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洋酒酒水知识培训资料前言：酒水是人们生活中不可或缺的一部分，而洋酒作为其中的重要组成部分，因其独特的口感和历史背景而备受欢迎。
本文将为大家介绍洋酒酒水的基本知识和品鉴技巧，以便提升大家对洋酒的认识与品味。
一、洋酒的分类1.白兰地(Brandy)：白兰地是用葡萄酒或其他果汁酿制而成，通过蒸馏和陈酿而制成的一种酒。
其主要原料为葡萄，主要产自法国。
白兰地的风味独特，有着浓郁的果香和木质调子。
2.威士忌(Whisky)：威士忌是用大麦芽或其他谷物酿制而成，经过发酵、蒸馏和陈酿而制成的一种酒。
最著名的威士忌产地是苏格兰和爱尔兰，其口感有浓郁的麦芽和烟熏味。
3.伏特加(Vodka)：伏特加是一种无色无味的酒精饮品，主要由麦子或其他谷物酿造而成。
俄罗斯和波兰是伏特加的主要产地，其特点是口感清爽，适合用于调制各种鸡尾酒。
4.朗姆酒(Rum)：朗姆酒是用甘蔗汁或其它糖料发酵、蒸馏而成的一种酒。
主要产地为加勒比海地区，其风味独特，口感甜美，适合用于制作各种酒精饮品。
5.龙舌兰酒(Tequila)：龙舌兰酒是一种以龙舌兰为原料酿制而成的一种酒。
主要产地为墨西哥，其特点是味道浓郁，入口辛辣。
二、洋酒的品鉴技巧品鉴洋酒需要掌握一些基本的技巧，以下是几点值得注意的方面：1.外观：观察酒杯中的洋酒外观，包括颜色和清晰度等。
洋酒颜色的变化可以反映出其陈年程度和酿造工艺。
清晰度高的洋酒通常是高质量的表现。
2.香气：用鼻子闻洋酒，探索其香气的层次和元素。
洋酒的香气可能包括水果、草本、木头、花香等，通过嗅觉感受和辨别不同香气，可以提高对洋酒风味的认识。
3.口感：将洋酒品尝到口中，感受酒液的质地和口感。
洋酒的口感可能是柔和、刺激、辛辣、甜美等，通过嘴部感受，更能体验到洋酒的独特之处。
4.余味：洋酒饮用后，在口中留下的味道称为余味。
通过留意余味的持久程度和特点，可以评估洋酒的质量和复杂度。
5.适量饮用：品鉴洋酒时，要注意适量饮用，不要过量。
一支顶级威士忌的传奇—加路威有品位的男人都拒绝不了“液态黄金”威士忌的诱惑，只要一开始从心底接受它，一辈子都会是苏格兰威士忌的信徒。
苏格兰威士忌酒看来是上帝创造的一个伟大奇迹———至少是他的一位神甫所创造的一个奇迹：1494年，修道士约翰·科尔获得1吨多大麦芽，他把这些大麦芽酿成了1400瓶琥珀色烈性酒。
当时，这种酒被称做“生命之水”，苏格兰的凯尔特人用它提神、治疗感冒和丰富生活。
后来，这种“生命之水”又被人们称做“威士忌”。
人们对第一次酿制成威士忌和它来到苏格兰的确切日期已不得而知，更少有人知道，威士忌酒的酿制技术来自亚洲，而且这种酿制技术已有3000多年历史。
大约在16～17世纪，随着苏格兰修道院被宣布解散，威士忌酒来到了民间，那些失业的修道士开始用他们的学识造福于他们的教民。
威士忌的酿制技术就像上帝的圣谕那样很快就在民间传开了。
到17世纪，当时独立的苏格兰议会进行了第一次尝试：不仅对大麦芽征了税，而且还对这个终极产品———威士忌也征了税。
