有机香菇的操作规程

工厂化香菇种植方法香菇是一种常见的食用菌，其种植方式主要包括:straw bag法, 浆状物培养法和木屑培养法。

1. Straw bag法:(1) 原料准备: 首先需要准备好有机质基底，如稻草、秸秆等。

将这些材料进行加工，如切碎成适当的长度，然后用沸水进行消毒处理，以杀死潜在的病菌和杂草种子。

(2) 润湿基底: 将处理好的材料放在大容器中，然后倒入足够的水，直至其充分浸湿，但不要有水分滴下。

(3) 接种香菇菌种: 在润湿的基底中加入香菇菌种，均匀分布在整个基底上。

(4) 包装: 将接种好菌种的基底放在编织袋中，并用绳子扎紧袋口，以防止水分蒸发和病菌侵入。

(5) 培养: 在温度适宜的环境下，将包装好的袋子放在菌棚中，进行培养。

香菇菌丝会在一段时间内逐渐覆盖整个基底，形成菌包。

(6) 孵化: 菌包孵化期一般为10-15天，菌丝覆盖基底后，需要继续保持一定的湿度和适宜的温度，促进菌丝的生长。

(7) 出菇: 在菌包孵化期结束后，可以移至更适合培养的环境中，如菌棚，进行出菇。

为了保持适宜的湿度和温度，可以对菌包进行适时的喷水和通风等措施。

一般出菇期为7-10天，人工摘取成熟的香菇。

2. 浆状物培养法:(1) 培养液准备: 首先需要准备好培养香菇的浆状物培养液。

常用的浆状物包括玉米糖浆、米糊、豆粉等。

将这些材料加入适量的水中，搅拌均匀，使其形成浆状。

(2) 润湿培养物: 将培养液倒入培养容器中，使其充分润湿。

(3) 接种菌种:在润湿的培养液中加入香菇菌种，并充分混合。

(4) 培养: 将接种好菌种的培养液容器放在适宜的环境中，如温度在15-25摄氏度，湿度适宜等。

香菇菌丝会在一段时间内逐渐生长扩散。

(5) 孵化: 菌丝生长扩散后，需要继续保持适当的湿度和温度，促进菌丝的生长。

孵化期一般为10-15天。

(6) 出菇: 在孵化期结束后，移至更适合出菇的环境中，如菌棚。

保持适宜的湿度和温度，进行出菇。

出菇期一般为7-10天，需要及时采摘成熟的香菇。

香菇生产工艺流程
香菇的生产工艺流程如下：
1. 原料准备：选择新鲜的蘑菇菌种，通常选择菇种菌丝为原料。

同时，准备好有机培养土壤和其他辅助材料。

2. 菌种接种：将菇种菌丝接种到培养土壤中，通常是混合培养土壤和菌种进行均匀分布，然后覆盖一层薄土。

3. 培养过程：放置接种好的培养土壤在特定的菌室中，保持适宜的温度、湿度和光照条件。

通常在20-25摄氏度的温度下，80-90%的相对湿度，以及适当的光照下进行培养。

4. 生长和发育：在适宜的环境条件下，菇种开始发芽并快速生长。

在培养土壤中形成菇盖和菇柄。

这个过程通常需要6-8周，期间需要适时进行通风和灌溉。

5. 采收：当香菇菌盖完全展开并达到成熟的阶段时，进行采收。

采收时将菇柄切断，并将香菇摘下。

6. 加工和包装：采收后的香菇可经过初加工和包装。

初加工通常包括清洗、修剪菇柄、去掉不可食用部分等。

随后，将香菇进行分级、称重、包装等。

7. 贮存和运输：包装好的香菇进行贮存和运输，通常需要保持适宜的温度和湿度条件，防止香菇失水和变质。

以上是香菇的一般生产工艺流程，不同的生产地区和个体生产者可能会有些许差异。

香菇生产技术操作规程展开全文一、装袋装袋时分为14人一组，2人拌料，2人装袋5人扎口，4人套外袋，1人装锅。

注意问题：1．拌料人员要将木屑与其他辅料搅拌均匀，达到干料两遍。

2．装袋人员要将菌棒装到4.2斤以上，要紧松适度。

