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威士忌知识点威士忌是一种经典的酒类，在世界范围内广受欢迎。
它作为一种文化传统的象征，拥有着独特的风味、历史以及知识。
第一、威士忌的种类威士忌的种类有很多，其中最重要的三种为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌以及美国波本威士忌。
苏格兰威士忌又可以分为单一麦芽威士忌、单一谷物威士忌、混合威士忌等种类。
爱尔兰威士忌则以单一麦芽威士忌为主，而波本威士忌则是美国最具代表性的一种威士忌。
第二、威士忌的生产过程威士忌是一种由麦芽、水和酵母发酵制作而成的酒类。
它的生产过程非常复杂，需要花费很多时间和精力。
首先，麦芽将置于水中浸泡，使其发芽并释放出糖分。
接着，经过烤干、磨碎，与热水混合后发酵。
随后，将酵母加入，使其发酵产生酒精。
最后，将酒液放入酿酒桶中储存，以发挥颜色、口感和香味。
第三、威士忌的品尝技巧品尝威士忌需要一定的技巧。
首先，观察它的颜色、透明度和粘度。
其次，闻其香气，威士忌的香味有点浓郁、甜、水果和咖啡的味道。
然后，品尝酒液，并感受其口感和后味。
在品尝的过程中，舌尖接触酒液的位置非常重要。
而且，可以根据个人口感加入适量的冰块或加水来尝试出不同的口味。
第四、威士忌的保存方法威士忌是一种非常易保存的酒类，只要有一个干燥、阴凉、稳定温度的存储环境即可，不建议将其直接放入阳光下。
在长时间保存之前，应检查酒瓶的密封性以及酒瓶中是否有杂质。
威士忌作为一种文化传统，不仅仅是一种饮品，同时也代表一种温馨感和高品质的生活方式。
对于威士忌的品尝、保存以及生产过程，我们应该学习并了解，从中发现每一瓶威士忌的独特之处。
威士忌的基本概念和法律法规文/李寻 惠荣 鲁寿1、什么是威士忌？世界上有哪些种类蒸馏酒？主要区别是什么？所谓威士忌，就是指以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。
威士忌是蒸馏酒的一种，世界上主要的蒸馏酒大致有六种：①中国白酒、②白兰地、③威士忌、④伏特加、⑤朗姆酒、⑥龙舌兰酒。
此外，在酒吧里常会见到金酒。
金酒严格地说不能单独列为蒸馏酒，它是食用酒精和杜松子混合之后，蒸馏出来的一种配制酒。
威士忌和其他几种蒸馏酒各有不同之处，这里我们只介绍它们之间的主要不同点。
和中国白酒相比，二者原料不同。
威士忌主要是以大麦做原料，中国白酒主要以高粱为原料。
另外，陈化老熟工具也不一样，威士忌要在橡木桶里陈化老熟，中国白酒是在陶缸里老熟。
和白兰地相比，二者的原料不同，威士忌以谷物和麦芽为原料，白兰地以葡萄等水果为原料。
和伏特加相比，首先，威士忌有陈化老熟工艺，伏特加不需要陈化老熟；其次，原料也有不同，伏特加有的是以谷物为原料的，有的是以马铃薯等薯类为原料，威士忌是以谷物为原料；第三，以谷物为原料的伏特加和威士忌的不同点在于蒸馏工艺不同，威士忌主要是用蒸馏壶两次或三次蒸馏，蒸馏出来的酒液除了乙醇之外，其他微量成分也要全部收入，伏特加是用多级蒸馏塔多次精馏之后的纯酒精水溶液，要把除酒精之外的其他微量成分提取出去。
和朗姆酒相比，二者的原料和主要蒸馏器都不同，朗姆酒是以甘蔗榨取的糖蜜为原料，主要是用柱式蒸馏器或塔式蒸馏器蒸馏。
和龙舌兰酒相比，二者原料不同，龙舌兰酒主要产自墨西哥，是以当地的一种植物——龙舌兰的果实作为原料（高端的龙舌兰酒要经过橡木桶陈化老熟，从颜色看跟威士忌有点像）。
