台湾省2016年公共营养师四级理论考试题

四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。

（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。

（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。

（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。

（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。

17. 请简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。

2016年国家《公共营养师》技能考试（四级）真题一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。

2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。

3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。

4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。

相关资料：表1该男性早餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg牛奶500ml2721514.520.50.1--675182.5鸡蛋10015612.811.1 1.30.130.32-44125.7馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.04826 4.2合计1000（）4427.6141.60.350.58781642.4表2该男性午餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g k g g g mg mg mg mg mg面条12041012.70.688.60.10.06-16.815.5鸡肉3054 5.6 3.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.2 1.50.020.01- 4.5-黄瓜25032.5 1.8- 6.50.05 1.312.542.5 6.3花生油25225025000000苹果2501200.8-29.50.030.051032.5 5.3食盐100000000251合计726（）21.429.2126.50.22 1.4622.5113.9355.5表3该男性晚餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg米粥10046 1.20.49.8-0.04-8 2.8花卷1503249.6 1.668.4-0.04-18.6142土豆500（）（）（）（）0.50.16407516.6瘦猪肉609012 4.8-30.16 3.4-42花生油201800200-0000食盐200000000502合计832（）32.426.8177.2 3.50.443.4101.6705.4表4部分食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg花卷100217 6.4145.6-0.02-1995鸡蛋10015612.811.1 1.30.130.32-44125.7馒头1002337.8148.30.050.07-18165土豆10085.2 1.9-19.80.10.03815 3.3米粥10046 1.20.49.8-0.04-8 2.8二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。

四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。

A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。

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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。

A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。

A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。

A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。

A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。

A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。

A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。

A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。

台湾省四级公共营养师考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、1990年，我国卫生部规定，每年____为“全国母乳喂养宣传目”。

A．1月10日B．4月10日C．5月20日D．8月20日2、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂3、糖精在常温下长时间放置，其甜味会______。

A．升高B．下降C．先升高，后下降D．无变化4、低温保藏食品的原理主要是低温可以____A．抑制食品中微生物生长繁殖B．杀灭食品中大部分细菌C．降低食品中水分含量D．破坏食品中的酶5、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为__份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。

A．1B．2C．3D．46、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%7、挤压膨化过程中____A．不破坏维生素C B．脂类稳定性提高C．可溶性食物纤维降低D．维生素损失相对较少8、下列选项中属于儿童营养缺乏病的是__。

A．缺铁性贫血B．呼吸功能障碍C．缺锌性贫血D．过敏性鼻炎9、最常用于较大人群的膳食调查方法是____A．称重法B．记账法C．食物频率法D．24h膳食回顾法10、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。

这是患何种疾病的病畜肉____A．口蹄疫B．猪水泡病C．囊虫病D．旋毛虫病11、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____A：L-抗坏血酸钾B：核黄素C：L-抗坏血酸钠D：B—胡萝卜素12、做胆囊造影检查时可选的食物是____A．鱼B．煎蛋C．果酱D．奶13、收集头发样品时，____A．离发根1—2cm处剪断B．离发根3—5cm处剪断C．离发尖3—5cm 处剪断D．离发尖1—2cm处剪断14、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现____A．暗适应能力下降B．多汗C．睡着后易惊厥D．出血性晕轮E．疲乏无力和下肢倦怠15、学龄前儿童是指____岁的儿童。

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。

A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。

A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。

A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。

A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。

A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。

A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。

A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。

（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。

A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。

A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。

四级营养师试题及答案四级营养师试题及答案四级营养师试题及答案11、以下蛋白质不是优质蛋白质的是()A.鸡蛋蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质答案：D2.氮平衡是指()A.粪氮与尿氮之间的关系B.粪氮与摄入氮之间的关系C.摄入氮与排出氮之间的关系D.排出氮与尿氮之间的关系答案：C3.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热量的()A.3%B.5%C.10%D.15%答案：A4.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是()A.大豆油B.肉类C.椰子油D.蛋类答案：A5.在正常情况下，人体大脑主要的能量物质是()A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.葡萄糖答案：B6.组成低聚糖的单糖分子数为()A.1-2个B.3-9个C.10-15个D.15个以上答案：B7.以下哪种元素是人体必需的微量元素()A.钙B.铁C.钠D.镁答案：C8.当膳食铁吸收过多时，会抑制()的吸收。