3.扎口人员要先将粘在口袋上的料清理干净，再将料面压实，最后将口袋牢牢扎紧。

4.将扎好的菌棒套上外袋，如验出塑料袋有破损必须用胶条粘好。

5装锅人员搬运过程中要轻拿轻放，太阳直射时要盖好遮阳网，雨天要盖好塑料布。

二、灭菌灭菌开始时，要求用大火烧，争取在最短时间内使锅内温度达到100度，待温度升到100度时要用均火烧，保持16个小时。

注意问题：烧锅人员不得睡觉，中途不得塌气，如发现问题需及时报告三、接种1将60个菌棒装到接种箱内同时放好，把消毒液浸泡过的菌种、酒精灯、刀片、打火机、接种用的木棒用消毒机进行熏蒸，半小时方可接种。

2接种人员进入接种前要用酒精棉球擦洗双手，将酒精灯点燃，把刀片、接种棒消毒，用刀片把菌种削去五分之一，解开套袋拉出菌棒，用接种棒在菌棒上均匀的大五个点进行接种。

（一面3个点，一面2个点）3个眼的接种眼药靠近两端，打孔直径1.5厘米，深2--2.5厘米，接踵棒要旋转抽出，用手将菌种掰成均匀小块，塞满接种眼，逐孔接好后，套上外袋，扎好口袋。

注意问题：1接种箱在使用一天后，晚上必须打开箱门，待第二天使用时多加两包消毒剂，消毒剂以每箱三包为宜，点燃后必须在半小时后进入，对于含水量底的栽培种，以实际情况而定。

2接完种的菌棒，接种眼一定要侧放，一“井”字型摆放，菌棒高度与密度以实际情况而定。

四、发菌管理1种植户首先将大鹏地面撒上石灰粉，石灰粉上面铺上薄膜，防止适度过高。

2菌丝的生长不需要阳光，大鹏里不能有太阳光直射的地方，后期需要散光，有利于菌丝生理成熟。

3菌丝生长以23度--27度为宜，要防止适度过高，如果过高可采取加大通风量，或倒垛等方式。

4当菌丝生长直径为12厘米左右时，可脱去外袋，如菌棒水分过大，可先解开外袋绳，但要保留套袋。

香菇烘烤岗位安全操作规程
《香菇烘烤岗位安全操作规程》
一、岗位要求
1. 熟悉烘烤设备和工具的操作和维护。

2. 具备一定的食品安全知识和操作技能。

3. 具备一定的火灾防范意识和急救知识。

二、操作规程
1. 确保烘烤设备和工具的正常运转，检查电源线是否接触良好，烤箱是否有漏电等安全隐患。

2. 在使用烤箱前，先通风排烟，排除烤箱内残留的异味和蒸汽。

3. 将香菇放置在烤盘上，注意排列整齐，不要堆积过高。

4. 调整烤箱温度和时间，确保烤出香菇的口感和色泽。

5. 在烤制过程中，定期检查烤箱温度和香菇状态，及时调整烤制参数。

6. 烘烤完成后，关闭烤箱，将香菇取出，注意避免烫伤。

7. 在清洗烤箱时，先切断电源，等待烤箱完全冷却后再进行清洁和维护。

三、安全注意事项
1. 注意烤箱和周围的通风情况，避免烤箱过热或电路短路引发火灾。

2. 在操作烤箱时，严禁将手放入烤箱内，以免被烤箱热气或热蒸汽烫伤。

3. 在烤箱运行时，不得靠近和触碰烤箱，以免发生烫伤事故。

4. 注意保持烤箱和工作台的清洁卫生，避免食品污染和交叉感
染。

5. 在烘烤过程中，注意及时通风排烟，避免香菇气味滞留导致空气污染。

四、急救处理
1. 如有烫伤或其他意外伤害发生，应立即切断电源，进行急救处理。

2. 在进行急救处理时，应立即向相关人员报告，并进行伤情记录和处理登记。

以上《香菇烘烤岗位安全操作规程》，所有从业人员必须严格遵守，确保岗位安全生产。

香菇的日晒和烘烤技术
香菇是指来自于有机食用菌生产体系，根据国内或国际有机食用菌生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证，允许使用有机食品标志的香菇。

