。

2接完种的菌棒，接种眼一定要侧放，一“井”字型摆放，菌棒高度与密度以实际情况而定。

四、发菌管理1种植户首先将大鹏地面撒上石灰粉，石灰粉上面铺上薄膜，防止适度过高。

2菌丝的生长不需要阳光，大鹏里不能有太阳光直射的地方，后期需要散光，有利于菌丝生理成熟。

3菌丝生长以23度--27度为宜，要防止适度过高，如果过高可采取加大通风量，或倒垛等方式。

4当菌丝生长直径为12厘米左右时，可脱去外袋，如菌棒水分过大，可先解开外袋绳，但要保留套袋。

北方室内香菇出菇高产技术香菇传统的香菇生产是在香菇菌袋转色之后上室外菇棚或在畦内覆土栽培出菇，笔者将香菇菌袋放在室内进行出菇管理，省时省钱省力，简单易行，获得高产，现介绍如下：1 菌筒制作①拌料装袋：培养料配方为阔叶树粗木屑60%，细木屑18%，麸皮20%，白糖1%，石膏1%。

北方2～4月底开始生产，将料拌匀，含水量在60%左右装袋，松紧适度，手指按袋有弹性不下陷。

②灭菌接种：将料袋装入蒸锅内料温升至100℃维持12～15h，灭菌结束后闷12h。

料温降至70℃出锅，将菌袋运到接种室内冷却至30℃时在晴天清晨或傍晚抢温接种，避开高温时候，严格无菌操作，提高菌袋成品率。

③发菌转色：将接种后的菌袋放入要出菇的室内“井”字形堆放，当菌丝长到1/3时刺孔通气，长满时刺孔1次，第3次间隔第2次1个月左右。

室内挂深色窗帘或在窗外挂遮阳网遮光，定期通风散热，防止高温烧菌，要经常翻堆，必要时洒水降温使室温保持在5～28℃，不能超过28℃，当菌袋表面从白色转成粉红至棕褐色，表面有2/3瘤状突起，转色成功。

2 出菇管理到8月底9月初立秋之后室温在10～25℃时即可进行出菇管理。

重新摆放菌袋，振动几下，惊蕈出菇。

立秋之后早晚温差拉大，打开窗帘，给予光线刺激。

白天关紧窗户，给室内喷水，温度在18～22℃，空气相对湿度在80%～85%；晚上开窗，温度在10～15℃，人为拉大昼夜温差、空气湿度差，这样3～4d后就有菇蕾出现，这时候刻膜放菇。

每天喷水，室内空气相对湿度85%左右，这样可出2～3潮菇。

11月后气温10℃以下喷水保湿可使菌袋越冬，来年气温升至10℃以上3～4月给菌袋注水，添加尿素、菇大宝等营养，再出1～2潮菇。

这样在室内发菌转色，又在室内出菇，避免了菌袋转移，建菇棚、建畦等材料、用工，省钱、省时、省力、简单易行，易推广，效益高。

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香菇菌种塑料袋栽培的制作
采用17厘米×33厘米聚丙烯塑料袋的菌种制作方法在压块栽培生产种的制作中已作介绍。

近几年来代料香菇生产在我国北方发展迅速，因气候条件等因素的不同，北方地区大多采用大袋栽培。

大袋栽培因同样以塑料袋为容器进行菌种生产，故其操作注意事项及技术要点是一样的，但在一些具体操作上有所不同。

大袋栽培采用低压高密聚乙烯塑料筒袋，厚0.5～0.6毫米、宽22～25厘米、长55～58厘米，每袋装干料1.5～2.0千克。

培养料配方：木屑80%，麸皮20%，石膏1.5%，石灰0.2%～0.3%,料水比1:0.9，以手握料指缝中有水迹但不滴下为宜。

料袋灭菌是大袋栽培的关键技术环节，灭菌操作要坚持攻头、保尾、控中间的原则，保证6小时升温到100℃，开始时旺火猛攻，中间注意勤加热水、防漏气、不降温，文火保持100℃达18～20小时，最后旺火烧2～4小时，再闷1～2小时，待温度降到70～80℃时缓慢开门，出锅。

