《饮食文化》课程教学--.7.16

饮食文化教案模板第1篇：饮食文化教案1绪论第一节饮食文化的概念与研究内容一、“饮食”的定义饮食，做名词时指各种饮品和食物；做动词时则指喝什么、吃什么，以及怎么喝、怎么吃。

饮食包括三个部分：一是饮食原料的加工生产；二是制成的产品；三是对饮食品的消费，即吃与喝。

二、“文化”的定义关于文化的定义，100多年来各国学者从符号学、规范性等多种角度提出了260余种不尽相同的看法，可谓众说纷纭，见仁见智，莫衷一是。

从字源上来看，英文与法文的“文化”一词均为culture，原从拉丁文的cultura而来。

拉丁文cultura有耕种、居住、练习、注意、敬神几种含义，可见它的含义比较广泛。

英文中的“农业”一词agriculture，“蚕丝业”一词silkculture，“体育”一词physicalculture，都由culture构成，显然都有“文化”的含义在内。

对“文化”的理解，中外比较一致的倾向是宽泛论观点，即“大文化”观点。

诚然，在众多的定义中，宽窄程度是不尽相同的，但它具有广泛和侧重精神方面两个主要特点。

将“文化”的各种解释归纳起来，则可分为狭义和广义两种。

狭义的文化，是指社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教、文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度。

广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。

三、“饮食文化”的定义（一）饮食的潜意识中国“吃”的观念与西方完全不同。

西方人对“吃”的理解非常简单，肚子饿了就吃饭，有什么吃什么；而中国人对吃则非常讲究。

1、中国的政治、经济、军事、社交等一切事情，都跟“吃”有关系。

2、“吃”对中国人的文化心理结构有着深刻的影响，“吃”（或文言文中的“食”）被赋予各种感情色彩。

人们把很多原来跟吃没有什么关系的事情，都跟吃联系在了一起。

例如：被冷落叫“吃闭门羹”，被人趋捧最棒叫“吃香”，一往无阻、非常走红叫“吃得开”；干工作不怕困难叫“吃苦”，受到损失叫“吃亏”，得到好处叫“吃到甜头”，衣食有余叫“吃着不尽”；承受祖宗余荫叫“食德”，把不讲信用叫“食言而肥”等。

《饮食文化》课程教学标准课程名称:饮食文化课程类型:专业基础课授课对象:高职二年级学生总学时:36学时一、课程性质《饮食文化》是旅游管理专业的一门专业基础课程，课程体系一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。

这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。

二、参考学时及学分36学时；2学分。

三、课程目标（一）能力目标1.掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况。

2.掌握中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍与途径。

3.能从文化的视野解读烹饪发展的不同现象。

4.能把内在的文化素养在创新菜肴中体现出来。

（二）知识目标1.了解饮食文化的概念，研究的对象、内容与方法，研究的现状。

2.了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因。

3.了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性。

4.感知汉族与少数民族的饮食风俗，了解中国传统饮食文化的精髓。

（三）素质目标传承中西方传统饮食文化的博大精深，提高学生的文化素养和综合素质。

四、设计思路以就业为导向、能力为本位的设计思路。

本课程本着以学生为中心，充分考虑学生的特点和专业需求，以就业为导向，以“岗位适应，行业发展”为度，以培养学生的综合能力为本位，以职业实践为核心，以培养高素质的劳动者为目标，以适应当代餐饮专业岗位需求的发展需要。

以理论联系实际、知识点与技能点相结合的设计思路，本课程针对性地展开教学活动，让学生在实际情境中掌握和运用相关知识，跨越理论与实际间的鸿沟，以达到融汇贯通的水平。

五、课程内容（学习情境设计）1､学习情境设计思想《饮食文化》突出了实用性和适用性原则。

即以高等职业学校饭店管理专业学生为主要培养对象，重点培养学生关于饮食文化方面的相关知识，为日后从事酒店行业相关岗位提供必要的知识积淀。

一、课程简介及课程思政系统化设计思路(结合办学定位、学生情况、专业人才培养要求，具体描述学习本课程应该达到的知识、能力、价值目标，介绍整门课程“课程思政”的体系化设计情况和思政元素的挖掘建设情况，1000字左右) 饮食文化课程是一种带有浓厚“生活属性”的知识文化体系，课程主要讲述中国饮食文化的发展历史及形成特点、菜系的形成、茶文化、酒文化、中西方饮食文化差异、南北方饮食文化差异、中医与养生、饮食民俗、餐饮礼仪等内容，通过系统的梳理饮食文化的基础理论知识，帮助学生理解影响中国饮食文化发展的各种因素，以及当代中西方、南北方、各地域、各民族所形成的饮食差异，运用所学的知识能辨证的分析当代各地域、各民族的饮食特征，以及当前社会热点所引发的饮食文化原因。