生命之水——苏格兰威士忌位于英国大不列颠本岛北方的苏格兰，肥沃的红土壤很适合种植生产大麦；清冽甘美的泉水，更是酿造优质威士忌不可或缺的要素；终年湿冷的天气，有助于在橡木桶内蕴酿的威士忌延缓酒精挥发速度，在木桶内缓慢纯化……出生地——苏格兰威士忌的主要产区低地（Ｌｏｗｌａｎｄｓ）：位于苏格兰南方地带，酒厂较少，近年更是越来越少。
这里的威士忌较不受海风影响，制造过程中也较少使用泥煤。
因为当地有高品质大麦和清澈的水源，所以生产的威士忌格外芳香柔和，有的还带有青草和麦芽味。
高地（Ｈｉｇｈｌａｎｄｓ）：面积最大，各家风格因其地貌和水源而有所不同。
西部高地的酒厂不多，酒体厚实，不甜，略带泥煤与咸味；最北部高地的酒带有辛辣口感；东部高地和中部高地的威士忌果香特别浓厚。
高地日照丰富，麦芽富含蛋白质，品质最好。
（加路威出产地）斯佩赛河岸（Ｓｐｅｙｓｉｄｅ）：是酒厂分布最密集的区域，丰沛新鲜的水源、容易种植的大麦、遍布各处的泥煤，为此处创造了得天独厚的条件。
单一麦芽威士忌快速入门六点建议
单一麦芽威士忌快速入门六点建议
1.首先苏格兰单一麦芽从口味轻到口味重的顺序，大致是，低地，斯佩赛，高地和艾莱岛。
不知道喝什么的时候，按这个顺序循序渐进，大致都不会有什么问题。
2.不要喝了一点单一麦芽就瞧不起混合威士忌。
当你喝了真正够数量的单一麦芽之后，你才知道为什么混合威士忌会在全球卖的最好。
3.喝单一麦芽的时候，起点尽量不要太高。
可以从每家厂的基本款喝起，因为它们最能代表这家厂的个性。
4.尽早养成喝单一麦芽不加冰块的习惯（冰球和冰石也不可以）。
可以适量掺几滴纯水。
5.一般来说，不管是喝酒还是雪茄还是抽烟斗，都会经历一个口味越来越重的过程。
所以到了一定时候，很多人都会喜欢上艾莱的重口味。
但别以为这是好事，因为这点就像你吃饭爱吃辣椒一样，辣的吃多了，舌头就体会不到清淡的美了。
所以，喝酒也别偏食。
6.一般在重口味里混久了，偶尔喝喝日本的单一麦芽威士忌，会有吃零嘴一般甜嘴甜心春风拂面般的感觉。
每个人的口味不尽相同，这里就不推荐具体厂牌了。
但如果只推一款的话，我会推荐来自campbelt town的springbank。
岛酒大多口味太重清甜不足，而日本和斯佩赛之流又太清淡和层次淡薄。
springbank精妙的处理好了泥煤烟熏和花果芬芳的平衡，轻轻抿上一口，三层香气（原料，酿造工艺，时间陈酿）尽显，当真是舌尖生津，回味无穷。
最后附上神表一张，可按图索骥。
威士忌考试题及答案威士忌，作为一种广受欢迎的烈性酒，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
对于威士忌爱好者来说，了解一些基本的威士忌知识是十分必要的。
以下是一些关于威士忌的考试题目及答案，供爱好者们学习和参考。
题目1：威士忌的起源可以追溯到哪个国家？答案：威士忌的起源可以追溯到爱尔兰和苏格兰。
最早的威士忌生产记录出现在15世纪的爱尔兰和苏格兰。
题目2：请列举三种不同的威士忌类型。
答案：三种不同的威士忌类型包括苏格兰威士忌（Scotch Whisky）、爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）和美国波本威士忌（Bourbon）。