下面就为大家介绍一下香菇的日晒和烘烤技术：
一、日晒干燥。

香菇干燥以日晒最方便易行，且晒干的菇维生素D的含量较高。

方法是：将采收的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。

晒时先将菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄向上，菇盖朝下，直至九成干以上为宜。

如遇雨天，再补用火力烘干。

二、烘烤干燥。

香菇采下后应装在小型筐子内，不要装得太多，以免挤压，并应在当天进行烘烤。

一般做法是：将收获的香菇摊放在烤筛上送入烘房。

开始时温度不要超过40℃，以后每隔3～4小时升温5℃，最高不超过65℃。

烘房应有排气设施，边烤边排气，否则香菇的菌褶会变黑而影响质量。

至八成干后，取出摊晾数小时，再复烤3～4小时，直到含水量达13%以下。

这样烘烤出来的香菇就会干燥、色泽好、香味浓。

干制后的香菇应及时进行分级处理，分级后迅速密封包装，置干燥、阴凉处贮藏
- 1 -。

香菇热风干燥操作规程香菇热风干燥操作规程一、操作目的香菇热风干燥是将新鲜的香菇进行热风干燥，以延长香菇的保存期限，方便运输和销售。

本操作规程旨在确保香菇热风干燥操作的安全、高效进行。

二、操作前准备1. 确保热风干燥机设备完好，并进行必要的检查和维护。

2. 准备好新鲜的香菇，并进行必要的清洁和分类。

3. 清洗和消毒操作区域，确保环境卫生。

三、操作步骤1. 将新鲜的香菇放置在清洗好的操作台上，并进行初步分类、去除破损和变质的香菇。

2. 将分类好的香菇放入热风干燥机内，均匀分布，避免重叠。

3. 打开热风干燥机的电源，设置适当的温度和风速，通常建议温度控制在60-70摄氏度之间，风速控制在3-4级之间。

4. 开始热风干燥操作，根据香菇的湿度和数量进行干燥时间设定，通常建议干燥时间在6-8小时之间。

5. 在干燥过程中，定期检查热风干燥机的运行状态，确保正常工作，如有异常及时处理。

6. 干燥结束后，关闭热风干燥机的电源，将干燥好的香菇取出并进行包装。

四、清洁与维护1. 在操作结束后，及时清理热风干燥机内部的残留香菇和灰尘，确保设备的卫生。

2. 定期检查热风干燥机的电源线和设备连接线，确保线路安全可靠。

3. 定期清洗和消毒热风干燥机的外壳，保持设备的清洁。

五、操作注意事项1. 在操作过程中，要注意热风干燥机的温度和风速的控制，避免过高温度或风速过大，导致香菇脱水不均匀或过干。

2. 在热风干燥操作过程中，禁止将手或其他物品伸入热风干燥机内部，以免发生意外事故。

3. 避免使用受潮的香菇进行热风干燥，以免导致热风干燥机内部潮气过大，影响干燥效果。

4. 注意个人卫生和操作规范，保持操作区域的清洁和整齐，避免交叉污染。

六、操作安全措施1. 操作人员必须穿戴好劳动防护用品，如帽子、口罩、手套等。

2. 在操作过程中，避免将湿手接触到电源和开关，以免发生触电事故。

3. 严禁将易燃物品和可燃气体放置在热风干燥机附近，以防火灾发生。

香菇生产工艺流程与管理下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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香菇液体发酵罐接种工艺流程如下：
1.给液体菌种发酵罐（选用200L罐）注水、加温，灌体水温上
升到70℃时投料。