2、威士忌有多少种？是怎样分类的？各有什么依据？哪些品种的威士忌受到中国消费者的欢迎？为什么？从基本定义看，威士忌的定义范围比较宽泛，只要是以麦芽和谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒，都可以叫威士忌。
但各个国家的威士忌，实际上原料和具体工艺都有所不同，所以威士忌的分类首先是以国别分类，最著名的是苏格兰的威士忌，其次就是历史悠久的爱尔兰威士忌，市场比较大、产量比较大的美国、加拿大、日本威士忌，也有其他国家蒸馏威士忌，如南非、澳大利亚，亚洲的印度，甚至泰国都有威士忌，泰国的威士忌，有的是以大米为原料酿造的。
威士忌知识点总结首先，威士忌的原料主要包括大麦、水和酵母。
大麦是威士忌的主要原料之一，不同的麦芽经过不同的烘烤和处理工艺，会产生不同的麦芽风味。
水是威士忌中不可或缺的成分，苏格兰和爱尔兰的天然水质非常适合威士忌的酿造。
酵母是威士忌发酵过程中的关键因素，它能够将大麦中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
其次，威士忌的制作过程主要包括酿造、蒸馏和贮藏。
首先是酿造过程，大麦被磨碎并与水混合，经过发酵后形成原酒。
然后是蒸馏过程，原酒通过蒸馏锅蒸馏出高度酒液。
不同的蒸馏工艺会产生不同类型的威士忌，例如单一麦芽威士忌和混合麦芽威士忌。
最后是贮藏过程，威士忌在橡木桶中陈酿数年之久，橡木桶中的木质物质会赋予威士忌独特的风味和色泽。
威士忌具有多种类型，主要包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌等。
每种类型的威士忌都有其独特的风味和特点，例如苏格兰威士忌通常具有烟熏和海盐的风味，而爱尔兰威士忌则更加柔和和平衡。
威士忌的品鉴也是一门艺术，品鉴师需要具备敏锐的嗅觉和味觉，能够准确描述威士忌的香气、口感和余味。
品鉴师通常会使用鼻杯来欣赏威士忌的香气，然后在口中品尝并留意威士忌的口感和余味。
通过品鉴，品鉴师可以评判出威士忌的品质和风味，为消费者提供选购参考。
在威士忌文化中，威士忌酒吧也是一个重要的组成部分。
各种不同风格的酒吧招牌、内饰和氛围都能够给人以深刻印象。
在酒吧中，人们不仅可以品尝到各种不同类型的威士忌，还可以享受到美食和音乐等多种文化体验。
威士忌酒吧也为人们提供了一个交流和放松的场所。
总的来说，威士忌是一种历史悠久、风味独特的烈酒，具有丰富的酿造工艺和品鉴文化。
通过了解威士忌的制作过程和各种类型，人们能够更加深入地了解和欣赏这种美酒。
同时，威士忌也成为了一种生活方式和文化符号，在世界各地都有着广泛的影响。
威士忌（Whisky）一、威士忌的概念威士忌是英文Whisky的音译。
出产威士忌的国家很多，在英语拼写上也有分别;在苏格兰，威士忌被写作Whisky，而在美国则被拼写为Whiskey。
在加拿大，其拼写是追随苏格兰的，而爱尔兰的拼写则与美国的相同。
威士忌是以大麦、黑麦、小麦等穀物为原料，经发酵、蒸馏後放入橡木桶中醇化而酿成的高酒精度饮料。
酒度在38~60度。
二、威士忌的起源据说，爱尔兰人15世纪就已经会酿造威士忌了，之後爱尔兰人将威士忌的生产技术传到苏格兰。
到18 ~ 19世纪，苏格兰人为逃避国家对威士忌酒生产和销售的苛税，许多威士忌製造者到苏格兰高地继续酿造。
在那裏，他们发现了优质的水源和大麦原料。
高地资源不足，燃料缺乏时他们就用当地的泥炭代替，容器不足时他们就用盛西班牙雪利酒的空橡木桶来装威士忌暂时卖不出去的酒会被存储在高地的小屋内。
谁知因祸得福，这样反而，产生了风格独特的苏格兰威士忌。
三、威士忌的生产工艺威士忌的製造过程一般是将大麦浸水，生成麦芽後，再加工磨碎，经淀粉发酵後製成麦汁。