通过开展饮食文化课程思政教育，构建生活化、多元化的思政课堂，丰富思政教学的文化内容，增强思政教学的趣味性。

饮食文化课程思政体系的建立正是固本守源，不断传承我国优秀传统文化的载体，也是多元文化环境下，需要学生形成的正确文化观。

本门课程在讲授的过程中,通过深入挖掘中华传统饮食文化的思想精髓，将中华饮食文化所蕴涵的哲学思想与思政元素相结合，以学科教学目标为依据，将思想政治教育与知识传授紧密结合，使学生在学习知识技能的过程中得到潜移默化的思想政治教育﹐进而使思想政治教育更易被学生接受和消化。

饮食文化课程思政体系建设重点从精神内驱、思维意识和综合素养三个方面进行设计，通过历史典故、当代民营企业发展，增强学生的民族自信心、民族凝聚力，激发学生的爱国热情，同时产生自我上进的精神内驱力。

通过健康知识和饮食观念的演变，可以有效补充学生健康知识的匮乏，培养和引导学生形成健康生活方式，使学生在饮食文化中掌握健康知识、形成健康生活习惯，将健康饮食与健康思想“一体化”实现有机融合。

通过巧妙融入时代热点、名著赏析和地域民族特色，及时回应学生的思想疑虑，通过深度解读传统饮食文化的礼仪和民俗，将饮食知识与思政教学有机融合，全面提升饮食文化的感染力和实效性。

中国饮食文化(对外汉语教学教案)第一章：中国饮食文化概述1.1 教学目标了解中国饮食文化的基本概念和发展历程。

掌握中国饮食文化的重要性和特点。

1.2 教学内容介绍中国饮食文化的定义和起源。

阐述中国饮食文化的历史发展脉络。

分析中国饮食文化的重要性和特点。

1.3 教学活动引入话题：引发学生对中国饮食文化的兴趣和思考。

讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国饮食文化的基本概念和发展历程。

小组讨论：学生分组讨论中国饮食文化的重要性和特点，分享各自的观点和经验。

总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国饮食文化的主要特点和意义。

第二章：中国饮食的四大特点2.1 教学目标了解中国饮食的四大特点。

掌握中国饮食的特点及其背后的文化内涵。

2.2 教学内容介绍中国饮食的四大特点：色、香、味、形。

解释每个特点的含义和文化内涵。

2.3 教学活动引入话题：引导学生对中国饮食的特点产生兴趣。

讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国饮食的四大特点。

实例分析：通过具体的中国菜肴为例，分析其色、香、味、形的特点。

小组讨论：学生分组讨论中国饮食的特点及其背后的文化内涵，分享各自的观点和经验。

总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国饮食的四大特点及其意义。

第三章：中国传统节日饮食文化3.1 教学目标了解中国传统节日饮食文化的特点和意义。

掌握中国传统节日饮食文化的相关知识和实例。

3.2 教学内容介绍中国传统节日饮食文化的定义和特点。

讲解中国传统节日饮食文化的意义和作用。

举例介绍中国传统节日饮食文化中的具体菜肴和习俗。

3.3 教学活动引入话题：引发学生对中国传统节日饮食文化的兴趣和思考。

讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国传统节日饮食文化的定义和特点。

实例分析：通过具体的传统节日为例，介绍其饮食文化和相关菜肴。

小组讨论：学生分组讨论中国传统节日饮食文化的意义和作用，分享各自的观点和经验。

总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国传统节日饮食文化的主要特点和意义。

中国的饮食文化教案一、教学目标：1. 让学生了解中国的饮食文化背景和特点。

2. 让学生掌握一些中国常见菜肴的名称和特点。

3. 让学生了解中国饮食文化中的礼仪和习惯。

二、教学内容：1. 中国饮食文化的背景和特点2. 中国常见菜肴的名称和特点3. 中国饮食文化中的礼仪和习惯三、教学重点：1. 中国饮食文化的特点2. 中国常见菜肴的名称和特点3. 中国饮食文化中的礼仪和习惯四、教学难点：1. 中国饮食文化的特点2. 中国常见菜肴的名称和特点五、教学方法：1. 讲授法：讲解中国饮食文化的背景和特点，讲解中国常见菜肴的名称和特点。