2.投料前用温水把玉米粉1.5kg、黄豆粉1.0kg、葡萄糖1.0kg、维
生素B1100片和维生素B2100片搅拌均匀，用网布过滤。

3.打开灌体投料口，把过滤的培养液用漏斗加入到灌体，总量加
到观察镜顶部为宜。

4.倒入30mL消泡济，拧紧投料口。

5.经投料灭菌后，培养料冷却至25℃时接种。

6.用1000mL三角瓶装500mL水，置高压锅中灭菌30min，冷却
后将原种在无菌箱中搅碎，接入三角瓶，再倒入800万单位的青霉素摇动匀后接入发酵灌。

7.接种时先用火焰圈对接种口进行灭菌，在接种口放置酒精圈，
点燃后燃烧1min左右。

8.接种后，迅速盖上投料口并拧紧。

《香菇种植》灭菌与接种，发菌及转色管理！大家好，我是湘豫三农，每天为大家带来最精彩的文章，好了废话不多说了，我们切入正题吧，今天为大家讲解的是《香菇种植》灭菌与接种，发菌及转色管理！为了避免培养了变酸或感染杂菌，从拌料装袋到灭菌，要求在当天进行，应在6～8小时之内燃火、上温。

常压灭菌温度要求尽快升到100℃以上，并维持8～12小时，方能灭菌彻底。

灭菌后冷却1～2小时，待料温降到28℃以下时搬进消毒室内，在无菌条件下进行接种。

灭菌是菌袋生产的关键环节，灭菌不彻底，会造成生产失败。

菌袋装锅时袋与袋之间要有一定空隙。

1.灭菌目前，生产中灭菌主要采用常压灭菌。

在常压灭菌中应注意：（1）装袋后尽快上锅灭菌，不宜停放过夜，若不得已延长了装袋时间，则要加生石灰对原料进行酸碱度调节。

（2）常压灭菌开始时尽量大火猛攻，使灶体温度尽快上升到100℃，维持时间12小时以上。

在袋壁温度达到100℃后，至少要再保持4小时的大火，并且灭菌期间千万不可停火。

（3）烧火中间要注意补水，补水一次量不要太多，防止灶体内温度骤然下降。

（4）灶体内菌袋的摆放不宜太密实，要留有蒸汽流动的通道。

2.接种（1）准备工作。

接种要严格按照无菌操作，在接种室或接种箱内进行，接种室或接种箱要严格消毒。

接种工作人员要做好个人清洁卫生，最好戴上经75%酒精消毒的乳胶手套，在缓冲室换上专用的工作服，再进入接种室。

各种用具都要消毒。

（2）接种技术。

接种时，把菌种瓶口的棉塞打开，用接种刀去掉菌种表层的菌膜，并挖除上层老菌丝2～3厘米，同时用酒精棉球擦去瓶内爬壁菌丝及附着的菌膜残渣。

在无菌条件下，先擦去袋面残留物，用打孔器在袋面按照等距离打2～3个接种穴，再翻一面错开打两个接种穴，口径为1.5厘米，深为2厘米，并用与接种口径大小相同的木钻向口内轻压一下，使之平整。