A.钙B.碘C.锌D.氮答案：B9.以下对维生素B1的描述不正确的是()A.易溶于水B.在酸性溶液中不稳定C.在碱性溶液中不稳定D.缺乏后易引起脚气病答案：B10.维生素K的生理功能主要为()A.抗不孕功能B.促凝血功能C.抗癞皮病D.促钙磷吸收答案：B11.有利于非血红素铁吸收的因素是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维答案：A12.中国居民膳食营养素参考摄入量的英文简称是()A.RNIB.DRIsC.EARD.AI答案：B13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质答案：A14.谷类的碳水化合物主要是()A.葡萄糖B.糊精C.纤维D.淀粉答案：D15.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从()开始。

A.2个月B.4个月C.6个月D.8个月答案：B16.关于老年人膳食营养的叙述错误的是()A. 供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品B. 脂肪供给量适宜，供能比应不超过15%C. 多摄入富含膳食纤维的`食物D. 食物以粗杂粮为主答案：B17.孕妇在孕期体重平均增长()公斤。

公共营养师之四级营养师题库+答案(提分题)一、选择题（每题2分，共30题）1. 营养素分为哪几类？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维答案：C2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 大豆C. 鱼肉D. 玉米答案：C3. 维生素C的主要功能是？A. 抗氧化B. 促进钙的吸收C. 促进铁的吸收D. 增强免疫力答案：C4. 哪种矿物质与骨骼健康密切相关？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A5. 哪项措施有助于预防肥胖？A. 增加运动量B. 控制食物摄入量C. 增加膳食纤维摄入D. 所有以上选项答案：D6. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 所有以上选项答案：D7. 哪种营养素对视力有重要作用？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案：A8. 以下哪种食物富含抗氧化物质？A. 蔬菜B. 水果C. 坚果D. 所有以上选项答案：D9. 哪项措施有助于预防缺铁性贫血？A. 增加动物性食物摄入B. 增加绿叶蔬菜摄入C. 同时摄入维生素C丰富的食物D. 所有以上选项答案：D10. 哪种食物富含B族维生素？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A（以下题目略，共30题）二、判断题（每题2分，共20题）1. 膳食纤维对预防便秘有重要作用。

（正确）2. 长期摄入过多脂肪会导致心血管疾病。

（正确）3. 维生素C可以促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。

（正确）4. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。

（正确）5. 膳食中应保持合理的酸碱平衡。

（正确）6. 营养不良会导致免疫力下降。

（正确）7. 食盐摄入过多会导致高血压。

（正确）8. 蔬菜和水果可以互相替代。

（错误）9. 膳食中应增加豆类食物的摄入。

（正确）10. 营养不良和营养过剩都会影响儿童的生长发育。

公共营养师（四级）考试真题及答案1. 下列谷类中，蛋白质生物学价值最高的是()。

A. 大米B. 小麦C. 小米D. 玉米【答案】A2. 谷类蛋白质组成中，氨基酸含量相对较低的是()。

A. 色氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸【答案】C3. 大豆蛋白质组成中，氨基酸含量相对较少的是()。

A. 异亮氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸【答案】B4. 下列食物中，()含维生素C较多。

A. 豆浆B. 豆腐C. 腐乳D. 豆芽【答案】D5. 下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是()。

A. 番茄B. 红辣椒C. 白菜D. 黄瓜【答案】B6. 对身高体质指数描述有误的是()。

A. 身高体质指数表示每厘米身高的体重值B. 身高体质指数受体重影响较大C. 身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000D. 身高体质指数受身高影响较大【答案】B7. 儿童按“年龄的身高”，低于参考标准身高中位数减2个标准差为()。

A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】C8. 儿童按“身高的体重”，低于参考标准中位数减2个标准差为()。