在这才过程中需要将麦芽烘乾，然後把酵母加入麦汁中，发酵完成後放入蒸馏器中蒸馏数次，再装进橡木桶中储藏，使其成熟。
四、威士忌的主要产地及名品目前，世界上很多国家和地区生产威士忌，以苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌最为着名。
(一)苏格兰威士忌苏格兰威士忌是一种只在苏格兰地区生产製造的威士忌。
苏格兰威士忌与其他种类的威士忌最大的不同之处在於，其製造过程中使用了泥炭这种物质，因此具有独特的风味。
1.特点苏格兰威士忌色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦番，略有烟熏昧，使人感到浓郁的苏格兰乡土气息，口感幹洌、醇厚。
苏格兰威士忌是世界上酒香最好的威士忌。
2.分类苏格兰威士忌因不同的原料和不同製造方式可分为三种:纯麦芽威士忌、穀物威士忌和勾兑威士忌。
( 1)纯麦芽威士忌是以大麦、清纯的泉水和酵母为原料，经发酵後连续蒸馏两次装入橡木桶陈酿而製成的，陈酿5年以上的酒方可饮用，陈酿7~8年为成品酒，陈酿15 ~ 20年为优质酒，存储超过20年以上的酒，品质反而会下降。
威士忌重要知识点总结一、威士忌的历史威士忌的起源可以追溯到15世纪的苏格兰和爱尔兰。
在当时，人们使用大麦等粮食酿造酒精饮料，并且发现将酒放入木桶中陈化后，味道更加丰富。
随着这种陈酿酒精饮料的流行，威士忌开始成为人们生活中的一部分。
18世纪时，威士忌开始进入英国大陆，并逐渐在全球范围内流行开来。
二、威士忌的制作工艺1. 原料威士忌的原料多为大麦、玉米、小麦和大米等谷物，有些特别的品牌还会使用草药等进行调味。
2. 发酵将磨碎的原料放入发酵罐中，加入水和酵母，进行发酵。
发酵的时间长短和温度的高低会影响威士忌的口感和风味。
3. 蒸馏将发酵后的混合物放入蒸馏器中进行蒸馏，得到酒精蒸汽，然后通过冷凝器冷却成液体。
4. 陈酿将蒸馏出来的液体放入橡木桶中进行陈酿，时间长短不同会影响威士忌的口感和香味。
5. 勾兑陈酿完成后，根据需要进行勾兑，使酒的风味更加丰富。
三、威士忌的种类威士忌的种类繁多，主要可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌等几个主要类型。
每种威士忌都有其独特的风味和特点，是人们品鉴的对象之一。
1. 苏格兰威士忌苏格兰是威士忌的故乡，苏格兰威士忌主要分为单一麦芽威士忌和混合威士忌两种类型。
单一麦芽威士忌是由同一间酿酒厂生产的同一种原料酒制作而成的，味道较为纯正；混合威士忌则是由多种麦芽威士忌和谷物威士忌按比例混合而成。
2. 爱尔兰威士忌爱尔兰威士忌以其柔和的口感和清爽的香味而著称。
爱尔兰威士忌常被认为比苏格兰威士忌更易入口，适合威士忌初学者品尝。
3. 美国威士忌美国的威士忌以波旁威士忌和威士忌威士忌为主，波旁威士忌以其甜美的香味和口感而著称，而威士忌威士忌则以其浓郁而烟熏的口味吸引人。
4. 加拿大威士忌加拿大威士忌通常以其柔和口感和丰富深厚的香味而受到喜爱。
它通常使用大量的小麦和玉米等成分，口感较为清爽。
四、威士忌的品鉴技巧1. 观察首先要用鼻子和眼睛观察威士忌的颜色和香气，颜色越深越有陈酿时间；香气则会让人对威士忌产生第一印象。
“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。
威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。