然后用接种器将菌块移入接种穴内，接种尽量接满穴，穴口贴上胶布封口。

一般750克一瓶的菌种，可接种20～25袋。

香菇干燥生产工艺
1. 采摘与选择：选择新鲜、完整、无病害的香菇进行采摘。

2. 预处理：将采摘的香菇进行清洗，去除杂质和污垢。

3. 切片或整个干燥：根据需要，将香菇切成薄片或整个进行干燥。

切片可以加快干燥速度。

4. 干燥设备：使用适当的干燥设备，如烘箱、烘干机或太阳能干燥器。

确保设备具有良好的通风和温度控制功能。

5. 温度控制：设置适当的干燥温度，一般在 40-60℃之间。

过高的温度可能会影响香菇的质量。

6. 干燥时间：根据香菇的大小和厚度，干燥时间可能会有所不同。

通常需要几个小时到一整天的时间来完成干燥过程。

7. 翻动与均匀干燥：在干燥过程中，定期翻动香菇，以确保均匀干燥，防止局部过度干燥或潮湿。

8. 质量检查：定期检查香菇的干燥程度。

干燥的香菇应该质地坚硬，没有明显的水分。

9. 包装与储存：将干燥的香菇放入密封容器或包装中，以防止潮气和虫害。

选择干燥、阴凉、通风良好的地方进行储存。

需要注意的是，不同品种的香菇可能需要略有不同的干燥条件。

在进行香菇干燥生产之前，建议进行小规模试验，以确定最佳的干燥工艺参数。

此外，确保遵守相关的食品安全和卫生标准，以生产出高质量的香菇产品。

苹果木有机香菇栽培规程苹果木边材多、芯材少，营养丰富，生产出的香菇口感好、味道鲜、质量优、产量高，是发展香菇的上好原料。

灵宝现有苹果园50万亩，每年通过修剪和高接换头，产生大量的枝桠材。

据粗略估算，用这些枝桠材作原料，每年可栽培香菇3000万袋。

从1999年开始，灵宝市大面积栽培苹果木香姑，目前，年生产规模已达1500万袋，食用菌规模达3000万袋，广大技术人员在生产实践中通过实践——认识——再实践——再认识，逐步形成了一套比较完整、成熟的栽培规程。

有饥食品，指的是来自于有机农业体系、根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。

其要求在生产加工过程中，不使用任何人工合成的化肥、农药和添加剂，产品是通过有关颁证组织检测，确认为纯天然、无污染、安全营养的食品。

崇尚无公害有机食品是人类自我保护的本能，标志着社会的进步和人类文化素质的提高、物质的富有。

食品市场将出现追求有机食品的倾向。

生产者必须面对市场，吻合市场，着眼现实，迎接挑战，改变传统的生产模式，采用新技术，严格按照有机农业生产要求操作，生产出纯天然、无污染、安全营养的产品，才能最大限度的提高栽培者的经济效益，食用菌产、№才有更加广阔的市场和美好前景。

一、场地选择1、场地选择必须符合无公害生态环境的要求，选择地势较高，不积水，周围3【xhn无工业三废和畜禽舍、垃圾(粪便)场，各种污水及其他污染源(如水泥厂、石灰厂等)的地方作菇场。