灭菌时间与灭菌锅容积及菌棒粗度成正相关，随着锅容增大和菌棒加粗，应增加灭菌时间，一般保持100℃24小时左右，最长达40小时。

接种采用三面9穴（3×3）接种，接种时应严格无菌操作，防止杂菌侵入接种穴。

“井字形”堆叠发菌，堆距10厘米，高6～7层，接种后10～15天第一次翻堆，同时检查菌丝生长及杂菌感染情况，以后第10天翻一次堆。

发菌的第一星期控制室温25～26℃，以后控制20～
24℃，袋温24～26℃，严防袋温超过28℃；空气相对湿度控制在60%～65%，雨水多时室内放生石灰吸潮，并关闭门窗。

当接种穴直径达8～10厘米时，可加大通风量，并松动菌种枝条，帮助通气，促进菌丝生长。

Z a i p e i j i s h u随着用于香菇栽培木材原料的减少，袋料成了香菇栽培的主流技术。

对香菇栽培者来说,如何科学制作出优质菌袋,生产出更多的优质菇,是获得更高经济效益的关键。

制作香菇菌袋，提高成品率重点在于抓好以下几个关键环节。

1、合理配方，节本增效益培养料在选择搭配上要求既能供应香菇生长，又不浪费。

常用的配方：木屑83％、麸皮16％、石膏1％、石灰0．2％，含水量55％左右。

若生产1000袋(袋的规格为18厘米×60厘米)，其配料：干木屑1500公斤、麸皮240公斤、石膏17.5公斤、水1200~1300公斤。

提醒菇农注意的是，木屑的粗细程度一般以粒长9毫米左右为宜，不能有木片、木条及其他块状的硬物。

2、采用高质量的塑料袋。

盛装培养料的塑料袋质量的优劣，对菌袋成功率的提高有一定作用。

优质的塑料袋耐高温、拉力强，高温条件下不易产生沙眼，而品质差的塑料袋则易碎、易烂，灭菌后易出现小沙眼，为培菌期埋下隐患。

经试验改过去常用的0.03～0.04毫米厚为0.05～0.06毫米的塑料袋，高压灭菌的宜采用0.05～0.07毫米厚的聚丙烯塑料袋。

塑料袋厚薄要一致，均匀，膜面粗糙不用。

常压灭菌的一般使用双层袋，内袋选用宽18厘米、厚0.06~0.08毫米均匀一致的高密度乙烯塑料袋，截成60厘米长，将一头用棉线扎紧，并在火焰上将绳封成光滑的粒状，以不漏气为宜；外袋厚0.1~0.2毫米、宽20厘米、长62厘米。

一般生产1000袋，需栽培袋13公斤左右。

3、改善木屑颗粒的粗细度。

木材加工厂的下脚料锯末木屑，呈针状，具锋利尖端，装袋杀菌过程中易刺破菌膜而形成针状洞孔，培菌期杂菌易浸染。

改用木材专用粉碎机生产的木屑，颗粒较粗，呈四方形块状，无突出尖状，颗粒均匀，吸水性能好，不易刺破菌膜。

4、培养料配制时加入“保菇神”并严把水分关。

在培养料配制时加入0.2%“保菇神”，灭杀培养料中杂菌，是提高袋栽香菇菌袋成品率的重要措施之一。

冬季由于气温低，袋料栽培香菇常出现块上不现蕾、产量低等现象，要想使其促产增收，除了继续进行品种的更新和改良外，还应加强增产技术的应用，主要应做好以下几个几点：一、科学接种接种穴深则装菌多，有利于增强香菇菌丝抗旱能力，减少外界温差对种穴底部香菇种块的刺激。