题目3：什么是单一麦芽威士忌？答案：单一麦芽威士忌是指完全由一个蒸馏厂生产的麦芽制成的威士忌，通常在该厂的仓库中陈年至少三年。
题目4：威士忌的陈年过程对其风味有什么影响？答案：威士忌的陈年过程对其风味有着决定性的影响。
随着陈年时间的增长，威士忌会逐渐吸收木桶中的香气和颜色，同时酒精度也会降低，口感变得更加柔和。
题目5：威士忌的色泽主要来源于哪里？答案：威士忌的色泽主要来源于陈年过程中木桶的木质素和焦糖化反应，以及木桶中可能存在的其他物质。
题目6：什么是泥煤味威士忌？答案：泥煤味威士忌是指在生产过程中使用了泥煤作为燃料进行烘干麦芽的威士忌，这种威士忌通常具有独特的烟熏风味。
题目7：威士忌的品鉴通常包括哪些步骤？答案：威士忌的品鉴通常包括观察色泽、嗅闻香气、品尝口感和回味等步骤。
题目8：什么是威士忌的“天使分享”？答案：“天使分享”是指在威士忌陈年过程中，由于蒸发而损失的酒精部分。
这是一种自然现象，也是威士忌陈年过程中不可避免的损失。
题目9：威士忌的饮用温度有何讲究？答案：威士忌的饮用温度通常根据个人口味而定。
一些人喜欢在室温下饮用，以体验威士忌的复杂香气；而另一些人则喜欢加冰或加水，以降低酒精度，使口感更加柔和。
题目10：威士忌的储存需要注意哪些因素？答案：威士忌的储存需要注意避免阳光直射、保持恒定的温度和湿度，以及避免剧烈震动，以保持威士忌的品质。
洋酒知识培训资料洋酒是一种特殊的酒类，具有悠久的历史和复杂的制作工艺。
为了更好地了解和学习洋酒知识，本文将为您提供详细的洋酒知识培训资料，帮助您深入了解洋酒的种类、生产工艺，以及品鉴和享用洋酒的方法。
一、洋酒的种类洋酒是指来自欧洲、美洲和其他非亚洲地区的酒类，包括威士忌、白兰地、龙舌兰、伏特加、朗姆酒等。
下面将逐一介绍这些常见的洋酒品类：1. 威士忌：威士忌是一种以谷物为原料，经过发酵、蒸馏和陈酿而成的酒类。
主要分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等。
它们在原料、酿造工艺和口感上存在着差异，因此呈现出各自独特的风格。
2. 白兰地：白兰地是一种葡萄酒基础上再次蒸馏而成的烈酒，主要产地在法国。
白兰地分为干型和甜型两种，具有不同的风味特点。
在烹饪和品酒时，白兰地都有着重要的应用。
3. 龙舌兰：龙舌兰是一种以龙舌兰为原料制作的烈酒。
墨西哥是最主要的龙舌兰产地，其制作过程独特而复杂，经过多次蒸馏和陈酿，使得龙舌兰酒具有独特的口感和香气。
4. 伏特加：伏特加是一种以谷物为原料经过多次蒸馏而成的烈酒，主要产地在俄罗斯和波兰。
伏特加以其纯净、口感柔和和适宜调酒等特点而受到广泛喜爱。
5. 朗姆酒：朗姆酒是一种以甘蔗或甘蔗糖蜜为原料，经过发酵和蒸馏而成的烈酒。
主要产地在加勒比海地区，具有特有的甘甜和香气。
二、洋酒的生产工艺不同种类的洋酒在制作过程中采用不同的工艺和材料，下面将简要介绍洋酒的生产过程：1. 威士忌的生产工艺：威士忌的制作主要包括磨碎谷物、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
主要原料有大麦、黑麦、玉米等。
不同种类的威士忌在制作上存在差异，例如苏格兰威士忌通常采用双蒸馏，而爱尔兰威士忌则采用三次蒸馏。