苏格兰威士忌与独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇的茅台酒，法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。
起源发展威士忌-爱尔兰和苏格兰公元12世纪，爱尔兰岛上已有一种以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒，其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰的。
这种酒含芳香物质，具有一定的医药功能。
公元1171年，英国国王亨利二世（HENRY II，1154-1189）在位，举兵入侵爱尔兰，并将这种酒的酿造法带到了苏格兰；当时，居住在苏格兰北部的盖尔人（Gael）称这种酒为“uisge beatha”，意为“生命之水”。
这种“生命之水”即为早期威士忌的雏形1494年，苏格兰文献“财政簿册”上，曾记载过苏格兰人蒸馏威士忌的历史，当时的修道士约翰·柯尔（John Cor）购买了8筛麦芽，生产出了35箱威士忌。
是关于威士忌最早的最早的文字记录。
1534－1535年，来自英格兰的新教徒毁掉了几乎所有的修道院，那些修道士们只能靠教人读书写字为生，但奇怪的是，当地人对酿造威士忌的技术似乎更感兴趣，他们很快就把这个技巧发扬光大了。
那时候的威士忌主要是用来作为一种抵御严寒的药水。
到1644年，官方开始对威士忌征税，高额税收导致了非法蒸馏和走私。
由于苏格兰低地的酒厂的地址明显，很难躲避税收官员的检查，但由于必须支付税款，它们只能在生产中偷工减料，以降低成本，也就是从那时起，低地的酒厂就留下了一个坏名声。
而与此相反的是，高原酒厂易于藏匿，它们可以更好的发展酿造技术。
因此现在在苏格兰地区，高原有将近100家酒厂，而低地只有4家。
十八世纪爱尔兰的贵族们其实更偏爱法国的干邑白兰地，而爱尔兰威士忌则被认为是低档次的东西。
但是很快，爱尔兰威士忌被赋予了农村和城市这样的分别，农民喝的酒叫做Poi tin（私酿劣质威士忌），而城市人的酒被称作eaux-de-vie（法语生命之水）。
城市人的威士忌还加入了一些草药植物调味，甚至在巴黎也大受欢迎。
到了十八世纪末，在爱尔兰估计有两千家威士忌蒸馏厂。
1779年，政府出台了一个新法案要对每个蒸馏器都征税。
开始的时候税率比较低没有多大影响。
但等到第二年大幅提高的时候，那些小型威士忌酿酒者受到了冲击。
爱尔兰四分之一的酿酒厂倒闭或转入地下。
到十八世纪末，爱尔兰只剩下不到15%的蒸馏厂了。
征税的恶性循环使爱尔兰威士忌行业受到了巨大影响，而且这种政策的直接结果就是威士忌酿造向少数厂家集中。
到了1823年，整个威士忌行业都集中在几个大蒸馏商手中，比如：都柏林的John Jameson 和John Power。
1823年，乔治五世到访苏格兰，更改了税收法律，使得合法生产威士忌也可以获得利润；同时在1834年，一种能够大幅提高产量的COFFEY蒸馏器被发明，威士忌获得了更大的发展空间。
苏格兰威士忌到达了它的繁荣时代，很多新酒厂建立起来，如：格兰菲迪酒厂（1886年），百闻尼酒厂（1892年）等。
19世纪，英国连续式蒸馏器的出现，苏格兰威士忌开始进入了商业化的生产。
虽然爱尔兰税务官Aeneas Coffey完善了柱馏器并申请了专利，但是爱尔兰人认为这种蒸馏器生产的是劣质威士忌，根本不值得评判。
但是低地的苏格兰威士忌同行们却率先使用了这种新工艺。
他们很快就尝到了规模生产的甜头，向世界范围出口勾兑威士忌。
1945-1948年爱尔兰的“大饥荒”（The Great Famine）使爱尔兰的农村人口骤减10%，用来酿造威士忌的谷物也大幅减少。
第一次世界大战宣布了爱尔兰威士忌的死刑。