香菇种块内菌丝体在温、湿度较恒定的条件下会快速萌发，成活率得到提高。

深打穴，使香菇菌丝吸收到更为充足的养分，产量会大大提高。

二、热水催蕾用热水浸块的方法来催蕾，能使菇块的产量增加一倍。

1、选块将发好菌的块或筒，充分转色干燥，选择无污染、完整的块或菌筒作处理。

2、浸泡热水浸块是冬季栽培香菇催蕾的一种方法。

浸块时，一般将水烧到33℃然后将香菇块或菌筒倒入池内，浸泡3-5小时。

如果水温降低可添加热水，调节水温至18-33℃。

浸好的块捞出，放在出菇场地，用塑料薄膜覆盖保持其湿度，直至块上现蕾，再进行通风换气。

出菇期间如气温低，可直接向块上喷洒18-33℃的热水，随后用塑料薄膜覆盖提高薄膜内环境的温度，以利香菇正常生长。

3、菇的采收浸泡过的块经薄膜覆盖后要继续保温，菇蕾能很快拱出菌块，此时加强通风，增加空气的相对湿度，10-17天便可采第一茬菇。

采完后，揭开薄膜让香菇块充分干燥7-15天，再用热水浸第二次。

4、补充营养采完第二茬菇后应给香菇补充一定的养分。

三、出菇管护香菇子实体成熟大约需一周的时间，这个时期的管理应做到：控制室温15℃左右，保持空气的相应湿度90%左右，并进行干湿交替冷热刺激。

每采完一批菇后，要揭膜通风8-10小时，让菌筒表面稍干，晴天再喷水。

白天盖严薄膜，使菌丝复壮，晚上12时后揭膜通风１小时，让低温刺激菌丝，促使菇蕾发生，连续3-4天即可。

一般一次接种能长三茬香菇。

袋料香菇栽培技术和管理香菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一，传统的栽培方式以椴木为主，椴木香菇质地紧密，品质优良，但是生产周期长，产是低，成本高。

袋料香菇栽培技术具有原料来源广泛生产周期短，产量高，收益大等优点，成为目前香菇栽培的主要方式。

袋料香菇栽培生产过程大体上可以分为制袋，脱袋转色和出菇管理三个方面。

一、制袋香菇是腐生菌，本身不含叶绿素，不能进行光合作用，只能从提供给它的基质内吸收碳水化合物和含氮化合物以及少量矿物质和生长素进行生长。

常用的配方有：1.杂木屑78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，水120―125斤，PH值自然。

2.杂木屑78%，麸皮15%，连麸面5%，石膏1%，过磷酸钙1%，水120―125斤，PH值自然。

3.杂木屑40%，棉壳40%，麸皮18%，糖1%，石膏1%，水120―125斤，PH值自然。

4.杂木屑20%，蔗渣58%，麸皮20%，糖0.5%，石膏1.5%，水120一125斤，PH值自然。

5.棉壳90%，麸皮8%，糖1%，石膏1%，水110一130斤，PH值自然。

以上各种原料，必须新鲜、无霉变、无虫蛀。

其中松、杉以及含芳香类物质较多的楠木、樟木木屑不能用于香菇的代料栽培。

使用以上配方时，加入0.1%的多菌灵(50%的含量)对抑制杂菌有一定的效果。

即1000公斤科中加多菌灵1公斤。

将培养科98―100℃灭菌10―12小时，待菌袋冷却后进行接种发菌和菌袋培养。

接种时必须进行严格的无菌操作。

菌袋培养时，料温应保持在18―23℃，在菌丝培养过程中，料温会逐渐上升，当料温达到25℃时;要及时翻堆，同时打开门窗散热，接种5―7天后，需要进行检查菌丝是否吃科，有无杂菌感染等，以后每隔5―7天翻堆一次，发现杂菌应立即淘汰。

菌袋培养50-60天，菌筒成熟，袋内菌丝起波浪状或形成少许原基，接种块(穴)周围有部分出现棕褐色水珠，菌筒表面有零星原基出现时，即可以进行脱袋转色。

二、脱袋转色香菇菌筒脱袋转色的好坏，会直接影陶其出菇的早迟、品质和产量。