A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】A9. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是()。

A. 热能不足B. 蛋白质营养不良C. 脂肪摄入不足D. 锌缺乏【答案】B 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。

A. 体重偏低B. 身高/体重偏低C. 身高偏低D. 营养不良11. 下述哪项不是地中海膳食结构的特点()。

A. 膳食富含植物性食物B. 食物的加工程度低，新鲜程度高C. 豆油是主要的食用油D. 饱和脂肪所占比例较低E. 每天食用适量奶酪和酸奶【答案】C12. 有关高血压病人饮食的说法，错误的是()。

四级营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。

A. 水B. 纤维素C. 糖类D. 油脂答案：A2. 维生素D的主要功能是促进人体对______的吸收。

A. 蛋白质B. 脂肪C. 钙D. 铁答案：C3. 以下哪种食物不是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D4. 人体每日所需的能量中，大约有多少比例来自于碳水化合物？A. 40%B. 50%C. 60%D. 70%答案：C5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D6. 人体缺乏维生素B1可能导致的症状是？A. 贫血B. 夜盲症C. 脚气病D. 坏血病答案：C7. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B8. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 以上都是答案：D9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油答案：C10. 人体每日所需的水分摄入量大约为多少毫升？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 维生素CC. 磷D. 镁答案：A, C, D2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案：A, B, C, D3. 以下哪些食物是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 牛奶C. 动物肝脏D. 菠菜答案：A, C4. 以下哪些食物含有较多的膳食纤维？A. 燕麦B. 苹果C. 香蕉D. 土豆答案：A, B, D5. 以下哪些维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：A, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，它不能被人体储存，因此需要每天摄入。

2016年台湾省四级公共营养师试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是____A．双糖B．单糖C．麦芽糖D．糖原2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡3、下列不符合老年人的膳食特点的是____A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入4、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会____A．安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B．告诉朋友自己在工作，另约时间见面C．放下手头的工作，去见朋友D．向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友5、将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为____A．代码B．计算机编码C．数据资料D．统计数据6、不属于有毒植物中毒的是____A．毒蕈中毒B．发芽马铃薯中毒C．霉变甘蔗中毒D．河豚中毒7、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。

A．EAR B．AI C．EAI D．UL E．DRIs8、下列体液中，那一种不含蛋白质：A．胃蛋白酶B．黏液素C．胆汁D．淋巴液9、食物热效应以____的热效应为最高。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．膳食纤维10、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的____ A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量11、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少A：a、92%B：b、94%C：c、96%D：d、98%12、营养学中的膳食结构是指（）A．食物内部的组织结构B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成13、营养改善的重点人群是____A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B．婴幼儿、老年和少年人群C．老年人群、青年人群和学龄儿童D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群14、胃液的组成成分中不包含____A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子15、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。

台湾省2016年下半年四级公共营养师考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是____A．金黄色葡萄球菌毒素B．菌落总数C．大肠菌群D．有异味2、一般____体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。

A．学龄前儿童B．婴幼儿C．中学生D．成年人3、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位__。

A．工资待遇还可以B．离家比较近C．同事们比较有爱心D．既来之，则安之4、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为____kg/m2。

A．16～19.5 B．18.5～23.9 C．18～25 D．19～26 E．20～30 5、断奶的最佳时期是____A．4～5个月B．9～12个月C．7～8个月D．13～15个月6、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法__。

A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法7、下列属于B族维生素的是____A．硫胺素B．泛酸C．抗坏血酸D．叶酸8、冷藏保存时，在0℃左右，鲜鱼和鲜奶能保存____A．1～2天B．3～4天C．一周D．2周9、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。

下列说法不正确的是__。

A．饼干中蛋白质含量不应太高B．食用盐用量＞白砂糖用量C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂10、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。

这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（）A．先天性心脏病B．神经管畸形C．先天性脚气病D．智力低下11、通常认为，在膳食调查的天数当中____A．应包括双休日，不应包括节日B．应包括节日，不应包括双休日C．应包括双休日和节日D．不应包括双休日和节日E．以上都不对12、食物消化吸收的主要部位是______。