与苏格兰同行不同的是，人家还可以使用柱馏器大量生产高含量的工业酒精生存下来，而爱尔兰人就没有那么幸运了。
1922年，当爱尔兰宣布脱离英国统治时，爱尔兰威士忌又经历了一次重大打击。
英国议会决定在所有大英帝国的范围内禁止销售爱尔兰威士忌，当然由阿尔斯特地区（Ulster，北爱尔兰）生产的威士忌除外。
在美国颁布《禁酒法案》后，爱尔兰威士忌又失去了最后一个大市场。
当美国重新开放市场的时候，苏格兰和加拿大的威士忌又蜂拥而至。
就这样，爱尔兰政府在二战后不得不关闭了所有的蒸馏厂。
爱尔兰威士忌的前景是非常暗淡的。
1960年，整个爱尔兰只剩下四家蒸馏厂还在运转：Bushmills、Jameson、Powers和Cork Distillers。
1966年，除Bush mills 之外的另外三家决定抗议世界对爱尔兰威士忌的漠视。
他们组成了爱尔兰制酒公司（Irish Distillers，ID），要生产最好的爱尔兰威士忌。
最后，在1973年Bush mills 也加入了他们的行列，但是保留了它在Antrim的蒸馏厂。
现在，全世界只有一家在生产爱尔兰威士忌了。
1988年，法国Period – Ricardo公司在经过与另外一只大鳄Grand Metropolitan争斗之后收购了ID。
在解决了产权归属问题之后，爱尔兰威士忌好像就要蓄势待发，虽然是微不足道的市场份额但也仍足以让人高兴。
1989年复活节那天，一家新的蒸馏厂诞生了。
一些爱尔兰企业家为了希望看到威士忌行业能够重现竞争，在联合参股后成立了库力制酒公司（Cooley’s Distillers，CD）。
当ID希望收购CD向爱尔兰政府提出标的时，爱尔兰政府以反垄断竞争为由拒绝兼并，就这样，CD生存了下来。
今天，CD生产的品牌有Tyrone、Kilbeggan和Connemara，它们作为爱尔兰威士忌复兴的象征出现在世界上。
威士忌与世界公元1700年以后，居住在美国宾夕法尼亚州和马里兰州的爱尔兰和苏格兰移民，开始在那里建立起家庭式的酿酒作坊，从事蒸馏威士忌酒。
随着美国人向西迁移，1789年，欧洲大陆移民来到了肯塔基州的波本镇（Bourbon County），开始蒸馏威士忌。
这种后来被称为“肯塔基波本威士忌”（Kentucky Bourbon Whiskey），以其优异的质量和独特的风格成为美国威士忌的代名词。
欧洲移民把蒸馏技术带到了美国，同时也传到了加拿大。
1857年，家庭式的“施格兰”（Seagram）酿酒作坊在加拿大安大略省建立，从事威士忌的生产。
1920年，山姆?布朗夫曼（Samuel Bronfman）接掌“施格兰”的业务，创建了施格兰酒厂（House of Seagram）。
他利用当地丰富的谷物原料及柔和的淡水资源，生产出优质的威士忌，产品行销世界各地。
如今，加拿大威士忌以其酒体轻盈的特点，成为世界上配制混合酒的重要基酒。
19世纪下半叶，日本受西方蒸馏酒工艺的影响，开始进口原料酒进行调配威士忌。
1933年，日本三得利（Suntory）公司的创始人乌井信治郎开始在京都郊外的山崎县建立了第一座生产麦芽威士忌的工厂。
从那时候起，日本威士忌逐渐发展起来，并成为国内大宗的饮品之一。
威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量最大的酒水品种之一。
著名品牌苏格兰威士忌1、Ballantine’s百龄坛。
百龄坛公司创立于1827年，其产品是以产自于苏格兰高地的八家酿酒厂生产的纯麦芽威士忌为主，再配以四十二种其他苏格兰麦芽威士忌，然后与自己公司生产酿制的谷物威士忌进行混合勾兑调制而成。
具有口感圆润，浓郁醇香的特点。