2. 白兰地的生产工艺：白兰地首先是将葡萄汁发酵成葡萄酒，再通过蒸馏得到酒精浓度更高的白兰地。
其中蒸馏过程中不同部分的酒液被分开，称为“头部”、“心头”和“尾部”，只有心头才能作为优质白兰地。
3. 龙舌兰的生产工艺：从龙舌兰植物中提取的原汁经过发酵，然后通过两次或三次蒸馏得到龙舌兰酒。
单一纯麦威士忌（Single Malt Whisky）是最富苏格兰特色的威士忌品种之一，不与其他酒厂的纯麦威士忌做任何混合，而完全由同一家酒厂蒸馏出来的纯麦威士忌调配而成。
单一纯麦威士忌最能表现酒厂的特色和产区的风土特色，同时还带有独有的浓郁泥煤香。
泥煤燃烧发出的烟用来熏干大麦芽单一纯麦威士忌是苏格兰威士忌中价格较昂贵的品种，因为酿造时所采用的大麦芽需要用大量的泥煤（peat）来熏干。
泥煤又称泥炭或草炭，是在古代沼泽环境下形成的特有产物。
泥煤在自然状态下含有大量水分，其固相物质主要是由未完全分解的植物残体、完全腐殖化的腐殖质以及矿物质组成，通常作为燃料使用。
在苏格兰威士忌酿造过程中，泥煤扮演着非常重要的作用，是赋予苏格兰威士忌独特风味的重要来源。
现在我们在市场上看到的大部分单一纯麦威士忌，实际上在装瓶前酒厂都会进行调配，也就是说，在同一个酒厂内，不同批次橡木桶中的威士忌会进行一次混合，调配师会根据每一个橡木桶中威士忌的风格特色，决定采用哪些威士忌来进行调配。
这样可以最大限度地保证酒厂出厂的威士忌保持统一的风格特色。
当然某些酒厂也会推出自己的双独纯麦威士忌（Single Cask Single Malt Whisky），这种威士忌完全来自于同一批次的同一橡木桶中，不与任何其他的威士忌进行混合调配，调配后的酒精含量高达60%。
单一纯麦威士忌的风格和品质，除了受到地理位置和风土的影响外，还受到蒸馏设备（如蒸馏锅的形状）和橡木桶质量的影响。
关于这一点，我们将会在后续的苏格兰威士忌的蒸馏工艺和苏格兰威士忌的陈酿工艺中进行详细讲解。
琳琅满目的威士忌就全球而言，市面上有90%的威士忌为混合威士忌，但是这并不能说明混合威士忌的品质比单一纯麦威士忌高，也不能说明混合威士忌更受欢迎。
无论是哪一种威士忌，我们都不能一概而论，断言单一纯麦威士忌的品质一定比混合威士忌高。
单一纯麦威士忌最大的特色是能够最大程度地反映出产区和酒厂的特色，而混合威士忌则是以其相对低廉的价格以及大众化的口味迎合着大多数人的需求。
单一麦芽威士忌基本法【更新12.4】单一麦芽威士忌术语汇编酒桶（Barrels or Casks）酒厂为贮熟威士忌使用的各种不同型号的酒桶。
酒桶类型近似的美国加仑容量Butt 100(约合378升)Hogshead 60～70(约合227～265升)American Barrel 35～42(约合132～159升)Quarter 27～34(约合102～128升)酒桶酒精度威士忌（Cask Strength Wihsky）这是一种按酒桶中贮熟的酒的酒精度数出售的威士忌，酒桶中酒精度数通常为60%的乙醇体积百分比或120°的标准酒精度。
以燃煤或蒸汽为能源的蒸馏器（Coal-fired and Steam-driven stills）通过对蒸馏器底部加热，使其内部的液体加热达到酒精的沸点，从而蒸发出乙醇气。