对菇场进出口和通气口安装纱门、纱窗，以防害虫飞入，并经常保持环境卫生，撒生石灰粉进行消毒。

2、远离医院、学校和其他公共场所，庭院要r净整洁。

3、应防止菇场培养料堆制发酵及废弃物处理对周围环境产生不良影响。

4、对于专业食用菌生产基地或工厂化生产，其生产区应布局合理，生产区与生活区严格分隔。

5、生产区域大气、水源清洁，土壤不含化肥，未洒过农药。

二、消毒药品及使用香菇是熟料栽培，靠蒸汽湿热杀灭培养料中的微生物。

有机香菇的养殖方法有机香菇的养殖方法导语：有机香菇脱袋履土种植，可省去催蕾、浸水等工艺，能为香菇生长创造较良好的湿度环境，被认为是一种有发展前途的管理措施。

但各地采用方法不同，可因地制宜。

下面为大家介绍有机香菇履土种植技术。

有机香菇履土种植技术(一)全覆土种植用15×55厘米的塑料袋装料，按常规进行灭菌、接种与发菌。

当菌丝经后熟充分积累营养，并且表皮已有2/3以上菌丝转为淡褐色的'菌膜时，即可覆土种植。

畦床长4～5米，宽0.8～1米，深35～40厘米。

畦内四壁用麦秸泥抹好，灌足底水，用少量浓石灰水淋浇一次。

然后将菌棒从中切断，脱去残袋，使断面向上，紧密竖排在畦床内。

选砂壤土作履土材料，筛去草根、砖石等杂物，分两次覆盖在菌筒上。

第一次覆土厚1.5厘米，并浇水2次。

第2次浇水时，菌筒间的空隙已被土填满。

隔7～10天，进行第二次覆土，厚约0.5厘米，土粒宜细，并将床面抹平，畦床上做斜坡棚，棚膜外覆盖草帘或秸秆遮荫。

冬天气温低时，可将遮荫物全部揭开，采光提高床温，晚上重新盖好。

覆土后若气温适宜，在15～20天菇蕾即可破土而出。

在菇蕾分化期间，每隔2～3天在土面喷水一次，但应避免喷在菇体上。

成熟后及时采收，采后用土补平，以免菌筒裸露。

7～10天又有菇蕾发生。

采用此法种植，土壤保湿能力强，菌筒损失水分少，营养集中在一头出菇，菇体厚大质优。

(二)半履土种植用17×33厘米筒膜制菌袋，每袋装干料0.5千克，在8～9月制袋，发菌时间短，约40天左右菌丝长满，待原基出现后，即可脱袋覆土种植。

选地势平坦、水源方便的场地做地棚。

畦床宽1.5～2米，用畦土筑成北高南低的土墙，北墙高出地面50厘米，南墙高出地面20厘米，东西两边亦筑土墙，畦床上横竹杆，用薄膜和草帘遮荫。

畦面整平后用多菌灵、石灰粉杀菌灭虫。

然后将菌袋脱膜后，竖排在畦床内，每4～5个一排，中间留10厘米走道。

然后进行覆土。

覆土材料用保水性能好的浅层菜园细土，并预先用石灰水调pH值至7～8，填入菌棒间隙处。

房县神武山珍公司有机香菇（袋料）栽培规程1 范围本标准制定了有机食品房县神武山珍袋料香菇生产过程中的场地选择、袋料的准备、灭菌、接种、出菇管理等生产环节的技术要求。

本标准适用于房县袋料香菇的生产。

2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 3095－1996 环境空气质量标准GB/T 19630.1-2005 有机产品第1部分：生产NY/T 391－2000 绿色食品产地环境技术条件DB42/T 394-2006 有机食品武当香菇3术语和定义GB/T 19630.1-2005及DB42/T 394-2006中确立的术语和定义适用于本标准。

4 要求4.1产地环境及空气质量标准4.1.1场地选择必须符应符合NY/T 391－2000和GB 3095－1996的要求的要求合有机食品生态环境的要求，选择地势较高，不积水，周围5公里无工业三废及其他污染源的地方作菇场。

对菇场进出口和通气口安装纱门、纱窗，以防害虫飞入，并经常保持环境卫生，撒生石灰粉进行消毒。

4.1.2生产区应布局合理，生产区与生活区严格分隔。

4.1.3生产区域大气、水源清洁，土壤不含化肥，未洒农药。

过农药。

4.1.4消毒药品使用及要求春栽制袋时间选在早春低温季节进行，接种采用密闭接种箱封闭操作，与外界环境隔绝；要灭菌彻底，提高菌种质量和成品率，在栽培过程中禁止使用农药。

接种时，接种工具和工作人员的手要用少量的75％的酒精棉球擦拭，接种箱、培养室采用气雾消毒剂进行消毒。

接种、培养、出菇环境消毒常用的药品列表如下：4.2生产前的准备4.2.1装袋机(含电机)和灭菌设施：土灶蒸炉、低压蒸气锅炉、水筒型简易灭菌炉，根据生产规模进行准备。

有机食用菌生产操作技术规程1、总则根据食品安全要求，从与国际接轨、保障消费者身体健康等角度，公司提出贯穿生产始终的一套生产操作规程，目的是使全体员工提高意识、提高技术，产出合格的有机食用菌，借以增强产品在市场上的竞争力、借以提高社会效益和公司经济效益，为产品顺利进入大中城市和国际市场树立品牌。

本公司全体员工，概以本规程为主导，强化“人有我优”的生产经营理念，切实把有机生产、有机产品浸润于每一项具体工作中，为实现“做大做强” 奠定良好的基础。

2、总论根据国家有关标准，本着从严原则，为防主要从生产场所选择、培养基材料和水的要求、栽培管理、病虫害防治、采收及采后处理、产品贮藏、质量安全检测等方面,提出一套较系统的有机食用菌生产技术操作规程。