2. 互动法：让学生分享自己对中国饮食文化的了解和体验，进行讨论和交流。

六、教学步骤：1. 导入：引导学生思考什么是饮食文化，饮食文化的重要性。

2. 讲解：讲解中国饮食文化的背景和特点，讲解中国常见菜肴的名称和特点。

3. 分享：让学生分享自己对中国饮食文化的了解和体验，进行讨论和交流。

4. 总结：总结中国饮食文化的特点，强调中国饮食文化中的礼仪和习惯的重要性。

5. 作业：布置学生进行中国饮食文化的调查和研究。

六、教学评估：1. 观察学生在课堂上的参与度和表现，了解他们对饮食文化的理解和兴趣。

2. 通过学生的分享和讨论，评估他们对饮食文化的了解和体验。

3. 收集学生的作业，评估他们的调查和研究能力。

七、教学资源：1. 教材：中国饮食文化相关教材或资料。

2. 图片：中国菜肴的图片。

3. 视频：关于中国饮食文化的视频资料。

八、教学环境：1. 教室：提供舒适的教室环境，方便学生进行学习和讨论。

2. 设备：投影仪、电脑、音响等教学设备。

九、教学拓展：1. 组织学生进行实地考察，参观中国的餐馆或食品市场，增强他们对饮食文化的直观认识。

2. 邀请厨师或饮食文化专家进行讲座，让学生更深入地了解中国饮食文化。

十、教学反思：在课后，对整个教学过程进行反思，包括教学内容的讲解是否清晰易懂，教学方法是否适合学生，教学评估是否合理等。

《中国饮食文化》课程教学大纲课程代码：059034P1 英文名称：C hinese Food Culture学分/学时：32 适用专业：各专业本科生开课学院：文理教学部先修课程：无后续课程：无一、课程目标本课程是为全校学生开设的提高传统文化修养的一门课程。

通过系统介绍中国的饮食历史、饮食特征和饮食观念，引导学生了解饮食与民族文化的关系，深化对中国传统文化的认识，拓展文化视野，提高文化素养。

目标1：了解中国饮食的主要特征。

目标2：了解中国饮食的核心理念。

目标3：树立合理、健康的饮食观念。

目标4：了解食俗、食礼、食器等饮食文化的具体形态。

目标5：了解茶、酒等文化形态的精神内涵和功能。

二、课程内容（一）绪论：饮食与文化（3课时）1.1文化与饮食1.2人类与饮食1.3中国饮食与世界（二）中国饮食文化的总体特征（3课时）1.1中国饮食的发展1.2中国饮食的基本特征1.3中国饮食的核心观念（三）中国饮食文化的区域特征（3课时）1.1中国饮食的区域特征1.2四大菜系的特色（四）药食同源与养生思想（4课时）1.1养生思想1.2药膳1.3健康饮食与养生（五）本味主张与五味调和（4课时）1.1本味与五味1.2调和与中庸（六）食俗与节庆（3课时）1.1 节日、节气食俗1.2人生礼庆食俗民族、宗教食俗（七）食器与礼仪（3课时）1.1 食器艺术1.2 饮食礼仪与等级观念（八）中国茶文化（4课时）1.1茶的种类与历史1.2茶文化的物质形态与核心精神（九）中国酒文化（2课时）1.1酿酒技术与酒的品种1.2酒与中国艺术三、课程教材(一)课程教材《中华饮食文化》，都大明著，复旦大学出版社，2012.5（二）参考教材：1、《中国饮食文化》，谢定源，浙江大学出版社，2008年。