四级营养师考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和（）。

A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是（）。

A. 动物肝脏B. 奶制品C. 柑橘类水果D. 谷物答案：C3. 以下哪项不是蛋白质的功能？（）A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：D4. 成年人每日钠的推荐摄入量为（）。

A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B5. 膳食纤维主要存在于（）。

A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B（以此类推，继续编写剩余的15道单项选择题及答案）二、多项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪些属于微量矿物质？（）A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B、C、D2. 人体必需的脂肪酸包括（）。

A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：B、C3. 以下哪些因素会影响人体对维生素A的吸收？（）A. 脂肪摄入不足B. 蛋白质摄入过多C. 锌摄入不足D. 铁摄入过多答案：A、C4. 以下哪些食物含有丰富的维生素B群？（）A. 肉类B. 全谷物C. 蔬菜D. 奶制品答案：A、B、D5. 以下哪些是水溶性维生素？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B群答案：B、D（以此类推，继续编写剩余的10道多项选择题及答案）三、判断题（每题1分，共20分）1. 人体对蛋白质的需要量与年龄、性别和活动水平无关。

（）答案：×（错误）2. 膳食纤维可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

（）答案：√（正确）3. 所有类型的脂肪都是人体必需的。

（）答案：×（错误）4. 维生素D可以通过食物摄入，也可以通过阳光照射皮肤合成。

（）答案：√（正确）5. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，但不是调节神经和肌肉功能所必需的。

公共营养师四级（理论知识）历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 3. 判断题单选题1．职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A．职业活动B．日常生活C．学习活动D．饮食习惯正确答案：A2．成年人碘的摄入量为每天( )。

A．100ugB．150ugC．200ugD．250ug正确答案：B3．出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( )。

A．维生素AB．维生素DC．维生素B1D．维生素B2正确答案：B4．下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高( )。

A．煮黄豆B．豆浆C．豆腐D．豆芽正确答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65．3％，但加工成豆浆可达84．9％，豆腐可提高到92％～96％。

5．亚油酸为( )系列不饱和脂肪酸。

A．n一3B．n一6C．n一9D．n—20正确答案：B6．体内可合成的维生素为( )。

A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D正确答案：D7．下列炊具中使维生素C损失得最多的是( )。

A．铝锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅正确答案：B解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。

8．奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天( )。

A．1000mlB．至少250mlC．300ml以上，越多越好D．300~600ml正确答案：D9．中国成人男性锌的RNI为( )。

A．10．5mg／dB．12．5mg／dC．15．5mg／dD．18．5mg／d正确答案：C10．下列碳水化合物中( )为单糖。

A．果糖C．淀粉D．水苏糖正确答案：A11．在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是( )。

A．肉B．鱼C．大豆D．蔬菜正确答案：C解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高。

而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。

12．类胡萝卜素在体内可以转变成( )。

营养师四级考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素中，以下哪项是正确的？A. 钠B. 钾C. 铁D. 钙答案：C2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 葡萄糖D. 脂肪酸答案：A4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 调节酸碱平衡D. 储存能量答案：A5. 以下哪种食物中维生素B2含量较高？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 肉类D. 绿叶蔬菜答案：D6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000毫升B. 2500毫升C. 3000毫升D. 3500毫升答案：A7. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 玉米B. 土豆C. 豆腐D. 糖答案：C8. 哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C9. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B10. 以下哪种食物中维生素A含量较高？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 西红柿D. 香蕉答案：A二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 草酸D. 酒精答案：A, C2. 人体所需的主要营养素包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：A, B, C, D3. 以下哪些食物属于高纤维食物？A. 粗粮B. 水果C. 蔬菜D. 肉类答案：A, B, C4. 以下哪些因素可能导致人体缺乏维生素D？A. 缺乏日晒B. 饮食不均衡C. 年龄增长D. 遗传因素答案：A, B, C5. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 钙D. 镁答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

（×）2. 人体不能合成必需氨基酸，必须从食物中获取。