3、各论3.1生产场所选择食用菌栽培区远离化工厂、火化场，最小距离需大于4km。

食用菌栽培区离医院、垃圾场、污水沟、坟地，最小距离需大于1km。

食用菌栽培区距离水泥、陶瓷、煤炭等产生粉尘的企业，最小距离需大于3km。

食用菌栽培区与常规农田之间，设置大于30m的闲置区或缓冲带。

食用菌栽培区周围30m内禁止使用各种化学合成农药。

3.2菌种制作3.2.1引种：常规食用菌菌种分别从上海市农科院食用菌研究所、山东省农科院、济南市历城区农科食用菌研究所、浙江省庆元县食用菌科研中心、福建省蘑菇菌种研究推广站引进。

一级种培养基为PDA 配方：脱毒马铃薯200 g，葡萄糖20 g，琼脂粉15 g，水1000 ml；3.2.2脱毒复壮：引进菌种后，必须进行菌丝尖端分离；连续分离3次，以达脱毒、复壮目的。

3.2.3组织分离：出菇后，选择形态周正、无任何病虫害及其征兆、七八分成熟度的子实体进行组织分离，一级种培养基配方同前。

3.2.4一级种暂存：一级种暂时不用或等待使用时，可暂存于4℃专用冰箱。

3.2.5菌种保存：选定的保存菌种，贴好标签，做好记录，转接一次后可存放于2℃~4℃的专用冰箱；保存期不超过90天。

香菇加工实施方案一、前言香菇是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的风味，深受消费者喜爱。

然而，由于香菇的季节性和易腐败性，加工保存成为了重要的环节。

因此，制定科学的香菇加工实施方案对于提高香菇的附加值和延长其保鲜期具有重要意义。

二、香菇加工流程1. 采摘：选择生长周期适中的香菇进行采摘，避免采摘过熟或过嫩的香菇。

2. 清洗：将采摘下来的香菇进行清洗，去除表面的杂质和泥土。

3. 切片：将清洗干净的香菇进行切片，切片的大小可以根据加工产品的需要进行调整。

4. 腌制：将切好的香菇片进行腌制，可以加入适量的盐和调味料，提升香菇的口感和风味。

5. 烘干：腌制后的香菇片进行烘干处理，降低香菇的水分含量，延长保鲜期。

6. 包装：将烘干后的香菇片进行包装，采用真空包装或气调包装，确保产品的新鲜度和卫生安全。

三、香菇加工设备1. 清洗设备：包括清洗槽、清洗机等，用于清洗采摘下来的香菇。

2. 切片机：用于将清洗好的香菇进行切片，提高效率和产品的均匀度。

3. 腌制设备：包括腌制槽、腌制机等，用于对香菇进行腌制处理。

4. 烘干设备：包括烘干房、烘干机等，用于对腌制后的香菇进行烘干处理。

5. 包装设备：包括真空包装机、气调包装机等，用于对烘干后的香菇进行包装处理。

四、香菇加工注意事项1. 卫生安全：加工过程中要保证设备和环境的卫生，避免细菌和其他有害物质的污染。

2. 质量控制：加工过程中要对原料和成品进行严格的质量控制，确保产品的安全和品质。

3. 保鲜处理：加工后的香菇要进行适当的保鲜处理，避免产品变质和损失。

4. 市场营销：加工后的香菇产品要根据市场需求进行定位和推广，提高产品的知名度和竞争力。

五、结语香菇加工实施方案的制定和执行对于提高香菇的附加值和拓展市场具有重要意义。

通过科学的加工流程和设备配置，以及严格的质量控制和市场营销策略，可以使香菇产品更加具有竞争力，满足消费者的需求，实现产业的可持续发展。

希望本文提供的香菇加工实施方案能够为相关从业者提供一定的参考和指导，推动香菇产业的发展和壮大。

母种生产生产母种制备一、拌料1、场地清理。

清扫工作场所，要求生产场所洁净、整齐。

2、备料依据生产计划，准备生产物料。

青木屑（粗细要求适中）、新鲜肤皮、石膏、克霉A等。

3、拌料依据当日生产量，按配方进行拌料（青木屑78％、肤皮15％、石膏1％、克霉A 6％，另外加入上述四种物料总量之60％水）。

要求充足搅拌，干湿度适中（用手捏有水溢出但水滴不下滴为最好）。