在苏格兰早期的酒厂都是直接使用煤燃烧加热或蒸汽机产生蒸汽加热。
科飞蒸馏器（Coffey Stills）伊内亚斯•科飞在1831年发明了科飞蒸馏器。
科飞蒸馏器就是不需要倒掉蒸馏器底部的废液重新装入发酵液，就可进行连续蒸馏的蒸馏器。
科飞蒸馏器一般用于谷物威士忌的蒸馏，谷物原料通常是25%的发芽大麦加上约75%的未发芽的大麦和玉米。
谷物的发酵过程和本书中所介绍的一样，但在蒸馏时，液流连续地泵入到蒸馏器上部的一个大圆柱形的精馏器里，精馏器里面的管道呈Z字形。
发酵后的酒醪泵入到一个装有多孔板的分析管柱上部，发酵液流经板孔，同时蒸馏器底部加热产生的蒸气向上冒，经过换热，发酵液被预热，蒸发出的酒精蒸气向上部的圆柱形管道汇集，废液则留在蒸馏器底部。
酒精蒸气到达精馏器管道底部时，酒精开始冷凝，冷凝下的酒精汇集后，最后放入酒桶中贮熟。
科飞蒸馏器约有12～15米高，它现在还不能用于单一麦芽威士忌的蒸馏。
箍桶匠（Cooper）能熟练地制造和维修木制酒桶的工匠。
海关及税务官员住所（Customs & Excise Officer’s House）为确保一律按法律行事，税务官员就驻扎在厂里，酒厂通常也特地为他们建造住所。
这种监管方式现已不采用，而是由酒厂的经理负责监控威士忌的存酿数量。
渣滓（Draff）麦芽榨汁后，酒缸中留下的固体成分。
这一部分在威士忌的酿制过程中一般弃去不用，但可作牛饲料。
酒尾（Feints）纯净的酒精从蒸馏器中蒸馏出后，蒸馏器中仍能产生一部分蒸气并冷凝，这部分的馏出液杂质含量较高，称为酒尾，酒尾一般弃去不用。
酒头（Foreshots）蒸馏器中蒸气冷凝形成的最开始的那部分酒精馏出液。
酒头中酒精不纯，当加入水时，酒头会变浑浊。
酒头部分一般也是弃去不用。
麦芽粉（Grist）麦芽烘干后磨碎成的细粉称为麦芽粉。
里臂（Lyne Arms）蒸馏器的上端弯曲形成的一支臂状结构，通过它酒精进入后面的两台酒精蒸馏器，这些支臂的形状随蒸馏器的不同而各异。
酒厂认为不同支臂的形状对威士忌的最终风味影响重大，其中一种形状的支臂就称为里臂。
发芽大麦（Malted Barley）将原料大麦发芽制成的麦芽称为发芽大麦，大麦发芽时释放出的多种酶类能赋予大麦特有的风味。
地板式发芽（Malting Floor）传统的酒厂里，大麦在水中浸渍2～3天后，平铺在石质发芽地板上使之发芽。
麦芽炉（Malt Kiln）平燥发芽大麦的一种传统的方法。
就是在一个泥炭炉中以泥炭为燃料燃烧，产生的烟通过一细网孔的筛网对其上的发芽大麦进行烘干。
麦糊（Mashing）粉碎的麦芽粉在麦汁锅中与热水混合调制而成的混合物。
麦汁锅（Mash Tuns）一种铜制的大型圆形容器，带盖子。
锅中有一机械倾斜耙，转动它能使大麦与加入的沸水充分混匀，锅底有一过滤隔板可使麦汁沥出，麦渣留在锅底。
休停（Mothballed）一些酒厂暂时停业关闭一段时间，但随时仍可开张的沉寂状态。
苏格兰威士忌业行话称这种情况为休停，即酒厂一切保持原状直到重新开始生产的那一天。
萨拉丁箱式发芽法（Saladin Maltings）一种机械自动化控制的大麦发芽法。
将大麦置于一个大型的长方形箱子里，用一机械装置通入一定温度的空气，使谷物沸腾翻转。