2、《饮食与文化》，庞毅，湖南科技出版社，2009年。

3、《饮食与中国文化》，王仁湘，青岛出版社，2012年。

4、《饮食与文化》，高成鸢，复旦大学出版社，2013年。

饮食文化教案教案标题：探索饮食文化教学目标：1. 了解不同国家和地区的饮食文化，培养学生的跨文化意识和尊重。

2. 分析食物与文化之间的关系，认识到饮食文化对人们生活的影响。

3. 培养学生的口头表达和团队合作能力。

教学内容：1. 饮食文化的定义和重要性。

2. 不同国家和地区的饮食文化概述。

3. 饮食与宗教、气候、地理等因素的关系。

4. 饮食文化对人们的身体健康和社会交往的影响。

5. 学生团队合作，设计并展示一道代表某个国家或地区饮食文化的菜肴。

教学步骤：引入：1. 利用图片或视频展示不同国家和地区的饮食特色，引发学生对饮食文化的兴趣。

2. 提出问题，例如：“你们最喜欢的食物是什么？你们知道这些食物的来历和文化背景吗？”核心教学：3. 分组讨论：学生分成小组，每个小组选择一个国家或地区的饮食文化进行研究。

4. 研究任务：学生通过图书馆、互联网等资源，了解所选国家或地区的饮食文化，包括食物种类、烹饪方法、餐桌礼仪等。

5. 小组展示：每个小组设计并展示一道代表所选国家或地区饮食文化的菜肴，包括菜肴的制作过程、食材来源以及与该国家或地区文化的关联。

拓展活动：6. 学生品尝：学生们可以尝试品尝其他小组制作的菜肴，并进行交流和分享。

7. 文化交流：学生们可以讨论不同饮食文化之间的异同，以及对自己的饮食习惯的思考和改变。

评估方法：8. 学生小组展示的评估：评估每个小组展示的菜肴设计和表达能力。

9. 学生口头表达的评估：评估学生对饮食文化的理解和分析能力。

教学资源：1. 图片或视频资料展示不同国家和地区的饮食特色。

2. 图书馆或互联网资源，以便学生进行研究和了解不同国家或地区的饮食文化。

3. 烹饪设备和食材，用于学生设计和制作菜肴。

教学反思：通过本教案的实施，学生将能够深入了解不同国家和地区的饮食文化，并通过团队合作和口头表达展示自己的学习成果。

此外，学生还能够培养跨文化意识和尊重，以及分析食物与文化之间的关系。

中国饮食文化(对外汉语教学教案)一、教学目标1. 让学生了解中国的饮食文化，包括食材、烹饪方法、餐桌礼仪等。

2. 提高学生的汉语听说读写能力，尤其是词汇和句型的运用。

3. 增强学生对中华文化的兴趣和认同感。

二、教学内容1. 中国饮食文化的概述2. 常见食材及其用法3. 烹饪方法介绍4. 餐桌礼仪须知5. 练习环节：角色扮演、小组讨论等三、教学方法1. 讲授法：讲解中国饮食文化的相关知识。

2. 互动法：引导学生参与讨论，分享自己的饮食文化。

3. 情景教学法：设置模拟餐桌场景，让学生实践餐桌礼仪。

4. 任务型教学法：分组完成相关任务，如制作简单的中式菜品。

四、教学步骤1. 导入：引导学生谈论自己喜欢的食物，激发兴趣。

2. 讲解：介绍中国饮食文化的基本知识。

3. 展示：展示图片或实物，让学生直观了解食材和烹饪工具。

4. 实践：学生动手尝试制作简单的中式菜品。

5. 讨论：分享制作过程中的感受，讨论中国饮食文化的特点。

6. 总结：回顾本节课的内容，强调重点。

五、作业布置1. 调查自己的饮食习惯，了解家乡的饮食文化。

2. 学习一首关于中国饮食文化的诗歌或歌曲。

3. 编写一个关于中国饮食文化的故事或短文。

六、教学内容1. 地方特色美食介绍2. 传统节日饮食习俗3. 饮食文化中的象征意义4. 中外饮食文化的差异5. 练习环节：美食推荐、文化差异讨论等七、教学方法1. 比较法：分析中外饮食文化的异同。

2. 案例分析法：通过具体的地方特色美食和节日饮食习俗，让学生深入了解中国饮食文化。

3. 小组讨论法：引导学生探讨饮食文化中的象征意义。

4. 任务型教学法：学生分组进行美食推荐，介绍给其他小组。

八、教学步骤1. 导入：回顾上节课的内容，引出本节课的主题。

2. 讲解：介绍地方特色美食和节日饮食习俗。

3. 分析：分析饮食文化中的象征意义。

4. 比较：讨论中外饮食文化的差异。

5. 实践：学生进行美食推荐，分享给其他小组。

6. 总结：回顾本节课的内容，强调重点。