二、装袋1、清扫机器设备，检验设备是否能正常运转。

2、开启机器，开始当日试生产。

调整机器，使之生产出母种菌袋长度达成26±1cm,重量要求达成2.6±0.05斤。

整个菌袋要紧，轧口要洁净、紧凑。

试生产合格后，开始正式生产。

3、在生产过程中，要保持生产环境洁净。

作业人员要轻拿轻放，避免菌袋损伤。

4、生产好母种整齐叠放在清洁好杀菌框内，装满为止。

三、杀菌使用电加热蒸汽杀菌釜1、清洁杀菌锅，检验是否正常运转。

2、将装好母种袋杀菌框推入杀菌锅内。

关好锅门，并注入适量清水。

开启加热电源，开始杀菌。

3、在杀菌过程中，汽温要达成100℃，压力达成0.05—0.07MPa，并保持8小时。

整个过程要时刻注意锅内水位和温度。

预防干锅。

作业人员要做好对应统计，以备查用。

4、杀菌完成，关闭电源或停止烧灶，5小时后打开排气（水）阀门，待排气（水）完成后，开始出灶。

5、在生产过程中，要轻拿轻放，避免损坏。

将杀好菌后母种袋放入洁净周转框，运至接种房，开始下一个步骤——接种。

四、接种1、将接种房打扫洁净，用气雾剂消毒。

2、将杀菌后母种袋送至接种房，成“井”字型叠放，高5—6层。

冷却（一天）后开始接种。

3、接种方法和要求同生产种要求和方法一样。

4、接种后母种袋成“井”字型叠放，高度为5—6层，温度保持在20±2℃左右。

5、天天检验菌丝生长情况，如有感染菌袋要立即剔出。

6、待菌丝长至7—8cm时，开始翻袋，方法同生产菌袋翻袋一样。

7、当整个菌袋菌丝长满后，就可进行生产接种。

绿色食品生产操作规程LB/T 200-2021 绿色食品香菇生产操作规程2021-09-26发布2021-10-01实施中国绿色食品发展中心发布前言本规程由中国绿色食品发展中心提出并归口。

本规程起草单位：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、上海市农业科学院、山东省农业科学院、丽水市农林科学院、遵化市众鑫菌业有限公司、中国绿色食品发展中心。

本规程主要起草人：邹亚杰、胡清秀、于海龙、宫志远、杜芳、郑巧平、孙辉、张宪。

绿色食品香菇生产操作规程1 范围本规程规定了绿色食品香菇生产的要求，包括产地环境、设备设施、菌棒制作、发菌管理、转色管理、出菇管理、病虫害防治、生产废弃物处理、采收、生产档案管理等技术要求。

本规程适用于绿色食品香菇的生产及管理。

2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。

不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T 12728 食用菌术语GB/T 18525.5 干香菇辐照杀虫防霉工艺GB 19170 香菇菌种GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存NY/T 391 绿色食品产地环境质量NY/T 393 绿色食品农药使用准则NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程NY/T 658 绿色食品包装通用准则NY/T 1061 香菇等级规格3 产地环境产地环境符合NY/T 391的要求。

场地应清洁卫生、水质优良、地势平坦、交通便利；远离工矿区和交通主干道、避开工业和城市污染源。

与常规农田邻近的食用菌场地应设置缓冲带或物理屏障，以避免禁用物质的影响。

4 投入品4.1 生产用水应符合NY/T 391的要求。

4.2 栽培原料原料适宜选择不含芳香类抑菌物质的硬杂木屑和麦麸，质量要求洁净、干燥、无虫、无霉、无异味，不应混入农药等有毒有害物质，不应使用来源于污染农田或污染区农田的原料。