单一酒桶威士忌（Single Cake Whisky）这种威士忌仅来源于一个酒桶，所以通常瓶装数量有限。
单一酒桶威士忌装瓶有两种情况，一是从酒桶中取出就立即装瓶，二是将酒液稀释到40%的酒精度（80°标准酒精度）时再装瓶。
酒精蒸馏器（Spirit Stills）用于第二步蒸馏的蒸馏器，收集到的酒精馏出物置于酒桶中贮熟后才可称为威士忌。
废渣（Spent Lees）蒸馏过程中产生的废料。
蒸馏器（Stills）传统上材质选用铜，在麦芽威士忌蒸馏中，蒸馏器通常被称为蒸馏釜，蒸馏釜蒸馏的方式分为间歇式和连续式两种。
三级蒸馏（Triple Distillation）单一麦芽威士忌的三级蒸馏是指在蒸馏过程中，酒醪中蒸馏出酒精馏出液后还要再经过两次蒸馏。
酒醪（Wash）从麦汁锅中沥出的液体通常称为麦芽汁，有时也被称作酒醪。
酒醪发酵缸（Washbacks）这是一些通常为木制的大型容器，能盛11355～56775升的液体。
从麦汁锅中沥出的酒醪泵入到这些发酵缸中，加入酵母进行发酵，产生酒精。
酒醪蒸馏器（Wsah Stills）发酵缸中发酵后产生的液体泵入到这些蒸馏器中进行第一次蒸馏，分离出酒精。
麦芽汁（Wort）从麦汁锅中过滤沥出的液体通常称为麦芽汁，留在锅底的固体酒糟可作牛饲料。
苏格兰生产麦芽威士忌的地区正如法国葡萄酒是以其地区来源来分类，苏格兰的麦芽威士忌也是如此。
本书中的麦芽威士忌以地区进行分类，按字母顺序排序。
这样对麦芽威士忌进行分类定义，似乎显得有些古板生硬，然而我们会从中发现一些地域性的共同点。
当然我们不能说伊斯莱岛的麦芽威士忌都有强烈的泥炭味，例如邦纳海贝因（Bunnahabhain）酒厂生产的威士忌就没有，然而确有某些地域性的特点影响着各地麦芽威士忌的风味。
低地地区在人们的想象中，苏格兰威士忌的家乡是一幅山峦重迭、溪水潺潺的山地景象，但却没有想到这儿是一个起伏不平的低地平原。
在苏格兰的这一地区，没有花岗石的山丘，也很少有泥炭沼泽地的存在，然而这里有品质上乘的大麦和清澈、纯净的水源。
低地的麦芽威士忌比其他地区的麦芽威士忌更具甘冽、芳醇的味道，这主要归功于发芽大麦固有的品质，另外就是大多数的低地麦芽威士忌在制造过程中很少使用泥炭。
但值得注意的是，格阑金奇（Glenkinchie）威士忌例外，它是一种稍显干辣、无甜味、有烟熏味的麦芽威士忌。
19世纪后期，这个地区的麦芽威士忌酿造厂比现在要多得多。
低地地区位于克莱德河（Clyde）和泰河（Tay）的下游，过去一直用工业化的大蒸馏器蒸馏威士忌，所以全然没有高地地区麦芽威士忌那种细腻的、变化无穷的特殊风味。
然而这种情况已成为历史，现在只有少数几家剩存的酒厂还酿造独具轻清酒质、无泥炭味或海水味的佳酿。
欧肯特轩公司是目前唯一采用三次蒸馏法的酿酒厂，该厂欢迎参观者沿克莱德河到其在格拉斯哥（Glasgow）的厂区参观。
在低地地区有苏格兰的两座重要城市，爱丁堡（Edinburgh）和格拉斯哥，还有克莱德河上的重要航运水道。
克莱德河给当地的酒厂拓宽海外市场提供了便利条件，装满合法和非法威士忌的货船在河上穿梭往来。
克莱德船厂制造了一些著名的轮船，如：玛丽皇后号、伊莉莎白一世号、伊莉莎白二世号。