是世界上最受欢迎的苏格兰兑和威士忌之一。
产品有：特醇、金玺、12年、17年、30年等多个品种。
2、Bell’s金铃。
金铃威士忌是英国最受欢迎的威士忌品牌之一，由创立于1825年的贝尔公司生产。
其产品都是使用极具平衡感的纯麦芽威士忌为原酒勾兑而成，产品有：Extra Special（标准品）、Bell’s Deluxe(12年)、Bell’s Decanter(20年)、Bell’s Royal Reserve（21年）等多个级别。
3、Chivas Regal芝华士。
芝华士由创立于1801年的Chivas Brothers Ltd.( 芝华士兄弟公司)生产，Chivas Regal的意思是“Chivas家族的王者”，在1843年，Chivas Regal曾作为维多利亚女王的御用酒。
产品有：芝华士12年（Chivas Regal 12）、皇家礼炮（Royal Salute）两种规格。
4、Cutty Sark顺风。
又称帆船、魔女紧身衣；诞生于1923年的，具有现代口感的清淡型苏格兰混合威士忌，该酒酒性比较柔和，是国际上比较畅销的苏格兰威士忌之一。
该酒采用苏格兰低地纯麦芽威士忌作为原酒与苏格兰高地纯麦芽威士忌勾兑调和而成。
产品分为Cutty Sark（标准品）、Berry Sark(10年)、Cutty（12年）、St.James(圣?詹姆斯)等。
5、Dimple添宝15年。
添宝15年（Dimple）是一九八九年向世界推出的苏格兰混合威士忌，具有金丝的独特瓶型和散发着酿藏十五年的醇香，更显得独具一格，深受上层人士的喜爱。
6、Grant’s格兰特。
是苏格兰纯麦芽威士忌Glenfiddich格兰菲迪（又称鹿谷）的姊妹酒，均由由英国威廉?格兰特父子有限公司出品，Grant’s格兰特牌威士忌酒给人的感觉是爽快和具有男性化的辣味，因此在世界具有较高的知名度。
其标准品为Standfast（意为其创始人威廉姆?格兰特常说的一句话“你奋起吧”），另外还有Grant’s Centenary格兰特世纪酒以及Grant’s Royal皇家格兰特（12年陈酿）和Grant’s 21（格兰特21年极品威士忌）等多个品种。
7、Haig海格。
是苏格兰酿制威士忌酒的老店，具有比较高的知名度，其产品有标准品Haig和Pinch(12年陈豪华酒)等。
8、J&B珍宝。
始创于1749年的苏格兰混合威士忌酒，由贾斯泰瑞尼和布鲁克斯有限公司出品，该酒取名于该公司英文名称的字母缩写，属于清淡型混合威士忌酒。
该酒采用四十二种不同的麦芽威士忌与谷物威士忌混合勾兑而成，且80%以上的麦芽威士忌产自于苏格兰著名Speyside地区。
是目前世界上销量比较大的苏格兰威士忌酒之一。
9、Johnnie Walker尊尼获加。
尊尼获加（Johnnie Walker）是苏格兰威士忌的代表酒，该酒以产自于苏格兰高地的四十余种麦芽威士忌为原酒，，在混合谷物威士忌勾兑调配而成。
Johnnie Walker Red Label（红方或红标）是其标准品，在世界范围内销量都很大；Johnnie Walker Black Label（黑方或黑标）是采用12年陈酿麦芽威士忌调配而成的高级品，具有圆润可口的风味。
另外还有Johnnie Walker Blue Label(蓝方或蓝标)是尊尼沃克威士忌酒系列中的顶级醇醪；Johnnie Walker Gold Label(金方或金标)陈酿18年的尊尼沃克威士忌系列酒、Johnnie Walker Swing Superior(尊豪) 尊尼沃克威士忌系列酒中的极品，选用超过四十五种以上的高级麦芽威士忌混合调制而成，口感圆润，喉韵清醇。