克莱德工业区的南面是一片宽阔的稻田，可以看见羊群在小山坡放牧的山村景色，这里就是著名的苏格兰克什米尔（Scotish cashmere）羊毛产地。
如果到这个地区参观，你会发现针织厂林立，不妨走进去看看。
低地地区和布希米尔威士忌的故乡——北爱尔兰，在地貌和气候上有许多共同之处，这种相似性，致使二者在威士忌的酿制工艺技巧上有许多交流，以致于人们相信，欧肯特轩酒厂是在爱尔兰僧侣的帮助下建立的。
爱尔兰威士忌和欧肯特轩威士忌的一个主要的共同特点就是它们都要经过三次蒸馏，这额外的第三次蒸馏过程可以更多地除去酒精杂质，因而最终得到的原酒格外地纯。
低地麦芽威士忌和海岛麦芽威士忌不同，它不受强烈的海风影响，酒中很少有盐分，而起伏的原野，轻拂的暖风，都可能给麦芽威士忌增加更多芳醇、柔和的味道。
高地当旅游者从威士忌酒厂较少的斯佩塞地区北上时，沿途将会经过现在已关闭的格阑•阿拜（Glen Abyn）酒厂，然后再经过格阑•奥德（Glen Ord）酒厂、第林可（Teaninch）酒厂、达尔摩（Dalmore）酒厂、格阑摩兰奇（Glenmorangie）酒厂、巴布莱（Bbalblair）酒厂、克莱力士（Clynelish）酒厂，最后到达苏格兰大陆最北端的普特尼（Pulteney）酒厂，此时已临近威克镇（Wick）。
这些酒厂都被认为属于北高地地区。
这是苏格兰的多山丘地带，溪水流过花岗石的地面，流过长满石南的山丘和幽绿的峡谷后，把引人入胜的风味和芳香带入到了麦芽威士忌中。
这一大片地区中，从西北边的普特尼酒厂一直延伸到西边的欧本（Oban）酒厂，往南延伸到突尼巴丁（Tullibardine）酒厂，每家的威士忌都不同，各自的风格主要归功于当地的地貌和水源。
由于位置偏僻，交通不便，很少有人沿着狭窄的小道远足到这些农庄，所以非法酿造在此地相对来说比较容易。
今天生产威士忌的很多厂大多建于19世纪早期，只有巴布莱酒厂一再声称它在合法法案出台前的1790年便已建立了。
高地是苏格兰风景壮美秀丽的一个地区，人们来这里会看到一些罕见的景色。
马尔（Mull）岛、侏罗（Jura）岛和奥克尼岛生产的麦芽威士忌也包括在这个地区，现在马尔岛只剩下一家威士忌酒厂了，这里酿造的威士忌所用的水是从泥炭沼泽地流淌过的溪水，它使威士忌带有烟熏味。
在侏罗岛，溪水流经岩石间，所以这里的威士忌有一种新鲜的花香，反映了这个远离为烟的原始、秀美的海岛景色。
奥克尼群岛（The Orkney Lsles）奥克尼群岛坐落在苏格兰最北端，这些小岛屿都西临大西洋，东临北海，奥克尼群岛离挪威的奥斯陆（Oslo）比离伦敦近，所以在这些地区看到挪威人并不令人感到奇怪。
奥克尼群岛历史遗迹众多。
人们到那里，在斯卡拉山坡（Skara Brae）和梅兹洼地（Maes Hawe）可看到青铜时代树立的石柱和埋藏在地下的房间，也可看到斯卡帕河中在第一次世界大战期间沉没的德国军舰伸出水面的残骸，穿过车奇线（Churchill Barrier）——这是在第二次世界大战中建造起来以保护斯卡帕河的，在拉姆小岛（Lamb Holm）上坐落着一个意大利小礼拜堂，这个小礼拜常有意大利战犯画的许多壁画，很值得一游。
奥克尼群岛起伏的原野土地肥沃，站在最大的主岛上，由于整个原野平坦无树，你可以欣赏到水天一色的景象。
